KR20110117274A - 활성 청국장 생과자 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 청국장 과자를 제조하는 과정에서 인체의 유익한 다향한 익균과 고초균이라는 바실리스 서브틸리스가 파괴 되지 않도록 활성 청국장 생과자를 제조하는 방법으로 발효 시킨 생청국장.정제수.천연응고제(찹쌀.벌꿀.물엿.조청)등을 일정 비율로 혼합 및 분쇄 희석 시켜 농축액을 만들어 청국장 분말과 혼합 반죽하여 전통 떡살 문양을 이용해 과자 형태로 성형하고 60도 이하의 온도에서 2~3일 건조 시킨 후 다시 농축액에다 과자 성형을 10~20초 담그었다 꺼내어 60도 이하의 온도에서 2~3일 숙성및 건조 시켜 제조하는 것이다.
Description
본 발명은 활성 청국장 생과자 제조 방법에 관한 것으로 청국장 분말과 분말을 응집 시키는 농축액을 만들어 혼합 반죽하여 전통 떡살 문양을 이용해 과자 성형을 만든 후 일정 온도인 60도 이하의 온도에서 건조시킨후 다시 건조 성형된 과자를 농축액에다 10~20초 담그었다 꺼내어 60도 이하의 온돈에서 2~3일 건조 시켜 제조하는 것이다.
본 발명의 배경 기술은 발효 시켜 제조한 청국장 분말과 정제수.발효 시킨 생 청국장.천연 응집 응고제를 일정량 비율로 희석 시켜 만든 농축액을 청국장 분말과 일정한 비율로 혼합 반죽하여 전통 떡살 문양을 이용해 과자 성형을 만들고 60도 이하에서 2~3일 건조 시켜 응고 시킨후 다시 발효 시킨 청국장과 천연 응집 응고제(찹쌀.물엿.벌꿀.조청)를 정제수와 일정량을 혼합 희석하여 농축액에다 과자 성형을 도자기 구을 때 처럼 유약을 발라 초벌.재벌을 하듯히 유약을 대신하는 농축액에다 과자 성형을 10~20초 담그고 꺼내어 60도 이하의 온도에서 2-3일 건조 시켜 활성 청국장 생과자를 제조하는 것이다.
종래의 기술로는 출원번호 10-2003-0072532 기능성 청국장 과자(2003.10.17), 출원번호 10-2005-0026265 과장 모형의 청국장 제조 방법(2005.3.30),출원번호 10-2006-0089281 바실러스 서브틸리스에 의해 발효된 생청국장을 이용한 기능성 과자의 제조방법(2006.9.14)등이 있으나 본 발명이 추구하는 기술과는 다르고 일반적인 청국장 과자를 제조하여 살균 처리를 하기 위해 고온에서 열을 가하기 때문에 인체의 유익한 익균과 바실러스 서브틸리스는 많이 소멸 되어 청국장 본래의 효능이 떨어 지게 되는 것이다.
이러한 과제를 해결하기 위해서 과자 성형과 건조 과정에서 다양한 유익균과 바실리스 균이 소멸되지 않도록 청국장 분말과 농축액으로 혼합 반죽하여 건조시켜 만든 과자 성형을 다시 농축액에다 10~20초 담그었다 꺼내어 일정 온도인 60도 이하에서 건조 시키는 것은 도자기를 구을 때 처럼 유약을 발라 초벌.재벌 하면 도자기의 품질이나 기능이 개선 되는것 처럼 같은 원리인 것이다.
과제의 해결 수단으로는 청국장 분말에 포함 되어 있는 인체의 유용한 다양한 익균과 바실러스 서브틸리스 균이 60도 이상의 고온에서 소멸 되지 않게 하기 위해서 60도 이하의 농축액을 만들어 청국장 분말과 혼합 반죽하여 성형을 만들어 건조를 시킨 후 다시 건조시킨 과자 성형을 천연 농축액에다 10~20초 담궈 놓았다가 꺼내어 2-3일 건조 시켜 활성 청국장 생과자를 만드는 것이다.
김치와 더불어 청국장은 대한민국의 대표 건강 발효식품이고 대부분 국민들이 청국장 분말과 환으로 먹고 있지만 좀 더 다양한 계층의 소비자들이 먹기 좋은 형태로 활성 청국장 생과자를 만들어 국민 건강을 증진 시킴은 물론 국가 경제에 도움에 효과가 있다.
본 발명은 상기의 종래 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로 청국장 과자를 성형하는 천연 농축액을 만들어 청국장 분말과 혼합 반죽하여 전통 떡살 문양을 이용하여 과자 성형을 만들고 60도 이하의 온도에서 2~3일 건조한 후 다시 성형된 과자를 농축액에다 10~20초 담그었다 꺼내어 건조 시켜 제조하는 것이다.
본 발명의 활성 청국장 생과자 제조 과정을 살펴 보면 다음과 같다.
[제 1 제조 과정]
60도 이하에서 정제수.천연 응고제(벌꿀.찹쌀.물엿.조청).발효 시킨 생청국장을 미세하게 분쇄하여 정제수 1리터에 천연 응고제 10% 생청국장 분쇄물 20%를 혼합하여 희석 시킨후 삼베나 천을 이용해 희석물을 걸려내어 농축액을 만든다.
[제 2 제조 과정]
제 1 과정에서 제조된 농축액에다 청국장 분말을 혼합 반죽하여 떡살의 전통문양을 이용해 과자 성형을 만든다.
[제 3 제조 과정]
제 2 과정에서 제조된 과자 서형을 통풍이 잘 되는 60도 이하의 온도에서 2~3일 과자 성형을 건조 시킨다.
제 4 제조 과정]
제 3 과정에 의하여 제조된 과자를 제 1과정에서 제조된 농축액에다 도자기를 만들어 건조 시킨 후 초벌.재벌 구이를 하기 위해 유약을 바르듯이 건조된 과자 성형을 천연 농축액에다 10~20초 담그었다 꺼내어 60도 이하의 통풍이 잘 되는 온도에서 2~3일 과자 성형을 건조 시킨다.
[제 5 제조 과정]
제 4 과정에 의하여 제조된 과자를 진공 포장하여 완제품을 만든다.
Claims (3)
- 청국장 과자를 제조함에 있어서 청국장 가루를 혼합 반죽하는 농축액 비율을 정제수 1리터. 발효 시킨 생청국장 분쇄물 20%.천연 응고제 10%를 혼합 희석 시킨 혼합물을 천연 섬유로 제작된 걸름망을 이용하여 걸러낸 농축액을 청국장 분말과 혼합 반죽하여 전통 떡살 문양을 이용해 과자 성형을 제조하는 방법
- 제 1항에 있어서 상기 농축액을 이용하여 청국장 분말과 혼합하여 과자 성형을 제조할 때 청국장 분말이 분리와 분산 되지 않도록 천연 응고제인 찹쌀가루.꿀.물엿.조청을 이용하여 농축액을 제조하는 방법
- 제 1항.제 2항에 있어서 60도 이하에서 제조된 상기 농축액을 청국장 분말과 혼합하여 과자 성형을 만든 후 60도 이하의 통풍이 잘 되는 온도에서 2~3일 1차 건조된 과자 성형을 다시 제 1항. 제 2항에 의해 제조된 농축액에다 도자기에 유약을 발라 가마에서 초벌.재벌을 하듯이 성형된 과자를 농축액에다 10~20초 담그었다 꺼내어 60도 이하의 통풍이 잘 되는 곳에서 2~3일 건조 시켜 과자 성형을 제조하는 방법
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KR101323615B1 (ko) * | 2012-01-19 | 2013-11-08 | 두현만 | 청국장 과자 제조방법 |
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2010
- 2010-04-21 KR KR1020100036641A patent/KR20110117274A/ko not_active Application Discontinuation
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KR101323615B1 (ko) * | 2012-01-19 | 2013-11-08 | 두현만 | 청국장 과자 제조방법 |
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