KR20110117274A - 활성 청국장 생과자 제조 방법 - Google Patents
활성 청국장 생과자 제조 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20110117274A KR20110117274A KR1020100036641A KR20100036641A KR20110117274A KR 20110117274 A KR20110117274 A KR 20110117274A KR 1020100036641 A KR1020100036641 A KR 1020100036641A KR 20100036641 A KR20100036641 A KR 20100036641A KR 20110117274 A KR20110117274 A KR 20110117274A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- confectionery
- cheonggukjang
- degrees
- concentrate
- powder
- Prior art date
Links
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 title abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 8
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 13
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 12
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 7
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 3
- 229910052573 porcelain Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims 1
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 abstract description 5
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 8
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241000232219 Platanista Species 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000008034 disappearance Effects 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 1
- 239000006187 pill Substances 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0004—Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
- A23L21/25—Honey; Honey substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
- A23L27/35—Starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/51—Concentration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
- A23V2200/218—Coagulant
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/34—Membrane process
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/50—Concentrating, enriching or enhancing in functional factors
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
본 발명은 청국장 과자를 제조하는 과정에서 인체의 유익한 다향한 익균과 고초균이라는 바실리스 서브틸리스가 파괴 되지 않도록 활성 청국장 생과자를 제조하는 방법으로 발효 시킨 생청국장.정제수.천연응고제(찹쌀.벌꿀.물엿.조청)등을 일정 비율로 혼합 및 분쇄 희석 시켜 농축액을 만들어 청국장 분말과 혼합 반죽하여 전통 떡살 문양을 이용해 과자 형태로 성형하고 60도 이하의 온도에서 2~3일 건조 시킨 후 다시 농축액에다 과자 성형을 10~20초 담그었다 꺼내어 60도 이하의 온도에서 2~3일 숙성및 건조 시켜 제조하는 것이다.
Description
본 발명은 활성 청국장 생과자 제조 방법에 관한 것으로 청국장 분말과 분말을 응집 시키는 농축액을 만들어 혼합 반죽하여 전통 떡살 문양을 이용해 과자 성형을 만든 후 일정 온도인 60도 이하의 온도에서 건조시킨후 다시 건조 성형된 과자를 농축액에다 10~20초 담그었다 꺼내어 60도 이하의 온돈에서 2~3일 건조 시켜 제조하는 것이다.
본 발명의 배경 기술은 발효 시켜 제조한 청국장 분말과 정제수.발효 시킨 생 청국장.천연 응집 응고제를 일정량 비율로 희석 시켜 만든 농축액을 청국장 분말과 일정한 비율로 혼합 반죽하여 전통 떡살 문양을 이용해 과자 성형을 만들고 60도 이하에서 2~3일 건조 시켜 응고 시킨후 다시 발효 시킨 청국장과 천연 응집 응고제(찹쌀.물엿.벌꿀.조청)를 정제수와 일정량을 혼합 희석하여 농축액에다 과자 성형을 도자기 구을 때 처럼 유약을 발라 초벌.재벌을 하듯히 유약을 대신하는 농축액에다 과자 성형을 10~20초 담그고 꺼내어 60도 이하의 온도에서 2-3일 건조 시켜 활성 청국장 생과자를 제조하는 것이다.
종래의 기술로는 출원번호 10-2003-0072532 기능성 청국장 과자(2003.10.17), 출원번호 10-2005-0026265 과장 모형의 청국장 제조 방법(2005.3.30),출원번호 10-2006-0089281 바실러스 서브틸리스에 의해 발효된 생청국장을 이용한 기능성 과자의 제조방법(2006.9.14)등이 있으나 본 발명이 추구하는 기술과는 다르고 일반적인 청국장 과자를 제조하여 살균 처리를 하기 위해 고온에서 열을 가하기 때문에 인체의 유익한 익균과 바실러스 서브틸리스는 많이 소멸 되어 청국장 본래의 효능이 떨어 지게 되는 것이다.
이러한 과제를 해결하기 위해서 과자 성형과 건조 과정에서 다양한 유익균과 바실리스 균이 소멸되지 않도록 청국장 분말과 농축액으로 혼합 반죽하여 건조시켜 만든 과자 성형을 다시 농축액에다 10~20초 담그었다 꺼내어 일정 온도인 60도 이하에서 건조 시키는 것은 도자기를 구을 때 처럼 유약을 발라 초벌.재벌 하면 도자기의 품질이나 기능이 개선 되는것 처럼 같은 원리인 것이다.
과제의 해결 수단으로는 청국장 분말에 포함 되어 있는 인체의 유용한 다양한 익균과 바실러스 서브틸리스 균이 60도 이상의 고온에서 소멸 되지 않게 하기 위해서 60도 이하의 농축액을 만들어 청국장 분말과 혼합 반죽하여 성형을 만들어 건조를 시킨 후 다시 건조시킨 과자 성형을 천연 농축액에다 10~20초 담궈 놓았다가 꺼내어 2-3일 건조 시켜 활성 청국장 생과자를 만드는 것이다.
김치와 더불어 청국장은 대한민국의 대표 건강 발효식품이고 대부분 국민들이 청국장 분말과 환으로 먹고 있지만 좀 더 다양한 계층의 소비자들이 먹기 좋은 형태로 활성 청국장 생과자를 만들어 국민 건강을 증진 시킴은 물론 국가 경제에 도움에 효과가 있다.
본 발명은 상기의 종래 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로 청국장 과자를 성형하는 천연 농축액을 만들어 청국장 분말과 혼합 반죽하여 전통 떡살 문양을 이용하여 과자 성형을 만들고 60도 이하의 온도에서 2~3일 건조한 후 다시 성형된 과자를 농축액에다 10~20초 담그었다 꺼내어 건조 시켜 제조하는 것이다.
본 발명의 활성 청국장 생과자 제조 과정을 살펴 보면 다음과 같다.
[제 1 제조 과정]
60도 이하에서 정제수.천연 응고제(벌꿀.찹쌀.물엿.조청).발효 시킨 생청국장을 미세하게 분쇄하여 정제수 1리터에 천연 응고제 10% 생청국장 분쇄물 20%를 혼합하여 희석 시킨후 삼베나 천을 이용해 희석물을 걸려내어 농축액을 만든다.
[제 2 제조 과정]
제 1 과정에서 제조된 농축액에다 청국장 분말을 혼합 반죽하여 떡살의 전통문양을 이용해 과자 성형을 만든다.
[제 3 제조 과정]
제 2 과정에서 제조된 과자 서형을 통풍이 잘 되는 60도 이하의 온도에서 2~3일 과자 성형을 건조 시킨다.
제 4 제조 과정]
제 3 과정에 의하여 제조된 과자를 제 1과정에서 제조된 농축액에다 도자기를 만들어 건조 시킨 후 초벌.재벌 구이를 하기 위해 유약을 바르듯이 건조된 과자 성형을 천연 농축액에다 10~20초 담그었다 꺼내어 60도 이하의 통풍이 잘 되는 온도에서 2~3일 과자 성형을 건조 시킨다.
[제 5 제조 과정]
제 4 과정에 의하여 제조된 과자를 진공 포장하여 완제품을 만든다.
Claims (3)
- 청국장 과자를 제조함에 있어서 청국장 가루를 혼합 반죽하는 농축액 비율을 정제수 1리터. 발효 시킨 생청국장 분쇄물 20%.천연 응고제 10%를 혼합 희석 시킨 혼합물을 천연 섬유로 제작된 걸름망을 이용하여 걸러낸 농축액을 청국장 분말과 혼합 반죽하여 전통 떡살 문양을 이용해 과자 성형을 제조하는 방법
- 제 1항에 있어서 상기 농축액을 이용하여 청국장 분말과 혼합하여 과자 성형을 제조할 때 청국장 분말이 분리와 분산 되지 않도록 천연 응고제인 찹쌀가루.꿀.물엿.조청을 이용하여 농축액을 제조하는 방법
- 제 1항.제 2항에 있어서 60도 이하에서 제조된 상기 농축액을 청국장 분말과 혼합하여 과자 성형을 만든 후 60도 이하의 통풍이 잘 되는 온도에서 2~3일 1차 건조된 과자 성형을 다시 제 1항. 제 2항에 의해 제조된 농축액에다 도자기에 유약을 발라 가마에서 초벌.재벌을 하듯이 성형된 과자를 농축액에다 10~20초 담그었다 꺼내어 60도 이하의 통풍이 잘 되는 곳에서 2~3일 건조 시켜 과자 성형을 제조하는 방법
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100036641A KR20110117274A (ko) | 2010-04-21 | 2010-04-21 | 활성 청국장 생과자 제조 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100036641A KR20110117274A (ko) | 2010-04-21 | 2010-04-21 | 활성 청국장 생과자 제조 방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20110117274A true KR20110117274A (ko) | 2011-10-27 |
Family
ID=45031217
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020100036641A KR20110117274A (ko) | 2010-04-21 | 2010-04-21 | 활성 청국장 생과자 제조 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20110117274A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101323615B1 (ko) * | 2012-01-19 | 2013-11-08 | 두현만 | 청국장 과자 제조방법 |
-
2010
- 2010-04-21 KR KR1020100036641A patent/KR20110117274A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101323615B1 (ko) * | 2012-01-19 | 2013-11-08 | 두현만 | 청국장 과자 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102366049A (zh) | 一种营养面条的制备方法 | |
| CN111357862A (zh) | 一种多口味肉松沙琪玛及其制作方法 | |
| CN106259796A (zh) | 一种含有天冬多糖的保健蛋糕及其制作方法 | |
| CN104855469A (zh) | 一种水芹土司及其加工工艺 | |
| CN101647481A (zh) | 一种西红柿面条 | |
| CN105433086A (zh) | 一种添加微量谷朊粉和瓜尔胶改良剂的营养挂面加工方法 | |
| KR20110117274A (ko) | 활성 청국장 생과자 제조 방법 | |
| CN104256357A (zh) | 一种花菇菌粉挂面的制作方法 | |
| CN104304981A (zh) | 一种香菇鸡蛋挂面的制作方法 | |
| CN104957571A (zh) | 头菜腌制的方法 | |
| KR102127485B1 (ko) | 떡 케이크 장식용 절편의 제조방법 및 이에 의해 제조된 떡 케이크 장식용 절편 | |
| CN103549102A (zh) | 一种银耳凝胶食品及其制备方法 | |
| CN103392994A (zh) | 巧克力挂面 | |
| CN106578300A (zh) | 一种酥糖的制作方法 | |
| CN105433362A (zh) | 一种可食性餐具的制造方法 | |
| CN104365737A (zh) | 一种金针菇荞麦保健面包的制作方法 | |
| PL339272A1 (en) | Method of making preshaped, hydratable dried articles of food suitable for frying and preshaped, hydratable dried artcles of food as such | |
| KR101438214B1 (ko) | 양파를 주재료로하여 이미 및 이취를 최소화하고 기능성을 향상시킨 양파 대환 및 그 제조방법 | |
| CN103875837A (zh) | 中老年保健茶 | |
| CN101828676B (zh) | 一种荞麦方便粥 | |
| CN101273732A (zh) | 切面加工方法 | |
| CN104304945A (zh) | 一种金针菇菌粉挂面的制作方法 | |
| KR20040027706A (ko) | 밥빵의 제조방법 | |
| CN109303251A (zh) | 巧克力挂面 | |
| CN107788357A (zh) | 一种西洋蒲公英保健面条 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |