KR20120050110A

KR20120050110A - 바나나 막걸리 및 그의 제조방법

Info

Publication number: KR20120050110A
Application number: KR1020100111461A
Authority: KR
Inventors: 박문석
Original assignee: 박문석
Priority date: 2010-11-10
Filing date: 2010-11-10
Publication date: 2012-05-18
Also published as: KR101257559B1

Abstract

본 발명은 쌀로 지은 밥과 껍질을 벗기고 으깬 바나나와 물과 누룩을 혼합하여 상온에서 발효시켜서 만든 바나나 막걸리 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 쌀을 잘 씻고 불린 다음에 쪄서 고슬고슬한 고두밥으로서 제조하는 밥 준비 단계; 바나나의 껍질을 벗기고 으깨어 놓는 바나나 원료 준비 단계; 상기 준비된 밥 2 ~ 9중량%에 상기 준비된 바나나 원료 5 ~ 9중량%, 물 15 ~ 30중량%, 및 누룩 1 ~ 2중량% 비율로 혼합하여 용기에 넣고 잘 혼합하는 혼합 단계; 및 상기 혼합 단계에서 혼합한 것을 24 ~ 26℃에서 5 ~ 6일 동안 발효시키는 발효 단계를 포함하며. 이에 따라, 기존 막걸리의 시큼하고 텁텁한 맛을 제거할 수 있으면서도, 막걸리 특유의 누룩으로 빚은 술맛을 그대로 살릴 수 있는 새로운 막걸리를 제공할 수 있게 한다.

Description

바나나 막걸리 및 그의 제조방법 {Bannana Makgeuolli and Manufacturing Method Thereof}

본 발명은 바나나 막걸리 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 쌀로 지은 밥과 껍질을 벗겨서 으깬 바나나를 함께 누룩으로 발효시켜 제조함으로써 쌀막걸리 고유의 맛과 어우러지면서도 바나나 특유의 향을 포함하며 다양한 효능을 함유한 독특한 막걸리를 제공할 수 있도록 한 새로운 바나나 막걸리 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 바나나는 맛과 향이 자극적이지 않으면서도 미감을 자극하는 독특한 점이 있을 뿐만 아니라, 칼륨?마그네슘을 포함하여 여러 가지 미네랄 성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 또한 여분의 나트륨을 배출해서, 혈압을 떨어뜨리는 천연물질을 함유하고 있어 혈액을 개선시키는 효과가 크기 때문에, 특히 고혈압 환자와 심혈관 계통의 환자에게 좋다.

또한, 바나나는 항산화력이 큰 성분을 포함하고 있어 면역력 강화식품으로서 잘 알려져 있다.

또한, 바나나는 섬유질이 풍부하며, 변비 예방에 효과적이고 콜레스테롤을 체외로 배출시키는 다이어트 식품으로서도 잘 알려져 있다.

한편, 막걸리는 전통적으로 쌀 및/또는 밀가루를 누룩으로 발효시켜 만든 전통술인데, 그 맛이 시큼하고 텁텁하다는 단점이 있었다.

종래에는 상기와 같은 막걸리의 맛과 향을 개선하고자 하는 여러 가지 제안이 있어 왔다.

예를 들면 대한민국 특허등록 제10-0903734호인,“생과일 막걸리 제조방법”의 공보에는, 식혜와 설탕 및 사과와 배를 막걸리에 혼합 숙성하여 만든 막걸리 소스에, 키위, 복숭아, 딸기, 배, 파인애플 등과 같은 과일을 갈아내어 만든 과일즙을 혼합하여 제조한 생과일 막걸리 제조방법이 개시되어 있다.

상기의 제조방법에 따라서 기존 막걸리에 과일 맛이 추가되는 새로운 막걸리를 제공할 수 있으나, 이 제조방법에 의하면, 첨가되는 과일즙의 맛과 막걸리의 맛이 서로 어우러지기 위해 숙성되는 과정이 없어, 기존의 막걸리 맛과 첨가되는 과일즙의 맛이 따로 따로 분리되기 쉬운 경향이 있다.

따라서 기존에 막걸리를 술로서 즐겨왔던 사람들에게는 그다지 매력적이지 못한 단지 과일쥬스에 가까운 것으로 되어 버린다는 단점이 있었다.

이에 기존 막걸리의 시큼하고 텁텁한 맛을 제거할 수 있으면서도, 막걸리 특유의 누룩으로 빚은 술맛을 그대로 살릴 수 있는 새로운 막걸리 제조방법이 있다면 바람직하다 것이다.

본 발명은 상술한 종래의 막걸리의 맛을 개선하려는 막걸리 제조방법을 개선 및 보완하고 다양한 추가 장점을 제공하기 위하여 발명된 것이다.

본 발명은 쌀로 지은 밥과 껍질을 벗긴 으깬 바나나를 함께 누룩으로 발효시켜 제조함으로써 쌀막걸리 고유의 맛과 어우러지면서도 바나나 특유의 향을 포함하며 다양한 효능을 함유한 독특한 막걸리를 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

상기 목적은 본 발명의 실시예에 따라 제공되는 바나나 막걸리 및 그의 제조방법에 의하여 달성된다.

본 발명의 실시예에 따라 제공되는 바나나 막걸리는, 쌀로 지은 밥과 껍질을 벗기고 으깬 바나나와 물과 누룩을 혼합하여 상온에서 발효시킨 것이다.

본 발명의 실시예에 따르면, 상기 바나나 막걸리는, 밥 2 ~ 9중량%에, 껍질을 벗기고 으깬 바나나 5 ~ 9중량%, 물 15 ~ 30중량%, 및 누룩 1 ~ 2중량%가 혼합되도록 용기에 넣고 잘 혼합한 후, 24 ~ 26℃에서 5 ~ 6일 동안 발효시킨 것이다.

본 발명의 실시예에 따라 제공되는 바나나 막걸리 제조방법은, 쌀로 지은 밥과 껍질을 벗기고 으깬 바나나와 물과 누룩을 혼합하여 상온에서 발효시키는 과정을 거친다.

본 발명의 실시예에 따른 제조방법에 있어서, 쌀을 잘 씻고 불린 다음에 쪄서 고슬고슬한 고두밥으로서 제조하는 밥 준비 단계; 바나나의 껍질을 벗기고 으깨어서 바나나 원료를 준비하는 단계; 상기 준비된 밥 2 ~ 9중량%에 상기 준비된 바나나 원료 5 ~ 9중량%, 물 15 ~ 30중량%, 및 누룩 1 ~ 2중량%로 되게 하여 용기에 넣고 잘 혼합하는 혼합 단계; 및 상기 혼합 단계에서 혼합한 것을 24 ~ 26℃에서5 ~ 6일 동안 발효시키는 발효 단계를 포함한다.

상술한 바와 같은 본 발명의 실시예에 따른 바나나 막걸리 및 그의 제조방법을 통해서, 쌀로 지은 밥과 껍질을 벗긴 으깬 바나나를 함께 누룩으로 발효시켜 제조함으로써 쌀막걸리 고유의 맛과 어우러지면서도 바나나 특유의 향을 포함하며 다양한 효능을 함유한 독특한 막걸리를 제공하는 등의 효과를 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 바나나 막걸리의 제조방법을 설명하기 위한 개략적인 흐름도.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 구체적인 예를 들어 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따라 제공되는 바나나 막걸리 및 그의 제조방법은, 쌀로 지은 밥과 껍질을 벗겨서 으깬 바나나와 물과 누룩을 혼합하여 상온에서 발효시키는 과정을 거쳐 제조한 막걸리를 그 특징으로 한다.

이에 따라 기존 막걸리의 시큼하고 텁텁한 맛을 제거할 수 있으면서도, 막걸리 특유의 누룩으로 빚은 술맛을 그대로 살릴 수 있고, 더 나아가 바나나가 가지는 맛과 향기를 함유한 독특한 막걸리를 제공할 수 있다.

또한 바나나가 함유하고 있는 다양한 효능을 그대로 살릴 수 있어 건강에 매우 좋은 기능적인 막걸리도 제공될 수 있다.

도 1에는 본 발명의 실시예에 따른 바나나 막걸리를 제조하는 방법이 개략적으로 도시되어 있다.

도시된 것을 참조하면, 바나나 막걸리의 주 원료인 밥, 바나나, 물, 누룩을 준비한다.

먼저 밥을 짓는 단계(11)에서는, 쌀을 잘 씻고 불린 다음에 쪄서 고슬고슬한 고두밥으로서 제조하는 밥 준비 단계가 진행된다.

이 단계는 기존에 쌀막걸리 만드는 과정과 유사하게 진행될 수 있다.

본 발명의 실시예에 따라 중요한 원료인 바나나는 껍질을 제외한 부분을 사용한다.

바나나 원료 준비 단계(12)는 바나나의 껍질을 벗기고 으깨어 놓는 것으로 이루어질 수 있다.

이 과정에서는 바나나 중 주로 껍질에 붙어 있는 하얀 섬유질 부분에 항산화 성분이 풍부하므로 이것을 제거하지 않는 것이 바람직하다.

이후 원료 혼합 단계(15)에선, 준비된 밥 2 ~ 9중량%에 준비된 바나나 원료 5 ~ 9중량%, 물 15 ~ 30중량%, 및 따뜻한 물에 불려놓은 누룩 1 ~ 2중량%의 비율로 혼합하여 용기에 넣고 잘 혼합한다.

물과 누룩은 종래 막걸리 제조과정에서 사용하는 것을 그대로 사용하면 충분하다.

그 다음에 발효 단계(17)에서는, 상기 혼합 단계에서 혼합한 것을 24 ~ 26℃에서 5 ~ 6일 동안 발효시킨다.

상술한 바와 같은 본 발명의 실시예에 따라서 아래와 같은 과정을 거쳐 바나나 막걸리를 만들었다.

<실시예1>

재료: 멥쌀 2되, 누룩 2kg, 바나나(껍질포함) 15kg, 항아리(용량 40 리터), 물

멥쌀 2되를 잘 씻어 불려서 고두밥으로 쪄서 식혔다. 바나나 15kg의 껍질을 벗겨서 으깨 놓았다. 고두밥과 으깬 바나나의 양은 대략적으로 1:1 정도의 부피를 가졌다. 항아리는 깨끗이 닦고 건조시킨 후, 잡균을 제거하기 위하여 불이 남아있는 숯을 넣어 소독을 하였다. 그 다음에 소독한 항아리에, 고두밥과 바나나와 따뜻한 물에 불린 누룩을 넣고 물을 항아리의 70%가 되도록 부어 잘 섞었다. 온도가 24~26℃로 되도록 유지하면서 5일간 매일 한 번씩 뒤섞어주면서 발효시켰다. 발효가 완료된 후에는 체에 걸러 향긋한 바나나 막걸리를 제조하였다.

<실시예2>

누룩 2kg 대신, 누룩 1kg과 생막걸리 500 mml를 첨가한 것을 제외하고는 위 실시예1과 동일하게 제조하였다.

<외관과 맛의 평가>

위에서 제조한 실시예1과 실시예2의 바나나 막걸리는 통상적인 쌀막걸리에 비하여 노란빛이 약간 진한 것을 제외하고는 별다른 외관상의 차이가 없었다.

노란빛의 경우 동동주와 유사한 정도였다. 그리고 맛은 바나나의 맛이 섞여 있는 막걸리 맛으로서 기존 막걸리의 텁텁한 맛이 거의 느껴지지 않는 장점이 있었다.

이상에서는 본 발명을 구체적인 실시예를 통하여 설명하였으나, 당업자라면 본 명세서에서 설명된 여러 가지 특징을 참조하고 조합하여 다양하고 변형된 시공법이 가능하다. 따라서 본 발명의 범위가 설명된 실시예에만 국한되는 것이 아니라, 첨부된 청구범위에 의하여 해석되어야 함을 지적해둔다.

Claims

바나나 막걸리에 있어서,
쌀로 지은 밥과, 껍질을 벗겨서 으깬 바나나와, 물과, 누룩을 혼합하여 상온에서 발효시킨 것을 특징으로 하는 바나나 막걸리.
청구항 1에 있어서, 상기 바나나 막걸리는,
밥 2 ~ 9중량%에, 껍질을 벗겨서 으깬 바나나 5 ~ 9중량%, 물 15 ~ 30중량%, 및 누룩 1 ~ 2중량%가 혼합되도록 용기에 넣고 혼합한 후, 24 ~ 26℃에서 5 ~ 6일 동안 발효시킨 것을 특징으로 하는 바나나 막걸리.
바나나 막걸리 제조방법에 있어서,
쌀로 지은 밥과, 껍질을 벗겨서 으깬 바나나와, 물과 누룩을 혼합하여 상온에서 발효시킨 것을 특징으로 하는 바나나 막걸리 제조방법.
청구항 3에 있어서,
쌀을 잘 씻고 불린 다음에 쪄서 고슬고슬한 고두밥으로서 제조하는 밥 준비 단계(11);
바나나의 껍질을 벗겨서 으깨어 놓는 바나나 원료 준비 단계(13);
상기 준비된 밥 2 ~ 9중량%에, 상기 준비된 바나나 원료 5 ~ 9 중량%, 물15 ~ 30중량%, 및 누룩 1 ~ 2중량%가 혼합되도록 용기에 넣고 잘 혼합하는 혼합 단계(15); 및
상기 혼합 단계에서 혼합한 것을 24 ~ 26℃에서 5 ~ 6일 동안 발효시키는 발효 단계(17)를 포함하는 것을 특징으로 하는 바나나 막걸리.