KR20110041750A - 삼계탕의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에 의한 삼계탕의 제조방법은 닭의 부피보다 1.5배 ~ 3배 부피의 물에 상황버섯과 대추, 마늘, 황기, 도라지, 참마를 넣고 1시간동안 끓여서 상황버섯수를 준비하는 제1단계, 상기 제1단계의 상황버섯수에 닭을 투입하여 40분동안 끓이면서 후추와 굵은 소금으로 간을 맞추는 제2단계, 상기 2단계 후에 인삼과 마늘을 투입하여 끓이면서 찹쌀분말과 쌀분말, 녹두분말, 홍삼분말을 투입하여 찹쌀이 익을 정도의 시간동안 끓이는 제3단계를 포함하여 이루어지며, 제1단계에서 숙지황과 황귀, 당귀, 오미자, 엄나무, 오가피, 하수오, 백작약, 원육, 감초, 계피, 대추, 인삼, 천궁, 산청목, 참마를 닭의 부피보다 2배 ~ 3배 부피의 물에 넣고 물의 부피가 절반으로 감소할 때까지 끓여서 한방보양수를 별도로 준비하여, 상기 제2단계의 상황버섯수와 한방보양수 중의 어느 하나에 닭을 투입하는 것을 포함하여 이루어진다.

따라서 본 발명은 인체에 유익한 성분을 가진 것으로 알려진 다수의 한방재인 상황버섯, 녹두, 홍삼, 인삼, 숙지황, 황귀, 오미자, 오가피, 천궁, 산청목 등이 첨가되기 때문에, 삼계탕의 본래의 맛을 유지하면서 상황버섯수와 한방보양수에 가미된 유익한 성분이 인체에 용이하게 섭취될 수 있어 풍부한 영양소와 한방 성분으로 식자(食者)의 건강을 증대할 수 있는 등의 효과를 발휘한다.

삼계탕, 삼계탕의 제조방법, 상황버섯수, 한방보양수

Description

삼계탕의 제조방법{METHOD FOR MANUFACTURING SAMGYETANG}

본 발명은 삼계탕을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 몸에 유익한 첨가물을 첨가함으로써 삼계탕을 먹는 사람에게 첨가물의 유익한 성분을 용이하게 섭취시킬 수 있도록 하는 삼계탕의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 삼계탕은 초복, 중복, 말복에 애용되고, 여름철 건강을 돕기 위한 보양음식의 하나로서, 삼계탕에 넣는 인삼·황기·대추가 한국 토산의 한약재이므로 약식동의(藥食同意)의 개념이 짙은 전통적 음식이다.

종래의 삼계탕의 제조방법은 털을 제거한 닭을 손질하여 복강 내의 불식(不食) 부위와 머리 등을 제거한 뒤에 세척하고, 찹쌀·인삼·황기·대추 등을 닭의 복중에 넣고 실로 꿰맨 뒤, 솥이나 뚝배기에 넣고 물을 부어 강한 불에 끓인 다음, 다시 약한 불에 끓여서 소금과 후춧가루로 간을 맞추어서 먹게 된다.

그러나 이러한 종래의 삼계탕은 닭과 함께 죽과 같이 된 쌀 및 인삼과 대추 밤의 성분이 함유된 국물을 주요 맛으로 먹는 것에 불과하기 때문에, 닭이 가지는 영양소를 주로 섭취하고 인삼과 대추 등의 성분의 섭취량이 극소량이어서 인체에 큰 보양 효과를 주지 못했다는 단점이 있다.

즉 닭고기는 소고기 보다 근육섬유가 가늘고 연한 것이 특징으로서 지방이 근육 섬유 속에 섞여 있지 않기 때문에 맛이 담백하고 소화흡수가 잘 되는 것으로 알려져 있을 뿐만 아니라 닭고기를 구성하는 아미노산에는 메치오닌과 라이신 등 필수 아미노산 함량이 일반 육류에 비해 많이 들으나, 삼계탕에 사용되는 인삼 등과 같은 기능성 첨가물이 극히 제한적이라는 것이다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 인체에 유익한 성분을 가진 것으로 알려진 다수의 한방재인 상황버섯, 녹두, 홍삼, 인삼, 숙지황, 황귀, 오미자, 오가피, 천궁, 산청목 등을 첨가함으로써, 삼계탕의 본래의 맛을 유지하면서 인체의 유익한 성분을 섭취할 수 있는 삼계탕을 제조하는 방법을 제공하는 데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 삼계탕을 제조하는 방법에 있어서, 닭의 부피보다 1.5배 ~ 3배 부피의 물에 상황버섯과 대추, 마늘, 황기, 도라지를 넣고 1시간동안 끓여서 상황버섯수를 준비하는 제1단계, 상기 제1단계의 상황버섯수에 닭을 투입하여 40분동안 끓이면서 후추와 굵은 소금으로 간을 맞추는 제2단계, 상기 2단계 후에 인삼과 마늘을 투입하여 끓이면서 찹쌀분말과 쌀분말, 녹두분말, 홍삼분말을 투입하여 찹쌀이 익을 정도의 시간동안 끓이는 제3단계를 포함하여 이루어지는 삼계탕의 제조방법을 제공한다.

또한 제1단계에서 숙지황과 황귀, 당귀, 오미자, 엄나무, 오가피, 하수오, 백작약, 원육, 감초, 계피, 대추, 인삼, 천궁, 산청목을 닭의 부피보다 2배 ~ 3배 부피의 물에 넣고 물의 부피가 절반으로 감소할 때까지 끓여서 한방보양수를 별도로 준비하여, 상기 제2단계의 상황버섯수와 한방보양수 중의 어느 하나에 닭을 투입하는 것을 포함하여 이루어지는 삼계탕의 제조방법을 제공한다.

이와 같이 이루어지는 본 발명에 의한 삼계탕의 제조방법은 인체에 유익한 성분을 가진 것으로 알려진 다수의 한방재인 상황버섯, 녹두, 홍삼, 인삼, 숙지황, 황귀, 오미자, 오가피, 천궁, 산청목 등이 첨가되기 때문에, 삼계탕의 본래의 맛을 유지하면서 상황버섯수와 한방보양수에 가미된 유익한 성분이 인체에 용이하게 섭취될 수 있어 풍부한 영양소와 한방 성분으로 식자(食者)의 건강을 증대할 수 있다는 이점이 있다.

이하 본 발명에 의한 삼계탕의 제조방법의 바람직한 실시예를 더욱 상세하게 설명한다.

우선 다수의 재료를 선별하여 우수한 품질의 재료를 사용하여 각각의 재료를 준비하게 된다.

즉 물을 약수를 준비하고, 상황버섯과 대추, 마늘, 황기, 도라지, 숙지황과 황귀, 당귀, 오미자, 엄나무, 오가피, 하수오, 백작약, 원육, 감초, 계피, 인삼, 천궁, 산청목, 참마를 깨끗하게 세척한 뒤, 깨끗한 채반에 넣어두고, 찹쌀분말과 쌀분말, 녹두분말, 홍삼분말 등을 각각 준비한다.

이와 같이 준비된 상태에서 상황버섯수와 한방보양수를 준비하는 제1단계, 닭을 끓이는 제2단계, 찹쌀분말 등을 투입하여 최종적으로 끓이는 제3단계로 이루어진다.

여기서 상기 제1단계에서는 닭의 부피보다 1.5배 ~ 3배 부피의 물에 상황버 섯과 대추, 마늘, 황기, 도라지, 참마를 넣고 1시간동안 끓여서 상황버섯수를 준비한다.

다른 예로서 상기 제1단계에서는 숙지황과 황귀, 당귀, 오미자, 엄나무, 오가피, 하수오, 백작약, 원육, 감초, 계피, 대추, 인삼, 천궁, 산청목, 참마를 닭의 부피보다 2배 ~ 3배 부피의 물에 넣고 물의 부피가 절반으로 감소할 때까지 끓여서 한방보양수를 별도로 준비한다.

상기 제2단계에서는 상기 제1단계의 상황버섯수에 닭을 투입하여 40분동안 끓이면서 후추와 굵은 소금으로 간을 맞추게 된다.

물론 상기 제2단계에서는 상기 제1단계에서 마련된 상황버섯수와 한방보양수 중의 어느 하나 또는 모두 혼합한 물에 닭을 투입하는 것을 포함한다.

상기 제3단계에서는 상기 2단계 후에 인삼과 마늘을 투입하여 끓이면서 찹쌀분말과 쌀분말, 녹두분말, 홍삼분말을 투입하여 찹쌀이 익을 정도의 시간동안 끓여서 삼계탕을 완성하게 된다.

물론 삼계탕 제조방법은 종래에도 많은 기술이 개발되어 있는 바와 같이, 각각의 단계에서 부수적으로 필요한 종래의 기술을 선택적으로 사용할 수 있는 바, 예컨대 삼계탕을 끓일 때에 센불과 약불을 선택하는 것, 삼계탕을 끓이기 위한 용기 등과 같은 것은 요리사의 경험과 지식에 따라 다소 달라질 수 있음은 자명한 것이다.

참고로 녹두는 백 가지의 독을 풀어주는 명약으로 알려지고 있으며, 간을 보호하고 위를 튼튼히 하며 눈을 맑게 해주고 살을 찌지 않게 하며 피부의 탄력을 도 모하고 마음을 안정시켜주는 작용을 하며, 특히 피로할 때나 입술이 마르고 입안이나 혀가 헐었을 때 녹두를 섭취하면 그 효과가 있다고 알려져 있으며, 달고 고소한 맛이 난다.

홍삼은 피로 회복과 지구력 향상에 효과가 있고, 홍삼의 진세노사이드라는 성분이 뇌에서 에너지로 사용하는 포도당의 흡수를 도와주고 뇌의 혈류량을 증가시켜 산소 공급을 원활하게 하고, 암을 예방하고 암세포의 성장을 억제, 치료 후 재발을 방지하고, 피로 회복과 성인병 예방등의 효능을 통해 간접적으로 노화를 막아주며 미량의 구리, 코발트, 게르마늄 등의 성분이 세포의 독성을 분해하여 직접적으로 노화를 방지하는 효능 등이 있으며, 홍삼의 근은 단맛을 내고 미는 쓴맛을 낸다.

인삼은 중초약학(中草藥學)에서 원기를 크게 보하고 폐(肺)를 튼튼하게 하며, 비장(脾臟)을 좋게하고, 심장을 편안 하게 해준다고 기록되어 있고, 신농본초경(神農本草徑)에는 오장(五臟) 즉 간장, 심장, 폐장, 신장, 비장의 양기(陽氣)를 돋구어 주는 주약 으로 사용하며, 정신을 안정시키고, 오부로 진입하는 병사(病邪)를 제거하여 주며, 눈을 밝게 하고 지혜롭게 하고, 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 장수한다고 기록되어 있으며, 봄과 겨울에는 약간 무르고 밍밍하며 단맛이 강하고, 여름과 가을에는 단단하며 쓴맛과 향이 강하다.

도라지는 식품영양 측면에서 당질과 섬유질이 많고 칼슘과 철분이 풍부한 알카리성 식품으로 인식되고 있으며, 약용으로도 호흡기계통 질환에 효험이 있다고 알려져 있으며, 향약집성방에는 맛이 맵고 온화하며 햇볕에 말린 것은 인후통을 잘 다스린다라고 했고, 동의보감에는 허파, 목, 코, 가슴의 병을 다스리고 벌레의 독을 내린다고 쓰여 있으며, 도라지에 많이 함유된 사포닌은 기관지의 분비기능을 항진시켜 가래를 삭이고 목이 아플때 효능을 발휘한다고 하며 이에 따라 급만성 편도선염과 기관지염, 화농성 기관지염, 인후염 등에 두루 활용되고 있으며, 맵고 쓴맛을 가지고 있다.

상황버섯은 암과 다른 병과의 합병을 원천적으로 막아주는 바, 상황버섯에 다당체가 다량으로 함유되어 유기물을 무기물로 바꾸는 역할을 하며 상황버섯을 복용하면 체력이 강화되고 숙취가 없어지며 빈혈의 예방과 치료에 도움을 주며 자궁출혈 및 월경불순에 효과를 주고 위장기능을 활성화하여 소화가 잘 되고 위장이 튼튼하게 해주며, 쓴맛과 약간의 시큰한 맛을 가지고 있다.

대추는 속을 편하게 하고 비기를 길러주며 위기를 통하게 하며, 쇠약한 내장의 기능을 회복하고 전신을 튼튼히 해주며 신경을 안정시키고 노화를 방지하여 젊음을 유지시켜 주고 노인들의 위의 약화로 인한 식욕부진에 효과 등이 있으며, 단맛을 가지고 있다.

마늘은 미국 국립암센터에서 추천한 항암식품 중 제일 으뜸으로 꼽으며 마늘은 주변에 너무 흔해 의외로 간과하기 쉬운 항암식품 암에 걸린 환자가 마늘을 수시로 대량 복용후 완쾌된 사례도 있고 마늘은 비타민 B1을 많이 함유하였는데 이는 간을 깨끗하게 해주고 게르마늄과 셀레늄은 항암 작용을 하는 것으로 알려져 있으며, 단맛과 매운맛을 가지고 있다.

숙지황은 보혈 강장 강정제로 허약한 사람에게 유효한 약으로서, 인삼처럼 특정한 적응증을 들 수 없을 만큼 보음의 성약이고 머리털을 검게 만들고 정력을 북돋운다고 알려져 있으며, 달고 약간 쓴맛을 가지고 있다.

황귀는 맛이 달고 기가 성하여 전체적인 약성이 상승하면서 기를 보하는 작용이 아주 강한 약재이며, 당귀는 만성 화농증에 사용하면 순환을 개선시키고 체내의 저항력을 증강시키며, 변비에 복용하면 장관운동을 원활하게 해주어 배변을 용이하게 하며 이밖에도 빈혈로 오는 두통, 관절염 등에 널리 사용된다고 알려져 있고, 맵고 쓴맛을 가지고 있다.

오미자는 동의보감에서 오미자의 효능에 대해 몹시 여윈 것을 보하며 눈을 밝게 하고 양기를 세게 하고 남자의 정력을 도우며 술독을 풀고 기침이 나면서 숨이 찬 것을 치료한다고 기록되어 있으며, 껍질과 살이 달고 시며 씨는 맵고 쓰면서 모두 짠 맛이 난다.

엄나무는 관절염, 종기, 암, 피부병 등 염증질환에 탁월한 효과가 있고 신경통에도 잘 들으며 만성간염 같은 간장질환에도 효과가 크고 늑막염 풍습으로 인한 부종 등에도 좋은 효과가 있다고 알려져 있으며, 약간 달고 쓴맛을 가지고 있다.

오가피는 잎에 사포닌 배당체, 아칸토사이드, 지이사노사이드, 프라보노이드류 등이 함유되어 있어 약리적인 기능을 보유하고 있고. 줄기에 아칸토사이드, 디펠체노이드류, 리그닌화합물, 시나픽 알데하이드배당체, 페놀계배당체류, 디펠펜계 화합물 등이 함유되어 있고, 뿌리에 세사민, 사비닝, 아칸토사이드, 지링긴, 아리엔진, 코니페린, 활카리놀, 디펠페노이드류, 활성다당류 등이 포함되어 있으며, 맵고 쓴맛을 가지고 있다.

하수오는 신장기능을 튼튼하게 하여 정력을 높이고 머리카락을 검게 하며 병 없이 오래 살게 하는 약초로 이름이 높고 간장의 기능을 좋게 하여 피곤함을 없애고, 살결을 곱게 하며, 뼈와 근육을 튼튼하게 하고, 심장을 튼튼하게 하여 신경쇠약이나 불면증 같은 데에도 효과가 있으며 조혈 작용이 뛰어나 빈혈치료에도 좋고 여성의 생리불순, 자궁염, 만성변비 등에도 두루두루 널리 쓰인다고 알려져 있으며, 단맛과 고소한 맛을 가지고 있다.

백작약은 간경, 비경, 폐경에 작용하고 혈을 보하고 통증과 땀, 출혈을 멈추며 간화를 내리고 소변이 잘 나오게 하며 혈허증, 혈허로 배가 아픈 데, 위장경련으로 배가 아픈 데, 팔다리가 오그라들며 아픈 데, 신경통, 류머티즘성관절염, 월경통, 흉통, 간화로 머리가 아프고 어지러운 데, 신경쇠약, 월경과다, 부정자궁출혈, 자한, 식은땀, 이질, 대하, 뾰두라지 등에 쓰인다고 알려져 있으며, 쓰고 신맛을 가지고 있다.

원육(용안육)은 한방에서 진정, 진경약으로 처방되는 약재로 사용되며, 심장과 비를 보호하고 피에 영양분의 공급을 원활하게 해주어서 정신을 안정시키는 작용이 강하다고 알려져 있으며, 단맛을 가지고 있다.

감초는 쓴 약을 달게 하여 먹기 좋게 하는 것 뿐만 아니라 그 한약성이 있는 바, 단맛이 72가지의 광물성 약재와 1,200가지의 식물성 약재를 서로 조화시키는 역할을 한다고 알려져 있다.

계피는 대표적인 약효는 항균 효과이고, 향기 성분이 마치 항생제처럼 해로운 세균을 죽이기 때문에 충치 예방에 흔히 활용되며 계피 용액 반 숟갈을 따뜻한 물에 타서 양치질하면 충치균은 물론 입냄새까지 없앨 수 있고 자연의학에선 질 세척제로 계피 우린 물을 처방한다고 알려져 있으며, 단맛과 매운맛을 가지고 있다.

천궁은 혈액순환을 활발하게하고 기운의 순행을 도와서 통증을 제거하는 약초로서, 매운맛으르 가지고 잇으며, 산청목(벌나무)는 간경화, 간암, 지방간, 알콜성 간염 등 간과 관련된 질병을 치료하는데 좋은 효과가 있으며, 담백한 맛을 가지고 있다.

참마는 소화불량이나 위장장애, 당뇨병, 기침, 폐질환 등에 효과가 두드러지며, 특히 신장 기능을 튼튼하게 하는 작용이 강하여 원기가 쇠약한 사람이 오래 복용하면 좋다고 알려져 있을 뿐만 아닐 녹말과 당분이 많고 비타민 B, B2, C, 사포닌 등이 함유되어 있으며, 무맛이거나 아린 맛을 가지고 있다.

아무튼 본 발명에 의한 삼계탕의 제조방법의 구체적인 실시예를 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같으며, 이러한 비율은 맛과 영양분, 제조비용 등을 고려하여 최적의 혼합비를 개발한 것이다.

우선 닭의 부피보다 1.5배 ~ 3배 부피의 물인 약수에 450g ~ 500g의 닭 50마리를 기준으로, 상기 제1단계에서는 상황버섯 400g과 황기 300g, 도라지 300g, 대추 12개, 마늘 24개, 참마 100g을 넣고 1시간동안 끓여서 상황버섯수를 준비한다.

또한 상기 제1단계에서는 450g ~ 500g의 닭 50마리를 기준으로, 숙지황 500g과 황귀 300g, 당귀 130g, 오미자 200g, 엄나무200g, 오가피 200g, 하수오 200g, 백작약 200g, 원육 500g, 감초 90g, 계피 90g, 대추 150g, 인삼 300g, 천궁 300g, 산청목 200g, 참마 100g을 닭의 부피보다 1.5배 ~ 3배 부피의 물인 약수에 투입하 여 물의 부피가 절반으로 감소할 때까지 끓여서 한방보양수를 별도로 준비한다.

상기와 같이 준비된 상황버섯과 한방보양수 중의 어느 하나 또는 두 가지를 혼합한 혼합물에 제2단계에서 닭을 투입하여 40분동안 끓이면서 후추와 굵은 소금으로 간을 맞춘다.

상기와 같이 제2단계에서 닭을 삶은 뒤, 450g ~ 500g의 닭 50마리를 기준으로, 찹쌀분말과 쌀분말을 합하여 1300g과 녹두분말 800g, 홍삼분말 100g, 인삼 40g을 투입하여 찹쌀이 익을 정도의 시간 동안 끓이게 된다.

여기서 찹쌀 등을 분말 상태로 투입하는 것은 분말이 삼계탕 국물을 점도를 높이면서 짧은 시간에 삼계탕을 제조할 수 있기 때문이므로, 제1단계에서 도라지를 분말 상태로 하여 사용할 수 있고, 제3단계에서도 찹쌀 등을 분말 상태로 사용하게 된다.

이렇게 제조된 삼계탕을 50그릇 분배하여 식자에게 상황버섯수와 한방보양수에 가미된 유익한 성분을 섭취시킬 수 있는 것이다.

Claims (4)

1. 삼계탕을 제조하는 방법에 있어서,

   닭의 부피보다 1.5배 ~ 3배 부피의 물에 상황버섯과 대추, 마늘, 황기, 도라지, 참마를 넣고 1시간동안 끓여서 상황버섯수를 준비하는 제1단계;

   상기 제1단계의 상황버섯수에 닭을 투입하여 40분동안 끓이면서 후추와 굵은 소금으로 간을 맞추는 제2단계;

   상기 2단계 후에 인삼과 마늘을 투입하여 끓이면서 찹쌀분말과 쌀분말, 녹두분말, 홍삼분말을 투입하여 찹쌀이 익을 시간동안 끓이는 제3단계;

   를 포함하여 이루어지는 삼계탕의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   450g ~ 500g의 닭 50마리를 기준으로, 상기 제1단계에서는 상황버섯 400g과 황기 300g, 도라지 300g, 대추 12개, 마늘 24개, 참마 100g을 투입하며, 상기 제3단계에서는 찹쌀분말과 쌀분말을 합하여 1300g과 녹두분말 800g, 홍삼분말 100g, 인삼 40g을 투입하는 것을 특징으로 하는 삼계탕의 제조방법.
3. 제1항에 있어서,

   상기 제1단계에서 숙지황과 황귀, 당귀, 오미자, 엄나무, 오가피, 하수오, 백작약, 원육, 감초, 계피, 대추, 인삼, 천궁, 산청목, 참마를 닭의 부피보다 2배 ~ 3배 부피의 물에 넣고 물의 부피가 절반으로 감소할 때까지 끓여서 한방보양수를 별도로 준비하여, 상기 제2단계에서 상기 상황버섯수와 한방보양수 중의 어느 하나 또는 두 가지를 혼합한 혼합물에 닭을 투입하는 것을 포함하여 이루어지는 삼계탕의 제조방법.
4. 제3항에 있어서,

   450g ~ 500g의 닭 50마리를 기준으로, 숙지황 500g과 황귀 300g, 당귀 130g, 오미자 200g, 엄나무200g, 오가피 200g, 하수오 200g, 백작약 200g, 원육 500g, 감초 90g, 계피 90g, 대추 150g, 인삼 300g, 천궁 300g, 산청목 200g, 참마 100g을 투입하는 것을 특징으로 하는 삼계탕의 제조방법.