KR20170089268A - 갑각류 분말의 제조방법 - Google Patents

Abstract

폐기물로 버려질 수 있는 갑각류의 껍질을 분말화시켜 식품류첨가제나 조미료 등으로 사용할 수 있는, 게껍질을 포함한 갑각류의 분말화 제조방법을 개시한다. 본 발명의 분말 제조방법은, 게살이 분리된 게껍질을 건조한 다음 1차분쇄 후 2차분쇄하여 나노메쉬화함을 특징으로 한다.

Description

갑각류 분말의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF CRUSTACEAN POWDER}

본 발명은 갑각류 분말의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 폐기물로 버려질 수 있는 갑각류의 껍질은 물론 게를 분말화시켜 식품류첨가제나 조미료 등으로 사용할 수 있는, 게껍질을 포함한 갑각류의 분말화 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 게(Crab)는 무척추동물 중 하나의 종으로 식용되는 수산식품이며, 서식환경에 따라 그 종류가 다양하다. 상기와 같은 게를 이용한 대표적인 음식으로는 게를 간장에 발효시킨 간장게장, 게를 쪄 먹는 게찜, 게를 끓여 국물을 내는 방법 등으로 다양하게 조리된 음식들이 있다.

상기와 같이 게를 조리하여 음식으로 만들어 식용할 때는 대부분 게의 속살, 때로는 게의 내장도 가능하지만, 게의 껍질을 포함하는 잔사부분은 딱딱하므로 먹지 않고 버리게 된다.

위와 같이 식용불가하여 버려지는 게껍질을 포함하는 갑각류 껍질에는 키토산(키틴)과 타우린산이 다량 함유되어 있는데, 상기 키토산은 독성이 없으며 인체효소에 의해 잘 분해되고 인체의 면역력을 강화시켜주는 물질이다. 즉, 키토산은 체내의 음식물에 함유된 지방, 염분, 발암성물질, 콜레스테롤 등의 유해성분을 체외로 배설시켜주는 역할을 하며 항암효과가 있고, 체내의 염소성분을 흡착하여 배설하는 기능이 있어서 고혈압 예방의 효과가 있고, 리파아제(Lipase)의 지방분해를 저해하고 지방산을 흡착해 배설하며 지방산의 장내 흡수를 저해하여 비만과 지방간 및 고지혈증의 예방에 효과가 있다고도 알려져 있다.

또한 키토산은 장의 연동운동을 촉진시켜 주며 수분을 유지하여 변비를 막아줄 수 있고, 키토산 자체가 기능성섬유질이어서 체내의 불필요한 성분이나 유해물질을 흡착하여 배설해 주어 장을 깨끗하게 해주는 정장작용을 하고, 당분의 흡수를 조절하여 고혈당과 저혈당을 막아주어 혈당치를 유지시켜주는 기능이 있어서 당뇨에도 유효한 것으로 알려져 있다.

그리고 게껍질 등에 함유된 타우린산은 간기능보조 및 간장의 치료작용과 담즙염 대사에 직접 관여하여 이담작용, 담석형성 예방, 혈청콜레스테롤 저하작용, 피로예방 및 회복작용 등의 인체에 유용한 효능을 가지는 물질이다.

상기와 같이 많은 유효성분을 갖고 있는 게껍질 등은, 그러나 그 자체로는 식용 불가하므로 이를 섭생하고자 많은 연구와 개발이 있어왔다.

이들 게껍질이나 게를 이용한 선행기술들을 살펴보면, 먼저 공개특허 제 10-2004-0009822호에서는 대게 갑각을 이용한 게 조리방법을 공개하고 있는데, 상기 공개특허는 아가미와 집게발을 제거한 대게와 생강, 마늘 및 감자 등의 부재료를 혼합하여 분말로 하고, 상기 분말과 무, 멸치 및 다시마를 물에 배합해 가열하여 육수를 만드는 것을 그 요지로 하고 있어서 게껍질부만 사용하는 것이 아니라 게 자체를 이용한 조리방법에 관한 것이다.

또한 등록특허 제 10-0849658호에서는 대게를 이용한 액상분말의 제조방법을 개시하고 있는데, 상기 등록특허는 대게의 껍질 및 껍질 내의 연체를 모두 사용하는 것으로, 이를 선별 세척하여 가열한 후 수분량을 조절하여 정제수분을 첨가하면서 분쇄하는 대게를 이용한 액상분말의 제조방법에 관한 것으로 게 자체를 이용하고 있다.

또 다른 등록특허 제 10-1077300호에서는 참게가루 및 참게가루를 이용한 참게가루장국의 제조방법을 개시하고 있는데, 참게 자체를 열탕 가열하여 육수를 제조하고 참게를 건져서 건조한 후, 건조한 참게를 분쇄한 것을 상기 육수와 물을 혼합한 혼합물에 느타리, 표고버섯 및 죽순을 넣고 끓인 혼합물과 혼합하고 여기에 녹두, 율무, 멸치 등을 넣고 끓인 후 방아잎, 팽이버섯을 첨가하고 소금으로 간을 맞추는 참게가루장국의 제조방법으로서 참게는 장국의 일부 구성요소로 사용되고 있다.

또한, 공개특허 제 10-2013-0080654호에서는 게분말조미료 및 게분말조미료의 제조방법을 공개하고 있는데, 여기서도 게를 통째로 건조시켜 분쇄하는 것으로서, 이를 이용해 청국장분말을 혼합하는 게분말조미료의 제조방법에 관한 것이다.

또한 등록특허 제 10-1484095호에서는 기계화학적 분쇄를 이용한 게 분말 제조방법을 개시하고 있는데. 게를 세척하여 1~10mm 크기로 절단한 다음 기계화학적으로 분쇄하고 건조하는데, 분쇄 시 볼밀링으로 분쇄한 다음, 로드밀링하고 튜브가공하여 1차활성화하고 다시 기계화학적 가공으로 2차활성화하는 게 분말을 제조하는 방법에 관한 것이다.

한편, 공개특허 제 10-2015-0052444호에서는 게껍질을 이용한 천연조미료 및 그 제조방법을 공개하고 있는데, 상기 공개특허는 게껍질을 포함하는 게잔사를 80~120℃의 열수에서 추출하는 것에 대한 것이다.

상기한 바와 같이 유효성분이 많이 함유된 게껍질을 식생하기 위한 기술들로는 게 자체를 통째로 이용하는 것이 대부분이고, 상기 공개특허 제 10-2015-0052444호에서와 같이 게껍질을 포함하는 게잔사를 이용하는 것도 있으나 열수추출을 하여 그 추출물과 가수분해효소물을 이용하는 것으로 게껍질 및 그 잔사물 자체를 섭생하도록 하는 것은 아니다.

한편 게맛살공장이나 게살을 추출하는 게살원료공장에서는 등록특허 제 10-1064394호 및 제 10-1384878호에서와 같이 롤러를 사용해 게살을 게로부터 분리한다. 즉, 게살원료공장에서는 공장에 입고된 게를 세척한 다음 찜 과정을 통하고 쪄진 게를 롤러를 통과시켜 게살과 게껍질을 분리한다.

상기와 같이 게살원료공장에서는 게살과 게껍질을 분리하는데 이때 나오는 게살이 약간 붙어있는, 즉 게잔사가 있는 게껍질은 분쇄하여 사료로 사용하거나 소각 폐기하는 것이 통상의 방법이다.

그러나 게잔사가 있는 게껍질은 상기한 바와 같이 많은 효능을 갖고 있어서 인체에 유효한 물질을 많이 함유하고 있는데 이를 활용해 식생 가능한 식재료원료나 첨가물로 사용할 수 있는 해결방법을 모색한다면 폐기될 수 있는 자원의 재활용은 물론 인체의 건강에도 유익한 방법이 될 것이다.

또한 게살원료공장에서는 상기와 같이 식품을 가공하는 것이므로 이미 세척 및 찜과정을 거쳐서 게잔사가 있는 게껍질 등은 별도의 세척 등이 필요 없는 아주 귀중한 식자원이 될 수도 있다.

또한 게를 포함한 갑각류를 세척 후 찐다음 이를 통째로 분말화하면 식품첨가제나 조미료로 용이하게 사용되어 질 수 있을 것이다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술과는 달리 식품공장인 게맛살공장이나 게살원료공장에서 배출되는 게잔사가 있는 게껍질이나, 게를 포함한 갑각류를 찐다음 분말화시켜 식품첨가제나 식재료원료로 사용할 수 있음은 물론 소금대용으로도 유효하게 사용할 수 있는, 갑각류 분말의 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명은 상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여,

게살분리공정에서 나오는 게잔사가 있는 게껍질을 분말화하기 위한 방법으로서, 상기 게껍질을 건조한 다음, 1차 분쇄한 후 나노분쇄기로 나노분사하는 것을 포함하는 갑각류 분말의 제조방법을 제공한다.

상기에서의 건조는 약 40~60℃로 약 2~5시간 행하여 잔류될 수 있는 균을 살균함이 바람직하다.

또한 상기에서의 1차분쇄는 통상의 분쇄기로 분쇄하여 껍질을 부드럽게 하게 하여 식감이 좋도록 하고, 2차분쇄는 나노분쇄기로 325~5000 메쉬가 되게 분쇄함이 바람직하다.

상기의 1차 및 2차 분쇄는 동시에 하여도 관계없다.

또한 상기 2차분쇄 후 분쇄물이 모아지는 과정에서 통상의 멸균이나 살균처리를 함이 바람직하다.

상기에서의 게껍질은 냉동한 것을 하여도 된다. 즉 게살이 분리된 게껍질을 냉동 후 상기 1차 및 2차 분쇄를 하여도 되고, 상기 게껍질 대신 새우 등의 갑각류 껍질을 사용할 수도 있다.

또한, 상기에서의 게잔사가 있는 게살 분리공정에서 나오는 게껍질 대신에 통게를 찐다음 건조하여 사용할 수도 있다.

본 발명에 의하면 소각되어 폐기되거나 거름 등으로밖에 사용되어지는 게껍질을 미세하게 분쇄하여 식재료나 식품첨가제로 사용할 수 있는, 게껍질 분쇄방법을 제공하여, 환경오염을 줄일 수 있음은 물론 자원의 재활용과, 게껍질이 갖고 있는 유효성분 및 염분을 식생할 수 있게 하여 소금대용으로도 사용할 수 있어서 국민건강증진에도 효과적이면서도 간단한 게껍질, 또는 통게의 분말화 방법이 제공된다.

도 1은 본 발명의 방법에 의해 제조된 게 분말의 영양소 분석표.

이하에서는 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 하기의 설명은 본 발명의 이해와 실시를 돕기 위한 것이지 본 발명을 이에 한정하는 것은 아니다. 당업자들은 하기의 청구범위에 기재된 본 발명의 사상 내에서 다양한 변형 및 변경이 있을 수 있음을 이해할 것이다.

본 발명에서는 게살분리공장이나 게맛살공장에서 살과 분리되어 나오는 게껍질을 이용하는데, 상기 게껍질에는 게살 잔사가 있을 수 있고, 이 잔사가 있는 게껍질을 포함함은 물론이다.

상기의 게껍질은 게살분리공장에서 나오는 것으로, 게살분리공정 시 세척과 찜 공정을 거쳤으므로 별도의 세척 등이 필요 없다.

상기와 같은 게껍질은 선별할 수도 있으나, 선별이 꼭 필요한 것은 아니다. 일정 규모로 수집된 게껍질을 건조기에서 약 40~60℃의 온도로 약 2~5시간 건조시킨다.

상기에서 온도가 40℃ 이하로 너무 낮거나 시간이 2시간 이하로 적게 되면 게껍질의 건조가 이루어지지 않고, 60℃ 이상으로 고온이거나 5시간 넘게 건조하게 되면 게껍질이 탈 수도 있고 너무 바싹 말라서 부스러질 수 있으며 상하면서 마를 수도 있고 이후 공정으로의 운반 시 재료의 손실이 올 수도 있으므로 상기와 같이 하여 건조한다.

상기에서 건조 후 동절기에는 고열로, 하절기에는 상대적으로 저열로 한다.

상기에서의 건조는 일반적인 선반형건조기를 사용함이 바람직하다.

상기와 같이 건조된 게껍질은 1차분쇄를 하는데, 이 때의 분쇄는 통상의 분쇄기, 예를 들어 고추분쇄기 등을 사용하여 분쇄한다. 이러한 1차분쇄를 통해 게껍질이 부드러워질 수 있고 한 번에 곱게 분쇄할 수 없기에 1차분쇄를 하는 것이다.

1차분쇄를 거친 게껍질은 2차분쇄를 하는데, 이 경우의 분쇄는 나노입자로 분쇄할 수 있는 나노형분쇄기를 이용해 약 325~5000 메쉬의 나노입자가 되도록 분쇄한다.

상기에서의 2차 미세분쇄는 분쇄된 분말을 사용하기 적합하게 하기 위한 것으로, 게껍질 분말을 식재료나 식품첨가제로 사용 시 원하는 양만큼 사용하기 편리하게 하기 위함이다.

상기와 같이 2차로 미세분쇄된 분말은 분말이 모아지는 마지막 과정에서 멸균이나 살균처리를 할 수 있는데, 분말이 모아지는 통에 통상의 멸균장치나 살균장치를 설치해 상기의 멸균이나 살균처리를 할 수 있다.

또한, 상기에서 수집된 게껍질은 냉동시킨 다음 상기와 같은 1차 및 2차분쇄를 통하여 게껍질을 분말화할 수도 있고, 게껍질 대신에 새우 등의 갑각류 껍질을 본 발명을 통해 분말화 할 수도 있으며, 통게를 세척 후 찜과정을 통한 것을 건조하여 사용할 수도 있다.

상기와 같이 본 발명의 제조방법으로 만들어지는 게껍질 분말이나 통게 분말을 각종 음식의 첨가제나 조미료로, 또는 식품의 첨가제 등으로 편리하고 유효하게 사용할 수 있어서 국민의 건강증진에 도움을 줄 수 있음은 물론, 자체에서 함유하고 있는 소금성분을 이용할 수 있어서 소금대용으로도 사용할 수 있고, 폐기될 수 있는 자원의 유효적절한 재활용을 통해 환경오염을 방지할 수 있는 등 아주 유효한 발명이다.

[실시예]

게살분리공정을 하는 게살원료공장에서 나오는 게잔사가 있는 게껍질을 수거해 약 50~60℃의 온도로 세팅된 선반형 건조기에서 약 3시간정도 건조한 다음, 통상의 분쇄기로 1차분쇄한 다음 미세분말화할 수 있는 나노형분쇄기로 미세분쇄하였다.

시료를 100g 채취해 영양소 분석을 의뢰하였고 그 결과를 도 1에 나타내었다.

도 1에서 확인할 수 있듯이 본 발명으로 제조되는 게껍질 분말에는 적당한 칼로리와 약간의 지방, 소금, 탄수화물, 당분 및 과반이상의 %를 차지하는 단백질을 함유하고 있어서 식품첨가제 및 조미료로 사용하기에 적합함을 알 수 있다.

Claims (5)

1. 게껍질 분말의 제조방법으로서, 게살이 분리된 게껍질을 건조한 다음, 1차분쇄 후 2차분쇄하여 나노메쉬화함을 특징으로 하는 게껍질 분말의 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서, 상기 게껍질은 게잔사가 있는 것임을 특징으로 하는 게껍질 분말의 제조방법.
   
3. 제 1항에 있어서, 상기 게껍질은 게맛살 또는 게살원료공장에서 나오는 것임을 특징으로 하는, 게껍질 분말의 제조방법.
   
4. 제 1항에 있어서, 상기 건조는 40~60℃에서 2~5시간 행하는 것임을 특징으로 하는, 게껍질 분말의 제조방법.
   
5. 제 1항에 있어서, 상기 2차분쇄는 325~5000 메쉬의 나노 크기로 분쇄하는 것임을 특징으로 하는, 게껍질 분말의 제조방법.

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