KR20120122532A - 미생물이 첨가된 맛김의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 미생물이 첨가된 맛김의 제조방법에 관한 것으로, 김 제조공정에서 김에 효모, 유산균 및 이들의 혼합물로 구성된 미생물을 첨가시켜 제조한 기능성 맛김에 관한 것이다.
본 발명의 미생물이 첨가된 맛김은 유산균의 단백질, 무기염류, 비타민 등의 영양성분과 효모의 단백질, 필수 아미노산, 비타민, 미네랄 등의 영양 성분 섭취가 가능하여 이는 건강 기능성을 부여하고, 건강에 이로운 미생물을 남녀노소 누구나 자연스럽게 음식 가운데 섭취하기에 편리한 건강기능성 즉석식품을 제공할 수 있다.

Description

미생물이 첨가된 맛김의 제조방법 {Method for Preparing Laver Including Microorganism}
본 발명은 미생물이 첨가된 맛김의 제조방법에 관한 것으로, 김 제조공정에서 김에 효모, 유산균 및 이들의 혼합물로 구성된 미생물을 첨가시켜 제조한 기능성 맛김에 관한 것이다.
김(laver)은 우리나라 및 일본에서 전통적으로 즐겨 먹는 수산식품으로, 단백질, 지질, 섬유질, 타우린, 베타-카로틴(carotene), 각종 미네랄 및 정미성분 등 유용한 성분이 함유된 풍부한 건강식품으로 인기를 얻고 있으며, 그 생산량도 양식기술의 발달로 인해 계속적인 증가추세를 보이고 있다.
유산균은 장내 유해균 억제 및 정장작용, 혈중 콜레스테롤 감소기능, 역 증강 작용, 영양학적 가치 증진, 내인성 감염 억제작용, 간경화 억제작용, 항암작용, 노화 억제작용, 피부미용 효과, 유당불내증 격감작용, 돌연변이 억제효과 등이 알려져 있다. 유산균은 설사 소화불량 식중독을 유발하는 병원체를 제압해 정장, 지사효과와 항암, 변비예방, 소화흡수 장애개선 등의 효과를 인정받으면서 국민적인 건강식품으로 자리 잡았다. 또한, 유산균은 니트로소아민 인돌 담즙산 대사물 등 발암물질이 장내 다른 세균에 의해 증가하는 것을 막아주고 일단 생성된 장내 유독물질을 무독화한다. 또한 나쁜 균들이 장 속에서 만든 유해물질이 노화 속도를 높이고 있어 이를 막아주는 유산균이 나이가 들수록 더 많이 필요하다.
더욱이 최근에는 장이나 위에 좋다고 알려진 유산균이 간 기능 개선과 혈압 강하에도 효과적이라는 연구 결과가 나와 주목을 끌고 있으며, 최근 유산균이 난치성 알레르기 질환인 유아 습진의 위험을 크게 감소시키는 효과도 있는 것으로 밝혀졌다.
효모는 현대인의 불균형한 식사에서 부족하기 쉬운 영양을 풍부하게 함유하고 있어 서구 유럽, 미국과 일본에서 천연으로 각종 영양소와 미네랄과 미량원소까지 공급받을 수 있는 건강식품으로 이용되고 있다. 효모의 효능은 양질의 단백질 공급원, 영양 보급제, 소화와 신진대사 촉진 기능, 정장작용, 피부미용 효과, 면역력 향상기능, 항산화 기능, 암 예방효과, 성장발육 촉진효과, 뇌기능 향상, 노화 방지작용 및 알레르기 체질개선효과 등이 알려져 있다.
또한, 질환과 관련해서 효모는 간세포의 휴식과 재생에 꼭 필요한 단백질, 이노시톨, 비타민, 아연 등이 함유되어 지방간 예방, 다당체, 필수 아미노산, 비타민 B복합체, 셀레늄 등은 면역 기능을 향상시켜 주어 간염에 대한 저항력 향상, 칼륨과 크롬이 풍부하여 인슐린의 합성, 분비를 촉진시키고 인슐린 작용도 원활하게 하여 혈당을 정상에 가깝게 조절하여 당뇨병 개선효과, 칼륨이 풍부하여 세포의 산알카리 평형을 유지하며 소금 섭취와 관련된 고혈압 치료효과, 셀레늄과 베타글루칸 및 비타민A, C 등이 풍부하여 종양세포의 증식을 억제하는 암 예방효과 등이 알려져 있다. 효모와 관련된 식품군으로는 영양의 불균형 개선, 영양공급원, 건강 증진 및 유지 그리고 신진대사 기능과 관련되어 있는, 간 기능성 개선 및 강화 식품, 뇌 활성 촉진 식품, 알칼리 체질 개선 식품, 암 예방 식품, 당뇨 개선 식품, 면역력 증강 식품, 미네랄 강화 식품, 어린이 성장발육 촉진 식품, 그리고 장 기능개선 식품 등이 있다.
유산균은 국내에서는 주로 발효유 음료로 보편화하여 있고, 유산균 제품과 효모 제품은 알약 캡슐 분말제 형태의 의약품으로 판매되고 있어, 개개인이 제품을 구매하여 일정기간 동안 복용해야 하지만 대부분은 잊어버리고 자주 섭취하지 못하는 단점이 있다.
최근 웰빙(well-being) 열풍과 함께 김, 미역 등과 같은 해조류에 대한 관심이 증대로 인하여 다양한 맛김이 개발되고 있고, 기존에 개발된 맛김들은 단순히 맛을 내기 위한 여러 가지 첨가물을 도포하여 제조된 제품들로서 건강 기능성 김과는 거리가 있으며, 몇몇 맛김들은 한가지 물질을 첨가한 제품들로서 김이 가지고 있는 본연의 기능 이외의 기능성을 보여주지만, 미생물을 이용하여 건강 기능성을 부여한 맛김은 알려진 바가 없다.
또한, 우리나라에서 주로 유통되고 있는 김 가공식품은 건조한 마른김과 마른김에 식용유와 식염을 발라 구워서 만든 맛김이 주종을 이루고 있으나 현대인의 다양한 기호에 부응하기에는 미흡한 실정이다.
또한 종래기술로 한국등록특허 제0169297호의 유산균과 올리고당이 함유된 김 페이스트 제조방법은 김을 물에 침수시킨 후 호모게나이저로 잘게 파쇄하고, 여기에 플락토올리고당 용액을 첨가하고 유산균 배양액을 접종하여 발효시킨 김 페이스트의 액상 제품이므로, 일반 요구르트와 유사하고 냉장보관해야하므로, 유통기간이 짧은 단점이 있다.
이에, 본 발명자들은 음식으로 쉽게 섭취하는 김을 건강기능성 고부가가치 제품으로 개발하고자 예의 노력한 결과, 분쇄 및 건조한 김에 미생물 분말을 도포 및 분산시켜 제품의 풍미를 향상시키고, 미생물이 지니고 있는 효능이 부여되고, 고체형태로 제조된 맛김의 유통기한이 길어 실온에서 보관할 수 있는 것을 확인하고 본 발명을 완성하게 되었다.
본 발명의 목적은 김에 효모 및 유산균을 첨가하고 제조하여, 건강 기능성이 부여된 맛김을 간단하게 제조함으로써 고부가가치의 건강기능성 맛김을 제공하는 데 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (a) 김을 파쇄하고, 효모, 유산균 및 이들의 혼합물로 구성된 군에서 선택되는 미생물 분말과 혼합하는 단계; 및 (b) 혼합한 김과 미생물 분말을 건조발에 성형한 후, 45~60℃의 열을 가하여 맛김을 굽는 단계를 포함하는 미생물이 첨가된 맛김의 제조방법을 제공한다.
본 발명은 또한, (a) 마른 김을 준비하는 단계; 및 (b) 효모, 유산균 및 이들의 혼합물로 구성된 군에서 선택되는 미생물 분말, 소금 및 식용유를 혼합하고, 혼합물을 준비된 마른 김에 도포하여 250~300℃의 열을 가하여 맛김을 굽는 단계를 포함하는 미생물이 첨가된 맛김의 제조방법을 제공한다.
본 발명은 또한, (a) 마른 김에 식용유를 도포하여 250~300℃에서 열을 가하여 맛김을 굽는 단계; (b) 효모, 유산균 및 이들의 혼합물로 구성된 군에서 선택되는 미생물 분말과 소금을 혼합하여 혼합물을 제조하고, 200~300 메쉬로 파쇄하는 단계; 및 (c) 상기 (a)단계에서 구운 맛김에 (b)단계의 혼합물을 살포하여 맛김을 제조하는 단계를 포함하는 미생물이 첨가된 맛김의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 미생물이 첨가된 맛김은 유산균의 단백질, 무기염류, 비타민 등의 영양성분과 효모의 단백질, 필수 아미노산, 비타민, 미네랄 등의 영양 성분 섭취가 가능하여 이는 건강 기능성을 부여하고, 건강에 이로운 미생물을 남녀노소 누구나 자연스럽게 음식 가운데 섭취하기에 편리한 건강기능성 즉석식품을 제공할 수 있다.
도 1은 파쇄된 김과 미생물 분말을 혼합하여 성형한 맛김의 제조공정도를 나타낸 것이다.
도 2는 마른김에 미생물을 도포한 후 구운 맛김의 제조공정도를 나타낸 것이다.
도 3은 마른김에 미생물이 살포된 맛김의 제조공정도를 나타낸 것이다.
달리 정의되지 않는 한, 본 명세서에서 사용된 모든 기술적 및 과학적 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 숙련된 전문가에 의해서 통상적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 갖는다. 일반적으로, 본 명세서에서 사용된 명명법 및 이하에 기술하는 실험 방법은 본 기술분야에서 잘 알려져 있고 통상적으로 사용되는 것이다.
일 관점에서, 본 발명은 (a) 김을 파쇄하고, 효모, 유산균 및 이들의 혼합물로 구성된 군에서 선택되는 미생물 분말과 혼합하는 단계; 및 (b) 혼합한 김과 미생물 분말을 건조발에 성형한 후, 45~60℃의 열을 가하여 맛김을 굽는 단계를 포함하는 미생물이 첨가된 맛김의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 있어서, 미생물 분말은 김 100 중량부에 대하여, 1~10 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 할 수 있으며, 1 중량부 미만을 첨가할 경우에는 미생물의 균수가 적어 미생물이 지니는 고유의 효능을 기대할 수 없으며, 10 중량부를 초과하여 첨가할 경우는 미생물 고유의 향취가 나는 특징이 있다.
본 발명의 일 실시예에서, 효모 분말을 제조하기 위하여, 싸카로마이세스 세래비지애(Saccharomyces cerevisiae) 균주를 YPD 고체 배지에 계대하여 30℃의 배양기에서 48시간 배양한 후, 종균 배양 배지가 든 삼각 플라스크에 접종하여 배양하였다. 종균 배양액을 배양 배지가 든 2.5ℓ의 발효조에 접종하여 30℃에서 배양하였다. 효모 성장의 대수기에 들어서는 발효 18시간에 50%(v/v) 당밀을 공급속도 10㎖/h로 연속적으로 공급하면서 80시간 유가식 배양하여 건조중량으로 효모를 수득하였다. 세포를 회수하기 위하여 발효가 끝난 후 배양액을 원심분리기를 통해 9000rpm으로 20분 동안 원심분리하였고, 회수된 균체를 멸균수로 세 번 세척한 후 동결건조하여 효모 분말을 생산하였다.
본 발명의 다른 실시예에서, 유산균 분말을 제조하기 위하여, 락토바실러스 액시도필러스(Lactobacillus acidophilus) 균주를 MRS 고체 배지에 계대하여 37℃의 배양기에서 48시간 배양한 후, 종균 배양 배지가 든 삼각 플라스크에 접종하여 배양하였다. 종균 배양액을 배양 배지가 든 2.5ℓ 발효조에 접종하여 37℃에서 48시간 배양하였다. 세포를 회수하기 위하여 발효가 끝난 후 배양액을 원심분리기를 통해 10000rpm으로 30분 동안 원심분리하고, 회수된 균체를 멸균수로 동결건조하여 유산균 분말을 생산하였다.
본 발명의 또 다른 실시예에서, 원료인 생김을 세척하고 분쇄하여 준비하고, 유산균 분말과 혼합하여 김 건조발에 균일한 두께로 퍼지도록 투입한다. 이를 열풍 건조기에서 45~60℃로 열풍 건조하여 미생물이 함유된 맛김 A를 가공하였다.
다른 관점에서, 본 발명은 (a) 마른 김을 준비하는 단계; 및 (b) 효모, 유산균 및 이들의 혼합물로 구성된 군에서 선택되는 미생물 분말, 소금 및 식용유를 혼합하고, 혼합물을 준비된 마른 김에 도포하여 250~300℃의 열을 가하여 맛김을 굽는 단계를 포함하는 미생물이 첨가된 맛김의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 또 다른 실시예에서, 마른 김을 준비하고, 유산균 분말과 소금을 혼합하여 미생물 혼합물을 제조하고, 미생물 혼합물에 식용유를 첨가한 후, 식용유 및 미생물을 혼합액을 준비된 마른 김의 표면에 도포기를 이용하여 도포한 후 일반 구이김 제조장치에서 280℃의 열을 가하여 3~4초 정도 구어 미생물이 함유된 맛김 B를 가공하였다.
본 발명에 있어서, 미생물 분말은 김 100 중량부에 대하여, 0.1~10 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 할 수 있으며, 0.1 중량부 미만을 첨가할 경우에는 미생물의 균수가 적어 미생물이 지니는 고유의 효능을 기대할 수 없으며, 10 중량부를 초과하여 첨가할 경우는 미생물 고유의 향취가 나는 특징이 있다.
본 발명에 있어서, 식용유는 김 100 중량부에 대하여, 0.1~5 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 할 수 있으며, 소금은 김 100 중량부에 대하여, 0.01~1 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 할 수 있다.
또 다른 관점에서, 본 발명은 (a) 마른 김에 식용유를 도포하여 250~300℃에서 열을 가하여 맛김을 굽는 단계; (b) 효모, 유산균 및 이들의 혼합물로 구성된 군에서 선택되는 미생물 분말과 소금을 혼합하여 혼합물을 제조하고, 200~300 메쉬로 파쇄하는 단계; 및 (c) 상기 (a)단계에서 구운 맛김에 (b)단계의 혼합물을 살포하여 맛김을 제조하는 단계를 포함하는 미생물이 첨가된 맛김의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 또 다른 실시예에서, 마른 김을 준비하고, 유산균 분말과 소금을 혼합하여, 미생물 혼합물을 제조하고, 맛김 제조 시 김의 표면에 잘 부착될 수 있는 크기로 분자체 단계를 실행하여 준비하였다. 식용유를 구이김 제조장치에 구비된 도포장치에 투입하고, 혼합물을 일반 구이 김 제조장치에 구비된 살포장치에 투입하였다. 도포장치에 있는 식용유를 마른 김 표면에 도포하고 일반 구이 김 제조장치에서 280℃의 열을 가하여 구웠다. 구이 단계를 거친 김에 준비한 미생물 혼합물을 마른 김 표면에 살포하여 미생물이 함유된 맛김 C를 가공하였다.
본 발명에 있어서, 미생물 분말은 김 100 중량부에 대하여, 0.5~5 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 할 수 있으며, 0.5 중량부 미만을 첨가할 경우에는 미생물의 균수가 적어 미생물이 지니는 고유의 효능을 기대할 수 없으며, 5 중량부를 초과하여 첨가할 경우는 미생물 고유의 향취가 나는 특징이 있다.
본 발명에 있어서, 소금은 김 100 중량부에 대하여, 0.05~0.5 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 유산균은 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus), 락토바실러스 플랜타럼(L. plantarum), 락토바실러스 카제이(L. casei), 락토바실러스 브레비스(L. brevis), 락토바실러스 액시도필러스(L. acidophilus), 스트렙토코커스 써머필러스(Streptococcus thermophilus), 락토토커스(Lactococcus sp.) 및 비피더스균(Bifidobacterium)으로 구성된 군에서 선택되는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 효모는 브레타노마이세스(Brettanomyces), 한세루라(Hansenula), 피치아(Pichia), 싸카로마이세스(Saccharomyces), 싸카로마이코데스(Saccharomycodes), 쉬조싸카로마이세스(Schizosaccharomyces), 로도토루라(Rhodotorula) 및 크루이베로마이세스(Kluyveromyces)으로 구성된 군에서 선택되는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 일 양태에서, 유산균 분석을 위해서 제조된 미생물 균액을 멸균된 생리식염수로 연속적으로 희석하여 100㎕를 취한 후 MRS 고체 배지에 도말하고, 도말된 MRS 고체배지를 37℃ 항온 배양기에서 48시간 배양한 후 생성된 콜로니(colony)를 카운팅하여 균수를 측정한 결과, 1.1~5.0x108로 나타났다.
본 발명의 다른 양태에서, 효모를 이용하여 제조된 맛김 분석을 위해서는 제조된 미생물 균액을 멸균된 생리식염수로 연속적으로 희석하여 100㎕를 취한 후, YPD 고체 배지에 도말하였다. 도말된 YPD 고체 배지를 30℃ 항온 배양기에서 48시간 배양한 후 생성된 콜로니(colony)를 카운팅하여 균수를 측정한 결과, 2.0~6.4x108로 나타났다.
본 발명에서 제조된 모든 맛김에 사용되는 미생물은 분말이므로 열에 대한 내성이 있으며, 맛김 A는 낮은 온도에서 건조하고, 맛김 B는 280℃에서 3-4초 굽고, 맛김 C는 김을 구운 후 미생물을 살포하므로, 미생물의 파괴를 최소화할 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지 않는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
실시예 1: 효모 분말의 제조
싸카로마이세스 세래비지애(Saccharomyces cerevisiae) 균주를 YPD 고체배지에 계대하여 30℃의 배양기에서 48시간 배양한 후, 50㎖ 종균 배양(seed culture) 배지가 든 삼각 플라스크에 접종하였고, 30℃에서 250rpm으로 16시간 배양하였다.
종균 배양 배지 조성은 2%(w/v) 글루코오즈, 1%(w/v) 효모추출물, 2%(w/v) 박토펩톤 및 pH 6.0으로 조정하였고, 본 배양의 배지 조성은 5.0%(v/v) 당밀, 15%(v/v) 옥수수 농침액, 0.5%(v/v) KH2PO4, 0.1%(v/v) MgSO4 및 pH 6.0으로 조정하였다. 종균 배양액 40㎖를 배양배지(main culture)가 든 2.5ℓ의 발효조에 2%(v/v)로 접종하여 350rpm, 1.5vvm으로 30℃에서 배양하였다. 효모 성장의 대수기에 들어서는 발효 18시간에 50%(v/v) 당밀 800㎖를 공급속도 10㎖/h로 연속적으로 공급하면서 80시간 유가식 배양하여 건조중량으로 70g/ℓ의 효모를 수득하였다.
세포를 회수하기 위하여 발효가 끝난 후 배양액을 원심분리기를 통해 9000 rpm으로 20분 동안 원심분리하였고, 회수된 균체를 멸균수로 세 번 세척한 후 건조하여 효모 분말을 생산하였다.
실시예 2: 유산균 분말의 제조
락토바실러스 액시도필러스(Lactobacillus acidophilus) 균주를 MRS 고체배지에 계대하여 37℃의 배양기에서 48시간 배양한 후, 50㎖ 종균 배양(seed culture)배지가 든 삼각 플라스크에 접종하여 37℃에서 200rpm으로 24시간 배양하였다. 종균 배양 배지는 당업계에 고시된 MRS 액체 배지를 사용하였다. 종균 배양액 20㎖를 배양배지(main culture)가 든 2.5ℓ 발효조에 1%(v/v)로 접종하여 200rpm, 0.5vvm으로 37℃에서 48시간 배양하였다.
배양 배지는 2%(v/v) 글루코오즈, 1%(v/v) 효모추출물, 0.5%(v/v) 박토펩톤, 0.2%(v/v) KH2PO4 및 0.15%(v/v) MgSO4으로 조정하였고, 세포를 회수하기 위하여 발효가 끝난 후 배양액을 원심분리기를 통해 10000rpm으로 30분 동안 원심분리하였다. 회수된 균체를 멸균수로 세 번 세척한 후 동결건조하여 유산균 분말을 생산하였다.
실시예 3: 미생물이 함유된 맛김의 제조
3-1: 미생물이 함유된 맛김 A의 제조
원료인 생김(해태, 전남 완도)을 세척하고 분쇄하여 100g을 준비하고, 유산균 분말 5g과 혼합하여 김 건조발에 균일한 두께로 퍼지도록 투입한다. 이를 열풍 건조기에서 45~60℃로 열풍 건조하여 미생물이 함유된 맛김 A를 가공하였다.
3-2: 미생물이 함유된 맛김 B의 제조
마른 김(1장의 크기 및 무게: 19x20㎝, 2.5g, 전남 완도) 2.5㎏을 준비하고, 유산균 분말 30g과 소금 10g을 혼합하여 미생물 혼합물을 제조하고, 미생물 혼합물에 식용유 60㎖를 첨가한 후, 식용유 및 미생물을 혼합액을 준비된 마른 김의 표면에 도포기를 이용하여 도포한 후 일반 구이김 제조장치에서 280℃의 열을 가하여 3~4초 정도 구어 미생물이 함유된 맛김 B를 가공하였다.
3-3: 미생물이 함유된 맛김 C의 제조
마른 김(1장의 크기 및 무게: 19x20㎝, 2.5g, 전남 완도) 2.5㎏을 준비하고, 유산균 분말 45g과 소금 5g을 혼합하여 미생물 혼합물을 제조하고, 맛김 제조 시 김의 표면에 잘 부착될 수 있는 크기(약 250 메쉬 정도)로 분자체 단계를 실행하여 준비하였다.
식용유를 구이 김 제조장치에 구비된 도포장치에 투입하고, 혼합물을 일반 구이김 제조장치에 구비된 살포장치에 투입하였다. 도포장치에 있는 식용유 50㎖를 마른 김 표면에 도포하고 일반 구이 김 제조장치에서 280℃의 열을 가하여 구웠다.
구이 단계를 거친 김에 준비한 미생물 혼합물 50g을 마른 김 표면에 살포하여 미생물이 함유된 맛김 C를 가공하였다.
실험예 1: 제조된 맛김의 미생물 분석
상기 실시예 3에서 제조된 맛김 A, B 및 C를 10x10㎝로 절편하여 멸균된 100㎖ 생리식염수에 넣은 후, 균질기를 이용하여 10000rpm으로 1분간 균질화하여 미생물 균액을 제조하였다.
유산균 분석을 위해서 제조된 미생물 균액을 멸균된 생리식염수로 연속적으로 희석하여 100㎕를 취한 후 MRS 고체 배지에 도말하고, 도말된 MRS 고체 배지를 37℃ 항온 배양기에서 48시간 배양한 후 생성된 콜로니(colony)를 카운팅하여 균수를 측정하였다 (표 1).
효모를 이용하여 제조된 맛김 분석을 위해서는 제조된 미생물 균액을 멸균된 생리식염수로 연속적으로 희석하여 100㎕를 취한 후, YPD 고체 배지에 도말하였다. 도말된 YPD 고체 배지를 30℃ 항온 배양기에서 48시간 배양한 후 생성된 콜로니(colony)를 카운팅하여 균수를 계산하였다 (표 2).
유산균이 함유된 맛김의 균수
CFU (콜로니 형성단위, colony forming unit)
맛김 A
 5.0 x 108
맛김 B
 1.1 x 108
맛김 C
 3.7 x 108
효모가 함유된 맛김의 균수
CFU (콜로니 형성단위, colony forming unit)
맛김 A
 6.4 x 108
맛김 B
 2.0 x 108
맛김 C
 4.2 x 108
이상으로, 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시양태일뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (11)

  1. 다음의 단계를 포함하는 미생물이 첨가된 맛김의 제조방법:
    (a) 김을 파쇄하고, 효모, 유산균 및 이들의 혼합물로 구성된 군에서 선택되는 미생물 분말과 혼합하는 단계; 및
    (b) 혼합한 김과 미생물 분말을 건조발에 성형한 후, 45~60℃의 열을 가하여 맛김을 굽는 단계.
  2. 제1항에 있어서, 미생물 분말은 김 100 중량부에 대하여, 1~10 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 방법.
  3. 다음의 단계를 포함하는 미생물이 첨가된 맛김의 제조방법:
    (a) 마른 김을 준비하는 단계; 및
    (b) 효모, 유산균 및 이들의 혼합물로 구성된 군에서 선택되는 미생물 분말, 소금 및 식용유를 혼합하고, 혼합물을 준비된 마른 김에 도포하여 250~300℃의 열을 가하여 맛김을 굽는 단계.
  4. 제3항에 있어서, 미생물 분말은 김 100 중량부에 대하여, 0.1~10 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 방법.
  5. 제3항에 있어서, 식용유는 김 100 중량부에 대하여, 0.1~5 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 방법.
  6. 제3항에 있어서, 소금은 김 100 중량부에 대하여, 0.01~1 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 방법.
  7. 다음의 단계를 포함하는 미생물이 첨가된 맛김의 제조방법:
    (a) 마른 김에 식용유를 도포하여 250~300℃에서 열을 가하여 맛김을 굽는 단계;
    (b) 효모, 유산균 및 이들의 혼합물로 구성된 군에서 선택되는 미생물 분말과 소금을 혼합하여 혼합물을 제조하고, 200~300 메쉬로 파쇄하는 단계; 및
    (c) 상기 (a)단계에서 구운 맛김에 (b)단계의 혼합물을 살포하여 맛김을 제조하는 단계.
  8. 제7항에 있어서, 미생물 분말은 김 100 중량부에 대하여, 0.5~5 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 방법.
  9. 제7항에 있어서, 소금은 김 100 중량부에 대하여, 0.05~0.5 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 방법.
  10. 제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 유산균은 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus), 락토바실러스 플랜타럼(L. plantarum), 락토바실러스 카제이(L. casei), 락토바실러스 브레비스(L. brevis), 락토바실러스 액시도필러스(L. acidophilus), 스트렙토코커스 써머필러스(Streptococcus thermophilus), 락토토커스(Lactococcus sp.) 및 비피더스균(Bifidobacterium)으로 구성된 군에서 선택되는 것을 특징으로 하는 방법.
  11. 제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 효모는 브레타노마이세스(Brettanomyces), 한세루라(Hansenula), 피치아(Pichia), 싸카로마이세스(Saccharomyces), 싸카로마이코데스(Saccharomycodes), 쉬조싸카로마이세스(Schizosaccharomyces), 로도토루라(Rhodotorula) 및 크루이베로마이세스(Kluyveromyces)으로 구성된 군에서 선택되는 것을 특징으로 하는 방법.
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