CN108522642A - 一种黄冠梨保鲜剂 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黄冠梨保鲜剂，属于水果贮藏保鲜领域，包括水杨酸与甜菜碱中的任一种或两者的混合，还包括抗氧化剂和糖。本发明能够有效减少黄冠梨在冷藏期间的水分损失，降低果面褐斑发生率，保持果面光洁新鲜和良好的果实风味，具有无毒无害、制法简单、成本低廉、使用方便、保鲜效果好的优点。

Description

一种黄冠梨保鲜剂
技术领域
本发明涉及水果保鲜剂，尤其是一种梨的保鲜剂，属于水果贮藏保鲜领域。
背景技术
黄冠梨，属于中早熟梨品种，在我国北方地区广为栽培，其果实品质优良，深受人们喜爱。但是黄冠梨果实在常温下极易软化腐烂，不宜久放，必须采取冷藏的方法。然而，该品种的果实在采后立即冷藏时，往往容易出现果面褐斑，严重降低了货架品质，商品价值下降。进而影响了采后贮藏和销售者的积极性，制约了产业发展。因此，黄冠梨果实的贮藏保鲜技术受到业内人士的普遍关注。
现有的黄冠梨保鲜的方法一般是低温冷藏，主要是采取逐步降温的方式，但在降温时间过长和降温速度过快的时候，果实容易出现黑心、软化或者褐斑现象，使其商品价值大大降低。另外一些处理方法如塑料薄膜包装、激素(如1-甲基环丙烯)、涂膜处理等，虽然能有效延长果实的冷藏时间，但存在塑料薄膜不易降解、激素等化学保鲜剂存在有害物质残留等问题，容易对人体和环境造成危害。
发明内容
本发明需要解决的技术问题是提供一种黄冠梨保鲜剂，能够有效减少黄冠梨在冷藏期间的水分损失，降低果面褐斑发生率，保持果面光洁新鲜和良好的果实风味，具有无毒无害、制法简单、成本低廉、使用方便、保鲜效果好的优点。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
一种黄冠梨保鲜剂，包括水杨酸与甜菜碱中的任一种或两者的混合，还包括抗氧化剂和糖。
本发明技术方案的进一步改进在于：所述抗氧化剂为抗坏血酸、谷胱甘肽、维生素E或茶多酚中的任一种或几种的混合。
本发明技术方案的进一步改进在于制备方法如下：所述糖为蔗糖、海藻糖中的任一种或两者的混合。
本发明技术方案的进一步改进在于使用方法如下：所述水杨酸的含量为0.35～0.7mg/mL，甜菜碱的含量为0.5～1.0mg/mL，抗氧化剂的含量为0.25～0.5mg/mL，糖的含量为0.05～0.1mg/mL。
本发明技术方案的进一步改进在于：所述水杨酸的含量为0.5mg/mL，甜菜碱的含量为0.75mg/mL，抗氧化剂的含量为0.4mg/mL，糖的含量为0.07mg/mL。
本发明技术方案的进一步改进在于：当加入水杨酸时，先将水杨酸用0.1～0.5mol/L的碱性溶液或无水乙醇溶解，再与其他成分混合。
本发明技术方案的进一步改进在于：所述碱性溶液为氢氧化钠或氢氧化钾溶液。
本发明技术方案的进一步改进在于使用方法如下：将黄冠梨在保鲜剂中浸泡5～10min，然后晾干。
本发明技术方案的进一步改进在于：保鲜剂在黄冠梨冷藏之前使用，现用现配。
由于采用了上述技术方案，本发明取得的技术进步是：
本发明提供的一种黄冠梨保鲜剂，能够有效减少黄冠梨在冷藏期间的水分损失，降低果面褐斑发生率，保持果面光洁新鲜和良好的果实风味，具有无毒无害、制法简单、成本低廉、使用方便、保鲜效果好的优点。
本发明中将水杨酸或甜菜碱或两者的混合与抗氧化剂和糖配合使用时，不仅能够发挥各组分的功能，还能发挥协同增效的作用，特别是针对黄冠梨的果实和变质的特点，最大程度地保持黄冠梨的果实新鲜度和口感，延长保鲜期。其中的水杨酸或甜菜碱能显著降低黄冠梨的呼吸作用和乙烯的生成速度，保持新鲜程度，与抗氧化剂和糖搭配使用时，能够对黄冠梨起到最佳的抗氧化效果，抗腐烂效果也明显提高。抗氧化剂优选为抗坏血酸、谷胱甘肽、维生素E或茶多酚，能起到延缓生理代谢的作用，减少黄冠梨在存放过程中的营养成分损失，并且具有无毒、无害、无刺激的优点；糖优选为蔗糖、海藻糖，属于天然的植物成分，与水杨酸、甜菜碱和抗坏血酸等抗氧化剂配合使用时能减少果实的酸涩感和营养损耗，且保持黄冠梨特有的酸甜口感和香气风味。
保鲜剂中各组分最适宜的浓度为：水杨酸0.35～0.7mg/mL，甜菜碱0.5～1.0mg/mL，抗氧化剂0.25～0.5mg/mL，糖0.05～0.1mg/mL，最优浓度为水杨酸0.5mg/mL，甜菜碱0.75mg/mL，抗氧化剂0.4mg/mL，糖0.07mg/mL，既能保持黄冠梨良好口感，又能保持黄冠梨的外观美观，尤其是显著减少黄冠梨表面出现的褐斑现象，保持水分平衡，且不易发生霉变，延长了黄冠梨的贮藏期，极大地提高了果实的商品价值。
本发明保鲜剂原料种类少、廉价易得、制备方法简单。在制备时将水杨酸或甜菜碱、抗氧化剂、糖用水溶解后充分混合均匀即可。当加入水杨酸时，先将水杨酸用0.1～0.5mol/L的碱性溶液或无水乙醇溶解，再与其他成分混合，碱性溶液优选为氢氧化钠或氢氧化钾，在此浓度的碱液或无水乙醇中，脂溶性的水杨酸可以完全溶解，防止直接加水时水杨酸在水溶液中析出，导致无法起到保鲜的效果。保鲜剂采用现用现配的方式，能够避免水杨酸、甜菜碱、抗氧化剂在放置过程中自身被氧化而导致的效果降低的问题，从而保证保鲜剂更好地发挥保鲜作用。
本发明保鲜剂使用方法简便，仅需将黄冠梨在保鲜剂中浸泡5～10min后，晾干即可。本发明的最佳使用时机是在黄冠梨冷藏之前使用，而且在较低温度(冷藏)时，水杨酸、甜菜碱、抗氧化剂和糖可以更好地发挥抗氧化等功能，进一步减少水分损失、降低果面褐斑发生率、保持果面光洁新鲜和良好的果实风味。
本发明保鲜剂易从黄冠梨上去除，只需用清水清洗，无需其他洗涤剂即可轻松从果实表面去除，达到残留标准的要求，并且该保鲜剂中所用原料均符合食品卫生标准，无毒无害，不会危害人体健康。
具体实施方式
下面是本发明的一些具体实施方式，用以作进一步详细说明。
本发明的一种黄冠梨保鲜剂，包括水杨酸与甜菜碱中的任一种或两者的混合，还包括抗氧化剂和糖。优选地，抗氧化剂为抗坏血酸、谷胱甘肽、维生素E或茶多酚中的任一种或几种的混合；糖为蔗糖、海藻糖中的任一种或两者的混合。
水杨酸的含量为0.35～0.7mg/mL，甜菜碱的含量为0.5～1.0mg/mL，抗氧化剂的含量为0.25～0.5mg/mL，糖的含量为0.05～0.1mg/mL。优选地，水杨酸的含量为0.5mg/mL，甜菜碱的含量为0.75mg/mL，抗氧化剂的含量为0.4mg/mL，糖的含量为0.07mg/mL。
黄冠梨保鲜剂的制备方法如下：将水杨酸或甜菜碱或两者的混合、抗氧化剂和糖用水溶解后充分混合均匀。
当加入水杨酸时，先将水杨酸用0.1～0.5mol/L的碱性溶液或无水乙醇溶解，再与其他成分混合，优选地，碱性溶液为氢氧化钠或氢氧化钾溶液。
黄冠梨保鲜剂的使用方法为：将黄冠梨在保鲜剂中浸泡5～10min，然后晾干。保鲜剂在黄冠梨冷藏之前使用，现用现配。
实施例1
本发明的一种黄冠梨保鲜剂，包括水杨酸、抗坏血酸和蔗糖。水杨酸的含量为0.5mg/mL，抗坏血酸的含量为0.4mg/mL，蔗糖的含量为0.07mg/mL。
黄冠梨保鲜剂的制备方法如下：先用0.1mol/L的氢氧化钠溶液作为助溶剂将水杨酸溶解，再加入抗坏血酸和蔗糖，加水混合均匀。
黄冠梨保鲜剂的使用方法为：将黄冠梨在保鲜剂中浸泡5min，然后晾干。保鲜剂在黄冠梨冷藏之前使用，现用现配。
实施例2～6具有与上述实施例1相同类别的组成成分，某些同类别成分中所选取的不同化合物，以及各成分的不同组成比例如下面表1中所示，实施例2～5与上述实施例1所采用的制备方法、使用方法相同，所不同的工艺参数如下面表1中制备方法、使用方法部分所示。
其中，在原料部分，“原料A”代表原料A的组成成分及比例，“CA”代表原料A的含量，单位为mg/mL。
为了更好地验证本发明在保鲜效果上的优越性，使用实施例1中的保鲜剂对黄冠梨进行处理，同时与清水处理、和未做任何处理进行对照，然后冷藏(0℃)60天和90天，分别观察黄冠梨的褐斑和失水情况。结果见表1。
表1保鲜剂对黄冠梨的保鲜效果
由表1可以看出，经过本发明保鲜剂处理的黄冠梨在冷藏期间，比相同冷藏条件下的未经任何处理和仅经清水浸泡处理的黄冠梨的褐斑指数和失水率均显著降低，因此，本发明的保鲜剂可有效降低黄冠梨在冷藏期间的褐斑指数和失水率，具有良好的保鲜效果，可大大提高黄冠梨的货架品质。
使用实施例2中的保鲜剂对黄冠梨进行处理，同时与清水处理、和未做任何处理进行对照，然后冷藏(0℃)120天和150天，分别观察黄冠梨的褐斑和失水情况。结果见表2。
表2保鲜剂对黄冠梨的保鲜效果
由表2可以看出，经过本发明保鲜剂处理的黄冠梨，在冷藏120天和150天后，比相同储藏条件下的未经任何处理和仅经清水浸泡处理的黄冠梨的褐斑指数和失水率均显著降低，因此，本发明的保鲜剂可有效降低储藏期的褐斑指数和失水率，保持果实良好的口感和外观品质，具有良好的保鲜效果。

Claims (9)

1.一种黄冠梨保鲜剂，其特征在于：包括水杨酸与甜菜碱中的任一种或两者的混合，还包括抗氧化剂和糖。
2.根据权利要求1所述的一种黄冠梨保鲜剂，其特征在于：所述抗氧化剂为抗坏血酸、谷胱甘肽、维生素E或茶多酚中的任一种或几种的混合。
3.根据权利要求1所述的一种黄冠梨保鲜剂，其特征在于：所述糖为蔗糖、海藻糖中的任一种或两者的混合。
4.根据权利要求1所述的一种黄冠梨保鲜剂，其特征在于：所述水杨酸的含量为0.35~0.7mg/mL，甜菜碱的含量为0.5~1.0mg/mL，抗氧化剂的含量为0.25~0.5 mg/mL，糖的含量为0.05~0.1 mg/mL。
5.根据权利要求1所述的一种黄冠梨保鲜剂，其特征在于：所述水杨酸的含量为0.5mg/mL，甜菜碱的含量为0.75mg/mL，抗氧化剂的含量为0.4 mg/mL，糖的含量为0.07mg/mL。
6.根据权利要求1所述的一种黄冠梨保鲜剂，其特征在于：当加入水杨酸时，先将水杨酸用0.1~0.5mol/L的碱性溶液或无水乙醇溶解，再与其他成分混合。
7.根据权利要求6所述的一种黄冠梨保鲜剂，其特征在于：所述碱性溶液为氢氧化钠或氢氧化钾溶液。
8.根据权利要求1所述的一种黄冠梨保鲜剂，其特征在于使用方法如下：将黄冠梨在保鲜剂中浸泡5～10min，然后晾干。
9.根据权利要求8所述的一种黄冠梨保鲜剂，其特征在于：保鲜剂在黄冠梨冷藏之前使用，现用现配。
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