JP6362140B2

JP6362140B2 - Method for producing alcoholic beverage with coffee

Info

Publication number: JP6362140B2
Application number: JP2014199375A
Authority: JP
Inventors: 千鶴東
Original assignee: 株式会社高田
Priority date: 2014-09-29
Filing date: 2014-09-29
Publication date: 2018-07-25
Anticipated expiration: 2034-09-29
Also published as: JP2016067266A

Description

本発明は、湯又は水で抽出したコーヒー液に蜂蜜等と日本酒と調合することにより、風味が豊かなだけでなく、味もまろやかで飲み易く、そのまま飲むことや、従来のリキュールのように炭酸水、牛乳、オレンジジュース、コーラその他の飲料やアルコール等と混ぜてカクテルとして飲むことができるほか、お菓子作りや料理等にも利用することができるコーヒー入りアルコール飲料に関するものである。 The present invention is not only rich in flavor, but also mellow and easy to drink by blending honey etc. with sake in hot or water extracted coffee liquid. The present invention relates to alcoholic beverages with coffee that can be mixed with water, milk, orange juice, cola or other beverages or alcohol to drink as a cocktail, and can also be used for making sweets or cooking.

醸造酒や蒸留酒を原料に植物の皮や果実、薬草、ハーブ、香辛料、甘味料、香料等の成分を配合した酒は混成酒と呼ばれ、その代表的なものがリキュールである。
リキュールには明確な定義がなく、原材料、製造方法等は自由であるが、一般的には主にスピリッツ（蒸溜酒）をベースにして、果実、花、薬草、香草等の副材料の香味成分と、砂糖やシロップ等の甘味料等を加えたものを指すことが多い。副材料から香味成分を抽出する方法としては、蒸留法、浸漬法、エッセンス法、バーコレーション法等があり、副材料の特性等に応じて各種方法が採用されている。
コーヒーリキュールの場合、様々な銘柄があり、ベースとして、アイリッシュ・ウィスキー、中性スピリッツ、ブランデー、ラム等の様々な酒が選択され、これらのアルコールを用いて副材料であるコーヒー豆から香味成分の抽出を行っている。
また、これらの他にもコーヒー風味のアルコール飲料の製造方法が検討されている。
例えば、（特許文献１）には、「焙煎コーヒー豆の抽出残渣に糖類を加え、酒類醸造用酵母を用いて発酵を行なうことを特徴とするアルコール性コーヒー飲料の製造法」が開示されている。
（特許文献２）には、「混合容器にホワイトスピリッツ及び焙煎したコーヒー豆を供給し、一定時間経過後に、該混合容器からホワイトスピリッツを抽出、濾過してコーヒー豆の油分及びかすを取り除くことを特徴とするコーヒーアルコール飲料の製造方法」が開示されている。
（特許文献３）には、「コーヒー豆を焙煎する焙煎工程と、同焙煎工程で焙煎したコーヒー豆を所定期間蒸留酒に浸漬する浸漬工程とを有し、焙煎工程は、低温下で所定時間焙煎する１次焙煎と、同１次焙煎後に高温下で所定時間焙煎する２次焙煎とからなることを特徴とするアルコール飲料の製造方法」が開示されている。 Liquor that contains ingredients such as plant skins and fruits, medicinal herbs, herbs, spices, sweeteners, and fragrances from brewed liquor and distilled liquor is called mixed liquor, and a typical example is liqueur.
Liqueur has no clear definition and its raw materials and manufacturing methods are free, but generally it is based on spirits (distilled liquor), and it is a flavor component of secondary materials such as fruits, flowers, medicinal herbs and herbs. In many cases, this refers to the addition of sweeteners such as sugar and syrup. As a method for extracting a flavor component from the secondary material, there are a distillation method, a dipping method, an essence method, a bar collation method, and the like, and various methods are employed depending on the characteristics of the secondary material.
In the case of coffee liqueur, there are various brands, and as a base, various liquors such as Irish whiskey, neutral spirits, brandy, rum, etc. are selected. Extraction.
In addition to these, methods for producing coffee-flavored alcoholic beverages have been studied.
For example, (Patent Document 1) discloses “a method for producing an alcoholic coffee beverage characterized in that a saccharide is added to an extraction residue of roasted coffee beans and fermentation is performed using a yeast for alcoholic beverages”. Yes.
(Patent Document 2) states: “Supply white spirits and roasted coffee beans to a mixing container, extract white spirits from the mixing container after a certain period of time, and filter to remove oil and grounds from the coffee beans. "A method for producing a coffee alcoholic drink characterized by the above".
(Patent Document 3) includes "a roasting process for roasting coffee beans and an immersion process for immersing the coffee beans roasted in the roasting process in distilled liquor for a predetermined period, Disclosed is a method for producing an alcoholic beverage characterized by comprising a primary roasting roasted for a predetermined time at a low temperature and a secondary roasting roasted for a predetermined time at a high temperature after the primary roasting. Yes.

特開平１０−１１３１６３号公報JP-A-10-113163 特開平１１−３１８４２９号公報JP 11-318429 A 特開２００４−３０５００４号公報JP 2004-305004 A

しかし、上記従来の技術においては、以下のような課題を有していた。
（１）（特許文献１）はインスタントコーヒーやコーヒー飲料の製造時に発生し、廃棄処分される焙煎コーヒー豆の抽出残渣を原料として、アルコール性コーヒー飲料（コーヒーワイン）を製造する方法であるため、温度管理と共に、発酵、濾過、遠心分離、アルコール分の調節、火入れ等の複雑な工程が必要であり、製造に時間を要するだけでなく、大量生産するためには、大掛かりな設備も必要となり、量産性、品質の安定性に欠けるという課題を有していた。また、アルコール発酵によってコーヒーの香味を蘇らせようとするものであるが、原料が焙煎コーヒー豆の抽出残渣であるため、コーヒー本来の風味を得ることは困難であり、コーヒーの味も薄く、高品質性に欠けるという課題を有していた。
（２）（特許文献２）及び（特許文献３）は、いずれも焙煎したコーヒー豆を直接、焼酎等に浸漬することによりコーヒーの香味成分を抽出するものであるため、抽出に時間がかかり、量産性に欠けるという課題を有していた。
また、焙煎したコーヒー豆を直接、焼酎等に浸漬するため、水や湯にコーヒーの成分を抽出して製造する通常のコーヒー液に比べて、水溶性の成分以外も多く溶け出し、余計な苦みや渋み等が増え、雑味が多く、コーヒー本来の風味（味と香り）が損なわれ易く、味のまろやかさが低下して高品質性に欠けるという課題を有していた。
（３）（特許文献２）はホワイトスピリッツに焙煎したコーヒー豆を加えてコーヒーの香味成分を抽出した後、濾過してコーヒー豆の油分及びかすを取り除く必要があり、製造工数が増え量産性に欠けるという課題を有していた。
（４）（特許文献３）は浸漬工程後にコーヒー豆を分離して残留したアルコール溶液を所定時間冷蔵することによりアルコール溶液中の油分や滓等を凝固させて余分な物質をアルコール溶液から分離し、液面に浮かんだ物質をすくったり、液中に沈殿した物質を濾過したりして除去しており、製造工程が煩雑で量産性に欠けるという課題を有していた。 However, the above conventional techniques have the following problems.
(1) (Patent Document 1) is a method for producing an alcoholic coffee beverage (coffee wine) using an extraction residue of roasted coffee beans that is generated and disposed of when instant coffee or coffee beverage is produced. In addition to temperature control, complicated processes such as fermentation, filtration, centrifugation, adjustment of alcohol content, and heating are required. Not only does manufacturing take time, but large-scale equipment is also required for mass production. However, there was a problem of lack of mass productivity and quality stability. In addition, it is intended to revive the flavor of coffee by alcohol fermentation, but since the raw material is an extraction residue of roasted coffee beans, it is difficult to obtain the original flavor of coffee, the taste of coffee is thin, It had the problem of lacking in high quality.
(2) (Patent Document 2) and (Patent Document 3) both extract coffee flavor components by directly immersing roasted coffee beans in shochu, etc., so that it takes time to extract. , Had a problem of lack of mass productivity.
In addition, since roasted coffee beans are directly immersed in shochu, etc., more than water-soluble components are dissolved out compared to ordinary coffee liquor produced by extracting coffee components into water or hot water. Bitterness, astringency, etc. increased, there were many miscellaneous tastes, the original flavor (taste and fragrance) of coffee was liable to be impaired, and the mellowness of the taste was lowered, resulting in a lack of high quality.
(3) (Patent Document 2), after adding roasted coffee beans to white spirits and extracting the flavor components of the coffee, it is necessary to remove the oil and debris of the coffee beans by filtration, increasing the number of manufacturing steps and mass productivity Had the problem of lacking.
(4) (Patent Document 3) separates coffee beans after the dipping step and refrigerates the remaining alcohol solution for a predetermined time to coagulate oil and straw in the alcohol solution to separate excess substances from the alcohol solution. However, the substances floating on the liquid surface are scooped out or the substances precipitated in the liquid are removed by filtration, which has the problem that the manufacturing process is complicated and lacks mass productivity.

本発明は上記課題を解決するもので、極めて生産性、高品質性、品質の安定性に優れ、余計な苦みや渋み等がなく、雑味を抑え、コーヒー本来の風味（味と香り）を生かしたまろやかな味で飲み易く、冷やしたり温めたりしてそのまま飲むことや、従来のリキュールのように炭酸水、牛乳、オレンジジュース、コーラその他の飲料やアルコール等と混ぜてカクテルとして飲むことができるほか、お菓子作りや料理等にも利用することができる量産性、高品質性、品質の安定性に優れたコーヒー入りアルコール飲料の提供を目的とする。 The present invention solves the above-mentioned problems, is extremely excellent in productivity, high quality, and stable quality, has no excessive bitterness or astringency, suppresses miscellaneous taste, and has the original flavor (flavor and aroma) of coffee. Easy to drink with a mellow taste that is alive, you can drink it as it is cooled or warmed, or you can drink it as a cocktail mixed with carbonated water, milk, orange juice, cola or other beverages or alcohol like conventional liqueurs In addition, the purpose is to provide a coffee-containing alcoholic beverage excellent in mass productivity, high quality, and stable quality that can be used for making sweets and cooking.

課題を解決するための手段及びそれによって得られる作用、効果Means for solving the problems, and actions and effects obtained thereby

上記課題を解決するために本発明のコーヒー入りアルコール飲料の製造方法は、以下の構成を有している。
請求項１に記載のコーヒー入りアルコール飲料の製造方法の発明は、コーヒー液と蜂蜜とからなるコーヒーシロップと、純米酒と、を含有するコーヒー入りアルコール飲料の製造方法であって、
湯又は水１０００ｍＬ当たりに焙煎したコーヒー豆８０ｇ〜１３０ｇを用いて抽出した前記コーヒー液１００容量部に対し、前記蜂蜜を８〜２４容量部を含有させたものを３５℃〜６０℃未満で加熱した前記コーヒーシロップ１００容量部に、純米酒を２５〜２５０容量部調合する
構成を有している。
この構成により、以下のような作用を有する。
（１）コーヒーシロップが、湯又は水１０００ｍＬ当たりに焙煎したコーヒー豆８０ｇ〜１３０ｇを用いて抽出したコーヒー液１００容量部に対し、甘味料として蜂蜜８〜２４容量部を含有させたものであることにより、コーヒーの苦みや渋みと蜂蜜の甘味とのバランスがよく、純米酒と合わせた時にもコーヒーの風味が残り、甘味が強くなり過ぎず、様々な飲料や食材等と合わせて利用することができ、高品質性、汎用性に優れる。
（２）コーヒー液１００容量部に対し、甘味料として蜂蜜８〜２４容量部を含有させたものを加熱することにより、コーヒー液に蜂蜜がよく溶け込んで味が均一になり、濃厚で苦みと甘味の調和が取れたコクのあるコーヒーシロップを得ることができ、純米酒と合わせてもそれぞれの味と香りを楽しむことができる。
（３）コーヒーシロップ１００容量部に対し、純米酒２５〜２５０容量部を含有することにより、そのまま飲むことや、従来のリキュールのように炭酸水、牛乳、オレンジジュース、ウーロン茶その他の飲料で割ってカクテルとして飲むことができるほか、お菓子作りや料理等にも利用することができ、多様性、実用性に優れる。
（４）コーヒーシロップ１００容量部に対し、純米酒２５〜２５０容量部を含有することにより、コーヒーの風味や純米酒の味わいを生かした新しい飲料や食品を作り出すことができ、機能性に優れる。 In order to solve the above problems, the method for producing a coffee-containing alcoholic beverage of the present invention has the following configuration.
The invention of the method for producing a coffee-containing alcoholic beverage according to claim 1 is a method for producing a coffee-containing alcoholic beverage comprising a coffee syrup comprising a coffee liquor and honey, and pure rice liquor.
100 parts by volume of the coffee liquid extracted using 80 g to 130 g of roasted coffee beans per 1000 mL of hot water or water is heated at 35 to 60 ° C. containing 8 to 24 parts by volume of the honey. 25 to 250 parts by volume of pure rice liquor is added to 100 parts by volume of the coffee syrup.
It has a configuration.
This configuration has the following effects.
(1) Coffee syrup contains 8 to 24 parts by volume of honey as a sweetener with respect to 100 parts by volume of coffee liquid extracted using 80 g to 130 g of coffee beans roasted per 1000 mL of hot water or water. The balance between the bitterness and astringency of coffee and the sweetness of honey is good, the flavor of coffee remains even when combined with pure rice wine, the sweetness does not become too strong, and it should be used with various beverages and ingredients etc. High quality and versatility.
(2) By heating 100 parts by volume of coffee liquid containing 8 to 24 parts by volume of honey as a sweetener, the honey dissolves well into the coffee liquid and the taste becomes uniform, rich and bitter and sweet. You can get a rich coffee syrup that harmonizes with, and you can enjoy the taste and aroma of pure rice sake together.
(3) By containing 25-250 parts by volume of pure rice liquor to 100 parts by volume of coffee syrup, you can drink it as it is, or split it with carbonated water, milk, orange juice, oolong tea and other beverages like conventional liqueurs. In addition to being able to drink as a cocktail, it can also be used for making sweets, cooking, etc., making it highly versatile and practical.
(4) By containing 25 to 250 parts by volume of pure rice liquor with respect to 100 parts by volume of coffee syrup, it is possible to create new beverages and foods that take advantage of the flavor of coffee and the taste of pure rice liquor, and are excellent in functionality.

ここで、本願発明に用いられるコーヒー液は、コーヒー豆からの抽出物或いはインスタントコーヒーの水溶液などから調製することができる。
具体的には、コーヒー、つまり焙煎したコーヒー豆から各種方法により抽出した抽出液のほか、コーヒーから抽出した成分を含有する液体がすべて包含され、例えば、抽出温度等の抽出条件を各種変えて抽出したエキス、これらの濃縮液、これらの希釈液、これらから特定の画分を分画して得た成分分画液、あるいは特定の画分を分画除去したカフェインレスコーヒー等の成分分画液、インスタントコーヒーの溶解液等、水または湯でコーヒーから抽出した成分を含有する液体が全て包含される。 Here, the coffee liquid used in the present invention can be prepared from an extract from coffee beans or an aqueous solution of instant coffee.
Specifically, it includes all the liquids containing ingredients extracted from coffee, in addition to the liquid extracted from coffee, that is, roasted coffee beans by various methods. For example, various extraction conditions such as extraction temperature can be changed. Extracted extracts, concentrated solutions thereof, diluted solutions thereof, component fractions obtained by fractionating specific fractions from these, or components such as caffeine-less coffee from which specific fractions have been fractionated and removed All liquids containing components extracted from coffee with water or hot water, such as a liquid for drawing and instant coffee, are included.

コーヒーから各成分を抽出するに当り、コーヒー豆の種類は、特に限定されないが、例えばブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ等が挙げられる。コーヒー種としては、アラビカ種、ロブスタ種などがある。また、使用するコーヒー豆は１種でも複数種をブレンドしてもよく、ブレンド比や焙煎方法に限定はなく、常法にしたがって適宜定めればよい。尚、焙煎度は特に限定されるものではないが、深煎りのコーヒー豆を使用した方が、コクが出るので好ましい。また、抽出方法も特に限定はされないが、焙煎したコーヒー豆及び／又はその粉砕物を用いて水〜熱水（０〜１００℃）で１０秒〜３０分間かけて抽出するものが好適に用いられる。具体的には、ボイリング式、エスプレッソ式、サイホン式、ドリップ式（ペーパー、ネル等）等が挙げられ、これらの抽出方法によって得られた抽出液やエキスを使用することができる。尚、コーヒー豆を挽く時の挽き具合は抽出方法に応じて、適宜、選択することができる。さらに所望により、抽出液、エキス、濃縮液、希釈液、インスタントコーヒーの溶解液等をクロマトグラフィー等の分画処理に付して、特定の画分を分画取得したり、あるいは特定の画分を除去したりしてもよい。 In extracting each component from coffee, the kind of coffee beans is not particularly limited, and examples thereof include Brazil, Colombia, Tanzania, and mocha. Examples of coffee types include Arabica and Robusta. Moreover, the coffee beans to be used may be one kind or a plurality of kinds may be blended, and the blending ratio and roasting method are not limited, and may be appropriately determined according to a conventional method. Although the roasting degree is not particularly limited, it is preferable to use deep roasted coffee beans because it produces richness. Also, the extraction method is not particularly limited, but it is preferable to use a roasted coffee bean and / or a pulverized product thereof extracted with water to hot water (0 to 100 ° C.) for 10 seconds to 30 minutes. It is done. Specific examples include a boiling type, an espresso type, a siphon type, a drip type (paper, flannel, etc.), and an extract or extract obtained by these extraction methods can be used. In addition, the grinding condition at the time of grinding coffee beans can be appropriately selected according to the extraction method. If desired, extract, extract, concentrate, dilute solution, instant coffee lysate, etc. can be subjected to fractionation such as chromatography to obtain specific fractions, or specific fractions can be obtained. Or may be removed.

コーヒー液として、焙煎したコーヒー豆を用いて湯（水）で抽出した抽出液を使用する場合、湯（水）１０００ｍＬ当たり、焙煎し、コーヒーミルで挽いたコーヒー豆を８０ｇ〜１３０ｇ使用したものが好適に用いられる。湯（水）１０００ｍＬに対するコーヒー豆（焙煎後）の使用量が８０ｇより少なくなるにつれ、味が薄くなり、コーヒーの風味が低下し易くなる傾向があり、１３０ｇより多くなるにつれ、味が濃くなり、苦みや渋みも強くなって飲み難くなる傾向があり、いずれも好ましくない。
また、コーヒー液として、インスタントコーヒーの溶解液を使用する場合、湯（水）１０００ｍＬ当たり、インスタントコーヒーの粉を２０ｇ〜５０ｇ使用したものが好適に用いられる。 When using an extract extracted with hot water (water) using roasted coffee beans as the coffee liquid, 80 g to 130 g of coffee beans roasted and ground with a coffee mill per 1000 mL of hot water (water) were used. Those are preferably used. As the amount of coffee beans (after roasting) used for 1000 mL of hot water (water) is less than 80 g, the taste tends to be lighter and the coffee flavor tends to decrease, and as it exceeds 130 g, the taste becomes deeper. , Bitterness and astringency tend to be strong and difficult to drink, both of which are not preferred.
Moreover, when using the instant coffee solution as the coffee liquid, one using 20 g to 50 g of instant coffee powder per 1000 mL of hot water (water) is preferably used.

甘味料としては、蜂蜜、が好適に用いられる。甘味料が蜂蜜であることにより、純米酒と相性がよく、まろやかで飲み易く、飲料としてだけでなく、お菓子作りや料理等にも利用することができ、多様性に優れる。
日本酒としては、アルコール分が３６度未満のものが好適に用いられる。日本酒の種類は適宜、選択することができ、普通酒、本醸造酒、純米酒のいずれを用いてもよいが、特に純米酒は、旨味、コク、ふくよかさが強く、芳醇なため、コーヒーの風味に負けず、純米酒本来の味わいも楽しむことができ、好ましい。また、純米酒の製造に用いられる米の種類や精米歩合等は、特に限定されるものではない。
尚、コーヒー液と純米酒がベースとなっているので、冷やしても温めても美味しく飲むことができる As the sweetener, honey is preferably used. Because the sweetener is honey, it is compatible with pure rice sake, is mellow and easy to drink, and can be used not only as a beverage but also for making sweets, cooking, etc.
As the sake, those having an alcohol content of less than 36 degrees are preferably used. The type of sake can be selected as appropriate, and any of ordinary sake, brewed sake, or pure rice sake can be used, but especially pure rice sake has a strong taste, richness, plumpness, and richness. It is preferable because it does not lose its flavor and can enjoy the original taste of pure rice sake . Moreover, the kind of rice used for manufacture of pure rice sake , the rice polishing rate, etc. are not specifically limited.
In addition, because it is based on coffee liquid and pure rice sake, you can drink deliciously even if it is cooled or warmed

ここで、蜂蜜は密源の花の種類によって味や香り等が異なるが、レンゲ、アカシア、ミカン、リンゴ、マロニエ（とち）、タンポポ、菩提樹、蕎麦、クローバー、ショウシ、ハゼ等から採られた蜂蜜が好適に用いられる。これらは１種で用いてもよいし、複数種を適宜、組合せて用いてもよい。
特に天然の純粋蜂蜜は旨味とコクがあり、密源の花によって異なる独特の香りを楽しむことができ、好適に用いられる。尚、天然の純粋蜂蜜の代わりに、加糖蜂蜜や精製蜂蜜を用いてもよいし、純粋蜂蜜と加糖蜂蜜や精製蜂蜜を適宜、組合せて用いてもよい。 Here, honey has different flavors and aromas depending on the type of dense flower, but it was taken from astragalus, acacia, mandarin orange, apple, maroonnier, dandelion, linden tree, buckwheat, clover, shoushi, goby, etc. Honey is preferably used. These may be used alone or in a combination of two or more.
In particular, natural pure honey has umami and richness, and can be used suitably because it can enjoy a unique aroma that varies depending on the flower of the dense source. In addition, sweetened honey and refined honey may be used instead of natural pure honey, and pure honey and sweetened honey or refined honey may be used in appropriate combination.

ここで、甘味料として蜂蜜を用いる場合、蜂蜜の種類によっても異なるが、湯又は水１０００ｍＬ当たりに焙煎したコーヒー豆８０ｇ〜１３０ｇを用いて抽出したコーヒー液１００容量部に対する蜂蜜の含有量は８〜２４容量部が好ましい。コーヒー液１００容量部に対する蜂蜜の含有量が８容量部より少なくなるにつれ、甘味とコクが低下し、コーヒーの苦みや渋みが強くなり過ぎて飲み難くなる傾向があり、２４容量部より多くなるにつれ、甘味が強くなり、コーヒーの旨味や風味が低下し易くなる傾向があり、いずれも好ましくない。
また、コーヒーシロップの加熱温度や加熱時間は、コーヒーシロップの量やコーヒー液と蜂蜜の含有割合等によっても異なるが、３５℃以上６０℃未満でコーヒーシロップが一煮立ちする程度、加熱することが好ましい。コーヒーシロップを一煮立ちさせることにより、対流が発生し、蜂蜜が十分に攪拌、混合されて、コーヒー液と蜂蜜との親和性が増し、味の調和が取れたコクのあるコーヒーシロップを得ることができる。加熱時間が３５℃より低くなるにつれ、加熱に時間がかかると共に、蜂蜜が十分に溶け込まず、コクと旨味が不足し、甘味の均一性が低下し易くなる傾向があり、好ましくない。また、加熱時間が６０℃以上になるにつれ、苦みや渋みが強くなり、まろやかさを感じ難くなる傾向があり、好ましくない。 Here, when honey is used as a sweetener, the content of honey with respect to 100 parts by volume of coffee liquid extracted using 80 g to 130 g of roasted coffee beans per 1000 mL of hot water or water is 8 depending on the type of honey. ~ 24 parts by volume are preferred. As the content of honey per 100 parts by volume of coffee becomes less than 8 parts by volume, sweetness and richness tend to decrease, and the bitterness and astringency of coffee tends to be too strong and difficult to drink. , The sweetness tends to increase, and the umami and flavor of coffee tend to decrease, both of which are not preferred.
The heating temperature and heating time of the coffee syrup vary depending on the amount of the coffee syrup and the content ratio of the coffee liquid and the honey, but it is preferable that the coffee syrup is heated to the extent that the coffee syrup is boiled at 35 ° C or higher and lower than 60 ° C . By brewing the coffee syrup, convection occurs, the honey is sufficiently stirred and mixed, the affinity between the coffee liquid and honey increases, and a rich coffee syrup with a harmonious taste can be obtained it can. As the heating time becomes lower than 35 ° C., heating takes time, honey is not sufficiently dissolved, and there is a tendency that the richness and umami are insufficient, and the uniformity of sweetness tends to be lowered. Further, as the heating time becomes 60 ° C. or higher, bitterness and astringency become stronger, and it tends to be difficult to feel mellowness.

請求項２に記載の発明は、請求項１に記載のコーヒー入りアルコール飲料の製造方法の発明において、前記蜂蜜が、純粋蜂蜜である構成を有している。
この構成により、請求項１の作用、効果に加え、以下のような作用、効果を有する。
（１）純粋蜂蜜を８〜２４容量部を含有させることにより旨味とコクを付与してコーヒーの苦みや渋みを感じさせず、又、蜜源によって、異なる独特の香りを楽しむことができるコーヒー入りアルコール飲料を得ることができる。 Invention of Claim 2 has the structure in which the said honey is pure honey in invention of the manufacturing method of the alcoholic beverage containing coffee of Claim 1.
With this configuration, in addition to the operations and effects of claim 1, the following operations and effects are provided.
(1) Alcohol containing coffee that gives 8 to 24 parts by volume of pure honey to give umami and richness and does not make you feel the bitterness or astringency of coffee, and you can enjoy different unique aromas depending on the honey source A beverage can be obtained .

ここで、純米酒の種類によっても異なるが、コーヒーシロップ１００容量部に対し、純米酒２５〜２５０容量部を含有することが好ましい。コーヒーシロップ１００容量部に対する純米酒の含有量が２５容量部より少なくなるにつれ、コーヒーの味が強くなり過ぎて、純米酒の風味や旨味が低下し易く、他の飲料や食材と合わせ難くなる傾向があり、２５０容量部より多くなるにつれ、アルコール分が増え、他の飲料で割らなければ飲み難くなり、他の飲料の割合が増えることによってコーヒーの味や香りが損なわれ易くなる傾向があり、いずれも好ましくない。
特に、純米酒を用いて製造されたコーヒー飲料は、まろやかな甘味とコクがあり、コーヒーの風味が純米酒の味や香りを邪魔せず、後味のよいすっきりした味わいを感じたパネラーが多かった。また、ほとんどのパネラーはそのままでも飲むことができたが、炭酸水や牛乳等で割ることにより、さらに飲みやすさを感じることができる。 Here, although it changes also with kinds of pure rice sake , it is preferable to contain 25-250 volume parts of pure rice wine with respect to 100 volume parts of coffee syrup. As the content of pure rice liquor with respect to 100 parts by volume of coffee syrup is less than 25 parts by volume, the taste of coffee becomes too strong, and the flavor and umami of pure rice liquor tend to decrease, making it difficult to match with other beverages and ingredients. As the amount exceeds 250 parts by volume, the alcohol content increases, and it becomes difficult to drink unless it is divided with other beverages, and the taste and aroma of coffee tends to be impaired by increasing the proportion of other beverages, Neither is preferred.
In particular, coffee beverages made with pure rice liquor had a mild sweetness and richness, and the flavor of coffee did not interfere with the taste and aroma of pure rice liquor, and many panelists felt a clean taste with a good aftertaste. . Most panelists were able to drink as they were, but the ease of drinking can be felt by dividing them with carbonated water or milk.

以下、本発明を実施例により具体的に説明する。なお、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
（実験例１）
湯（水）１０００ｍＬ当たり、深煎りで焙煎したコーヒー豆を８０ｇ〜１３０ｇ使用して抽出したコーヒー液１００容量部に対して、甘味料として純粋蜂蜜１６容量部を含有させたものを４５℃で１分程度加熱してコーヒーシロップを作製した。このコーヒーシロップ１００容量部に対して、日本酒として純米酒１４０容量部を混合し、実験例１のコーヒー入りアルコール飲料を得た。 Hereinafter, the present invention will be specifically described by way of examples. The present invention is not limited to these examples.
(Experimental example 1)
100 parts by volume of coffee liquid extracted using 80 g to 130 g of roasted coffee beans per 1000 mL of hot water (water), and containing 16 parts by volume of pure honey as a sweetener at 45 ° C. A coffee syrup was prepared by heating for about 1 minute. With respect to 100 parts by volume of this coffee syrup, 140 parts by volume of pure rice sake as Japanese sake was mixed to obtain an alcoholic beverage containing coffee of Experimental Example 1.

（実験例２）
コーヒーシロップにおける純粋蜂蜜の配合量を８容量部とした以外は実験例１と同様にして、実験例２のコーヒー入りアルコール飲料を得た。 (Experimental example 2)
An alcoholic beverage containing coffee of Experimental Example 2 was obtained in the same manner as in Experimental Example 1, except that the amount of pure honey in the coffee syrup was 8 parts by volume.

（実験例３）
コーヒーシロップにおける純粋蜂蜜の配合量を２４容量部とした以外は実験例１と同様にして、実験例３のコーヒー入りアルコール飲料を得た。 (Experimental example 3)
An alcoholic beverage containing coffee of Experimental Example 3 was obtained in the same manner as in Experimental Example 1, except that the blending amount of pure honey in the coffee syrup was 24 parts by volume.

（実験例４）
日本酒として純米酒２５容量部を混合した以外は実験例１と同様にして、実験例４のコーヒー入りアルコール飲料を得た。 (Experimental example 4)
An alcoholic beverage with coffee of Experimental Example 4 was obtained in the same manner as Experimental Example 1 except that 25 parts by volume of pure rice sake was mixed as sake.

（実験例５）
日本酒として純米酒２５０容量部を混合した以外は実験例１と同様にして、実験例５のコーヒー入りアルコール飲料を得た。 (Experimental example 5)
An alcoholic beverage with coffee of Experimental Example 5 was obtained in the same manner as in Experimental Example 1, except that 250 parts by volume of pure rice sake was mixed as sake.

（比較例１）
コーヒーシロップにおける純粋蜂蜜の配合量を６容量部とした以外は実験例１と同様にして、比較例１のコーヒー入りアルコール飲料を得た。 (Comparative Example 1)
A coffee-containing alcoholic beverage of Comparative Example 1 was obtained in the same manner as in Experimental Example 1 except that the amount of pure honey in the coffee syrup was 6 parts by volume.

（比較例２）
コーヒーシロップにおける純粋蜂蜜の配合量を２６容量部とした以外は実験例１と同様にして、比較例２のコーヒー入りアルコール飲料を得た。 (Comparative Example 2)
A coffee-containing alcoholic beverage of Comparative Example 2 was obtained in the same manner as in Experimental Example 1 except that the amount of pure honey in the coffee syrup was 26 parts by volume.

（比較例３）
日本酒として純米酒２０容量部を混合した以外は実験例１と同様にして、比較例３のコーヒー入りアルコール飲料を得た。 (Comparative Example 3)
A coffee-containing alcoholic beverage of Comparative Example 3 was obtained in the same manner as in Experimental Example 1 except that 20 volume parts of pure rice sake was mixed as sake.

（比較例４）
日本酒として純米酒２６０容量部を混合した以外は実験例１と同様にして、比較例４のコーヒー入りアルコール飲料を得た。 (Comparative Example 4)
A coffee-containing alcoholic beverage of Comparative Example 4 was obtained in the same manner as in Experimental Example 1 except that 260 parts by volume of pure rice sake was mixed as sake.

（比較例５）
日本酒の代わりに焼酎１４０容量部を混合した以外は実験例１と同様にして、比較例５のコーヒー入りアルコール飲料を得た。 (Comparative Example 5)
A coffee-containing alcoholic beverage of Comparative Example 5 was obtained in the same manner as in Experimental Example 1, except that 140 parts by volume of shochu was mixed instead of sake.

（比較例６）
日本酒の代わりにウィスキーの山崎１２年（サントリー社製）１４０容量部を混合した以外は実験例１と同様にして、比較例６のコーヒー入りアルコール飲料を得た。 (Comparative Example 6)
A coffee-containing alcoholic beverage of Comparative Example 6 was obtained in the same manner as in Experimental Example 1, except that 140 parts by volume of Yamazaki 12 years (manufactured by Suntory Ltd.), whiskey, was mixed instead of sake.

（比較例７）
コーヒーシロップにおける甘味料として純粋蜂蜜の代わりに加糖蜂蜜１６容量部を混合した以外は実験例１と同様にして、比較例７のコーヒー入りアルコール飲料を得た。 (Comparative Example 7)
A coffee-containing alcoholic beverage of Comparative Example 7 was obtained in the same manner as in Experimental Example 1 except that 16 parts by volume of sweetened honey was used instead of pure honey as a sweetener in the coffee syrup.

（比較例８）
コーヒーシロップの加熱温度を３０℃にした以外は実験例１と同様にして、比較例８のコーヒー入りアルコール飲料を得た。 (Comparative Example 8)
A coffee-containing alcoholic beverage of Comparative Example 8 was obtained in the same manner as in Experimental Example 1 except that the heating temperature of the coffee syrup was 30 ° C.

（比較例９）
コーヒーシロップの加熱温度を６０℃にした以外は実験例１と同様にして、比較例９のコーヒー入りアルコール飲料を得た。 (Comparative Example 9)
A coffee-containing alcoholic beverage of Comparative Example 9 was obtained in the same manner as in Experimental Example 1, except that the heating temperature of the coffee syrup was 60 ° C.

実験例１乃至５及び比較例１乃至９のコーヒー入りアルコール飲料につき、１０人のパネラーによる官能評価を行った。その結果を表１に示す。

評価は５段階で、評価が高い程、大きな数字で示した。尚、表中の数字は１０人のパネラーの点数の平均点で、小数点以下を四捨五入したものである。
実験例１乃至５のコーヒー入りアルコール飲料は、まろやかな甘味とコクがあり、コーヒーの風味が日本酒の味や香りを邪魔せず、後味のよいすっきりした味わいを感じたパネラーが多かった。また、ほとんどのパネラーはそのままでも飲むことができたが、炭酸水や牛乳等で割ることにより、さらに飲みやすさを感じたというパネラーが多かった。
比較例１のコーヒー入りアルコール飲料は、実験例１のコーヒー入りアルコール飲料に比べると、甘味とコクが少なく、コーヒーの苦みや渋みを感じたパネラーが多かった。
比較例２のコーヒー入りアルコール飲料は、実験例１のコーヒー入りアルコール飲料に比べると、甘味が強く、コーヒーの旨味や風味を感じ難く、後味の悪さを感じたパネラーが多かった。
比較例３のコーヒー入りアルコール飲料は、実験例１のコーヒー入りアルコール飲料に比べると、コーヒーの味が強いが、日本酒の風味や旨味を感じ難く、飲み難さを感じたパネラーが多かった。
比較例４のコーヒー入りアルコール飲料は、実験例１のコーヒー入りアルコール飲料に比べると、アルコールが強過ぎて、他の飲料で割らなければ飲み難く、コーヒーの味や香りがあまり感じられないというパネラーが多かった。
比較例５のコーヒー入りアルコール飲料は、実験例１のコーヒー入りアルコール飲料に比べると、焼酎の香りが強く、甘味も少なく、コーヒーの風味と合わず、後味の悪さを感じたパネラーが多かった。
比較例６のコーヒー入りアルコール飲料は、実験例１のコーヒー入りアルコール飲料に比べると、ウィスキーの香りとコーヒーの風味が合わず、コーヒーの風味やコクが少なく、ウィスキーの辛味による飲み難さを感じたパネラーが多かった。
比較例７のコーヒー入りアルコール飲料は、実験例１のコーヒー入りアルコール飲料に比べると、コクや旨味がなく、甘ったるさがあり後味の悪さを感じたというパネラーが多かった。
比較例８のコーヒー入りアルコール飲料は、実験例１のコーヒー入りアルコール飲料に比べると、コクや旨味が少なく、甘味が足りないと感じたパネラーが多かった。
比較例９のコーヒー入りアルコール飲料は、実験例１のコーヒー入りアルコール飲料に比べると、コーヒーの味が濃く、まろやかさが足りないと感じたパネラーが多かった。 For the alcoholic beverages containing coffee of Experimental Examples 1 to 5 and Comparative Examples 1 to 9, sensory evaluation was performed by 10 panelists. The results are shown in Table 1.

The evaluation was in five stages, and the higher the evaluation, the larger the number. The numbers in the table are the average points of the 10 panelists, rounded to the nearest whole number.
The alcoholic beverages with coffee of Experimental Examples 1 to 5 had a mild sweetness and richness, and many panelists felt the refreshing taste with a good aftertaste without the flavor of the coffee interfering with the taste and aroma of sake. Most panelists were able to drink as they were, but there were many panelists who felt that it was easier to drink by dividing with carbonated water or milk.
The alcoholic beverage with coffee of Comparative Example 1 had less sweetness and richness than the alcoholic beverage with coffee of Experimental Example 1, and many panelists felt the bitterness and astringency of coffee.
Compared with the alcoholic beverage with coffee of Experimental Example 1, the alcoholic beverage with coffee of Comparative Example 2 had a strong sweetness, made it difficult to feel the taste and flavor of the coffee, and many panelists felt poor aftertaste.
Although the alcoholic beverage with coffee of Comparative Example 3 had a stronger coffee taste than the alcoholic beverage with coffee of Experimental Example 1, it was difficult to feel the flavor and umami of Japanese sake, and many panelists felt it was difficult to drink.
The alcoholic beverage with coffee of Comparative Example 4 is a panelist that the alcohol is too strong compared to the alcoholic beverage with coffee of Experimental Example 1 and that it is difficult to drink unless it is divided by other beverages, and the taste and aroma of coffee are not felt much. There were many.
Compared with the alcoholic beverage containing coffee of Comparative Example 5, the alcoholic beverage containing coffee had a strong shochu aroma, less sweetness, did not match the flavor of coffee, and many panelists felt poor aftertaste.
The alcoholic beverage with coffee of Comparative Example 6 does not match the flavor of whiskey with the flavor of coffee compared to the alcoholic beverage with coffee of Experimental Example 1, has less coffee flavor and richness, and feels difficult to drink due to the pungent taste of whiskey. There were many panelists.
Compared to the alcoholic beverage with coffee of Comparative Example 7, the alcoholic beverage with coffee of Comparative Example 7 had no richness or umami, had a sweet taste, and felt a poor aftertaste.
Compared to the alcoholic beverage with coffee of Experimental Example 1, the alcoholic beverage with coffee of Comparative Example 8 had less body and umami, and many panelists felt that the sweetness was insufficient.
Compared with the alcoholic beverage with coffee of Experimental Example 1, the alcoholic beverage with coffee of Comparative Example 9 had a strong taste of coffee and many panelists felt that the mellowness was insufficient.

本発明は、極めて生産性、高品質性、品質の安定性に優れ、余計な苦みや渋み等がなく、雑味を抑え、コーヒー本来の風味（味と香り）を生かしたまろやかな味で飲み易く、そのまま飲むことや、従来のリキュールのように炭酸水、牛乳、オレンジジュース、コーラその他の飲料やアルコール等と混ぜてカクテルとして飲むことができるほか、お菓子作りや料理等にも利用することができる量産性、高品質性、品質の安定性に優れた従来にない新しいコーヒー入りアルコール飲料を提供することができる。 The present invention is extremely productive, high quality, stable in quality, has no extra bitterness or astringency, suppresses miscellaneous taste, and drinks with a mild taste that makes use of the original flavor (flavor and flavor) of coffee. It is easy to drink as it is, and can be mixed with carbonated water, milk, orange juice, cola or other beverages or alcohol as a conventional liqueur, and can also be used as a cocktail, as well as used for making sweets and cooking. It is possible to provide an unprecedented new coffee-containing alcoholic beverage excellent in mass productivity, high quality, and stable quality.

Claims

コーヒー液と蜂蜜とからなるコーヒーシロップと、純米酒と、を含有するコーヒー入りアルコール飲料の製造方法であって、A method for producing a coffee-containing alcoholic beverage comprising coffee syrup comprising coffee liquor and honey, and pure rice sake,
湯又は水１０００ｍＬ当たりに焙煎したコーヒー豆８０ｇ〜１３０ｇを用いて抽出した前記コーヒー液１００容量部に対し、前記蜂蜜を８〜２４容量部を含有させたものを３５℃〜６０℃未満で加熱した前記コーヒーシロップ１００容量部に、純米酒を２５〜２５０容量部調合することを特徴とするコーヒー入りアルコール飲料の製造方法。100 parts by volume of the coffee liquid extracted using 80 g to 130 g of roasted coffee beans per 1000 mL of hot water or water is heated at 35 to 60 ° C. containing 8 to 24 parts by volume of the honey. 25 to 250 parts by volume of pure rice liquor is prepared in 100 parts by volume of the coffee syrup.

前記蜂蜜が、純粋蜂蜜であることを特徴とする請求項１に記載のコーヒー入りアルコール飲料の製造方法。The said honey is a pure honey, The manufacturing method of the alcoholic beverage containing coffee of Claim 1 characterized by the above-mentioned.