KR20080100104A - 전두부제조방법 및 그 제조장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 전두부제조방법 및 그 제조장치에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 콩가루로 전두부를 제조하기 위한 전두부제조방법 및 그 제조장치에 관한 것이다.

본 발명은 분쇄된 생콩가루를 물과 혼합하여 일정한 시간 동안 교반하여 두유를 만드는 불림단계와; 상기 불림단계에서 불려진 두유에 3~5kg중의 압력으로 스팀을 두유의 온도가 70~85℃에 이를 때까지 가하는 1차 가열단계와; 상기 1차가열단계 후에 두유에 0.3~0.6kg중의 압력으로 스팀을 두유의 온도가 95~110℃에 이를 때까지 2~10초 간격으로 가하는 2차 가열단계와; 상기 2차 가열단계 후에 상기 두유를 냉각시키는 냉각단계와; 상기 냉각단계에서 냉각된 두유에 간수를 첨가하는 간수첨가단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 전두부제조방법을 개시한다.

전두부, 교반, 가열

Description

전두부제조방법 및 그 제조장치 {Method for manufacturing bean-curd and apparatus for manufacturing bean-curd}

도 1은 종래의 전두부제조장치의 전체 구성을 보여주는 개념도이다.

도 2는 본 발명에 따른 전두부제조장치의 구성을 보여주는 개념도이다.

도 3은 도 2의 전두부제조장치 중 냉각조의 구성을 보여주는 단면도이다.

도 4는 본 발명에 따른 전두부제조방법을 보여주는 순서도이다.

***** 도면의 주요부부에 대한 부호의 설명 *****

60 : 교반장치 70 : 증기압력솥

80 : 냉각장치 90 : 계량 배출기

본 발명은 전두부제조방법 및 그 제조장치에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 콩가루로 전두부를 제조하기 위한 전두부제조방법 및 그 제조장치에 관한 것이다.

전두부제조장치 및 방법과 관련하여, 선행기술을 살펴보고, 그에 따른 문제점을 설명하면 다음과 같다.

도 1은 대한민국 특허공개공보 2002-0052160호에 개시된 전두부제조장치(이하 ‘공개발명’이라 한다)를 도시한 도면으로서, 전두부제조장치의 전체 구성을 개략적으로 나타낸 도면이다.

상기 전두부제조장치의 구성은, 도 1에 도시된 바와 같이, 콩가루와 물을 혼합하여 교반시키면서 불리는 교반조(10)와, 이 교반조(10)에서 교반된 두유를 가열하는 증기압력솥(20)과, 이 증기압력솥(20)에 스팀을 공급하는 보일러(22)와, 이 증기압력솥(20)에서 가열된 두유를 급냉시킨 후 냉각된 두유와 간수를 혼합하여 교반시키는 냉각조(25)와, 이 냉각조(25)에서 냉각된 두유를 용기(27)에 일정량 배출시키는 계량 배출기(30)와, 일정량의 두유가 담긴 용기(27)를 자동으로 포장하는 포장기(32)와, 상기 포장된 용기(27)를 가열하여 두유를 응고 및 살균시키는 살균조(35)와, 이 살균조(35)를 거친 포장된 용기(27)를 급냉시키는 보조냉각조(37)와, 상기 냉각조(25) 및 보조냉각조(37)를 냉각시키는 냉동기(40)와, 상기한 각 구성요소들의 작동을 순차적으로 자동 제어하는 컨트롤러(미도시)로 이루어진다.

이와 같은 전두부제조장치를 이용한 전두부제조방법은, 300~600 메시로 분쇄된 콩가루를 교반조(10)에 넣고 물과 함께 불리면서 혼합하고, 상기 교반조(10)에서 혼합된 두유를 증기압력솥(20)에 자동으로 공급하여 100℃로 가열하고, 상기 증기압력솥(20)에서 가열된 두유를 냉각조(25)에 자동으로 공급하여 5℃로 냉각시킨 후 냉각된 두유에 적정량의 간수를 투입하여 함께 혼합하면서 5℃가 유지되도록 급냉하고, 상기 냉각조(25)에서 냉각된 두유를 일정량의 용기(27)에 담아 자동으로 포장하고, 상기 포장된 용기(27)를 살균조(35)에 넣고 70~90℃로 가열하여 응고 및 살균하고, 상기 살균된 용기를 보조냉각조(37)에 넣어 5℃로 급냉시켜 전두부를 제조하게 된다.

한편 상기와 같은 종래의 전두부제조장치를 이용하여 전두부를 제조하는 경우 교반조(10), 증기압력솥(20) 등의 제어에 따라서 전두부의 맛과 질이 달라지게 된다.

따라서 전두부를 제조하는 데 있어서 제조되는 전두부의 맛과 품질이 좋아질 수 있는 방법에 의하여 전두부를 제조할 필요가 있다.

본 발명은 상기와 같은 필요성을 인식하여 제조되는 전두부의 맛과 품질을 향상시킬 수 있는 전두부제조방법 및 그 제조장치를 제공하는 데 있다.

본 발명은 상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여 창출된 것으로서, 본 발명은 분쇄된 생콩가루를 물과 혼합하여 일정한 시간 동안 교반하여 두유를 만드는 불림단계와; 상기 불림단계에서 불려진 두유에 3~5kg중의 압력으로 스팀을 두유의 온도가 70~85℃에 이를 때까지 가하는 1차 가열단계와; 상기 1차가열단계 후에 두유에 0.3~0.6kg중의 압력으로 스팀을 두유의 온도가 95~110℃에 이를 때까지 2~10초 간격으로 가하는 2차 가열단계와; 상기 2차 가열단계 후에 상기 두유를 냉각시키는 냉각단계와; 상기 냉각단계에서 냉각된 두유에 간수를 첨가하는 간수첨가단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 전두부제조방법을 개시한다.

상기 간수첨가단계 후에는 상기 두유를 포장용기에 넣고 밀봉하는 밀봉단계 를 추가로 포함할 수 있으며, 상기 밀봉단계 후에는 두유가 담겨진 포장용기를 70~90℃로 가열하여 살균하는 살균단계를 추가로 포함할 수 있다.

상기 2차 가열단계 후에는 상기 두유를 1~3분간 뜸을 드리는 뜸단계를 추가로 포함할 수 있다.

상기 교반단계에서는 상기 콩가루를 분쇄를 동시에 수행할 수 있다.

상기 1차 가열단계는 밀폐된 상태에서 수행되며, 상기 2차 가열단계는 개방된 상태에서 수행될 수 있다.

본 발명은 또한 상기와 같은 전두부제조방법을 수행하는 전두부제조장치를 개시하며, 콩가루와 물을 혼합하여 교반시키면서 불리는 교반조와, 상기 교반조에서 교반된 두유를 가열하는 증기압력솥과, 상기 증기압력솥에 스팀을 공급하는 보일러와, 상기 증기압력솥에서 가열된 두유를 급냉시킨 후 냉각된 두유와 간수를 혼합하여 교반시키는 냉각조를 포함하며, 상기 증기압력솥의 상측에는 제어에 의하여 자동으로 개폐되는 자동밸브가 설치되며 상기 증기압력솥 내의 스팀을 외부로 배출하는 압력배출관이 연결되는 전두부제조장치를 개시한다.

이하 본 발명에 따른 전두부제조방법 및 그 제조장치에 관하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 2는 본 발명에 따른 전두부 제조 장치가 도시된 개략적인 정면 구성도이고, 도 3은 도 2의 전두부 제조 장치 중 증기압력솥의 구성을 보여주는 개략도이다.

이에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 전두부 제조 장치는, 테이블 구조를 가진 프레임(50)이 구비되고, 이 프레임(50)의 측면에는 배수조(56)가 별도로 분리되어 구성된다.

상기 프레임(50)의 뒤쪽부분에는, 콩가루와 물을 혼합하여 교반하는 교반기 또는 교반장치(60), 교반된 두유를 가열하는 증기압력솥(70), 가열된 두유를 급냉시킨 후 냉각된 두유와 간수를 혼합하여 교반하는 냉각조(80), 계량 배출기(90)가 설치되어 구성된다.

상기 프레임(50)의 앞쪽 상부에는 상기 계량 배출기(90)를 통해 공급되는 재료를 이용하여 전두부를 일정 크기로 연속적으로 제조할 수 있는 전두부 생산 테이블(58)을 구성하게 되고, 이 전두부 생산 테이블(58)의 하부 공간 내측에는 냉각기가 구비된다.

상기 프레임(50)의 상부에는 컨트롤 패널(100)이 구비되는데, 이 컨트롤 패널(100)에는 본 발명의 전두부 제조 장치의 각 구성 부분들을 제어하기 위한 각종 제어 스위치들과 작동 상태 알림 램프 등이 구비된다.

상기 교반장치(60)는 껍데기를 까지 않은 생콩가루 및 물을 적정비율로 혼합하여 일정한 시간동안 불린 후에 두유를 증기압력솥(70)으로 공급한다. 이때 물과 콩가루의 비율은 5:1 또는 4:1 등이 될 수 있다.

한편 상기 교반장치(60)는 교반시 전두부의 형성을 고려하여 교반과 함께 콩분말을 미세하게 분쇄할 수 있다.

상기 증기압력솥(70)은 교반장치(60)에 의하여 교반된 두유를 전달받아 열을 가하여 가열한다.

상기 증기압력솥(70)에는 도 3에 도시된 바와 같이, 보일러(미도시)에 연결되어 밑으로 스팀을 배출시키는 스팀봉(21)이 설치되고, 증기압력솥(70)의 하부에는 냉각조(80) 내로 두유를 공급하는 공급관(22)이 연결되고, 상기 공급관(22)에는 컨트롤러에 의하여 제어되는 자동밸브(23)가 설치된다.

또한 상기 증기압력솥(70)의 상측에는 컨트롤러의 제어에 의하여 자동으로 개폐되는 자동밸브(73) 및 압력게이지(72)가 설치되며 컨트롤러에 의하여 증기압력솥(70) 내의 스팀을 외부로 배출하는 압력배출관(71)이 연결될 수 있다.

또한 증기압력솥(70)에는 자동밸브(26)를 구비하여 가열된 솥내부로 냉수를 분출시켜 진공상태를 만드는 냉수공급관(27)이 설치되고, 이 냉수공급관(27)에는 자동밸브(28)를 구비하여 스팀을 공급하는 스팀관(29)이 연결될 수 있다. 이때, 스팀관(29)은 보일러(미도시)에 연결된다.

이때 상기 증기압력솥(70)의 가열과정은 종래에는 100℃로 7~10 정도 스팀으로 가열하여 끓이는데 반하여, 본 발명은 상기 교반장치(60)에서 불려진 두유에 3~5kg중의 압력으로 두유의 온도가 70℃~85℃에 이를 때까지 스팀을 가하는 1차 가열단계와; 상기 1차가열단계 후에 두유에 0.3~0.6kg중의 압력으로 두유의 온도가 95~110℃에 이를 때까지 스팀을 2~10초 간격으로 가하는 2차 가열단계에 의하여 이루어진다.

상기와 같이 증기압력솥(70)에 의한 가열과정을 고압의 스팀에 의한 1차 가열단계와 저압의 스팀을 수회 반복하여 가열하는 2차 가열단계로 구성하면 가열과정에서 발생하는 기포의 발생량이 적어 소포제를 사용할 필요가 없게 되며 별도의 뜸과정을 생략할 수도 있게 된다.

한편 상기 증기압력솥(70)은 사용자의 선택에 의하여 가열과정을 거친 후에 두유를 소정의 시간동안 뜸을 들이는 뜸과정을 과정을 거칠 수 있다.

상기 냉각조(80)는 증기압력솥(70)에서 가열된 두유를 5℃로 급냉시키는 것으로, 이러한 냉각조(80)에는 두유 냉각 후 적정량의 간수가 자동으로 또는 수동으로 투입된다.

한편 상기와 같은 구성을 가지는 전두부 제조장치에 의하여 전두부가 제조되는 바, 이하 본 발명에 따른 전두부 제조방법에 관하여 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 이때 본 발명에 따른 전두부 제조방법은 상기와 같은 전두부 제조장치에 한정되지 않음은 물론이다.

도 4는 본 발명에 따른 전두부 제조방법을 보여주는 순서도이다.

본 발명에 따른 전두부 제조방법은 도 5에 도시된 바와 같이, 분쇄된 생콩가루를 물과 혼합하여 일정한 시간 동안 두유로 교반하는 불림단계(S10)와; 불림단계(S10)에서 불려진 두유에 3~5kg중의 압력으로 스팀을 두유의 온도가 70℃~85℃에 이를 때까지 가하는 1차 가열단계(S21)와; 1차가열단계(S21) 후에 0.3~0.6kg중의 압력으로 스팀을 두유의 온도가 95~110℃에 이를 때까지 두유에 2~10초 간격으로 가하는 2차 가열단계(S22)와; 2차 가열단계(S22) 후에 상기 두유를 냉각시키는 냉각단계(S40)와; 상기 냉각단계(S40)에서 냉각된 두유에 간수를 첨가하는 간수첨가단계(S50)를 포함하여 구성된다. 이때 2차 가열단계에서 스팀을 가하는 시간은 2~5초 등 사용자의 선택에 따라서 달라질 수 있다.

상기 교반단계(S10)는 미리 껍데기를 까지 않은 생콩을 갈아 만든 생콩가루 및 물을 적정비율로 혼합한 후에 일정한 시간동안 불려 두유를 제조하게 된다. 이때 물과 콩가루의 비율은 5:1 또는 4:1 등이 다양하게 설정될 수 있다.

또한 상기 교반단계(S10)는 교반시 전두부의 형성을 고려하여 교반과 동시에 콩분말을 미세하게 분쇄할 수 있다.

한편 상기 1차 가열단계(S21) 및 2차 가열단계(S22)는 교반단계(S10)에서 가열된 두유를 가열하여 가열단계로서 두유의 가열과정에 따라서 두부의 질이나 맛이 크게 달라진다.

따라서 상기 가열단계는 고압의 스팀으로 소정의 온도까지 가열하는 1차 가열단계(S21)와, 저압의 스팀을 단속적으로 가하여 소정의 온도까지 가열하는 2차 가열단계(S22)로서 이루어지는 것이 바람직하다.

상기 1차 가열단계(S21)는 가해지는 스팀의 압력이 3~5kg중, 바람직하게는 5kg중이며 소정의 온도, 즉 70℃~85℃에 이를 때까지 수행한다. 이때 상기 1차 가열단계(S21)는 밀폐된 상태에서 수행되는 것이 바람직하다.

상기 2차 가열단계(S22)는 가해지는 스팀의 압력이 0.3~0.6kg중, 바람직하게는 0.5kg중이며 가열시간이 2~5초간 2~10초 간격으로 수회 반복하여 수행한다. 물론 상기 2차 가열단계(S22)는 두유가 소정의 온도, 스팀의 온도가 소정의 온도, 즉 95~110℃에 이를 때까지 수행한다. 물론 두유의 온도가 소정의 온도에 이른 후에 선택에 따라서 일정시간 동안 지속하여 스팀을 가할 수 있으며, 2차 가열단계(S22)는 개방된 상태, 즉 증기압력솥(70)의 자동밸브(73)이 개방되어 스팀을 압력배출 관(71)을 통하여 외부로 배출하면서 수행될 수 있다.

한편 상기 2차 가열단계(S22) 후에는 두유를 1~3분간 뜸을 드리는 뜸단계(S70)를 추가로 수행할 수 있으나 반드시 필요한 것은 아니다.

상기 냉각단계(S40)는 가열단계(S21, S22)에서 가열된 두유를 약 5℃로 급냉시키게 되며, 상기 냉각단계(S40) 후에는 적정량의 간수가 자동 및 수동으로 투입되고 교반날개 등에 의하여 소정의 시간, 대략 5분 정도 교반하여 혼합하는 간수첨가단계(S50)가 수행된다.

한편 상기 간수첨가단계(S50) 후에는 두유를 포장용기에 넣고 밀봉하는 밀봉단계(S60)를 추가로 포함할 수 있으며, 상기 밀봉단계(S60) 후에는 두유가 담겨진 포장용기를 70~90℃로 가열하여 살균하는 살균단계(S70)를 추가로 포함하여 구성될 수 있다.

이상은 본 발명에 의해 구현될 수 있는 바람직한 실시예의 일부에 관하여 설명한 것에 불과하므로, 주지된 바와 같이 본 발명의 범위는 위의 실시예에 한정되어 해석되어서는 안 될 것이며, 위에서 설명된 본 발명의 기술적 사상과 그 근본을 함께 하는 기술적 사상은 모두 본 발명의 범위에 포함된다고 할 것이다.

본 발명에 따른 전두부제조방법 및 그 제조장치는 가열과정을 고압의 스팀을 가하는 1차 가열단계와 저압의 스팀을 단속적으로 가하는 2차가열단계로 구성함으로써 가열과정에서 발생되는 기포의 발생을 억제할 수 있는 이점이 있다.

또한 본 발명에 따른 전두부제조방법 및 그 제조장치는 가열과정을 고압의 스팀을 가하는 1차 가열단계와 저압의 스팀을 단속적으로 가하는 2차가열단계로 구성함으로써 별도의 뜸과정이 필요치 않아 두부의 제조과정을 간단화 할 수 있는 이점이 있다.

또한 본 발명에 따른 전두부제조방법 및 그 제조장치는 가열과정을 고압의 스팀을 가하는 1차 가열단계와 저압의 스팀을 단속적으로 가하는 2차 가열단계로 구성함으로써 제조되는 두부의 맛 및 품질을 향상시킬 수 있는 이점이 있다.

Claims (8)

1. 분쇄된 생콩가루를 물과 혼합하여 일정한 시간 동안 교반하여 두유를 만드는 불림단계와;

   상기 불림단계에서 불려진 두유에 3~5kg중의 압력으로 스팀을 두유의 온도가 70~85℃에 이를 때까지 가하는 1차 가열단계와;

   상기 1차가열단계 후에 두유에 0.3~0.6kg중의 압력으로 스팀을 두유의 온도가 95~110℃에 이를 때까지 2~10초 간격으로 가하는 2차 가열단계와;

   상기 2차 가열단계 후에 상기 두유를 냉각시키는 냉각단계와;

   상기 냉각단계에서 냉각된 두유에 간수를 첨가하는 간수첨가단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 전두부제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 간수첨가단계 후에는

   상기 두유를 포장용기에 넣고 밀봉하는 밀봉단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 전두부제조방법.
3. 제 2항에 있어서,

   상기 밀봉단계 후에는 두유가 담겨진 포장용기를 70~90℃로 가열하여 살균하는 살균단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 전두부제조방법.
4. 제 1항에 있어서,

   상기 2차 가열단계 후에는

   상기 두유를 1~3분간 뜸을 드리는 뜸단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 전두부제조방법.
5. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항에 있어서,

   상기 교반단계에서는

   상기 콩가루를 분쇄를 동시에 수행하는 것을 특징으로 하는 전두부제조방법.
6. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항에 있어서,

   상기 1차 가열단계는 밀폐된 상태에서 수행되며, 상기 2차 가열단계는 개방된 상태에서 수행되는 것을 특징으로 하는 전두부제조방법.
7. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항의 전두부제조방법을 수행하는 전두부제조장치.
8. 제 7항에 있어서,

   콩가루와 물을 혼합하여 교반시키면서 불리는 교반조와, 상기 교반조에서 교반된 두유를 가열하는 증기압력솥과, 상기 증기압력솥에 스팀을 공급하는 보일러 와, 상기 증기압력솥에서 가열된 두유를 급냉시킨 후 냉각된 두유와 간수를 혼합하여 교반시키는 냉각조를 포함하며,

   상기 증기압력솥의 상측에는 제어에 의하여 자동으로 개폐되는 자동밸브가 설치되며 상기 증기압력솥 내의 스팀을 외부로 배출하는 압력배출관이 연결된 것을 특징으로 하는 전두부제조장치.

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