KR20140016722A - 음용감이 개선된 와송 기능성 음료의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 와송 기능성 음료의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 와송을 채취하여 세척하는 준비 단계(S100); 상기 준비 단계(S100)에서 준비된 와송을 압착하여 생즙을 추출하는 생즙 추출 단계(S200); 상기 준비 단계(S100)에서 준비된 와송을 발효하여 발효액을 제조하는 발효액 제조 단계(S300); 상기 생즙 추출 단계(S200)에서 추출한 와송 생즙과 상기 발효액 제조 단계(S300)에서 제조된 와송 발효액을 70:30 중량비로 혼합하는 음료 제조 단계(S400); 를 포함하는 것을 그 구성상의 특징으로 한다.
본 발명에서 제안하는 와송 기능성 음료의 제조 방법에 따르면, 특히 와송을 압착하여 추출한 생즙과 와송 발효액을 혼합하여 와송의 고유 향미를 유지하면서 음용감이 개선된 고농축 기능성 음료를 제조할 수 있다.

Description

와송 기능성 음료의 제조 방법{The manufacturing method of functional beverage using Wasong}

본 발명은 와송을 이용한 기능성 음료의 제조 방법으로서, 특히 와송을 압착하여 추출한 생즙과 와송 발효액을 혼합하여 와송의 고유 향미를 유지하면서 음용감이 개선된 고농축 기능성 음료를 제조할 수 있는 와송 기능성 음료의 제조 방법에 관한 것이다.

와송은 돌 나무 과에 속하며 와송은 다년생식물로서 첫해에는 뾰족한 떡 잎만 자라나고 겨울에는 둥근 모양으로 감싸 월동하고 난 뒤 2년째 3~4월 봄 에는 여러 장의 넙적한 잎이 먼저 나오고 5~6월에는 뾰족한 큰 본 잎 이 여러 장 계속하여 위로 올라가며 자라난다. 그리고 7~8월 초에는 꽃대가 올라가서 8월 하순에서 9월 하순까지 꽃을 피우고 10월 말쯤 결실한다. 와송은 7월 하순에서 8월 하순 꽃대가 피기 전에 채취하는 것이 약효가 가장 뛰어나다고 한다.

와송은 예로부터 생즙이나 발효 또는 말려서 차대용으로 사용하였으며 옛문헌에 열을 내리고 해독(解毒)하며, 지혈(止血)하고 습(濕)을 거두며 부기를 가라앉히는 효능이 있다고 전해지며 현대의학에서도 항전이효과, 항산화효과, 함암 활성등의 여러가지 유익한 효능이 와송에 함유되어 있다고 입증이 돼고있다.

이와 같은 와송은 생즙의 경우 섭취하여 건강에 우수한 생약물질을 천연 그대로 이용할 수 있지만 신맛이 강하여 음용하기에 힘든 문제점이 있어 와송의 다양한 생리활성물질에 의한 기능성이 첨가되고 음용감이 개선되어 간편하게 섭취할 수 있는 와송 음료를 제조할 경우 와송의 상품성을 더 높일 수 있다.

이와 같이, 와송을 음료로 제조하는 과정에 있어서 음용감을 개선하고 와송의 고유 향미를 유지하면서 고농축의 기능성 음료를 제조하기 위한 와송 기능성 음료의 제조 방법이 절실히 요구되고 있는 실정이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 와송을 압착하여 추출한 생즙과 와송 발효액을 혼합하여 음용감이 개선된 고농축 기능성 음료를 제조할 수 있는 와송 기능성 음료의 제조 방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적 및 장점들은 하기에 설명될 것이며, 본 발명의 실시예에 의해 알게 될 것이다. 또한, 본 발명의 목적 및 장점들은 특허청구범위에 나타낸 수단 및 조합에 의해 실현될 수 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 수단으로서, 와송 기능성 음료의 제조 방법에 있어서, 와송을 채취하여 세척하는 준비 단계(S100); 상기 준비 단계(S100)에서 준비된 와송을 압착하여 생즙을 추출하는 생즙 추출 단계(S200); 상기 준비 단계(S100)에서 준비된 와송을 발효하여 발효액을 제조하는 발효액 제조 단계(S300); 상기 생즙 추출 단계(S200)에서 추출한 와송 생즙과 상기 발효액 제조 단계(S300)에서 제조된 와송 발효액을 70:30 중량비로 혼합하는 음료 제조 단계(S400); 를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명은 와송을 압착하여 추출한 생즙과 와송 발효액을 혼합하여 이용함으로써, 음용감이 개선된 고농축 기능성 음료를 제조할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 와송 기능성 음료의 제조 방법을 나타낸 일실시예의 순서도.
도 2는 본 발명에 따른 와송 기능성 음료의 제조 방법에 따라 제조된 음료의 관능 평가 결과를 나타낸 결과도.

본 발명의 여러 실시예들을 상세히 설명하기 전에, 다음의 상세한 설명에 기재되거나 도면에 도시된 구성요소들의 구성 및 배열들의 상세로 그 응용이 제한되는 것이 아니라는 것을 알 수 있을 것이다. 본 발명은 다마른 실시예들로 구현되고 실시될 수 있고 다양한 방법으로 수행될 수 있다. 또, 장치 또는 요소 방향(예를 들어 "전(front)", "후(back)", "위(up)", "아래(down)", "상(top)", "하(bottom)", "좌(left)", "우(right)", "횡(lateral)")등과 같은 용어들에 관하여 본원에 사용된 표현 및 술어는 단지 본 발명의 설명을 단순화하기 위해 사용되고, 관련된 장치 또는 요소가 단순히 특정 방향을 가져야 함을 나타내거나 의미하지 않는다는 것을 알 수 있을 것이다. 또한, "제 1(first)", "제 2(second)", 및 "제 3(third)"과 같은 용어는 설명을 위해 본원 및 첨부 청구항들에 사용되고 상대적인 중요성 또는 취지를 나타내거나 의미하는 것으로 의도되지 않는다.

본 발명은 상기의 목적을 달성하기 위해 아래의 특징을 갖는다.

이하 첨부된 도면을 참조로 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하도록 한다. 이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

이를 위한 본 발명의 일실시예를 살펴보면,

와송 기능성 음료의 제조방법에 있어서,

와송을 채취하여 세척하는 준비 단계(S100); 상기 준비 단계(S100)에서 준비된 와송을 압착하여 생즙을 추출하는 생즙 추출 단계(S200); 상기 준비 단계(S100)에서 준비된 와송을 발효하여 발효액을 제조하는 발효액 제조 단계(S300); 상기 생즙 추출 단계(S200)에서 추출한 와송 생즙과 상기 발효액 제조 단계(S300)에서 제조된 와송 발효액을 70:30 중량비로 혼합하는 음료 제조 단계(S400); 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 발효액 제조 단계(S300)는 상기 준비 단계(S100)에서 준비된 와송과 설탕을 1:1 중량비로 혼합하는 설탕 혼합 단계(S310); 상기 설탕 혼합 단계(S310)에서 혼합된 와송을 50~80일 동안 발효하는 발효 단계(S320); 상기 발효 단계(S320)에서 발효된 발효액을 여과하는 여과 단계(S330); 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이하, 도 1 내지 도 2를 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 와송 기능성 음료의 제조방법을 상세히 설명하도록 한다.

본 발명은 와송 기능성 음료의 제조방법에 관한 것으로서, 준비 단계(S100), 생즙 추출 단계(S200), 발효액 제조 단계(S300), 음료 제조 단계(S400)를 포함한다.

상기 준비 단계(S100)는 와송을 채취하여 세척하여 와송 음료 제조를 준비하는 단계이다. 약효가 가장 뛰어난 2년생의 와송의 꽃대가 올라오기 전 7월 ~ 9월 초순 사이에 와송 본체를 채취할 수 있다. 상기 채취한 와송 본체를 깨끗이 세척한 후 물기를 제거하여 와송 기능성 음료의 원료로 사용한다.

상기 생즙 추출 단계(S200)는 상기 준비 단계(S100)에서 준비된 와송을 압착하여 생즙을 추출하는 단계이다. 압착기를 통해 생 와송 1kg으로 생즙을 채취하면 700g 정도의 생즙을 얻을 수 있다. 압착기는 녹즙기를 사용할 수도 있고 압착기로 생즙을 수집한 후 나머지 찌꺼기는 와송 음료 제조에 사용하지 않는다. 와송 생즙을 추출함으로써 와송 특유의 생리활성 물질이 고농축으로 함유되고 와송의 고유 향미를 유지하면서 고농축 기능성 음료를 제조할 수 있다.

상기 발효액 제조 단계(S300)는 상기 준비 단계(S100)에서 준비된 와송을 발효하여 발효액을 제조하는 단계이다. 상기 발효액 제조 단계(S300)에서 제조된 와송 발효액은 재래식 발효 방법에 의하여 장기간 발효 숙성시킴으로써 인공적으로 단기간에 강제 발효시킨 제품에 비하여 맛과 향에 있어서 우위를 나타낸다. 또한 발효과정에서 와송에 들어있던 유용한 물질이 소화 흡수하기 좋은 상태로 바뀌고 항산화 활성이 높아지며 피로 회복에 좋은 유기산이 생성된다.

또한, 상기 발효액 제조 단계(S300)는 설탕 혼합 단계(S310), 발효 단계(S320), 여과 단계(S330)를 포함한다.

상기 설탕 혼합 단계(S310)는 상기 준비 단계(S100)에서 준비된 와송과 설탕을 1:1 중량비로 혼합하는 단계이다. 상기 준비 단계(S100)에서 준비된 와송에 설탕을 와송 100 중량부에 설탕 90~110 중량부의 비율로 혼합한다. 설탕은 와송에 함유되어 있는 고유 성분 및 향을 용출시키며 설탕의 농도가 진할수록 삼투압이 크게 작용되어 성분이 쉽게 용출된다. 하지만 농도가 너무 진하면 발효시 발효를 위한 효소도 없어질 수 있어 와송과 설탕을 1:1 중량비로 혼합하는 것이 적절하다.

상기 발효 단계(S320)는 상기 설탕 혼합 단계(S310)에서 혼합된 와송을 50~80일동안 발효하는 단계이다. 상온에서 50~80일간 발효 숙성시켜 와송 발효액을 얻는다.

상기 여과 단계(S330)는 상기 발효 단계(S320)에서 발효된 발효액을 여과하는 단계이다. 와송 발효액을 여과하는 과정에서 와송 찌꺼기는 분리하여 와송 음료 제조에 이용하지 않는다.

상기 발효액 제조 단계(S300)에서 제조된 와송 발효액은 밀봉하여 1개월 이상 더 숙성시킬 수 있다.

상기 음료 제조 단계(S400)는 상기 생즙 추출 단계(S200)에서 추출한 와송 생즙과 상기 발효액 제조 단계(S300)에서 제조된 와송 발효액을 70:30 중량비로 혼합하는 단계이다. 와송 생즙의 경우 와송 추출액을 천연 그대로 섭취할 수 있지만 신맛이 강하여 음용하기에 힘든 문제점이 있다. 와송 발효액은 와송의 신맛을 감소시켜 미감을 더욱 부드럽게 해주는 역할을 하여 와송 발효액이나 와송 생즙을 단독으로 음용할 때에 비하여 맛과 향이 개선됨으로 소비자의 기호도를 충족시켜 장기간 복용이 가능하며 식사 대용품으로 이용할 수 있다. 와송을 압착하여 추출한 생즙과 와송 발효액을 혼합함으로써 제조 공정이 간단하고 와송의 고유 향미를 유지하면서 음용감이 개선된 고농축 기능성 음료를 제조하여 와송의 상품성을 높일 수 있다.

이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나 본 발명에 따른 실시예는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시예에 한정되는 것으로 해석되어져서는 안된다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공되어지는 것이다.

<실시예1> 와송 기능성 음료의 제조

와송을 압착하여 추출한 와송 생즙 90 중량부와, 와송과 설탕을 1:1 중량비로 혼합하여 50~80일 동안 발효하고 발효액을 여과하여 1개월 숙성한 와송 발효액을 10 중량부를 혼합하여 제조하였다.

<실시예2> 와송 기능성 음료의 제조

와송을 압착하여 추출한 와송 생즙 70중량부와, 와송과 설탕을 1:1 중량비로 혼합하여 50~80일 동안 발효하고 발효액을 여과하여 1개월 숙성한 와송 발효액을 30 중량부를 혼합하여 제조하였다.

<실시예3> 와송 기능성 음료의 제조

와송을 압착하여 추출한 와송 생즙 50중량부와, 와송과 설탕을 1:1 중량비로 혼합하여 50~80일 동안 발효하고 발효액을 여과하여 1개월 숙성한 와송 발효액을 50 중량부를 혼합하여 제조하였다.

<실시예4> 와송 기능성 음료의 제조

와송을 압착하여 추출한 와송 생즙 30중량부와, 와송과 설탕을 1:1 중량비로 혼합하여 50~80일 동안 발효하고 발효액을 여과하여 1개월 숙성한 와송 발효액을 70 중량부를 혼합하여 제조하였다.

<실시예5> 와송 기능성 음료의 제조

와송을 압착하여 추출한 와송 생즙 10중량부와, 와송과 설탕을 1:1 중량비로 혼합하여 50~80일 동안 발효하고 발효액을 여과하여 1개월 숙성한 와송 발효액을 90 중량부를 혼합하여 제조하였다.

<비교예1> 와송 생즙의 제조

와송을 압착하여 생즙을 추출하였다.

<비교예2> 와송 발효액의 제조

와송과 설탕을 1:1 중량비로 혼합하여 50~80일 동안 발효하고 발효액을 여과하여 1개월 숙성하여 제조하였다.

<실험예> 관능평가

본 실험은 상기의 실시예 1 내지 실시예5, 비교 예1 내지 비교예 2에 의하여 제조되는 와송 기능성 음료의 관능평가에 대한 것이다. 관능평가는 패널로 훈련된 남녀 20명을 선정하여 시료를 제시하고, 평가항목은 색(외관), 향, 맛(단맛, 신맛), 향, 종합적인 기호도에 대하여 5점 척도로 평가하였다.

(1--------3--------5)

아주나쁨 보통 아주좋음

도2 에서 나타난 바와 같이, 실시예 1 내지 실시예 5에서 제조되는 와송 기능성 음료 조성물이 비교예 1의 와송 생즙 내지 비교예 2의와송 발효액 음료 조성물에 비하여 색, 향, 신맛, 단맛과 전체적으로 기호도에서 우월한 관능 점수를 보였으며, 또한, 실시예 1 내지 실시예 5의 관능 평가를 비교하면 실시예 2가 상대적으로 높은 관능점수를 보임을 확인할 수 있었다. 이와 같은 와송 생즙과 와송 발효액을 70:30의 중량비로 혼합하여 음용할 때 신맛과 단맛의 적절한 조화를 이뤄 본 발명의 고농축 와송 건강 음료의 맛을 얻을 수 있었다.

와송의 생즙에서 와송의 고유 향미를 유지하면서 유효성분을 효과적으로 추출해 내면서도 와송 발효액이 와송이 가지는 특유의 신맛을 감소시켜 미감을 더욱 부드럽게 해주는 역할을 하여 와송 발효액이나 와송 생즙을 단독으로 음용할 때에 비하여 맛과 향이 개선됨으로 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있었다. 따라서 본 발명은 와송 음료의 기능성을 증대시킴과 동시에 기호도를 증대시킬 것으로 보인다.

이상과 같이, 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 의해 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술 사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변경이 가능함은 물론이다.

Claims (2)

1. 와송을 채취하여 세척하는 준비 단계(S100);
   상기 준비 단계(S100)에서 준비된 와송을 압착하여 생즙을 추출하는 생즙 추출 단계(S200);
   상기 준비 단계(S100)에서 준비된 와송을 발효하여 발효액을 제조하는 발효액 제조 단계(S300);
   상기 생즙 추출 단계(S200)에서 추출한 와송 생즙과 상기 발효액 제조 단계(S300)에서 제조된 와송 발효액을 70:30 중량비로 혼합하는 음료 제조 단계(S400);
   를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 와송 기능성 음료의 제조 방법.
   
2. 제 1항에 있어서
   상기 발효액 제조 단계(S300)는,
   상기 준비 단계에서 준비된 와송과 설탕을 1:1 중량비로 혼합하는 설탕 혼합 단계(S310);
   상기 설탕 혼합 단계(S310)에서 혼합된 와송을 50~80일 동안 발효하는 발효 단계(S320);
   상기 발효 단계(S320)에서 발효된 발효액을 여과하는 여과 단계(S330);
   를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 와송 기능성 음료의 제조 방법.
   

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