CN104106653A - 一种蜂蜜果酱豆干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种蜂蜜果酱豆干，由以下重量份(公斤)的原料制成：黄豆100-110、蜂蜜10-12、核桃仁5-6、松花粉2-3、糊精1-2、蔗糖1-2、槐角0.8-1、薏苡1-1.2、益智仁0.8-1、桑椹子4-5、佛手瓜4-5、五味子3-4、秋葵1-1.2、鸡血藤0.8-1、扇贝裙边粉2-3、南瓜泥5-6、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干芳香扑鼻，所加入的蜂蜜、核桃可益智补脑，敏捷弥补膂力，消除疲惫，增强对疾病的抵抗，并且所加入的佛手瓜和五味子营养全面，可增强人体抵抗疾病能力，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有补正气、利肠胃、温脾、暖肾、补血行血的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种蜂蜜果酱豆干及其制备方法。
背景技术
豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。但目前市场上所销售的豆干品种和口感单一，越来越不能满足人们日益增长的生活水平的需要。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种蜂蜜果酱豆干及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是：
一种蜂蜜果酱豆干，由以下重量份的原料制成：
黄豆100-110、蜂蜜10-12、核桃仁5-6、松花粉2-3、糊精1-2、蔗糖1-2、槐角0.8-1、薏苡1-1.2、益智仁0.8-1、桑椹子4-5、佛手瓜4-5、五味子3-4、秋葵1-1.2、鸡血藤0.8-1、扇贝裙边粉2-3、南瓜泥5-6、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荆叶2-3、黄连叶2-2.5、桑叶4-5、当归3-3.5、椰汁4-5、青豆8-9、鱼骨粉10-12
制备方法为：（1）将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得营养液；
（2）将青豆压破后加3-4倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉；
（3）将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再与营养粉混合均匀，既得。
根据权利要求1所述的蜂蜜果酱豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；
（2）将桑葚子、佛手瓜、五味子用1-2%的淡盐水浸泡40-50分钟后捣碎榨汁，拌入南瓜泥并和匀得南瓜果酱，将果酱入锅并倒入蔗糖、蜂蜜和适量水后大火熬至粘稠状得果汁糖浆；
（（3）将槐角、薏苡、益智仁、秋葵、鸡血藤加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；将核桃仁磨粉与松花粉、糊精混合入锅大火炒香得料粉备用；
（4）将生豆浆与料粉混合后大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；；
（5）将药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分钟，取出晾干，晾干后将果汁糖浆均匀涂抹在豆干表面，入烤箱内小火烘烤2-3分钟即得。
本发明的有益效果为：
本发明的豆干芳香扑鼻，所加入的蜂蜜、核桃可益智补脑，敏捷弥补膂力，消除疲惫，增强对疾病的抵抗，并且所加入的佛手瓜和五味子营养全面，可增强人体抵抗疾病能力，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有补正气、利肠胃、温脾、暖肾、补血行血的功效。
具体实施方式
一种蜂蜜果酱豆干，由以下重量份(公斤)的原料制成：
黄豆100、蜂蜜10、核桃仁5、松花粉2、糊精1、蔗糖1、槐角0.8、薏苡1、益智仁0.8、桑椹子4、佛手瓜4、五味子3、秋葵1、鸡血藤0.8、扇贝裙边粉2、南瓜泥5、石膏2、营养添加剂4；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成：苦丁茶1、牡荆叶2、黄连叶2、桑叶4、当归3、椰汁4、青豆8、鱼骨粉10
制备方法为：（1）将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，得营养液；
（2）将青豆压破后加3倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉；
（3）将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再与营养粉混合均匀，既得。
根据权利要求1所述的蜂蜜果酱豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；
（2）将桑葚子、佛手瓜、五味子用1%的淡盐水浸泡40分钟后捣碎榨汁，拌入南瓜泥并和匀得南瓜果酱，将果酱入锅并倒入蔗糖、蜂蜜和适量水后大火熬至粘稠状得果汁糖浆；
（3）将槐角、薏苡、益智仁、秋葵、鸡血藤加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得药液；将核桃仁磨粉与松花粉、糊精混合入锅大火炒香得料粉备用；
（4）将生豆浆与料粉混合后大火煮沸，保持3分钟后退火自然冷却，待温度降至80℃时加入石膏，静置10分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；；
（5）将药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20分钟，取出晾干，晾干后将果汁糖浆均匀涂抹在豆干表面，入烤箱内小火烘烤2分钟即得。
Claims (2)
1.一种蜂蜜果酱豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄豆100-110、蜂蜜10-12、核桃仁5-6、松花粉2-3、糊精1-2、蔗糖1-2、槐角0.8-1、薏苡1-1.2、益智仁0.8-1、桑椹子4-5、佛手瓜4-5、五味子3-4、秋葵1-1.2、鸡血藤0.8-1、扇贝裙边粉2-3、南瓜泥5-6、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荆叶2-3、黄连叶2-2.5、桑叶4-5、当归3-3.5、椰汁4-5、青豆8-9、鱼骨粉10-12
制备方法为：（1）将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得营养液；
（2）将青豆压破后加3-4倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉；
（3）将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再与营养粉混合均匀，既得。
2.根据权利要求1所述的蜂蜜果酱豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；
（2）将桑葚子、佛手瓜、五味子用1-2%的淡盐水浸泡40-50分钟后捣碎榨汁，拌入南瓜泥并和匀得南瓜果酱，将果酱入锅并倒入蔗糖、蜂蜜和适量水后大火熬至粘稠状得果汁糖浆；
（3）将槐角、薏苡、益智仁、秋葵、鸡血藤加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；将核桃仁磨粉与松花粉、糊精混合入锅大火炒香得料粉备用；
（4）将生豆浆与料粉混合后大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；
（5）将药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分钟，取出晾干，晾干后将果汁糖浆均匀涂抹在豆干表面，入烤箱内小火烘烤2-3分钟即得。
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2014
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