KR20140137199A - Coffee extract, and method for producting the same - Google Patents

Abstract

The present invention relates to a coffee extract and a manufacturing method thereof. The manufacturing method of the coffee extract comprises the steps of: preparing ground coffee beans, herb and tea; mixing the ground coffee beans with at least one kind selected from the herb and the tea to obtain a mixture, putting the mixture into a filter, and pouring the water of higher than 0°C and 10°C or lower over the mixture to make an extract by a water drip method; and cold-aging the extract. The present invention has an advantage of manufacturing a differentiated and unique coffee extract which has little caffeine being extracted and has harmonized taste and flavor.

Description

커피추출액 및 그의 제조방법{COFFEE EXTRACT, AND METHOD FOR PRODUCTING THE SAME}TECHNICAL FIELD [0001] The present invention relates to a coffee extract,

본 발명은 커피추출액 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 분쇄한 원두에 홍차, 허브 등을 배합하여 추출함으로써 맛과 향의 균형감을 조화시킨 커피추출액 및 그의 제조방법에 관한 것이다.TECHNICAL FIELD The present invention relates to a coffee extract and a process for producing the same, and more particularly, to a coffee extract having a balanced balance of flavor and aroma by blending and extracting black tea, herb and the like into ground coffee beans and a process for producing the same.

커피는 커피나무 열매 속의 씨앗인 생두를 일정시간 동안 볶은 후 분쇄하고 물을 이용하여 그 성분을 추출해 낸 음료이다. 커피는 원산지에 따라 아라비카, 아라부스타, 로부스타, 콜롬비아 커피 등 다양한 이름으로 불린다.Coffee is a beverage that is roasted for a certain period of time, grinds and extracts its ingredients using water. Coffee is called by various names such as Arabica, Arabusuta, Robusta, Colombian coffee depending on the country of origin.

커피는 원두를 곱게 갈아 고온의 물에 추출해서 마시는 원두커피와 뜨거운 물에 넣고 녹이면 바로 마실 수 있는 인스턴트커피로 구분할 수 있다.Coffee can be categorized into coffee beans that are finely grinded and extracted into hot water, instant coffee that can be put in hot water and can be immediately thawed.

우리가 마시는 커피 한잔에는 약 40~108mg의 카페인이 들어있으며, 보통 하루 5~6잔 정도의 커피는 신체에 별 영향을 미치지 않으나 과다 섭취시나 사람에 따라 불안, 초조, 불면, 두통, 설사 등의 현상이 나타날 수도 있다.We drink about 40 to 108mg of caffeine in a cup of coffee, usually 5-6 cups a day does not affect the body of coffee, but overeating or people depending on anxiety, irritability, insomnia, headache, diarrhea, etc. The phenomenon may also appear.

이러한 커피는 현재 전 세계적으로 널리 애용되는 대중적인 기호 음료로 자리하고 있다. 그러나, 커피에 포함된 카페인이나 쓴맛 등을 이유로 커피를 즐겨하지 않는 사람도 있다. These coffee are now popular drink beverages popular in the world. However, some people do not enjoy coffee because of their caffeine or bitter taste.

국내공개특허 제10-2012-0103872호(2012.09.20)_옻나무 추출액을 함유하는 커피 조성물Korean Patent Laid-Open No. 10-2012-0103872 (2012.09.20) _ Coffee composition containing Rhus verniciflua extract

본 발명의 목적은 분쇄한 원두에 홍차, 허브 등을 배합하여 워터드립 방식으로 커피를 추출함으로써 카페인을 감소시키고 맛과 향의 균형감을 조화시켜 커피를 즐겨하지 않는 사람도 즐길 수 있으며, 원액을 우유, 시럽, 얼음 등과 혼합하여 다양한 음료로도 응용할 수 있도록 한 커피추출액 및 그 제조방법을 제공하는 것이다. The object of the present invention is to blend coffee with pulverized beans to extract coffee in a water drip system, thereby reducing caffeine and harmonizing the sense of balance of taste and aroma. , Syrup, ice, and the like, so as to be applicable to various beverages, and a method for producing the same.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따르면, 본 발명은 분쇄한 원두, 허브, 홍차를 준비하는 단계와, 상기 분쇄한 원두를 상기 허브, 홍차 중 선택된 1종 이상과 배합하여 여과기에 담고 0℃ 초과 10℃ 이하의 물을 주입하여 워터드립 방식으로 원액을 추출하는 단계와, 상기 추출한 원액을 냉장숙성시키는 단계를 포함한다.According to an aspect of the present invention for achieving the above object, the present invention provides a method for manufacturing a beverage, comprising the steps of: preparing a ground bean, a herb, and a black tea; grinding the beans with the at least one selected from the herbs and black tea, And injecting water at a temperature higher than 0 ° C and lower than 10 ° C to extract the undiluted solution by a water dripping method; and cooling and aging the extracted undiluted solution.

상기 분쇄한 원두와 상기 허브 또는 홍차는, 상기 분쇄한 원두 85~95wt%, 상기 허브 또는 홍차 5~15wt%를 배합한다.The pulverized beans and the herb or tea contain 85 to 95 wt% of the pulverized beans, 5 to 15 wt% of the herb or tea.

상기 분쇄한 원두와 허브, 홍차는, 상기 분쇄한 원두 85~95wt%, 상기 허브+홍차 5~15wt%를 배합한다.The pulverized beans, herbs and black tea are blended with 85 to 95 wt% of the pulverized beans, 5 to 15 wt% of the herb and black tea.

상기 원액을 추출하는 단계에서, 물은 정수된 물을 사용하고, 상기 정수된 물은 상기 분쇄한 원두 1g에 대하여 50~70ml 범위로 사용한다.In the step of extracting the stock solution, water is used as purified water, and the purified water is used in a range of 50 to 70 ml with respect to 1 g of the ground beans.

상기 냉장숙성은 2~10℃의 온도에서 2주~2달간 숙성시킨다.The fermentation is aged at a temperature of 2 to 10 DEG C for 2 weeks to 2 months.

상기 허브와 홍차는 말린 허브잎과 말린 홍차잎을 준비한다.The herb and tea prepare dried herbal leaves and dried black tea leaves.

a)분쇄한 원두와 허브, b)분쇄한 원두와 홍차, c)분쇄한 원두와 허브와 홍차 중 어느 하나의 배합물을 워터드립 방식으로 추출한 원액을 냉장숙성한다.a) Chopped beans and herbs, b) Ground beans and black tea, c) Chilled beans and any combination of herbs and black tea are chilled in a water drip method.

a)분쇄한 원두와 허브는 상기 분쇄한 원두 85~95%, 허브 5~15%의 비율로 배합하고, b)분쇄한 원두와 홍차는 상기 분쇄한 원두 85~95%, 홍차 5~15%의 비율로 배합하여 추출한 것이다. a) The pulverized beans and herbs are blended in a proportion of 85 to 95% of the pulverized beans and 5 to 15% of the herbs; b) 85 to 95% of the pulverized beans and 5 to 15% Of the total amount.

c)분쇄한 원두와 허브와 홍차는 상기 분쇄한 원두 85~95%, 상기 허브+홍차 5~15wt%의 비율로 배합하여 추출한 것이다.c) The pulverized beans, herbs and black tea are obtained by blending 85% to 95% of the pulverized beans with 5% to 15% by weight of the herb and black tea.

본 발명은 분쇄한 원두에 홍차, 허브 등을 배합하여 워터드립 방식으로 커피를 추출하므로 카페인은 거의 추출되지 않고 맛과 향의 균형감을 조화시킨 차별화된 색다른 커피추출액을 제조할 수 있는 효과가 있다.The present invention has the effect of producing a differentiated coffee extract having different flavor and aroma balance, in which caffeine is hardly extracted and blended with tea, herb and the like in a pulverized coffee bean.

또한, 제조된 커피추출액은 커피향과, 허브의 향 또는 홍차의 향이 조화를 이루면서 단맛과 부드러운맛, 기름기가 없는 깔끔하고 산뜻한맛이 나며, 떫은맛, 쓴맛이 없어 커피를 즐겨하지 않는 사람도 부담없이 즐길 수 있는 효과가 있다.In addition, the coffee extracts produced are harmonized with coffee aroma, herbal tea or black tea flavor, and have a sweet and soft taste, a clean and refreshing taste without greasy taste, and those who do not enjoy coffee without bitter taste and bitter taste feel free There is an effect that can be.

또한, 커피추출액은 냉장숙성하는 경우 커피를 처음 내렸을 때의 일부 쓴맛이 부드러운 맛으로 변화되고, 커피, 홍차, 허브가 함께 어우러지면서 숙성되어 맛과 향이 더욱 풍부해지고 우수해지는 효과가 있다.In addition, when the coffee extract is aged in a refrigerator, the bitter taste of the coffee is changed to a soft taste for the first time, and coffee, tea, and herb are matured together and the taste and aroma are further enriched and excellent.

또한, 커피추출액은 홍차, 허브가 포함되어 간기능을 강화하고 콜레스테롤을 낮춰주며 혈관청소와 이뇨작용의 효과가 있다. In addition, coffee extracts contain black tea and herbs to enhance liver function, lower cholesterol, and have vasoconstriction and diuretic effects.

이러한 커피추출액은 물, 두유, 우유, 시럽, 생크림 등과 혼합하여 다양한 음료로 응용하는 것이 가능하므로 포화된 커피시장에서 차별화된 색다른 커피로 경쟁력을 강화할 수 있는 효과가 있다. Such coffee extracts can be mixed with water, soy milk, milk, syrup, cream and the like and can be applied to various beverages, so that they can enhance competitiveness with different kinds of different coffee in the saturated coffee market.

도 1은 본 발명의 커피추출액 제조방법을 보인 블럭도.
도 2는 본 발명의 커피추출액 제조방법을 보인 구성도.1 is a block diagram showing a method for producing a coffee extract of the present invention.
Fig. 2 is a schematic view showing the method for producing a coffee extract of the present invention. Fig.

이하, 본 발명의 실시예를 상세하게 설명한다. Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail.

본 발명의 커피추출액 제조방법은, 도 1에 도시된 바와 같이, 분쇄한 원두, 허브, 홍차를 준비하는 단계와, 분쇄한 원두를 허브, 홍차 중 선택된 1종 이상과 배합하여 여과기에 담고 0℃ 초과 10℃ 이하의 물을 주입하여 워터드립 방식으로 원액을 추출하는 단계와, 추출한 원액을 냉장숙성시키는 단계를 포함한다. As shown in Fig. 1, the method for producing a coffee extract according to the present invention comprises the steps of preparing ground coffee beans, herbs and black tea, mixing the ground coffee beans with at least one selected from herbs and black tea, Adding water at an excess of 10 DEG C to extract the undiluted solution by a water dripping method, and cooling and aging the extracted undiluted solution.

원두는 로스팅 후 블렌딩한 원두를 분쇄하여 준비하는 것이 바람직하다. 블렌딩은 서로 다른 2가지 이상의 커피 원두를 혼합하는 것을 의미하며, 블렌딩하면 커피의 맛과 향의 보완 및 상승 효과가 있다.The roasted beans are preferably prepared by grinding the blended coffee beans after roasting. Blending means mixing two or more different coffee beans, and blending will complement and enhance the flavor and aroma of the coffee.

허브와 홍차는 말린 허브잎과 말린 홍차잎을 준비한다. 허브는 캐모마일, 민트, 로즈마리, 바질 등이 가능하며, 홍차는 다즐링, 우바, 딤불라, 누와라엘리야, 키먼, 랩상, 소우총, 윤난 등이 가능하다. 이외에도 다양한 종류가 가능하다.Herbs and tea prepare dried herb leaves and dried black tea leaves. Herbs can be chamomile, mint, rosemary, and basil. Tea can be Darjeeling, Uva, Dimbula, Nuwara Elijah, Keyman, Wrap, Sau Gun, and Yunnan. There are many other types available.

워터드립 방식으로 원액을 추출하기 위해 워터드립 기기가 구비된다. A water drip apparatus is provided for extracting the undiluted solution in the water drip method.

도 2에 도시된 바와 같이, 워터드립 기기는 물탱크(11), 여과기(21), 추출포트(31)를 포함한다. 물탱크(11)의 하부에 재료가 담겨지는 여과기(21)가 배치되고, 그 하부에 여과기(21)에 의해 추출되는 원액이 담겨지는 추출포트(31)가 구비된다. 여기서, 재료는 분쇄한 원두, 허브, 홍차 등을 의미한다.As shown in Fig. 2, the water drip apparatus includes a water tank 11, a filter 21, and an extraction port 31. A filter 21 in which a material is contained is disposed in a lower portion of the water tank 11 and an extraction port 31 in which a raw liquid to be extracted by the filter 21 is contained is provided below the filter 21. Here, the material means ground coffee, herb, tea or the like.

물탱크(11)는 투명한 재질로 되고 외면에 물(W) 주입량을 확인할 수 있도록 눈금이 표시되어 있으며, 하부에는 물(W)이 배출되는 적하노즐(13)이 구비된다. 적하노즐(13)에는 조절밸브(15)가 설치되어 여과기(21)로 적하되는 물의 양을 조절할 수 있다. 물탱크(11)의 상부에는 이물질 유입 방지를 위해 물탱크커버(17)가 결합된다.The water tank 11 is made of a transparent material and is marked with a scale so that the amount of water W can be confirmed on the outer surface and a dropping nozzle 13 for discharging the water W is provided on the bottom. The dropping nozzle (13) is provided with a regulating valve (15) to regulate the amount of water dropped onto the filter (21). The water tank cover (17) is coupled to the upper part of the water tank (11) to prevent foreign matter from entering.

여과기(21)에 추출을 위한 재료(M)가 담겨진다.The filter (21) is filled with a material (M) for extraction.

여과기(21)는 상부가 개방된 용기형태로 내부에 종이필터가 끼워지며, 하부에는 추출노즐(23)이 구비된다. 추출노즐(23)은 농도가 진한 원액이 추출되도록 1개만 있는 것이 바람직하다. 여과기(21)의 상부에는 여과기커버(25)가 결합되며, 여과기커버(25)의 중앙에 적하노즐(13)의 단부가 삽입되는 삽입공(27)이 구비되어 여과기(21) 내로 이물질 유입을 방지할 수 있다.The filter (21) is in the form of a container with an open upper part, and a paper filter is inserted therein, and an extraction nozzle (23) is provided at a lower part. It is preferable that only one extraction nozzle 23 is provided so as to extract the undiluted undiluted solution. A filter cover 25 is coupled to the upper portion of the filter 21 and an insertion hole 27 into which the end of the dropping nozzle 13 is inserted is provided at the center of the filter cover 25 to allow foreign matter to flow into the filter 21 .

추출포트(31)에 여과기(21)가 삽입되고, 여과기(21)의 상단이 추출포트(31)의 상단에 걸어져 고정된다. 추출포트(31)에는 여과기(21)에서 추출된 원액(L)이 담겨진다. 추출포트(31)는 상부에 결합되는 추출포트커버(33)를 구비한다. The filter 21 is inserted into the extraction port 31 and the upper end of the filter 21 is fixed to the upper end of the extraction port 31. [ The extraction port 31 contains the stock solution L extracted from the filter 21. The extraction port 31 has an extraction port cover 33 coupled to the upper portion thereof.

물탱크(11)의 고정을 위해 지지대(41)가 구비된다. 물탱크(11)는 가장자리가 지지대의 결합공(43)에 걸어져 고정되는 방식일 수 있다. A support base (41) is provided for fixing the water tank (11). The water tank 11 may be of a type in which the edge is hooked on and fixed to the engagement hole 43 of the support.

상술한 워터드립 기기의 구성은 본 발명의 설명을 용이하기 위한 실시예일 뿐 커피추출액을 제조하는 워터드립 기기가 반드시 상술한 실시예에 한정될 필요는 없다. 상술한 워터드립 기기와 유사한 원리로 커피추출액인 원액(L)의 추출이 가능한 구성이면 다양한 구성의 워터드립 기기가 채용될 수 있다. The construction of the water dripping apparatus described above is only an embodiment for facilitating the description of the present invention. The water dripping apparatus for producing the coffee extracting liquid need not always be limited to the above-described embodiment. Various configurations of water dripping apparatuses can be employed provided that the extraction of the raw liquid L, which is a coffee extract liquid, is possible on the principle similar to the above-described water dripping apparatuses.

여과기(21)에 담기는 재료는 분쇄한 원두와 허브, 또는 분쇄한 원두와 홍차, 또는 분쇄한 원두와 허브와 홍차의 배합물이다. The material to be contained in the filter (21) is ground bean and herb, or ground bean and black tea, or a combination of ground bean, herb and black tea.

원두와 허브, 홍차는 블렌딩이 가능하다. The beans, herbs and tea are blendable.

원두와 허브를 블렌딩하면 본연의 원두에는 없던 맛과 향, 효과가 부가되고, 원두와 홍차를 블렌딩하면 홍차 고유의 맛과 다양한 형태의 꽃향기가 부가되며, 원두와 허브와 홍차를 블렌딩하면 허브와 홍차의 맛과 향이 부가된다. When the beans and herbs are blended, the flavor, aroma, and effects that were not found in the original beans are added. When blending the beans and tea, the flavor of the tea and the various floral scents are added. When blending the beans and herb and tea, The taste and flavor of black tea is added.

원두와 허브 또는 홍차를 블렌딩한 커피추출액은 커피향과, 허브의 향 또는 홍차의 향이 조화를 이루면서 단맛과 부드러운맛, 기름기가 없는 깔끔하고 산뜻한맛이 나며, 떫은맛, 쓴맛이 없는 것이 특징이다.The coffee extract blended with beans and herbs or tea blends coffee aroma, herbal tea or tea flavor, and has a sweet and soft flavor, no greasy taste, clean and refreshing taste, and no pungent taste or bitter taste.

일반 더치커피는 약간의 떫은맛, 쓴맛이 있고 단맛이 없다. 홍차는 단맛, 감칠맛이 있으나 떫은맛이 있다. 그리고, 허브는 맛과 향이 강한 단점이 있다. 본 발명은 이러한 일반 더치커피, 홍차, 허브 각각의 단점을 상쇄시키면서 맛과 향을 증진시키고 풍부하게 하여 차별화된 색다른 커피추출액을 제조한다.Common Dutch coffee has a bitter taste, bitter taste and no sweetness. Black tea has a sweet, rich flavor, but it has a sweet taste. And, the herb has a strong taste and flavor. The present invention improves and enriches the flavor and aroma while offsetting the disadvantages of each of these common Dutch coffee, black tea and herb, thereby producing a differentiated coffee extract.

원두는 추출이 용이하도록 가늘게 분쇄한 것이 바람직하다. Preferably, the beans are ground finely to facilitate extraction.

원두는 물방울의 힘에 의해 추출되기 때문에 원두의 분쇄도를 가늘게 할수록 추출시간이 길어진다. 커피추출액의 추출속도는 1초에 한 방울씩 떨어지는 정도가 바람직하며, 추출되는 속도가 너무 빠르거나 늦으면 조절밸브를 조정하여 적정한 속도로 떨어지게 한다. Since the beans are extracted by the force of the water droplets, the shorter the degree of grinding of the beans, the longer the extraction time. The extraction rate of the coffee extract is preferably one drop per second, and if the extraction speed is too early or too late, the control valve is adjusted so that it falls at a proper speed.

커피추출액은 분쇄한 원두 85~95wt%, 허브 또는 홍차 5~15wt%를 배합하여 추출하는 것이 바람직하다. 분쇄한 원두가 85% 미만이면 상대적으로 허브 또는 홍차의 비율이 높아 커피향이 나지 않으므로 커피음료로 사용하기 어렵고, 분쇄한 원두가 95%를 초과하면 커피향만 가득하여 허브나 홍차를 배합한 의미가 없다. It is preferable that the coffee extract be obtained by blending 85 to 95 wt% of pulverized beans, 5 to 15 wt% of herbs or black tea. If the ground bean is less than 85%, it is relatively difficult to use it as a coffee beverage because the ratio of herb or tea is high and the coffee aroma is not good. If the ground bean exceeds 95%, the coffee aroma is only filled with the herb and tea. none.

커피추출액은 분쇄한 원두 90wt%, 허브 10wt%를 배합하여 추출하거나, 분쇄한 원두 90wt%, 홍차 10wt%를 배합하여 추출하는 것이 배합비율 면에서 가장 이상적이다. For the coffee extract, 90 wt% of the pulverized beans and 10 wt% of the herb are blended and extracted, or 90 wt% of the pulverized beans and 10 wt% of the tea are blended and extracted.

또한, 커피추출액은 분쇄한 원두 85~95wt%, 허브+홍차 5~15wt%를 배합하는 것이 바람직하다. 분쇄한 원두는 85w% 미만으로 함유되면 허브나 홍차의 향으로 인해 커피향이 나지 않아 커피음료로 사용하기 어렵고, 분쇄한 원두가 95%를 초과하면 커피향만 가득하여 허브나 홍차를 배합한 의미가 없다.The coffee extract is preferably blended with 85 to 95 wt% of ground coffee beans and 5 to 15 wt% of herbs and black tea. When the ground beans are less than 85w%, it is difficult to use them as coffee beverages due to the incense of herbs and tea, and when the ground beans are more than 95%, they are filled with coffee aroma, meaning they are blended with herbs and black tea none.

커피추출액은 분쇄한 원두 90wt%, 허브 5wt%, 홍차 5wt%를 배합하여 추출하는 것이 배합비율 면에서 가장 이상적이다. The coffee extract is most ideal in terms of blending ratio of 90 wt% of pulverized beans, 5 wt% of herbs and 5 wt% of black tea.

추출을 위한 물은 정수된 물을 사용하고, 정수된 물은 분쇄한 원두 1g에 대하여 50~70ml 범위로 사용한다. Purified water is used as the water for extraction, and the purified water is used in the range of 50 to 70 ml per gram of the ground bean.

정수된 물은 수돗물에 포함된 염소 등의 성분을 정수해 재료의 맛과 향을 더 잘 추출하고 농도가 진한 맛을 낼 수 있다. 약수물은 물에 포함된 좋은 성분들로 인해 재료의 맛과 향의 추출이 잘되지 않으며, 증류수는 약수물과 반대로 불필요한 맛과 향이 추출된다. Purified water can purify components such as chlorine contained in tap water to better extract the flavor and aroma of the material and produce a concentrated flavor. Because of the good ingredients contained in the water, the flavor and fragrance of the material is not well extracted and distilled water extracts unnecessary flavor and aroma as opposed to the water.

정수된 물은 분쇄한 원두 1g에 대하여 50ml 미만이면 추출된 원액의 양이 너무 적고 재료에 포함된 성분의 추출이 덜 되며, 분쇄한 원두 1g에 대하여 70ml를 초과하면 원액의 농도가 너무 옅고 추출시간도 오래 걸린다. 추출시 바람직한 물의 양은 분쇄된 원두 1g에 대하여 정수된 물 60ml이며, 이때, 추출된 원액은 대략 40ml가 된다.If the amount of the extracted water is less than 50 ml per 1 g of ground coffee beans, the amount of the extracted crude solution is too small and the components contained in the material are not extracted. When the amount of the extracted coffee beans exceeds 70 ml per 1 g of ground coffee beans, It also takes a long time. The preferred amount of water at the time of extraction is 60 ml of purified water for 1 g of the ground bean, wherein the extracted stock solution is approximately 40 ml.

추출시 정수된 물의 온도는 0℃ 초과 10℃ 이하인 것이 바람직하다. 추출시 물의 온도는 커피, 홍차의 카페인을 줄이고 홍차 특유의 떫고 쓴맛을 줄이기 위한 것이다. 물의 온도가 0℃ 초과 10℃ 이하인 정수물을 사용하여 재료를 추출하는 경우 커피추출액의 맛과 향이 우수하고 부드러워진다. The temperature of the purified water at the time of extraction is preferably higher than 0 ° C and lower than or equal to 10 ° C. The water temperature during extraction is to reduce the caffeine of coffee and tea, and to reduce the bitter and bitter taste of tea. When extracting the material using purified water having a water temperature higher than 0 ° C and lower than 10 ° C, the coffee extract has excellent taste and flavor and softness.

홍차도 저온추출하면 카페인이 거의 추출되지 않는다. When tea is extracted at low temperature, caffeine is hardly extracted.

카페인은 대략 65℃정도부터 추출되기 시작하기 때문에 물의 온도가 낮으면 카페인이 거의 추출되지 않는다. 그리고, 낮은 온도의 물로 추출한 커피는 화학변화가 없어 향이 깊고 진하며 커피의 기름 성분이 추출되지 않아 깔끔하고 경쾌한 맛을 갖는다. 또한, 항산화물질 등 커피의 좋은 성분은 남아 있어 뜨거운 물에 의해 추출한 커피에 비해 부드럽고 잡맛이 없다. Since caffeine begins to be extracted at about 65 ° C, caffeine is scarcely extracted when the water temperature is low. And, the coffee extracted with low temperature water has no chemical change, and it has a deep and rich flavor, and the oil component of coffee is not extracted, so it has a clean and light taste. In addition, good ingredients such as antioxidants and coffee remain, compared to coffee extracted by hot water is soft and unpleasant.

물의 온도는 0℃ 이하이면 재료의 맛과 향이 잘 추출되지 않고 10℃를 초과하면 커피추출액의 깔끔하고 경쾌한 맛이 없어지고 홍차의 떫은맛, 쓴맛 등이 추출되고 카페인이 많이 추출된다. If the temperature of the water is less than 0 ° C, the taste and flavor of the material can not be extracted. If the temperature exceeds 10 ° C, the clean and light taste of the coffee extract disappears, and the bitterness and bitterness of the tea are extracted and a lot of caffeine is extracted.

추출포트(31)에 추출된 커피추출액은 냉장숙성한다. 냉장숙성은 2~10℃의 온도에서 2주~2달간 숙성시키는 것이 바람직하다. The extracted coffee extract in the extraction port 31 is chilled and matured. The fermentation is preferably carried out at a temperature of 2 to 10 ° C for 2 weeks to 2 months.

숙성은 0℃ 초과 10℃ 이하인 정수물로 추출된 커피추출액 내의 성분이 서로 잘 녹아들어 커피추출액의 맛과 향이 더욱 풍부해지도록 한다. 또한, 숙성은 커피추출액을 바로 내렸을 때 약간 존재하는 쓰고 독한향을 부드럽게 한다.The fermentation improves the flavor and aroma of the coffee extract so that the components in the coffee extract extracted with purified water having a temperature higher than 0 ° C and lower than or equal to 10 ° C are dissolved with each other. In addition, aging softens the bitter and fragrant fragrance that is present when the coffee extract is brought down immediately.

또한, 홍차는 발효과정에서 특수한 향기를 형성하여 풍미를 더한다. In addition, black tea forms a special aroma in the process of fermentation to add flavor.

커피추출액의 숙성온도는 2℃ 미만이면 숙성이 되지 않아 커피추출액을 바로 내렸을 때의 일부 쓰고 독한향이 그대로 남아 있을 수 있고, 10℃를 초과하면 커피추출액의 온도가 올라가면서 맛과 향이 떨어지고 물비린내가 날 수 있다. If the temperature of the coffee extract is less than 2 ° C, it may not be aged. As a result, the coffee extract may be partially consumed and the fragrance may remain. If the temperature exceeds 10 ° C, the taste and aroma of the coffee extract are lowered, You can fly.

커피추출액의 숙성온도는 2~5℃인 것이 가장 바람직하다. The aging temperature of the coffee extract is most preferably 2 to 5 ° C.

커피추출액은 숙성 후 냉장보관으로 6개월에서 1년 정도 장기 보관이 가능하다. 또한, 커피추출액은 산화가 덜되어 숙성 후 장기간 보관해도 맛의 변화가 적다.The coffee extract can be stored for 6 months to 1 year after being aged and refrigerated. In addition, the coffee extract has less oxidation and little change in taste even after storage for a long time after aging.

한편, 분쇄한 원두, 허브, 홍차를 각각 워터드립방식으로 추출하고 각각의 추출물을 서로 혼합하여 냉장숙성시킬 수도 있다. 그러나, 이 경우에는 각 재료의 성분이 서로 잘 녹아들어 맛과 향이 풍부해지는 기간이 오래 걸린다.On the other hand, the pulverized beans, herbs and black tea can be extracted by the water drip method, respectively, and the respective extracts can be mixed with each other to be chilled and aged. However, in this case, the components of the respective materials melt well, and the period of richness of the taste and aroma takes a long time.

상술한 바와 같이, 커피추출액은 a)분쇄한 원두와 허브, b)분쇄한 원두와 홍차, c)분쇄한 원두와 허브와 홍차 중 어느 하나의 배합물을 워터드립 방식으로 추출한 원액을 냉장숙성한 것이다. As described above, the coffee extract is chilled and aged in the following manner: a) ground coffee beans and herbs, b) ground coffee beans and black tea, c) pulverized beans, and a combination of herbs and black tea in a water drip method .

a)분쇄한 원두와 허브는 분쇄한 원두 85~95%, 허브 5~15%의 비율로 배합하고, b)분쇄한 원두와 홍차는 분쇄한 원두 85~95%, 홍차 5~15%의 비율로 배합하여 추출한 것이다.a) The pulverized beans and herbs are blended in a ratio of 85 to 95% of pulverized beans and 5 to 15% of herbs, b) the pulverized beans and black tea are pulverized to 85 to 95% of pulverized beans and 5 to 15% .

c)분쇄한 원두와 허브와 홍차는 분쇄한 원두 85~95%, 상기 허브+홍차 5~15wt%의 비율로 배합하여 추출한 것이다.c) The pulverized beans, herbs and black tea are obtained by blending 85 to 95% of pulverized beans and 5 to 15 wt% of herbs and black tea.

냉장숙성된 커피추출액 원액은 우유, 시럽, 얼음 등과 혼합하여 다양한 음료로도 응용할 수 있다. The crude coffee extract solution can be mixed with milk, syrup, ice and the like to be used for various beverages.

예를 들어, 소주잔 한잔 분량의 냉장숙성된 커피추출액에 얼음을 추가하여 마실 수 있다. 이 경우 얼음이 녹으면서 커피추출액의 맛이 점점 더 부드러워지고 커피향, 홍차향, 허브향이 조화된 다양한 향을 즐길 수 있다.For example, you can drink a glass of chilled beverage by adding ice to a chilled matured coffee extract. In this case, as the ice melts, the flavor of the coffee extract becomes more and more gentle, and you can enjoy a variety of incense blended with coffee, tea, and herbal scents.

또한, 냉장숙성된 커피추출액에 물, 우유, 종류가 다른 시럽을 섞어서 농도와 맛을 다르게 하거나, 냉장숙성된 커피추출액에 생크림, 곡물, 술, 과일 등을 추가할 수도 있다.It is also possible to add water, milk and other syrups to the coffee extract to make the concentration and taste different, or add fresh cream, grains, liquor, fruit, etc. to the chilled and aged coffee extract.

또한, 냉장숙성된 커피추출액은 데워 마셔도 카페인이 거의 포함되지 않은 개성있는 커피맛을 즐길 수 있다. Also, chilled and aged coffee extracts can enjoy a distinctive coffee taste with little caffeine even when heated.

상술한 커피추출액은 홍차성분이 니코틴 해독을 도와주고 동맥경화를 예방하며, 허브성분이 신체에너지 소비를 늘려 다이어트에 도움을 주고, 커피성분이 이뇨작용을 시켜 숙취에 도움을 줄 수 있다.
The coffee extracts described above can help detoxify nicotine and prevent atherosclerosis. Herbal ingredients can help increase energy expenditure on the body, and coffee components can help diuretic effects by hanging.

이하에서는, 상술한 커피추출액 및 그의 제조방법을 실시예를 통해 설명하기로 한다. Hereinafter, the above-mentioned coffee extract and its manufacturing method will be described by way of examples.

[실시예][Example]

분쇄한 원두, 허브잎, 홍차잎을 준비한다. 다음으로 여과기에 종이필터를 깔고 분쇄한 원두와 허브잎, 또는 분쇄한 원두와 홍차잎, 또는 분쇄한 원두와 홍차잎과 허브잎 중 1종 이상을 평평하게 담은 후 워터드립 방식으로 원액을 추출하였다.Grind beans, herb leaves and tea leaves. Next, a paper filter is placed on the filter, and one or more of the pulverized beans and herb leaves, or ground beans and black tea leaves, or ground coffee beans, black tea leaves and herb leaves are flattened and then extracted with water drip method .

원액의 추출시 사용되는 물은 정수물을 사용하며, 원두 1g당 60ml를 사용하였다. 추출시 정수물의 온도 및 숙성온도는 아래의 표 1과 같이 실험하였다.The water used for the extraction of the undiluted solution was purified water, and 60 ml per gram of the bean was used. The temperature of the purified water and the ripening temperature at the time of extraction were tested as shown in Table 1 below.

워터드립 추출시 추출속도는 1초에 한 방울씩 떨어지도록 조정하였으며, 냉장숙성은 2주 동안 실시하였다.The extraction rate of water drip was adjusted to drop one drop per second, and the fermentation was carried out for 2 weeks.

아래의 표 1은 상술한 본 발명의 실시예를 비교예와 대비하여 실험하고 냉장숙성시킨 커피추출액의 맛, 향을 평가한 표이다. Table 1 below is a table for evaluating the taste and flavor of the coffee extract prepared by refrigeration and aging in comparison with the above-mentioned Examples of the present invention in comparison with Comparative Examples.

커피추출액의 맛, 색 등의 평가는 공정한 평가를 위해 20대 30명, 30대 30명, 40~60대 30명, 외국인 30명을 맛 평가단으로 선정하여 평가하였다.The evaluation of taste, color, etc. of coffee extract was evaluated by 30 persons in their 20s, 30s in 30s, 30s in 40s and 60s, and 30 foreigners as a taste evaluation team for a fair evaluation.

[커피추출액의 맛을 1~10점으로 평가][Evaluation of the taste of coffee extract by 1 to 10 points]

6점 미만: 나쁘다.Less than 6 points: Bad.

7점 이상 8점 미만: 보통이다.7 or more and less than 8 points: It is normal.

8점 이상 9점 미만: 우수하다.8 points or more and less than 9 points: Excellent.

9점 이상 10점: 매우 우수하다.9 points to 10 points: Very good.

구분division 분쇄한
원두
(wt%)Crushed
Bean
(wt%) 허브
(wt%)Herb
(wt%) 홍차
(wt%)black tea
(wt%) 추출시
물 온도
(℃)At extraction
Water temperature
(° C) 숙성온도
(℃)Aging temperature
(° C) 맛flavor 향incense 평가
(평균점수)evaluation
(Average score) 비교예1Comparative Example 1 8484 1616 00 1010 55 허브맛이 강해 커피음료로 보기 어려움Herbal flavor is strong and difficult to see as a coffee drink 커피향이 나지 않음No coffee flavor 7.87.8 실시예1Example 1 8585 1515 00 1010 55 단맛, 부드러운맛, 깔끔하고 산뜻한맛을 포함하는 깊고 풍부한맛Deep and rich flavor, including sweetness, soft taste, clean and refreshing taste 커피향에 허브향이 포함되어 조화를 이룸Incorporate herbal scent into coffee aroma 9.29.2 실시예2Example 2 9090 1010 00 1010 55 9.99.9 실시예3Example 3 9595 55 00 1010 55 9.19.1 비교예2Comparative Example 2 9696 44 00 1010 55 커피맛만 강함Only strong in coffee flavor 커피향만 남Coffee scent only 7.57.5 비교예3Comparative Example 3 8484 00 1616 1010 55 홍차맛이 강해 커피음료로 보기 어려움Difficult to see in coffee drinks because of strong tea taste 커피향이 나지 않음No coffee flavor 8.18.1 실시예4Example 4 8585 00 1515 1010 55 단맛, 부드러운맛, 깔끔하고 산뜻한맛을 포함하는 깊고 풍부한맛Deep and rich flavor, including sweetness, soft taste, clean and refreshing taste 커피향, 홍차향이 조화를 이루며 과일향도 남Coffee aroma and tea aroma harmonize and fruit flavor 9.39.3 실시예5Example 5 9090 00 1010 1010 55 9.89.8 실시예6Example 6 9595 00 55 1010 55 9.49.4 비교예4Comparative Example 4 9696 00 44 1010 55 커피맛만 강함Only strong in coffee flavor 커피향만 강함Only strong in coffee aroma 7.97.9 비교예5Comparative Example 5 9191 44 55 1010 55 커피맛만 강함Only strong in coffee flavor 커피향만 강함Only strong in coffee aroma 7.77.7 비교예6Comparative Example 6 9191 55 44 1010 55 커피맛만 강함Only strong in coffee flavor 커피향만 강함Only strong in coffee aroma 7.67.6 실시예7Example 7 9090 55 55 1010 55 단맛, 부드러운맛, 깔끔하고 산뜻한맛을 포함하는 깊고 풍부한맛Deep and rich flavor, including sweetness, soft taste, clean and refreshing taste 커피향, 허브향, 홍차향이 조화를 이룸.Coffee aroma, herb aroma and tea aroma harmonize. 9.69.6 실시예8Example 8 8585 55 1010 1010 55 9.59.5 실시예9Example 9 8585 1010 55 1010 55 9.39.3 비교예7Comparative Example 7 8484 1010 66 1010 55 허브맛이 강해 커피음료로 보기 어려움Herbal flavor is strong and difficult to see as a coffee drink 커피향이 나지 않음No coffee flavor 8.38.3 비교예8Comparative Example 8 9090 55 55 00 22 전체적인 맛이 연하고 밋밋함Overall taste is soft and pale 향이 거의 없음Few fragrances 8.28.2 실시예10Example 10 9090 55 55 1One 22 단맛, 부드러운맛, 깔끔하고 산뜻한맛을 포함하는 깊고 풍부한맛Deep and rich flavor, including sweetness, soft taste, clean and refreshing taste 커피향, 허브향, 홍차향이 조화를 이룸Coffee aroma, herbal aroma and tea aroma harmonize 9.49.4 실시예11Example 11 9090 55 55 1010 22 9.69.6 비교예9Comparative Example 9 9090 55 55 1111 22 떫은맛, 쓴맛이 일부 포함됨Some bitter, bitter 커피향, 허브향, 홍차향이 조화를 이룸Coffee aroma, herbal aroma and tea aroma harmonize 7.17.1 비교예10Comparative Example 10 9090 55 55 88 1One 숙성이 되지 않아 약간 쓴맛이 느껴짐I feel a little bitter because it does not mature. 커피향, 허브향, 홍차향이 조화를 이룸Coffee aroma, herbal aroma and tea aroma harmonize 8.28.2 실시예12Example 12 9090 55 55 88 22 단맛, 부드러운맛, 깔끔하고 산뜻한맛을 포함하는 깊고 풍부한맛Deep and rich flavor, including sweetness, soft taste, clean and refreshing taste 커피향, 허브향, 홍차향이 조화를 이룸Coffee aroma, herbal aroma and tea aroma harmonize 9.99.9 실시예13Example 13 9090 55 55 88 55 9.89.8 실시예14Example 14 9090 55 55 88 1010 9.49.4 비교예11Comparative Example 11 9090 55 55 88 1111 떫은맛, 쓴맛이 약간 느껴짐Bitter, slightly bitter 물비린내가 약간 남The water is a little fishy 7.27.2

[커피추출액에 포함된 카페인의 함량은, 비교예9에서는 커피추출액 전체중량 대비 0.5wt% 정도이고, 나머지에서는 0.1wt% 정도였다.][The content of caffeine contained in the coffee extract was about 0.5 wt% based on the total weight of the coffee extract in Comparative Example 9, and about 0.1 wt% in the rest.]

표 1을 살펴보면, 실시예1 내지 실시예 14는 단맛, 부드러운맛, 깔끔하고 산뜻한맛을 포함하는 깊고 풍부한맛을 가지고, 커피향과 더불어 허브향 또는 홍차향이 조화를 이루며 맛 평가단의 평가에서도 평균점수가 9.1 이상으로 매우 우수한 점수를 받았다.As shown in Table 1, Examples 1 to 14 have a deep and rich taste including sweetness, soft taste, clean and refreshing taste, harmony of coffee aroma, herb flavor or black tea flavor, I got a very good score of 9.1 or more.

특히, 커피추출액은 분쇄한 원두 90wt%, 홍차 10wt%, 또는 분쇄한 원두 90wt%, 허브 10wt%, 또는 분쇄한 원두 90wt%, 허브 5wt%, 홍차 5wt%의 배합에서 추출하고, 추출시 물의 온도가 0℃ 초과 10℃ 이하이며, 냉장숙성 온도가 2~5℃인 실시예2, 실시예5, 실시예7, 실시예12, 실시예13에서 맛과 향이 더 우수하였고 맛 평가단의 평가에서도 차별화된 고급스러운맛으로 평균점수 9.4 이상의 우수한 평가점수를 받았다.Particularly, the coffee extract is extracted from a mixture of 90 wt% of pulverized beans, 10 wt% of black tea, 90 wt% of ground beans, 10 wt% of herbs, 90 wt% of pulverized beans, 5 wt% of herbs and 5 wt% of black tea, Was superior to that of Example 2, Example 5, Example 7, Example 12, and Example 13 in that the fermentation temperature was in the range of 0 ° C to 10 ° C and the chilling aging temperature was 2 to 5 ° C, And received an excellent score of 9.4 or above on average.

반면, 분쇄된 원두의 함량이 95wt%를 초과하거나, 85wt 미만인 비교예1 내지 비교예7에서는 커피맛과 향이 과하거나 허브나 홍차의 떫은맛과 강한 향 등으로 인해 좋은 점수를 받지 못했다.On the other hand, in Comparative Examples 1 to 7 in which the content of pulverized beans exceeded 95 wt% or less than 85 wt%, the coffee taste and flavor were excessive, and the coffee beans did not receive a good score due to the harsh taste and strong aroma of herbs and tea.

또한, 비교예8은 추출온도가 낮아 전체적으로 커피추출액의 농도가 낮았고 비교예9는 추출온도가 높아 홍차의 떫은맛, 쓴맛 등이 포함되어 좋은 점수를 받지 못했다. In addition, in Comparative Example 8, the extraction temperature was low and the concentration of the coffee extract was low as a whole. In Comparative Example 9, the extraction temperature was high, and thus the black tea and bitter taste of the black tea were included.

또한, 비교예10은 숙성온도가 낮아 숙성이 되지 않았고, 비교예11은 커피추출액의 온도가 올라가 맛과 향이 떨어지고 물비린내가 나서 좋은 점수를 받지 못했다.Also, in Comparative Example 10, the fermentation temperature was low and the fermentation could not be achieved. In Comparative Example 11, the temperature of the coffee extract increased, and the taste and flavor were lowered.

상술한 실험결과로부터 본 발명의 커피추출액 제조방법에 의해 제조된 커피추출액은 기존의 더치커피, 홍차, 허브와는 차별화되면서 맛과 향이 풍부한 고급스러운맛으로 커피를 즐겨하지 않는 사람들도 부담없이 커피를 즐길 수 있도록 하며, 일반 원두커피시장에서 커피의 경쟁력을 강화할 수 있는 가능성이 있음을 알 수 있다. From the above-described experimental results, the coffee extract prepared by the method of the present invention for extracting coffee of the present invention is distinguished from the conventional coffee, black tea, and herb, so that even those who do not enjoy coffee can feel the coffee And it is possible to enhance the competitiveness of coffee in the general coffee bean market.

이와 같은 본 발명의 기본적인 기술적 사상의 범주 내에서, 당업계의 통상의 지식을 자진 자에게 있어서는 다른 많은 변형이 가능함은 물론이고, 본 발명의 권리범위는 첨부한 특허청구범위에 기초하여 해석되어야 할 것이다.It will be apparent to those skilled in the art that various modifications and variations can be made in the present invention without departing from the spirit and scope of the present invention as defined by the appended claims. will be.

11: 물탱크 13: 적하노즐
15: 조절밸브 17: 물탱크커버
21: 여과기 23: 추출노즐
25: 여과기커버 27: 삽입공
31: 추출포트 33: 추출포트커버
41: 지지대 43: 결합공
W: 물 M: 재료
L: 원액(커피추출액)11: water tank 13: dropping nozzle
15: Control valve 17: Water tank cover
21: filter 23: extraction nozzle
25: Filter cover 27: Insertion hole
31: Extraction port 33: Extraction port cover
41: support member 43: engaging hole
W: Water M: Material
L: undiluted solution (coffee extract)

Claims (9)

분쇄한 원두, 허브, 홍차를 준비하는 단계;
상기 분쇄한 원두를 상기 허브, 홍차 중 선택된 1종 이상과 배합하여 여과기에 담고 0℃ 초과 10℃ 이하의 물을 주입하여 워터드립 방식으로 원액을 추출하는 단계;
상기 추출한 원액을 냉장숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 커피추출액 제조방법. Preparing ground coffee beans, herbs and tea;
Mixing the pulverized beans with at least one selected from the group consisting of the herbs and black tea, filling the filter in a filter, injecting water at a temperature higher than 0 ° C and lower than 10 ° C to extract the undiluted solution by a water drip method;
And cooling and aging the extracted stock solution. 청구항 1에 있어서,
상기 분쇄한 원두와 상기 허브 또는 홍차는,
상기 분쇄한 원두 85~95wt%, 상기 허브 또는 홍차 5~15wt%를 배합하는 것을 특징으로 하는 커피추출액 제조방법. The method according to claim 1,
The pulverized beans and the herb or tea are mixed,
85 to 95 wt% of the pulverized beans, 5 to 15 wt% of the herb or tea, and the like. 청구항 1에 있어서,
상기 분쇄한 원두와 허브, 홍차는,
상기 분쇄한 원두 85~95wt%, 상기 허브+홍차 5~15wt%를 배합하는 것을 특징으로 하는 커피추출액 제조방법. The method according to claim 1,
The pulverized beans, herbs,
85 to 95 wt% of the pulverized soybean, 5 to 15 wt% of the herb and black tea are blended. 청구항 1에 있어서,
상기 원액을 추출하는 단계에서, 물은 정수된 물을 사용하고,
상기 정수된 물은 상기 분쇄한 원두 1g에 대하여 50~70ml 범위로 사용하는 것을 특징으로 하는 커피추출액 제조방법. The method according to claim 1,
In the step of extracting the stock solution, water is purified water,
Wherein the purified water is used in a range of 50 to 70 ml per 1 g of the ground coffee beans. 청구항 1에 있어서,
상기 냉장숙성은 2~10℃의 온도에서 2주~2달간 숙성시키는 것을 특징으로 하는 커피추출액 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the fermentation is aged for 2 weeks to 2 months at a temperature of 2 to 10 占 폚. 청구항 1에 있어서,
상기 허브와 홍차는 말린 허브잎과 말린 홍차잎을 준비하는 것을 특징으로 하는 커피추출액 제조방법. The method according to claim 1,
Wherein the herb and the tea comprise a dried herb leaf and a dried tea leaf. a)분쇄한 원두와 허브,
b)분쇄한 원두와 홍차,
c)분쇄한 원두와 허브와 홍차 중 어느 하나의 배합물을 워터드립 방식으로 추출한 원액을 냉장숙성한 것임을 특징으로 하는 커피추출액.a) Grinded beans and herbs,
b) ground beans and black tea,
(c) A coffee extract obtained by chilling and pulverizing a raw liquid obtained by pulverizing a coffee bean, a combination of any one of herbs and black tea in a water drip system. 청구항 7에 있어서,
a)분쇄한 원두와 허브는
상기 분쇄한 원두 85~95%, 허브 5~15%의 비율로 배합하고,
b)분쇄한 원두와 홍차는
상기 분쇄한 원두 85~95%, 홍차 5~15%의 비율로 배합하여 추출한 것임을 특징으로 하는 커피추출액.The method of claim 7,
a) The ground beans and herbs
85 to 95% of the pulverized beans, 5 to 15% of herbs,
b) The ground beans and black tea
Wherein the pulverized coffee bean is 85 to 95% and the tea is 5 to 15%. 청구항 7에 있어서,
c)분쇄한 원두와 허브와 홍차는
상기 분쇄한 원두 85~95%, 상기 허브+홍차 5~15wt%의 비율로 배합하여 추출한 것임을 특징으로 하는 커피추출액.
The method of claim 7,
c) Crushed beans, herbs and tea
Wherein the coffee beans are extracted by blending the pulverized beans at a ratio of 85 to 95% and the herb + black tea at a rate of 5 to 15 wt%.

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