KR102255859B1 - Method for manufacturing rice noodles containing cudrania tricuspidata and opuntia humifusa and rice noodles by the same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 꾸지뽕 및 천년초가 함유된 쌀국수 제조방법 및 이에 의해 제조된 쌀국수에 관한 것으로, 쌀국수를 제조함에 있어서, 꾸지뽕 및 천년초로 제조된 진액을 포함시킴으로써, 쌀국수 반죽재료의 맛과 향을 향상시킬 수 있으며, 쌀국수 반죽에 포함된 밀가루의 냄새 및 삶은 후에 쌀국수 면이 퍼지는 현상 등을 감소시킬 수 있을 뿐만 아니라, 역류성 식도염 및 위염 등과 같은 위장 질환을 가진 수요자가 섭취하는 경우, 일반적인 쌀국수에 비해 소화가 용이하므로, 위에 부담이 되지 않는 꾸지뽕 및 천년초가 함유된 쌀국수 및 이에 의해 제조된 쌀국수를 제공하는 것에 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 꾸지뽕 및 천년초가 함유된 쌀국수 제조방법 및 이에 의해 제조된 쌀국수는 꾸지뽕 및 천년초를 고온에서 가열하여 진액을 제조하는 단계; 쌀가루에 혼합물을 배합한 반죽재료를 제조하는 단계; 상기 반죽재료에 상기 진액을 포함하여 반죽물을 제조하는 단계; 상기 반죽물을 성형하여 쌀국수 면을 제조하는 단계; 상기 쌀국수 면을 숙성하는 단계; 상기 숙성된 쌀국수 면을 저온에서 냉동하는 단계 및 상기 냉동된 쌀국수 면을 건조하는 단계를 포함하며, 상기 혼합물은 밀가루, 전분, 소금 및 타피오카전분을 포함하는 꾸지뽕 및 천년초가 함유된 쌀국수 제조방법 및 이에 의해 제조된 쌀국수이다.The present invention relates to a method for producing rice noodles containing kkujippong and cheonnyeoncho, and to rice noodles prepared thereby, in preparing rice noodles, by including the essence prepared from kkujippong and cheonnyeoncho, it is possible to improve the taste and aroma of the rice noodles dough In addition, it is possible to reduce the smell of the flour contained in the rice noodle dough and the phenomenon that the rice noodle noodles spread after boiling, and when consumed by consumers with gastrointestinal diseases such as reflux esophagitis and gastritis, digestion is easier compared to general rice noodles. Therefore, it is an object to provide a rice noodle containing cujippong and cheonnyeoncho that does not burden the stomach, and a rice noodle made thereby.
In order to achieve the above object, the method for producing rice noodles containing kkujippong and cheonnyeoncho of the present invention, and the rice noodles prepared by the steps of heating kkujippong and cheonnyeoncho at high temperature to prepare a essence; Preparing a dough material in which the mixture is mixed with rice flour; Preparing a dough product including the extract in the dough material; Forming the dough to prepare rice noodle noodles; Aging the rice noodle noodles; Freezing the aged rice noodle noodle at low temperature and drying the frozen noodle noodle, wherein the mixture comprises flour, starch, salt and tapioca starch, and a method for producing rice noodle containing chunyeoncho It is a rice noodle made by
Description
본 발명은 꾸지뽕 및 천년초가 함유된 쌀국수 및 이에 의해 제조된 쌀국수에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 쌀국수를 제조함에 있어서, 꾸지뽕 및 천년초로 제조된 진액을 포함시킴으로써, 쌀국수 반죽재료의 맛과 향을 향상시킬 수 있으며, 쌀국수 반죽에 포함된 밀가루의 냄새 및 삶은 후에 쌀국수 면이 퍼지는 현상 등을 감소시킬 수 있을 뿐만 아니라, 역류성 식도염 및 위염 등과 같은 위장 질환을 가진 수요자가 섭취하는 경우, 일반적인 쌀국수에 비해 소화가 용이하므로, 위에 부담이 되지 않는 꾸지뽕 및 천년초가 함유된 쌀국수 및 이에 의해 제조된 쌀국수에 관한 것이다.The present invention relates to rice noodles containing kkujippong and cheonnyeoncho, and rice noodles prepared therefrom, and more particularly, in preparing rice noodles, by including the essence prepared from kkujippong and cheonnyeoncho, improving the taste and aroma of the rice noodles dough material It can reduce the smell of flour contained in the rice noodle dough and the spread of rice noodle noodles after boiling, and when consumed by consumers with gastrointestinal diseases such as reflux esophagitis and gastritis, digestion compared to general rice noodles. Because it is easy, it relates to a rice noodle soup containing kkujippong and cheonnyeoncho that does not burden the stomach, and rice noodles produced thereby.
웰빙은 "바쁜 일상과 인스턴트식품, 스트레스에서 벗어나 건강한 육체와 정신을 추구하는 라이프 스타일의 행복한 삶"을 의미하는 것으로, 종래에는 운동이나 여행 또는 보조식품 등을 통해 웰빙을 찾았으나, 점차 음식에 있어서도 웰빙음식이 관심을 받고 있다Well-being means “a happy life in a lifestyle that seeks a healthy body and mind away from busy daily life, instant food, and stress.” In the past, well-being was sought through exercise, travel, or supplements, but gradually, even when it comes to food, Well-being food is attracting attention
이에 따라, 이제는 음식이 단순히 한끼 식사를 위한 것이 아니라, 즐기는 음식, 건강한 음식, 맛있는 음식이라는 인식이 생겨나고 있으며, 웰빙음식 및 건강식은 점차 늘어나고 있는 실정이다.Accordingly, there is now a perception that food is not simply for a single meal, but food to enjoy, healthy food, and delicious food, and well-being food and healthy food are gradually increasing.
뿐만 아니라, 세계화가 되어 가면서 해외에서만 즐겨 먹을 수 있던 음식을 이제는 국내에서도 쉽게 즐길 수 있게 됨으로써, 한국인의 입맛에 맞게 그리고 더욱 건강한 음식으로 바뀌어가고 있다.In addition, as the globalization goes on, foods that were enjoyed only overseas can now be easily enjoyed in Korea, making them suitable for Koreans' tastes and for healthier foods.
이러한 음식들 중 쌀국수는 베트남의 대표 음식 중의 하나로 베트남 전체 농업 생산량의 절반 이상을 차지하고 있는 쌀을 주 원료로 하여 수십 가지의 맛을 낼 수 있는 육수에 숙주나물 및 고수를 넣고 간편하게 즐길 수 있는 대중적인 음식이며, 첨가되는 재료가 다양하지 않음에도 그 맛과 향이 좋아, 세계적인 음식으로 인정받고 있다.Among these foods, rice noodles are one of Vietnam's representative foods, and rice, which accounts for more than half of Vietnam's total agricultural production, is the main raw material. It is a food, and its taste and aroma are good even though there are not various ingredients added, and it is recognized as a world food.
국내에는 2000년대 초반부터 판매되기 시작하였으며, 밀가루로 만들어지는 면 대신에 쌀을 이용하기 때문에 칼로리가 낮아 건강식으로 판매가 계속 늘어나고 있는 실정이다. In Korea, it began to be sold in the early 2000s, and since rice is used instead of noodles made from flour, it has low calories, so sales are continuously increasing as a health food.
이러한, 쌀국수는 기본 적으로 많은 재료가 포함되지 않고, 육수를 통해 맛과 향을 유지하는 것이 특징 이여서, 쌀국수 면에 건강한 재료를 포함시켜 쌀국수의 기본적인 맛과 향을 유지함과 동시에 더욱 건강한 쌀국수를 제조하고 있다.These noodle soups do not contain a lot of ingredients, and are characterized by maintaining the taste and aroma through the broth.So, healthy ingredients are included in the noodle soup to maintain the basic taste and aroma of rice noodles, and at the same time, make more healthy rice noodles. I'm doing it.
일 예로, 등록번호 제10-1109642호 '천년초가 함유된 쌀국수 및 그 제조방법'은 쌀국수에 천년초 분말을 포함시킴으로써, 천년초에 함유된 유익한 성분을 쌀국수에 공급할 수 있는 이점이 있다.For example, Registration No. 10-1109642'Rice noodles containing Cheonnyeoncho and its manufacturing method' has the advantage of supplying beneficial ingredients contained in Cheonnyeoncho to rice noodles by including Cheonnyeoncho powder in rice noodles.
다만, 천년초를 분말의 형태로 포함시킴으로써, 반죽재료에 골고루 분말이 섞이지 못하는 문제점이 있으며, 칼국수 재료인 밀가루의 냄새가 사라지지 않는 문제점 등이 있었다.However, by including Cheonnyeoncho in the form of a powder, there is a problem in that the powder is not evenly mixed in the dough material, and there is a problem that the smell of flour, which is a kalguksu material, does not disappear.
본 발명은 꾸지뽕 및 천년초를 진액으로 제조하여 반죽재료에 포함시킴으로써, 밀가루 냄새를 감소시킴과 동시에 쌀국수 면의 쫄깃함 정도 및 부드러움을 향상시킬 수 있다.The present invention can reduce the smell of flour and improve the chewyness and softness of the rice noodle noodles by preparing kkujippong and cheonnyeoncho as a essence and including it in the dough material.
또한, 꾸지뽕 및 천년초로 제조된 진액에 매실액을 포함시킴으로써, 꾸지뽕 및 천년초를 다량 섭취할 경우 발생할 수 있는 복통 및 설사에 따른 문제를 보완할 수 있으며, 파인애플즙을 포함시킴으로써, 쌀국수에 사용되는 고기육수에 대한 단백질 분해를 향상시킬 수 있어 소화기관에 좋은 꾸지뽕 및 천년초가 함유된 쌀국수 및 이에 의해 제조된 쌀국수를 제공하고자 한다.In addition, by including plum liquid in the extract made from Cudrania and Cheonnyeoncho, it is possible to compensate for problems with abdominal pain and diarrhea that may occur when large amounts of Cudrania and Cheonnyeoncho are consumed, and by including pineapple juice, meat used in rice noodles It is intended to provide rice noodles containing Cudrania and Cheonnyeoncho, which are good for the digestive system because it can improve the protein breakdown of broth, and rice noodles prepared by it.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 전술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 쌀국수를 제조함에 있어서, 꾸지뽕 및 천년초로 제조된 진액을 포함시킴으로써, 쌀국수 반죽재료의 맛과 향을 향상시킬 수 있으며, 쌀국수 반죽에 포함된 밀가루의 냄새 및 삶은 후에 쌀국수 면이 퍼지는 현상 등을 감소시킬 수 있을 뿐만 아니라, 역류성 식도염 및 위염 등과 같은 위장 질환을 가진 수요자가 섭취하는 경우, 일반적인 쌀국수에 비해 소화가 용이하므로, 위에 부담이 되지 않는 꾸지뽕 및 천년초가 함유된 쌀국수 및 이에 의해 제조된 쌀국수를 제공하는 것에 목적이 있다.The problem to be solved by the present invention is to solve the above-described problems, and in preparing rice noodles, it is possible to improve the taste and aroma of the dough material for rice noodles by including the extract prepared from goujipon and cheonnyeoncho. It can reduce the smell of the flour contained in the dough and the phenomenon that the rice noodles spread after boiling, and when consumed by consumers with gastrointestinal diseases such as reflux esophagitis and gastritis, it is easier to digest than normal rice noodles, so the stomach An object of the present invention is to provide rice noodles containing Cudrania and Cheonnyeoncho, which are not burdensome, and rice noodles manufactured thereby.
다만, 앞서 기술할 바와 같은 기술적 과제로 제한되지 않으며, 기타 다른 기술적 과제들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 아래 기술로부터 명확하게 이해될 수 있을 것이다.However, it is not limited to the technical problem as described above, and other technical problems will be clearly understood from the following technology to those of ordinary skill in the technical field to which the present invention belongs.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 일 실시예는 꾸지뽕 및 천년초를 고온에서 가열하여 진액을 제조하는 단계; 쌀가루에 혼합물을 배합한 반죽재료를 제조하는 단계; 상기 반죽재료에 상기 진액을 포함하여 반죽물을 제조하는 단계; 상기 반죽물을 성형하여 쌀국수 면을 제조하는 단계; 상기 쌀국수 면을 숙성하는 단계; 상기 숙성된 쌀국수 면을 저온에서 냉동하는 단계 및 상기 냉동된 쌀국수 면을 건조하는 단계를 포함하며, 상기 혼합물은 밀가루, 전분, 소금 및 타피오카전분을 포함할 수 있다.In order to solve the above problem, an embodiment of the present invention comprises the steps of preparing a essence by heating kkujippong and cheonnyeoncho at high temperature; Preparing a dough material in which the mixture is mixed with rice flour; Preparing a dough product including the extract in the dough material; Forming the dough to prepare rice noodle noodles; Aging the rice noodle noodles; Freezing the aged noodle soup at low temperature and drying the frozen noodle noodle, and the mixture may include flour, starch, salt, and tapioca starch.
이때, 상기 진액을 제조하는 단계는, 상기 꾸지뽕 및 천년초를 90 내지 100℃에서 6시간 내지 10시간 동안 가열할 수 있다.At this time, the step of preparing the extract may be heating the kkujippong and cheonnyeoncho at 90 to 100°C for 6 to 10 hours.
또한, 상기 진액은 파인애플즙 및 매실액을 포함할 수 있다.In addition, the extract may include pineapple juice and plum juice.
또한, 상기 반죽물은 상기 쌀가루 40 내지 60중량%, 상기 밀가루 25 내지 34중량%, 전분 3 내지 7중량%, 소금 0.7 내지 2중량%, 타피오카전분 3 내지 7중량% 및 상기 진액 5 내지 10중량%를 포함할 수 있다.In addition, the dough is 40 to 60% by weight of the rice flour, 25 to 34% by weight of the flour, 3 to 7% by weight of starch, 0.7 to 2% by weight of salt, 3 to 7% by weight of tapioca starch, and 5 to 10% by weight of the essence May contain %.
그리고, 상기 쌀국수 면을 제조하는 단계는, 상기 반죽물이 반죽기에서 압출 및 성형되며, 상기 반죽기는 110 내지 150℃에서 10 내지 20분 동안 상기 반죽물을 압출 및 성형하고, 성형 후 상기 쌀국수 면의 온도는 80 내지 100℃일 수 있다.And, in the step of preparing the noodle noodle, the dough is extruded and molded in a kneader, and the kneader extrudes and molds the dough at 110 to 150°C for 10 to 20 minutes, and then The temperature may be 80 to 100°C.
또한, 상기 숙성하는 단계는, 상기 쌀국수 면을 10 내지 30℃에서 숙성하며, 숙성시간은 18시간 내지 24시간일 수 있다.In addition, in the aging step, the rice noodle noodles are aged at 10 to 30°C, and the aging time may be 18 to 24 hours.
또한, 상기 냉동하는 단계는, 상기 숙성된 쌀국수 면을 -30 내지 -18℃에서 냉동하며, 냉동시간은 12시간 내지 18시간일 수 있다.In addition, in the freezing step, the aged rice noodle noodles are frozen at -30 to -18°C, and the freezing time may be 12 to 18 hours.
또한, 상기 건조하는 단계는, 상기 냉동된 쌀국수 면을 10 내지 30℃, 상대습도 20 내지 50중량%에서 12시간 내지 18시간 동안 건조할 수 있다.In addition, in the drying step, the frozen rice noodle noodles may be dried at 10 to 30°C and a relative humidity of 20 to 50% by weight for 12 to 18 hours.
한편, 쌀국수에 있어서, 쌀가루; 밀가루, 전분, 소금, 타피오카전분 및 꾸지뽕 및 천년초로 제조된 진액을 포함할 수 있다.On the other hand, in the rice noodles, rice flour; It may include flour, starch, salt, tapioca starch, and extract made from cudrania and cheonnyeoncho.
또한, 상기 진액은 파인애플즙 및 매실액을 포함할 수 있다.In addition, the extract may include pineapple juice and plum juice.
이때, 쌀국수는 쌀가루 40 내지 60중량%, 상기 밀가루 25 내지 34중량%, 전분 3 내지 7중량%, 소금 0.7 내지 2중량%, 타피오카전분 3 내지 7중량% 및 진액 5 내지 10중량%를 포함할 수 있다.At this time, the rice noodles contain 40 to 60% by weight of rice flour, 25 to 34% by weight of the flour, 3 to 7% by weight of starch, 0.7 to 2% by weight of salt, 3 to 7% by weight of tapioca starch, and 5 to 10% by weight of the essence. I can.
본 발명에 의하면 다음과 같은 효과가 있다.According to the present invention, there are the following effects.
쌀국수에 꾸지뽕 및 천년초를 분말형태로 포함시킬 때보다, 진액상태로 쌀국수를 제조함으로써, 식감, 향 및 색이 향상되는 이점이 있다.Compared to the case of including Cudrania and Cheonnyeoncho in the form of powder, the texture, flavor and color of the rice noodles are improved by preparing the rice noodles in a pure liquid state.
또한, 꾸지뽕 및 천년초로 제조된 진액을 쌀국수에 포함시킴으로써, 쌀국수에 쫄깃함 및 부드러움을 향상시킬 수 있으며, 반죽재료 배합에 포함되는 밀가루의 냄새 및 면을 삶은 후 퍼지는 현상 등을 감소시킬 수 있는 이점이 있다.In addition, by incorporating the extract made from kkujippong and cheonnyeoncho in the rice noodles, the chewyness and softness of the rice noodles can be improved, and the odor of the flour included in the dough material formulation and the phenomenon of spreading after boiling the noodles are reduced. have.
또한, 쌀국수에 꾸지뽕을 포함시킴으로써, 꾸지뽕에 포함된 가바성분에 의해 인슐린 분비를 원활하게 할 수 있으며, 당이 조절되는 이점이 있다.In addition, by including kkujippong in rice noodles, it is possible to smooth the secretion of insulin by the gaba component contained in kkujippong, and there is an advantage in that sugar is controlled.
또한, 꾸지뽕에 포함된 루틴성분이 항산화 작용을 함으로써, 혈관 및 당뇨에 효과적인 이점이 있다.In addition, by the lutein component contained in kkujippong acts as an antioxidant, there is an advantage that is effective against blood vessels and diabetes.
또한, 쌀국수에 천년초를 포함시킴으로써, 천년초에 포함된 항산화물질에 의해 항암효과가 있으며, 식이섬유, 비타민 및 마그네슘 등 영양소가 풍부한 이점이 있다.In addition, by including Cheonnyeoncho in rice noodles, it has an anticancer effect due to the antioxidants contained in Cheonnyeoncho, and has the advantage of being rich in nutrients such as dietary fiber, vitamins and magnesium.
또한, 꾸지뽕 및 천년초로 제조된 진액에 매실액을 포함시킴으로써, 꾸지뽕 및 천년초를 다량 섭취했을 때 발생할 수 있는 복통 및 설사를 예방할 수 있는 이점이 있다.In addition, there is an advantage of preventing abdominal pain and diarrhea that may occur when a large amount of kkujippong and cheonnyeoncho is ingested by including plum liquid in the extract made from kkujippong and cheonnyeoncho.
또한, 쌀국수에 파인애플즙을 포함시킴으로써, 일반적으로 사용되는 고기육수에 포함되어 있는 단백질 분해를 향상시킬 수 있어 소화기관에 좋은 이점이 있다. In addition, by including pineapple juice in rice noodles, it is possible to improve the breakdown of proteins contained in meat broth, which is generally used, and thus has a good advantage for the digestive system.
나아가, 역류성 식도염 및 위염 등과 같은 위장 질환을 가지고 있는 수요자가 본 발명의 꾸지뽕 및 천년초가 함유된 쌀국수를 섭취할 경우, 위에 부담이 되지 않는 이점 등이 있다.Furthermore, when a consumer with gastrointestinal diseases such as reflux esophagitis and gastritis consumes the rice noodles containing the couture of the present invention and cheonnyeoncho, there is an advantage of not burdening the stomach.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 꾸지뽕 및 천년초를 함유한 쌀국수를 제조하는 방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 꾸지뽕 및 천년초를 함유한 쌀국수에 대한 실험예 및 비교예를 실시한 후, 결과를 산출하기 위해 작성된 설문지이다.1 is a flow chart showing a method of manufacturing a rice noodle containing kkujippong and cheonnyeoncho according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a questionnaire written to calculate the results after conducting an experimental example and a comparative example for kkujippong and cheonnyeoncho-containing rice noodles according to an embodiment of the present invention.
상술한 본 발명의 목적, 특징 및 장점은 다음의 실시예를 통하여 보다 분명해질 것이다. Objects, features, and advantages of the present invention described above will become more apparent through the following examples.
이하의 특정한 구조 내지 기능적 설명들은 단지 본 발명의 개념에 따른 실시예를 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로, 본 발명의 개념에 따른 실시예들은 다양한 형태로 실시될 수 있으며 본 명세서에 설명된 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 아니된다.The following specific structure or functional descriptions are exemplified only for the purpose of describing an embodiment according to the concept of the present invention, and embodiments according to the concept of the present invention may be implemented in various forms. Should not be construed as being limited to
본 발명의 개념에 따른 실시예는 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로 특정 실시예들은 본 명세서에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명의 개념에 따른 실시예들을 특정한 개시 형태에 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. Since the embodiments according to the concept of the present invention can be modified in various ways and have various forms, specific embodiments will be described in detail in the present specification. However, this is not intended to limit the embodiments according to the concept of the present invention to a specific form of disclosure, it should be understood that all changes, equivalents, and substitutes included in the spirit and scope of the present invention are included.
본 명세서에서 사용하는 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함한다. The terms used in the present specification are only used to describe specific embodiments and are not intended to limit the present invention. Singular expressions include plural expressions unless the context clearly indicates otherwise.
본 명세서에서 "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 설시된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성 요소 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성 요소 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.In the present specification, terms such as "comprise" or "have" are intended to designate the existence of a set feature, number, step, action, component, or a combination thereof, and one or more other features, numbers, steps, It is to be understood that it does not preclude the possibility of the presence or addition of actions, components, or combinations thereof.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 갖는 것으로 해석되어야 하며, 본 명세서에서 명백하게 정의하지 않는 한 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다. Unless otherwise defined, all terms used herein including technical or scientific terms have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which the present invention belongs. Terms as defined in a commonly used dictionary should be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the related technology, and should not be interpreted as an ideal or excessively formal meaning unless explicitly defined in the present specification. .
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명함으로써 본 발명을 상세히 설명하도록 한다. 각 도면에 제시된 동일한 참조부호는 동일한 부재를 나타낸다.Hereinafter, the present invention will be described in detail by describing a preferred embodiment of the present invention with reference to the accompanying drawings. The same reference numerals shown in each drawing indicate the same members.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 꾸지뽕 및 천년초를 함유한 쌀국수를 제조하는 방법을 나타낸 순서도이다.1 is a flow chart showing a method of manufacturing a rice noodle containing kkujippong and cheonnyeoncho according to an embodiment of the present invention.
도 1을 참고하면, 꾸지뽕 및 천년초가 함유된 쌀국수 제조방법은 꾸지뽕 및 천년초를 고온에서 가열하여 진액을 제조하는 단계(S100), 쌀가루에 혼합물을 배합한 반죽재료를 제조하는 단계(S200), 반죽재료에 진액을 포함하여 반죽물을 제조하는 단계(S300), 반죽물을 성형하여 쌀국수 면을 제조하는 단계(S400), 쌀국수 면을 숙성하는 단계(S500), 숙성된 쌀국수 면을 저온에서 냉동하는 단계(S600) 및 냉동된 면을 건조하는 단계(S700)를 포함하고 있음을 확인할 수 있다.Referring to FIG. 1, the method for producing rice noodles containing Cudrania and Cheonnyeoncho includes the steps of preparing a essence by heating Cudrania and Cheonnyeoncho at high temperature (S100), preparing a dough material in which a mixture is mixed with rice flour (S200), and kneading The step of preparing a dough including the essence in the material (S300), forming the dough to prepare a rice noodle noodle (S400), aging the rice noodle noodle (S500), freezing the aged rice noodle noodle at low temperature It can be seen that it includes the step (S600) and the step of drying the frozen noodles (S700).
꾸지뽕 및 천년초를 고온에서 가열하여 진액을 제조하는 단계(S100)는 꾸지뽕 및 천년초를 90 내지 100℃에서 6시간 내지 10시간 동안 가열하는 단계일 수 있으며, 바람직하게는 95℃에서 8시간 동안 가열하는 단계인 것이 좋다.The step (S100) of preparing the essence by heating Cudrania and Cheonnyeoncho at high temperature may be a step of heating Cudrania and Cheonnyeoncho at 90 to 100°C for 6 hours to 10 hours, preferably heating at 95°C for 8 hours It's good to be a step.
꾸지뽕은 뽕나무과에 속하면서, 암세포를 억제할 수 있는 후라보노리드계라는 성분이 포함되어 있어, 우리나라 4대 항암약초 중 하나로 줄기와 잎을 달여 복용하거나 꾸지뽕 기름을 섭취함으로써 소화기관에 관련된 암을 예방할 수 있으며, 꾸지뽕 열매는 꾸지뽕에 포함되어 있는 루틴이라는 성분이 몸 속에 있는 혈당을 감소시켜 당뇨를 완화시킬 수 있으며, 모세혈관을 건강하게 하고 혈관 내 정화작용을 향상시켜 동맥경화 및 고혈압 등 각종 성인병 예방에 좋다.Cudrania root belongs to the Moraceae family, and contains an ingredient called flavonolid that can inhibit cancer cells.As one of Korea's four anticancer herbs, it is possible to prevent cancer related to the digestive system by decoction of stems and leaves or by ingesting Cudrania oil. In addition, Cudrania fruit contains an ingredient called rutin, which is contained in Cudrania, can alleviate diabetes by reducing blood sugar in the body, and it helps to prevent various adult diseases such as arteriosclerosis and high blood pressure by improving capillary blood vessels and improving intravascular purification. good.
또한, 꾸지뽕 열매에 포함되어 있는 아스파라긴산은 간에서 알코올을 분해하는데 도움을 주는 성분으로 숙취해소에도 좋은 이점 등이 있다.In addition, aspartic acid contained in the fruit of Cudrania chinensis is an ingredient that helps the liver to break down alcohol and has good benefits in relieving hangovers.
따라서, 본 발명의 꾸지뽕 진액을 제조함에 있어서, 꾸지뽕 열매를 사용하는 것이 좋으나, 이는 본 발명을 실시하기 위한 하나의 예시에 불과하므로, 꾸지뽕 뿌리, 꾸지뽕 잎 및 꾸지뽕 나무껍질을 대체하여, 꾸지뽕 진액을 만들 수 있음은 당업자에게 있어 당연할 것이다.Therefore, in preparing the extract of Cudrania mulberry of the present invention, it is recommended to use Cudrania fruit, but this is only one example for carrying out the present invention, so that Cudrania root, Cudrania leaves and Cudrania root bark are replaced, It will be obvious to those skilled in the art that it can be made.
꾸지뽕 뿌리는 소염 및 진통을 완화시킬 수 있으며, 노폐물을 제거함으로써 피부가 노화되는 것을 억제할 수 있다.Cudrania root can alleviate anti-inflammatory and pain relief, and can suppress skin aging by removing waste products.
또한, 아토피와 같은 피부질환을 완화시키는 효능이 있으며, 요통을 완화시키는 대도 좋은 이점 등이 있다.In addition, it has the effect of alleviating skin diseases such as atopy, and has good advantages in alleviating low back pain.
꾸지뽕 잎은 거풍 및 활혈에 효능이 있으며, 습진, 종기, 폐결핵 및 급성관절의 염좌를 치료하는 데도 좋은 이점 등이 있다.Cudrania leaves have an effect on geopung and blood circulation, and have good advantages in treating eczema, boils, pulmonary tuberculosis, and acute joint sprains.
꾸지뽕 나무껍질 또한 항암효과에 좋으며, 여성의 자궁암, 자궁염, 냉증 및 생리불순 등에 좋은 이점 등이 있다.Cudrania bark is also good for anti-cancer effects, and has good advantages such as uterine cancer, uterine inflammation, poor circulation and menstrual irregularities in women.
나아가, 천년초는 선인장과 식물로 대게 백년초라고 불리고 있으며, 우리나라의 토종 선인장이다.Furthermore, Cheonnyeoncho is a cactus family and is usually called Baeknyeoncho, and is a native cactus in Korea.
이러한 천년초 열매는 마그네슘 및 항산화물질이 다른 식물에 비해 수십배 많이 함유되어 있으며, 비타민 C는 사과의 47배, 칼슘은 멸치에 10배 및 홍화씨의 24배 더 함유하고 있는 이점 있다.These cheonnyeoncho fruits contain dozens of times more magnesium and antioxidants than other plants, and vitamin C is 47 times more than apples, and calcium is 10 times more than anchovies and 24 times more than safflower seeds.
또한, 식이섬유가 48.5중량%로, 일반 과일의 30 배 채소의 10배 이상 함유하고 있어 배변활동이나 식사 후 혈당이 상승하는 것을 방지할 수 있으며, 콜레스테롤이 개선될 수 있는 이점 등이 있다.In addition, dietary fiber is 48.5% by weight, it contains 30 times more than 10 times that of regular fruits and 10 times more than vegetables, it is possible to prevent an increase in blood sugar after bowel activities or meals, and there is an advantage that cholesterol can be improved.
따라서, 본 발명의 천년초 진액을 제조함에 있어서, 천년초 열매를 사용하는 것이 좋으나, 이는 본 발명을 실시하기 위한 하나의 예시에 불과하므로, 천년초에서 채취할 수 있는 줄기, 뿌리 등으로 대체하여, 천년초 진액을 만들 수 있음은 당연하다.Therefore, in preparing the extract of Cheonnyeoncho of the present invention, it is recommended to use the fruit of Cheonnyeoncho, but this is only one example for carrying out the present invention, so it is replaced with stems, roots, etc. that can be collected from Cheonnyeoncho. It is natural that it can be made.
이러한 꾸지뽕 및 천년초를 진액으로 제조함에 있어서, 먼저 꾸지뽕 및 천년초 열매를 채취하는 것이 좋다. In preparing these kkujippong and cheonnyeoncho as essence, it is good to first collect kkujippong and cheonnyeoncho fruit.
이렇게 채취한 꾸지뽕 및 천년초 열매를 세척한 후, 90 내지 100℃의 음용수를 이용하여, 6시간 내지 10시간 동안 가열할 수 있다.After washing the thus-collected kkujippong and cheonnyeoncho fruits, it can be heated for 6 to 10 hours using drinking water at 90 to 100°C.
바람직하게는 95℃에서 8시간 동안 가열하는 것이 좋으며, 90℃미만에서 단시간 꾸지뽕 및 천년초 열매의 진액을 제조하게 되면 진액이 소량으로 추출될 수 있으며, 진액이 연하게 추출되어 맛과 향이 저하되는 문제점이 있다.It is preferable to heat at 95°C for 8 hours, and if the essence of Cudrania and Cheonnyeoncho fruit is prepared for a short time below 90°C, the essence can be extracted in a small amount, and the essence is softly extracted and the taste and aroma are deteriorated. There is this.
또한, 반죽재료에 첨가시킬 경우 반죽물에 밀가루 냄새가 남아 있게 되고 쌀국수 면이 퍽퍽해 지는 문제점 등이 있다.In addition, when added to the dough material, the smell of flour remains in the dough and the rice noodle noodles become dry.
그리고, 90℃미만에서 장시간 꾸지뽕 및 천년초 열매의 진액을 제조하게 되면 진액은 충분히 추출될 수 있으나, 진액에 쓴맛이 베어나와 쌀국수 맛이 떨어지게 되는 문제점 등이 있다.In addition, if the extract of kkujippong and Cheonnyeoncho fruit is prepared at less than 90°C for a long time, the extract can be sufficiently extracted, but there is a problem in that the taste of rice noodles comes out due to the bitter taste in the extract.
이와 달리 100℃를 초과하여 단시간 꾸지뽕 및 천년초 열매의 진액을 제조하게 되면 진액이 소량으로 추출될 수 있으며, 꾸지뽕 및 천년초 열매에 함유되어 있는 유효성분이 충분하게 추출되지 않는 문제점 등이 있다.On the contrary, if the extract of Cudrania and Cheonnyeoncho fruit is prepared for a short time exceeding 100°C, the extract may be extracted in a small amount, and there is a problem in that the active ingredients contained in the fruit of Cudrania and Cheonnyeoncho are not sufficiently extracted.
반대로 100℃를 초과하여 장시간 꾸지뽕 및 천년초 열매의 진액을 제조하게 되면 진액이 충분히 추출될 수는 있으나, 상기와 같은 꾸지뽕 및 천년초 열매에 함유되어 있는 유효성분이 충분하게 추출되지 않을 뿐만 아니라, 진액에 쓴맛이 베어나오는 문제점이 여전히 남아 있게 된다.On the contrary, if the extract of Cudrania and Cheonnyeoncho fruit is prepared for a long time exceeding 100°C, the essence can be sufficiently extracted, but the active ingredients contained in the Cudrania and Cheonnyeoncho fruit are not sufficiently extracted, as well as the bitter taste in the essence. This slicing problem still remains.
따라서, 95℃에서 8시간 정도 꾸지뽕 및 천년초 열매를 가열하여 진액을 얻는 것이 바람직하다.Therefore, it is preferable to obtain the essence by heating the fruits of Cudrania and Cheonnyeoncho at 95° C. for about 8 hours.
나아가, 꾸지뽕 및 천년초 열매를 가열하여 얻은 진액에 파인애플즙 및 매실액을 포함하는 것이 좋다.Furthermore, it is good to include pineapple juice and plum juice in the extract obtained by heating the fruits of Cudrania and Cheonnyeoncho.
파인애플즙은 칼로리가 다른 과일에 비해 높지 않으며, 단백질 분해 효과가 있어 쌀국수에 사용되는 고기육수에 포함된 단백질을 효과적으로 분해할 수 있는 이점이 있다.Pineapple juice is not high in calories compared to other fruits, and has a protein decomposition effect, so it has the advantage of effectively decomposing protein contained in meat broth used in rice noodles.
또한, 매실액은 매실에서 나는 신맛이 위장운동을 활발하게 함으로써, 소화기관에 도움을 줄 뿐만 아니라, 독성물질을 분해하는 효과가 있어 식중독이나 배탈에도 좋은 이점이 있다.In addition, the sour taste of the plum liquid makes gastrointestinal movements active, so it not only helps the digestive system, but also has the effect of decomposing toxic substances, so it has a good advantage for food poisoning or stomach upset.
따라서, 꾸지뽕 및 천년초 열매를 다량 섭취할 경우 발생될 수 있는 복통 및 설사에 대한 문제점을 보완할 수 있다.Therefore, it is possible to compensate for problems with abdominal pain and diarrhea that may occur when a large amount of kkujippong and cheonnyeoncho fruits are consumed.
이때, 꾸지뽕 및 천년초 열매로 제조된 진액 50중량부에 파인애플즙 및 매실액 1 내지 5중량부, 바람직하게는 3중량부를 포함하는 것이 좋다.At this time, it is good to include 1 to 5 parts by weight of pineapple juice and plum liquid, preferably 3 parts by weight, to 50 parts by weight of the extract made from kkujippong and cheonnyeoncho fruit.
파인애플즙 및 매실액이 5중량부를 초과하는 경우, 신맛이 강하게 날 수 있어 쌀국수의 풍미를 감소시킬 수 있는 단점이 있으며, 1중량부 미만을 첨가하게 되면 꾸지뽕 및 천년초 열매로 제조된 진액의 문제점을 보완하지 못하는 단점 등이 있다.When the pineapple juice and plum liquid exceed 5 parts by weight, there is a disadvantage that the sour taste may be strong, and thus the flavor of the rice noodles may be reduced.If less than 1 part by weight is added, the problem of the extract made from Cudrania and Cheonnyeoncho fruits is solved. There are disadvantages that cannot be compensated.
쌀가루에 혼합물을 배합하여 반죽재료를 제조하는 단계(S200)는 쌀국수 면의 주원료인 쌀가루에 혼합물, 바람직하게는 밀가루, 전분, 소금 및 타피오카전분를 포함하는 혼합물로 반죽재료를 제조하는 단계일 수 있다. The step of preparing a dough material by mixing a mixture with rice flour (S200) may be a step of preparing a dough material with a mixture including a mixture of rice flour, which is the main raw material of rice noodle noodles, preferably flour, starch, salt, and tapioca starch.
이때, 혼합물은 쌀국수 면을 제조함에 있어서, 필요한 재료인 것이 좋으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상적의 기술자에 의해 실시될 수 있는 반죽재료인 것이 좋다.At this time, the mixture is preferably a necessary material in manufacturing the rice noodle noodle, and it is preferably a dough material that can be practiced by a person skilled in the art to which the present invention pertains.
반죽재료에 진액을 포함하여 반죽물을 제조하는 단계(S300)는 쌀가루 40 내지 60중량%, 밀가루 25 내지 34중량%, 전분 3 내지 7중량%, 소금 0.7 내지 2중량%, 타피오카전분 3 내지 7중량% 및 진액 5 내지 10중량%를 포함하는 반죽물을 제조하는 단계일 수 있다.The step (S300) of preparing a dough including the essence in the dough material includes 40 to 60% by weight of rice flour, 25 to 34% by weight of flour, 3 to 7% by weight of starch, 0.7 to 2% by weight of salt, 3 to 7 of tapioca starch. It may be a step of preparing a dough containing 5 to 10% by weight of the essence and 5% by weight.
구체적으로, 쌀 50중량%, 밀가루 33.1중량%, 전분 5중량%, 타피오카전분 5중량%, 꾸지뽕 및 천년초 진액은 6중량%인 것이 좋다.Specifically, 50% by weight of rice, 33.1% by weight of flour, 5% by weight of starch, 5% by weight of tapioca starch, and 6% by weight of Cudrania and Cheonnyeoncho essence are preferred.
이렇게 꾸지뽕 및 천년초 열매로 제조된 진액을 첨가함으로써, 쌀국수 면이 제조되었을 경우, 쌀국수 면의 쫄깃함 정도 및 부드러운 정도가 향상될 수 있으며, 쌀국수 면이 퍼지는 현상이 감소될 수 있을 뿐만 아니라, 반죽재료에 포함되는 밀가루의 냄새가 감소될 수 있는 이점 등이 있다.By adding the extract made from Kujippong and Cheonnyeoncho fruit, when rice noodle noodles are prepared, the chewyness and softness of the rice noodle noodles can be improved, and the spread of the rice noodle noodles can be reduced, as well as in the dough material. There is an advantage that the smell of the flour contained can be reduced.
반죽물을 성형하여 쌀국수 면을 제조하는 단계(S400)는 반죽물을 반죽기에 넣고 이를 통해 반죽물이 압출 및 성형됨으로써, 쌀국수 면이 제조되는 단계일 수 있다.The step (S400) of forming the dough to prepare the rice noodle noodles may be a step in which the dough is put into a kneader and the dough is extruded and molded through the dough, thereby manufacturing the rice noodle noodles.
이때, 반죽기는 110 내지 150℃에서 10 내지 20분 동안 상기 반죽물을 압출 및 성형하는 것이 좋다.At this time, the kneader is preferably extruded and molded at 110 to 150° C. for 10 to 20 minutes.
설정 온도를 초과할 경우 반죽물이 너무 질어져 면의 형상으로 압출되기 어려우며, 설정 온도보다 낮을 경우 반죽물이 용이하게 반죽되지 않아 쌀국수 면 성형 후에 끊어지는 현상이 발생할 수 있는 문제점이 있다. When the temperature exceeds the set temperature, the dough is too tough to be extruded into the shape of the noodles, and if the temperature is lower than the set temperature, the dough is not easily kneaded, which may cause breakage after forming the noodles.
그러므로, 반죽기의 온도를 110 내지 150℃에서, 더욱 바람직하게는 120 내지 140℃에서 10 내지 20분 동안 성형하는 것이 좋으며, 설정 온도에서 성형된 쌀국수 면의 온도는 80 내지 100℃에서 더욱 바람직하게는 90 내지 100℃인 것이 좋다.Therefore, the temperature of the kneader is preferably molded at 110 to 150°C, more preferably at 120 to 140°C for 10 to 20 minutes, and the temperature of the rice noodles molded at the set temperature is more preferably at 80 to 100°C. It is good that it is 90 to 100 ℃.
쌀국수 면을 숙성하는 단계(S500)는 쌀국수 면을 5 내지 10℃에서 숙성시키는 것이 좋으며, 바람직하게 8℃인 것이 좋다.In the step (S500) of aging the rice noodle noodle, it is good to ripen the noodle noodle at 5 to 10°C, preferably 8°C.
이때, 숙성시간은 18시간 내지 24시간인 것이 좋으며, 바람직하게는 24시간인 것이 좋다.At this time, the aging time is preferably 18 to 24 hours, preferably 24 hours.
쌀국수 면을 10℃를 초과하여 24시간을 숙성하게 되면 쌀국수 면의 풍미가 감소될 수 있으며 오히려 쌀국수 면이 상해 섭취할 수 없는 문제점 등이 있다.If the rice noodle noodles are aged for 24 hours beyond 10℃, the flavor of the rice noodle noodles may decrease, and there is a problem that the rice noodle noodles cannot be eaten.
또한, 5℃미만으로 24시간을 숙성하게 되면 쌀국수 면이 잘 끊어지고, 탄력이 감소할 뿐만 아니라 퍼석거림이 발생되는 문제점 등이 있다.In addition, if the rice noodles are aged for 24 hours below 5°C, the noodles are easily cut off, the elasticity decreases, and there is a problem in that fluttering occurs.
따라서, 쌀국수 면을 5 내지 10℃ 범위 내에서 18시간 내지 24시간 바람직하게는 24시간 숙성시킴으로써, 쌀국수 면의 식감, 풍미 및 탄력을 향상시키고, 쌀국수 면이 잘 끊어지지 않도록 할 수 있는 이점 등이 있다.Therefore, by aging the noodle soup within the range of 5 to 10°C for 18 hours to 24 hours, preferably 24 hours, the texture, flavor and elasticity of the noodle noodle are improved, and the noodle noodle is not easily broken. have.
숙성된 쌀국수 면을 저온에서 냉동하는 단계(S600)는 제조된 쌀국수 면은 -30 내지 -18℃에서 냉동하는 단계일 수 있다.The step of freezing the aged rice noodle noodles at low temperature (S600) may be a step of freezing the prepared rice noodle noodles at -30 to -18°C.
이때, 냉동시간은 12시간 내지 18시간인 것이 좋으며, 바람직하게는 15시간인 것이 좋다.At this time, the freezing time is preferably 12 to 18 hours, preferably 15 hours.
냉동 단계를 거침으로써, 쌀국수 제조시 쌀국수 면의 형태가 그대로 유지될 수 있도록 하기 위함이며, -18℃를 초과하여 15시간 냉동하는 경우, 후에 쌀국수를 제조하는 경우 쉽게 풀어질 수 있는 문제점 등이 있다.By going through the freezing step, it is to ensure that the shape of the rice noodle noodle is maintained as it is during the manufacture of rice noodle, and there are problems that can be easily solved when the rice noodle is manufactured after 15 hours of freezing exceeding -18°C. .
쌀국수 면의 냉동 온도는 -18℃ 보다 낮은 온도가 좋으며, 특별히 하한의 온도를 제한하지는 않으나, 바람직하게는 -30℃ 보다는 높은 온도에서 15시간 냉동하는 것이 좋다.The freezing temperature of the rice noodle noodles is preferably lower than -18°C, and the lower limit temperature is not particularly limited, but it is preferable to freeze for 15 hours at a temperature higher than -30°C.
냉동된 면을 건조하는 단계(S700)는 냉동된 쌀국수 면을 10 내지 30℃, 상대습도 20 내지 50중량%에서, 바람직하게는 온도 15℃, 상대습도 40중량%에서 건조하는 단계일 수 있다.Drying the frozen noodles (S700) may be a step of drying the frozen rice noodle noodles at 10 to 30°C and 20 to 50% by weight of relative humidity, preferably at 15°C and 40% by weight of relative humidity.
이때, 건조시간은 12시간 내지 18시간 바람직하게는, 15시간인 것이 좋다.At this time, the drying time is preferably 12 hours to 18 hours, preferably 15 hours.
이렇게 냉동된 면을 건조하게 되면 쌀국수 면에 공기가 포함됨으로써, 면의 쫄깃한 정도가 향상될 수 있는 이점이 있다.When the frozen noodles are dried, air is included in the noodles, so that the chewyness of the noodles can be improved.
만약, 쌀국수 면을 10℃ 미만에서 상대습도 20중량% 미만으로 15시간을 건조하게 되면, 저온의 상태로 냉동된 쌀국수는 건조가 잘 이루어 지지 않게 되며, 쌀국수 면을 30℃를 초과하여 상대습도 20중량%미만으로 15시간을 건조하게 되면, 냉동된 쌀구수 면이 녹아 저온에서와 마찬가지고 건조가 잘 이루어지지 않을 뿐만 아니라, 쌀국수 면이 상하게 될 수 있는 문제점 등이 있다.If the rice noodle noodles are dried for 15 hours at less than 10℃ with a relative humidity of less than 20% by weight, the frozen rice noodles in a low temperature state will not dry well, and the rice noodles noodles will have a relative humidity of 20 If less than 15 hours by weight is dried, the frozen rice noodle is melted, and drying is not performed well as in low temperature, and there is a problem that the rice noodle noodle may be damaged.
이와 반대로, 상대습도 50중량%초과하여 쌀국수 면을 10℃ 미만 또는 30℃를 초과하여 15시간 건조하게 되면, 쌀국수 면이 상하게 되는 문제점 등이 있다.On the contrary, when the relative humidity exceeds 50% by weight and the rice noodle noodles are dried for 15 hours at less than 10°C or more than 30°C, there is a problem in that the noodles are damaged.
한편, 쌀가루, 혼합물 및 진액을 포함하여 쌀국수를 제조할 수 있으며, 이때 진액은 꾸지뽕 및 천년초, 바람직하게는 꾸지뽕 및 천년초 열매를 포함한 진액일 수 있고, 진액에는 파인애플즙 및 매실액을 포함하는 것이 좋다.On the other hand, it is possible to prepare rice noodles including rice flour, mixtures and essences, in which case the essence may be an extract including Cudrania and Cheonnyeoncho, preferably Cudrania and Cheonnyeoncho fruit, and the extract preferably contains pineapple juice and plum juice. .
이때, 혼합물은 밀가루, 전분, 소금 및 타피오카전분을 포함하는 혼합물인 것이 좋다.At this time, the mixture is preferably a mixture containing flour, starch, salt and tapioca starch.
나아가, 바람직하게는 쌀가루 40 내지 60중량%, 밀가루 25 내지 34중량%, 전분 3 내지 7중량%, 소금 0.7 내지 2중량%, 타피오카전분 3 내지 7중량%, 진액은 5 내지 10중량%를 포함하는 것이 좋다.Further, preferably 40 to 60% by weight of rice flour, 25 to 34% by weight of flour, 3 to 7% by weight of starch, 0.7 to 2% by weight of salt, 3 to 7% by weight of tapioca starch, and the essence contains 5 to 10% by weight It is good to do.
더욱 구체적으로, 쌀 50중량%, 밀가루 33.1중량%, 전분 5중량%, 타피오카전분 5중량%, 꾸지뽕 및 천년초 진액은 6중량%인 것이 좋다.More specifically, 50% by weight of rice, 33.1% by weight of wheat flour, 5% by weight of starch, 5% by weight of tapioca starch, and 6% by weight of Cudrania and Cheonnyeoncho essence are preferred.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 꾸지뽕 및 천년초를 함유한 쌀국수에 대한 실험예 및 비교예를 실시한 후, 결과를 산출하기 위해 작성된 설문지이다.Figure 2 is a questionnaire written to calculate the results after conducting an experimental example and a comparative example for kkujippong and cheonnyeoncho-containing rice noodles according to an embodiment of the present invention.
도 2를 참고하면, 1번 내지 3번은 표 1의 결과를 나타내기 위해 작성된 것이며, 4번은 표 2의 결과를 나타내게 위하여 작성된 것이다.Referring to FIG. 2, Nos. 1 to 3 are prepared to indicate the results of Table 1, and No. 4 is prepared to indicate the results of Table 2.
그리고, 5번은 표 3의 결과를 나타내기 위해 작성된 것임을 확인할 수 있으며, 도 2를 참고하여 설명하기로 한다.And, it can be seen that No. 5 was written to show the results of Table 3, and will be described with reference to FIG. 2.
이하, 표 1은 반죽물의 진액 함량을 달리하여 실시한 실험예, 표 2는 표 1의 실험예를 가지고 실시한 관능검사, 표 3은 위장 질환을 가지고 있는 수요자 10명이 본 발명의 실시예 및 비교예를 섭취한 후의 변화를 나타낸 비교표 및 표 4는 진액 6중량%에 파인애플 및 매실액의 함량을 달리하여 실시한 실험예를 나타낸 비교표이다.Hereinafter, Table 1 is an experimental example performed by varying the content of the essence of the dough, Table 2 is a sensory test performed with the experimental example of Table 1, and Table 3 is a sample of the examples and comparative examples of the present invention by 10 consumers with gastrointestinal diseases. The comparison table showing the change after ingestion and Table 4 is a comparison table showing an experimental example performed by varying the contents of pineapple and plum juice in 6% by weight of the essence.
이를 가지고 구체적으로 설명하기로 한다.This will be described in detail.
표 1은 쌀국수 제조방법에 있어서, 쌀가루 50중량%, 밀가루 33.1중량%, 전분 5중량%, 소금 0.9중량% 및 타피오카전분 5중량%를 포함하는 반죽재료에 꾸지뽕 및 천년초 열매로 제조된 진액의 양을 달리하여, 쌀국수 면의 쫄깃함 정도, 부드러운 정도, 밀가루 냄새 및 쌀국수 퍼짐현상을 비교한 비교표이다. Table 1 shows, in the method for producing rice noodle, the amount of the essence prepared from Cudrania and Cheonnyeoncho fruit in a dough material containing 50% by weight of rice flour, 33.1% by weight of flour, 5% by weight of starch, 0.9% by weight of salt and 5% by weight of tapioca starch Differently, this is a comparison table comparing the chewyness, softness, smell of flour, and the spreading phenomenon of rice noodle noodles.
다만, 이는 본 발명을 실시하기 위한 하나의 예시에 불과하므로, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.However, since this is only an example for carrying out the present invention, the content of the present invention is not limited by the following examples.
[실시예 1] [Example 1]
쌀가루 50중량%, 밀가루 33.1중량%, 전분 5중량%, 소금 0.9중량% 및 타피오카전분 5중량%를 포함하는 반죽재료에, 꾸지뽕 및 천년초 열매로 제조된 진액 6중량%를 포함한 실시예이다.This is an example including 6% by weight of the essence prepared from couture and cheonnyeoncho fruit in a dough material containing 50% by weight of rice flour, 33.1% by weight of flour, 5% by weight of starch, 0.9% by weight of salt, and 5% by weight of tapioca starch.
[비교예1][Comparative Example 1]
쌀가루 56중량%, 밀가루 33.1중량%, 전분 5중량%, 소금 0.9중량% 및 타피오카전분 5중량%를 포함하는 반죽재료에, 꾸지뽕 및 천년초 열매로 제조된 진액을 포함하지 않은 실시예이다.It is an example that does not include the essence prepared from couture and cheonnyeoncho fruit in a dough material containing 56% by weight of rice flour, 33.1% by weight of flour, 5% by weight of starch, 0.9% by weight of salt, and 5% by weight of tapioca starch.
[비교예2][Comparative Example 2]
쌀가루 53중량%, 밀가루 33.1중량%, 전분 5중량%, 소금 0.9중량% 및 타피오카전분 5중량%를 포함하는 반죽재료에, 꾸지뽕 및 천년초 열매로 제조된 진액 3중량%를 포함한 비교예이다.It is a comparative example including 3% by weight of the essence prepared from couture and cheonnyeoncho fruit in a dough material containing 53% by weight of rice flour, 33.1% by weight of flour, 5% by weight of starch, 0.9% by weight of salt, and 5% by weight of tapioca starch.
[비교예3][Comparative Example 3]
쌀가루 46중량%, 밀가루 33.1중량%, 전분 5중량%, 소금 0.9중량% 및 타피오카전분 5중량%를 포함하는 반죽재료에, 꾸지뽕 및 천년초 열매로 제조된 진액 10중량%를 포함한 실시예이다.This is an example including 10% by weight of the essence prepared from couture and cheonnyeoncho fruit in a dough material containing 46% by weight of rice flour, 33.1% by weight of flour, 5% by weight of starch, 0.9% by weight of salt, and 5% by weight of tapioca starch.
[실험예][Experimental Example]
본 발명의 반죽재료에 진액을 포함하여 반죽물을 제조하는 단계(S300)에서 진액의 양을 달리하여 쌀국수 면을 제조하여 작은 종이컵에 담아 일반 수요자 150명을 대상으로 시식을 진행하였고, 쌀국수 면의 쫄깃함 정도, 부드러운 정도, 쌀국수 면의 퍼짐 현상, 반죽재료에 포함되는 밀가루의 냄새를 평가하여 평균을 낸 결과이다.In the step (S300) of preparing a dough product including the essence in the dough material of the present invention, rice noodle noodles were prepared by varying the amount of the essence and put them in a small paper cup, and tasting was conducted for 150 general consumers. This is the result of evaluating the degree of chewyness, softness, spreading of the noodle noodles, and the smell of flour contained in the dough.
나아가, 퍼짐 현상의 경우에는 실시예1 및 비교예 1 내지 비교예 3을 2시간 정도 실온에 방치한 뒤 얻은 결과이다.Further, in the case of the spreading phenomenon, it is a result obtained after leaving Example 1 and Comparative Examples 1 to 3 at room temperature for about 2 hours.
그 결과는 표 1과 같다.The results are shown in Table 1.
[표 1][Table 1]
상기 표 1을 보면 알 수 있듯이, 비교예 3과 같이 꾸지뽕 및 천년초 열매로 제조된 진액이 많이 함유될 경우, 쌀국수 면의 퍼짐 현상 발생되었으며, 쫄깃함 정도 및 부드러운 정도에서는 낮은 평을 받았음을 알 수 있다.As can be seen from Table 1, as in Comparative Example 3, when a lot of extract prepared from Cudrania chinensis and Cheonnyeoncho fruit was contained, the phenomenon of spreading of rice noodle noodles occurred, and it can be seen that the chewyness and softness were low. .
다만, 꾸지뽕 및 천년초 열매로 제조된 진액 함량이 높아 밀가루 냄새는 감소되는 결과를 보였다.However, the odor of flour was reduced due to the high content of the extract made from kkujippong and cheonnyeoncho fruit.
이와 달리, 비교예 1 및 비교예 2와 같이 꾸지뽕 및 천년초 열매로 제조된 진액 함량비율이 없거나 낮은 경우, 쫄깃함 정도 및 부드러운 정도는 향상되지 않았으며, 밀가루 냄새 및 퍼짐 현상도 감소되지 않았음을 알 수 있다.On the contrary, when there is no or a low content ratio of essence prepared from Cudrania chinensis and Cheonnyeoncho fruit as in Comparative Examples 1 and 2, the degree of chewyness and softness were not improved, and the smell and spreading phenomenon of flour were not reduced. I can.
이를 바탕으로, 반죽재료에 꾸지뽕 및 천년초 열매로 제조된 진액 함량이 6중량%인 실시예는 쫄깃함 정도, 부드러운 정도, 밀가루 냄새 및 퍼짐 현상에서 평균 이상의 평가를 받았음을 알 수 있다. Based on this, it can be seen that the embodiment in which the content of the extract prepared from kkujippong and cheonnyeoncho fruit in the dough material is 6% by weight was evaluated above average in the degree of chewyness, softness, smell of flour, and spreading phenomenon.
또한, 표 2는 표 1의 실시예 1 및 비교예 1 내지 3을 바탕으로 실시한 관능검사를 나타낸 표이다.In addition, Table 2 is a table showing a sensory test conducted based on Example 1 and Comparative Examples 1 to 3 of Table 1.
실시예 1 및 비교예 1 내지 비교예 3에 가장 선호하는 쌀국수부터 가장 선호하지 않는 쌀국수를 순서대로 수요자가 번호를 부여하였고, 그 결과를 가지고 평균을 내어 1위, 2위, 3위 및 4위로 나타낸 것이다. In Example 1 and Comparative Examples 1 to 3, the number was assigned by the customer in order from the most preferred rice noodles to the least preferred rice noodles, and the results were averaged to the first, second, third, and fourth places. Is shown.
그 결과는 표 2와 같다.The results are shown in Table 2.
[표 2][Table 2]
상기 표 2를 보면 알 수 있듯이, 꾸지뽕 및 천년초 열매로 제조된 진액 함량이 6중량%인 실시예 1의 선호도가 다양한 연령대에서 높은 순위를 받았으며, 그 다음으로는 진액 함량이 3중량%인 비교예 2, 진액 함량이 없는 비교예 1이 마지막으로는 진액 함량이 10중량%인 비교예 3이 가장 낮은 순위를 받았음을 알 수 있다.As can be seen from Table 2, the preference of Example 1 in which the essence content of Cudrania and Cheonnyeoncho fruit is 6% by weight was ranked high in various age groups, followed by Comparative Example in which the essence content is 3% by weight. 2, it can be seen that Comparative Example 1 without essence content received the lowest ranking in Comparative Example 3, which had an essence content of 10% by weight.
표 3은 표 1의 실시예 및 비교예를 가지고 표 1을 실시하는 과정에서 위장 질환을 가지고 있는 수요자 50명을 따로 추출하여 표 1의 실시예 및 비교예의 쌀국수를 각각 다른 날 섭취하게 한 후, 섭취 후의 변화를 나타낸 결과를 비교한 비교표이다.Table 3 shows the Example and Comparative Example of Table 1, and 50 consumers with gastrointestinal diseases were separately extracted in the process of conducting Table 1, and the rice noodles of the Example and Comparative Example of Table 1 were consumed on different days. This is a comparison table comparing the results showing changes after ingestion.
다시 설명하면, 쌀국수 제조방법에 있어서 쌀가루 50중량%, 밀가루 33.1중량%, 전분 5중량%, 소금 0.9중량% 및 타피오카전분 5중량%를 포함하는 반죽재료에 꾸지뽕 및 천년초 열매로 제조된 진액의 양을 달리한 것이며, 실시예 1은 진액 6중량%, 비교예 1은 진액 0중량%, 비교예 2는 3중량%, 비교예 3은 진액 10중량%를 포함하고 있음은 전술한 봐와 같다.In other words, in the method for producing rice noodles, the amount of the essence prepared from Cudrania and Cheonnyeoncho fruit in a dough material containing 50% by weight of rice flour, 33.1% by weight of flour, 5% by weight of starch, 0.9% by weight of salt, and 5% by weight of tapioca starch It is different from, Example 1 contains 6% by weight of essence, Comparative Example 1 contains 0% by weight of essence, Comparative Example 2 contains 3% by weight, and Comparative Example 3 contains 10% by weight of essence as described above.
[실험예] [Experimental Example]
본 발명의 반죽재료에 진액을 포함하여 반죽물을 제조하는 단계(S300)에서 진액의 양을 달리하여 쌀국수를 제조한 후, 위장 질환을 가지고 있는 수요자 50명을 대상으로 시식을 진행하였고, 그 후 변화를 가지고 평균을 낸 결과이다.In the step (S300) of preparing a dough including the essence in the dough material of the present invention, rice noodles were prepared by varying the amount of the essence, and then tasting was conducted for 50 consumers with gastrointestinal diseases, and then This is the result of the average of the changes.
그 결과는 표 3과 같다.The results are shown in Table 3.
[표 3][Table 3]
상기 표 3을 보면 알 수 있듯이, 꾸지뽕 및 천년초 열매로 제조된 진액이 많이 함유된 비교예 3은 위장 질환을 가지고 있는 수요자가 섭취할 경우 섭취직후 및 1시간이 경과한 뒤에도 더부룩하다는 평가를 받았다.As can be seen from Table 3, Comparative Example 3 containing a large amount of extract prepared from Cudrania chinensis and Cheonnyeoncho fruit was evaluated to be bloated immediately after ingestion and after 1 hour when consumed by a consumer with gastrointestinal disease.
그리고, 비교예 1 및 비교예 2는 위장 질환을 가지고 있는 수요자가 섭취할 겨우 섭취직후에는 보통이라는 평을 받았으나, 3시간이 경과한 후에는 속이 더부룩하다는 평을 받았을음 알 수 있다.In addition, Comparative Examples 1 and 2 were evaluated as normal immediately after consumption by consumers with gastrointestinal diseases, but after 3 hours had elapsed, it can be seen that they received a criticism that the inside was bloated.
이와 달리, 실시예 1은 섭취직후 및 1시간이 경과된 후에는 별다는 변화가 없었으나, 3시간이 지난 경과한 후에 속이 편하다는 평을 받았다.On the contrary, in Example 1, there was no significant change immediately after ingestion and after 1 hour elapsed, but after 3 hours elapsed, it was evaluated that the inside was comfortable.
따라서, 반죽재료에 꾸지뽕 및 천년초 열매로 제조된 진액 함량이 6중량%인 실시예 1은 위장질환을 가지고 있는 수요자에게 섭취 후 다른 쌀국수에 비해서 속이 편안하다는 것을 알 수 있다.Therefore, it can be seen that Example 1, in which the content of the essence prepared from kkujippong and cheonnyeoncho fruit in the dough material is 6% by weight, is more comfortable than other rice noodles after consumption by a consumer having gastrointestinal diseases.
표 4는 표 1 및 표 2의 실시예에 포함되는 진액 50중량부에 파인애플즙 및 매실액의 함량을 달리하여 관능검사를 실시한 결과표이다.Table 4 is a table of results obtained by performing a sensory test by varying the contents of pineapple juice and plum liquid to 50 parts by weight of the extract contained in the examples of Tables 1 and 2.
[실시예 2][Example 2]
실시예 1에 파일애플즙 및 매실액 3중량부를 포함한 실시예이다.Example 1 is an example including 3 parts by weight of file apple juice and plum liquid.
[비교예 4][Comparative Example 4]
실시예 1에 파일애플즙 및 매실액 0중량부를 포함한 비교예이다.Example 1 is a comparative example including 0 parts by weight of file apple juice and plum liquid.
[비교예 5][Comparative Example 5]
실시예 1에 파일애플즙 및 매실액 10중량부를 포함한 비교예이다.Example 1 is a comparative example including 10 parts by weight of file apple juice and plum liquid.
[실험예][Experimental Example]
본 발명의 반죽재료에 진액을 포함하여 반죽물을 제조하는 단계(S300)에서 진액 50중량부에 파인애플즙 및 매실액의 함량을 달리하여, 쌀국수 면을 제조한 후, 작은 종이컵에 담아 일반 수요자 80명을 대상으로 시식을 진행하였다.In the step (S300) of preparing a dough including the essence in the dough material of the present invention, rice noodle noodles are prepared by varying the content of pineapple juice and plum liquid to 50 parts by weight of the essence, and then put it in a small paper cup and put it in a small paper cup. Tasting was conducted for people.
이에 따라, 가장 선호하는 쌀국수부터 가장 선호하지 않는 쌀국수를 순서대로 수요자가 번호를 부여하였으며, 그 결과를 가지고 평균을 내어 1위, 2위 및 3위로 나타낸 것이다.Accordingly, the number was assigned by the consumer in order from the most preferred pho to the least preferred, and the results were averaged and indicated as 1st, 2nd and 3rd place.
그 결과는 표 4와 같다.The results are shown in Table 4.
[표 4][Table 4]
상기 표 4를 보면 알 수 있듯이, 실시예 1에 파인애플즙 및 매실액 3중량부가 첨가된 실시예 2의 선호도가 가장 높은 순위를 받았으며, 그 다음으로는 파인애플즙 및 매실액 함량이 없는 비교예 4가, 마지막으로는 파인애플즙 및 매실액 함량이 10중량부인 비교예 5가 가장 낮은 순위를 받았음을 알 수 있다.As can be seen from Table 4, the preference of Example 2 in which 3 parts by weight of pineapple juice and plum liquid was added to Example 1 was ranked highest, followed by Comparative Example 4 without pineapple juice and plum liquid content. A, and finally, it can be seen that Comparative Example 5, which contained 10 parts by weight of pineapple juice and plum liquid, received the lowest ranking.
이상으로 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 설명하였으나, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고 다른 구체적인 형태로 실시할 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 따라서 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것이다.The embodiments of the present invention have been described above with reference to the accompanying drawings, but those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains can be implemented in other specific forms without changing the technical spirit or essential features of the present invention. You can understand that there is. Accordingly, the embodiments described above are illustrative and non-limiting in all respects.
Claims (11)
쌀가루에 혼합물을 배합한 반죽재료를 제조하는 단계;
상기 반죽재료에 상기 진액을 포함하여 반죽물을 제조하는 단계;
상기 반죽물을 성형하여 쌀국수 면을 제조하는 단계;
상기 쌀국수 면을 숙성하는 단계;
상기 숙성된 쌀국수 면을 저온에서 냉동하는 단계 및
상기 냉동된 쌀국수 면을 건조하는 단계를 포함하며,
상기 혼합물은 밀가루, 전분, 소금 및 타피오카전분을 포함하고,
상기 진액을 제조하는 단계는,
상기 꾸지뽕 및 천년초를 90 내지 100℃에서 6시간 내지 10시간 동안 가열하며,
상기 숙성하는 단계는,
상기 쌀국수 면을 5 내지 10℃에서 숙성하며, 숙성시간은 18시간 내지 24시간 인 것을 특징으로 하는 꾸지뽕 및 천년초가 함유된 쌀국수 제조방법.
Heating Cudrania and Cheonnyeoncho at high temperature to prepare a essence;
Preparing a dough material in which the mixture is mixed with rice flour;
Preparing a dough product including the extract in the dough material;
Forming the dough to prepare rice noodle noodles;
Aging the rice noodle noodles;
Freezing the aged rice noodle noodles at low temperature, and
Including the step of drying the frozen rice noodle noodles,
The mixture includes flour, starch, salt and tapioca starch,
The step of preparing the extract,
Heating the Cudrania and Cheonnyeoncho at 90 to 100°C for 6 to 10 hours,
The aging step,
The rice noodle noodles are aged at 5 to 10°C, and the aging time is 18 to 24 hours.
상기 진액은 파인애플즙 및 매실액을 포함하는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕 및 천년초가 함유된 쌀국수 제조방법.
The method of claim 1,
The extract is a method for producing rice noodle containing kkujippong and cheonnyeoncho, characterized in that it contains pineapple juice and plum juice.
또한, 상기 반죽물은 상기 쌀가루 40 내지 60중량%, 상기 밀가루 25 내지 34중량%, 상기 전분 3 내지 7중량%, 상기 소금 0.7 내지 2중량%, 상기 타피오카전분 3 내지 7중량% 및 상기 진액 5 내지 10중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕 및 천년초가 함유된 쌀국수 제조방법.
The method of claim 1,
In addition, the dough is the rice flour 40 to 60% by weight, the flour 25 to 34% by weight, the starch 3 to 7% by weight, the salt 0.7 to 2% by weight, the tapioca starch 3 to 7% by weight, and the essence 5 A method for producing rice noodles containing cudrania and cheonnyeoncho, characterized in that it contains to 10% by weight.
상기 쌀국수 면을 제조하는 단계는,
상기 반죽물이 반죽기에서 압출 및 성형되며,
상기 반죽기는 110 내지 150℃에서 10 내지 20분 동안 상기 반죽물을 압출 및 성형하고, 성형 후 상기 쌀국수 면의 온도는 80 내지 100℃인 것을 특징으로 하는 꾸지뽕 및 천년초가 함유된 쌀국수 제조방법.
The method of claim 1,
The step of preparing the rice noodle noodles,
The dough is extruded and molded in a kneader,
The kneader extrudes and molds the dough at 110 to 150°C for 10 to 20 minutes, and the temperature of the noodle noodles after molding is 80 to 100°C.
상기 냉동하는 단계는,
상기 숙성된 쌀국수 면을 -30 내지 -18℃에서 냉동하며, 냉동시간은 12시간 내지 18시간인 것을 특징으로 하는 꾸지뽕 및 천년초가 함유된 쌀국수 제조방법.
The method of claim 1,
The freezing step,
The aged rice noodle noodles are frozen at -30 to -18°C, and the freezing time is 12 to 18 hours.
상기 건조하는 단계는,
상기 냉동된 쌀국수 면을 10 내지 30℃, 상대습도 20 내지 50중량%에서 12시간 내지 18시간 동안 건조하는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕 및 천년초가 함유된 쌀국수 제조방법.
The method of claim 1,
The drying step,
The frozen rice noodle noodles are dried for 12 to 18 hours at 10 to 30°C and a relative humidity of 20 to 50% by weight.
쌀가루;
밀가루, 전분, 소금 및 타피오카전분을 포함하는 혼합물 및
꾸지뽕 및 천년초로 제조된 진액을 포함하고,
상기 진액은,
상기 꾸지뽕 및 천년초를 90 내지 100℃에서 6시간 내지 10시간 동안 가열하여 제조되며,
상기 쌀국수는,
5 내지 10℃의 온도에서 18시간 내지 24시간 동안 숙성시켜 제조된 것을 특징으로 하는 꾸지뽕 및 천년초가 함유된 쌀국수.
When it comes to rice noodles,
Rice flour;
A mixture containing flour, starch, salt and tapioca starch, and
Including the essence made of cudrania and cheonnyeoncho,
The essence is,
It is prepared by heating the Cudrania and Cheonnyeoncho at 90 to 100°C for 6 to 10 hours,
The above rice noodles are,
Rice noodles containing Cudrania and Cheonnyeoncho, characterized in that prepared by aging for 18 to 24 hours at a temperature of 5 to 10 ℃.
상기 진액은 파인애플즙 및 매실액을 포함하는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕 및 천년초가 함유된 쌀국수.
The method of claim 9,
The essence is kkujippong and rice noodles containing cheonnyeoncho, characterized in that it contains pineapple juice and plum juice.
쌀가루는 40 내지 60중량%, 상기 밀가루 25 내지 34중량%, 전분 3 내지 7중량%, 소금 0.7 내지 2중량%, 타피오카전분 3 내지 7중량% 및 상기 진액 5 내지 10중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕 및 천년초가 함유된 쌀국수.
The method of claim 9,
Rice flour is characterized by comprising 40 to 60% by weight, 25 to 34% by weight of the flour, 3 to 7% by weight of starch, 0.7 to 2% by weight of salt, 3 to 7% by weight of tapioca starch, and 5 to 10% by weight of the essence Rice noodles containing cujippong and cheonnyeoncho.
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