KR20160027795A - Cheonggukjang pills containing ginseng and a manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
서목태를 삶는 단계, 삶은 서목태를 건조하고 발효하는 단계, 발효된 서목태를 건조하는 단계, 건조된 서목태를 분쇄하여 청국장 분말화하는 단계, 제조된 청국장 분말에 죽염 분말, 및 산양삼 분말을 물과 함께 첨가하여 혼합하는 단계, 혼합물을 제환하는 단계; 및 제환된 산양삼 청국장환을 건조하는 단계로 제조되는 것을 특징으로 하는 산양삼 청국장환 및 그 제조방법에 관한 것이다.
The step of boiling Seomok-tae, the step of drying and fermenting Seomok-tae, the step of drying the fermented Seomok-tae, the step of pulverizing the dried Seomok-tae to chungkukjang powder, the addition of the bamboo salt powder and the goat germ powder to the prepared chungkukjang powder And mixing the mixture; And drying the precipitated cheonggukjang ring. The present invention also relates to a method for preparing the same.
산양삼(Mountain Cultivated Ginseng)은 오가과에 속하는 다년생 초목인 인삼(Panax ginseng C.A. Meyer)이 야생상태로 재배된 것으로, 약리 및 생리활성 면에서 재배인삼보다 효과가 더 높은 것으로 알려져 있다. 일반적으로 인삼류는 간 보호 및 해독, 항피로, 항스트레스, 면역증진, 중추신경 흥분작용, 항암, 항산화, 동맥경화 예방, 물질대사 및 내분계, 신경계, 순환기계 등에 약리작용이 있다고 보고되고 있다. It is known that Panax ginseng C.A. Meyer, a perennial plant belonging to the Ogawa family, is cultivated in a wild state and is more effective than cultivated ginseng in terms of pharmacological and physiological activity. In general, ginseng has been reported to have pharmacological effects on liver protection and detoxification, anti-fatigue, anti-stress, immunity enhancement, central nervous stimulation, anticancer, antioxidant, atherosclerosis prevention, metabolism and metabolism, nervous system and circulatory system.
서목태(鼠目太)는 콩과의 다년생 만초(蔓草)로 줄기와 잎은 갈색이다. 7월에 노란 꽃이 피어 타원형의 깍지 속에 지름 5∼7 ㎜ 정도의 검고 둥근 열매가 여물면 수확한다. 서목태는 신장과 관련한 곡식이므로 신장병이 있을 때 먹으면 좋다. 광물성 약재의 독을 비롯한 모든 독을 풀며, 혈액순환을 활발하게 한다. 서목태의 안토시아닌 색소로 인한 항산화 작용, 시력 향상 효과, 및 콜라겐 기능 향상으로 인한 피부미용에 뛰어난 약성을 가진다. 또한 혈액순환을 촉진하고, 이뇨작용을 도와 부종기를 낮추며, 신장을 보하여 당뇨병에 효과가 있고, 강한 해독작용으로 고혈압과 동맥경화에도 좋다. 그러나 이러한 콩의 탁월한 장점에도 불구하고 서목태(쥐눈이콩)는 정월 음식에만 먹는다는 속설과 같이 조리해서 먹기에 매우 까다롭고 소화가 어려운 편이다. Seomoktae (鼠 太 太) is a perennial herbaceous perennial of soybean and has brown stem and leaves. A yellow flower blooms in July, and a black and round fruit about 5 ~ 7 ㎜ in diameter is harvested in an oval pod. Seomuntae is related to kidneys, so it is good to eat when you have kidney disease. It releases all poison including poison of mineral medicine, and it activates blood circulation. It has excellent antioxidant activity due to anthocyanin pigment of Seomyeongtae, visual acuity improvement effect, and excellent skin beauty due to improvement of collagen function. It also promotes blood circulation, helps the diuretic effect, lowers the edema, is effective in diabetes by showing kidneys, and is also good for hypertension and arteriosclerosis with strong detoxification. However, in spite of the excellent merits of these beans, Seomok - tae (snake bean) is very difficult to digest and difficult to eat because it is cooked like the myth that it only eats the New Year meal.
청국장은 대두를 주원료로 하여 바실러스(Bacillus)속균으로 발효시켜 제조한 것이거나, 이를 고춧가루, 마늘 등으로 조미한 것으로 페이스트, 환, 분말 등을 말한다. 청국장은 영양도 풍부하며, 최근에는 혈전용해능, 면역기능 강화, 항산화 효과, 정장 효과, 생리활성 효과 등에 관한 기능성이 매우 우수한 것으로 알려지고 있다.Chungkookjang is made by fermenting soybean with Bacillus spp., Or seasoning it with red pepper powder, garlic, etc., and refers to paste, ring and powder. Chungkookjang is abundant in nutrition, and recently it has been known that the function of thrombolysis, immune function, antioxidant effect, dressing effect and physiological activity effect is very excellent.
한편, 청국장과 산양삼의 효과에도 불구하고, 소비자가 청국장과 산양삼을 강한 맛과 향으로 인해 먹기에 불편하다는 점과 간편하게 먹기 어렵다는 문제점이 있다. On the other hand, despite the effects of Cheonggukjang and goat ginseng, consumers are uncomfortable to eat due to strong taste and flavor of Cheonggukjang and goat ginseng, and it is difficult to eat easily.
본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는, 상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 청국장, 산양삼 및 죽염을 포함하는 산양삼 청국장환을 제공하는 것이다. SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide a cheonggukjang, a cheonggukjang, a goat ginseng, and a goat ginseng containing bamboo salt.
또한, 본 발명은 청국장, 산양삼 및 죽염을 포함하는 산양삼 청국장환의 제조방법을 제공하는 것이다.
In addition, the present invention provides a method for producing a chongkukjang, a goat ginseng, and a goat's ginseng root containing bamboo salt.
상기와 같은 기술적 과제를 해결하기 위해, 본 발명에 따른 산양삼 청국장환은, 산양삼 청국장환 총 100 중량부에 대하여 청국장을 94.5 중량부, 죽염을 3 중량부, 산양삼을 2.5 중량부로 포함한다.In order to solve the above-mentioned technical problems, the cheonggukjang ring of goat ginseng according to the present invention contains 94.5 parts by weight of chungkukjang, 3 parts by weight of bamboo salt, and 2.5 parts by weight of goat ginseng, based on 100 parts by weight of the sunflower seeds.
본 발명의 일 실시예에서, 청국장, 산양삼 및 죽염은 분말 형태인 것이 바람직하다.In one embodiment of the present invention, the chonggukjang, goat ginseng and bamboo salt are preferably in powder form.
본 발명의 일 실시예에서, 청국장은 서목태를 발효시켜 청국장 분말화시킨 것이 바람직하다.In one embodiment of the present invention, it is preferable that the Cheonggukjang is made by fermenting Seomunjang to Chungkookjang.
또한, 본 발명의 산양삼 청국장환의 제조방법은, 서목태를 삶는 단계, 삶은 서목태를 건조 발효시키는 단계, 발효된 서목태를 건조하는 단계, 건조된 서목태를 분쇄하여 청국장 분말화하는 단계, 제조된 청국장 분말에 죽염 분말, 및 산양삼 분말을 물과 함께 첨가하여 혼합하는 단계, 혼합물을 제환하는 단계; 및 제환된 산양삼 청국장환을 건조하는 단계를 포함한다.
The method of manufacturing a cheonggukjang ring of goat ginseng according to the present invention comprises the steps of boiling Seomok-myeon, drying and fermenting boiled seomok-myeon, drying the fermented Seomok-myeon, pulverizing the dried Seomok-myeon to make chungkukjang powder, Bamboo salt powder, and goat gum powder together with water, mixing the mixture; And drying the precipitated sunflower seed oil ring.
이러한 본 발명은 청국장, 죽염 및 산양삼을 포함하는 산양삼 청국장환을 제공할 수 있다. The present invention can provide a cheonggukjang, a cheonggukjang, a bamboo salt, and a goat ginseng root containing a goat ginseng.
또한, 본 발명에 따른 산양삼 청국장환은 강한 맛과 향으로 인해 먹기에 불편한 산양삼과 청국장을 가공하여 환의 형태로 제조하여 먹기에 용이하면서도, 산양삼, 죽염, 청국장의 약리적 효능을 나타낼 수 있다.
In addition, the cheonggukjang ring of goat ginseng according to the present invention can be produced in the form of a ring by processing raw goat ginseng and chungkukjang, which are uncomfortable to eat due to strong taste and aroma, and can exhibit pharmacological effects of goat ginseng, bamboo salt and chungkukjang.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 산양삼 청국장환의 제조 방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 산양삼 청국장환의 제조 방법을 나타낸 이미지이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 산양삼 청국장환의 1차 관능평가를 나타낸 그래프이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 산양삼 청국장환의 소비자 관능 검사를 나타내는 스파이더 맵이다.1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a cheonggukjang ring of goat ginseng according to an embodiment of the present invention.
FIG. 2 is an image showing a method of manufacturing a cheonggukjang ring of goat ginseng according to an embodiment of the present invention.
FIG. 3 is a graph showing the first sensory evaluation of Korean blue-green ginseng root according to an embodiment of the present invention.
FIG. 4 is a spider map showing a consumer sensory test of a goat gourd root according to an embodiment of the present invention.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에서 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The present invention is capable of various modifications and various embodiments, and specific embodiments are illustrated in the drawings and will be described in detail in the detailed description. It is to be understood, however, that the invention is not to be limited to the specific embodiments, but includes all modifications, equivalents, and alternatives falling within the spirit and scope of the invention. DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. The terms first, second, etc. may be used to describe various components, but the components should not be limited by the terms. The terms are used only for the purpose of distinguishing one component from another.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '연결되어' 있다거나, 또는 '접속되어' 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '직접 연결되어' 있다거나, '직접 접속되어' 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.When an element is referred to as being "connected" or "connected" to another element, it may be directly connected or connected to the other element, but other elements may be present in between . On the other hand, when an element is referred to as being "directly connected" or "directly connected" to another element, it should be understood that there are no other elements in between.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, '포함한다' 또는 '가지다' 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
The terminology used in this application is used only to describe a specific embodiment and is not intended to limit the invention. The singular expressions include plural expressions unless the context clearly dictates otherwise. In this application, the terms "comprises", "having", and the like are used to specify that a feature, a number, a step, an operation, an element, a component, or a combination thereof, But do not preclude the presence or addition of one or more other features, integers, steps, operations, elements, components, or combinations thereof.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 일실시예를 상세히 설명한다.Hereinafter, a preferred embodiment of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
본 발명의 산양삼 청국장환은 청국장, 죽염 및 산양삼을 포함한다. The cheonggukjang ring of goat ginseng according to the present invention includes chongkukjang, bamboo salt and goat ginseng.
청국장은 대두를 주원료로 하여 바실러스(Bacillus)속균으로 발효시켜 제조한 것이거나, 이를 고춧가루, 마늘 등으로 조미한 것으로 페이스트, 환, 분말 등을 말한다. 청국장은 미생물을 이용하여 발효시키는 한국 고유의 콩 발효식품으로 다른 장류에 비해 발효기간이 2~3일 정도로 매우 짧고 식염함량이 매우 낮은 전통장류이다. 관능적인 면에서도 국민들이 선호하는 식품으로 영양도 풍부하며, 최근에는 혈전용해능, 면역기능 강화, 항산화 효과, 정장 효과, 생리활성 효과 등에 관한 기능성이 매우 우수한 것으로 알려지고 있다.Chungkookjang is made by fermenting soybean with Bacillus spp., Or seasoning it with red pepper powder, garlic, etc., and refers to paste, ring and powder. Cheonggukjang is a Korean soybean fermented food fermented by using microorganisms. It is very short in fermentation period of 2 ~ 3 days and has a very low salt content. In terms of sensuality, it is also known that it is highly nutritious and popular with the people. Recently, it has been known that it has excellent functions related to thrombolysis, immune function, antioxidant effect, dressing effect and physiological activity effect.
죽염은 대나무와 소금을 사용하여 화법을 통해 합성한 것을 말하며, 천일염을 대나무통에 넣고 황토로 입구를 봉한 후, 가마에 넣고 장작불로 구운 다음 얻은 소금 기둥을 분쇄하여 다시 통에 넣고, 굽기를 8회 반복하고, 마지막 굽는 과정에서 1400℃ 이상의 고온으로 가열하여 용해된 액상의 소금을 굳혀 분쇄하여 사용할 수 있다. 죽염은 해독작용, 정혈작용, 소염작용, 세포재생작용, 체질개선, 항균작용, 및 감기증상 등에 효과가 있는 것으로 보고된 바 있다.Bamboo salt is bamboo and salt, and it is synthesized by the method. Put the salt in the bamboo container and seal the entrance with yellow soil. Then, put it in the kiln and grill it with firewood. Then, crush the salt column and put it back into the container. And then heated at a temperature of 1400 ° C or higher in the final baking process to solidify and melt the dissolved liquid salt. Bamboo salt has been reported to be effective in detoxification, blood-cleaning, anti-inflammation, cell regeneration, improvement of body, antibacterial activity, and cold symptoms.
산양삼(Mountain Cultivated Ginseng)은 인삼(Panax ginseng C.A. Meyer)이 야생상태로 재배된 것으로 경작지에서 재배된 재배인삼(Cultivated ginseng)과 구별하고 있고, 다른 명칭으로 장뇌삼, 산양산삼으로도 불리어 지고 있다. 산양삼의 대표 성분에는 사포닌, 황질소 화합물, 지용성 성분, 비타민, 탄수화물, 회분이 있으며, 이중에서도 사포닌은 항염증 작용, 면역기능 증강, 중추억제 및 정신안정, 당 및 지방대사 촉진 등의 다양한 효능이 알려져 있다. Mountain Cultivated Ginseng is ginseng (Panax ginseng C.A. Meyer) which is cultivated in the wild state. It is distinguished from Cultivated ginseng cultivated in cultivated land. It is also called ginseng ginseng and goat ginseng in other names. Saponin has various effects such as anti-inflammatory action, immune function enhancement, central inhibition and mental stability, and promotion of sugar and fat metabolism, among saponin, sulfur nitrogen compound, fat soluble component, vitamin, carbohydrate and ash. It is known.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 산양삼 청국장환 총 100 중량부에 대하여 청국장을 94.5 중량부, 죽염을 3 중량부, 산양삼을 2.5 중량부로 포함하는 산양삼 청국장환을 제공할 수 있다. According to one embodiment of the present invention, it is possible to provide a cheonggukjang ring having a cheonggukjang of 94.5 parts by weight, bamboo salt of 3 parts by weight, and a goat ginseng of 2.5 parts by weight based on 100 parts by weight of the total of the cheonggukjang rings.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 청국장, 산양삼 및 죽염은 분말 형태일 수 있으나, 이에 제한하지 않는다. According to one embodiment of the present invention, the cheonggukjang, goat ginseng and bamboo salt may be in powder form, but are not limited thereto.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 청국장은 서목태를 발효시켜 청국장 분말화시킨 것이나, 이에 제한하지 않는다. According to one embodiment of the present invention, the Cheonggukjang is made by fermenting Seomok-tae to chungkukjang powder, but the present invention is not limited thereto.
서목태(鼠目太)는 콩과의 다년생 만초(蔓草)로 줄기와 잎은 갈색이다. 7월에 노란 꽃이 피어 타원형의 깍지 속에 지름 5∼7 ㎜ 정도의 검고 둥근 열매가 여물면 수확한다. 서목태는 신장과 관련한 곡식이므로 신장병이 있을 때 먹으면 좋으며, 광물성 약재의 독을 비롯한 모든 독을 풀며, 혈액순환을 활발하게 한다. 서목태의 안토시아닌 색소로 인한 항산화 작용, 시력 향상 효과, 및 콜라겐 기능 향상으로 인한 피부미용에 뛰어난 약성을 가진다. 또한 혈액순환을 촉진하고, 이뇨작용을 도와 부종기를 낮추며, 신장을 보하여 당뇨병에 효과가 있고, 강한 해독작용으로 고혈압과 동맥경화에도 좋다. 따라서, 본 발명의 산양삼 청국장환은 서목태를 포함한 청국장을 제조하기 때문에 서목태의 건강 기능성 효능을 나타낼 수 있다. Seomoktae (鼠 太 太) is a perennial herbaceous perennial of soybean and has brown stem and leaves. A yellow flower blooms in July, and a black and round fruit about 5 ~ 7 ㎜ in diameter is harvested in an oval pod. Seomyeongtae is related to the kidneys, so it is good to eat when you have kidney disease, mineral poison, all the venom, including the venom, blood circulation is active. It has excellent antioxidant activity due to anthocyanin pigment of Seomyeongtae, visual acuity improvement effect, and excellent skin beauty due to improvement of collagen function. It also promotes blood circulation, helps the diuretic effect, lowers the edema, is effective in diabetes by showing kidneys, and is also good for hypertension and arteriosclerosis with strong detoxification. Therefore, the cheonggukjang ring of goat ginseng according to the present invention can produce the health functional efficacy of Seomyeongtae because it produces Cheonggukjang including Seomyeongtae.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 산양삼 청국장환의 제조 방법을 나타낸 순서도이다. 1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a cheonggukjang ring of goat ginseng according to an embodiment of the present invention.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 도면에 도시된 바와 같이, 본 발명의 산양삼 청국장환의 제조방법은, 서목태를 삶는 단계, 삶은 서목태를 건조하고 발효시키는 단계, 발효된 서목태를 건조하는 단계, 건조된 서목태를 분쇄하여 청국장 분말화하는 단계, 제조된 청국장 분말에 죽염 분말 및 산양삼 분말을 물과 함께 첨가하여 혼합하는 단계, 혼합물을 제환하는 단계; 및 제환된 산양삼 청국장환을 건조하는 단계를 포함한다.According to an embodiment of the present invention, as shown in the drawings, the method of manufacturing a cheonggukjang ring of goat ginseng according to the present invention comprises the steps of: boiling Seomotage, drying and fermenting the boiled Seomotage, drying the fermented Seomotage, drying Crushing and kneading the seeds of Chungkukjang into chungkukjang powder, adding bamboo salt powder and goat germ powder together with water to the prepared chungkukjang powder, and mixing the mixture; And drying the precipitated sunflower seed oil ring.
구체적으로, 서목태를 삶는 단계는 가마솥에 서목태를 붓고 4~8 시간 동안 삶는다. Specifically, the step of boiling the Seomok-tae is poured into a cauldron and boiled for 4-8 hours.
삶은 서목태를 건조하고 발효시키는 단계는, 삶은 서목태를 발효실에 평평하게 펴서 30~50℃에서 50~80 시간 동안 건조하고 발효시킨다. 바람직하게, 삶은 서목태를 40℃에서 72 시간 동안 건조하고 발효시킬 수 있다.In the step of drying and fermenting the boiled seomuntae, the boiled seomotae is flattened in the fermentation chamber and dried and fermented at 30 to 50 ° C for 50 to 80 hours. Preferably, boiled can be dried and fermented at 40 < 0 > C for 72 hours.
발효된 서목태를 건조하는 단계는, 발효된 서목태를 건조기를 이용하여 건조온도 50~70℃에서 10~15 시간 동안 건조한다. In the step of drying the fermented seedling stage, the fermented seedling stage is dried at a drying temperature of 50 to 70 DEG C for 10 to 15 hours using a dryer.
건조된 서목태를 분쇄하여 청국장 분말화하는 단계는, 건조된 서목태를 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 청국장 분말화한다. The step of pulverizing the dried seedlings into chungkukjang powder is carried out by pulverizing the dried seedlings using a pulverizer to obtain chungkukjang powder.
제조된 청국장 분말에 죽염 분말 및 산양삼 분말을 물과 함께 첨가하여 혼합하는 단계는, 제조된 청국장 분말에 죽염 분말 및 산양삼 분말을 하기와 같이 제조한 분말을 혼합한다. In the step of adding and mixing the bamboo salt powder and the goat gum powder together with water to the prepared chungkukjang powder, the bamboo salt powder and the goat gum powder are mixed with the prepared powder as follows.
죽염 분말은 소금을 대나무에 넣고 황토를 봉입하는 단계, 소금을 넣은 대나무를 소성시키는 단계, 소성된 죽염의 이물질을 제거하고 분쇄하는 단계, 소성시키는 단계 및 분쇄시키는 단계를 8회 반복한 죽염을 용융하는 단계, 및 용융된 죽염을 식혀 단단해진 죽염을 분쇄하여 분말화하는 단계를 거쳐 제조하여 사용한다. Bamboo salt powder is prepared by adding bamboo salt into bamboo, filling the loess, firing bamboo with salt, removing bamboo salt, crushing, firing, and pulverizing bamboo salt. And cooling the molten bamboo salt to pulverize and harden the hardened bamboo salt.
산양삼 분말의 제조는 산양삼을 흐르는 물 또는 정제된 물로 깨끗이 세척한다. 이때, 산양삼이 손실되지 않게 손세척한다. 세척된 산양삼을 산양삼의 영양성분 파괴를 최소화 하기 위하여 15~50℃로 12~20 시간 동안 냉풍 건조시킨다. 건조 온도가 50℃ 이상이면 미네랄, 비타민 등의 영양분이 파괴되기 쉽고, 15℃ 이하이면 건조되기 쉽지 않다. 이후, 건조된 산양삼을 분쇄기를 이용하여 수십 내지 수백 나노크기로 분쇄하여 제조할 수 있다. 예를 들어, 상기와 같이 제조된 청국장 분말 20 kg에 죽염 분말 600 g 및 산양삼 분말 350 g을 미지근한 물 1,800 mL와 함께 첨가하여 혼합할 수 있다. The preparation of goat ginseng powder is cleaned with running water or purified water. At this time, hand wash so that the goat ginseng is not lost. The washed goat 's ginseng is cold - dried at 15 ~ 50 ℃ for 12 ~ 20 hours to minimize the destruction of nutritional components of goat' s ginseng. When the drying temperature is 50 ° C or higher, nutrients such as minerals and vitamins tend to be destroyed. If the drying temperature is below 15 ° C, drying is difficult. Thereafter, the dry goat's ginseng can be prepared by pulverizing the dried goat ginseng to a size of several tens to several hundreds nano by using a pulverizer. For example, 600 g of bamboo salt powder and 350 g of goat germ powder can be added to 20 kg of the thus-prepared chungkukjang powder together with 1,800 mL of lukewarm water.
이어서, 혼합물을 제환하는 단계는, 혼합물을 반죽, 성형하여 제환하는 단계이며, 반죽, 성형, 제환을 별도로 하는 소형 제환기를 이용하거나 또는 자동제환기를 이용하여 반죽, 성형, 제환을 한 번에 하여 환을 제조한다. Subsequently, the step of pumping the mixture is a step of kneading and molding the mixture, and the step of kneading, molding and pumping the mixture at a time using a small-sized ventilating machine for separately kneading, molding, Thereby producing a ring.
제환된 산양삼 청국장환을 건조하는 단계는, 제환된 산양삼 청국장환을 건조기를 이용하여 70℃에서 15 시간 동안 건조한다. 이후 건조된 청국장환을 햇빛과 수분 접촉을 최소화하여 밀봉하여 보관 및 포장한다. In the step of drying the ringed goat ginseng, the cheonggukjang ring is dried at 70 캜 for 15 hours by using a drier. After that, dried chungkukjang ring should be sealed and stored and packaged with minimum of sunlight and moisture contact.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 산양삼 청국장환의 제조 방법을 나타낸 이미지이다. 도 2의 산양삼 청국장환 제조 방법은 샘플 제조의 한 형태로서 소형 제환기를 이용하여 반죽, 성형, 제환을 별도로 제조하는 것을 나타낸다. 또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 산양삼 청국장환의 제조 방법에서는, 기존의 환 제조 방식에서 반죽, 성형, 제환을 별도로 하던 방식을 반죽, 성형, 제환을 한 번에 할 수 있는 자동제환기를 이용하여 제조할 수 있다. FIG. 2 is an image showing a method of manufacturing a cheonggukjang ring of goat ginseng according to an embodiment of the present invention. FIG. 2 shows a method of producing a cheonggukjang pear ring by using a small-sized ventilator as a form of sample preparation, in which a dough, a molding, and a punch are separately prepared. In addition, in the method of manufacturing a cheonggukjang ring of goat ginseng according to an embodiment of the present invention, a method of separately kneading, molding, and ringing in a conventional ring manufacturing method is performed by using an automatic ventilator capable of kneading, .
본 발명의 일 실시예에 따르면, 산양삼 청국장환 총 100 중량부에 대하여, 청국장 분말을 94.5 중량부, 죽염 분말을 3 중량부, 산양삼 분말을 2.5 중량부로ㅍ포함하는 것이 바람직하다. 산양삼 분말의 첨가량이 높을수록 기호도가 높아짐에 따라, 청국장 분말, 죽염 분말 및 산양삼 분말의 비율을 변화시킬 수 있다. According to one embodiment of the present invention, it is preferable that 94.5 parts by weight of chrysanthemum powder, 3 parts by weight of bamboo salt powder and 2.5 parts by weight of goat's milk powder are contained per 100 parts by weight of the total of the sunflower seeds. The higher the amount of goat's gum powder added, the higher the preference degree, so the ratio of the chungkukjang powder, bamboo salt powder and goat gum powder can be changed.
상기와 같은 구성 배합비가 산양삼청국환의 강한 맛과 향을 중화시켜 관능성과 기능성을 효과를 나타낼 수 있음을 확인하기 위하여 아래와 같이 제조하여 실험을 실시하였다. In order to confirm that the above composition ratio can neutralize the strong taste and flavor of the goat ginseng root, the sensory and functional properties can be exhibited, the following experiment was conducted.
실시예 1: 산양삼 청국장환의 제조Example 1: Preparation of chongkukjang ring of goat ginseng
본 발명의 재료는 함양군 인근의 산양삼 재배농가, 인산죽염촌(주), 일반 시장에서 구입하여 사용하였다. The material of the present invention was purchased and used in the market of the goat ginseng farmer near the Hamyang Gun, the phosphate bamboo salt village, and the general market.
서목태(쥐눈이콩)는 국내에서 생산되는 서목태를 구매하여 서목태 청국장환의 주 재료로 사용하였다. 먼저, 서목태를 삶는 단계, 삶은 서목태를 건조하고 발효시키는 단계, 발효된 서목태를 건조하는 단계 및 건조된 서목태를 분쇄하여 청국장 분말화하는 단계를 거쳐 서목태를 청국장 분말화 하였다. Seomoktae (rice husk bean) purchased Seomyeongtae, which is produced in Korea, and used it as the main material of Seomomtae Cheonggukjang circle. First, the step of boiling Seomok - tae, the step of drying and fermenting Seomok - tae boiled, the step of drying the fermented Seomok - tae, and the step of pulverizing and drying the dried seomyeon - sae were made into chungkukjang powder.
다음으로, 죽염은 하기와 같은 제조방법에 의해 제조되었다. Next, bamboo salt was prepared by the following production method.
가) 서해천일염을 지리산 왕대나무에 넣고 황토로 봉입하는 단계,A) The step of enclosing the Yellow sea salt in the bamboo of King Jirisan and filling it with loess,
나) 스테인리스로 된 죽염로에 천일염을 넣은 왕대나무를 넣은 후 소나무를 이용하여 800℃ 이상에서 소성하는 단계,B) bamboo bamboo in which bamboo is put in a bamboo salt furnace made of stainless steel and firing at 800 ° C or higher using pine tree,
다) 소성된 죽염기둥에서 대나무 재를 제거한 후 분쇄하여 다시 대나무통에 넣은 후 소성하는 단계, C) removing the bamboo material from the fired bamboo pillars, pulverizing the bamboo material, placing it in the bamboo container,
라) 소성 과정을 8 회 반복하는 단계,D) repeating the firing process eight times,
마) 소성 과정을 8 회 반복한 죽염을 9 회에서 송진 분말을 원료로 이용하여 강제 송풍하여 1,400℃에서 용융하는 단계,E) Forcing bamboo salt, which is repeated 8 times in the firing process, 9 times, forcing blowing using the rosin powder as a raw material and melting at 1,400 ° C,
바) 용융 과정을 거쳐 식혀진 단단한 죽염을 분쇄하는 단계.F) Crushing the cooled bamboo salt after melting process.
다음으로, 산양삼 분말은 함양에서 생산되는 3년근 산양삼을 손실되지 않게 물로 세척한 후, 영양성분 파괴를 최소화하기 위하여 30℃에서 15 시간 동안 송풍(냉풍)하여 건조시키고, 건조된 산양삼을 분쇄기를 이용하여 일정 크기로 분쇄하였다. Next, the goat ginseng powder was washed with water so as not to lose the three year old goat ginseng produced in the ginseng, and then dried by air blowing at 30 ° C for 15 hours in order to minimize the destruction of nutritional components, and dried ginseng was pulverized And pulverized to a predetermined size.
상기와 같은 방법으로 제조된 청국장 분말, 죽염 분말 및 산양삼 분말을 이용하여 산양삼 청국장환 배합 실험을 실시하였다. The cheonggukjang powder, bamboo salt powder and goat ginseng powder prepared by the above method were used for the experiment of mixing the cheonggukjang ring with the goat ginseng.
기능성과 기호성이 우수한 산양삼 청국장환을 제조하기 위하여 하기 표 1과 같이 배합비를 설정하여 관능평가를 통하여 최종 배합비를 도출하고자 하였다(백분율). 하기와 같이 제조된 청국장분말, 죽염분말, 산양삼분말을 순차적으로 하기 표 1의 배합비에 따라 혼합(Mixing)하고, 소형 제환기를 이용하여 샘플을 제조하였다.In order to prepare a cheonggukjang ring having excellent functionality and palatability, we tried to derive the final blend ratio by setting the blending ratio as shown in Table 1 below and then performing a sensory evaluation. The chrysanthemum powder, bamboo salt powder and goat gum powder prepared as described below were mixed according to the mixing ratios shown in Table 1, and samples were prepared using a small-sized ventilator.
실험예 1: 산양삼 청국장환의 1차 관능 평가Experimental Example 1: First sensory evaluation of cheonggukjang ring
- 관능평가- sensory evaluation
청국장분말과 죽염분말 및 산양삼 분말의 배합에 따른 맛의 변화를 알아보고 가장 기호도가 좋은 배합비를 설정하고자 본 발명의 제조 방법에 따른 배합비 별 관능평가를 실시하였다.The sensory evaluation according to the preparation method of the present invention was carried out in order to determine the taste change according to the blending of the chungkukjang powder, the bamboo salt powder and the goat gum powder and to set the blending ratio which is the most favorable.
산양삼 청국장환의 관능평가는 1차 내부 평가를 통하여 관능검사를 실시하였으며, 5점 기호 척도법으로 평가하였다.The sensory evaluation of Sangyang ginseng extract was evaluated by the first internal evaluation and the 5 point symbol scale method.
채점 기준은 매우 나쁘다(1), 나쁘다(2), 보통이다(3), 좋다(4), 그리고 매우 좋다(5)로 평가하였으며, 검사항목은 색상(color), 맛, 식감(sense in mouth), 향(flavor) 그리고 전체적인 기호도(perference over all)로 평가하였다.Scoring criteria were evaluated as very bad (1), bad (2), moderate (3), good (4), and very good (5). The test items were color, taste, ), Flavor, and overall over all.
산양삼 청국장환의 1차 관능평가는 총 10명으로 구성된 내부평가원을 상대로 기호도 중심으로 평가하였다. 도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 산양삼 청국장환의 1차 관능평가를 나타낸 그래프이다. 산양삼 분말 2.5% 첨가 샘플인 CH4 3% 첨가 샘플인 CH5가 기호도 3.7로 동일하게 가장 높은 값을 나타내었다. CH1이 기호도 3.5로 가장 낮은 값을 보였다. 산양삼 분말 첨가량이 1.5% 이상일 경우 산양삼 특유의 맛과 향이 기호도에서 좋은 결과치를 나타내었다. 이 결과를 토대로, 산양삼청국장환 CH3, CH4 및 CH5를 선택하여 2차 제조와 관능평가를 실시하였다.
The first sensory evaluation of the Korean cheonggukjangjanghang was evaluated with respect to the preference score of the internal evaluators composed of 10 people. FIG. 3 is a graph showing the first sensory evaluation of Korean blue-green ginseng root according to an embodiment of the present invention. The highest value of CH5 added with 3% CH4 added 2.5% sample of goat ginseng powder was the highest value of preference 3.7. CH1 showed the lowest value with the sign of 3.5. When the added amount of goat ginseng powder was more than 1.5%, the taste and flavor unique to goat ginseng showed good results in preference. Based on these results, CH3, CH4 and CH5 were selected for the secondary production and sensory evaluation.
실시예 2: 산양삼 청국장환의 2차 제조Example 2: Secondary production of chongkukjang ring of goat ginseng
1차 관능평가에서 선정된 산양삼청국장환 CH3, CH4 및 CH5를 기준으로 2차 산양삼 청국장환을 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.
Based on the CH3, CH4, and CH5 of the selected oriental ginseng roots, the secondary roots were prepared in the same manner as in Example 1.
실험예 2: 산양삼 청국장환의 2차 관능 평가Experimental Example 2: Secondary sensory evaluation of chongkukjang ring
실시예 2에서 제조된 산양삼 청국장환을 이용하여 2차 관능평가를 실시하였다.Secondary sensory evaluation was carried out using the cheonggukjang ring of goat ginseng prepared in Example 2.
- pH, 염도 및 당도 측정- pH, salinity and sugar content
산양삼 청국장환의 일반적인 특성 조사를 위해 10 g을 취하여 증류수 100 mL를 가한 후 균질화하여 pH, 당도 및 염도를 측정하였다. For the general characterization of goat jujube, 10 g was taken and 100 mL of distilled water was added and homogenized to measure pH, sugar content and salinity.
배합비를 달리하여 제조한 산양삼 청국장환의 pH의 측정 결과를 하기 표 2에 나타내었다. CH4와 CH5가 pH 6.59로 가장 높게 나타났으며, CH3가 pH 6.53으로 나타났다. 전체적으로 산양삼 첨가에 따른 pH 변화는 거의 없으며, 기존 청국장환과 비슷한 수치를 보였다. 이는 산양삼 분말의 첨가량이 pH 변화를 유도할 만큼의 양이 아닌 것으로 판단된다.The measurement results of the pH of the cheonggukjang ring of the goat ginseng prepared by varying the mixing ratio are shown in Table 2 below. CH4 and CH5 were the highest at pH 6.59 and CH3 was at pH 6.53. Overall, there was almost no pH change due to the addition of goat 's ginseng. This suggests that the added amount of goat ginseng powder is not sufficient to induce pH change.
산양삼 청국장환의 당도 및 염도 측정은 산양삼 청국장환의 당도 측정은 굴절 당도계(Atago #PAL-1, Japan)로 3회 반복 측정하여 평균값으로 나타내었고, 염도 측정은 굴절 염도계(Atago #PAL-03S, Japan)로 3회 반복 측정하여 평균값으로 나타내었다. 산양삼 청국장환의 당도 및 염도의 측정결과를 하기 표 2에 나타내었다.The salinity was measured with a refractometer (Atago # PAL-03S, Japan) and three times with a refractometric meter (Atago # PAL-1, Japan) As a mean value. The results of the measurement of the sugar content and the salinity of the soybean gruel are shown in Table 2 below.
산양삼 청국장환의 당도 및 염도는 배합비를 달리하여 제조한 산양삼 청국장환의 당도는 CH5가 2.20으로 가장 높았고, CH3과 CH4가 동일하게 2.17로 나타났다. 산양삼 분말 첨가에 따라 당도의 변화는 거의 없었다. 따라서 산양삼 분말 첨가에 따른 당도 변화는 적으며, 품질특성에 큰 영향을 미치치 않았다. 산양삼 청국장환의 염도는 CH4가 1.50으로 가장 높았고, 그 다음으로 CH3과 CH5가 1.47로 나타내었다. 이는 청국장환 배합비에서 죽염의 양이 동일하게 들어가기 때문에 염도에서도 거의 동일한 수치를 보였다.The sugar content of chonggukjang rings prepared by varying the sugar content and salinity of the goat juice was highest at 2.20 and CH3 and CH4 were the same at 2.17. There was little change in sugar content with the addition of goat ginseng powder. Therefore, the change of sugar content with addition of goat ginseng powder was small and did not affect quality characteristics significantly. Salinity of Chonggukjang ring was the highest at CH4 of 1.50, followed by CH3 and CH5 of 1.47. The amount of bamboo salt was the same in the mixture ratio of chungkukjang, so it was almost the same in salinity.
- 관능평가- Sensory evaluation
2차로 외부 평가를 통하여 경남 지역의 불특정 일반인 30명을 관능검사 요원으로 선정하여 관능검사 감각을 익힌 후 관능검사를 실시하였으며, 5점 기호 척도법으로 평가하였다.In the second step, 30 non - specific general people in Gyeongnam area were selected as sensory test workers, followed by sensory evaluation, and evaluated by 5 - point symbol scale method.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 산양삼 청국장환의 소비자 관능 검사를 나타내는 스파이더 맵이다. 도 4에 따르면, 산양삼 청국장환 3가지 샘플을 제조하여 소비자 관능검사 결과 색에 있어 샘플 CH5가 3.75±0.92로 가장 높은 값을 얻었고, CH3가 3.41±0.52로 가장 낮은 값을 보였다. 산양삼분말 첨가량이 많을수록 밝은 색을 띠나 육안으로 확인할 수 있는 색의 차이는 아니다.FIG. 4 is a spider map showing a consumer sensory test of a goat gourd root according to an embodiment of the present invention. According to FIG. 4, three samples of goat juice were prepared and the sample CH5 had the highest value of 3.75 ± 0.92 and CH3 had the lowest value of 3.41 ± 0.52. The more the amount of goat ginseng powder added, the brighter the color, but not the difference in color that can be visually confirmed.
맛에 대한 관능 부분은 샘플 CH4가 4.14±0.84로 가장 높은 값을 얻었고, 식감은 CH5가 3.20±0.40로 가장 높은 결과를 보였다. 향기에 있어서는 CH4가 3.55±0.57로 가장 높은 값을 나타내었다. 전체적인 기호도 조사에서는 CH4가 4.18±0.96로 가장 높은 결과치를 보였다. 산양삼 분말을 첨가한 청국장환의 경우 산양삼 분말 첨가에 따라 기호도가 상승하였으며, 최적의 기호도를 가지는 첨가량은 2.5%이다. 따라서 산양삼 청국장환의 최종 배합비를 CH4로 하였다. The sensory part of taste was the highest value of sample CH4 (4.14 ± 0.84), and the texture of CH5 was the highest (3.20 ± 0.40). The odor of CH4 was the highest at 3.55 ± 0.57. In the overall preference study, CH4 showed the highest value of 4.18 ± 0.96. In the case of Chungkukjang ring added with goat ginseng powder, preference increased with the addition of goat ginseng powder, and the addition amount with optimal preference was 2.5%. Therefore, the final compounding ratio of the cheonggukjang ring of goat ginseng was CH4.
이상에서 본 발명에 따른 실시예들이 설명되었으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 분야에서 통상적 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 범위의 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 다음의 특허청구범위에 의해서 정해져야 할 것이다.
While the invention has been shown and described with reference to certain preferred embodiments thereof, it will be understood by those skilled in the art that various changes and modifications may be made without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims. Accordingly, the true scope of the present invention should be determined by the following claims.
Claims (4)
The cheonggukjang, the bamboo salt and the goat ginseng were contained in an amount of 94.5 parts by weight, 3 parts by weight and 2.5 parts by weight, respectively.
상기 청국장, 상기 산양삼, 상기 죽염은 분말 형태인 산양삼 청국장환.
The method according to claim 1,
The cheonggukjang, the goat ginseng, and the bamboo salt are in powder form.
상기 청국장은 서목태를 발효시켜 청국장 분말화시킨 것인 산양삼 청국장환.
The method according to claim 1,
The above-mentioned Chungkukjang was made into Chungkukjang powder by activating Seomoktae.
상기 삶은 서목태를 건조하고 발효시키는 단계;
상기 발효된 서목태를 건조하는 단계;
상기 건조된 서목태를 분쇄하여 청국장 분말화하는 단계;
상기 제조된 청국장 분말에 죽염 분말 및 산양삼 분말을 물과 함께 첨가하여 혼합하는 단계;
상기 혼합물을 제환하는 단계; 및
상기 제환된 산양삼 청국장환을 건조하는 단계로 제조되는 것을 특징으로 하는 산양삼 청국장환의 제조방법.
The step of boiling Seomotae;
Drying and fermenting the boiled seomyeonbo;
Drying the fermented seaweed;
Pulverizing the dried seedlings into chunkyongjang powder;
Adding the bamboo salt powder and the goat gum powder together with water to the prepared chrysanthemum powder;
Pumping the mixture; And
And drying the cheonggyangjang ring of the sun-dried ginseng root.
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