KR20170114100A

KR20170114100A - 비타민나무를 함유하는 커피조성물 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20170114100A
Application number: KR1020160040980A
Authority: KR
Inventors: 단태욱
Original assignee: 단태욱
Priority date: 2016-04-04
Filing date: 2016-04-04
Publication date: 2017-10-13

Abstract

본 발명은 비타민 나뭇잎를 함유하는 커피 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 비타민 나뭇잎 파우더을 커피와 혼합하여 커피의 과다한 섭취로 인하여 야기되는 불면증, 몸의 수분 부족등의 문제점을 방지할 뿐만 아니라, 커피의 부드러운 목 넘김과 커피의 쓴 맛을 감소시켜 담백하고 깔끔한 터치 감을 갖고 있으며, 커피 본연의 향과 비타민 나뭇잎의 절묘한 향이 더해져서 풍미의 잔향을 느낄 수 있어, 커피 본연의 맛을 더욱더 증가시키고 비타민 나뭇잎의 효능이 가미되어 건강기능성 커피로 소비자의 기호도를 높일 수 있는비타민 나뭇잎 를 활용한 커피 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

비타민나무를 함유하는 커피조성물 및 그 제조방법 { Coffee composition and a method of manufacturing containing vitamintree }

본 발명은 비타민나뭇잎의 분말이 함유되는 커피조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 본 발명은 비타민 나뭇잎을 희석된 식초에 침담하고, 숙성시키고 거칠게 분쇄한 다음, 그늘진곳에서 건조한후, 160~180℃에서 고르게 약하게 로스팅하여 비타민나무 잎의 독성을 제거하여 분말로 만든 후, 이를 커피에 첨가함으로써 커피의 전반적 풍미와 기호도 향상 및 함암, 항산화 작용 및 신체 면역력 강화에 큰 도움을 향상 시킨 커피 조성물에 관한 것이다.

본 발명에 이용되는 비타민나무는 본래 산자나무(Hippophae rhamnoides)라고 불리는 나무이며 밝은 오렌지색 열매를 맺는다. 북아시아와 유럽이 원산지이며 추위에 잘 견디고 모래투성이 산지나 해안 지방 외에도 극단적인 기후에서도 잘 자란다. 산자나무(Hippophae rhamnoides)의 열매는 오랫동안 건강에 좋기로 이름이 났으며, 고대 티베트 의학, 중국의 전통 약초학, 그리고 인도의 아유르베다 의학에서도 언급하고 있다. 비타민 C와 E 함량이 높으며, 최근에는 콜레스테롤 수치를 낮추는 화합물의 원료로 개발하려는 연구가 진행되고 있다.

비타민나무는 이름 그대로 비타민의 보고인데, 그 잎에 바타민 C가 340.8mg, 종자유에는 비타민 E가 212mg이나 함유되어 있다.

비타민나무 열매에는 비타민C가 300mg% 이상(귤과 오렌지는 40mg%)이고, 그외 카로틴, 비타민E, 비타민B1, B2 및 엽산 등이 들어 있다.

열매는 새콤달콤하며 즙을 내어 디저트, 잼, 소스등을 만드는 데에도 쓰인다. 또한 스무디에 섞거나, 요구르트등에도 섞어 먹기도한다. 산자나무 열매로 만든 주스도 있으며, 보통 다른 과일 주스와 섞어 마신다. 산자나무는 한방약과 스킨케어 제품의 원료로도 쓰인다.

그리고 함께 들어가는 커피나무는 커피속(Coffea) 식물의 총칭으로 꼭두서니과의 목본으로서 90여 종을 포함한다. 보통 커피 수확을 위해 재배되는 것으로는 아라비카커피, 리베리카커피, 로부스타커피 등이 있다.

여러 종 중, 아라비카커피(Coffea arabica)가 가장 널리 재배되는데, 높이는 그대로 두면 10m 까지 자란다. 나무껍질은 흰색이고, 잎은 달걀 모양으로 마주난다. 꽃은 흰색이다. 열매는 장과로 짙은 홍색인데, 안에는 2개의 씨가 들어 있다. 한편, 리베리카커피(Coffea liberica)는 높이가 10-l5m 정도이고 나무껍질은 짙은 갈색이며 열매가 큰데, 품질이 좋지 못하다. 또한, 로부스타커피(Coffea canephora)는 가지가 많고 2년 만에 수확하며 열매의 살이 적다. 모두 아프리카가 원산지로 열대에서 자란다. 씨는 커피의 원료가 된다. 이러한 다양한 커피는 전 세계적으로 널리 이용되는 기호식품으로, 원두커피, 액상, 인스턴커피의 형태로 음용된다.

원두커피는 일반적으로 건조된 커피원두를 로스팅한 후 원두를 분쇄하여 제조된 커피 파우더를 온수에 추출하여 마시며 음용자는 커피 본연의 풍미와 향기를 즐길 수 있으나 사용자가 직접 원두의 보관 및 로스팅, 분쇄 및 추출하는 번거러움이 있다.

인스탄트커피는 일반적으로 로스팅한 후 원두를 파우더로 분쇄하여 추출 여과시켜 증발, 동결, 건조 등의 방법으로 제조한 것으로 온수에 용해하여 사용자가 음용하게 된다.

커피 맛의 주성분은 카페인, 클로로겐산, 나이아신, 칼륨 등이 있는데 이중 카페인은 우리 인체에 다양한 작용을 하는데요 보통 커피 한잔에 65~80mg의 카페인이 들어있다고 했을 때 이 정도 양은 우리가 커피 한 두 잔 정도를 마셔도 신체에 별다른 영향을 끼치지는 않는다 합니다. 모든 음식이 모든 사람에게 다 맞지 않듯이 카페인도 사람마다 분해속도가 달라 본인의 몸 상태를 바로 알고 섭취하는 것이 좋으며, 커피에 들어있는 카페인은 지방 분해에 도움을 줄 수 있어 다이어트에도 효과적이며 콜레스테롤 저하에도 효과를 갖고 있어 기호성 식품으로 자리 잡고 있다.

그러나 커피는 65~80mg의 카페인 성분이 들어있어 다량의 커피를 음용시 카페인의 영향으로 불면증, 위장장애 및 당뇨병을 일으키는 문제점이 있다.

이를 해결하기 위하여 커피에 직접 이로운 물질을 가공하여 첨가하는 과정이 있다. 나아가, 첨가되는 물질이 강하면 커피 본연의 맛과 향에 영향을 미치게 되는 문제점이 있다.

따라서 불면증, 위장장애 및 당뇨병 그리고 커피 본연의 맛과 풍미를 유지할 수 있는 천연물질을 찾는 어려운 문제점이 있으나 본 발명인 비타민나무를 활용한 커피에 관한 것은 연구된 바 없는 것이다.

본 발명은 위에 기술한 내용을 해결하기 위한 것으로서, 발명의 목적은 비타민나무뭇잎 활용하여 커피가 가지고있는 기능중 불면증, 위장장애 및 당뇨병등의 문제점을 방지할 뿐만아니라, 커피의 맛이 부드럽고, 풍미가 좋으며, 특유 잔향의 향미를 느끼면서 건강의 기능성을 가미할 수 있어 소비자의 선호도를 높일 수 있는 비타민나뭇잎 커피를 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 비타민나뭇잎의 유효성분의 액상을 추출하여 커피의 액상 추출물과 적당한 비율로 배합하여 비타민나무 액상 커피를 제공하는 것이다.

본 발명은 상술한 과제를 해결하기 위하여 다음과 같은 수단을 포함할 수 있다.

본 발명에 따른 비타민나뭇잎을 활용한 커피의 제조방법은 비타민나뭇잎을 물에 침지 시키는 단계와, 침지된 비타민나뭇잎을 세척 한 후에 햇빛이 안 드는 그늘에 건조 시킨다.

이후 비타민나뭇잎 숙성통에서 숙성시키고 건조하여 1~2cm로 거칠게 분쇄한 다음, 분쇄된 비타민 나뭇잎을 160~180℃에서 로스팅하여 비타민나뭇잎의 독성을 제거하며, 1~2mm의 분말로 만든 후, 이를 커피에 첨가함을 특징으로 한다.

나아가, 상기 비타민나뭇잎을 활용한 커피의 다른 목적은 비타민나뭇잎 잎의 유효성분액상을 추출하여 커피의 액상 추출물과 적당한 비율로 배합하여 부드럽고 풍미의 향을 맛볼 수 있는 비타민나뭇잎 액상 커피의 조성물을 제공하는 것이다.

본 발명은 비타민나뭇잎 분말을 활용하여 커피의 과다섭취에 따른 문제점인 불면증, 위장장해 당뇨병 및 비만 등의 문제점을 방지할 뿐만 아니라, 맛이 부드럽고 목 넘김이 좋고, 커피의 풍미를 보존하고 커피의 쓴맛을 중화시킬 수 있는 효과를 제공하면서 건강기능성도 가미할 수 있고, 비타민나뭇잎의 유효 성분이 함유되어 항산화, 항염증, 피부미용등에 효능에 큰 도움을 줄 수 있어 커피 소비자들의 선호도를 높일 수 있다.

본 발명을 구체적으로 다음과 같이 설명한다.

본 발명에 따른 커피 혼합 조성물은 비타민나뭇잎 유효성분의 함유 분말 및 커피원두의 분말로 혼합 조성한다.

본 발명은 비타민 C가 340.8mg, 종자유에는 비타민 E가 212mg이나 함유되어 있고 그외 카로틴, 비타민E, 비타민B1, B2 및 엽산 등이 들어 있는 비타민 나뭇잎과 커피나무의 열매에서 생두를 수확한 두가지를 각각 로스팅한 후 적당한 파우더의 분말로 형성된다.

이러한 커피분말의 향미의 맛은 쓴맛, 신맛 등 다양하며, 포화지방산인 팔미트산과 스테아르산, 불포화지방산인 올레신과 필수지방산인 리놀레산이 함유되어 있으며, 수분, 조단백질, 조섬유, 회분과 향을 내는 휘발성 유기산도 함유되어 있다.

이러한 성분들이 커피의 생두에 내포되어 있어서 다량의 커피를 마시는 경우에, 카페인의 영향으로 흥분작용, 강심작용 등으로 인해 심장이 불규칙하게 뛰고, 두통이 생기며, 불면증을 유발하며, 위장장해 및 당뇨병을 일으키는 문제점이 있다.

또한, 본 발명에서 이용되는 비타민나뭇잎의 잎은 적절한 방법에 의하여 제조된 비타민나무잎 분말을 이용하는 것이 적합하고, 기호와 약용에 따라 다양한 중량비로 혼합될 수 있으며, 커피의 부드러운 맛과 향을 더욱 좋게하고 비타민나뭇잎의 기능성을 높이기 위하여 커피 조성물의 총 중량에 대하여 10~30%로 혼합되는 것이 바람직하다. 한편, 본 발명에 따른 비타민나뭇잎 잎을 활용한 커피의 제조방법은 다음과 같은 방법에 의하여 형성되는 것이 바람직하다. 비타민나뭇잎을 활용한 커피의 제조방법은 비타민나뭇잎 100~1000배 희석한 식초물에 1~2시간을 침지시켜, 비타민나뭇잎에 묻어있는 여러가지 노폐물을 제거한다. 침지 이후에 깨끗한 물로 비타민나뭇잎을 세척 한 후에 햇빛이 안 드는 그늘에 1~2일 정도 건조 시킨다.

이후 건조된 비타민나뭇잎을 숙성통에서 1~2주 숙성시키고, 다시 그늘에 건조하여 비타민나뭇잎을 1~2cm로 거칠게 분쇄한 다음, 분쇄된 비타민나뭇잎 150~180℃에서 로스팅하여 비타민나뭇잎의 독성을 제거하고, 다시 분쇄기로 비타민나뭇잎의 잎을 1~2mm의 분말로 만든 후, 이를 분쇄된 커피원두에 10~30%를 첨가 혼합함을 특징으로 한다.

본 발명에 따라 비타민나뭇잎을 활용한 커피는 비타민나뭇잎의 유효성분을 이용하여 커피의 과다섭취에 따른 문제점인 불면증, 위장장해 등의 문제점을 방지할 뿐만 아니라, 비타민나뭇잎의 특유의 향과 맛이 커피 향과 잘 어울어 지면서 비타민나뭇잎이 갖고있는 청량한 풍미의 맛이 커피의 씁쓸한 맛을 억제함과 상당히 부드러운 터치 감으로 목 넘김이 좋아 소비자들의 선호도가 높은 효과를 도모한다. 또한, 본 발명은 비타민나뭇잎의 액상을 알콜 추출 방식을 통하여 유효성분을 추출하여, 커피의 액상 추출물과 8:2의 비율로 배합하면 커피 특유의 풍미의 향과 비타민나뭇잎의 부드럽운터치감을 맛볼 수 있는 비타민나뭇잎 액상 커피를 제공하는 것이다.

한편, 본 발명에 따른 비타민나뭇잎을 활용한 커피는 동결 건조하고, 건조된 비타민나뭇잎을 이용한 커피는 저온살균하여 병, 파우치, 캔등 통상의 포장법에 따라 포장하여 밀봉하고 제품화하고, 캔음료로 제조하여 사용할 수 있으며, 크리머, 설탕 등의 감미제와 풍미제, 생리활성 물질, 미네랄 등이 포함될 수 있고, 보존제, 유화제, 산미료, 점증제 등을 포함할 수 있는 것을 특징으로 한다.

[시험예: 커피 조성물의 관능 및 효능평가]

[실시예 1]

비타민나뭇잎 분말 3g, 커피분말 20g에 교반하고 혼합하여 커피조성물을 형성하고, 이를 끓는 물 400ml에 첨가하여 커피를 제조하였다.

[실시예 2]

비타민나뭇잎분말 6g, 커피분말 25g에 교반하고 혼합하여 커피조성물을 형성하고, 이를 끓는 물 400ml에 첨가하여 커피를 제조하였다.

[실시예 3]

비타민나뭇잎 분말 9g, 커피분말 30g에 교반하고 혼합하여 커피조성물을 형성하고, 이를 끓는 물 400ml에 첨가하여 커피를 제조하였다.

상기 실험결과를 다음에 나타내었다.

[실험 예 1] 관능실험-불면증

커피를 하루 5잔 마신 후에 PM 11시 잠을 청하면 보통 2시~3시간 후에 잠이 드는 20대~40대 남녀를 30명 선발하여, 연령대가 동일하게 분포하도록 10명씩 총 30명을 선발하여 상기 PM 11시에 잠을 이루는 시간을 측정하여 불면증에 효과가 있는지를 살펴보았고 그 결과를 아래 표1에 나타내었다.

구분	잠을 청한 시간	잠을 이룬 시간
실시예 1	pm 10시 30분	0.6시간
실시예 2	pm 10시 30분	1.2시간
실시예 3	pm 10시 30분	2 시간

20대~40대 남녀를 30명을 선발하여, 연령대가 동일하게 분포하도록 10명씩 총 30명을 선발하여 제조된 커피를 5잔을 10분간격으로 마신 후에 풍미와 기호도로 구분하여 10점 평점법을 이용하여 평가하였고, 3시간 후에 속쓰림이 여부를 10점 평점법을 이용하여 평가하여 아래 표2에 결과를 나타내었다.

구분	풍미	기호도	위장 속쓰림 개선
실시예 1	8.5	9.5	6.5
실시예 2	8.1	8	5.6
실시예 3	7.5	6.9	5.4

Claims

비타민 잎을 100~1000배 희석한 식초물에 침지시키는 침지 단계와, 침지 후, 세척하여 그늘에서 건조 1~3일 또는 건조기에서 2~10시간 건조 단계와, 건조 후, 비타민 잎을 숙성 통에서 1~2주 숙성단계, 이후 비타민 잎을 2~5cm 정도로 분쇄 후, 비타민 나무잎을 로스팅하는 단계와, 로스팅한 비타민 나무잎을 다시 분쇄기에 분쇄하여 1~2mm의 분말을 형성하며, 또한, 가압 추출에 의하여 비타민 나무잎 추출액을 얻는 추출단계와, 상기 추출단계에서 얻은 비타민 잎 액상을 커피 액상에 혼합하여 비타민 나무잎액상 커피조성물의 혼합단계를 포함하는 비타민 나무잎을 이용한 커피의 제조방법.
커피 분말 또는 액상 총 중량에 대하여 0.1~90 중량%;
무독성 처리된 비타민 나무잎 분말 또는 액상 0.1~50% 및 각종 미네날이 포함된 정제수 잔량을 포함하는 비타민 나무잎 커피 조성물.
청구 1항에 있어서, 비타민 잎을 활용한 커피는 동결 건조하고, 건조된 비타민 나무잎을 이용한 커피는 저온살균하여 병, 파우치, 캔등 통상의 포장법에 따라 포장하여 밀봉하고 제품화하고, 캔음료로 제조하여 사용할 수 있으며, 크리머, 설탕 등의 감미제와 풍미제, 생리활성 물질, 미네랄 등이 포함될 수 있고, 보존제, 유화제, 산미료, 점증제 등을 포함할 수 있는 것을 특징으로 한다.