KR20160109319A - Method of manufacturing crepe and dumplings included fish fillets - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 송어, 산천어, 철갑상어, 오징어 또는 베스(Bass)를 이용한 전병 및 만두 제조방법에 관한 것이다.
BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention [0002] The present invention relates to a method for manufacturing cutlet and buns using trout, mountain fish, sturgeon, squid or bass.
대한민국 등록특허 제0741041호(등록일자: 2007. 1. 5., 발명의 명칭: 녹차 만두 및 그 제조방법)는 밀가루, 고물 및 녹차 잎을 이용한 녹차 만두의 제조 방법에서, (1) 상기 녹차 잎을 선별 채취하여 녹차액즙을 추출하고 여기에 밀가루 1kg 당 녹차액 40g의 비율로 밀가루와 소금을 혼합하여 반죽하여 0 내지 5℃에서 2 ~ 3일 동안 숙성시키는 단계, (2) 상기 숙성시킨 밀가루 반죽물로부터 3∼4 cm 크기의 만두피를 만들어 그 내부에 고물을 넣어 만두를 성형하는 단계 및 (3) 상기 성형된 만두를 끓는 물에 넣어 찌는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 녹차 만두의 제조 방법이 개시되어 있다.In Korean Patent No. 0741041 (registered on May 1, 2007, name of invention: green tea dumpling and its production method), in the method for producing green tea dumplings using flour, staple and green tea leaves, (1) To obtain a green tea juice. The green tea juice is mixed with wheat flour and salt at a rate of 40 g per 1 kg of wheat flour, kneaded and kneaded at 0 to 5 ° C for 2 to 3 days, (2) the aged wheat flour Forming a dumpling having a size of 3 to 4 cm from water to form dumplings by putting the dumplings therein, and (3) putting the formed dumplings into boiling water to prepare a green tea dumpling. Lt; / RTI >
이러한 종래 기술은, 사람에게 유익한 녹차성분을 만두에 포함시킴으로써 만두의 표면에 발생하는 검은 반점을 없앨 수 있으며, 녹차만이 내는 담백함과 깔끔한 맛을 제공하고, 녹차 만두에 배어있는 녹차 향과 푸른 녹차 빛은 이를 대하는 소비자에게도 신뢰감을 줄 뿐만 아니라, 보다 고급스럽고 새로운 맛을 요구하는 소비자의 기호에 부응할 것이라고 주장하는 반면, 녹차에 기호가 없는 사람들에게는 풍미가 양호하지 못하고 영양가 측면에서 종래의 만두와 동일한 근원적인 단점이 있었다.
This prior art technique can eliminate the black spots on the surface of dumplings by including green tea ingredients that are beneficial to humans, and provides a softness and a clean taste of only green tea, and a green tea flavor and green tea In addition to providing trust to consumers who treat them, light claims to respond to consumers' preferences that demand more luxurious and new flavors. On the other hand, people who do not have green tea have poor flavor, There were the same underlying disadvantages.
또한, 대한민국 등록특허 제0722977호(등록일자: 2007. 5. 22., 발명의 명칭: 치즈와 버섯을 주재료로 포함하는 소를 사용한 만두의 제조방법)는 양송이, 표고 및 느타리 버섯 중에서 선택된 하나 이상의 버섯채 10~20중량부와 야채 45~60중량부, 고기 10~20중량부를 주재료로 포함하는 만두 소를 제조하고, 이와 별도로 중지방 연성치즈 15~25중량부를 준비한 다음, 밀가루 또는 메밀가루로 제조된 만두피에다 상기 만두 소와 함께 중지방 연성치즈를 넣어 만두를 빚고, 이를 삶거나 쪄서 조리하되, 만두 한개를 빚는데 사용하는 만두 소와 연성치즈의 양은 부피 비율로 4:1 이 되도록 하는 것을 특징으로 치즈와 버섯을 주재료로 포함하는 소를 사용한 만두의 제조방법이 개시되어 있다.Korean Patent No. 0722977 (registered date: May 22, 2007, title of the invention: a method for producing dumplings using cows containing cheese and mushroom as a main ingredient) is characterized in that it comprises at least one selected from mushrooms, 10 to 20 parts by weight of mushrooms, 45 to 60 parts by weight of vegetables, and 10 to 20 parts by weight of meat are used as main ingredients, and 15 to 25 parts by weight of quiescent flame retardant cheese are separately prepared. Then, flour or buckwheat flour The prepared dumplings were put into a dumplings and the flushable cheese was poured into them to boil the dumplings. The dumplings were steamed and boiled, and the amount of the dumplings and soft cheese used in the dumpling was 4: 1 by volume A feature of the present invention is to provide a method for manufacturing dumplings using cow containing cheese and mushroom as main ingredients.
이러한 종래 기술은, 만두피가 1.5mm 이하인 얇은 만두인 경우에도 만두피가 잘 터지지 않을 뿐 아니라, 치즈성분이 버섯 등 다른 재료들을 부드럽게 뭉쳐주는 역활을 하기 때문에 만두피의 표면에 자연스러운 요철이 형성되어 있고, 만두피가 해체된 후에도 만두 소가 잘 풀어 헤쳐지지 않는 효과가 있다고 주장하는 반면, 만두피가 부드럽지 못해 식감이 양호하지 못한 단점이 있었다.
Such a conventional technique not only does not break the dentifrice even when the dumplings are thinner than 1.5 mm or less, but also natural irregularities are formed on the surface of the dentifrice because the cheesecomponent serves to gently assemble other materials such as mushrooms, While the dumplings were not smooth and the texture was not good.
또한, 대한민국 등록특허 제1113937호(등록일자: 2012. 2. 1., 발명의 명칭: 훈제 고기 만두 및 이의 제조방법)는 본체, 상기 본체의 하측부에 형성된 공기 유입구, 상기 본체의 상부에 형성된 공기 배출구, 상기 본체의 내측 중앙 하부에 형성된 연소부, 및 상기 연소부 위에 형성된 훈연부로 이루어진 훈제기구로서, 상기 훈연부는 본체 측면부 쪽으로 기우는 경사를 이루는 다수의 칸을 가지며, 상기 칸은 다수의 버팀부에 의하여 지지되고, 상기 칸의 한쪽 끝 부분에는 틈이 형성되어 있으며, 상기 칸의 다른쪽 끝 부분에는 본체 측면부와의 사이에 통로가 형성되어 있고, 상기 칸 중 홀수번째 칸의 통로와 짝수번째 칸의 통로는 서로 반대 위치에 형성되어 하부로부터 유입되는 훈연이 다수의 칸을 모두 통과하면서 상부로 이동할 수 있는 것인 훈제기구를 이용하여 훈제 고기 만두를 제조하는 방법으로서, a) 닭고기, 소고기, 돼지고기, 오리고기, 양고기, 염소고기, 말고기, 개고기 및 이의 혼합물로 이루어진 군 중에서 선택되는 고기를 1차 양념과 버무려 숙성시키는 단계; b) 상기 훈제 기구 내에 상기 숙성된 고기를 상기 다수의 칸에 고정시키는 단계; c) 상기 훈제 기구 하부의 연소부에 숯을 위치시키고, 숯 위에 물에 침지시킨 참나무, 향나무, 소나무, 벚나무, 밤나무, 호두나무, 사과나무, 포도나무, 치커리 및 이의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나를 얹고, 상기 고정된 숙성된 고기를 훈제시키는 단계; d) 상기 훈제된 고기를 세절하는 단계; e) 상기 세절한 고기에 2차 양념을 첨가 및 혼합하여 만두소를 제조하는 단계; f) 상기 만두소를 만두피에 넣어 만두를 빚는 단계; 및 g) 상기 만두를 급냉시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 훈제 고기 만두의 제조 방법이 개시되어 있다.Korean Registered Patent No. 1113937 (registered on Feb. 2, 2012), which is a smoked meat dumpling and its manufacturing method, comprises a main body, an air inlet formed on the lower side of the main body, A smoking part formed of an air discharge port, a combustion part formed on an inner lower center of the main body, and a smoking part formed on the combustion part, wherein the smoking part has a plurality of chambers tilted toward the side of the main body, And a passage is formed between the other end of the chamber and the side surface of the main body, and the passage of the odd-numbered chamber and the even- The passageways of the compartments are formed at opposite positions to each other, and the smokers introduced from the lower part can be moved to the upper part while passing through all of the compartments. A method for manufacturing smoked meat buns comprising the steps of: a) mashing meat selected from the group consisting of chicken, beef, pork, duck meat, mutton, goat meat, horse meat, dog meat and mixture thereof with primary sauce; b) securing the aged meat in the smokehouse to the plurality of chambers; (c) a method of placing charcoal in the combustion part under the smoker's apparatus and removing the charcoal from the burned part of the smoker by using the method of the present invention, which is selected from the group consisting of an oak, a juniper, a pine, a cherry, a chestnut, a walnut, Placing one on top and smoothing said fixed aged meat; d) subdividing the smoked meat; e) adding the second sauce to the above-prepared meats and mixing them to prepare dumplings; f) dumpling the dumpling into a dumpling; And g) quenching the dumplings. ≪ IMAGE >
이러한 종래 기술은, 훈제된 고기와 함께 간장, 고추장, 된장, 짜장 및 카레 등 각종 다양한 양념들 및 생야채를 추가로 첨가시킬 수 있으므로, 만두의 신선함을 높이고, 다양한 맛을 낼 수 있어 그 활용도가 높다고 주장하고 있으나, 하나의 만두에 너무 다양한 재료와 다양한 풍미가 산재하여 최종적이 풍미가 좋지 못하고 제조 공정이 복잡한 단점이 있었다.
Such conventional techniques can additionally add various seasonings and raw vegetables such as soy sauce, hot pepper paste, miso, miso, and curry together with smoked meat, thereby enhancing the freshness of dumplings and providing various flavors, However, there are disadvantages in that a variety of ingredients and various flavors are scattered in a dumpling, and the final flavor is poor and the manufacturing process is complicated.
상기와 같은 문제점을 해결하고자 창출된 본 발명의 목적은, 영양가 높고 풍미가 양호한 생선 살을 이용한 전병 및 만두 제조방법을 제공하는 데 있다.
It is an object of the present invention to overcome the above-mentioned problems and provide a method for manufacturing cutlery and buns using fish meat having high nutritive and good flavor.
이러한 본 발명의 목적은, 메밀 가루 100 중량부에 대하여, 정제수 150 ~ 200 중량부, 전분 가루 3 ~ 12 중량부, 산초 가루 0.1 ~ 0.3 중량부 및 소금 3 ~ 5 중량부를 혼합하여 반죽한 메밀 반죽을 식용유가 달궈진 팬 위에 부어 앞 뒤가 익혀진 2 ~ 5㎜ 두께의 전병 피를 만든 다음, 상기 전병 피에 야채 소 100 중량부에 대하여, 생선 소 40 ~ 55 중량부, 들깨 가루 5 ~ 8 중량부, 청량고추 2 ~ 5 중량부 및 청주 1 ~ 3 중량부가 혼합된 소를 넣고 말은 다음 앞 뒤로 뒤집어 전병을 완성하되, 상기 생선 소는, ① 송어, 산천어, 철갑상어, 오징어 또는 베스 중 하나 이상의 생선을 선택하여 비늘, 내장 또는 아가미를 제거한 후, 생선의 배를 갈라 쓸개를 제거하고 정제수로 2 ~ 5회 수세한 다음 채에 담아 2 ~ 3일간 건조하는 단계와; ② 반건조된 생선 100 중량부에 대하여, 천연 약재 추출물 50 ~ 65 중량부 및 오미자 추출물 4 ~ 7 중량부를 혼합하여 24 ~ 30시간 경과후 건져내어 10 ~ 15℃에서 12 ~ 18시간 건조하는 단계와; ③ 건조된 생선 100 중량부에 대하여, 정제수 45 ~ 55 중량부, 산수유 분말 3 ~ 7 중량부, 오미자 분말 1 ~ 2 중량부 및 미나리 2 ~ 5 중량부를 혼합한 후 분쇄, 교반하여 제조되어지되, 상기 천연 약재 추출물은 인삼 100 중량부에 대하여, 감초 10 ~ 25 중량부, 상황버섯 10 ~ 27 중량부, 팔각 1 ~ 2 중량부 및 산초 5 ~ 9 중량부이고, 상기 야채 소는, ① 시래기 100 중량부에 대하여, 양배추 20 중량부, 청경채 20 ~ 35 중량부, 고사리 5 ~ 8 중량부, 데친 무나물 10 ~ 17 중량부, 두부 70 ~ 80 중량부, 숙주나물 50 ~ 55 중량부, 소금 6 ~ 8 중량부, 후추 1 ~ 1.5 중량부 및 정제수 30 ~ 35 중량부를 혼합한 후 -5 ~ -2℃에서 48 ~ 50시간 숙성하는 단계와; ② 저온 숙성된 야채 소 100 중량부에 대하여, 청고추 1 ~ 1.2 중량부, 홍고추 1.5 ~ 1.8 중량부 및 다진 마늘 3 ~ 5 중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 생선 살을 이용한 전병 제조방법에 의해 달성될 수 있다.
The object of the present invention is to provide a method for preparing a buckwheat flour by mixing 150 to 200 parts by weight of purified water, 3 to 12 parts by weight of starch powder, 0.1 to 0.3 parts by weight of an acid powder and 3 to 5 parts by weight of salt with respect to 100 parts by weight of buckwheat flour Was poured onto a pan heated with cooking oil to make a 2 to 5 mm thick slice of blood having a front and a back of which had been cooked. Then, 40 to 55 parts by weight of fish stock and 5 to 8 parts by weight of perilla powder were added to 100 parts by weight of the above- 2 to 5 parts by weight of sweet pepper and 1 to 3 parts by weight of sake, and the horse is then turned back and forth so as to complete the rice cracking. The fish cow may be selected from the group consisting of ① trout, mountain fish, sturgeon, squid, Selecting a fish to remove scales, viscera or gills, removing the gall bladder from the fish, washing the fish with purified water 2 to 5 times, and then drying the fish for 2 to 3 days; (2) mixing 50 to 65 parts by weight of the natural medicinal extract and 4 to 7 parts by weight of the extract of Omija with 100 parts by weight of the semi-dried fish, drying the mixture at 10 to 15 ° C for 12 to 18 hours after 24 to 30 hours'; (3) 45 to 55 parts by weight of purified water, 3 to 7 parts by weight of powdered oily seeds, 1 to 2 parts by weight of Omiza powder, and 2 to 5 parts by weight of parsley are mixed with 100 parts by weight of dried fish, followed by pulverization and stirring, Wherein the natural medicinal plant extract comprises 10 to 25 parts by weight of licorice, 10 to 27 parts by weight of licorice, 1 to 2 parts by weight of octagonal portion and 5 to 9 parts by weight of anthocyanin per 100 parts by weight of ginseng, 20 to 35 parts by weight of cabbage, 5 to 8 parts by weight of bracken, 10 to 17 parts by weight of garlic, 70 to 80 parts by weight of tofu, 50 to 55 parts by weight of host oil, 6 to 6 parts by weight of salt, 8 to 15 parts by weight of purified water, followed by aging at -5 to -2 ° C for 48 to 50 hours; [2] A method for manufacturing a rice cracker using fish meat, which comprises mixing 1 to 1.2 parts by weight of blue pepper, 1.5 to 1.8 parts by weight of red pepper and 3 to 5 parts by weight of chopped garlic, based on 100 parts by weight of low- ≪ / RTI >
또한, 본 발명의 다른 목적은, 생선 소 100 중량부에 대하여, 야채 소 150 ~ 185 중량부 및 청주 2 ~ 4 중량부를 만두 피에 담아 만두를 제조하되, 상기 생선 소는, ① 송어, 산천어, 철갑상어, 오징어 또는 베스 중 하나 이상의 생선을 선택하여 비늘, 내장 또는 아가미를 제거한 후, 생선의 배를 갈라 쓸개를 제거하고 정제수로 2 ~ 5회 수세한 다음 채에 담아 2 ~ 3일간 건조하는 단계와; ② 반건조된 생선 100 중량부에 대하여, 천연 약재 추출물 50 ~ 65 중량부 및 오미자 추출물 4 ~ 7 중량부를 혼합하여 24 ~ 30시간 경과후 건져내어 10 ~ 15℃에서 12 ~ 18시간 건조하는 단계와; ③ 건조된 생선 100 중량부에 대하여, 정제수 45 ~ 55 중량부, 산수유 분말 3 ~ 7 중량부, 오미자 분말 1 ~ 2 중량부 및 미나리 2 ~ 5 중량부를 혼합한 후 분쇄, 교반하여 제조되어지되, 상기 천연 약재 추출물은 인삼 100 중량부에 대하여, 감초 10 ~ 25 중량부, 상황버섯 10 ~ 27 중량부, 팔각 1 ~ 2 중량부 및 산초 5 ~ 9 중량부이고, 상기 야채 소는, ① 시래기 100 중량부에 대하여, 양배추 20 중량부, 청경채 20 ~ 35 중량부, 고사리 5 ~ 8 중량부, 데친 무나물 10 ~ 17 중량부, 두부 70 ~ 80 중량부, 숙주나물 50 ~ 55 중량부, 소금 6 ~ 8 중량부, 후추 1 ~ 1.5 중량부 및 정제수 30 ~ 35 중량부를 혼합한 후 -5 ~ -2℃에서 48 ~ 50시간 숙성하는 단계와; ② 저온 숙성된 야채 소 100 중량부에 대하여, 청고추 1 ~ 1.2 중량부, 홍고추 1.5 ~ 1.8 중량부 및 다진 마늘 3 ~ 5 중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 생선 살을 이용한 만두 제조방법에 의해 달성될 수 있다.Another object of the present invention is to provide a dumpling prepared by adding 150 to 185 parts by weight of vegetable stock and 2 to 4 parts by weight of sake to 100 parts by weight of fish stock, Select one or more fish from sturgeon, squid or bass to remove scales, viscera or gills, remove the gall bladder from the fish, wash it 2 to 5 times with purified water, and dry it for 2 to 3 days Wow; (2) mixing 50 to 65 parts by weight of the natural medicinal extract and 4 to 7 parts by weight of the extract of Omija with 100 parts by weight of the semi-dried fish, drying the mixture at 10 to 15 ° C for 12 to 18 hours after 24 to 30 hours' ; (3) 45 to 55 parts by weight of purified water, 3 to 7 parts by weight of powdered oily seeds, 1 to 2 parts by weight of Omiza powder, and 2 to 5 parts by weight of parsley are mixed with 100 parts by weight of dried fish, followed by pulverization and stirring, Wherein the natural medicinal plant extract comprises 10 to 25 parts by weight of licorice, 10 to 27 parts by weight of licorice, 1 to 2 parts by weight of octagonal portion and 5 to 9 parts by weight of anthocyanin per 100 parts by weight of ginseng, 20 to 35 parts by weight of cabbage, 5 to 8 parts by weight of bracken, 10 to 17 parts by weight of garlic, 70 to 80 parts by weight of tofu, 50 to 55 parts by weight of host oil, 6 to 6 parts by weight of salt, 8 to 15 parts by weight of purified water, followed by aging at -5 to -2 ° C for 48 to 50 hours; (2) The method for manufacturing a dumpling using fish meat according to (1), wherein the mixture is prepared by mixing 1 to 1.2 parts by weight of blue pepper, 1.5 to 1.8 parts by weight of red pepper and 3 to 5 parts by weight of chopped garlic, based on 100 parts by weight of low- ≪ / RTI >
바람직하게는, 본 발명의 상기 만두 피는, ① 밀가루 100 중량부에 대하여, 정제수 70 ~ 75 중량부, 전분 20 ~ 25 중량부, 소금 6 ~ 8 중량부를 혼합한 후 반죽한 다음 0 ~ 5℃에서 12 ~ 14시간 1차 숙성하는 단계와, 숙성된 밀가루 반죽 100 중량부에 팔각 추출액 0.2 ~ 0.3 중량부, 건여주 분말 2 ~ 2.4 중량부 및 정제수 15 ~ 18 중량부를 혼합한 후 반죽한 다음 15 ~ 20℃에서 6 ~ 8시간 2차 숙성하는 단계와, ③ 2차 숙성된 밀가루 반죽 100 중량부에 대하여, 땅콩 분말 1 ~ 1.5 중량부를 혼합하여 반죽하는 다음 일정하게 재단하여 제조되고, 상기 만두 피는 생선 소 100 중량부에 대하여 10 ~ 35 중량부인 것을 특징으로 한다.
Preferably, the dumpling of the present invention comprises: (1) mixing 70 to 75 parts by weight of purified water, 20 to 25 parts by weight of starch and 6 to 8 parts by weight of salt with respect to 100 parts by weight of wheat flour, 0.2 to 0.3 parts by weight of an octagonal extract, 2 to 2.4 parts by weight of dried flour powder and 15 to 18 parts by weight of purified water are mixed with 100 parts by weight of aged flour dough for 12 to 14 hours, 2) aging at 20 ° C for 6 to 8 hours; and 3) mixing 1 to 1.5 parts by weight of peanut powder with 100 parts by weight of the second aged wheat dough, kneading and then uniformly cutting the dumplings, And 10 to 35 parts by weight based on 100 parts by weight of the cow.
이상과 같은 본 발명은 생선 중에 영양가가 매우 높은 산천어, 송어, 철갑상어, 오징어 또는 베스를 선택하여 풍미가 양호한 전병 및 만두를 대량 제조할 수 있는 효과가 있다.
As described above, the present invention has the effect of mass-producing whole rice crackers and dumplings with good flavor by selecting fish roe, trout, sturgeon, squid, or bass, which have a very high nutritional value.
이하, 본 발명의 실시예를 참조하여 설명하기로 한다.
Hereinafter, embodiments of the present invention will be described.
1. 생선 소 준비하기 1. Preparing fish
① 송어, 산천어, 철갑상어, 오징어 또는 베스 중 하나 이상의 생선을 선택하여 비늘, 내장 또는 아가미를 제거한 후, 생선의 배를 갈라 쓸개를 제거하고 정제수로 2 ~ 5회 수세한 다음 채에 담아 2 ~ 3일간 건조한다.① Select one or more of fishes such as trout, mountain fish, sturgeon, squid or bass, remove scales, gut or gill, remove the gall bladder, remove the gallbladder, rinse 2 ~ 5 times with purified water, Dry for 3 days.
② 반건조된 생선 100 중량부에 대하여, 천연 약재 추출물 50 ~ 65 중량부 및 오미자 추출물 4 ~ 7 중량부를 혼합하여 24 ~ 30시간 경과후 건져내어 10 ~ 15℃에서 12 ~ 18시간 건조한다.(2) 50 to 65 parts by weight of a natural medicinal herb extract and 4 to 7 parts by weight of an extract of Omija are mixed with 100 parts by weight of semi-dried fish, and after 24 to 30 hours, they are dried and dried at 10 to 15 ° C for 12 to 18 hours.
여기서, 천연 약재 추출물은 인삼 100 중량부에 대하여, 감초 10 ~ 25 중량부, 상황버섯 10 ~ 27 중량부, 팔각 1 ~ 2 중량부 및 산초 5 ~ 9 중량부이다. 특히, 천연 약재는 생선의 산패를 막고 비린내를 제거함은 물론, 항암 효과, 면역력 개선 등의 약리 효과를 제공하기 위함이다.Herein, the natural medicinal plant extract is 10-25 parts by weight of licorice, 10-27 parts by weight of Phellinus linteus, 1-2 parts by weight of octagonal part and 5-9 parts by weight of Pancreatic acid against 100 parts by weight of ginseng. In particular, the natural medicines are intended to provide a pharmacological effect such as anticancer effect and immunity enhancement, as well as to prevent fish rancidity and fishy smell.
③ 건조된 생선 100 중량부에 대하여, 정제수 45 ~ 55 중량부, 산수유 분말 3 ~ 7 중량부, 오미자 분말 1 ~ 2 중량부 및 미나리 2 ~ 5 중량부를 혼합한 후 분쇄, 교반하여 생선 소를 준비한다.
(3) 45 to 55 parts by weight of purified water, 3 to 7 parts by weight of corn oil, 1 to 2 parts by weight of Omiza powder and 2 to 5 parts by weight of parsley are mixed with 100 parts by weight of dried fish, do.
2. 야채 소 준비하기 2. Preparing vegetables
① 시래기 100 중량부에 대하여, 양배추 20 중량부, 청경채 20 ~ 35 중량부, 고사리 5 ~ 8 중량부, 데친 무나물 10 ~ 17 중량부, 두부 70 ~ 80 중량부, 숙주나물 50 ~ 55 중량부, 소금 6 ~ 8 중량부, 후추 1 ~ 1.5 중량부 및 정제수 30 ~ 35 중량부를 혼합한 후 -5 ~ -2℃에서 48 ~ 50시간 숙성한다.(1) 20 parts by weight of cabbage, 20 to 35 parts by weight of blueberries, 5 to 8 parts by weight of bracken, 10 to 17 parts by weight of garlic, 70 to 80 parts by weight of tofu, 50 to 55 parts by weight of tobacco, 6 to 8 parts by weight of salt, 1 to 1.5 parts by weight of pepper and 30 to 35 parts by weight of purified water are mixed and aged at -5 to -2 ° C for 48 to 50 hours.
② 저온 숙성된 야채 소 100 중량부에 대하여, 청고추 1 ~ 1.2 중량부, 홍고추 1.5 ~ 1.8 중량부 및 다진 마늘 3 ~ 5 중량부를 혼합하여 야채 소를 준비한다.
② Vegetables are prepared by mixing 1 to 1.2 parts by weight of blue pepper, 1.5 to 1.8 parts by weight of red pepper and 3 to 5 parts by weight of chopped garlic, based on 100 parts by weight of low-temperature aged vegetables.
가) 전병 만들기A) Making the cutlery
① 메밀 가루 100 중량부에 대하여, 정제수 150 ~ 200 중량부, 전분 가루 3 ~ 12 중량부, 산초 가루 0.1 ~ 0.3 중량부 및 소금 3 ~ 5 중량부를 혼합하여 반죽한 메밀 반죽을 식용유가 달궈진 팬 위에 부어 앞 뒤가 익혀진 2 ~ 5㎜ 두께의 전병 피를 만든다.(1) 150 to 200 parts by weight of purified water, 3 to 12 parts by weight of starch powder, 0.1 to 0.3 parts by weight of acid powder and 3 to 5 parts by weight of salt are mixed and kneaded with 100 parts by weight of buckwheat flour on a fan It makes 2 ~ 5㎜ thick whole blood which is cooked in front and back of swollen.
② 상기 전병 피에 야채 소 100 중량부에 대하여, 생선 소 40 ~ 55 중량부, 들깨 가루 5 ~ 8 중량부, 청량고추 2 ~ 5 중량부 및 청주 1 ~ 3 중량부가 혼합된 소를 넣고 말은 다음 앞 뒤로 뒤집어 전병을 완성한다.
(2) Cow mixed with 40 to 55 parts by weight of fish stock, 5 to 8 parts by weight of perilla seed powder, 2 to 5 parts by weight of fresh red pepper and 1 to 3 parts by weight of sake oil were added to 100 parts by weight of the above- Next turn back and forth to complete the roll.
나) 만두 만들기B) Making dumplings
① 밀가루 100 중량부에 대하여, 정제수 70 ~ 75 중량부, 전분 20 ~ 25 중량부, 소금 6 ~ 8 중량부를 혼합한 후 반죽한 다음 0 ~ 5℃에서 12 ~ 14시간 1차 숙성한다.(1) 70 to 75 parts by weight of purified water, 20 to 25 parts by weight of starch and 6 to 8 parts by weight of salt are mixed with 100 parts by weight of flour, followed by kneading, followed by primary aging at 0 to 5 DEG C for 12 to 14 hours.
② 숙성된 밀가루 반죽 100 중량부에 팔각 추출액 0.2 ~ 0.3 중량부, 건여주 분말 2 ~ 2.4 중량부 및 정제수 15 ~ 18 중량부를 혼합한 후 반죽한 다음 15 ~ 20℃에서 6 ~ 8시간 2차 숙성한다.(2) 0.2 to 0.3 part by weight of octagonal extract, 2 to 2.4 parts by weight of dried powder, and 15 to 18 parts by weight of purified water are mixed with 100 parts by weight of aged flour dough, followed by kneading at 15 to 20 DEG C for 6 to 8 hours, do.
③ 2차 숙성된 밀가루 반죽 100 중량부에 대하여, 땅콩 분말 1 ~ 1.5 중량부를 혼합하여 반죽하는 다음 일정하게 재단하여 만두 피를 준비한다.(3) 1 to 1.5 parts by weight of peanut powder is mixed with 100 parts by weight of the second aged dough, kneaded, and then uniformly cut to prepare dumplings.
④ 생선 소 100 중량부에 대하여, 야채 소 150 ~ 185 중량부, 청주 1 ~ 5 중량부를 혼합하여 만두 피에 담아 만두를 만든다. 여기서, 만두 피는 생선 소 100 중량부에 대하여 10 ~ 35 중량부이다. 이후, 만들어진 생선 살을 이용한 만두는 삶거나 튀겨 식용할 수 있다.
(4) 150 to 185 parts by weight of vegetable beef and 1 to 5 parts by weight of sake are mixed with 100 parts by weight of fish meat to make dumplings. Here, the dumpling is 10 to 35 parts by weight based on 100 parts by weight of the fish meat. Thereafter, the dumplings made with the prepared fish flesh can be cooked or boiled.
본 실시예에서 제조되는 메밀 전병과 만두는 고단백질 저칼로리의 고급 생선 소와 야채 소가 조화롭게 어울려져 매우 양호한 풍미를 제공한다. 특히, 메밀 전병의 경우는 전체 소 중에 야채 소의 비율이 높아 담백한 풍미를 제공하는 특징이 있다.
The buckwheat mushrooms and dumplings produced in this example are harmoniously mixed with high-protein low-calorie high-quality fish meats and vegetable cows to provide a very good flavor. Especially, in the case of buckwheat sickness, the ratio of vegetable beef is high among the whole cows, so it has a characteristic to provide a light flavor.
이상과 같은 본 발명은 일 실시예에 한정되어 설명되었으나, 이에 한정되지 않고 본 발명의 기술적 사상을 토대로 변형되는 실시예들은 모두 본 발명의 권리범위에 속함이 분명하다.While the present invention has been described with reference to exemplary embodiments, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments.
Claims (3)
상기 생선 소는, ① 송어, 산천어, 철갑상어, 오징어 또는 베스 중 하나 이상의 생선을 선택하여 비늘, 내장 또는 아가미를 제거한 후, 생선의 배를 갈라 쓸개를 제거하고 정제수로 2 ~ 5회 수세한 다음 채에 담아 2 ~ 3일간 건조하는 단계와; ② 반건조된 생선 100 중량부에 대하여, 천연 약재 추출물 50 ~ 65 중량부 및 오미자 추출물 4 ~ 7 중량부를 혼합하여 24 ~ 30시간 경과후 건져내어 10 ~ 15℃에서 12 ~ 18시간 건조하는 단계와; ③ 건조된 생선 100 중량부에 대하여, 정제수 45 ~ 55 중량부, 산수유 분말 3 ~ 7 중량부, 오미자 분말 1 ~ 2 중량부 및 미나리 2 ~ 5 중량부를 혼합한 후 분쇄, 교반하여 제조되어지되, 상기 천연 약재 추출물은 인삼 100 중량부에 대하여, 감초 10 ~ 25 중량부, 상황버섯 10 ~ 27 중량부, 팔각 1 ~ 2 중량부 및 산초 5 ~ 9 중량부이고,
상기 야채 소는, ① 시래기 100 중량부에 대하여, 양배추 20 중량부, 청경채 20 ~ 35 중량부, 고사리 5 ~ 8 중량부, 데친 무나물 10 ~ 17 중량부, 두부 70 ~ 80 중량부, 숙주나물 50 ~ 55 중량부, 소금 6 ~ 8 중량부, 후추 1 ~ 1.5 중량부 및 정제수 30 ~ 35 중량부를 혼합한 후 -5 ~ -2℃에서 48 ~ 50시간 숙성하는 단계와; ② 저온 숙성된 야채 소 100 중량부에 대하여, 청고추 1 ~ 1.2 중량부, 홍고추 1.5 ~ 1.8 중량부 및 다진 마늘 3 ~ 5 중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 생선 살을 이용한 전병 제조방법.
150 to 200 parts by weight of purified water, 3 to 12 parts by weight of starch powder, 0.1 to 0.3 parts by weight of acid powder, and 3 to 5 parts by weight of salt were mixed and kneaded with 100 parts by weight of buckwheat flour on a pan heated with cooking oil The fish meat was prepared by blending 40 to 55 parts by weight of fish stock, 5 to 8 parts by weight of perilla seed, 2 to 5 parts by weight of sweet pepper And 1 ~ 3 parts by weight of sake, and turn the horse back and forth,
The fish can be obtained by: ① selecting at least one fish from among trout, mountain fish, sturgeon, squid, or bass to remove scales, viscera or gills; grasping the fish's belly and washing the fish with purified water 2 to 5 times And drying it for 2 to 3 days; (2) mixing 50 to 65 parts by weight of the natural medicinal extract and 4 to 7 parts by weight of the extract of Omija with 100 parts by weight of the semi-dried fish, drying the mixture at 10 to 15 ° C for 12 to 18 hours after 24 to 30 hours'; (3) 45 to 55 parts by weight of purified water, 3 to 7 parts by weight of powdered oily seeds, 1 to 2 parts by weight of Omiza powder, and 2 to 5 parts by weight of parsley are mixed with 100 parts by weight of dried fish, followed by pulverization and stirring, The natural medicinal plant extract comprises 10 to 25 parts by weight of licorice, 10 to 27 parts by weight of Phellinus linteus, 1 to 2 parts by weight of octagonal portion and 5 to 9 parts by weight of Phenol,
The vegetable cow is characterized by comprising: (1) 20 parts by weight of cabbage, 20 to 35 parts by weight of green beans, 5 to 8 parts by weight of bracken, 10 to 17 parts by weight of garlic, 70 to 80 parts by weight of tofu, 50 ~ 55 parts by weight, salt 6-8 parts by weight, pepper 1 ~ 1.5 parts by weight and purified water 30 ~ 35 parts by weight, followed by aging at -5 ~ -2 ° C for 48 ~ 50 hours; [2] A method for manufacturing a cutlet using fish meat according to claim 1, wherein 1 to 1.2 parts by weight of blue pepper, 1.5 to 1.8 parts by weight of red pepper and 3 to 5 parts by weight of chopped garlic are mixed with 100 parts by weight of low-temperature aged vegetables.
상기 생선 소는, ① 송어, 산천어, 철갑상어, 오징어 또는 베스 중 하나 이상의 생선을 선택하여 비늘, 내장 또는 아가미를 제거한 후, 생선의 배를 갈라 쓸개를 제거하고 정제수로 2 ~ 5회 수세한 다음 채에 담아 2 ~ 3일간 건조하는 단계와; ② 반건조된 생선 100 중량부에 대하여, 천연 약재 추출물 50 ~ 65 중량부 및 오미자 추출물 4 ~ 7 중량부를 혼합하여 24 ~ 30시간 경과후 건져내어 10 ~ 15℃에서 12 ~ 18시간 건조하는 단계와; ③ 건조된 생선 100 중량부에 대하여, 정제수 45 ~ 55 중량부, 산수유 분말 3 ~ 7 중량부, 오미자 분말 1 ~ 2 중량부 및 미나리 2 ~ 5 중량부를 혼합한 후 분쇄, 교반하여 제조되어지되, 상기 천연 약재 추출물은 인삼 100 중량부에 대하여, 감초 10 ~ 25 중량부, 상황버섯 10 ~ 27 중량부, 팔각 1 ~ 2 중량부 및 산초 5 ~ 9 중량부이고,
상기 야채 소는, ① 시래기 100 중량부에 대하여, 양배추 20 중량부, 청경채 20 ~ 35 중량부, 고사리 5 ~ 8 중량부, 데친 무나물 10 ~ 17 중량부, 두부 70 ~ 80 중량부, 숙주나물 50 ~ 55 중량부, 소금 6 ~ 8 중량부, 후추 1 ~ 1.5 중량부 및 정제수 30 ~ 35 중량부를 혼합한 후 -5 ~ -2℃에서 48 ~ 50시간 숙성하는 단계와; ② 저온 숙성된 야채 소 100 중량부에 대하여, 청고추 1 ~ 1.2 중량부, 홍고추 1.5 ~ 1.8 중량부 및 다진 마늘 3 ~ 5 중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 생선 살을 이용한 만두 제조방법.
150 to 185 parts by weight of vegetable beef and 2 to 4 parts by weight of sake oil were added to 100 parts by weight of fish meat to prepare dumplings,
The fish can be obtained by: ① selecting at least one fish from among trout, mountain fish, sturgeon, squid, or bass to remove scales, viscera or gills; grasping the fish's belly and washing the fish with purified water 2 to 5 times And drying it for 2 to 3 days; (2) mixing 50 to 65 parts by weight of the natural medicinal extract and 4 to 7 parts by weight of the extract of Omija with 100 parts by weight of the semi-dried fish, drying the mixture at 10 to 15 ° C for 12 to 18 hours after 24 to 30 hours'; (3) 45 to 55 parts by weight of purified water, 3 to 7 parts by weight of powdered oily seeds, 1 to 2 parts by weight of Omiza powder, and 2 to 5 parts by weight of parsley are mixed with 100 parts by weight of dried fish, followed by pulverization and stirring, The natural medicinal plant extract comprises 10 to 25 parts by weight of licorice, 10 to 27 parts by weight of Phellinus linteus, 1 to 2 parts by weight of octagonal portion and 5 to 9 parts by weight of Phenol,
The vegetable cow is characterized by comprising: (1) 20 parts by weight of cabbage, 20 to 35 parts by weight of green beans, 5 to 8 parts by weight of bracken, 10 to 17 parts by weight of garlic, 70 to 80 parts by weight of tofu, 50 ~ 55 parts by weight, salt 6-8 parts by weight, pepper 1 ~ 1.5 parts by weight and purified water 30 ~ 35 parts by weight, followed by aging at -5 ~ -2 ° C for 48 ~ 50 hours; [2] The method of manufacturing a dumpling using fish meat according to claim 1, wherein the dumpling is made by mixing 1 to 1.2 parts by weight of blue pepper, 1.5 to 1.8 parts by weight of red pepper and 3 to 5 parts by weight of chopped garlic.
상기 만두 피는, ① 밀가루 100 중량부에 대하여, 정제수 70 ~ 75 중량부, 전분 20 ~ 25 중량부, 소금 6 ~ 8 중량부를 혼합한 후 반죽한 다음 0 ~ 5℃에서 12 ~ 14시간 1차 숙성하는 단계와, 숙성된 밀가루 반죽 100 중량부에 팔각 추출액 0.2 ~ 0.3 중량부, 건여주 분말 2 ~ 2.4 중량부 및 정제수 15 ~ 18 중량부를 혼합한 후 반죽한 다음 15 ~ 20℃에서 6 ~ 8시간 2차 숙성하는 단계와, ③ 2차 숙성된 밀가루 반죽 100 중량부에 대하여, 땅콩 분말 1 ~ 1.5 중량부를 혼합하여 반죽하는 다음 일정하게 재단하여 제조되고,
상기 만두 피는 생선 소 100 중량부에 대하여 10 ~ 35 중량부인 것을 특징으로 하는 생선 살을 이용한 만두 제조방법.3. The method of claim 2,
The dumpling has the following characteristics: (1) 70 to 75 parts by weight of purified water, 20 to 25 parts by weight of starch and 6 to 8 parts by weight of salt are mixed with 100 parts by weight of wheat flour, followed by kneading at 0 to 5 DEG C for 12 to 14 hours 0.2 to 0.3 parts by weight of octagonal extract, 2 to 2.4 parts by weight of dried powder and 15 to 18 parts by weight of purified water are mixed with 100 parts by weight of aged flour dough and kneaded at 15 to 20 DEG C for 6 to 8 hours And (3) mixing 1 to 1.5 parts by weight of peanut powder with 100 parts by weight of the second aged flour dough, kneading the mixture,
Wherein the dumpling is 10 to 35 parts by weight based on 100 parts by weight of the fish meat.
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