KR20170138155A - 흑염소 조청 및 그 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 흑염소탕에 밀 엿기름을 혼합하여 제조되는 흑염소 조청 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조 방법에 따라 제조된 흑염소 맛, 영양 및 약효를 극대화함은 물론, 화학적인 첨가물을 전혀 첨가하지 않은 자연식품으로서 보존기간을 대폭 늘릴 수 있어 남녀 노소 누구라도 안전하게 섭취할 수 있으므로, 식품 산업에 적용 가치가 크다.
Description
본 발명은 흑염소탕에 밀 엿기름을 혼합하여 제조되는 흑염소 조청 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
흑염소 고기는 옛날부터 기를 보충하는 약재로 쓰여 왔다. 특히, 임산부의 기력 회복, 중병을 앓은 후에 원기 회복을 위한 식품으로 여겨져 왔다. 흑염소의 뼈는 사람의 뼈를 튼튼하게 하는 약재로도 복용되어 왔다.
흑염소 고기의 효능은 널리 알려져 있고, 입증되었다고 하나 식사로 상시 섭취하기는 쉽지 않고, 한약재와 함께 가공하는 경우 한약이 체질에 맞지 않거나 쓴 맛으로 인하여 기호성이 떨어져서 수시 섭취가 쉽지 않은 문제점을 가지고 있다.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 우리나라의 전통식품인 엿(조청)의 가공방법을 응용하여 우리나라의 토종 식물의 성분을 가미하여, 맛, 영양 및 약효를 극대화함은 물론, 화학적인 첨가물을 전혀 첨가하지 않은 자연식품으로서 보존기간을 대폭 늘릴 수 있는 흑염소 조청 및 그 제조 방법을 제공하고자 하는 것이다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 다음의 단계들을 포함하는 흑염소 조청의 제조 방법을 제공한다:
(1) 밀을 씻어서 물에 불리는 단계;
(2) 상온에서 싹을 틔우는 단계;
(3)수시로 수분을 공급하여 순이 자라게 하는 단계;
(4) 순이 자란 밀을 햇볕에 건조시키는 단계;
(5) 건조된 밀 엿기름을 분쇄하는 단계;
(6) 현미로 밥을 짓는 단계;
(7) 분쇄한 밀 엿기름 가루에 현미로 지은 밥 및 따뜻한 물을 넣고 교반하여 불리는 단계;
(8) 발효시키는 단계;
(9) 가열하는 단계;
(10) 가는 체 혹은 마포로 여과시켜서 조청 제조를 위한 엿기름 액을 준비하는 단계;
(11) 흑염소 고기에 물을 붓고 끓인 후 완전히 식혀서 위에 떠오른 동물성 지방을 제거시키는 단계;
(12) 동물성 지방이 완전 제거된 흑염소탕에 완전 건조된 뽕나무 뿌리, 엄나무 및 마가목을 넣고 저온 가열하는 단계; 및
(13) 엿기름 액을 첨가하여 저온에서 가열하는 단계.
상기 단계 (12)의 동물성 지방이 완전 제거된 흑염소탕은 흑염소 고기와 뼈로부터 액상의 즙을 더 추출하여 포함하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 상기 제조 방법으로 제조되는 흑염소 조청을 제공한다.
또한, 본 발명은 다음의 단계들을 포함하는 흑염소 조청 통조림의 제조 방법을 제공한다:
(1) 밀을 씻어서 물에 불리는 단계;
(2) 상온에서 싹을 틔우는 단계;
(3)수시로 수분을 공급하여 순이 자라게 하는 단계;
(4) 순이 자란 밀을 햇볕에 건조시키는 단계;
(5) 건조된 밀 엿기름을 분쇄하는 단계;
(6) 현미로 밥을 짓는 단계;
(7) 분쇄한 밀 엿기름 가루에 현미로 지은 밥 및 따뜻한 물을 넣고 교반하여 불리는 단계;
(8) 발효시키는 단계;
(9) 가열하는 단계;
(10) 가는 체 혹은 마포로 여과시켜서 조청 제조를 위한 엿기름 액을 준비하는 단계;
(11) 흑염소 고기에 물을 붓고 끓인 후 완전히 식혀서 위에 떠오른 동물성 지방을 제거시키는 단계;
(12) 동물성 지방이 완전 제거된 흑염소탕에 완전 건조된 뽕나무 뿌리, 엄나무 및 마가목을 넣고 저온 가열하는 단계;
(13) 엿기름 액을 첨가하여 저온에서 가열하는 단계; 및
(14) 흑염소 고기에서 뼈를 제거한 후 생강즙을 넣고 가열한 후 흑염소 조청을 혼합하여 통조림을 제조하는 단계.
또한, 본 발명은 상기 제조 방법으로 제조되는 흑염소 조청 통조림을 제공한다.
본 발명의 제조 방법에 따라 제조된 흑염소 맛, 영양 및 약효를 극대화함은 물론, 화학적인 첨가물을 전혀 첨가하지 않은 자연식품으로서 보존기간을 대폭 늘릴 수 있어 남녀 노소 누구라도 안전하게 섭취할 수 있으므로, 식품 산업에 적용 가치가 크다.
도 1은 본 발명의 흑염소 조청 통조림의 제조 공정을 나타낸 것이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 발명자들은 우수한 영양학적 가치 및 원기 회복 효과에도 불구하고, 체질에 맞지 않거나 쓴 맛으로 인한 기호도 감소로 섭취가 쉽지 않은 문제점을 해결하기 위하여 연구를 거듭한 결과, 흑염소를 조청 형태로 제조함으로써 흑염소의 원기 회복력 및 영양학적 가치를 유지하면서도, 기호도가 높을 뿐만 아니라 손쉽게 섭취가 가능한 조청 형태의 흑염소탕을 제조하였다.
따라서, 본 발명은 다음의 단계들을 포함하는 흑염소 조청의 제조 방법을 제공한다:
(1) 밀을 씻어서 물에 불리는 단계;
(2) 상온에서 싹을 틔우는 단계;
(3)수시로 수분을 공급하여 순이 자라게 하는 단계;
(4) 순이 자란 밀을 햇볕에 건조시키는 단계;
(5) 건조된 밀 엿기름을 분쇄하는 단계;
(6) 현미로 밥을 짓는 단계;
(7) 분쇄한 밀 엿기름 가루에 현미로 지은 밥 및 따뜻한 물을 넣고 교반하여 불리는 단계;
(8) 발효시키는 단계;
(9) 가열하는 단계;
(10) 가는 체 혹은 마포로 여과시켜서 조청 제조를 위한 엿기름 액을 준비하는 단계;
(11) 흑염소 고기에 물을 붓고 끓인 후 완전히 식혀서 위에 떠오른 동물성 지방을 제거시키는 단계;
(12) 동물성 지방이 완전 제거된 흑염소탕에 완전 건조된 뽕나무 뿌리, 엄나무 및 마가목을 넣고 저온 가열하는 단계; 및
(13) 엿기름 액을 첨가하여 저온에서 가열하는 단계.
상기 각 공정을 보다 구체적으로 설명한다.
상기 단계 (1)은 조청 제조를 위하여 세척한 밀을 물에 불리는 단계이다. 본 발명의 밀은 예를 들어 흑밀로서 국내산 유기농 공법으로 제조된 것이 바람직하다. 물에 불리는 시간은 예를 들어 24시간일 수 있다.
상기 단계 (2)는 물에 불린 밀을 싹 튀우는 단계이다. 온도는 예를 들어 18℃ 이내에서 수행된다.
상기 단계 (3)은 수분을 공급하여 순을 자라게 하는 단계이다. 통상 3~4일 정도 수시로 물을 주며, 순은 3cm 이내로 자라게 하는 것이 바람직하다.
상기 단계 (4)는 건조시켜 엿기름을 제조하는 단계이다. 건조는 햇볕에서 진행하며, 완전히 전조시키는 것이 바람직하다.
상기 단계 (5)는 제조된 밀 엿기름을 분쇄하는 단계이다. 분쇄 입도는 특별히 한정되는 것은 아니며, 거친 입자 정도인 것이 바람직하다.
상기 단계 (6)은 현미로 밥을 짓는 단계이다. 현미 밥은 아래에 설명되는 바와 같이 조청 제조에 사용된다.
상기 단계 (7)은 상기 단계 (5)로부터 제조된 밀 엿기름 분쇄물과 상기 단계 (6)으로부터 제조된 현미 밥을 혼합하고, 여기에 60℃ 정도의 따뜻한 물을 첨가하여 30분 정도 불리는 단계이다. 상기 성분의 배합량은 흑염소탕과 혼합하는 과정을 고려하여 밀 엿기름 5kg, 현미 5kg으로 지은 현미 밥 및 따뜻한 물 15L인 것이 바람직하다.
상기 단계 (8)은 아밀라아제 발효 공정이다. 통상 60℃에서 약 6시간 동안 발효시킨다.
상기 단계 (9)는 발효가 완료된 후 가열하여 살균하는 공정이다. 예를 들어 100℃에서 10~20분 정도 가열할 수 있다.
상기 단계 (10)은 가열된 발효물을 여과시켜서 엿기름 액을 준비하는 단계이다. 상기 여과는 가는 체 또는 마포를 사용할 수 있다.
상기 단계 (11) 및 단계 (12)는 흑염소탕의 제조 단계이다. 본 발명에서 사용되는 흑염소는 국내 사료를 급이하며, 항생제를 투여하지 않고 국내에서 사육한 것을 사용하는 것이 바람직하다. 통상 20kg 기준 흑염소 1마리의 고기에 물 20L를 가하고 100℃에서 끓인 후 완전히 식혀서 떠오늘 동물성 지방을 제거시킨다. 상기 과정은 예를 들어 3회 정도 반복할 수 있다. 동물성 지방을 제거시킨 후 무농약으로 생산된 완전히 건조된 뽕나무 뿌리, 엄나무, 마가목을 첨가하여 저온에서 가열하는데, 상기 약재는 각각 500g 씩 첨가할 수 있다. 가열 시간은 통상 3시간 전후가 적합하다. 한편, 상기 단계 (12)의 동물성 지방이 완전 제거된 흑염소탕에는 흑염소 고기와 뼈로부터 액상의 즙을 추출하여 이를 더 포함할 수 있다. 이는 기호도에 따라 적절히 선택할 수 있는 사항이다.
상기 단계 (13)은 상기 단계 (12)로부터 제조된 흑염소탕에 상기 단계 (10)으로부터 제조된 엿기름 액을 첨가하여 저온에서 가열하여 흑염소 조청을 제조하는 공정이다. 상기 가열은 통상 6시간 전후로 수행하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 상기와 같은 제조 공정으로부터 제조되는 흑염소 조청을 제공한다.
한편, 본 발명의 발명자들은 상기 본 발명의 흑염소 조청을 통조림 형태로 제조하고자 하였다.
따라서, 본 발명은 다음의 단계들을 포함하는 흑염소 조청 통조림의 제조 방법을 제공한다:
(1) 밀을 씻어서 물에 불리는 단계;
(2) 상온에서 싹을 틔우는 단계;
(3)수시로 수분을 공급하여 순이 자라게 하는 단계;
(4) 순이 자란 밀을 햇볕에 건조시키는 단계;
(5) 건조된 밀 엿기름을 분쇄하는 단계;
(6) 현미로 밥을 짓는 단계;
(7) 분쇄한 밀 엿기름 가루에 현미로 지은 밥 및 따뜻한 물을 넣고 교반하여 불리는 단계;
(8) 발효시키는 단계;
(9) 가열하는 단계;
(10) 가는 체 혹은 마포로 여과시켜서 조청 제조를 위한 엿기름 액을 준비하는 단계;
(11) 흑염소 고기에 물을 붓고 끓인 후 완전히 식혀서 위에 떠오른 동물성 지방을 제거시키는 단계;
(12) 동물성 지방이 완전 제거된 흑염소탕에 완전 건조된 뽕나무 뿌리, 엄나무 및 마가목을 넣고 저온 가열하는 단계;
(13) 엿기름 액을 첨가하여 저온에서 가열하는 단계; 및
(14) 흑염소 고기에서 뼈를 제거한 후 생강즙을 넣고 가열한 후 흑염소 조청을 혼합하여 통조림을 제조하는 단계.
상기 단계 (1) 내지 단계 (13)은 위에서 설명된 본 발명의 흑염소 조청의 제조 공정과 동일하다.
상기 단계 (14)는 손질된 흑염소 고기에서 뼈를 제거하고, 여기에 무농약으로 생산된 생강즙을 첨가하여 1시간 정도 가열한 후 무균 상태의 통조림으로 포장하는 단계이다. 통조림은 병 또는 캔의 형태일 수 있다.
따라서, 본 발명은 본 발명의 상기 상기 제조 방법으로 제조되는 흑염소 조청 통조림을 제공한다.
본 발명에서 상기 상술된 흑염소 조청 및 흑염소 조청 통조림은 다음과 같은 효과를 가질 수 있다.
먼저, 칼슘을 다량 함유하고 있어서 중년의 골다공증 예방과 치료에 효과적이고, 출산 후 또는 수술 후에 원기 회복을 위한 탁월한 효능을 발휘할 수 있다. 또한, 동물성 지방을 완전 제거하여 비만·동맥 경화의 위험성을 줄일 수 있고, 생강과 엄나무는 염소 특유의 냄새를 제거할 뿐만 아니라 몸을 따뜻하게 하여 모든 질병에 대한 저항력을 길러 줄 수 있다.
또한, 우리나라의 고산 지대에서 자생하는 마가목은 피로를 잘 풀리게 하며 거풍, 거담, 진해, 해수 등의 치료제로 사용되어 왔으며 관절 통증·염증에 빠른 효과를 주는 것으로 알려져 왔고, 뽕나무 뿌리는 상백피라고 부르며 비만을 예방하고 고혈압·당뇨 치료에 효과적이며 항균·진정 효과가 있는 것으로 알려져 있어 이러한 약리 효과도 아울러 얻을 수 있다.
또한, 본 발명의 흑염소 조청에는 아밀라아제 효소가 함유되어 있어서 소화 흡수율이 탁월하고 기억력과 집중력 향상에 효능이 있고, 항산화 성분이 풍부하여 질병 예방 및 치료는 물론 노화방지에 효과적이다.
또한, 본 발명의 흑염소 조청 제조 과정에는 화학적인 첨가물을 함유하지 않은 순수 자연식품이므로 몸의 조화 균형 유지에 도움을 주며, 특히, 조청에는 당이 많이 함유되어 있지만 열량이 매우 낮기 때문에 다이어트 중에 섭취하더라도 체중 증가에 무리가 가지 않으며 공복감을 없애주는 효과가 있으며, 조청이 과당 성분으로서 순식간에 포도당으로 변할 수 있어서 학습 스트레스에 시달리는 수험생이나 지적 능력을 발휘해야 할 경우에 효과적이다.
이하에서는, 구체적인 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 바람직한 일구체예이며, 하기 실시예에 기재된 사항에 의하여 본 발명의 권리범위가 좁게 해석되는 것은 아니다.
[실시예]
실시예
우리밀(흑밀)을 씻어서 24시간 물에 불였다. 18℃ 이내의 상온에서 싹을 틔운 후, 4일 동안 수시로 수분을 공급하여 순이 3cm 이내로 자라게 하였다. 순이 자란 우리밀(흑밀)을 햇볕에 건조시키고, 건조된 우리밀(흑밀) 엿기름을 거칠게 분쇄하였다.
현미 5kg으로 밥을 짓고, 분쇄한 우리밀 엿기름 가루 5kg, 현미 5kg으로 지은 밥, 따뜻한 물(60℃) 15L를 넣고 잘 교반하여 30분 정도 불렸다. 이후, 60℃에서 6시간 동안 아밀라아제 발효를 수행하였다. 발효가 끝난 후 100℃로 끓이고, 가는 체로 여과시켜서 조청을 위한 액체를 준비하였다.
흑염소 한 마리(20kg 기준)의 고기에 물 20L를 붓고 100℃로 끓인 후 완전히 식혀서 위에 떠오른 동물성 지방을 제거시키는 작업을 3회 반복하였다. 동물성 지방을 완전 제거한 염소탕에 완전 건조된 약재(뽕나무 뿌리 500g, 엄나무 500g, 마가목 500g)를 넣고 3시간 동안 낮은 열로 가열하였다.
제조된 흑염소탕에 발효된 엿기름 액을 첨가하여 낮은 열로 6시간 동안 가열하여 흑염소 조청을 제조하였다.
비교예
시판되는 흑염소 액기스를 비교예로 사용하였다.
실험예
실시예 및 비교예를 30인의 성인 남녀로 구성되는 평가단에 시식하게 한 후 맛, 향 및 복용 용이성을 5점 척도법에 따라 평가하게 하고 그 결과를 다음 표 1에 나타내었다(1점: 나쁨, 2점: 조금 나쁨, 3점: 보통, 4점: 약간 좋음, 5점:좋음).
| 평가 항목 | 실시예 | 비교예 |
| 맛 | 4.4 | 1.8 |
| 향 | 4.1 | 2.0 |
| 복용 용이성 | 4.7 | 1.8 |
상기 표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명의 흑염소 조청은 일반 흑염소 액기스에 비하여 맛과 향에서 우수한 결과를 얻었으며, 특히 복용 용이성에서 높은 평가를 얻었다.
Claims (5)
- 다음의 단계들을 포함하는 흑염소 조청의 제조 방법:
(1) 밀을 씻어서 물에 불리는 단계;
(2) 상온에서 싹을 틔우는 단계;
(3)수시로 수분을 공급하여 순이 자라게 하는 단계;
(4) 순이 자란 밀을 햇볕에 건조시키는 단계;
(5) 건조된 밀 엿기름을 분쇄하는 단계;
(6) 현미로 밥을 짓는 단계;
(7) 분쇄한 밀 엿기름 가루에 현미로 지은 밥 및 따뜻한 물을 넣고 교반하여 불리는 단계;
(8) 발효시키는 단계;
(9) 가열하는 단계;
(10) 가는 체 혹은 마포로 여과시켜서 조청 제조를 위한 엿기름 액을 준비하는 단계;
(11) 흑염소 고기에 물을 붓고 끓인 후 완전히 식혀서 위에 떠오른 동물성 지방을 제거시키는 단계;
(12) 동물성 지방이 완전 제거된 흑염소탕에 완전 건조된 뽕나무 뿌리, 엄나무 및 마가목을 넣고 저온 가열하는 단계; 및
(13) 엿기름 액을 첨가하여 저온에서 가열하는 단계. - 제 1항에 있어서, 상기 단계 (12)의 동물성 지방이 완전 제거된 흑염소탕은 흑염소 고기와 뼈로부터 액상의 즙을 더 추출하여 포함하는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
- 제 1항 또는 제 2항에 기재된 제조 방법으로 제조되는 흑염소 조청.
- 다음의 단계들을 포함하는 흑염소 조청 통조림의 제조 방법:
(1) 밀을 씻어서 물에 불리는 단계;
(2) 상온에서 싹을 틔우는 단계;
(3)수시로 수분을 공급하여 순이 자라게 하는 단계;
(4) 순이 자란 밀을 햇볕에 건조시키는 단계;
(5) 건조된 밀 엿기름을 분쇄하는 단계;
(6) 현미로 밥을 짓는 단계;
(7) 분쇄한 밀 엿기름 가루에 현미로 지은 밥 및 따뜻한 물을 넣고 교반하여 불리는 단계;
(8) 발효시키는 단계;
(9) 가열하는 단계;
(10) 가는 체 혹은 마포로 여과시켜서 조청 제조를 위한 엿기름 액을 준비하는 단계;
(11) 흑염소 고기에 물을 붓고 끓인 후 완전히 식혀서 위에 떠오른 동물성 지방을 제거시키는 단계;
(12) 동물성 지방이 완전 제거된 흑염소탕에 완전 건조된 뽕나무 뿌리, 엄나무 및 마가목을 넣고 저온 가열하는 단계;
(13) 엿기름 액을 첨가하여 저온에서 가열하는 단계; 및
(14) 흑염소 고기에서 뼈를 제거한 후 생강즙을 넣고 가열한 후 흑염소 조청을 혼합하여 통조림을 제조하는 단계. - 제 4항에 기재된 제조 방법으로 제조되는 흑염소 조청 통조림.
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