KR20110072449A - 호두과자용 홍삼 앙금의 제조방법 - Google Patents
호두과자용 홍삼 앙금의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20110072449A KR20110072449A KR1020090129379A KR20090129379A KR20110072449A KR 20110072449 A KR20110072449 A KR 20110072449A KR 1020090129379 A KR1020090129379 A KR 1020090129379A KR 20090129379 A KR20090129379 A KR 20090129379A KR 20110072449 A KR20110072449 A KR 20110072449A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- red ginseng
- red
- sediment
- preparing
- walnut
- Prior art date
Links
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 title claims abstract 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 13
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 title description 2
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 claims abstract description 24
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 29
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 16
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 2
- 241000758789 Juglans Species 0.000 description 18
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 description 3
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 3
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 3
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone Chemical compound CC=1OC=CC(=O)C=1O XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 206010012289 Dementia Diseases 0.000 description 1
- 208000010228 Erectile Dysfunction Diseases 0.000 description 1
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N Maltol Natural products CC1OC=CC(=O)C1=O HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 230000003217 anti-cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 230000003925 brain function Effects 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000036543 hypotension Effects 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 201000001881 impotence Diseases 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 229940043353 maltol Drugs 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000001243 protein synthesis Methods 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 230000014616 translation Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/2124—Ginseng
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
본 발명은 호두과자용 홍삼 앙금의; 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 호두과자용 앙금 제조방법에 있어서, 팥 앙금을 제조하는 단계(S10); 홍삼 농축액을 제조하는 단계(S20); 상기 팥 앙금과 홍삼 농축액을 팥 앙금: 홍삼 농축액의 비율이 97:3이 되도록 혼합하는 단계(S30); 및 상기 팥 앙금과 홍삼 농축액 혼합물을 95℃의 온도로 30분 동안 가열하는 단계(S40)를 포함하는 것을 특징으로 하는 호두과자용 홍삼 농축액 앙금의 제조방법에 관한 것이다.
기능성 호두과자, 홍상앙금
Description
본 발명은 호두과자용 홍삼 앙금의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 호두과자용 앙금을 제조할 시 기초가 되는 팥 앙금을 먼저 제조한 후, 여기에 홍삼 추출 농축액을 첨가하여 혼합하여 호두과자용 홍삼 앙금의 제조방법에 관한 것이다.
호두과자는 일반적으로, 껍질을 벗긴 호두의 속살을 잘게 쪼개거나 갈아서, 이를 밀가루와 섞은 다음, 호두 알 모양으로 둥글게 구워 만든 빵으로써, 보통 호두과자의 내부에 단팥 앙금 등을 첨가하여 호두과자의 맛을 내고 있는 실정이다.
호두과자의 특성상, 호두과자의 맛을 그 속에 첨가되는 앙금에 의하여 많이 좌우되는 만큼, 맛이 좋고 소비자들이 선호하는 호두과자를 제조하기 위해서는 호두과자 속에 첨가되는 앙금을 개발하는 것이 필요한 실정이다.
한편, 근래에는 소비자들이 식품의 섭취를 통한 건강 증진 등에 관심이 높아지면 서, 전통적인 기호식품이라 하더라도 각종 인체에 유익한 영양소가 풍부한 기능성 식품을 선호하는 경향이 많아지고 있다.
홍삼 및 수삼에 함유된 각종 성분은 당뇨병에 의한 갈증, 다식, 다뇨에 효과가 있으며, 항발암작용과 종양 파괴 소멸 작용이 있고, 기력 증진과 발기부전에 효과가 있으며, 피로회복과 지구력증진, 두뇌활동촉진 등에 효과가 있고, 면역기능 및 단백질 합성 촉진으로 위장 및 간장 보호 및 회복효과가 있고, 뇌기능 활성화로 치매를 예방하며, 고혈압 및 저혈압의 정상화 작용, 숙취제거와 알콜해독작용 등등 많은 효능을 갖고 있는 것으로 알려져 있다.
특히 홍삼의 경우 인삼을 찌고 말리는 과정에서 말톨(Maltol)이라는 성분과 사포닌이 새로 생겨 강한 활성화를 나타내고, 증숙과정에서 인삼 조직 중의 전분 입자가 호화되어 장기간 보존해도 내용 성분의 변화가 거의 없는 것으로 알려져 있다. 그리고 홍삼은 열처리과정에서 갈색화 반응이 일어나는데 갈색화 반응은 항산화활성을 가지고 있어서 인삼에 함유된 지방산의 산패를 억제하는 효과가 있다.
본 발명의 목적은 호두과자용 앙금을 제조할 시 기초가 되는 팥 앙금에 홍삼을 추출해서 농축한 엑기스를 첨가하여 혼합하여 앙금을 제조함으로써, 홍삼의 기능성이 부가된 호두과자용 홍삼 앙금을 제조하고자 하는 것이다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 호두과자용 홍삼 앙금의 제조방법은 호두과자용 앙금 제조방법에 있어서, 팥 앙금을 제조하는 단계(S10); 홍삼 농축액을 제조하는 단계(S20); 상기 팥앙금과 홍삼 농축액을 팥 앙금:홍삼 농축액의 비율이 97:3이 되도록 혼합하는 단계(S30); 및 상기 팥 앙금과 홍삼 농축액 혼합물을 95℃에서 30분간 가열하는 단계(S40)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기와 같이 이루어진 본 발명의 제조방법에 따른 호두과자용 홍삼 앙금은, 팥 앙금에 홍삼 농축액을 첨가하여 제조되므로, 인체에 유익한 성분을 많이 포함하고 있는 홍삼을 호두과자를 통하여 섭취할 수 있다는 점에서 현대인들에게 건강보조식품의 역할을 할 수 있다.
호두과자용 앙금 제조방법에 있어서, 팥 앙금을 제조하는 단계(S10); 홍삼 농축액을 제조하는 단계(S20);
상기 팥 앙금과 홍삼 농축액을 팥 앙금 : 홍삼 농축액의 비율이 97:3이 되도록 혼 합하는 단계(S30); 및 상기 팥 앙금과 홍삼 농축액을 95℃의 온도로 30분간 가열하는 단계(S40)를 포함하는 것을 특징으로 하는 호두과자용 홍삼 앙금의 제조방법. 상기 팥 앙금을 제조하는 단계(S10)는, 팥을 준비하여 세척하는 단계(S11); 상기 팥을 100℃이상의 온도에서 6시간 동안 증숙하는 단계(S12);
상기 증숙된 팥을 분쇄하는 단계(S13);
상기 분쇄된 팥을 물로 세척하고 헹구는 단계(S14);
상기 세척된 팥에서 앙금만을 여과하여 걸러내는 단계(S15); 및
상기 앙금을 탈수하는 단계(S16)를 포함하는 것을 특징으로 하는 호두과자용 홍삼 앙금의 제조방법
상기 홍삼 농축액을 제조하는 단계(S20)는,
홍삼을 준비하여 70% 주정으로 60~65℃에서 저온 추출하는 단계(S21);
상기 추출한 홍삼 추출물을 65℃에서 감압농축하는 홍삼 농축액 제조 단계(S22);
상기 홍삼을 추출 시 70% 주정으로 60~65℃에서 저온 추출하는 것을 특징으로 하는 호두과자용 홍삼 앙금 제조방법.
도 1은 본 발명에 의한 호두과자용 홍삼 앙금의 제조공정도를 도시한 도면이다.
Claims (2)
- 호두과자용 앙금 제조방법에 있어서,팥 앙금을 제조하는 단계(S10);홍삼 농축액을 제조하는 단계(S20);상기 팥 앙금과 홍삼 농축액을 팥 앙금 : 홍삼 농축액의 비율이 97:3이 되도록 혼합하는 단계(S30); 및 상기 팥 앙금과 홍삼 농축액을 95℃의 온도로 30분간 가열하는 단계(S40)를 포함하는 것을 특징으로 하는 호두과자용 홍삼 앙금의 제조방법.
- 상기 홍삼 농축액을 제조하는 단계(S20)는,홍삼을 준비하여 70% 주정으로 60~65℃에서 저온 추출하는 단계(S21);상기 추출한 홍삼 추출물을 65℃에서 감압농축하는 홍삼 농축액 제조 단계(S22);
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020090129379A KR20110072449A (ko) | 2009-12-23 | 2009-12-23 | 호두과자용 홍삼 앙금의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020090129379A KR20110072449A (ko) | 2009-12-23 | 2009-12-23 | 호두과자용 홍삼 앙금의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20110072449A true KR20110072449A (ko) | 2011-06-29 |
Family
ID=44403360
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020090129379A KR20110072449A (ko) | 2009-12-23 | 2009-12-23 | 호두과자용 홍삼 앙금의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20110072449A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101695937B1 (ko) * | 2016-04-14 | 2017-01-13 | 손혜숙 | 홍시 앙금의 제조방법 및 그 방법에 의한 홍시 앙금 |
-
2009
- 2009-12-23 KR KR1020090129379A patent/KR20110072449A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101695937B1 (ko) * | 2016-04-14 | 2017-01-13 | 손혜숙 | 홍시 앙금의 제조방법 및 그 방법에 의한 홍시 앙금 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103989143B (zh) | 一种鱼香蚕豆酱及其制备方法 | |
| CN103652851B (zh) | 一种黑色粗粮保健粉及其制备方法 | |
| CN103583647A (zh) | 一种腐乳鱼皮饼干及其制备方法 | |
| KR101064550B1 (ko) | 간장게장의 제조방법 및 이의 제조방법을 통해 제조된 간장게장 | |
| CN103431299A (zh) | 一种绿豆粽子的加工方法 | |
| CN103637269A (zh) | 一种清热茶香瓜子的制作方法 | |
| CN103689379A (zh) | 一种调血降压面条及其制备方法 | |
| CN103564018A (zh) | 一种荞麦蜂蜜油条及其制备方法 | |
| CN103535666A (zh) | 一种海苔番薯片及其制备方法 | |
| KR20110072449A (ko) | 호두과자용 홍삼 앙금의 제조방법 | |
| CN103815456A (zh) | 一种清肺润肺花生及其制备方法 | |
| CN104855945A (zh) | 一种虾皮猪肉方便面酱料包 | |
| CN104366616A (zh) | 一种理气化痰杨梅紫薯汁及其制备方法 | |
| KR101843887B1 (ko) | 헛개나무 열매를 이용한 건강식 면류용 육수 및 그 제조방법 | |
| KR101348783B1 (ko) | 뽕잎과 함초를 이용한 장김치의 제조방법 | |
| KR100803720B1 (ko) | 호두과자용 배 앙금의 제조방법 | |
| KR20090107323A (ko) | 송이버섯 고추장의 제조방법 | |
| CN103535793A (zh) | 一种蚕蛹芝麻糊及其制备方法 | |
| CN105028698A (zh) | 祛风散寒核桃油 | |
| CN104106653A (zh) | 一种蜂蜜果酱豆干及其制备方法 | |
| KR101817252B1 (ko) | 여주가 포함된 여주된장 제조방법 및 여주된장 | |
| CN104222815A (zh) | 一种鱼粉牛蛙营养面条及其制备方法 | |
| CN104106652A (zh) | 一种鲜肉果醋豆干及其制备方法 | |
| CN103549308A (zh) | 一种泡椒苔干的制作方法 | |
| CN104055137A (zh) | 一种剁椒开胃板鸭及其加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |