KR20110072449A - 호두과자용 홍삼 앙금의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 호두과자용 홍삼 앙금의; 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 호두과자용 앙금 제조방법에 있어서, 팥 앙금을 제조하는 단계(S10); 홍삼 농축액을 제조하는 단계(S20); 상기 팥 앙금과 홍삼 농축액을 팥 앙금: 홍삼 농축액의 비율이 97:3이 되도록 혼합하는 단계(S30); 및 상기 팥 앙금과 홍삼 농축액 혼합물을 95℃의 온도로 30분 동안 가열하는 단계(S40)를 포함하는 것을 특징으로 하는 호두과자용 홍삼 농축액 앙금의 제조방법에 관한 것이다.
기능성 호두과자, 홍상앙금
Description
본 발명은 호두과자용 홍삼 앙금의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 호두과자용 앙금을 제조할 시 기초가 되는 팥 앙금을 먼저 제조한 후, 여기에 홍삼 추출 농축액을 첨가하여 혼합하여 호두과자용 홍삼 앙금의 제조방법에 관한 것이다.
호두과자는 일반적으로, 껍질을 벗긴 호두의 속살을 잘게 쪼개거나 갈아서, 이를 밀가루와 섞은 다음, 호두 알 모양으로 둥글게 구워 만든 빵으로써, 보통 호두과자의 내부에 단팥 앙금 등을 첨가하여 호두과자의 맛을 내고 있는 실정이다.
호두과자의 특성상, 호두과자의 맛을 그 속에 첨가되는 앙금에 의하여 많이 좌우되는 만큼, 맛이 좋고 소비자들이 선호하는 호두과자를 제조하기 위해서는 호두과자 속에 첨가되는 앙금을 개발하는 것이 필요한 실정이다.
한편, 근래에는 소비자들이 식품의 섭취를 통한 건강 증진 등에 관심이 높아지면 서, 전통적인 기호식품이라 하더라도 각종 인체에 유익한 영양소가 풍부한 기능성 식품을 선호하는 경향이 많아지고 있다.
홍삼 및 수삼에 함유된 각종 성분은 당뇨병에 의한 갈증, 다식, 다뇨에 효과가 있으며, 항발암작용과 종양 파괴 소멸 작용이 있고, 기력 증진과 발기부전에 효과가 있으며, 피로회복과 지구력증진, 두뇌활동촉진 등에 효과가 있고, 면역기능 및 단백질 합성 촉진으로 위장 및 간장 보호 및 회복효과가 있고, 뇌기능 활성화로 치매를 예방하며, 고혈압 및 저혈압의 정상화 작용, 숙취제거와 알콜해독작용 등등 많은 효능을 갖고 있는 것으로 알려져 있다.
특히 홍삼의 경우 인삼을 찌고 말리는 과정에서 말톨(Maltol)이라는 성분과 사포닌이 새로 생겨 강한 활성화를 나타내고, 증숙과정에서 인삼 조직 중의 전분 입자가 호화되어 장기간 보존해도 내용 성분의 변화가 거의 없는 것으로 알려져 있다. 그리고 홍삼은 열처리과정에서 갈색화 반응이 일어나는데 갈색화 반응은 항산화활성을 가지고 있어서 인삼에 함유된 지방산의 산패를 억제하는 효과가 있다.
본 발명의 목적은 호두과자용 앙금을 제조할 시 기초가 되는 팥 앙금에 홍삼을 추출해서 농축한 엑기스를 첨가하여 혼합하여 앙금을 제조함으로써, 홍삼의 기능성이 부가된 호두과자용 홍삼 앙금을 제조하고자 하는 것이다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 호두과자용 홍삼 앙금의 제조방법은 호두과자용 앙금 제조방법에 있어서, 팥 앙금을 제조하는 단계(S10); 홍삼 농축액을 제조하는 단계(S20); 상기 팥앙금과 홍삼 농축액을 팥 앙금:홍삼 농축액의 비율이 97:3이 되도록 혼합하는 단계(S30); 및 상기 팥 앙금과 홍삼 농축액 혼합물을 95℃에서 30분간 가열하는 단계(S40)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기와 같이 이루어진 본 발명의 제조방법에 따른 호두과자용 홍삼 앙금은, 팥 앙금에 홍삼 농축액을 첨가하여 제조되므로, 인체에 유익한 성분을 많이 포함하고 있는 홍삼을 호두과자를 통하여 섭취할 수 있다는 점에서 현대인들에게 건강보조식품의 역할을 할 수 있다.
호두과자용 앙금 제조방법에 있어서, 팥 앙금을 제조하는 단계(S10); 홍삼 농축액을 제조하는 단계(S20);
상기 팥 앙금과 홍삼 농축액을 팥 앙금 : 홍삼 농축액의 비율이 97:3이 되도록 혼 합하는 단계(S30); 및 상기 팥 앙금과 홍삼 농축액을 95℃의 온도로 30분간 가열하는 단계(S40)를 포함하는 것을 특징으로 하는 호두과자용 홍삼 앙금의 제조방법. 상기 팥 앙금을 제조하는 단계(S10)는, 팥을 준비하여 세척하는 단계(S11); 상기 팥을 100℃이상의 온도에서 6시간 동안 증숙하는 단계(S12);
상기 증숙된 팥을 분쇄하는 단계(S13);
상기 분쇄된 팥을 물로 세척하고 헹구는 단계(S14);
상기 세척된 팥에서 앙금만을 여과하여 걸러내는 단계(S15); 및
상기 앙금을 탈수하는 단계(S16)를 포함하는 것을 특징으로 하는 호두과자용 홍삼 앙금의 제조방법
상기 홍삼 농축액을 제조하는 단계(S20)는,
홍삼을 준비하여 70% 주정으로 60~65℃에서 저온 추출하는 단계(S21);
상기 추출한 홍삼 추출물을 65℃에서 감압농축하는 홍삼 농축액 제조 단계(S22);
상기 홍삼을 추출 시 70% 주정으로 60~65℃에서 저온 추출하는 것을 특징으로 하는 호두과자용 홍삼 앙금 제조방법.
도 1은 본 발명에 의한 호두과자용 홍삼 앙금의 제조공정도를 도시한 도면이다.
Claims (2)
- 호두과자용 앙금 제조방법에 있어서,팥 앙금을 제조하는 단계(S10);홍삼 농축액을 제조하는 단계(S20);상기 팥 앙금과 홍삼 농축액을 팥 앙금 : 홍삼 농축액의 비율이 97:3이 되도록 혼합하는 단계(S30); 및 상기 팥 앙금과 홍삼 농축액을 95℃의 온도로 30분간 가열하는 단계(S40)를 포함하는 것을 특징으로 하는 호두과자용 홍삼 앙금의 제조방법.
- 상기 홍삼 농축액을 제조하는 단계(S20)는,홍삼을 준비하여 70% 주정으로 60~65℃에서 저온 추출하는 단계(S21);상기 추출한 홍삼 추출물을 65℃에서 감압농축하는 홍삼 농축액 제조 단계(S22);
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KR1020090129379A KR20110072449A (ko) | 2009-12-23 | 2009-12-23 | 호두과자용 홍삼 앙금의 제조방법 |
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KR101695937B1 (ko) * | 2016-04-14 | 2017-01-13 | 손혜숙 | 홍시 앙금의 제조방법 및 그 방법에 의한 홍시 앙금 |
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2009
- 2009-12-23 KR KR1020090129379A patent/KR20110072449A/ko not_active Application Discontinuation
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