KR20160080013A - 천년초 음료의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 천년초 음료의 제조방법 및 상기 천년초 음료의 제조방법에 의해 제조된 천년초 음료에 관한 것으로, 상세하게는, 천년초 줄기 추출물과 배 추출물 및 천일염을 특정 함량으로 혼합하고, 천년초 줄기 추출물 및 배 추출물의 추출물 제조 시, 특정 추출조건에서 추출하여, 복용이 용이하면서도 천년초의 우수한 성분이 다량 합유되어 있는 천년초 음료의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의해 제조된 천년초 음료는 기존 천년초 음료와 달리, 끈적이는 느낌도 개선되고, 맛과 향도 좋아져, 전체적인 기호도가 우수함으로써, 복용이 용이하여 어른들뿐만 아니라 아이들을 포함한 다양한 연령계층이 복용할 수 있는 장점이 있다.
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Description
본 발명은 천년초 음료의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 추가적인 감미료나 첨가제의 첨가없이, 천년초의 유효성분을 다량 함유하면서도 기존 천년초 음료가 갖는 기호도의 문제점 즉, 특유의 끈적임과 비린 맛이나 역겨운 냄새를 제어하여, 음용이 편리한 천년초 음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.
의학의 발달과 더불어 평균수명이 증가하고 노령인구가 증가하여 최근 통계청이 발표한 자료에 의하면, 2005년 총인구 중에서 65세 이상 노령인구의 비율은 9.1%를 차지하고 있고, 2020년에는 평균수면이 78.1세에 달하며, 2020년에는 전체인구의 13.2%까지 증가할 것으로 추산되고 있어 노화로 인한 문제도 심각한 실정이다. 또한, 우리나라는 경제성장에 힘입어 최근 통계청이 발표한 자료에 의하면 우리나라 1인당 GNP는 2004년 14,162달러였으며, 매년 10% 정도 증가하여 국민들의 생활수준이 향상됨에 따라 식생활이 점차 서구화되면서 곡류와 채소류의 섭취가 감소하고 육류 등 지방이 풍부한 음식의 섭취가 증가하는 경향을 보이고 있다. 또한, 현대인들은 섭취하는 음식으로 인하여 일상에서 농약과 화학비료는 물론 식품첨가물, 방부제, 착색제, 향료 등 인체에 해로울 수 있는 식품 첨가제를 다량 섭취하고 있다.
이러한 식생활의 변화, 과도한 스트레스 또는 운동부족 등을 포함한 사회적 조건의 변화와 유전적 요인으로 인해, 질병의 양상도 변화하여 과거 주요한 사망원인인 전염성 질병에 의한 사망자 수는 급격하게 줄어 들고 있는 반면에 암, 비만이나 당뇨 등의 대사증후군이나 성인병, 뇌혈관 질환 또는 관상동맥질환 등의 심혈관계 질환에 의한 사망자 수는 꾸준히 증가하고 있다.
이러한 식생활과 생활습관의 변화로 인하여, 기존에 탄산음료나 과일주스가 주를 이루던 음료 시장에도 기능성을 부각하는 기능성 음료와 관련된 시장이 커져가고 있으며, 이러한 기능성 음료의 경우에도 기능성, 몸매관리, 다이어트, 졸음 예방 등 기능이나, 아미노산 음료, 비타민 음료 또는 카페인 음료 등 주요 성분에 따라 구체적이고 세부화된 시장이 형성되고 있다.
그러나, 종래의 기능성 음료는 대부분 단순히 물에 색소와 향신료 또는 감미료 등의 화학적 성분을 첨가하거나, 화학적으로 합성된 특정 성분을 첨가하는 등의 문제점이 있으며, 천연 재료를 이용하여 제조한 음료의 경우에는 비린 맛이나 역겨운 냄새 등 기호도가 나쁜 문제점이 있었다.
따라서, 감미료나 첨가제를 첨가하지 않고, 상기와 같은 기능성 음료, 특히, 최근 과다 육류 섭취와 과로 및 스트레스로 인한 활성산소 제거 등과 관련된 천년초 음료의 문제점인 비린 맛이나 역겨운 냄새를 개선시켜, 기호도 문제를 해결하여 다양한 사람들의 기호에 적합하도록 개선함으로써 꾸준한 섭취가 가능할 수 있는 제품의 개발이 요구되고 있다.
상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명의 목적은 다양한 기능성을 가진 것으로 알려진 천년초를 이용하면서도, 기존 천년초 즙이나 천년초 엑기스가 갖는 문제점인 기호도의 문제를 개선한 천년초 음료의 제조방법을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 제조방법에 의하여 제조된 천년초 음료를 제공하는 것이다.
본 발명은 천년초 음료의 제조방법에 관한 것이다.
상기 본 발명의 천년초 음료 제조방법은 천년초 줄기 준비 단계; 천년초 추출액 제조 단계; 배 추출액 제조 단계; 배 추출액 숙성 단계; 및 천년초 음료 제조 단계를 포함하는 것, 더욱 상세하게는 천년초 줄기를 세척한 후, 세척한 천년초 줄기를 2 cm 내지 5 cm의 크기로 자르는 과정; 및 상기 잘라진 천년초 줄기를 3시간 내지 5시간 동안 물에 담그어 불리는 과정을 포함하는 천년초 줄기 준비 단계; 상기 천년초 줄기 준비 단계를 수행하여 불린 천년초 줄기와 물을 추출기에 넣고, 89℃의 온도조건에서 압력밸브를 열어 놓아 0.08 내지 0.12 MPa의 압력조건을 유지하면서 3시간 동안 가열하는 가열과정; 상기 가열과정을 수행한 후에, 89℃ 내지 110℃의 온도조건에서 10시간 내지 15시간 동안 추출하는 추출과정 및 상기 추출과정에서 수득한 추출액을 중탕으로 가열하는 고온살균 과정을 포함하는 천년초 추출액 제조 단계; 배를 세척한 후, 세척한 배와 물을 추출기에 넣고, 110℃의 온도조건에서 압력밸브를 열어 놓아 0.08 내지 0.12 MPa의 압력조건을 유지하면서 3시간 동안 가열하는 가열과정; 및 상기 가열과정을 수행한 후에, 110℃의 온도조건에서 1시간 내지 2시간 동안 추출하는 추출과정을 포함하는 배 추출액 제조 단계; 상기 배 추출액 제조단계에서 제조된 배 추출액을 10℃ 내지 20℃의 온도조건에서 10일 내지 15일 동안 숙성시키는 배 추출액 숙성 단계; 및 중량을 기준으로 상기 천년초 추출액 85 중량부; 상기 숙성된 배 추출액 14.7 내지 14.9 중량부 및 천일염 0.1 내지 0.3 중량부를 혼합하여 천년초 및 배 혼합액을 제조하는 과정 및 상기 천년초 및 배 혼합액을 중탕으로 가열하는 천년초 음료 제조 과정을 포함하는 천년초 음료 제조 단계를 포함하는 것일 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 방법에 의해 제조된 천년초 음료에 관한 것이다.
본 발명의 천년초 음료 제조방법에 의해 제조된 천년초 음료는 다양한 기능성을 가진 것으로 알려진 천년초를 주성분으로 하면서도, 기존 천년초 즙이나 엑기스가 가지는 기호도 상의 문제점인 끈적거림과, 비린 맛과 느끼한 향을 개선시키면서도, 이와 관련하여 설탕 등의 인공 감미료를 첨가하지 아니하여, 기능적으로 우수하면서도 첨가물 첨가에 의한 문제도 발생되지 아니한 효과가 있다. 따라서, 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 천년초 음료는 어린이, 노약자 또는 환자 등을 포함한 모든 연령대의 사람들이 용이하게 섭취할 수 있게 하므로, 국민 건강 증진의 측면에서 우수한 효과를 가진다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 구체적인 실시예 및 비교예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 보다 상세히 설명하기로 한다. 그러나 하기 실시예는 본 발명을 보다 명확하기 이해시키기 위한 것일 뿐이며, 본 발명의 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 발명자는 항산화 효과 및 항균 효과 등 다양한 기능성을 가진 것으로 알려진 천년초를 이용하여 음료를 제조하기 위해 연구하던 중, 기존 천년초 즙이나 천년초 엑기스 또는 천년초 기반 음료는 점성이 너무 강하여, 끈적임으로 인해 목넘김이 어렵고, 비린 맛이나 느끼한 향이 문제가 되어, 기호도가 좋지 않아, 우수한 기능성에도 불구하고 소비자로부터 외면되고 있음을 확인하였고, 이를 해결하기 위해 다년간의 연구 수행 결과, 본 발명자는 천년초 추출액과 혼합 사용 시 사과나 딸기와 같은 과일이나 토마토나 당근과 같은 채소에 비하여 기호도 향상 효과가 가장 우수한 배 추출액을 함께 혼합하면서, 천일염을 첨가할 경우, 전체 음료 중량의 0.1% 첨가만으로도 기호도가 현저히 개선되는 것을 확인하였고, 추출법에 있어서도, 곧바로 추출하는 것에 비하여, 추출기의 압력밸브를 열어놓고, 1차 가열한 후, 압력밸브를 닫고 추출하는 경우, 유효성분의 추출량이 증가될 수 있다는 것을 확인하여, 본 발명을 완성하였다.
이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.
본 발명은 천년초 음료의 제조방법에 관한 것이다.
본 명세서에 있어서, 음료란 통상적으로 갈증을 해소하거나 맛을 즐기기 위하여 마시는 것을 의미하며, 사람이 마실 수 있는 액체를 통틀어 말하는 것으로서, 물, 광천수, 천년초 음료, 추출액, 즙, 엑기스, 주류, 과실음료, 청량음료, 차, 커피 등을 모두 포함하는 개념이다.
본 명세서에 있어서, 기능성 음료란 음료에 물리적, 생화학적, 생물공학적 수법 등을 이용하여 해당 음료의 기능을 특정 목적에 작용, 발현하도록 부가가치를 부여한 음료 군이나 음료 조성이 갖는 생체방어리듬조절, 질병방지와 회복 등에 관한 체조절기능을 생체에 대하여 충분히 발현하도록 설계하여 가공한 음료를 의미한다.
본 명세서에 있어서, 추출(extraction)이란 액체 상태의 용매를 사용하여 고체 또는 액체 상태의 혼합물 속에서 어떤 특정 성분만을 용매로 뽑아내거나 용해하여 분리하는 조작을 의미하며, 추출공정이라고도 하고, 식품에서는 주로 물을 이용한 열수 추출이나 주정을 이용한 알코올 추출공정이 사용되며, 음료 제조에 있어서는 일반적으로 열수 추출공정이 사용된다. 상기 추출공정에 의해 식물체로부터 특정 물질을 분리하기 위하여 일차적으로 추출한 용액을 의미하고, 식품에서는 음료를 제조하기 위해 열수 추출공정에 의해 추출된 원액을 주로 의미한다.
본 발명의 천년초 음료의 제조방법은 천년초 줄기 준비 단계; 천년초 추출액 제조 단계; 배 추출액 제조 단계; 배 추출액 숙성 단계; 및 천년초 음료 제조 단계를 포함하는 것 일 수 있다.
보다 구체적으로, 본 발명은 천년초 줄기 세척 과정, 및 천년초 줄기를 불리는 과정을 포함하는 천년초 줄기 준비 단계; 천년초 가열과정; 천년초 추출과정 및 상기 천년초 추출액 고온살균 과정을 포함하는 천년초 추출액 제조 단계; 배 가열과정; 및 배 추출과정을 포함하는 배 추출액 제조 단계; 배 추출액 숙성 단계; 천년초 및 배 혼합액을 제조과정 및 천년초 음료 제조 과정을 포함하는 천년초 음료 제조 단계를 포함하는것일 수 있다.
일 예로, 본 발명의 천년초 음료의 제조방법은 천년초 줄기를 세척한 후, 세척한 천년초 줄기를 2 cm 내지 5 cm의 크기로 자르는 과정; 및 상기 잘라진 천년초 줄기를 3시간 내지 5시간 동안 물에 담그어 불리는 과정을 포함하는 천년초 줄기 준비 단계; 상기 천년초 줄기 준비 단계를 수행하여 불린 천년초 줄기와 물을 추출기에 넣고, 89℃의 온도조건에서 압력밸브를 열어 놓아 0.08 내지 0.12 MPa의 압력조건을 유지하면서 3시간 동안 가열하는 가열과정; 상기 가열과정을 수행한 후에, 89℃ 내지 110℃의 온도조건에서 10시간 내지 15시간 동안 추출하는 추출과정 및 상기 추출과정에서 수득한 추출액을 중탕으로 가열하는 고온살균 과정을 포함하는 천년초 추출액 제조 단계; 배를 세척한 후, 세척한 배와 물을 추출기에 넣고, 110℃의 온도조건에서 압력밸브를 열어 놓아 0.08 내지 0.12 MPa의 압력조건을 유지하면서 3시간 동안 가열하는 가열과정; 및 상기 가열과정을 수행한 후에, 110℃의 온도조건에서 1시간 내지 2시간 동안 추출하는 추출과정을 포함하는 배 추출액 제조 단계; 상기 배 추출액 제조단계에서 제조된 배 추출액을 10℃ 내지 20℃의 온도조건에서 10일 내지 15일 동안 숙성시키는 배 추출액 숙성 단계; 및 중량을 기준으로 상기 천년초 추출액 85 중량부; 상기 숙성된 배 추출액 14.7 내지 14.9 중량부 및 천일염 0.1 내지 0.3 중량부를 혼합하여 천년초 및 배 혼합액을 제조하는 과정 및 상기 천년초 및 배 혼합액을 중탕으로 가열하는 천년초 음료 제조 과정을 포함하는 천년초 음료 제조 단계를 포함하는 것일 수 있다.
상기 천년초 줄기 준비 단계는 천년초 줄기 세척 과정, 및 천년초 줄기를 불리는 과정을 포함하는 것일 수 있다.
상기 천년초는 제주도 등지에서 생존하는 다년생 현화식물로 -20℃의 혹한에서도 자체수분을 절반 이하로 감소시켜 얼어 죽지 않고 생명력을 유지하는 특성을 갖고 있으며, 본초강목에 의하면, 상기 천년초 즙을 마시면 변비치료, 이뇨효과, 장운동의 활성화 및 식욕증진 효능이 있고, 피부질환 및 화상치료에도 약효를 가져 오래 전부터 생약원료로 한방에서 사용되어왔다. 또한, 상기 천년초는 다양한 기능성을 가진 것으로 알려져 있으며, 일 예로 천년초 줄기는 항산화효과 항비만활성이 알려져 있고, 피부미용과 관련하여, 주름개선효과 및 보습효과가 알려져 있다. 또한, 상기 천년초는 항염작용과 항균작용이 뛰어나며, 비타민 C의 함유량이 알로에보다 약 7배 이상 높은 것으로 알려져 있다.
상기 천년초는 부위에 따라 기능성 및 기호도가 상이하며, 특히 잎의 경우 풋내로 인해 추출물의 경우에도 기호도가 나쁜 단점이 있으므로, 상기 천년초 음료는 천년초 부위 중 줄기를 이용한다.
상기 천년초 줄기 세척 과정은 세척기를 이용하여, 상기 천년초 줄기를 세척하면서, 이물질을 제거하고, 가시의 70% 이상을 제거한 후, 2 cm 내지 5 cm의 크기로 써는 방법으로 수행한다. 이후, 상기 잘라진 천년초 줄기를 3시간 내지 5시간 동안 상온, 구체적으로 8℃ 내지 20℃의 물에 담그어 불리는 과정을 수행한다.
상기 천년초 추출액 제조 단계는 천년초 가열과정, 천년초 추출과정 및 상기 천년초 추출액 고온살균 과정을 포함하는 것일 수 있다.
상기 천년초 가열과정은 불린 천년초 줄기와 물을 추출기에 넣고, 89℃의 온도조건에서 압력밸브를 열어 놓아 0.08 내지 0.12 MPa의 압력조건을 유지하면서 3시간 동안 가열하는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 추출액 제조과정에서, 상기 추출액을 우선 추출기의 압력밸브를 열어 놓아 압력을 올리지 않고, 기존 압력을 유지하면서 가열하는 경우, 유효성분의 추출효율이 향상되는 특징이 있다.
상기 천년초 추출과정은 상기 가열과정을 수행한 후에, 89℃ 내지 110℃의 온도조건에서 10시간 내지 15시간 동안 추출하는 방법으로 수행한다.
상기 천년초 추출액 고온살균 과정은 추출액을 살균하면서도, 추출액이 타거나 하여 이취감이 생기지 않도록 중탕기를 이용하여 중탕의 방법으로 수행할 수 있다.
상기 배 추출액 제조 단계는 가열과정, 및 배 추출과정을 포함하는 것일 수 있다.
상기 배 추출액은 사과, 딸기 등의 과일 추출액과 당근, 토마토 등의 채소 추출액 등과 비교 실험한 결과, 인공감미료 없이 천년초 추출액의 기호도를 개선시키면서도, 기능성을 유지하기 위해 가장 적합한 것으로 선택되었다.
상기 가열과정은 배를 세척한 후, 세척한 배와 물을 추출기에 넣고, 110℃의 온도조건에서 압력밸브를 열어 놓아 0.08 내지 0.12 MPa의 압력조건을 유지하면서 3시간 동안 가열하는 방법으로 수행할 수 있다.
상기 배 추출과정을 상기 가열과정을 수행한 후에, 110℃의 온도조건에서 1시간 내지 2시간 동안 추출하는 방법으로 수행할 수 있다.
상기 배 추출액 숙성 단계는 상기 배 추출액 제조단계에서 제조된 배 추출액을 10℃ 내지 20℃의 온도조건에서 10일 내지 15일 동안 숙성시키는 방법으로 수행할 수 있다.
상기 천년초 음료 제조 단계는 천년초 및 배 혼합액을 제조하는 과정 및 상기 천년초 및 배 혼합액을 중탕으로 가열하는 천년초 음료 제조 과정을 포함하는 것일 수 있다.
상기 천년초 및 배 혼합액을 제조과정은 천년초 추출액 및 배 추출액을 혼합한 후, 천일염을 첨가하고, 혼합하는 방법으로 수행할 수 있다. 일 예로, 상기 천년초 및 배 혼합액을 제조과정은 중량을 기준으로 상기 천년초 추출액 85 중량부; 상기 숙성된 배 추출액 14.7 내지 14.9 중량부 및 천일염 0.1 내지 0.3 중량부를 혼합하는 방법으로 수행할 수 있다.
상기 천년초 음료 제조 과정은 상기 천년초 및 배 혼합액을 중탕으로 가열하는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 중탕으로 가열하는 방법은 일 예로 상기 천년초 및 배 혼합액을 중탕기에 넣고 90℃ 내지 110℃에서 30분 내지 2시간 동안 가열하는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 중탕가열 공정의 열처리 방법에 의하여, 천년초 음료의 가열 시, 음료성분이 타거나 과하게 가열되어 발생되는 이취미가 발생되지 않고, 배 추출액의 단맛이 천년초 추출액과 충분히 혼합되어, 최종적으로 제조된 천년초 음료의 기호도를 단순 가열하는 공정에 비하여 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
또한, 본 발명은 또한 상기 천년초 음료 제조방법에 의해 제조된 천년초 음료일 수 있다. 상기 천년초 음료는 상기 천년초 추출액과 배 추출액이 홉합되어, 인공 감미료를 첨가되지 않으면서도 기호도가 개선될 뿐만 아니라, 점도가 높아 끈적임 등의 문제가 발생되지 않으면서도, 기능성도 유지되는 장점이 있다.
상기 천년초 음료는 전체로 또는 소정 량으로 나누어 개별 포장되어 유통될 수 있다.
Claims (2)
- 천년초 줄기를 세척한 후, 세척한 천년초 줄기를 2 cm 내지 5 cm의 크기로 자르는 과정; 및 상기 잘라진 천년초 줄기를 3시간 내지 5시간 동안 물에 담그어 불리는 과정을 포함하는 천년초 줄기 준비 단계;
상기 천년초 줄기 준비 단계를 수행하여 불린 천년초 줄기와 물을 추출기에 넣고, 89℃의 온도조건에서 압력밸브를 열어 놓아 0.08 내지 0.12 MPa의 압력조건을 유지하면서 3시간 동안 가열하는 가열과정; 상기 가열과정을 수행한 후에, 89℃ 내지 110℃의 온도조건에서 10시간 내지 15시간 동안 추출하는 추출과정 및 상기 추출과정에서 수득한 추출액을 중탕으로 가열하는 고온살균 과정을 포함하는 천년초 추출액 제조 단계;
배를 세척한 후, 세척한 배와 물을 추출기에 넣고, 110℃의 온도조건에서 압력밸브를 열어 놓아 0.08 내지 0.12 MPa의 압력조건을 유지하면서 3시간 동안 가열하는 가열과정; 및 상기 가열과정을 수행한 후에, 110℃의 온도조건에서 1시간 내지 2시간 동안 추출하는 추출과정을 포함하는 배 추출액 제조 단계;
상기 배 추출액 제조단계에서 제조된 배 추출액을 10℃ 내지 20℃의 온도조건에서 10일 내지 15일 동안 숙성시키는 배 추출액 숙성 단계; 및
중량을 기준으로 상기 천년초 추출액 85 중량부; 상기 숙성된 배 추출액 14.7 내지 14.9 중량부 및 천일염 0.1 내지 0.3 중량부를 혼합하여 천년초 및 배 혼합액을 제조하는 과정 및 상기 천년초 및 배 혼합액을 중탕으로 가열하는 천년초 음료 제조 과정을 포함하는 천년초 음료 제조 단계
를 포함하는 천년초 음료 제조 방법. - 제1항의 천년초 음료 제조 방법에 의해 제조된 천년초 음료.
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