KR101524736B1 - 김을 이용한 후리가케의 제조방법 및 이에 의해 제조된 김을 이용한 후리가케 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 김을 이용한 후리가케의 제조방법 및 이에 의해 제조된 김을 이용한 후리가케에 관한 것으로, 김을 세절하는 단계(단계 1); 상기 세절한 김에 액체 조미료, 식염수 및 당분을 혼합하는 단계(단계 2); 상기 액체 조미료, 식염수 및 당분과 혼합된 김을 발효시켜 발효물을 수득하는 단계(단계 3); 상기 발효물을 건조하는 단계(단계 4); 및 상기 건조 발효물에 분말 조미료를 혼합하여 김을 이용한 후리가케를 제조하는 단계(단계 5); 를 포함하여 제조하는 것을 기술적 특징으로 하며, 식이 섬유량이 풍부하고 유산균이 함유되어 있어 장내 미생물 균총 안정화를 도모하여 장의 기능을 활발히 하는 효과가 있다.
Description
본 발명은 김을 이용한 후리가케의 제조방법 및 이에 의해 제조된 김을 이용한 후리가케에 관한 것으로, 보다 상세하게는 유산균 중에 김 발효 효과가 높은 균주를 선별하고 이를 이용하여 액체 조미료와 혼합된 김을 발효하고 분말 조미료를 첨가하여 식사시 밥 또는 죽에 뿌려 간편하게 섭취할 수 있는 김을 이용한 후리가케의 제조방법 및 이에 의해 제조된 김을 이용한 후리가케에 관한 것이다.
김은 예로부터 해태 또는 해의로 알려져 왔으며 삼면이 바다로 둘러 쌓인 우리나라의 해안 양식장에서 생산되는 김의 총 생산량은 210,024톤으로 전체 해조류 생산량의 41.3%를 차지하고 있으며, 우리 국민이 오래전부터 인기리에 즐겨 먹고 있는 조미식품으로 한해 2억 3천만불을 수출하고 있다.
김은 11월에서 4월에 대량 수확하여 불순물을 제거하고 건조과정을 거쳐 건조 김 또는 가공 공장에서 조미하여 조미 맛김으로도 이용되고 있으며, 특히 철분 및 요오드 등 무기질을 풍부하게 함유하고 있다.
김에 함유된 당질은 다른 음식물에서 쉽게 찾아볼 수 없는 저분자에서 고분자의 유황을 함유한 유황 다당체가 들어 있으며 생리기능이 우수한 것으로 알려져 있다. 김의 갈조류에 함유된 유황 다당체는 육상 식물에는 거의 존재하지 않으며 주로 해수에 함유된 황산 이온이 김이 양식하는 동안 김의 성분과 결합하여 생성된다. 김의 유황 다당체는 분자량에 따라 다르나 대표적인 것이 후코이단(fucoidan)으로 알려져 있다. 후코오스(fucose)외에 잘락토스, 지일리톨, 만니톨 등을 함유하고 있으며 점질이 높은 다당류이다. 특히 항 혈액응고 작용이 강하여 해파린(haparine) 보다 몇 배 높다. 그리고 유황 다당체는 혈액응고 뿐만이 아니라 항함 효능이 우수하여 현재 인기리에 판매되고 있다. 또한 해수 중에는 미량원소가 약 45종 함유되어 있어 이에 거의 비슷한 종류의 미량원소가 김의 양식 시에 영양원으로 이용되어 김에는 칼슘, 철 외에 우리 몸에 필요한 요오드 등 미량 원소가 다량 함유되어 있어 김은 영양이 풍부한 무기질의 보고이기도 하다.
김은 클로로필(chlorophyl), 카로테노이드(carotenoids), 피코빌린(phycobilin) 등 수많은 색소가 혼재하여 나타나는 색택이며 이들 색소는 생산 건조 유통과정 및 저장 중에 pH, 온도, 습도, 효소에 의하여 변하기도 한다. 이들 색소 중 클로로필은 엽록소로서 인간의 성장에 필요한 요소이며 신생아세포 생육에 필수 물질이다. 카로테노이드는 주황색을 띄는 색소로 비타민 A의 전구 물질로서 우리 인체에 반드시 필요한 비타민이다.
또한 김에는 식이 섬유가 듬뿍 들어 있으며 그중 Trypsin Indigestble Substrates(TIS)가 다소 들어 있어 TIS를 불활성화하여 김의 소화 효율을 높이고 단백 효율을 높이는 기술도 개발되기도 하였다. 특히 김에는 사람의 성장에 꼭 필요한 필수 아미노산인 알리신, 바린, 글루타민산 등이 듬뿍 들어 있어 영양면에서도 손색없는 건강 식품이다.
이처럼 다양한 영양성분 가지고 있는 김은 김 그 자체로만 널리 애용되고 있을 뿐 김을 가공한 가공품의 생산이 활발하지 않은 실정이다.
대한민국등록특허공보 제10-0699225호(2007.03.23.)에는 김 위에 찹쌀풀, 견과류 고명, 버블형태의 조청 및 튀긴 곡물류의 고명이 순차적으로 도포된 스낵이 개시되어 있다.
대한민국등록특허공보 제10-0813584호(2008.03.17.)에는 옥수수의 고소한 맛에 달콤하고 매콤한 시럽과 김의 맛이 어울려진 김이 부착된 콘 스낵이 개시되어 있다.
대한민국등록특허공보 제10-0478252호(2005.03.23.)에는 김을 곡류와 함께 또는 곡류 대용으로 가공하여 성인병 예방 및 다이어트용으로 적합한 건강식품이 개시되어 있다.
상기 특허에는 김을 이용한 스낵이나 건강식품이 개시되어 있지만, 아직까지 김을 이용한 후리가케에 대해서는 연구가 활발히 이루어지고 있지 않다.
본 발명의 목적은 유산균 중에 김 발효 효과가 높은 균주를 선별하고 이를 이용하여 액체 조미료와 혼합된 김을 발효하고 분말 조미료를 첨가하여 식사시 밥 또는 죽에 뿌려 간편하게 섭취할 수 있는 김을 이용한 후리가케의 제조방법 및 이에 의해 제조된 김을 이용한 후리가케를 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.
본 발명은 김을 세절하는 단계(단계 1); 상기 세절한 김에 액체 조미료, 식염수 및 당분을 혼합하는 단계(단계 2); 상기 액체 조미료, 식염수 및 당분과 혼합된 김을 발효시켜 발효물을 수득하는 단계(단계 3); 상기 발효물을 건조하는 단계(단계 4); 및 상기 건조 발효물에 분말 조미료를 혼합하여 김을 이용한 후리가케를 제조하는 단계(단계 5); 를 포함하는 김을 이용한 후리가케의 제조방법을 제공한다.
상기 단계 2에서, 상기 세절한 김에 액체 조미료를 함수율이 10~14중량% 되도록 혼합한다.
상기 액체 조미료가 혼합된 김 100중량부에 120~122℃에서 14~16분 동안 살균한 식염수 0.1~0.2중량부를 가한 후에, 상기 액체 조미료가 혼합된 김 100중량부에 대하여 3~7중량부에 해당하는 당분을 가한다.
상기 단계 3에서, 상기 액체 조미료, 식염수 및 당분과 혼합된 김에 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCCM 41619 또는 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis) KCCM 41029 중 어느 하나를 선택하여 1.0×108/㎖가 되도록 접종한 후에 발효기에서 30~35℃의 온도로 24~30시간 동안 발효시킨다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조하는 김을 이용한 후리가케를 제공한다.
본 발명에 따른 김을 이용한 후리가케는 식이 섬유량이 풍부하고 유산균이 함유되어 있어 장내 미생물 균총 안정화를 도모하여 장의 기능을 활발히 하는 효과가 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
후리가케(Furikake)란 밥 위에 뿌려 먹는 조미용 건조식품으로, 주로 어류나 식물(종자)의 가루 등을 포함한다.
후리가케는 곡류(쌀)을 주식으로 하는 사람들이 간편하게 사용할 수 있으며, 미감을 증진시켜 식욕을 향상시키기 위한 용도로 개발되었으며, 그 이후 곡류를 주식으로 하는 사람들에게서 발생할 수 있는 영양 불균형을 개선하고, 성장단계에 따라 필수적으로 요구되는 영양원을 공급할 수 있는 용도로도 사용되고 있다.
먼저 본 발명에 따른 김을 이용한 후리가케의 제조방법을 설명한다.
본 발명의 김을 이용한 후리가케의 제조방법은,
김을 세절하는 단계(단계 1);
상기 세절한 김에 액체 조미료, 식염수 및 당분을 혼합하는 단계(단계 2);
상기 액체 조미료, 식염수 및 당분과 혼합된 김을 발효시켜 발효물을 수득하는 단계(단계 3);
상기 발효물을 건조하는 단계(단계 4); 및
상기 건조 발효물에 분말 조미료를 혼합하여 김을 이용한 후리가케를 제조하는 단계(단계 5);
를 포함한다.
상기 단계 1에서 상기 김은 1~3㎜로 세절하는 것이 바람직하다.
상기 단계 2에서 상기 세절한 김에 액체 조미료를 함수율이 10~14중량% 되도록 혼합하는 것이 바람직하다. 함수율이 10중량% 미만이 되면 잘 혼합되지 않을 수 있고, 14중량% 초과되면 수분 함량이 높아 건조해야 하는 문제가 있다. 상기 액체 조미료는 특별히 한정되지 아니하며, 물엿 등을 사용할 수 있다.
상기 액체 조미료가 혼합된 김 100중량부에 대하여 식염수 0.1~0.2중량부를 가하여 상기 액체 조미료가 상기 세절한 김에 잘 스며들도록 혼합한 후, 당분을 가하는 것이 바람직하다. 상기 식염수는 120~122℃에서 14~16분 동안 살균한 후, 사용하는 것이 바람직하다. 상기 당분은 특별히 한정되지 아니하며, 올리고당을 사용할 수 있다. 상기 당분은 상기 액체 조미료가 혼합된 김 100중량부에 대하여 3~7중량부를 첨가하는 것이 바람직하다.
상기 단계 3은 상기 액체 조미료, 식염수 및 당분과 혼합된 김에 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCCM 41619 또는 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis) KCCM 41029 중 어느 하나를 선택하여 접종한 후에 발효기에서 30~35℃의 온도로 24~30시간 동안 발효시키는 것이 바람직하다. 상기 액체 조미료, 식염수 및 당분을 발효 원액으로 하여 상기 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCCM 41619 또는 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis) KCCM 41029 중 어느 하나를 선택하여 1.0×108/㎖가 되도록 접종하는 것이 바람직하다.
본 발명은 여러 종류의 유산균을 분양 받아서 실험을 통해, 김 발효에 효과가 높은 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCCM 41619 와 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis) KCCM 41029 을 선별한 것에 특징이 있다.
상기 단계 4는 상기 발효물을 건조기에 넣고 55~60℃에서 3~4시간 동안 건조하는 것이 바람직하다.
상기 단계 5는 상기 건조 발효물에 분말 조미료를 혼합하여 김을 이용한 후리가케를 제조하는 단계이다. 상기 분말 조미료는 특별히 한정되지 아니하며, 해물후레이크, 계란후레이크, 땅콩가루, 야채후레이크 등을 사용할 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 김을 이용한 후리가케를 제공한다.
본 발명에 따른 김을 이용한 후리가케는 식이 섬유량이 풍부하고 유산균이 함유되어 있어 장내 미생물 균총 안정화를 도모하여 장의 기능을 활발히 하는 효과가 있다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.
김을 1~3㎜로 세절하였다. 상기 세절한 김에 물엿을 함수율이 12중량%가 되도록 혼합하였다. 상기 물엿이 혼합된 김 100중량부에 121℃에서 15분 동안 살균한 식염수 0.1중량부를 가한 후에, 상기 물엿이 혼합된 김 100중량부에 대하여 5중량부에 해당하는 올리고당을 가하였다. 상기 물엿, 식염수 및 올리고당과 혼합된 김에 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCCM 41619 를 1.0×108/㎖가 되도록 접종한 후에 발효기에서 32℃의 온도로 26시간 동안 발효시켜 발효물을 수득하였다. 상기 발효물을 건조기에 넣고 60℃에서 4시간 동안 건조하였다. 상기 건조 발효물에 해물후레이크, 계란후레이크, 땅콩가루, 야채후레이크를 미세하게 분쇄한 다음 중량비로 20:4:5:6:5가 되도록 첨가하여 김을 이용한 후리가케를 제조하였다.
실시예 1에서 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCCM 41619 대신에 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis) KCCM 41029 를 접종한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 김을 이용한 후리가케를 제조하였다.
[비교예 1]
실시예 1에서 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCCM 41619 대신에 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus) ATCC 2924 를 접종한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 김을 이용한 후리가케를 제조하였다.
[비교예 2]
실시예 1에서 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCCM 41619 대신에 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis) KS 26 을 접종한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 김을 이용한 후리가케를 제조하였다.
[실험예 1]
실시예 1, 2 및 비교예 1, 2에서 균주 종류에 따른 김의 발효 정도를 비교하기 위해, 배양물의 균주 수를 측정하여 표 1에 나타내었다.
| 구분 | 배양물의 균주 수 |
| 실시예 1 | 1.8 × 105/㎖ |
| 실시예 2 | 1.6 × 105/㎖ |
| 비교예 1 | 1.8 × 104/㎖ |
| 비교예 2 | 1.6 × 103/㎖ |
표 1을 보면, 실시예 1 및 실시예 2의 경우에 비교예 1이나 비교예 2에 비해 김이 더욱 효과적으로 발효되는 것을 확인할 수 있다.
Claims (5)
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- 김을 세절하는 단계(단계 1);
상기 세절한 김에 액체 조미료, 식염수 및 당분을 혼합하는 단계(단계 2);
상기 액체 조미료, 식염수 및 당분과 혼합된 김을 발효시켜 발효물을 수득하는 단계(단계 3);
상기 발효물을 건조하는 단계(단계 4); 및
상기 건조 발효물에 분말 조미료를 혼합하여 김을 이용한 후리가케를 제조하는 단계(단계 5);
를 포함하되, 상기 단계 3에서,
상기 액체 조미료, 식염수 및 당분과 혼합된 김에 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCCM 41619 또는 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis) KCCM 41029 중 어느 하나를 선택하여 1.0×108/㎖가 되도록 접종한 후에 발효기에서 30~35℃의 온도로 24~30시간 동안 발효시키는 김을 이용한 후리가케의 제조방법.
- 제 4항의 제조방법으로 제조하는 김을 이용한 후리가케.
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|---|---|---|---|
| KR1020130100328A KR101524736B1 (ko) | 2013-08-23 | 2013-08-23 | 김을 이용한 후리가케의 제조방법 및 이에 의해 제조된 김을 이용한 후리가케 |
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|---|---|
| KR20150022445A KR20150022445A (ko) | 2015-03-04 |
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|---|---|---|---|---|
| KR20220001775A (ko) | 2020-06-30 | 2022-01-06 | 해남자연농업영농조합법인 | 낫토를 이용한 후리카케 조성물 및 이의 제조방법 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR0169297B1 (ko) * | 1995-12-29 | 1998-12-01 | 노용길 | 유산균과 올리고당이 함유된 김페이스트 제조방법 |
| JP3987565B1 (ja) * | 2006-07-25 | 2007-10-10 | 株式会社なだや | ソフト海苔ふりかけ及びその製造方法 |
| KR20120122532A (ko) * | 2011-04-29 | 2012-11-07 | (주) 그린에프엔씨 | 미생물이 첨가된 맛김의 제조방법 |
-
2013
- 2013-08-23 KR KR1020130100328A patent/KR101524736B1/ko active IP Right Grant
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