KR20150041519A - 유산균 과즙 발효액, 유산균 발효 과일음료 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 유산균 과즙 발효액 및 이를 포함하는 유산균 발효 과일음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, pH 3 내지 5의 조건에서 생존 및 발육이 가능하고, 내산성이 우수한 유산균을 발효에 이용함으로써, 염기성 물질을 첨가하여, pH를 중성으로 조절하거나, 유산균의 먹이가 되는 당류를 추가적으로 첨가하지 않고도 발효가 잘 진행시킬 수 있어, 순수 과즙 100%만으로 이루어진 무가당, 무첨가 유산균 과즙 발효액을 제조하였다.
Description
본 발명은 유산균 과즙 발효액, 유산균 발효 과일음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
웰빙 지향적인 현재 음료시장의 변화에 따라, 다양한 과일주스 음료가 시판되고 있으며, 최근에는 발효를 통해 건강에 유익한 성분은 증가시키고, 몸에 해로운 영향은 감소시킬 수 있어, 과일을 발효한 식품의 연구개발이 활발하게 이루어지고 있다.
현재 시판되고 있는 음료 제품으로는 과일주스, 야채주스, 과일야채 혼합주스, 과일음료, 야채음료, 과일야채 혼합음료 및 과일을 포함하는 탄산음료 등이 있다. 그러나 과즙 자체에 유산균을 발효시켜 출시된 제품은 없었다.
발효는 미생물에 의해 유기물에서 유용한 물질을 생산하는 것을 일컫는 것으로서, 효모, 누룩곰팡이, 유산균 등이 이용될 수 있다. 이 중 유산균은 세균 중에서 가장 오래전부터 인간에게 유용하게 이용되고 있는 균으로서, 특히 발효 유제품에서 보편적으로 이용되고 있다. 유산균은 영양소의 흡수를 개선하고 유당불내성(lactose intolerance)을 완화시키며, 장의 운동성을 개선하고, 항암효과를 갖는다고 보고되고 있다. 유산균은 주로 중성 상태의 pH에서 발육이 잘되며, pH가 산성일 때는 발육이 잘되지 않는다. 이러한 유산균의 생물학적 특징으로 인해, 기존에는 과즙에 염기성 물질을 첨가하여, pH를 중성으로 만든 후, 발효를 진행하거나, 유산균의 먹이가 되는 당류를 추가적으로 첨가하여 발효를 진행하였다.
따라서, 기존의 유산균 과즙 발효액은 순수하게 과즙 100%만으로 이루어질 수 없다는 문제점이 있다.
이에, 본 발명은 염기성 물질 또는 당류의 첨가없이 발효시켜 제조된 순수과즙 100%로 이루어진 유산균 과즙 발효액과 이를 포함하는 유산균 발효 과일음료 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명자들은 순수과즙 100%로 이루어진 무가당, 무첨가 유산균 과즙 발효액을 제공하고자, 많은 연구 끝에 일반적인 과즙 농축액의 산성조건(pH 3.0~5.0)에서도 생존 및 발육이 우수한 유산균을 과즙에 접종함으로써, 염기성 물질을 첨가하여 pH를 염기성으로 조절하거나, 유산균의 먹이가 되는 당류를 추가로 첨가하지 않아도 발효가 잘 이루어지는 것을 확인하고, 본 발명을 완성하였다.
하기 실시예를 통해, 본 발명자들은 pH 4.5 이하인 저산성의 사과과즙에 락토바실러스(Lactobacillus) 계열의 락토바실러스 아시도필러스(L.acidophillus), 락토바실러스 불가리쿠스(L.bulgaricus), 락토바실러스 람노수스(L.rhamnosus), 락토바실러스 카제이(L.casei), 락토바실러스 가세리(L.gasseri), 락토바실러스 헬베티쿠스(L.helveticus), 락토바실러스 퍼멘텀(L.fermentum), 락토바실러스 파라카세이(L.paracasei), 락토바실러스 플란타룸(L.plantarum), 락토바실러스 루테리(L.reuteri), 비피도박테리움(Bifidobacterium) 계열의 비피도박테리움 비피덤(B.bifidum), 비피도박테리움 락티스(B.lactis), 비피도박테리움 브레브(B.breve), 비피도박테리움 롱검(B.longum) 및 락토코커스 락티스(Lactococcus.latis), 스트렙토코쿠스 서머필루스(Streptococcus thermophilus)를 각각 접종하여 발효시킨 결과, 락토바실러스 루터리 균을 배양한 사과과즙에서 가장 유산균 수가 증가하고, 맛도 부드러운 것을 확인하였다(표 1 및 표 2 참조). 사과, 포도, 오렌지농축액을 22.5°Bx, 20.0 °Bx, 17.5°Bx, 15.0°Bx, 10.0°Bx, 7.5°Bx로 희석하여, 락토바실러스 루테리 균을 배양한 결과, 사과는 15.0°Bx, 포도는 15.0°Bx, 오렌지는 12.5°Bx에서 가장 유산균 수가 증가함을 확인하였다(표 3). 그리고 발효시간에 따른 유산균 수, 당류, 유기산 및 영양성분의 함량을 비교한 결과, 사과, 포도, 오렌지 모두 24시간 발효하는 동안 유산균이 증가한 후, 감소하는 현상을 보였으며, 카테킨(Catechin), 에피카테킨(Epicatechin), 퀘르세틴(Quercetin) 등의 폴리페놀 함량이 점차 감소하였고, 사과, 오렌지에서는 수크로스가 약간씩 감소하면서, 젖산이 증가하는 현상을 보이고, 포도에서는 글루코스가 감소하면서 젖산이 증가하였다(표 4 및 5). 또한 본원발명에 따라 제조된 발효 과일음료의 관능평가 결과, 시판 과일음료와 비교하여, 맛과 향이 우수함을 확인하였다(표 6).
본 발명은 pH 3 내지 5에서 생존 및 발육이 가능하고, 내산성이 우수한 유산균을 1×106 내지 1×109 개/g 포함하는 유산균 과즙 발효액을 제공한다
본 발명에서 사용되는 과즙은 이에 제한되지 않으나, 사과, 오렌지, 포도, 자몽, 감, 딸기, 파인애플, 배, 알로에, 망고, 블루베리, 석류, 매실 및 키위로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상의 과일의 농축액일 수 있다. 상기 과일의 농축액은 과일을 파쇄, 압착 및 살균 등 통상의 방법을 이용해 제조할 수 있다.
본 발명에서 「유산균」이란, pH 3 내지 5에서 생존 및 발육이 가능하고, 내산성이 우수한 유산균으로서, pH 3 내지 5인 과일의 발효에 적합한 유산균을 의미한다. 예를 들어, 락토바실러스 계열의 락토바실러스 아시도필러스, 락토바실러스 불가리쿠스, 락토바실러스 람노수스, 락토바실러스 카제이, 락토바실러스 가세리, 락토바실러스 헬베티쿠스, 락토바실러스 퍼멘텀, 락토바실러스 파라카세이, 락토바실러스 플란타룸, 락토바실러스 루테리, 비피도박테리움 계열의 비피도박테리움 비피덤, 비피도박테리움 락티스, 비피도박테리움 브레브, 비피도박테리움 롱검 및 락토코커스 락티스, 스트렙토코쿠스 서머필루스로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상일 수 있으며, 바람직하게는 락토바실러스 루테리일 수 있다.
상기와 같은 pH 3 내지 5에서 생존 및 발육이 가능하고, 내산성이 우수한 유산균을 이용하여, 유산균의 생존 및 발육을 위해 염기성 물질을 첨가하여 pH를 중성화시키거나, 유산균의 먹이인 당류를 첨가하지 않아도 충분히 발효가 잘 이루어질 수 있어, 무가당, 무첨가인 순수 과즙 100% 유산균 과즙 발효액이 제조되었다.
한편, 본 발명에 따른 유산균 과즙 발효액은 상기 유산균을 1×106 내지 1×109 개/g 포함할 수 있다. 바람직하게는 1×107 내지 1×109 개/g 일 수 있다. 발효 후의 유산균의 함량이 초기 유산균 투입량보다 증가해야 발효작용이 활발히 일어났다고 볼 수 있다.
또한, 본 발명은 상기의 유산균 과즙 발효액을 포함하는 유산균 발효 과일음료를 제공한다.
유산균 발효 과일음료는 통상의 음료 제조방법을 통해 제조될 수 있다. 이에 제한되지 않으나, 예를 들어, 유산균 과즙 발효액을 정제수로 제품에 맞게 희석하여 배합한 후, 탈기공정 및 살균을 거쳐 용기에 충전한 후 밀봉한다. 밀봉된 제품을 살균 냉각하여 포장 출고할 수 있다.
또한, 본 발명은 pH 3 내지 5에서 생존 및 발육이 가능하고, 내산성이 우수한 유산균을 과즙에 접종하여 발효하는 단계를 포함하는 유산균 과즙 발효액의 제조방법을 제공한다.
본 발명에서, 「발효」란, 유산균을 이용하여 유기물을 분해 및 변화시켜, 맛과 풍미뿐만 아니라 영양성분 및 소화흡수율을 높이는 것을 의미하는 것이다. 유산균 발효는 과즙의 당도, pH, 유산균의 종류, 초기 유산균 투입량, 발효온도 및 발효시간 등의 요인에 의해 영향을 받을 수 있다.
상기 과즙은 발효가 잘 이루어지는 범위 내에서 최대한 높은 당도를 갖는 비율로 희석하여 사용될 수 있다. 예를 들어, 10 내지 20 °Bx일 수 있으며, 10 내지 18 °Bx, 10 내지 16 °Bx일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
또한 상기 발효 시 유산균의 초기 투입량은15°Bx를 기준으로 1×106 내지 1×108 개/g 일 수 있다. 예를 들어 1×106 내지 1×107 개/g, 1×107 내지 1×108 개/g 일 수 있다. 초기 유산균의 투입량이 1×107 보다 작으면, 발효시간이 오래 걸릴 수 있으며, 1×108 보다 많으면 발효진행이 너무 빠를 수가 있다.
발효온도는 유산균의 생존 및 발육에 적합한 온도라면 특별히 제한되지 않는다. 예를 들어, 온도는 30 내지 50℃, 30 내지 40℃일 수 있다.
한편, 발효의 종료는 발효액의 pH 및 유산균 수를 측정하여 결정할 수 있다. 적정 발효 정도는 이에 제한되지는 않으나, pH값이 초기값에 비해 떨어지는 시점이며, 유산균의 수가 초기투입량에 비해 증가하여 성장이 멈추는 시점일 때 종료될 수 있다. 이에, 적정 발효시간은 발효 시 3 내지 24시간 일 수 있으며, 5 내지 20시간, 5 내지 12시간일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명은 pH 3 내지 5의 조건에서 생존 및 발육이 가능하고, 내산성이 우수한 유산균을 발효에 이용함으로써, 염기성 물질을 첨가하여, pH를 중성으로 조절하거나, 유산균의 먹이가 되는 당류를 추가적으로 첨가하지 않고도 발효가 잘 진행되므로, 순수하게 과즙 100%만으로 이루어진 유산균 과즙 발효액을 제조할 수 있다.
도 1은 발효 과일음료의 제조공정을 나타낸 것이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예 및 제조예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예 및 제조예에 한정되는 것이 아니라, 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이다.
실험예
1:
pH
3 내지 5에서 발효효과가 좋은 유산균
사과농축액(70°Bx)을 대략 3배 정도 물로 희석하여 약 25°Bx로 만든 후에 98℃에서 30초간 살균하여, 무균상태로 만든 후에 용기에 담아 냉각하였다. 여기에 락토바실러스 아시도필러스(L.acidophillus), 락토바실러스 불가리쿠스(L.bulgaricus), 락토바실러스 람노수스(L.rhamnosus), 락토바실러스 카제이(L.casei), 락토바실러스 가세리(L.gasseri), 락토바실러스 헬베티쿠스(L.helveticus), 락토바실러스 퍼멘텀(L.fermentum), 락토바실러스 파라카세이(L.paracasei), 락토바실러스 플란타룸(L.plantarum), 락토바실러스 루테리(L.reuteri), 비피도박테리움(Bifidobacterium) 계열의 비피도박테리움 비피덤(B.bifidum), 비피도박테리움 락티스(B.lactis), 비피도박테리움 브레브(B.breve), 비피도박테리움 롱검(B.longum) 및 락토코커스 락티스(Lactococcus.latis), 스트렙토코쿠스 서머필루스(Streptococcus thermophilus)를 각각 배양한 후, 35 내지 37℃에서 150rpm으로 혼합하며, 발효시켰다. 0시간, 12시간, 24시간 마다 발효액을 채취하여 유산균 수, 당도, 산도 및 pH를 측정하였다.
| 락토바실러스루테리(L.reuteri)균을 사용한 사과과즙 | ||||
| 발효시간 | 당도(brix) | 산도 | pH | 유산균수(개/g) |
| 0시간 | 25.01 | 0.51 | 4.17 | 1×07 |
| 12시간 | 25.03 | 0.51 | 4.24 | 1.2×07 |
| 24시간 | 25.04 | 0.51 | 4.24 | 1×05 |
| 락토바실러스루테리(L.reuteri)균외의 균을 사용한 사과과즙 | ||||
| 발효시간 | 당도 | 산도 | pH | 유산균수(개/g) |
| 0시간 | 25.01 | 0.51 | 4.17 | 1×07 |
| 12시간 | 25.02 | 0.51 | 4.19 | 1×06 |
| 24시간 | 25.02 | 0.51 | 4.20 | 1×04 |
그 결과 상기 표 1 및 표 2에서 알 수 있는 바와 같이, 사과과즙에 총 16종의 균주를 접종하여 발효시킨 결과, 락토바실러스 루테리균을 배양했을 때, 가장 유산균수의 증가를 보였으며, 맛도 부드러워짐을 확인할 수 있었다.
실험예
2: 발효에 적절한 과즙의 당도 설정
사과농축액(70°Bx), 오렌지농축액(65°Bx), 포도농축액(68°Bx) 3종의 과즙 농축액을 22.5°Bx 로 만든 후에 98℃에서 30초 살균하여 무균 상태로 만든 후에 용기에 담아 냉각하였다. 살균된 3종의 과즙 농축액을 각각 22.5?x, 20.0?x, 17.5?x, 15.0?x, 12.5°Bx, 10.0°Bx, 7.5°Bx로 희석하여 락토바실러스 루테리로 배양한 후, 35 내지 37℃에서 150rpm으로 혼합하며, 발효시켰다. 0시간, 12시간, 24시간 마다 발효액을 채취하여 유산균 수, 당도, 산도 및 pH를 측정하였다.
| 22.5°Bx | 20.0°Bx | 17.5°Bx | 15.0°Bx | 12.5°Bx | 10.0°Bx | 7.5°Bx | |
| 0시간 | 1×07 | 1×07 | 1×07 | 1×07 | 1×07 | 1×07 | 1×07 |
| 1시간 | 1×07 | 1.2×07 | 5×07 | 1×08 | 1×08 | 8×06 | 8×06 |
| 24시간 | 5×06 | 6×06 | 1×07 | 1×07 | 1×07 | 8×06 | 8×06 |
그 결과 상기 표 3에서 알 수 있는 바와 같이, 사과는 15.0°Bx, 포도는 15.0°Bx, 오렌지는 12.5°Bx에서 가장 유산균 수가 증가함을 확인하였다.
실험예
3: 발효시간에 따른 유산균 수, 당류, 유기산 및 영양성분의 함량 비교
사과과즙(15.0°Bx), 오렌지과즙(12.5°Bx), 포도과즙(15.0°Bx)을 각각 98℃에서 30초 살균하여 무균 상태로 만든 후, 락토바실러스 루테리로 배양한 후, 35 내지 37℃에서 150rpm으로 혼합하며, 발효시켰다. 0시간, 6시간, 12시간, 24시간 마다 발효액을 채취하여 98℃에서 30초 HTST살균한 후, 용기에 담아 냉각한 후, 유산균 수, 당도, 산도, pH, 당류, 유기산 및 영양성분의 함량을 비교 분석하였다.
| 사과희석과즙(15.0°Bx) | 오렌지희석과즙(12.5°Bx) | 포도희석과즙(15.0°Bx) | |||||||
| 산도(%w/w) | pH | 유산균수 | 산도(%w/w) | pH | 유산균수 | 산도(%w/w) | pH | 유산균수 | |
| 0hr | 0.34 | 3.75 | 1.3×107 | 0.68 | 3.99 | 1.3×107 | 0.32 | 3.68 | 1.3×107 |
| 6hr | 0.35 | 3.69 | 1.1×108 | 0.70 | 3.91 | 1.8×106 | 0.33 | 3.62 | 8.0×107 |
| 12hr | 0.35 | 3.73 | 2.1×107 | 0.72 | 3.96 | 1.8×107 | 0.33 | 3.66 | 1.8×107 |
| 24hr | 0.36 | 3.74 | 1.4×106 | 0.74 | 3.95 | 1.6×107 | 0.34 | 3.70 | 4.8×106 |
| 당류(%) | 유기산(%) | 영양성분(ppm) | ||||||||||
| Fructose | Glucose | Sucrose | Lactose | 구연산 | 젖산 | 주석산 | 사과산 | 카테킨 | 에피카테킨 |
퀘르세틴 |
||
| Apple | 0hr | 8.11 | 5.37 | 1.24 | 불검출 | 불검출 | 0.092 | 0.008 | 0.4 | 3 | 3 | 94 |
| 6hr | 8.23 | 5.45 | 1.15 | 불검출 | 불검출 | 0.143 | 0.007 | 0.393 | 5 | 3 | 35 | |
| 12hr | 8.14 | 5.36 | 1.10 | 불검출 | 불검출 | 0.164 | 0.006 | 0.384 | 3 | 3 | 18 | |
| 24hr | 8.18 | 5.4 | 1.08 | 불검출 | 불검출 | 0.186 | 0.007 | 0.384 | 3 | 3 | 12 | |
| Orange | 0hr | 2.43 | 2.37 | 4.48 | 0.6 | 0.879 | 0.019 | 0.008 | 0.138 | 6 | 3 | 13 |
| 6hr | 2.57 | 2.48 | 4.51 | 0.62 | 0.875 | 0.021 | 0.007 | 0.139 | 8 | 3 | 13 | |
| 12hr | 2.53 | 2.42 | 4.25 | 0.6 | 0.879 | 0.022 | 0.007 | 0.167 | 8 | 3 | 8 | |
| 24hr | 2.62 | 2.48 | 3.90 | 0.61 | 0.860 | 0.032 | 0.006 | 0.172 | 8 | 4 | 0 | |
| Grape | 0hr | 6.99 | 7.58 | 불검출 | 불검출 | 0.106 | 0.059 | 0.028 | 0.215 | 71 | 0 | 0 |
| 6hr | 6.89 | 7.42 | 불검출 | 불검출 | 0.102 | 0.063 | 0.026 | 0.235 | 68 | 0 | 0 | |
| 12hr | 6.98 | 7.31 | 불검출 | 불검출 | 0.099 | 0.071 | 0.027 | 0.225 | 68 | 0 | 0 | |
| 24hr | 6.87 | 7.22 | 불검출 | 불검출 | 0.091 | 0.092 | 0.026 | 0.206 | 63 | 0 | 0 | |
그 결과 상기 표 4 및 표 5에서 알 수 있는 바와 같이, 사과, 포도, 오렌지 모두 24시간 발효하는 동안 유산균이 증가한 후, 감소하는 현상을 보였으며, 카테킨, 에피카테킨, 퀘르세틴 등 폴리페놀 물질들은 함량이 점차 감소하였고, 사과, 오렌지에서는 수크로스가 약간씩 감소하면서, 젖산이 증가하는 현상을 보이고, 포도에서는 글루코스가 감소하면서 젖산이 증가하였다.
제조예
1: 발효
과일음료의
제조공정
사과농축액(70°Bx), 오렌지농축액(65°Bx), 포도농축액(68°Bx) 을 각각 사과과즙(15.0°Bx), 오렌지과즙(12.5°Bx), 포도과즙(15.0°Bx)으로 희석한 후, 98℃에서 30초 살균하여 무균 상태로 만든다. 상기 3종의 과즙에 각각 락토바실러스 루테리를 접종하여 배양한 후, 35 내지 37℃에서 150rpm으로 혼합하며, 24시간 발효시켰다. 발효를 마친 후 98℃에서 30초 HTST살균한 후, 냉각한다. 상기 발효액 90g당 10ml의 정제수를 넣어 희석한 다음, 교반하여 완전히 용해시킨다. 완전히 용해된 배합액을 40mgHg 이상으로 탈기공정을 거친 후, 98℃에서 30초간 HTST살균을 한다. 제품용기에 넣고 92±4 ℃의 온도에서 제품용기에 넣고, 뚜껑을 닫아 밀봉한다. 밀봉 후 제품을 반전시켜 30초간 살균한다. 이후, 30±15 ℃까지 물로 냉각한 후 포장 출고한다(도 1).
실험예
4: 관능평가
상기 실험예 3및 제조예 1에 따라 제조된 과일 발효음료의 관능평가를 실시하였다.
대전지역의 10~30대의 과일주스를 좋아하는 사람을 대상으로 하였으며, 대조군으로는 시판중인 멀티비타 사과, 오렌지, 포도 100% 주스를 이용하여, 색상, 향 맛을 조사하여 표 5에 나타내었다. 가장 좋으면 5점, 약간 좋으면 4점, 보통이면 3점, 불만족이면 2점, 매우 불만족이면 1점으로 평가하도록 하였다.
| 멀티비타 100% | 발효주스음료 | |||||
| 사과 | 오렌지 | 포도 | 사과 | 오렌지 | 포도 | |
| 색상 | 3.5 | 3.5 | 3.6 | 3.1 | 3.0 | 3.3 |
| 향 | 3.4 | 3.4 | 3.5 | 4.1 | 3.9 | 4.1 |
| 맛 | 3.5 | 3.6 | 3.6 | 4.3 | 4.1 | 4.4 |
| 종합평가 | 8.1 | 8.1 | 8.3 | 8.6 | 8.3 | 8.9 |
그 결과, 상기 표 6에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 발효 과일음료는 대조군에 비교하여, 맛과 향이 우수함을 확인하였다.
Claims (9)
- pH 3 내지 5에서 생존 및 발육이 가능하고, 내산성이 우수한 유산균을 1×106 내지 1×109개/g 포함하는 유산균 과즙 발효액.
- 제1항에 있어서,
과즙은 사과, 오렌지, 포도, 자몽, 감, 딸기, 파인애플, 배, 알로에, 망고, 블루베리, 석류, 매실 및 키위로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상의 과일의 농축액인 유산균 과즙 발효액.
- 제1항에 있어서,
유산균은 락토바실러스 아시도필러스(L.acidophillus), 락토바실러스 불가리쿠스(L.bulgaricus), 락토바실러스 람노수스(L.rhamnosus), 락토바실러스 카제이(L.casei), 락토바실러스 가세리(L.gasseri), 락토바실러스 헬베티쿠스(L.helveticus), 락토바실러스 퍼멘텀(L.fermentum), 락토바실러스 파라카세이(L.paracasei), 락토바실러스 플란타룸(L.plantarum), 락토바실러스 루테리(L.reuteri), 비피도박테리움 비피덤(B.bifidum), 비피도박테리움 락티스(B.lactis), 비피도박테리움 브레브(B.breve), 비피도박테리움 롱검(B.longum), 락토코커스 락티스(Lactococcus.latis) 및 스트렙토코쿠스 서머필루스(Streptococcus thermophilus)로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상인 유산균 과즙 발효액.
- 제1항에 있어서,
유산균은 락토바실러스 루테리(L.reuteri)인 유산균 과즙 발효액.
- 제1항에 있어서,
염기성 물질 및 당류의 첨가없이 발효시켜 순수과즙 100%로 이루어진 유산균 과즙 발효액.
- 제1항의 유산균 과즙 발효액을 포함하는 유산균 발효 과일음료.
- pH 3 내지 5에서 생존 및 발육이 가능하고, 내산성이 우수한 유산균을 과즙에 접종하여 발효하는 단계를 포함하는 유산균 과즙 발효액의 제조방법.
- 제7항에 있어서,
과즙은 당도가 10 내지 20 brix인 유산균 과즙 발효액의 제조방법.
- 제7항에 있어서,
발효는 초기 유산균 투입량이 1×106 내지 1×108개/g인 유산균 과즙 발효액의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR20130120143A KR20150041519A (ko) | 2013-10-08 | 2013-10-08 | 유산균 과즙 발효액, 유산균 발효 과일음료 및 이의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR20130120143A KR20150041519A (ko) | 2013-10-08 | 2013-10-08 | 유산균 과즙 발효액, 유산균 발효 과일음료 및 이의 제조방법 |
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