KR20130031865A

KR20130031865A - 기능성 천연재료가 함유된 가래떡의 제조방법

Info

Publication number: KR20130031865A
Application number: KR1020130015595A
Authority: KR
Inventors: 이범원; 이범한; 양연순
Original assignee: 이범원; 양연순; 이범한
Priority date: 2013-02-14
Filing date: 2013-02-14
Publication date: 2013-03-29

Abstract

본 발명은 『기능성 천연재료가 함유된 가래떡의 제조방법』에 관한 것으로, 이의 목적은 자색고구마, 모싯잎, 단호박 등과 같은 천연재료를 가미하여 다양한 색과 맛 그리고 냄새뿐만 아니라 영양과 약리작용을 월등하게 향상시킬 수 있도록 하는 것이다.
이를 위해 본 발명에 따른 『기능성 천연재료가 함유된 가래떡의 제조방법』에 의하면; 전체 가래떡 중량에 대해 85~92%로 마련된 쌀을 물에 분린 후 1차로 분쇄하여 쌀가루를 만드는 1차분쇄단계(S10)와; 전체 가래떡 중량에 대해 7~12%로 마련된 자색고구마, 단호박, 모싯잎 중에서 선택된 어느 하나의 기능성 천연재료와, 전체 가래떡 중량에 대해 1~3%의 소금을 상기 1차분쇄단계(S10)에서 만들어진 쌀가루에 넣고 2차로 분쇄하면서 혼합하는 천연재료 혼합/분쇄단계(S20)와; 상기 천연재료 혼합/분쇄단계(S20)에서 만들어진 천연재료가 혼합된 쌀가루를 찜기에 넣고 가열하여 익히는 자숙단계(S30)와; 상기 자숙단계(S30)에서 익은 쌀가루 혼합물을 떡성형기에 넣어 가래떡으로 뽑아내는 압출성형단계(S40)와; 상기 압출성형단계(S40)에서 만들어진 가래떡을 건조시킨 후 타원형으로 자르는 절단단계(S50)를; 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

기능성 천연재료가 함유된 가래떡의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF COLORFUL BAR-RICE CAKES}

본 발명은 가래떡의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 고구마, 모싯잎, 단호박과 같은 천연 재료를 이용하여 다양한 색과 맛 그리고 냄새뿐만 아니라 영양과 약리작용을 향상시킬 수 있는 『기능성 천연재료가 함유된 가래떡의 제조방법』에 관한 것이다.

우리의 전통음식인 가래떡은 소화도 잘 되고 여러 가지 유해한 식품 첨가물을 넣지 않고도 맛있게 조리할 수 있는 장점이 있어서, 떡국은 물론이며 떡볶이, 떡라면 등과 같이 다양한 간식 요리에도 사용되고 있다.

그러나 일반적으로 판매되고 있는 가래떡은 단순히 흰쌀로만 제조되어 소비자의 식,미감 및 기능성 영양 등 소위 웰빙시대에 부응하지 못하는 단점이 있어서, 대부분 우리민족 고유의 설날에만 대부분 소비되고 있는 실정이다. 또한, 최근에는 상기의 단점을 해소하기 위해 인공색소를 첨가한 컬러 가래떡 제품이 판매되고 있기는 하지만, 이는 소비자의 색상 기호만을 높이고자 하는 방법일 뿐이다. 특히, 우리나라를 비롯한 동양에는 화려한 색상의 화과자 등이 있으나, 대부분 인공색소와 설탕(당류) 등을 과도하게 사용하여 비만과 당뇨환자가 취식을 꺼리고 있으며, 상식보다는 선물용이나 군것질 성향에 가까운 실정이다.

결국, 최근 판매되고 있는 컬러 가래떡은 화학적 첨가물이나 인공색소 등을 사용하여 단순히 색과 향기에만 편중된 것으로, 현대인에게 절실하게 필요한 식물섬유소 등이 배제된 제품이 대부분이다.

본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 자색고구마, 모싯잎, 단호박 등과 같은 천연재료를 가미하여 다양한 색과 맛 그리고 냄새뿐만 아니라 영양과 약리작용을 월등하게 향상시킬 수 있는 『기능성 천연재료가 함유된 가래떡의 제조방법』에 관한 것이다.

이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명은;

기능성 천연재료가 함유된 가래떡의 제조방법이; 전체 가래떡 중량에 대해 85~92%로 마련된 쌀을 물에 분린 후 1차로 분쇄하여 쌀가루를 만드는 1차분쇄단계와; 전체 가래떡 중량에 대해 7~12%로 마련된 자색고구마, 단호박, 모싯잎 중에서 선택된 어느 하나의 기능성 천연재료와, 전체 가래떡 중량에 대해 1~3%의 소금을 상기 1차분쇄단계(S10)에서 만들어진 쌀가루에 넣고 2차로 분쇄하면서 혼합하는 천연재료 혼합/분쇄단계와; 상기 천연재료 혼합/분쇄단계에서 만들어진 천연재료가 혼합된 쌀가루를 찜기에 넣고 가열하여 익히는 자숙단계와; 상기 자숙단계에서 익은 쌀가루 혼합물을 떡성형기에 넣어 가래떡으로 뽑아내는 압출성형단계와; 상기 압출성형단계에서 만들어진 가래떡을 건조시킨 후 타원형으로 자르는 절단단계를; 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은; 상기 천연재료 혼합/분쇄단계에서 상기 천연재료가 고구마 인 경우 껍질을 벗기지 않은 상태에서 삶은 자색 고구마를 탈피하여 전체 가래떡 중량에 대해 7~12%로 혼합되며, 상기 천연재료가 단호박 인 경우 껍질을 벗기지 않은 상태에서 삶은 단호박을 탈피하여 전체 가래떡 중량에 대해 7~12%로 혼합되며, 상기 천연재료가 모싯잎 인 경우 모싯잎을 삶은 후 분쇄하여 전체 가래떡 중량에 대해 7~12%로 혼합되는 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 단계를 포함하는 본 발명에 따른 기능성 천연재료가 함유된 가래떡의 제조방법에 의하면; 자색고구마, 단호박, 모싯잎과 같은 천연재료를 가미하여 다양한 색과 맛, 냄새뿐 아니라 영양과 약리작용 측면에서도 우수한 기능을 발휘할 수 있는 장점이 있다.

특히, 천연재료가 자색고구마인 경우 가래떡이 보라색을 띠면서 자색고구마 본연의 달콤한 맛과 향을 그대로 느낄 수 있는 장점이 있으며, 천연재료가 단호박인 경우 가래떡이 노란색을 띠면서 단호박 본연의 단맛과 향을 그대로 느낄 수 있는 장점이 있고, 천연재료가 모싯잎인 경우 가래떡이 녹색을 띠면서 모싯잎 특유의 쫄깃쫄깃한 맛과 향을 그대로 느낄 수 있는 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 따른 가래떡의 제조방법을 보인 것이다.
도 2는 천연재료로 자색고구마가 함유된 본 발명에 따른 가래떡의 제조방법을 통해 만들어진 가래떡 사진을 보인 것이다.
도 3은 천연재료로 단호박이 함유된 본 발명에 따른 가래떡의 제조방법을 통해 만들어진 가래떡 사진을 보인 것이다.
도 4는 천연재료로 모싯잎이 함유된 본 발명에 따른 가래떡의 제조방법을 통해 만들어진 가래떡 사진을 보인 것이다.

이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시 예를 첨부도면을 참조하여 상세히 설명한다.

본 발명에 따른 방법으로 만들어진 가래떡은 고구마, 단호박, 모싯잎과 같은 천연재료를 통해 다양한 색은 물론이며 특유의 맛과 향을 낼 수 있는 웰빙 건강식품이며; 자색고구마, 단호박, 모싯잎과 같은 천연재료를 소금과 함께 쌀가루에 적당한 비율로 혼합되어 이루어진다.

쌀가루는 전체 가래떡 중량에 대해 85~92%로 마련된 쌀(현미)을 세척하여 물에 분린 후 분쇄기를 통해 1차로 분쇄하여 준비된다.

소금은 간을 위한 것으로, 전체 가래떡 중량에 대해 1~3%로 마련된다.

그리고 천연재료로 자색고구마를 사용하는 경우 껍질을 벗기지 않은 상태에서 삶은 자색고구마를 탈피하여 준비하고, 전체 가래떡 중량에 대해 7~12%로 혼합한다. 자색고구마를 삶은 다음에 이의 껍질을 벗기는 것은 삶는 과정에서 자색고구마의 좋은 성분이 빠져나가는 것을 방지하기 위함이다. 자색고구마는 최근 새로운 천연색소원으로 주목받고 있는 것으로, 일본 큐슈지방에서 자생하던 산천자(山川紫)라고 알려진 품종을 국내에 도입하여 재배한 것이다. 이러한 자색고구마는 일반 고구마와는 달리 표피층 뿐만 아니라 육질 전체가 진한 자색을 띠고 있는데, 이는 수용성 색소인 안토시아닌(anthocyanin)을 다량 함유하고 있기 때문이다. 그리고 천연재료로 단호박을 사용하는 경우 껍질을 벗기지 않은 상태에서 삶은 단호박을 탈피하여 준비하고, 전체 가래떡 중량에 대해 7~12%로 혼합한다. 단호박을 삶은 다음에 이의 껍질을 벗기는 것은 삶는 과정에서 단호박의 당분과 같은 좋은 성분이 빠져나가는 것을 방지하기 위함이다. 단호박(Cucurbita maxima DUCH)은 그 맛이 달콤하면서도 성분면에서 비타민 A와 C가 매우 풍부하여 위장병과 당뇨병 등 성인병에 좋고, 카로틴을 비롯해 비타민과 철분, 칼슘 등의 영양소를 고르게 함유하고 있어 소화흡수가 잘되고 비만방지와 피부미용에도 좋아 다이어트 음식으로 적당한 것으로 알려져 있다. 또한, 천연재료로 모싯잎을 사용하는 경우 모싯잎을 삶은 후 분쇄하여 준비하고, 전체 가래떡 중량에 대해 7~12%로 혼합한다. 이러한 모싯잎은 끓는 가마솥에 넣고 약 10분 정도 끓인 다음 꺼내 2~3회 반복해서 씻어내면 모싯잎 떫은맛이 없어진다. 그리고 떫은맛을 우려낸 모싯잎을 분쇄기를 통해 분쇄하여 넣으면, 가래떡 맛이 쫄깃쫄깃한데다 모싯잎 특유의 맛과 향을 느낄 수 있다. 특히, 모싯잎에는 항산화효과, 혈액순환, 혈당강하, 염증억제, 장운동 촉진 및 변비에 효능이 있고, 지혈작용 및 월경 과다에도 효과가 좋은 것으로 알려져 있다. 또한, 칼슘과 마그네슘이 풍부한데, 칼슘은 우유의 48배나 되어 골다공증에도 좋고, 몸에 좋은 알칼리성이다. 또한, 가래떡이 딱딱해지고 부패하는 것을 막아주는 역할을 한다.

다음에는 이와 같은 쌀가루에 천연재료를 혼합한 것을 이용한 본 발명에 따른 가래떡의 제조방법을 도 1을 참조하여 설명한다.

먼저, 본 발명에 따른 가래떡 제조방법은 물에 불린 쌀을 1차로 분쇄하는 1차분쇄단계(S10)와, 이 1차분쇄단계(S10) 이후에 소금과 함께 자색고구마, 단호박, 모싯잎 중에서 어느 하나의 천연재료를 혼합한 후 다시 분쇄하는 천연재료 혼합/분쇄단계(S20)와, 천연재료가 혼합된 쌀가루를 찜기에 넣고 수분을 이용하여 가열하는 자숙단계(S30)와, 자숙된 재료를 떡성형기를 이용하여 가래떡 형상으로 뽑아내는 압출성형단계(S40)와, 뽑아낸 가래떡을 일정 형상으로 절단하는 절단단계(S50)로 구분된다.

<1차분쇄단계:S10>

1차분쇄단계(S10)는 전체 가래떡 중량에 대해 85~92%로 마련된 흰쌀(백미)을 물에 분린 후 1차로 분쇄하여 쌀가루를 1차로 만드는 공정이다. 이때 흰쌀은 세척을 한 후 물에 불리게 되며, 분린 쌀에서 물기를 빼낸 후 1차로 분쇄하여 거친 쌀가루를 만들게 된다.

<천연재료 혼합/분쇄단계:S20)>

천연재료 혼합/분쇄단계(S20)는 전체 가래떡 중량에 대해 7~12%로 준비된 자색고구마, 단호박, 모싯잎 중에서 어느 하나의 기능성 천연재료와, 전체 가래떡 중량에 대해 1~3%의 소금을 상기 1차분쇄단계(S10)에서 만들어진 거친 쌀가루에 넣고 2차로 분쇄하면서 혼합하는 공정이다. 본 발명의 실시 예에서 천연재료는 전체 가래떡 중량에 대해 10%로 구성하였는데, 이는 천연재료를 12% 이상 과다하게 첨가되면 가래떡의 성형성이 떨어지고, 천연재료를 7% 이하로 첨가하면 천연재료 본연의 효능이 떨어지기 때문이다. 앞서 기술한 바와 같이; 천연재료 혼합/분쇄단계(S20)에서 천연재료로 자색고구마를 사용하는 경우 껍질을 벗기지 않은 상태에서 삶은 자색고구마를 탈피하여 준비하고, 전체 가래떡 중량에 대해 7~12%로 혼합한다. 삶은 다음 자색고구마의 껍질을 벗기는 것은 삶는 과정에서 자색고구마의 좋은 성분이 빠져나가는 것을 방지하기 위함이다. 이러한 자색고구마를 천연재료로 넣고 쌀가루를 재차 분쇄하면, 이것은 엷은 보라색을 띠게 된다. 그리고 천연재료 혼합/분쇄단계(S20)에서 천연재료로 단호박을 사용하는 경우 껍질을 벗기지 않은 상태에서 삶은 단호박을 탈피하여 준비하고, 전체 가래떡 중량에 대해 7~12%로 혼합한다. 이러한 단호박을 천연재료로 넣고 쌀가루를 재차 분쇄하면, 이것은 엷은 노란색을 띠게 된다. 그리고 천연재료 혼합/분쇄단계(S20)에서 천연재료로 모싯잎을 사용하는 경우 모싯잎을 삶은 후 분쇄하여 준비하고, 전체 가래떡 중량에 대해 7~12%로 혼합한다. 이러한 모싯잎을 천연재료로 넣고 쌀가루를 재차 분쇄하면, 이것은 엷은 녹색을 띠게 된다.

<자숙단계:S30>

그리고 자숙단계(boil-cooking step;煮熟 S30)는 천연재료 혼합/분쇄단계(S20)를 통해 만들어진 천연재료가 혼합된 쌀가루를 찜기에 넣고 수분을 가열하여 익히는(찌는) 공정이다. 즉, 천연재료가 혼합된 쌀가루를 찜기에 넣고 스팀을 이용하여 15 ~ 25분(쌀 4㎏ 기준) 동안 97 ~ 100℃로 가열한다.

<압출성형단계:S40)>

이러한 자숙단계(S30)가 지나면 쌀가루와 함께 천연재료가 완전하게 익어 가래떡 성형재료가 되는데, 이것을 떡성형기에 넣어 가래떡으로 길게 뽑아내는 압출성형단계(S40)를 실시한다. 이 단계(S40)에서는 떡성형기(압출기)를 통해 직경이 2~3㎝ 정도 크기로 길게 뽑아 가래떡으로 만드는 공정이다.

<절단단계:S50>

그리고 압출성형단계(S40)에서 만들어진 가래떡을 건조시킨 후 절단기에 넣고 타원형으로 자르는 공정이다.

이러한 절단단계(S50)를 거치면, 본 발명에 따른 기능성 천연재료가 함유된 가래떡이 최종적으로 완성된다. 이러한 기능성 가래떡에는 다양한 칼라 구현을 위해 자색고구마, 단호박, 모싯잎과 같은 천연재료가 적용되며, 가래떡 제조 시 가장 중요한 것은 각 조성물의 배합비율이기 때문에 각 조성물을 별도로 준비한 후 이들을 혼합하는 것이 바람직하다.

한편, 이러한 일련의 공정을 통해 제조된 본 발명에 따른 가래떡은 가미되는 자색고구마, 단호박, 모싯잎과 같은 천연재료의 종류에 따라 그 색상은 물론이며 맛과 향이 달라진다. 즉, 자색고구마가 가미된 경우 가래떡에서 자색고구마 특유의 향과 달콤한 맛을 느낄 수 있는 것은 물론이며 색상 역시 보라색을 띠게 된다. 그리고 단호박이 가미된 경우 가래떡에서 단호박 특유의 향과 달콤한 맛을 느낄 수 있는 것은 물론이며 색상 역시 노란색을 띠게 된다. 그리고 모싯잎이 가미된 경우 가래떡에서 모싯잎 특유의 향과 쫄깃쫄깃한 맛을 느낄 수 있는 것은 물론이며 색상 역시 녹색을 띠게 된다.

참고로, 도 2 내지 도 4는 본 발명에 따른 방법으로 만들어진 가래떡 실제품 사진을 보인 것이다. 즉, 도 2는 기능성 천연재료로 자색고구마를 가미하여 만든 보라색 가래떡을 보인 것이고, 도 3은 기능성 천연재료로 단호박을 가미하여 만든 노란색 가래떡을 보인 것이고, 도 4는 기능성 천연재료로 모싯잎을 가미하여 만든 녹색 가래떡을 보인 것이다.

또한, 천연재료를 달리하여 만들어진 가래떡들을 혼합하여 진공포장을 하면; 색상은 물론이며 식감과 미감이 다양한 컬러 가래떡 제품으로도 판매할 수 있어 제품구매력을 높일 수 있다.

S10..1차 분쇄단계
S20..천연재료 혼합/분쇄단계
S30..자숙단계
S40..압출성형단계
S50..절단단계

Claims

기능성 천연재료가 함유된 가래떡의 제조방법에 있어서;
상기 가래떡의 제조방법은;
전체 가래떡 중량에 대해 85~92%로 마련된 쌀을 물에 분린 후 1차로 분쇄하여 쌀가루를 만드는 1차분쇄단계(S10)와;
전체 가래떡 중량에 대해 7~12%로 마련된 자색고구마, 단호박, 모싯잎 중에서 선택된 어느 하나의 기능성 천연재료와, 전체 가래떡 중량에 대해 1~3%의 소금을 상기 1차분쇄단계(S10)에서 만들어진 쌀가루에 넣고 2차로 분쇄하면서 혼합하는 천연재료 혼합/분쇄단계(S20)와;
상기 천연재료 혼합/분쇄단계(S20)에서 만들어진 천연재료가 혼합된 쌀가루를 찜기에 넣고 가열하여 익히는 자숙단계(S30)와;
상기 자숙단계(S30)에서 익은 쌀가루 혼합물을 떡성형기에 넣어 가래떡으로 뽑아내는 압출성형단계(S40)와;
상기 압출성형단계(S40)에서 만들어진 가래떡을 건조시킨 후 타원형으로 자르는 절단단계(S50)를; 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 천연재료가 함유된 가래떡 제조방법.
제 1항에 있어서;
상기 천연재료 혼합/분쇄단계(S20)에서;
상기 천연재료가 고구마 인 경우 껍질을 벗기지 않은 상태에서 삶은 자색 고구마를 탈피하여 전체 가래떡 중량에 대해 7~12%로 혼합되며,
상기 천연재료가 단호박 인 경우 껍질을 벗기지 않은 상태에서 삶은 단호박을 탈피하여 전체 가래떡 중량에 대해 7~12%로 혼합되며,
상기 천연재료가 모싯잎 인 경우 모싯잎을 삶은 후 분쇄하여 전체 가래떡 중량에 대해 7~12%로 혼합되는 것을 특징으로 하는 기능성 천연재료가 함유된 가래떡 제조방법.