KR101948640B1 - 해독 및 다이어트용 커피의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 (1) 비타민나무 잎 분말에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 비타민나무 추출액을 제조하는 단계; (2) 깔라만시 착즙액과 상기 (1)단계의 제조한 비타민나무 추출액을 혼합한 혼합액에 커피 생두를 침지시켜 발아시키는 단계; (3) 상기 (2)단계의 발아시킨 원두를 로스팅한 볶은 커피를 분쇄하여 커피 분말을 제조하는 단계; (4) 상기 (3)단계의 제조한 커피 분말을 열수 추출하는 단계; 및 (5) 상기 (4)단계의 추출한 커피 추출액과 무가당연유, 코코넛 오일, 커피향 및 밀크향을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 다이어트용 커피의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 다이어트용 커피에 관한 것이다.
Description
본 발명은 커피 추출액, 무가당연유, 코코넛 오일, 커피향 및 밀크향을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 다이어트용 커피의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 다이어트용 커피에 관한 것이다.
커피는 꼭두서니과(Rubiaceae) 코페아속(Coffee)에 속하며, 상업적으로 재배하는 품종은 크게 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta-canephora), 그리고 리베리카(Liberica) 3가지 품종으로 나뉜다. 커피는 쓴맛, 떫은맛, 신맛, 단맛 등이 조화되어 만들어지는 대표적인 음료로서 전 세계적으로 가장 널리 음용되고 있는 기호식품으로 우리나라에서도 커피전문점 확산과 자가소비 증가 등 커피시장이 지속적으로 성장하고 있다. 커피에는 다른 식품에 비해 폴리페놀 등의 항산화성분 함량이 높아 세포 손상을 유발하는 자유라디칼 소거능이 높다고 알려져 있으며, 최근에는 신경세포 보호효과를 갖는 친유성 항산화물질(lipophilic antioxidant)과 클로로겐산 등이 커피 생두보다 로스팅한 원두커피에 높은 함량을 나타낸다는 결과도 보고되고 있다. 또한, 커피는 알츠하이머, 파킨슨병, 제2형 당뇨병, 콜레스테롤, 심장 질환 및 간경변 등에도 우수한 보호효과를 갖는 것으로 알려지면서 기호식품을 넘어서 커피의 약리적인 효과에도 많은 연구가 이루어지고 있는 추세이다.
커피의 대표적인 성분으로는 카페인, 클로로겐산, 나이아신, 칼륨, 트리고넬, 아미노산 등이 있고, 이 중 커피의 주성분인 카페인은 알칼로이드계 화합물의 하나로 냄새가 없고 쓴맛을 내며 물에 잘 녹는다. 또한, 서양에서는 천식 치료로 사용되기도 하는데, 카페인의 자극이 기관지의 점액성 분비물을 마르게 하고 혈관을 수축시키기 때문이다. 커피는 알코올 중독 치료와 간 기능 보호 역할을 하는 반면, 다량의 카페인 섭취는 위산 분비를 촉진하고 식도를 연결하는 괄약근을 느슨하게 만들어 위산이 식도에 역류, 속쓰림을 악화시킬 수 있으며, 불면증, 신경과민, 불안, 골다공증을 유발할 수도 있다는 점에서 부정적인 영향을 주기도 한다.
최근 건강을 위협하는 요소들이 늘어나다 보니, 건강에 대한 관심이 급증하고, 최근에 몸 안의 독소를 빼는 이른바 "디톡스"라는 말이 유행하면서, 디톡스 다이어트, 디톡스 주스 등에 대한 관심이 급증하였다. 디톡스(detox)는 detoxification의 약어로 몸 안의 독소를 없애는 것을 의미한다. 유해물질이 몸 안으로 과다하게 들어오는 것을 막고, 장이나 신장, 폐, 피부 등을 통한 노폐물의 배출을 촉진하는 것이다. 칼로리 제한에 의해 다이어트 효과가 있어 건강 다이어트 방법으로 많이 사용되며, 서양에서는 니라 드링크만 마시는 레몬 디톡스법이 알려져 있고, 한국에서는 장 청소와 단식이 대표적으로 시행되고 있다. 물만 마시거나 한가지 음식만 먹는 방법도 있으며, 유기농산물, 제철음식을 주로 하며 비타민과 미네랄을 충분히 섭취해야 하고 가공식품, 육류, 소금, 설탕을 멀리하는 것이 원칙이다. 음식뿐만 아니라 유해물질로 가득찬 주거환경을 천연마감재로 바꾸고, 마음속의 스트레스를 불러일으키는 분노, 짜증 등을 다스리는 명상 등도 넓은 의미의 디톡스라 할 수 있다. 디톡스는 주로 균형 잡힌 식이요법을 통한 해독 방법으로 알려져 있다. 즉, 유기농으로 재배된 제철 과일과 채소 등을 충분히 섭취하는 것이다.
해독요법은 원래 의학에서 중금속이나 마약, 알코올 등에 중독된 사람에게 해독제를 투여해 치료하는 것을 뜻했다. 최근에는 생명을 위협하는 중증(重症) 중독은 물론 공해, 유해물질, 환경호르몬, 방사선, 심지어는 나쁜 음식, 스트레스, 전자파까지 디톡스의 대상으로 삼고 있다. 이렇다 보니 디톡스에 관한 책이 서점의 한 코너를 차지할 정도가 됐다. 디톡스라는 단어는 이제 일반인들에게도 친숙한 단어가 됐다.
한국등록특허 제1504410호에는 다이어트 기능성 원두커피의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제1324044호에는 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 커피의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 해독 및 다이어트용 커피의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 해독과 항비만 효과의 기능성이 강화되면서 기호도가 우수한 커피를 제조하기 위해, 재료 선정, 커피 전처리, 배합비 등의 제조조건을 최적화하여 기능성 및 기호도가 우수한 커피의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 비타민나무 잎 분말에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 비타민나무 추출액을 제조하는 단계; (2) 깔라만시 착즙액과 상기 (1)단계의 제조한 비타민나무 추출액을 혼합한 혼합액에 커피 생두를 침지시켜 발아시키는 단계; (3) 상기 (2)단계의 발아시킨 원두를 로스팅한 볶은 커피를 분쇄하여 커피 분말을 제조하는 단계; (4) 상기 (3)단계의 제조한 커피 분말을 열수 추출하는 단계; 및 (5) 상기 (4)단계의 추출한 커피 추출액과 무가당연유, 코코넛 오일, 커피향 및 밀크향을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 다이어트용 커피의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 다이어트용 커피를 제공한다.
본 발명은 종래에 해독 및 다이어트에 도움이 된다고 알려진 재료들 중 커피 발아 시 커피 생두의 항비만 효과를 더욱 증진시킬 수 있는 특정 재료로 커피 생두를 발아시킴으로써, 커피의 항비만 효과를 더욱 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라, 커피와 부재료들의 풍미를 조화시켜 기호도가 우수하면서 쓴맛은 감소한 커피를 제공할 수 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 비타민나무 잎 분말에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 비타민나무 추출액을 제조하는 단계;
(2) 깔라만시 착즙액과 상기 (1)단계의 제조한 비타민나무 추출액을 혼합한 혼합액에 커피 생두를 침지시켜 발아시키는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 발아시킨 원두를 로스팅한 볶은 커피를 분쇄하여 커피 분말을 제조하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 제조한 커피 분말을 열수 추출하는 단계; 및
(5) 상기 (4)단계의 추출한 커피 추출액과 무가당연유, 코코넛 오일, 커피향 및 밀크향을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 다이어트용 커피의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 다이어트용 커피의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 비타민나무 추출액은 바람직하게는 비타민나무 잎 분말에 물을 22~28배(v/w) 첨가한 후 80~90℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 비타민나무 잎 분말에 물을 25배(v/w) 첨가한 후 85℃에서 3시간 동안 추출한 후 여과하여 제조할 수 있다. 상기와 같이 추출된 비타민나무 추출액은 커피 원두의 맛과 잘 어우러지고 품질이 우수한 커피 발아에 적합한 추출액으로 준비할 수 있었다.
또한, 본 발명의 다이어트용 커피의 제조방법에서, 상기 (2)단계는 바람직하게는 깔라만시 착즙액과 비타민나무 추출액을 0.5~1.5:28~32 부피비율로 혼합한 혼합액에 커피 생두를 22~28℃에서 6~8일 동안 침지시켜 발아시킬 수 있으며, 더욱 바람직하게는 깔라만시 착즙액과 비타민나무 추출액을 1:30 부피비율로 혼합한 혼합액에 커피 생두를 25℃에서 7일 동안 침지시켜 발아시킬 수 있다. 깔라만시 착즙액과 비타민나무 추출액을 상기와 같은 비율로 혼합한 혼합액을 사용하여 커피 생두를 발아시키는 것이 커피 특유의 쓴맛은 저감되면서 커피의 맛과 풍미를 더욱 향상시키고, 항비만 효과가 더욱 증진된 커피로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 다이어트용 커피의 제조방법에서, 상기 (3)단계의 로스팅은 바람직하게는 200~240℃에서 10~14분 동안 로스팅할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 220℃에서 12분 동안 로스팅할 수 있다. 로스팅(배전)은 커피 가공 공정 중 중요한 단계로서 생두에 적당한 색상과 향미가 날 때까지 열을 가하는 공정으로서, 최종 원두커피의 품질을 결정하는 다양한 이화학적 반응이 일어나는 단계이다. 상기와 같은 조건으로 발아된 커피를 로스팅하는 것이 최상의 커피의 맛과 향을 생성시키고, 적절한 신맛, 쌉쌀한 맛 및 단맛의 조화를 이루는 커피로 로스팅할 수 있었다.
또한, 본 발명의 다이어트용 커피의 제조방법에서, 상기 (4)단계는 바람직하게는 커피 분말 35~45 g에 95~100℃의 물 920~1000 mL를 이용하여 열수 추출할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 커피 분말 40 g에 98℃의 물 960 mL를 이용하여 열수 추출할 수 있다.
또한, 본 발명의 다이어트용 커피의 제조방법에서, 상기 (5)단계의 혼합은 바람직하게는 커피 혼합액 총 중량 기준으로, 커피 추출액 84~87 중량%, 무가당연유 11~14 중량%, 코코넛 오일 1.8~2.2 중량%, 커피향 0.08~0.12 중량% 및 밀크향 0.06~0.1 중량%를 혼합할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 커피 혼합액 총 중량 기준으로, 커피 추출액 85.32 중량%, 무가당연유 12.5 중량%, 코코넛 오일 2 중량%, 커피향 0.1 중량% 및 밀크향 0.08 중량%를 혼합할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 커피 추출액과 부재료들을 혼합하는 것이 커피 고유의 맛에 부재료들의 풍미를 조화시켜 기호도가 우수한 커피로 제조할 수 있을 뿐만 아니라, 항비만 효과도 향상시켜 기능성이 더욱 증진된 커피로 제조할 수 있었다.
본 발명의 다이어트용 커피의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 비타민나무 잎 분말에 물을 22~28배(v/w) 첨가한 후 80~90℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 여과하여 비타민나무 추출액을 제조하는 단계;
(2) 깔라만시 착즙액과 상기 (1)단계의 제조한 비타민나무 추출액을 0.5~1.5:28~32 부피비율로 혼합한 혼합액에 커피 생두를 0.8~1.2:0.8~1.2(v:w) 비율로 22~28℃에서 6~8일 동안 침지시켜 발아시키는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 발아시킨 원두를 200~240℃에서 10~14분 동안 로스팅한 볶은 커피를 분쇄하여 커피 분말을 제조하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 제조한 커피 분말 35~45 g에 95~100℃의 물 920~1000 mL를 이용하여 열수 추출하는 단계; 및
(5) 커피 혼합액 총 중량 기준으로, 상기 (4)단계의 추출한 커피 추출액 84~87 중량%와 무가당연유 11~14 중량%, 코코넛 오일 1.8~2.2 중량%, 커피향 0.08~0.12 중량% 및 밀크향 0.06~0.1 중량%를 혼합하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 비타민나무 잎 분말에 물을 25배(v/w) 첨가한 후 85℃에서 3시간 동안 추출한 후 여과하여 비타민나무 추출액을 제조하는 단계;
(2) 깔라만시 착즙액과 상기 (1)단계의 제조한 비타민나무 추출액을 1:30 부피비율로 혼합한 혼합액에 커피 생두를 1:1(v:w) 비율로 25℃에서 7일 동안 침지시켜 발아시키는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 발아시킨 원두를 220℃에서 12분 동안 로스팅한 볶은 커피를 분쇄하여 커피 분말을 제조하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 제조한 커피 분말 40 g에 98℃의 물 960 mL를 이용하여 열수 추출하는 단계; 및
(5) 커피 혼합액 총 중량 기준으로, 상기 (4)단계의 추출한 커피 추출액 85.32 중량%와 무가당연유 12.5 중량%, 코코넛 오일 2 중량%, 커피향 0.1 중량% 및 밀크향 0.08 중량%를 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 다이어트용 커피를 제공한다.
이하, 본 발명의 제조예 및 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 제조예 및 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 제조예 및 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예
1. 커피 제조
(1) 비타민나무 잎 분말에 정제수를 25배(v/w) 첨가한 후 85℃에서 3시간 동안 추출한 후 여과하여 비타민나무 추출액을 제조하였다.
(2) 깔라만시 열매를 착즙한 깔라만시 착즙액과 상기 (1)단계의 제조한 비타민나무 추출액을 1:30 부피비율로 혼합한 혼합액에 커피 생두(브라질)를 1:1(v:w) 비율로 침지시켜 25℃에서 7일 동안 발아시켰다.
(3) 상기 (2)단계의 발아시킨 원두를 220℃로 예열된 로스터기를 이용하여 12분 동안 로스팅한 볶은 커피를 분쇄하여 커피 분말을 제조하였다.
(4) 상기 (3)단계의 제조한 커피 분말 40 g에 98℃의 정제수 960 mL를 이용하여 핸드드립하여 열수 추출하였다.
(5) 상기 (4)단계의 추출한 커피 추출액 85.32 중량%와 무가당연유 12.5 중량%, 코코넛 오일 2 중량%, 커피향 0.1 중량% 및 밀크향 0.08 중량%를 혼합하였다.
비교예
1. 커피 제조
(1) 커피 원두를 220℃로 예열된 로스터기를 이용하여 12분 동안 로스팅한 볶은 커피를 분쇄하여 커피 분말을 제조하였다.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 커피 분말 40 g에 98℃의 정제수 960 mL를 이용하여 핸드드립하여 열수 추출하였다.
(3) 상기 (2)단계의 추출한 커피 추출액 85.32 중량%와 무가당연유 12.5 중량%, 코코넛 오일 2 중량%, 커피향 0.1 중량% 및 밀크향 0.08 중량%를 혼합하였다.
비교예
2. 커피 제조
(1) 비타민나무 잎 분말에 정제수를 25배(v/w) 첨가한 후 85℃에서 3시간 동안 추출한 후 여과하여 비타민나무 추출액을 제조하였다.
(2) 커피 원두를 220℃로 예열된 로스터기를 이용하여 12분 동안 로스팅한 볶은 커피를 분쇄하여 커피 분말을 제조하였다.
(3) 상기 (2)단계의 제조한 커피 분말 40 g에 98℃의 정제수 960 mL를 이용하여 핸드드립하여 열수 추출하였다.
(4) 상기 (3)단계의 추출한 커피 추출액 85.32 중량%와 무가당연유 10 중량%, 코코넛 오일 2 중량%, 깔라만시 착즙액 0.5 중량%, 커피향 0.1 중량% 및 밀크향 0.08 중량%와 상기 (1)단계의 제조한 비타민나무 추출액 2 중량%를 혼합하였다.
비교예
3. 커피 제조
상기 제조예 1의 방법으로 커피를 제조하되, (2)단계에서 깔라만시 착즙액을 사용하지 않고, 대신 비타민나무 잎 분말을 사용하여, 커피를 제조하였다.
비교예
4. 커피 제조
상기 제조예 1의 방법으로 커피를 제조하되, (2)단계에서 비타민나무 추출액을 사용하지 않고, 대신 깔라만시 착즙액을 정제수로 25배 희석한 깔라만시 희석액을 사용하여, 커피를 제조하였다.
실시예
1. 커피의 지방생성 억제효과 비교
커피의 지방생성 억제효과를 지방전구세포인 3T3-L1을 이용하여 확인하였다. 3T3-L1의 지방생성 정도는 Lipid(Oil Red-O) staining kit(sigma, USA)를 이용한 염색을 통하여 측정하였다.
실험 방법은 시료를 물에 희석한 희석액(20 ㎍/㎖)과 분화유도물질(약자: MDI; IBMX(3-isobutyl-1-methylxanthine), 덱사메타손(dexamethasone) 및 인슐린(insulin)의 혼합물)을 함께 처리하여 분화시키고, 그 후 10% 포르말린이 포함된 인산완충액(phosphatate buffer saline, PBS)을 처리하여 실온에서 고정한 후, 이를 제거하고, 60% 이소프로판올(isopropanol)로 씻어준 뒤 건조하였다. 그 후, Oil Red-O를 넣고, 45분 동안 염색한 후 증류수로 4번 세척하고, 증류수를 완벽히 제거하였다. 그 후, 세포에 100% 이소프로판올을 넣고 180 rpm에서 10분 동안 지방에 염색된 Oil Red-O를 추출하고, 그 값을 520㎚ 흡광도를 이용하여 측정하였다.
| 시료 | 지방 축적(% of MDI) |
| 비교예 1 | 41.70 |
| 비교예 2 | 38.46 |
| 비교예 3 | 30.42 |
| 비교예 4 | 35.28 |
| 제조예 1 | 24.10 |
그 결과, 표 1에 기재된 바와 같이, 커피 제조 시 제조예 1과 같이 깔라만시 및 비타민나무 잎을 모두 이용하여 커피 생두를 발아시키는 전처리를 통해 지방생성 억제효과를 증진시킬 수 있을 것으로 판단된다.
실시예
2. 제조조건에 따른 커피의 관능검사
관능검사는 관능검사 요원 총 50명을 대상으로 제조예 1 및 비교예들의 커피를 시음하게 한 후, 향, 맛 및 종합 기호도 평가를 실시하여, 7점 척도법(1점: 매우 나쁨, 4점: 보통, 7점: 매우 좋음)으로 점수를 매겨 그 결과를 표 2에 나타내었다. 쓴맛에 대한 기호도는 쓴맛의 정도에 따라 1점: 쓴맛이 거의 없음, 4점: 쓴맛이 보통, 7점: 쓴맛이 강함으로 평가하였다.
| 시료 | 향 | 맛 | 쓴맛 | 종합 기호도 |
| 비교예 1 | 5.0 | 4.8 | 4.8 | 4.9 |
| 비교예 2 | 5.5 | 5.6 | 3.4 | 5.6 |
| 비교예 3 | 5.2 | 5.2 | 4.0 | 5.2 |
| 비교예 4 | 5.2 | 5.4 | 3.6 | 5.3 |
| 제조예 1 | 5.8 | 6.4 | 2.5 | 6.2 |
표 2에서 알 수 있는 바와 같이, 향, 맛 및 종합 기호도 모두에서 비교예들에 비해 제조예 1의 커피가 가장 높게 나와 평가자들에 의해 선호됨을 확인하였고, 쓴맛에 대한 기호도에서는 가장 낮은 점수를 나타내어 음용이 용이한 커피로 제조할 수 있음을 확인할 수 있었다.
실시예
3. 배합비에 따른 커피의 관능검사
상기 제조예 1의 방법으로 커피를 제조하되, 상기 (5)단계의 재료 배합비를 달리하여 제조된 커피(비교예 5 및 6)를 가지고 관능검사를 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 실시하였다.
| 재료 종류 | 제조예 1 | 비교예 5 | 비교예 6 |
| 커피 추출액 | 85.32 | 83.12 | 88.3 |
| 무가당연유 | 12.5 | 15.5 | 9 |
| 코코넛 오일 | 2 | 1.2 | 2.5 |
| 커피향 | 0.1 | 0.14 | 0.05 |
| 밀크향 | 0.08 | 0.04 | 0.15 |
그 결과, 하기 표 4에 나타난 바와 같이, 비교예 5 및 6의 배합비로 제조된 커피에 비해 제조예 1의 배합비로 제조된 커피가 향, 맛 및 종합 기호도에서 가장 높은 점수를 나타내었고, 쓴맛은 약하다는 것을 확인할 수 있었다.
| 시료 | 향 | 맛 | 쓴맛 | 종합 기호도 |
| 비교예 5 | 5.4 | 5.6 | 2.8 | 5.5 |
| 비교예 6 | 5.2 | 5.3 | 3.0 | 5.4 |
| 제조예 1 | 5.8 | 6.4 | 2.5 | 6.2 |
Claims (5)
- (1) 비타민나무 잎 분말에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 비타민나무 추출액을 제조하는 단계;
(2) 깔라만시 착즙액과 상기 (1)단계의 제조한 비타민나무 추출액을 0.5~1.5:28~32 부피비율로 혼합한 혼합액에 커피 생두를 22~28℃에서 6~8일 동안 침지시켜 발아시키는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 발아시킨 원두를 로스팅한 볶은 커피를 분쇄하여 커피 분말을 제조하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 제조한 커피 분말을 열수 추출하는 단계; 및
(5) 커피 혼합액 총 중량 기준으로, 상기 (4)단계의 추출한 커피 추출액 84~87 중량%와 무가당연유 11~14 중량%, 코코넛 오일 1.8~2.2 중량%, 커피향 0.08~0.12 중량% 및 밀크향 0.06~0.1 중량%를 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 다이어트용 커피의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서,
(1) 비타민나무 잎 분말에 물을 22~28배(v/w) 첨가한 후 80~90℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 여과하여 비타민나무 추출액을 제조하는 단계;
(2) 깔라만시 착즙액과 상기 (1)단계의 제조한 비타민나무 추출액을 0.5~1.5:28~32 부피비율로 혼합한 혼합액에 커피 생두를 22~28℃에서 6~8일 동안 침지시켜 발아시키는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 발아시킨 원두를 200~240℃에서 10~14분 동안 로스팅한 볶은 커피를 분쇄하여 커피 분말을 제조하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 제조한 커피 분말 35~45 g에 95~100℃의 물 920~1000 mL를 이용하여 열수 추출하는 단계; 및
(5) 커피 혼합액 총 중량 기준으로, 상기 (4)단계의 추출한 커피 추출액 84~87 중량%와 무가당연유 11~14 중량%, 코코넛 오일 1.8~2.2 중량%, 커피향 0.08~0.12 중량% 및 밀크향 0.06~0.1 중량%를 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 다이어트용 커피의 제조방법. - 제1항 또는 제4항의 방법으로 제조된 다이어트용 커피.
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