KR20080111187A - Manufacturing method for making wet-cut noodles using pre-gelatinized chinese yam powder and dextrinized soybean powder - Google Patents

Abstract

A manufacturing method for making wet-cut noodles added with pre-gelatinized chinese yam powder and dextrinized soybean powder is provided to increase viscosity and to obtain soft texture after cooking. A manufacturing method for making wet-cut noodles added with pre-gelatinized chinese yam powder and dextrinized soybean powder comprises a gelatinization process; a mixing process; a cutting process; and a packing process. The wet-cut noodles removes the smell of the flour when cooking the noodles.

Description

호화 산약분말과 호정 콩분말을 첨가한 생칼국수 제조방법{Manufacturing method for making wet-cut noodles using pre-gelatinized chinese yam powder and dextrinized soybean powder}Manufacturing method for making fresh kalguksu with luxury powder of powdered powder and fine soybean powder {Manufacturing method for making wet-cut noodles using pre-gelatinized chinese yam powder and dextrinized soybean powder}

도 1은 소화 흡수율 증진을 위한 호화 산약분말 제조 및 아이소플라본이 풍부하고 고수함을 한층 높여 소비자들의 식미를 높일 수 있는 호정 콩분말 제조공정을 나타낸 모식도이다.1 is a schematic diagram showing the preparation of luxury powder powder to enhance the digestion absorption rate and the process of manufacturing a soybean soybean powder that can enhance the taste of consumers by increasing the richness and adherence of isoflavones.

도 2는 기능 및 영양학적 성분이 풍부한 산약(마)과 콩을 각각 호화 및 호정화시킨 분말을 소맥분(중력분)과 복합분말을 만들고 반죽(숙성과정 생략)후 생면을 제조하는 모식도이다.Figure 2 is a schematic diagram of preparing raw noodles after making powder (gravity powder) and composite powder and kneading (omitting aging process) of powder powdered with powdered and stabilized powder of hemp (e) and beans rich in functional and nutritional ingredients, respectively.

도 3은 복합분말의 기계 제면으로 특히 면의 조직감을 살리고 면대 형성을 양호하게 하기 위하여 7상 롤러 및 전체 제면 공정을 나타낸 모식도이다.3 is a schematic view showing the seven-phase roller and the entire noodle making process in order to improve the texture of the noodle and to form a noodle in the machine noodle of the composite powder.

본 발명은 호화 산약분말과 호정 콩분말을 부재료로 하는 복합분말을 이용한 생면 제조방법에 관한 것으로, 특히 면 제조에 있어 호화 산약분말의 최대 첨가량 15％ 및 호정 콩분말 3％로 하여 식감 증진, 칼국수 고유의 특성 재현 및 산약분말 을 15％까지 첨가함으로써 산약 고유의 기능성과 영양학적 가치를 높이고 농가의 부가가치를 높일 수 있는 새로운 가공식품의 기술개발이다.The present invention relates to a method for producing raw noodles using a composite powder comprising luxury acid powder and stabilized soybean powder. In particular, in the manufacture of cotton, the maximum amount of the added luxury powder powder is 15% and 3% soybean powder. It is the technology development of new processed foods that can enhance the unique functionality and nutritional value of the powder and increase the added value of farms by reproducing the unique characteristics and adding powder of powder up to 15%.

최근에는 식생활의 향상으로 사람들의 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 마를 이용한 다양한 식품들이 많이 개발되고 있다. 예를 들면 마 김치 제조방법(특허출원 제 2003-0047834호), 마 또는 산약의 유산 발효액을 함유하는 변비예방 및 개선용 건강기능식품(특허출원 제2005-0111088호), 점액질을 함유한 소맥분, 옥수수전분, 고구마전분(특허 제2001-0048592호), 마를 첨가한 기능성 양갱조성물 및 그 제조방법(특허 제2004-0113716호), 마 황환 제조방법(특허 제1998-0052372호), 산약(마)를 이용한 약주의 제조방법(특허 제1997-0066077호), 마를 이용한 과자 제조방법(특허 제1999-0027821호), 즉석 산약죽 및 이의 제조방법(특허 제1993-0008162호) 등이 알려져 있다. 한편 마는 점액질인 당단백질 외에 풍부한 전분을 가지고 있어 면류 제품에 적합한 특성을 가지고 있다.Recently, various foods using hemp have been developed as the interest in people's health increases due to improved diet. For example, Ma Kimchi manufacturing method (Patent application No. 2003-0047834), Constipation prevention and improvement health functional food containing the lactic acid fermentation broth of hemp or mountain chemical (Patent application No. 2005-0111088), wheat flour containing mucus, Corn starch, sweet potato starch (Patent No. 2001-0048592), functional yoyang composition added with hemp and its manufacturing method (Patent No. 2004-0113716), hemp ring manufacturing method (Patent No. 1998-0052372), powder (e) The manufacturing method of Yakju using the patent (patent No. 1997-0066077), the confectionery manufacturing method using the hemp (Patent No. 1999-0027821), instant wild rice porridge and its manufacturing method (Patent No. 199-0008162) and the like are known. On the other hand, hemp is rich in starch in addition to the glycoprotein, which is a mucus, and is suitable for noodles products.

그러나 지금까지 개발된 면류 식품들은 기능성을 지나치게 강조하여, 기능성이 높아지면 식미가 감소하는 등의 문제점(기능성 대부분은 2차 대사산물)이 있어, 기능성과 식품으로서의 식미를 함께 만족시킬 수 있는 요구는 점차 증가되고 있는 실정이다.However, the noodles developed so far have too much emphasis on functionality, and there is a problem such as a decrease in taste when the functionality is increased (most functional secondary metabolites), so the demand for both functional and food taste is satisfied. It is increasing.

이에 본 발명자들은 한약재 및 건강 기능성 식품으로 각광을 받고 있는 마(산약)가 우리나라의 전통 한약전인 동의보감에 다양한 약효를 가지는 것으로 알려져 있고, 예부터 한약재로 사용되어 왔던 점과 최근 들어 마(산약)의 수요가 급격히 늘어나는 추세에 있으나 먹는 방법을 간편하게 하여 소비자들이 보다 손쉽게 애 용할 수 있는 방법을 모색하던 중 산약과 부재료로 기능성을 한층 더 높인 콩을 이용한 면류에 대해 연구를 수행하였다.Therefore, the present inventors are known to have a variety of medicinal effects in the Dongbobom, a traditional Chinese herbal medicine, which has been spotlighted as a herbal medicine and health functional food, and has been used as a herbal medicine since ancient times. While demand is on the rise, while researching ways to make it easier for consumers to eat more easily, we conducted research on noodles using soybeans, which have been further enhanced with pesticides and ingredients.

마(산약, 山藥)는 백합목 마과 식물(Dioscoreace)로 한국, 일본, 중국 지역과 열대, 아열대 지역에 널리 분포하고 있는 다년생 덩굴식물로, 전 세계적으로 장마, 단마, 환마, 참마, 산마, 부채마, 단풍마 등 650 여종이 알려져 있으며, 이 가운데 10종이 식용 및 약용으로 사용되고 있다. 식용 및 약용으로 이용되는 마의 원산지는 주로 중국 및 우리나라를 비롯한 타이완, 일본 등지의 산지에서 자생하는 것으로 알려져 있다. 마 뿌리의 껍질을 벗겨 말린 것은 한방에서 약재로 사용되는데 산약 또는 서예라고 한다. 재배 마(산약)의 경우 식약청이 식품원료로 지정한 한약재로 대부분 생식으로 소비되고 있다. 국내에서 식용하는 마는 디오스코레아 바타타스(Dioscorea batatas)로 분류되는 재배종이며, 일반적으로 줄기는 가늘고 길며 성기게 가지가 갈라지며, 잎은 마주나거나 돌려나는데 삼각형으로서 잎 밑은 심장형이며 끝이 날카롭다. 잎자루는 길고 잎겨드랑이에 둥근 싹이 있으며, 꽃은 7∼8월에 백색으로 피며, 암수딴꽃으로서 수상 꽃차례이다. 수꽃 꽃차례는 곧추서고 백색꽃이 많이 달리며 암끝 꽃차례는 밑으로 처지고 몇 개의 암꽃이 달린다. 열매는 삭과로 3개의 날개가 있고 둥근 날개가 달린 종자가 들어 있다. 수확은 10월 말에서 11월초에 한다. 현재 연간 생산량은 4,311톤으로, 그중 70％ 이상이 경북 안동지역에서 생산되고 있다 (안정희 등. 2005. 한국식물생명공학회지. 32:317-223). 생마는 수분함량 74∼76％, 전분 15∼20％, 단백질 1∼1.5％, 지질 1％,이하, 회분 1.25％이하, 질소함량 0.1∼0.4％, 점질다당류, 비타민, 미네랄, 기타 다양한 생리 활성물질 등을 포함하고 있다. 식용 마의 일반성분 중 가장 많은 양을 차지하는 전분은 보통 19.5％ 정도로 고구마 전분 10.6％, 토란 전분 10.3％, 칡 전분 16％ 에 비해 그 함량이 높으며, 또한 호화개시온도는 전분 전처리 방법에 따라 변화되나 52.9도에서 69.7도로 다른 전분에 비해 낮거나 유사한 것으로 보고되어 쉽게 호화되어 점성이 증대되는 특성이 있으며, 소화 및 흡수가 용이한 것으로 보고되어 있다 (최일숙 등. 1992. 한국식품과학회지. 8:57-63; 권중호 등. 1998. 한국식품과학회지 27:908-913). 보고된 약용성분으로는 콜린(Cholin), 사포닌(Saponin), 뮤신(Mucin), 아라기닌(Araginine), 요노게닌(Yonogenin), 크립토게닌(Kryptogenin), 디오스게닌(Diosgenin) 등을 함유하고 있으며 먹는 피임약과 성호르몬 생산에 이용되며, 또한 관절염 치료제의 원료로 사용되고 있다. 최근에는 콜레스테롤 저하효과, 항산화작용, 항당뇨, 항대장암 효과 및 항돌연변이 활성 등의 효능이 밝혀져, 건강식품으로 그 소비가 급격히 증가되고 있는 실정이다(김명화, 2001, 한국식품조리학회지. 17, 344-352; 권정숙 등, 2003. 생물생화학공학회지(BBB). 67, 1451-1456; 권은경 등, 2001, 한국식품과학회지, 33, 795-801).Matthew (Yam,山藥) is liliales magwa plants (Dioscoreace) with South Korea, Japan, China, regions and ten, with perennial vines that are widely distributed in the subtropical regions, worldwide rainy danma, hwanma, yam, yam, debt About 650 kinds of horses, maples, etc. are known, and 10 of them are used for food and medicine. The origin of hemp used for food and medicinal purposes is known to grow natively in the mountains of China, Korea, Taiwan and Japan. Peeled and dried hemp root is used as a herbal medicine in herbal medicine, called acid or calligraphy. In the case of cultivated hemp (mountain), it is a herbal medicine designated by KFDA as a food ingredient, and is mostly consumed raw. Domestic edible hemp is a cultivar classified as Dioscorea batatas . In general, the stem is thin, long and coarse branches are divided, and the leaves are opposite or rotated. The leaves are heart-shaped and the ends are sharp. Petioles are long, with rounded buds on axils. Flowers bloom white in July-August. A male inflorescence is straight and many white flowers are running. The end of the inflorescence is drooping down and several female flowers are running. Fruits are capsules, with three wings and seeds with round wings. Harvest is done from late October to early November. At present, the annual output is 4,311 tons, more than 70% of which is produced in Andong, Gyeongsangbuk-do (Ahn Jung-hee et al. 2005. The Korean Society for Plant Biotechnology, 32: 317-223). Raw horses have 74 ~ 76% water content, 15 ~ 20% starch, 1 ~ 1.5% protein, 1% lipid, less than 1.25% ash, 0.1 ~ 0.4% nitrogen, viscous polysaccharides, vitamins, minerals and various other biological activities Substances and the like. Starch, which occupies the largest amount of general components of edible hemp, is usually 19.5%, which is higher than sweet potato starch 10.6%, taro starch 10.3%, and starch starch 16%. It is reported that 69.7 degrees is lower than or similar to other starches, so it is easily gelatinized and has increased viscosity, and digestion and absorption are reported to be easy (Il Sook et al. 1992. Korean Journal of Food Science and Technology. 8: 57- 63; Kwon Joong-ho et al. 1998. Korean Society of Food Science and Technology 27: 908-913). Reported medicinal ingredients include Choline, Saponin, Mucin, Arginine, Araginine, Yogeninin, Kryptogenin, Diosgenin, etc. It is used for the production of birth control pills and sex hormones, and is also used as a raw material for the treatment of arthritis. Recently, the effects of cholesterol lowering effect, antioxidant activity, anti-diabetic, anti-colon cancer effect and anti-mutagenic activity have been revealed, and the consumption is rapidly increasing as health food (Kim, Myung-hwa, 2001, Korean Journal of Food Culinary Research. 17, 344-352; Kwon Jeong-sook et al., 2003. Journal of Biobiochemical Engineering (BBB), 67, 1451-1456; Eun-Kwon Kwon, 2001, Korean Journal of Food Science and Technology, 33, 795-801).

그러나 마는 건강식품으로 잘 알려진 마(생약명: 산약)의 식품개발에 관한 것으로 마는 영양학적 약리학적인 우수성이 높지만 대부분의 소비자들은 마를 식용으로 할 때 껍질을 벗겨 강판에 갈아서 우유나 요구르트와 혼합하여 음용하거나 혹은 분말로 판매되는 것을 따뜻한 우유에 타서 먹거나 혹은 전을 부칠 때 영양식으로 첨가하는 등 1차적으로 먹기가 번거롭다 것과 2차적으로 마의 식품개발이 부진하여 쉽게 마를 접하지 못하고 있다. 또한 생마의 껍질을 제거하는 과정에서 점액 질에 의한 피부 부작용을 보이는 사람들도 있으며 다량의 점액성분과 PPO(Polyphenol oxidase)활성도가 낮아 갈변반응이 일어나 고유 색택의 변성으로 시각적인 관능성 저하, 씹는 과정에서 높은 끈적거림으로 소비자들의 거부감이 일부 나타나고 있다. 최근 들어 식품가공기술 발전으로 마를 이용한 양갱, 과자, 김치, 음료수 등 다양한 제품이 개발되었으나, 마가 가지는 고유한 기능성분과 영양성분을 유지하면서 간편하게 식용할 수 있는 제품 개발은 낮은 실정이다.However, although it is about nutritional pharmacological excellence, it is said that horses are related to the development of foods of horses (medicinal name: mountain drugs), which are well known as health foods. Or, powdered foods are eaten with warm milk or added as a nutritious food when they are fed, and secondary food development is poor, and secondary food development is poor. In addition, some people show skin side effects due to mucus in the process of removing the skin of raw horse, and due to the large amount of mucus and polyphenol oxidase (PPO) activity, browning reaction occurs, resulting in the deterioration of visual sensory and chewing The high stickiness in the country has shown some consumer rejection. Recently, a variety of products such as yokan, sweets, kimchi, and beverages have been developed due to the development of food processing technology, but the development of products that can be easily edible while maintaining the unique functional and nutritional ingredients of horses is low.

이에 본 발명자는 호화 산약분말, 호정 콩분말을 복합분말로 하는 국수 제조방법으로 호화 산약분말을 최대 15％첨가하고 호정 콩 분말을 4％미만을 첨가하여 제면하고 아울러 7상 롤러를 이용하여 면대를 형성함으로 조직감이 높아짐을 확인하여 본 발명을 완성하였다.Therefore, the present inventors added a luxury powder powder and Hojeong soybean powder with a composite powder, adding up to 15% luxury powder powder, and adding less than 4% Hojung soybean powder. Formation confirmed that the texture is high to complete the present invention.

본 발명의 목적은 일반 건조 산약 분말이 아닌 호화 산약분말을 첨가하여 소화 흡수율을 높이고 호정 콩 분말을 첨가하여 고소함을 높이고 면의 조직감을 높이기 위한 7개 압연 롤러를 이용하여 생칼국수를 제조하는 것이다.It is an object of the present invention to produce fresh kalguksu using seven rolling rollers to increase digestion absorption rate by adding luxury powder powder, not ordinary dry powder powder, and to add jeongjung soybean powder to increase the texture of cotton.

국수제조는 소맥분, 전분 및 그 조합으로 구성된 주원료 분말에 다양한 부재료를 첨가하여 반죽하는 단계 및 그 반죽물을 이용하여 제면하는 단계를 거쳐 완성된다. 본 발명은 산약 국수제조 공정에서 소화 흡수 촉진을 위한 호화 산약분말과 고소함을 높인 호정 콩분말을 이용하여 소맥분의 느끼함을 제거하고 인체에 유익한 산약과 콩을 혼합함으로서 식미와 풍미가 높은 단백한 맛을 내는 면류를 제조하는 것이다.Noodle making is completed by adding various subsidiary materials to the main raw material powder composed of wheat flour, starch, and combinations thereof, and kneading the noodles using the dough. The present invention removes the feeling of wheat flour by using luxury powder powder for promoting digestion and absorption in the manufacturing process of powdered noodles, and removes the feeling of wheat flour, and mixes the powder with the beneficial acid and beneficial to the human body, so that the protein taste and flavor are high. It is to prepare the noodles to produce.

이하 본 발명을 제조공정의 순서에 따라 상세 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail according to the order of the manufacturing process.

① 호화공정: 복합분에 첨가되는 산약분말의 호화과정은 생마의 잔뿌리를 제거한 다음 두께 5mm정도로 세절하여 온도 60℃로 하여 20∼24시간동안 건조한 다음 100mesh체로 거른다. 걸러진 분말을 스텐레스 용기에 산약분말 부피비의 1/2에 해당되는 살균수를 넣은 다음 채반을 넣고 그 위에 무명천을 한 겹 깐 다음 산약분말을 넣어 100℃에서 30분간 증숙시킨다. 이 과정을 마치면 다시 온도 60℃로 하여 20∼24시간 열풍건조시킨다. 건조시킨 증숙 산약분말을 분말로 만든 다음 200mesh로 더욱 곱게 걸러낸다.① Gelatinization process: Gelatinization process of powdered powder added to the composite powder is removed from the roots of raw horses, and cut into 5mm thickness, dried at 60 ℃ for 20 ~ 24 hours, and filtered through 100mesh sieve. Filtered powder is placed in a stainless steel container with sterilized water equal to 1/2 of the powdered powder volume ratio, and then put in a rice tray. Then, a layer of cotton cloth is added to it, and the powdered powder is steamed at 100 ° C for 30 minutes. After this process, the temperature is 60 ° C. and hot air dried for 20 to 24 hours. The dried steamed powder is powdered and then finely filtered to 200mesh.

② 호정공정: 검정콩을 멸균수로 5회 헹구어 이물질을 완전히 제거한다. 열풍건조기를 이용하여 온도 80℃로 하여 24시간동안 충분히 건조시킨다. 호정화 반응을 높이기 위하여 검정콩의 수분정도를 확인하고 수분이 조금이라도 있으면 24시간 더 건조시킨다. 호정화는 압력기구(자동 원통형)에 건조된 콩을 넣고 온도 170∼180℃로 높여 가열한 다음 압력이 8psi에 다다르면 입구를 재빠르게 열어 호정화 시킨다. 호정화 된 콩을 분말로 만든 다음 100mesh체로 거른다.② Hojeong process: Rinse the black soybeans with sterile water five times to completely remove foreign substances. Dry hot for 24 hours using a hot air dryer at a temperature of 80 ℃. In order to increase the purification reaction, check the moisture level of the black soybeans, and if there is even a little moisture, dry for 24 hours. To purify, put dried beans in a pressure mechanism (automatic cylinder), heat it to 170 ~ 180 ℃, heat it, and quickly open the inlet when the pressure reaches 8psi. The purified beans are made into powder and then filtered through a 100mesh sieve.

③ 배합공정: 밀가루 중력분(w/w) 85％, 호화 산약분말 5∼15％, 호정 콩분말 3∼4％을 혼합하여 복합분말을 만든 다음 정제식염수(3.2％, 온도 25±1℃) 37∼38％을 넣고 교반한다. 이 때 반드시 정제식염수 온도를 24∼25℃로 하여 반죽효과를 높인다.③ Mixing process: 85% wheat flour (w / w), 5-15% luxury powder powder, 3-4% Hojung bean powder to make a composite powder, and then refined brine (3.2%, temperature 25 ± 1 ℃) 37 Add 38% and stir. At this time, the temperature of the purified saline should be 24 to 25 ° C. to increase the kneading effect.

④ 제면공정: 반죽된 복합분말을 롤러에 압연시켜 면대를 만든다. 이때 반죽 물의 조직감을 높이기 위하여 압연롤러를 7상으로 하여 제면한다.④ Noodle making process: Roll the kneaded composite powder onto a roller to make a noodle stand. At this time, in order to increase the texture of the dough water, the rolling roller is made into seven phases.

⑤ 절단공정: 7상 압연롤러를 통과한 면대는 폭 1.5∼2mm, 두께 1.5mm, 길이 300mm로 하여 절단한다. 이때 면의 폭은 칼국수의 고유한 특성을 고려하여 교차롤러(1.5mm 및 2mm)를 이용하여 면과 면의 부착성을 없애기 위하여 옥수수 전분을 도포한다.⑤ Cutting process: Cut the surface band passed through 7-phase rolling roller into 1.5 ~ 2mm width, 1.5mm thickness and 300mm length. At this time, the width of the surface is coated with corn starch to remove the adhesion between the surface using a cross-roller (1.5mm and 2mm) in consideration of the unique characteristics of kalguksu.

⑥ 포장공정: 일정한 크기로 절단된 면을 PE비닐 봉지에 넣고 탈산소제를 넣은 다음 봉지 가장자리를 열부착 롤러를 이용하여 밀봉한다.⑥ Packaging process: Put the cut side into a certain size into PE plastic bag, add deoxidant and seal the edge of the bag with heat roller.

이와 같은 제조공정으로 얻어진 생칼국수는 조리하였을 때, 소맥분의 냄새가 뚜렷하게 제거되었으며, 또한 복합분 공정에서 호정 콩분말의 첨가로 고소한 느낌이 향상되었으며 특히 제면공정의 면대형성에서 압연롤러를 7개 단계를 통과하면서 조직감이 높아져 면대의 부드러움 뿐만 아니라 조리 후 시식중에도 텁텁함이 없고 매끈한 느낌이 향상되었다.The raw kalguksu obtained by such a manufacturing process is distinctly removed from the smell of wheat flour when cooked, and the sensation of taste is improved by the addition of Hojeong soybean powder in the compound flour process. As the texture is increased, the texture is increased, as well as the softness of the noodles, and there is no rustiness and smoothness during tasting after cooking.

마 (생약명: 山藥)Ma (pharmacy name: 山藥)

마 는 서여과(薯茹科)의 서여(薯茹)로 참마, 생산약 등으로 불리며 생약명은 산약(山藥)이라 한다. 마는 잎이 달걀모양으로 마주 나고, 푸른색의 꽃이 피며, 누르고 회색빛을 띤 열매가 맺히는데 줄기는 가늘고 모가 졌으며 여러개의 가지가 다른 것을 감아 길게 뻗어나간다. 줄기뿌리는 원추형으로 비후하며 땅속으로 곧장 깊게 들어가 길고 큰덩어리를 이루는데, 외피는 회갈색이며 섬유질이 없는 육질로 쉽게 부러진다. 덩어리로 된 괴경(塊莖)의 생뿌리는 식용으로 하고, 건조시킨 것은 산약이라 하여 한방에서는 자양 강장 강정제로 보약에 배합된다. 또 요통, 건위, 동상, 화상, 유종, 양모, 갑선선종, 심장염, 유정(遺精), 대하증, 설사, 유뇨증(遺尿症)에 대단히 유효한 생약이다.Ephesus is a western filtration of western filtration, and it is called Yam, a medicinal herb. Hemp leaves are egg-shaped, blue flowers bloom, pressed gray-bearing fruit, and the stems are thin and gathered. Stems are thick, conical and go deep into the ground to form long, large masses. The outer shell is grayish brown and easily broken into fiber-free flesh. Raw roots of tubers made of lumps are edible, and dried ones are called medicinal herbs. In addition, low back pain, stomach, frostbite, burns, oil, wool, goiter, heart infection, oil well (대 精), schizophrenia, diarrhea, enuresis (遺 尿 症) is very effective herbal.

마의 효능과 성분(동의보감)Efficacy and Ingredients of Horse

동의보감에는 " 허로(虛勞)와 신을 보하고 오장을 튼튼하게 하며, 기력을 돋우고 근육과 뼈를 강하게 하며, 위장을 잘 다스려 설사를 멎게 하고 정신을 편안하게 한다"라고 기록되어 있다.Consent is written "to protect the hero (와) and god, to strengthen the five intestines, to strengthen the energy, to strengthen the muscles and bones, to control the stomach, diarrhea, to relax the mind."

오장의 기능을 좋게 하여 마를 복용하면 뼈와 근육이 강건해지고, 정신과 신경이 안정되고 의지가 강해진다는 것이다.The five intestines function to take the forehead, the bones and muscles are strengthened, the mind and nerves are stabilized, the will is strong.

마의 주요성분은 전분(당질), 단백질, 사포닌, Mucin, Arginine, Allantoin, Choline 등의 주요 물질이 있으며 자양강장, 지갈, 진핵, 지석 등의 약리작용을 한다.The main components of hemp are starch (sugar), protein, saponin, Mucin, Arginine, Allantoin, Choline and other major substances.

요통. 건위, 동상, 화상, 유종, 양모, 갑선선종, 심장염, 유정(遺精), 대하증, 설사, 유뇨증(遺尿症)에 대단히 유효한 생약이다.lumbago. Healthy medicine, frostbite, burns, oil, wool, goiter, heart infection, oil well (遺精), hypothalamic, diarrhea, enuresis (遺 尿 症) is very effective.

① 뮤신(mucin)이라는 단백질의 흡수를 돕는 점액질이 풍부하고 Arginine 등의 각종 Amino acid와 각종 당질(糖質) 등 풍부① It is rich in mucus that helps the protein called mucin, and various amino acids such as Arginine and various sugars.

한 영양분이 함유되어 있어 자양 작용을 하며 비특이적 면역능력을 증강시키고 근육을 강화한다.Contains a nutrient that nourish, enhance nonspecific immunity and strengthen muscles.

② Amylase, 디아스타제 등의 소화 효소가 들어 있는데 이 효소는 음식을 3∼4배 빨리 소화하게 한다.② Amylase, Digestase and other digestive enzymes, which contain 3 to 4 times faster digestion of food.

③ 호흡기점막에 자윤(滋潤)을 공급하여 노인성 해수(咳嗽)를 경감시키고 약 한 거담(祛業)작용이 있으며 경도, 중등도③ Supplying yunyun (滋潤) to the respiratory mucosa to relieve aging seawater (咳嗽) and has a weak expectoration (祛 業) effect, mild, moderate

의 갈증이 있는 당뇨병에 혈당강하 작용이 있다.There is a hypoglycemic effect on thirst of diabetes.

④ 녹말과 당분, 단백질이 풍부하며 B1 B2 ,C, 등과 동맥경화예방을 돕는 사포닌이 다량 함유되어 있다.④ It is rich in starch, sugar, and protein, and contains a large amount of saponin to help prevent hardening of arteries such as B1, B2, and C.

◇ 효능 및 효과◇ Efficacy and Effect

당뇨병의 혈당을 낮추는 데에 탁월한 효과가 있으며 갖가지 암치료의 재료로 사용된다. 가래와 염증을 삭이며 기침과 폐질환 환자에게도 효과가 우수하다. 만성 장염 치료나 소화불량, 위장장애 등에 좋다. 머리를 맑게 하는 작용 과 위와 장을 튼튼하게 하고 설사를 멎게 해주며, 정력 식품으로 알려질 정도로 당단백질이 풍부하며 각종 성인병을 예방하고 신경통이나 산후풍, 감기 예방, 정력 증진, 이명현상(귀 울림), 빈혈, 거친 피부에 효과적이다. 특히 신장을 튼튼히 하는 작용이 강하여 원기가 쇠약한 사람이 오래 복용하면 좋다.It has an excellent effect on lowering blood sugar of diabetes and is used as a material for treating various cancers. It cures phlegm and inflammation and is also effective for patients with cough and lung disease. Good for chronic enteritis treatment, indigestion, gastrointestinal disorders, etc. It clears the head, strengthens the stomach and intestines, and helps diarrhea. It is rich in glycoproteins known as energetic foods. It prevents various adult diseases, prevents neuralgia, postpartum winds, colds, improves energy, and tinnitus (earring), Effective for anemia and rough skin. In particular, the kidneys are strong enough to take a long time for people with weak energy.

실시예 1: 호화 산약분말과 호정 콩분말을 이용한 호화 특성Example 1 Gelatinization Characteristics Using Gelatinized Powder and Lake Soybean Powder

밀가루 중력분, 호화 산약분말 및 호정 콩분말을 이용하여 복합분말을 만든 다음 3％소금물과 반죽한 표 1에 나타난 바와 같이 혼합비율을 달리하여 반죽특성을 비교하였다. 복합분말별 색도(명도)는 색차계(Color JS555, Japan)를 이용하여 반복적으로 3회 측정하고 이의 평균값을 Hunter Color 방식인 L, a 및 b값으로 표시하였다. 이때 표준 백색판의 L, a 및 b값은 각각 98.30, 0.12 및 -0.39였다. Rapid visco analyser(RVA)를 이용하여 호화 시킨 산약분말 5∼15 (최고 배합 비율 50)％, 생콩 및 호정 콩분말을 첨가한 복합분말 3.5g과 증류수 25ml를 정평하여 알 루미늄 캔에 넣고 10분간 방치한 다음 최초 가열온도 50℃에서 가열속도를 분당 10℃씩 95℃까지 점진적으로 온도를 상승시켰다가 일시 고온 상태로 둔 다음 다시 50℃로 점진적으로 냉각시키면서 점도 변화를 조사하였다.Composite powder was prepared using the gravitational powder of flour, fine powder of powdered powder, and jungjung soybean powder, and the kneading characteristics were compared by varying the mixing ratio as shown in Table 1 kneaded with 3% salt water. Chromaticity (brightness) for each composite powder was measured three times repeatedly using a color difference meter (Color JS555, Japan), and the average value thereof was expressed as L, a, and b values, which are Hunter Color methods. At this time, the L, a, and b values of the standard white plate were 98.30, 0.12, and -0.39, respectively. 5 to 15 (maximum blending ratio 50%) of powdered acid powder prepared by Rapid visco analyser (RVA), 3.5 g of composite powder added with raw and stabilized soybean powder and 25 ml of distilled water are placed in an aluminum can and left for 10 minutes. Then, the temperature was gradually increased to 95 ° C. at 10 ° C. per minute at the initial heating temperature of 50 ° C., and the viscosity change was then investigated while gradually increasing the temperature to 50 ° C. again.

표 1은 복합분말의 색도 및 호화특성을 나타낸 것으로 복합분말의 명도는 호화 산약분말의 첨가량이 증가될수록 낮아졌고 특히 호화 산약분말 15％ 첨가에서는 88.9, 50％첨가에서 88.0로 가장 낮아지는 결과를 보였다. 호화 산약분말과 호정 콩분말 첨가 비율에 따른 호화 개시온도는 86.5∼ 87.8℃로 배합 비율간 2.3℃가 차이가 있었다. 국수의 식미감을 간접적으로 추정할 수 있는 최고점도는 호화 산약분말 첨가량이 증가됨에 따라 높아졌으며 특히 호화 산약분말 50％ 첨가시 2,511 BU로 가장 높게 나타났다. 치반점도는 호화 산약분말 첨가량이 증가할 수록 높아지는 경향이었으며 호정 콩분말 첨가비율에 따른 변화는 큰 차이를 보이지 않았다.Table 1 shows the chromaticity and gelatinization characteristics of the composite powder. The brightness of the composite powder decreased as the amount of the luxury powder powder was increased. In particular, the powder content of the powder powder was the lowest at 88.9 and 508.0 addition at 15%. . Gelatinization start temperature was 86.5∼87.8 ℃ according to the ratio of gelatin powder and lake soybean powder. The highest viscosity for indirectly estimating the taste of noodles increased with the addition of luxury powder powder, especially 2,511 BU when 50% powder was added. Placenta viscosity tended to increase as the amount of poultry powder added increased, and the change according to the ratio of stabilized soybean powder did not show any significant difference.

표 1. 복합분말의 색도 및 호화 특성Table 1. Chromaticity and Gelatinization Characteristics of Composite Powder

실시예 2: 호화 산약분말과 호정 콩분말을 이용한 조리면 특성Example 2: Cooking surface properties using luxury powder and powdered soybean powder

밀가루 중력분, 호화 산약분말 및 호정 콩분말을 포함한 복합분말에 3.6％ 정제식염수로 반죽한 다음 2상 롤러(가정용 제면기)를 통과한 면대를 5분간 조리한 다음 부착성, 신장성, 씹힘성 및 경도를 Texture analyser(TA-XT2, England)로 Xtrad program을 이용하여 시료별로 Φ 5mm diameter plunger로 눌렀을 때 얻어지는 힘과 시간으로 산출하여 조사하였다. 용출 고형분(％)은 제면 후 세 가닥을 세절한 다음, 1g을 취하여 20 ml 증류수를 넣고 95℃에서 20분간 호화 시킨 후 남은 액을 여과 건조 후 중량으로 산출하였다. 면대 형성도는 실제 제면의 산업화를 위하여 제면공장에서 사용하고 있는 7상 롤러를 이용하여 면대 형성도를 측정하였다.After kneading with 3.6% refined saline to the composite powder including flour gravitational powder, luxury powder powder, and tableted soybean powder, cook the cotton strip through the two-phase roller (home noodle maker) for 5 minutes, and then check the adhesion, elongation, chewability and hardness The texture analyser (TA-XT2, England) was used to calculate the force and time obtained by pressing a φ 5 mm diameter plunger for each sample using the Xtrad program. The elution solids (%) were cut into three strands after noodle, 1g was taken, 20 ml of distilled water was added and the mixture was gelatinized at 95 ° C. for 20 minutes, and the remaining liquid was filtered and dried to calculate the weight. As for the surface area formation, the surface area formation was measured by using a seven-phase roller used in a noodle factory for industrialization of actual noodle.

기계 제면을 위한 면대 형성도는 호화 산약분말 첨가량과는 무관하게 호정 콩분말의 첨가량이 증가함에 따라 면대 형성이 저조하였으며, 호화 산약분말의 첨가량이 증가될수록 부착성은 낮아졌다. 신장성 또한 호화 산약분말 첨가량이 증가될수록 낮아지는 경향이었으며, 씹힘성 역시 호화 산약분말의 첨가량이 증가될수록 낮아지는 결과를 보였다. 한편 경도는 호화 산약분말 첨가량이 증가될수록 낮아지는 경향이었으며 특히 호정 콩분말의 첨가량이 높아짐에 따라 낮아지는 결과를 보였다.The degree of surface formation for machine making was low with increasing the amount of fixed soybean powder regardless of the amount of added powdered powder, and the adhesion decreased as the amount of powdered powder was increased. Elongation also tended to decrease as the amount of added powdered powder increased, and chewiness also decreased as the amount of added powdered powder increased. On the other hand, the hardness tended to decrease as the amount of luxury acid powder was increased, especially as the amount of Hojeong soybean powder was increased.

조리 후 국물의 탁도를 간접적으로 확인할 수 있는 용출 고형분은 호화 산약분말의 첨가량이 높아질수록 증가하였으나 호정 콩분말의 첨가량이 높아질수록 증가하여 호화 산약분말보다 호정 콩 분말이 용출 고형분의 농도를 높이는 것으로 나타났다.The eluted solid content, which can indirectly confirm the turbidity of the soup after cooking, increased with the addition of the luxury acid powder, but increased with the addition of the crystallized soybean powder. .

표 2. 복합분말의 면대 형성도 및 물성 특성Table 2. Surface Formation and Physical Properties of Composite Powder

실시예 3: 호화 산약분말과 호정 콩분말의 혼합분을 이용한 반죽 특성Example 3: Dough Characteristics Using Mixed Powder of Luxury Powder Powder and Hojung Soybean Powder

밀가루 중력분, 호화 산약분말 및 호정 콩분말의 혼합분말에 대한 반죽특성을 Farinograph-E (Brabender, Germany)기기를 통하여 얻어진 결과는 표 3과 같다. 반죽특성 조사는 1차적으로 면대형성 정도 및 호화특성이 양호한 시료 1, 2, 3에 대해서 실시하였으며 대조구는 밀가루(중력분)로 하여 비교하였다. Farinograph 측정을 위한 조건은 내부온도 23∼25℃, 상대습도 50∼55℃로 하여 실시하였는데 혼합분말 300g을 교반접시에 넣어 반죽의 굳기가 500 FU에 도달하도록 물을 가하고 여러 측정치를 시간 또는 BU로 표시하였다.Table 3 shows the results of the kneading characteristics of the mixed powders of the flour gravity powder, the luxury powder powder and the soybean powder using Farinograph-E (Brabender, Germany). Dough characteristics were primarily examined for samples 1, 2, and 3, which had good surface formation and gelatinization characteristics, and the control was compared with flour (gravity). The conditions for the farinograph measurement were carried out at an internal temperature of 23 to 25 ° C and a relative humidity of 50 to 55 ° C. 300 g of mixed powder was added to the stirring dish and water was added to reach the hardness of 500 FU. Indicated.

표 3. 복합분말의 비율조성에 따른 반죽특성Table 3. Dough Characteristics According to Ratio Composition of Composite Powders

호화 산약분말과 호정 콩분말을 각각 5:4, 10:3, 15:4％로 첨가하여 500 FU에 도달하였을 때 수분 흡수율은 55.2∼55.5％로 대조구보다 0.4∼0.7％ 높아졌고 호화 산약분말 첨가 비율이 증가할수록 수분흡수율이 높아지는 경향이었다. 반죽형성 시간은 호화 산약분말 5∼10％ 첨가에서는 5.4분으로 변화가 없었으나 호화 산약분말 15％ 첨가에서는 5.7분으로 3분 더 지속되었다. 이러한 결과는 시료 2 (호화 산약분말 10％, 호정 콩분말 3％)의 경우 시료1과 비교할 때 상대적으로 호정 콩분말 1％가 첨가되지 않아도 반죽형성시간이 5.4분으로 같다는 것을 미루어 볼 때 반죽형성시간에 영향을 미치는 인자는 첨가된 호정 콩분말 보다는 호화 산약분말의 첨가비율에 의해 결정된다는 것을 알 수 있었다. 반죽의 형태를 유지한 다음 모양이 변하는 상태를 보여 주는 안정도는 호화 산약분말 첨가량이 증가할수록 낮아짐을 알 수 있었다.When 500 FU was added with 5: 4, 10: 3, and 15: 4% of the luxurious powdered powder and Hojung bean, respectively, the water absorption rate was 55.2-55.5%, 0.4-0.7% higher than that of the control. As the ratio increased, the water absorption rate tended to increase. The dough formation time was not changed to 5.4 minutes with 5-10% of the luxury powder powder, but lasted 3 minutes with 5.7 minutes with the 15% powder of the powder powder. These results indicate that the dough formation time is equal to 5.4 minutes in the case of Sample 2 (10% stamina powder and 3% soybean powder) even when 1% soybean powder is not added relative to Sample 1. It was found that the factor affecting the time was determined by the addition rate of the luxury powder powder rather than the added soybean powder. After maintaining the shape of the dough, the stability showing the state of changing shape was found to be lower as the amount of powdered powder added.

상기 실시 예를 통해 살펴본 바와 같이, 본 발명은 호화 산약분말을 사용함으로서 점도가 높아져 퍼짐성이 매우 낮아진다는 것과 조리 후 면이 부드럽고 매끄러우면 서 산약 분말(전분) 고유의 풍미, 점성, 탄성을 지니고 있으며, 아울러 호정 콩 분말을 이용하기 때문에 구수함이 일반 생면보다 훨씬 강한 특징을 가지고 있으며 소비자들의 마에 대한 건강식품으로의 인식이 고조됨에 따라 산약분말을 이용한 가공식품 개발에 매우 유용한 발명이다.As described through the above examples, the present invention has a unique viscosity, viscosity, and elasticity of the powder of the powder (starch), while the surface is soft and smooth, and the spread is very low due to the high viscosity by using the luxury powder powder. In addition, since the use of Hojeong soybean powder is a lifesaving container has a much stronger characteristics than the raw raw noodles, and as the awareness of health foods for the hippo by the consumer is very useful in the development of processed foods using powdered powder.

아울러 안동지역의 산약특구 지정으로 인한 과잉생산으로 가격 하락이 될 경우 면 제조시(생면 또는 건면) 재료로 활용할 수 있어 산약의 가격안정을 통한 농가의 지속가능한 소득원을 자리매김 할 수 있고 국민의 건강증진에 기여할 수 있다.In addition, if the price drops due to overproduction due to the designation of special pesticide zone in Andong area, it can be used as a raw material for manufacturing cotton (raw or dry noodles), which can establish a sustainable income source for farmers by stabilizing the price of pesticides Can contribute to promotion.

Claims (3)

호화 산약분말과 호정 콩 분말을 이용한 생 칼국수 제조방법Raw Kale Noodle Making Method Using Luxury Powder Powder and Hojeong Soybean Powder 청구항 1에 있어 호화 산약분말제조 및 이의 첨가량 5∼15％, 호정 콩분말 제조 및 이의 첨가량 3∼4％로 조정하여 생칼국수를 제조하는 방법The method for producing fresh kalguksu according to claim 1, wherein the preparation of the luxury powder powder and its addition amount of 5-15%, the preparation of stabilizing soybean powder and its addition amount of 3-4% 청구항 1에 있어 제면과정중 7개 압연롤러 거쳐 조직감(물성 향상)을 높이는 생칼국수를 제조하는 방법The method of manufacturing fresh kalguksu which improves the texture (improved physical properties) through seven rolling rollers during the noodle making process of claim 1

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