KR20110045368A

KR20110045368A - 딸기를 함유한 김치양념 및 이를 이용한 김치 제조방법

Info

Publication number: KR20110045368A
Application number: KR1020090101916A
Authority: KR
Inventors: 김삼태
Original assignee: 김삼태
Priority date: 2009-10-26
Filing date: 2009-10-26
Publication date: 2011-05-04

Abstract

본 발명은 딸기를 함유한 김치양념 및 이를 이용한 김치 제조방법에 관한 것으로써, 고추가루, 마늘, 생강, 파, 무즙, 찹쌀풀, 양파, 젓갈로 구성되는 통상의 김치양념 100중량부에 대하여, 30~50%의 함수율을 갖도록 냉동건조한 딸기 10~30중량부와; 삭히고 자연건조한 청국장 콩 5~20중량부를 일정의 물과 혼합하여 이루어지는 딸기를 함유한 김치양념 또는 상기 김치양념에 통상의 김치양념 100중량부에 대하여 백련초분말, 멸치분말 중 어느 하나 이상을 1~15중량부 더 포함 가능한 것을 특징으로 하는 딸기를 함유한 김치양념과; 배추, 무 등과 같은 김치주재를 절임수를 이용하여 절이는 절임공정(S100), 김치주재에서 염분을 제거하는 탈염공정(S200), 김치주재에서 물을 제거하는 탈수공정(S300), 상기의 김치양념을 제조하는 양념제조공정(S400), 김치주재와 김치양념을 버무리는 버무림공정(S500)을 통하여 상기 딸기를 함유하는 김치양념을 이용한 김치를 제조하는 제조방법에 관한 것이다.

또한 본 발명은 김치양념에 딸기를 함유시켜 딸기가 갖는 영양분과 고유의 맛과 향의 손상을 최소화하여 김치양념에 포함시키고 상기의 김치양념을 이용하여 김치를 제조하는 방법을 제시함으로써 종래 김치문화의 다변화를 주는 효과가 있고, 김치양념에 삭히고 자연건조한 청국장 콩, 백련초분말 및 멸치분말을 더 첨가시킴으로써 청국장 콩, 백련초 및 멸치분말의 장점을 더 포함하는 김치양념을 제시할 뿐만 아니라 자극성이 강한 고추가루, 마늘, 생강, 파 등의 기타 양념으로부터 김치양념에 함유된 딸기의 맛과 향을 부각시켜주는 구성을 제시하는 효과가 있다.

김치, 김치양념, 김치 제조방법, 딸기, 청국장 콩, 백련초분말, 멸치분말

Description

딸기를 함유한 김치양념 및 이를 이용한 김치 제조방법 {Kimchi condiment containing strawberry and Method of Kimchi using it}

본 발명은 딸기를 함유한 김치양념 및 이를 이용한 김치 제조방법에 관한 것으로써,

고추가루, 마늘, 생강, 파, 무즙, 찹쌀풀, 양파, 젓갈로 구성되는 통상의 김치양념 100중량부에 대하여, 30~50%의 함수율을 갖도록 냉동건조한 딸기 10~30중량부와; 삭히고 자연건조한 청국장 콩 5~20중량부를 일정의 물과 혼합하여 이루어지는 딸기를 함유한 김치양념 또는 상기 김치양념에 통상의 김치양념 100중량부에 대하여 백련초분말, 멸치분말 중 어느 하나 이상을 1~15중량부 더 포함 가능한 것을 특징으로 하는 딸기를 함유한 김치양념을 제시하고, 상기 딸기를 함유한 김치양념을 이용한 김치 제조방법에 관한 분야이다.

우리민족의 김치에 대한 역사는 그 기록이 거의 없기 때문에 정확하지는 않지만 중국과 일본의 기록을 토대로 하여 추정하면 대략 삼국시대부터 김치를 즐겨 먹었고, 현재과 같이 고추가루를 포함은 김치양념을 이용한 김치는 고추가루가 우리나라에 전해진 조선시대로 추정하는 것이 다수의 의견이다. 이렇듯이 오랜 역사와 변화를 거듭한 김치는 우리민족의 음식문화에 지대한 영향을 미치는 것은 당연할 것이고, 시대 또는 지역에 따라 다양한 종류의 김치가 연구발전해 왔다. 상기와 연관하여 다음은 김치에 대한 종래기술에 관한 것이다.

국내공개특허 제2003-0073024호는 저염도 과일 김치 및 이에 적합한 제조 방법에 관한 것으로써, 깨끗한 천일염을 용해시킨 6∼7v% 소금물로 절이고 소정 크기로 절단한 배추 80w%와, 고춧가루, 양파, 무즙, 대파 등으로 이루어진 5w%인 김치 양념과, 상기한 김치 양념과 과일 상태 또는/및 즙 상태로 혼합되는 딸기, 오렌지, 배, 방울 토마토, 사과등과 같은 15w%인 과일로 구성함을 특징으로 하여 배추를 3∼5cm 의 크기로 절단함과 아울러 상기한 절단된 배추를 6∼7vol%인 소금물에 소정 시간 절이는 단계와, 상기한 배추를 흐르는 물에 세척한 후 대략 3∼4시간 정도 자연 탈수시키는 단계와, 각종 재료 및 천일염을 혼합하여 이루어진 김치 양념을 배합하는 단계와, 깨끗하게 세척된 배와 오렌지에서 과일즙을 내어 김치의 당도를 조절하도록 상기한 김치양념에 과일즙을 혼합하는 단계와, 상기한 김치 양념에 즙을 내지 않은 과일인 사과, 딸기, 방울 토마토를 혼합하는 단계와, 상기한 배추, 과일 및 김치 양념이 만들어지게 되면 80w%인 배추 및 5w%양념과 15w%인 과일을 혼합하여 저염도 과일 김치를 제조하는 단계로 구성된 김치의 제조방법에 관한 것이다.

상기 기술은 종래의 김치에 과일을 첨가함으로써 과일이 함유하고 있는 섬유질, 비타민 등을 김치에 포함시킬 수 있다는 장점과 김치 고유의 맛을 유지하면서 아이들과 외국인이 쉽게 먹을 수 있도록 단맛과 과일향을 보강한 저염도 과일 김치라는 장점도 있으나, 수분을 많이 포함한 자연상태의 과일 또는 상기 과일을 즙 상태로 이용하기 때문에 쉽게 변질되어 김치의 숙성 또는 보관에 어려움이 발생하는 문제가 있고, 김치양념에 포함된 고추가루, 마늘, 생강, 파 등의 자극성이 강한 재료들로 인하여 첨가된 과일의 맛과 향이 미약해지는 문제가 있다.

아울러 상기와 같이 김치에 첨가되는 과일 중 본 발명에 연관하여 설명하면, 딸기는 가식부분 100g당 수분이 89%, 탄수화물 7.1%, 칼슘, 인, 카로틴, 말산과 시트르산을 비롯한 유기산이 0.6～1.5% 들어있으며, 딸기 100g에는 비타민C 80～90mg%로써 비타민C 함유량인 35mg%인 귤보다 약 3배 많고 사과보다는 약 16배 많은 비타민C를 함유하고 있다. 비타민 C는 우리 몸의 단백질의 합성에 있어서 꼭 필요한 물질이며 여러 가지 호르몬을 조정하는 부신피질의 기능 증진 효과, 비타민Ｅ와 더불어 혈관벽의 세포막을 이루는 불포화 지방산 성분이 산화되어 손상되는 것을 막아주는 항산화제로써의 효과, 암세포에 대한 저항성에 관여하여 암을 예방하는 효과 등이 있으며 약품으로 먹는 것보다는 천연 식품으로 섭취하는 것이 효과적이다. 또한 딸기의 빨간 색을 띠게 하는 색소인 안토시아닌은 암 예방 및 발암억제 효과가 있다고 알려져 있다. 하지만 상기와 같은 딸기의 장점에도 불구하고 자연성분을 최대한 부여함과 동시에 자극성이 강한 김치양념의 재료에 딸기를 첨가하여 딸기의 맛과 향을 발휘하도록 하는 딸기를 함유하는 김치양념을 이용한 김치 제조방법은 그 적용이 난해하여 공지된 기술이 전무한 현실이다.

본 발명은 김치양념 및 김치 제조방법에 관한 기술에 따른 문제점들을 개선하고자 안출된 기술로써,

김치의 세계화를 위하여 보다 다양한 김치양념의 구성이 요구되는 문제와 상기 문제와 연관하여 김치양념에 포함된 고추가루, 마늘, 생강, 파 등의 대부분 구성이 자극성이 강한 양념이기 때문에 종래의 김치양념에 대한 보다 많은 종류의 김치양념과 김치 제조방법을 제시하기 어려운 문제가 있고, 다양한 김치양념의 재료들이 첨가되어도 상기 자극성이 강한 양념들로부터 고유의 맛과 향을 발휘할 수 있도록하는 재료 또는 방법이 제시되지 못하는 문제가 있다.

이에 본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제를 해결하는 해결점을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명은 상기와 같은 소기의 목적을 실현하고자,

고추가루, 마늘, 생강, 파, 무즙, 찹쌀풀, 양파, 젓갈로 구성되는 통상의 김치양념 100중량부에 대하여, 30~50%의 함수율을 갖도록 냉동건조한 딸기 10~30중량부와; 삭히고 자연건조한 청국장 콩 5~20중량부를 일정의 물과 혼합하여 이루어지는 딸기를 함유한 김치양념 또는 상기 김치양념에 통상의 김치양념 100중량부에 대하여 백련초분말, 멸치분말 중 어느 하나 이상을 1~15중량부 더 포함 가능한 것을 특징으로 하는 딸기를 함유한 김치양념과; 배추, 무 등과 같은 김치주재를 절임수를 이용하여 절이는 절임공정(S100), 김치주재에서 염분을 제거하는 탈염공정(S200), 김치주재에서 물을 제거하는 탈수공정(S300), 상기의 김치양념을 제조하는 양념제조공정(S400), 김치주재와 김치양념을 버무리는 버무림공정(S500)을 통하여 상기 딸기를 함유하는 김치양념을 이용한 김치를 제조하는 제조방법을 제시한다.

본 발명은 김치양념에 딸기를 함유시켜 딸기가 갖는 영양분과 고유의 맛 및 향을 손상을 최소화하여 김치양념에 포함시키고 상기의 김치양념을 이용하여 김치를 제조하는 방법을 제시함으로써 종래 김치문화의 다변화를 주는 효과가 있고, 김치양념에 삭히고 자연건조한 청국장 콩, 백련초분말, 멸치분말을 더 첨가시킴으로써 청국장 콩, 백련초 및 멸치의 장점을 더 포함하는 김치양념을 제시할 뿐만 아니라 자극성이 강한 고추가루, 마늘, 생강, 파 등의 기타 양념으로부터 김치양념에 함유된 딸기의 맛과 향을 부각시켜주는 구성을 제시하는 효과가 있다.

본 발명은 딸기를 함유한 김치양념 및 이를 이용한 김치 제조방법에 관한 것으로써, 고추가루, 마늘, 생강, 파, 무즙, 찹쌀풀, 양파, 젓갈로 구성되는 통상의 김치양념 100중량부에 대하여, 30~50%의 함수율을 갖도록 냉동건조한 딸기 10~30중 량부와; 삭히고 자연건조한 청국장 콩 5~20중량부를 일정의 물과 혼합하여 이루어지는 딸기를 함유한 김치양념 또는 상기 김치양념에 통상의 김치양념 100중량부에 대하여 백련초분말, 멸치분말 중 어느 하나 이상을 1~15중량부 더 포함 가능한 것을 특징으로 하는 딸기를 함유한 김치양념과; 배추, 무 등과 같은 김치주재를 절임수를 이용하여 절이는 절임공정(S100), 김치주재에서 염분을 제거하는 탈염공정(S200), 김치주재에서 물을 제거하는 탈수공정(S300), 상기의 김치양념을 제조하는 양념제조공정(S400), 김치주재와 김치양념을 버무리는 버무림공정(S500)을 통하여 상기 딸기를 함유하는 김치양념을 이용한 김치를 제조하는 제조방법에 관한 것이다.

이하, 본 발명의 실시예를 첨부한 도면 1내지 2를 참고하여 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

우선 본 발명은 배추, 무 등의 김치주재와 함께 버무리는 김치양념에 관한 것으로써, 통상의 김치양념의 재료인 고추가루, 마늘, 생강, 파, 무즙, 찹쌀풀, 양파, 젓갈 및 개인의 기호에 따른 기타구성 재료를 포함한 김치양념 100중량부에 대하여 30~50%의 함수율을 갖도록 냉동건조한 딸기 10~30중량부와; 삭히고 자연건조한 청국장 콩 5~20중량부를 일정의 물과 혼합하여 이루어지는 딸기를 함유한 김치양념 또는 상기 김치양념에 통상의 김치양념 100중량부에 대하여 백련초분말, 멸치분말 중 어느 하나 이상을 1~15중량부 더 포함 가능한 것을 특징으로 하는 딸기를 함유한 김치양념이다.

상기 냉동건조한 딸기는 딸기를 함유한 김치의 제조공정이 용이하고, 완성된 김치 보관시 딸기의 형태 및 고유의 맛이 손상되지 않아야 하며, 딸기가 함유하는 영양소의 파괴를 최소화하도록 건조하는 것이 중요하다. 즉, 자연상태의 딸기를 건조함에 있어서 건조된 딸기의 함수율이 지나치게 높으면 김치 양념제조공정(S400)시 딸기가 으깨지어 김치 제조공정이 용이하지 못하고 딸기의 형태가 손상되어 미감(美感)이 떨어질 뿐만 아니라 딸기가 많은 수분으로 인하여 완성된 김치보관시 김치가 쉽게 변질되는 문제가 있으며, 함수율이 낮으면 딸기가 딱딱해져서 취식시 미감(味感)이 떨어지는 문제가 있다. 또한 가열방법을 이용하여 딸기를 건조하면 딸기가 함유하고 탄수화물, 유기산 등의 성분은 35℃이상의 온도가 가해지면 변형되고, 수용성 비타민의 경우 고온건조시 딸기의 수분이 외부로 배출되면서 함께 배출되며, 비타민의 경우 100℃이상의 온도에서 파괴되기 때문에 본 발명은 세척한 무공해 딸기의 꼭지를 제거한 후 냉동건조기의 조건을 -10~-20℃로 유지하여 딸기의 함수율이 30~50%가 되도록 건조한 딸기를 이용한다. 아울러 상기의 방법으로 건조된 딸기를 이용함으로써 딸기의 성분 중 딸기 100g당 0.6~1.5%를 차지하는 말산과 시트르산을 비롯한 유기산이 산화되어서 딸기를 숙성시켜 딸기의 맛과 향을 짙게 하는 효과도 있다.

또한 본 발명은 상기와 같은 30~50%의 함수율을 갖는 냉동건조된 딸기를 고추가루, 마늘, 생강, 파, 무즙, 찹쌀풀, 양파, 젓갈 및 개인의 기호에 따른 기타구성 재료를 포함한 통상의 김치양념 100중량부에 대하여, 4~6등분하여 10~30중량부 포함하는 것이 바람직한데, 딸기의 함량이 상기 통상의 재료를 포함한 김치양념에 10중량부 미만이면 완성된 딸기를 함유한 김치양념에서 딸기 고유의 맛과 향이 미 약해지는 문제가 있고, 30중량부를 초과하면 지나치게 많이 포함된 딸기로 인하여 김치 본연의 맛과 향을 저해할 수 있기 때문에 통상의 김치양념 100중량부에 대하여10~30중량부의 냉동건조된 딸기를 첨가한다.

본 발명은 통상의 김치양념에 포함된 상기 냉동건조한 딸기와 더불어 삭히고 자연건조한 청국장 콩 5~20중량부를 포함하는 구성을 함으로써 딸기를 함유하는 김치가 청국장 콩이 갖는 영양적인 장점을 더 포함할 수 있을 뿐만 아니라 김치양념에 포함된 딸기의 향을 증가시키는 기능 및 효과를 갖는다.

즉 일반적으로 '청국장'이라 칭하는 콩을 삶아서 삭힌 청국장 콩은 일반 콩이 함유하는 영양소와 더불어 칼슘과 비타민, 레시틴, 리놀렌산 등을 더 많이 함유하고 있고 콩을 삭히는 과정(발효과정)에서 체내의 콜레스트롤을 낮추는 효과가 있는 나토키나제, 체내 응혈인자 생성에 효과가 있는 비타민K2, 체내 혈소판 응집을 억제하는 효과가 있는 지피코린산, 발암억제 효과가 있는 사포닌, 체내의 불필요한 활성산소를 과산화수소로 변화시켜 피로를 줄여주고 질병예방 효과 및 노화방지의 효과가 있는 SOD효소가 생성는 효과가 있으며, 아밀라아제, 프로테아제 등이 생성되어 콩이 갖는 영양소의 흡수율을 90~92%까지 높이는 완전발효식품이다. 상기의 특성을 갖는 청국장 콩을 본 발명의 김치양념에 첨가함에 있어서 자연건조한 청국장 콩을 이용하는 것은 상기 삭힌 콩을 그대로 이용하면 점성을 갖는 청국장 콩으로 인하여 다른 김치양념들과 용이하게 혼합하기 어려운 문제가 있고, 청국장 콩을 가열하여 급격하게 건조하면 청국장 콩에 함유된 영양소 및 효소가 열로 인하여 파괴되는 문제가 발생하기 때문이다. 또한 본 발명에 있어서 김치양념에 포함된 청 국장 콩은 고추가루, 마늘, 생강, 파 등 향이 강한 재료들로부터 딸기의 향을 보호하여 김치양념에 포함된 딸기의 향을 증가시키는 기능 및 효과를 갖고; 그 첨가량이 통상의 김치양념 100중량부에 대하여 5중량부 미만이면 딸기의 향 증가 기능 및 효과가 떨어지고 20중량부를 초과하면 청국장 콩에 다량 함유된 각종의 효소들로 인하여 완성된 김치가 쉽게 발효되어 보관기간이 짧아지는 문제가 발생하기 때문에 5~20중량부의 첨가율을 유지하여 청국장 콩을 2~10등분 정도가 되도록 분쇄하여 첨가하는 것이 바람직하다.

아울러 본 발명은 김치양념에 상기의 냉동건조한 딸기 및 삭히고 자연건조한 청국장 콩과 더불어 백련초분말을 1~15중량부를 더 포함 가능한데, 백련초는 플라보노이드, 식이섬유, 비타민 C 칼슘, 무기질 및 아미노산, 복합 다당류, 폴리페놀류 등의 성분을 함유하고 있으며, 특히 폴리페놀류는 항산화 및 콜레스테롤이 소화관으로 흡수되는 것을 막아주는 기능이 있어서 섭취시에 항산화제로 작용하여 건강유지와 질병예방 등에 기여하고, 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮추어주는 작용을 한다. 또한 백련초분말이 첨가되면 딸기 향을 증가시켜주고 백련초 고유의 붉은색으로 인하여 김치의 붉은색을 더욱 선명하게 해주는 효과가 있어서 딸기를 함유한 김치의 미감(味感), 후감(嗅感), 미감(美感)을 향상시키는 효과를 얻을 수 있고 바람직한 첨가량은 1~15중량부이다.

또한 본 발명은 상기 백련초분말과 더불어 통상의 김치양념 100중량부에 대하여 멸치분말을 1~15중량부 더 포함 가능함으로써, 단백질, 칼슘, 철분, 인, 디타민B, 니아신, 고도불포화 지방산(EPA, DHA), 타우린 등의 영양소를 갖는 멸치분말 로 인하여 성인병을 예방하는 효과뿐만 아니라 성장기의 어린이, 임산부, 노약자는 물론 건강생활을 지향하는 현대 인에게 자연의 맛을 안겨 줌과 동시에 칼슘을 제공하는 효과를 갖는다. 즉 일반적인 김치의 제조는 멸치젓을 이용하여 간 또는 맛을 내지만 본 발명에서는 상기와 같은 효과를 갖는 멸치를 발효한 멸치젓을 이용하는 것이 아니라 자연상태의 멸치를 분말화하여 이용함으로써 염분을 최소화하고 멸치가 갖는 본연의 영양소를 김치에 첨가시키는 효과를 발휘하며 멸치의 고소한 맛과 향을 김치에 첨가시키는 효과가 있다. 아울러 멸치분말을 김치양념에 첨가함에 있어서 멸치분말의 양을 통상의 김치양념 100중량부에 대하여 1중량부 미만으로 첨가하면 그 첨가효과가 미미하고 15중량부를 초과하여 첨가하면 김치양념이 텁텁해지는 문제가 있으므로 통상의 김치양념 100중량부에 대하여 멸치분말 1~15중량부를 첨가하는 것이 바람직하다.

이상의 구성으로 이루어진 김치양념을 이용하여 딸기를 함유하는 김치를 제조하는 방법은 다음과 같다.

우선 세척 및 절단된 배추, 무 등 통상의 김치주재를 절임수를 이용하여 절이는 절임공정(S100)은 김치의 주재료인 배추, 무 등을 염분을 포함하는 절임수로 절여 완성된 김치가 숙성되고 보관되는 동안 변질되지 않게 하기 위한 공정으로써, 일반적인 방법 또는 선호도에 따른 방법으로 김치주재를 세척 및 절단하여 절임수에 담가 3~10시간 본 절임공정(S100)을 수행한다. 다음은 상기 절임공정(S100) 처리된 김치주재를 물에 담가서 탈염하는 탈염공정(S200) 및 상기 탈염공정(S200) 처리된 김치주재에서 물을 제거하기 위한 탈수공정(S300)으로써, 절임공정(S100) 처 리된 김치주재에서 일정 양의 염분을 제거하고 염분을 제거하기 위하여 이용한 물을 빼기 위한 공정들로 탈염공정(S200)이 완전하게 이루어지지 아니하면 김치주재가 너무 짜서 미감을 떨어뜨리는 문제가 있고 염분을 너무 제거하면 완성된 김치가 숙성, 보관되는 동안 변질될 문제가 있으므로 주의해야할 필요가 있다. 또한 탈수공정(S300) 역시 김치주재가 함유하는 물을 충분히 제거하지 않으면 완성된 김치가 숙성, 보관되는 동안 변질될 문제가 있으므로 주의해야할 필요가 있다.

이와 연관하여 양념제조공정(S400)은 상기에서 언급한 딸기를 함유하는 김치양념을 제조하는 공정으로써, 본 김치 제조방법 설명에서의 구체적인 설명은 상기 김치양념의 구성의 설명으로 대체 하겠지만 당업자에게 있어서 김치를 제조하는 방법의 전체 공정순서에서 본 공정의 순서는 절임공정(S100) 이전이나 절임공정(S100), 탈염공정(S200), 탈수공정(S300) 중에 병행하여 진행하여도 본 발명의 취지에 어긋나지 않음이 명백할 것이다. 아울러 버무림공정(S500)은 상기 공정으로 준비된 김치주재와 김치양념을 버무리는 공정으로써 김치주재가 배추인 경우에는 배추의 잎 사이에 본 발명에 의하여 제조된 김치양념을 채워넣고, 김치주재가 무인 경우에는 본 발명에 의하여 제조된 김치양념을 김치주재와 버무리는 공정이다.

이하는 본 발명에 의한 딸기를 함유한 김치양념과 이를 이용하여 제조한 김치의 바람직한 실시예와 일반적인 방법으로 제조한 김치의 비교예에 관한 것이고, 실시예와 비교예를 비교하기 위한 관능검사 및 그 결과에 대한 것이며, 이는 본 발명의 구체적인 실시를 제한하지 않는다.

[실시예1]

1. 배추 3포기(9kg)를 세척 및 2등분하여 소금물(8%)에 완전히 잠기게 하여 5시간 동안 절인다.

2. 상기 처리된 배추를 물에 2회 씻어 염분을 제거한다.

3. 상기 처리된 배추를 3시간 동안 자연탈수하여 물기를 제거한다.

4. 고추가루 1.5kg, 다진 마늘 620g, 다진 생강 160g, 절삭된 파 460g, 무즙 1.3kg, 찹쌀풀 1.3g, 절삭된 양파 300g, 자리돔젓 600g로 구성되는 김치양념에 대하여, 30~50%의 함수율을 갖도록 냉동건조하여 4등분 정도 절삭한 딸기(논산) 1.3kg, 삭히고 자연건조하여 4등분 정도 절삭한 청국장 콩 620g을 물 3.8kg과 혼합하여 김치양념을 제조한다.

5. 상기 1~3 처리된 배추에 4에서 제조한 김치양념을 골고루 버무려 김치를 제조한다.

[실시예2]

2. 상기 처리된 배추를 물에 2회 씻어 염분을 제거한다.

4. 고추가루 1.5kg, 다진 마늘 620g, 다진 생강 160g, 절삭된 파 460g, 무즙 1.3kg, 찹쌀풀 1.3g, 절삭된 양파 300g, 자리돔젓 600g로 구성되는 김치양념에 대 하여, 30~50%의 함수율을 갖도록 냉동건조하여 4등분 정도 절삭한 딸기(논산) 1.3kg, 삭히고 자연건조하여 4등분 정도 절삭한 청국장 콩 620g, 백련초분말 300g을 물 4kg과 혼합하여 김치양념을 제조한다.

[실시예3]

2. 상기 처리된 배추를 물에 2회 씻어 염분을 제거한다.

4. 고추가루 1.5kg, 다진 마늘 620g, 다진 생강 160g, 절삭된 파 460g, 무즙 1.3kg, 찹쌀풀 1.3g, 절삭된 양파 300g, 자리돔젓 600g로 구성되는 김치양념에 대하여, 30~50%의 함수율을 갖도록 냉동건조하여 4등분 정도 절삭한 딸기(논산) 1.3kg, 삭히고 자연건조하여 4등분 정도 절삭한 청국장 콩 620g, 백련초분말 300g, 멸치분말 320g을 물 4.2kg과 혼합하여 김치양념을 제조한다.

[비교예]

2. 상기 처리된 배추를 물에 2회 씻어 염분을 제거한다.

4. 고추가루 1.5kg, 다진 마늘 620g, 다진 생강 160g, 절삭된 파 460g, 무즙 1.3kg, 찹쌀풀 1.3g, 절삭된 양파 300g, 자리돔젓 600g을 물 3.5kg과 혼합하여 김치양념을 제조한다.

[관능검사]

상기의 실시예 및 비교예로 만들어진 김치를 4℃냉장고에서 4주간 숙성시킨 후 50명의 피실험자에게 각각의 예로 만들어진 김치를 제공하고 맛, 향, 색의 기호도를 5점 평가법으로 관능검사한다.

[결과]

실시예는 본 발명에 의하여 김치을 제조한 것이고 비교예는 종래의 방법으로 김치을 제조한 것으로써 피실험자의 대부분이 전체적으로 본 발명에 의하여 제조된 김치의 맛, 향, 색의 기호도가 우수하다고 응답하였다. 다음 결과표는 관능검사에 관한 결과이다.

결과표

구분	실시예1	실시예2	실시예3	비교예
맛	4.8	4.8	4.9	4.4
향	4.8	4.8	4.9	4.2
색	4.8	4.9	4.8	4.2
전체적인 기호도	4.8	4.83	4.87	4.27
1. 매우 이상하다 2. 이상하다 3. 보통이다 4. 좋다 5. 매우 좋다

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예의 딸기를 함유한 김치양념을 구성하는 재료들을 나타낸 블럭도.

도 2는 본 발명의 바람직한 실시예의 딸기를 함유한 김치양념을 이용한 김치제조방법을 나타낸 블럭도.

Claims

고추가루, 마늘, 생강, 파, 무즙, 찹쌀풀, 양파, 젓갈로 구성되는 통상의 김치양념 100중량부에 대하여,

30~50%의 함수율을 갖도록 냉동건조한 딸기 10~30중량부와;

삭히고 자연건조한 청국장 콩 5~20중량부를 일정의 물과 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 딸기를 함유한 김치양념.
제1항에 있어서,

통상의 김치양념 100중량부에 대하여 백련초분말, 멸치분말 중 어느 하나 이상을 1~15중량부 더 포함하는 것을 특징으로 하는 딸기를 함유한 김치양념.
세척 및 절단된 배추, 무로 구성되는 통상의 김치주재를 절임수를 이용하여 절이는 절임공정(S100)과;

상기 절임공정(S100) 처리된 김치주재를 물에 담가서 탈염하는 탈염공정(S200)과;

상기 탈염공정(S200) 처리된 김치주재에서 물을 제거하기 위한 탈수공정(S300)과;

고추가루, 마늘, 생강, 파, 무즙, 찹쌀풀, 양파, 젓갈로 구성되는 통상의 김치양념 100중량부에 대하여, 30~50%의 함수율을 갖도록 냉동건조한 딸기 10~30중량부와; 삭히고 자연건조한 청국장 콩 5~20중량부를 일정의 물과 혼합하여 김치양념을 제조하는 양념제조공정(S400)과;

상기 탈수공정(S300) 처리된 김치주재와 양념제조공정(S400)으로 제조된 김치양념을 버무리는 버무림공정(S500)을 포함하는 것을 특징으로 하는 딸기를 함유한 김치양념을 이용한 김치 제조방법.
제3항에 있어서,

양념제조공정(S400)은 통상의 김치양념 100중량부에 대하여 백련초분말, 멸치분말 중 어느 하나 이상을 1~15중량부 더 포함하는 김치양념을 제조하는 것을 특징으로 하는 딸기를 함유한 김치양념을 이용한 김치 제조방법.