KR20080025535A - Method for manufacturing seasoned laver containing charcoal powder - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 숯가루와 마늘기름을 이용하여 숯가루를 함유한 김의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 숯가루를 마늘기름에 가한 후 초음파처리하여 균일하게 분산시켜 숯가루가 분산된 마늘기름을 1차 구이진 마른김에 분사한 후 2차 가열하여 구워진 숯가루를 함유한 김의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing seaweed containing charcoal powder using charcoal powder and garlic oil, and more specifically, by applying charcoal powder to garlic oil and ultrasonically dispersing it to uniformly disperse the garlic oil in which charcoal powder is dispersed. It relates to a method for producing seaweed containing charcoal baked by secondary heating after spraying on the first roasted dry seaweed.
김은 홍조류에 속하는 바닷말의 일종으로, 우리나라 사람들이 전통적으로 즐겨 먹어온 수산식품의 하나이고, 양질의 단백질과 섬유소 및 우리 몸에 꼭 필요하지만 결핍되기 쉬운 미네랄, 무기질, 비타민 등 영양소가 풍부하며, 식품 중에서 가장 강력한 알칼리성 식품이며, 칼로리가 낮아 칼로리 과잉섭취 및 영양 불균형이 심각한 현대인에게 영양의 균형을 제공하는 이상적인 건강식품으로 알려져 있다. 또한 현재에는 양식기술의 발달로 인하여 그 생산량이 계속적인 증가추세를 보이고 있으며, 항암효과, 노화방지, 미용식 등의 건강성식품으로 각광받고 있다.Seaweed is a kind of sea horse belonging to red algae, and it is one of the seafood products that Koreans have traditionally enjoyed, and it is rich in nutrients such as high-quality protein and fiber and minerals, minerals and vitamins that are essential for our body but are easily deficient. It is the strongest alkaline food among all foods, and it is known as an ideal health food that provides nutritional balance to modern people who have low calorie intake and severe nutritional imbalance. In addition, due to the development of aquaculture technology, its production is continuously increasing, and it is being spotlighted as a health food such as anti-cancer effect, anti-aging, and beauty food.
또한 김은 해조류 중 맛과 향이 뛰어나 가장 선호되는 식품이며, 다양한 용 도로 널리 사용되고 있다.Seaweed is also the most preferred food because of its excellent taste and aroma among seaweeds, and is widely used for various purposes.
통상적으로 김 가공품으로는 생김을 초체하여 건조한 마른김과 마른김에 옥배유, 참기름 등과 소금을 발라 구워 김의 맛과 향을 높인 조미김이 유통되고 있으며, 상기 마른김을 불에 구우면 엽록소가 퇴색되면서 좋은 향미가 생겨나기 때문에 구운김 상태로 먹는 것이 보통이다.In general, seasoned seaweeds are seasoned with dried seaweed and dried seaweed, seasoned seaweed with sesame oil, salted and dried seaweed to enhance the taste and aroma of seaweed. It is usually eaten with roasted seaweed because of its flavor.
그러나 종래 조미김은 일반 건조김을 가열판 등에서 직접 구워 제조되고 있는데, 이는 김의 속과 겉이 고르게 구워지지 않고, 가열판에 근접한 김 겉면이 쉽게 타버려 영양소가 파괴되고 쓴맛이 날 뿐만 아니라 고르게 구워지지 않은 조미김은 장기 보관시 쉽게 눅어져 버린다는 문제점이 있다.However, conventional seasoned laver is produced by baking general dried laver directly on a heating plate, which does not evenly roast the inside and outside of the laver, and easily burns the laver close to the heating plate to destroy nutrients and make bitter taste as well. Seasoned seaweed has a problem that it easily gets wet when stored for a long time.
또한 취급시 식염과 김가루가 떨어지는 결함이 있으며, 보관중 부착된 식용유가 산패하여 맛이 저하하는 결점이 있고, 참기름, 콩기름, 옥배유(옥수수 배아유) 및 들기름 등의 식용유의 종류 및 질에 따라 쉽게 눅눅해지는 문제점이 있다. In addition, there is a defect that saline and laver powder fall during handling, and there is a drawback that the taste of oil is lost due to rancidity of the attached cooking oil during storage, depending on the type and quality of cooking oil such as sesame oil, soybean oil, corn germ oil (corn corn oil) and perilla oil. There is a problem of easily damping.
이와 같이 식생활에서의 김은 그 자체의 맛과 향을 통해 소비자들의 기호를 충족시키기에 충분하지만 주로 별다른 처리없이 김 자체 그대로 식용되고 있는 실 정이므로, 최근 건강과 관련하여 기능성 식품에 대한 소비자들의 관심이 점차 높아지고 있는 추세에는 그 보조를 맞추기가 미흡한 실정이다.As such, laver in the diet is enough to satisfy consumers 'preferences through its own taste and aroma, but mainly the laver is consumed without any treatment, so consumers' interest in functional foods in relation to health in recent years It is insufficient to keep pace with this increasing trend.
한편, 숯은 독성성분을 분해하여 해독 제거할 수 있는 약리 작용과 신진대사를 원활하게 하는 작용이 있어 건강보조식품의 첨가제로 사용되고 있으며, 유해물질과 산성공해에 시달리는 현대인은 누구나 매일 일정량의 숯 분말을 복용함으로서 인체에 흡착된 유해물질을 제거 해독할 수 있는 것으로 알려져 있다.On the other hand, charcoal is used as an additive in health supplement food because it has pharmacological action and metabolism to detoxify and remove toxic ingredients, and every modern person suffering from harmful substances and acid pollution has a certain amount of charcoal powder every day. It is known that by taking this can remove and detoxify the harmful substances adsorbed on the human body.
숯은 확실한 효능이 밝혀지지는 않았지만 위장질환, 소화불량, 위염, 위궤양, 악취제거, 구취, 이질설사, 신경성변비, 스트레스, 간질환, 당뇨, 체질개선(산성화된 체질을 알카리성 체질로), 해독작용, 지혈작용 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한 숯은 탁한 공기를 정화하므로서 인체에 해로운 독소가 정화되고, 각종 전자파를 차단하며, 강력한 흡착력으로 습기를 제거하여 각종 부패를 예방할 수 있다. Charcoal has not been shown to be effective, but gastrointestinal disorders, indigestion, gastritis, gastric ulcers, odor elimination, bad breath, dysentery diarrhea, anxiety constipation, stress, liver disease, diabetes, constitution improvement (acidified constitution into alkaline constitution), detoxification It is known to have an effect on hemostatic action. In addition, charcoal purifies muddy air, purifying toxins harmful to the human body, blocking various electromagnetic waves, and removing moisture with strong adsorptive power to prevent various decay.
또한 마늘은 옛날부터 조미료 및 민간약으로 전 세계적으로 널리 상용되고 있다. 마늘이 함유하고 있는 알리신이라는 성분은 살균 및 향균 작용을 하는 효능이 있고 사람의 건강을 유익하게 하는 다양한 요소들을 함유하고 있다. 마늘은 소량으로 장복해도 부작용은 없지만 독한 냄새와 매운맛 때문에 음식물 조리시 소량 첨가하여 사용하여 음식의 맛을 향상시켜주는 조미료의 역할을 한다. 주성분인 알리신이 그 원인이며, 알리신은 육류의 비린 냄새를 제거하고 고기의 맛을 돋구어 주며 소화를 도와주는 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 또한 알리신은 강한 살균, 향균 작용을 하며, 혈관을 확장시켜 혈액순화을 원활하게 하여 소화를 촉진시키고, 각종 성인병 예방에 효과가 있고, 인슐린의 분비를 도와 당뇨병에 효과가 있을 뿐 만 아니라 최근에는 암을 예방하는 효과가 있는 것으로 밝혀지고 있다.Garlic has been widely used worldwide as a seasoning and folk medicine since ancient times. Garlic contains allicin, a bactericidal and antibacterial agent that contains a variety of ingredients that benefit human health. Garlic does not have side effects even if it is worn in small amounts, but because of its strong smell and spicy taste, it is used as a seasoning to improve the taste of food by adding a small amount when cooking food. The main ingredient is allicin, and allicin is known to remove meaty odors, boost meat taste, and help digestion. In addition, allicin acts as a strong bactericidal, antibacterial, dilates blood vessels, smoothes blood, promotes digestion, and is effective in preventing various adult diseases. It has been found to be effective in preventing.
따라서, 본 발명은 숯과 마늘의 특성을 이용하기 위하여 숯가루가 분산된 마늘기름으로 김을 구움으로써 숯과 마늘로 인하여 김의 본래의 맛을 향상시킴과 동시에 장기간 보관이 가능하고, 맛과 향 및 영양가가 증진된 숯가루를 함유한 김의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.Therefore, the present invention improves the original taste of the seaweed due to the charcoal and garlic by baking seaweed with garlic oil dispersed charcoal powder in order to take advantage of the characteristics of charcoal and garlic, and can be stored for a long time, taste and flavor And to provide a method for producing laver containing charcoal powder with improved nutritional value.
본 발명은 숯가루와 마늘기름을 이용하여 숯가루를 함유한 김의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 숯가루를 마늘기름에 가한 후 초음파처리하여 균일하게 분산시켜 숯가루가 분산된 마늘기름을 1차 구이진 마른김에 분사한 후 2차 가열하여 구워진 숯가루를 함유한 김의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing seaweed containing charcoal powder using charcoal powder and garlic oil, and more specifically, by applying charcoal powder to garlic oil and ultrasonically dispersing it to uniformly disperse the garlic oil in which charcoal powder is dispersed. It relates to a method for producing seaweed containing charcoal baked by secondary heating after spraying on the first roasted dry seaweed.
본 발명에 따른 숯가루를 함유한 김의 제조방법은 The production method of laver containing charcoal powder according to the present invention
1) 마늘기름을 150~200℃로 가열하여 30분~1시간동안 유지시키는 단계;1) heating the garlic oil to 150 ~ 200 ℃ to maintain for 30 minutes ~ 1 hour;
2) 상기 1) 단계의 가열된 마늘기름 100 중량부에 숯가루 5~10 중량부를 가하는 단계;2) adding 5 to 10 parts by weight of charcoal powder to 100 parts by weight of the heated garlic oil of step 1);
3) 상기 2) 단계의 마늘기름을 상기 온도를 유지하면서 30분~1시간동안 초음파처리하는 단계;3) sonicating the garlic oil of step 2) for 30 minutes to 1 hour while maintaining the temperature;
4) 상기 3) 단계의 초음파처리되어 숯가루가 분산된 마늘기름을 상온~100℃로 냉각하는 단계;4) cooling the garlic oil in which the charcoal powder is dispersed by ultrasonication in step 3) to room temperature to 100 ° C;
5) 상기 4) 단계의 숯가루가 분산되어 있는 마늘기름을 300~350℃로 3~5초간 가열되어 1차 구이된 마른 김에 분사하고 소금을 뿌리는 단계; 및5) spraying the garlic oil in which the charcoal powder of step 4) is dispersed at 300 to 350 ° C. for 3 to 5 seconds, spraying the first roasted dried laver and sprinkling with salt; And
6) 상기 5) 단계의 김을 350~400℃로 3~5초간 가열하는 2차 굽기 단계;6) a second baking step of heating the laver of step 5) to 350 to 400 ° C. for 3 to 5 seconds;
를 포함하는 하는 것을 특징으로 한다.Characterized in that it comprises a.
본 발명에서 사용되는 마늘기름은 식용유와 생마늘 또는 익힌마늘을 적당 비율로 혼합한 후 일정시간동안 숙성시켜 여과한 여액으로, 식용유는 옥수수기름(옥배유), 대두유, 올리브유, 홍화유, 해바라기유 및 채종유로부터 선택되는 1종 이상이며, 상기 마늘은 통째로 사용하거나 분쇄하여 사용할 수 있다. 일정 용기 내에 상기 식용유 100 중량부와 마늘 10~30 중량부를 도입한 후 25~50℃에서 15~30일간 숙성시키며, 상기 숙성으로 인하여 마늘 내 효소작용에 의해 마늘의 주요 성분, 맛과 향이 식용유 내에 그대로 우러나오게 된다.Garlic oil used in the present invention is a filtrate which is mixed with edible oil and raw garlic or cooked garlic at an appropriate ratio and then aged and filtered for a predetermined time, and the edible oil is from corn oil (oil), soybean oil, olive oil, safflower oil, sunflower oil and vegetable oil. At least one selected, the garlic can be used as a whole or by grinding. After introducing 100 parts by weight of the cooking oil and 10 to 30 parts by weight of garlic in a predetermined container, and aged for 15 to 30 days at 25 ~ 50 ℃, due to the aging of the main components, taste and flavor of garlic by the enzymatic action in garlic It will come out as it is.
상기 1) 단계에서 마늘기름을 150~200℃로 가열하여 30분~1시간동안 유지시켜 마늘기름 내에 함유되어 있는 수분을 완전제거하는 것으로서, 상기 마늘기름 내의 수분제거 공정을 거쳐 이후에 마른 김에 분사하여 김을 굽는 경우 장기 보관시 쉽게 눅어 버리지 않고 바삭한 김의 상태를 유지하게 된다.In the step 1) by heating the garlic oil to 150 ~ 200 ℃ to maintain for 30 minutes to 1 hour to completely remove the moisture contained in the garlic oil, after the water removal process in the garlic oil sprayed to dry steam after If you burn the seaweed in the long-term storage it will not be easily soaked to maintain the state of crispy seaweed.
상기 2) 단계는 1) 단계에서 상기 온도를 유지하면서 수분이 완전제거된 마늘기름에 숯가루를 가하는 단계로, 마늘기름에 숯가루를 가함으로서, 마늘 특유의 향과 맛이 약화시키게된다. 또한 이후에 숯가루가 함유된 마늘기름이 분사되어 구워진 김은 숯가루의 항균 및 살균 기능과 냄새의 흡착기능으로 인하여 김에 부착되어 있는 잡균 및 부패균을 억제할 수 있으며, 김의 비린내를 제거하여 김의 맛을 향상시켜 영양성이 좋은 김을 제공할 수 있게 된다.Step 2) is a step of applying charcoal to the garlic oil, the moisture is completely removed while maintaining the temperature in step 1), by adding charcoal to the garlic oil, the flavor and flavor of the garlic is weakened. In addition, the seaweed baked after spraying garlic oil containing charcoal powder can suppress various bacteria and decay bacteria attached to the seaweed due to the antibacterial and sterilizing function of the charcoal powder and the adsorption of odor, and by removing the fishy smell of seaweed By improving the taste of nutrients can provide a good laver.
상기 마늘기름 100 중량부에 숯가루 5~10 중량부를 가하는 것이 바람직하며, 숯가루를 5 중량부 미만으로 가하면 숯가루의 첨가 효과가 나타나지 않으며, 10 중량부 초과하여 가하면 숯가루를 마늘기름 내에 균일하게 분산시키기 어려운 문제점이 발생한다. It is preferable to add 5 to 10 parts by weight of charcoal powder to 100 parts by weight of the garlic oil, and when the charcoal powder is added to less than 5 parts by weight, the effect of adding charcoal does not appear. A problem that is difficult to distribute occurs.
상기 숯가루로는 통상적으로 사용되는 나무의 숯가루가 모두 사용 가능하지만, 숯가루로부터 발현되는 효능과 효과, 인체에 대한 유해성 등의 측면을 고려할 때 대나무 숯, 참나무 숯 또는 소나무 숯으로부터 선택되는 1종 이상을 사용하는 것이 바람직하다. 상기 숯가루의 입자크기가 1mm 이하인 것을 사용하고, 숯가루의 입자크기가 1mm 를 초과하게 되면 김을 섭취하는 경우에 이질감을 느끼게 되는 문제점이 있다.The charcoal powder can be used as all of the commonly used wood charcoal, but considering the effects and effects expressed from the charcoal powder, such as harmful to the human body selected from bamboo charcoal, oak charcoal or pine charcoal 1 It is preferable to use species or more. If the particle size of the charcoal powder is used less than 1mm, and the particle size of the charcoal powder exceeds 1mm there is a problem that you feel heterogeneity when ingesting laver.
상기 3) 단계는 상기 온도 즉, 150~200℃를 유지하면서 30분~1시간동안 초음파처리하는 단계로, 가해진 숯가루를 마늘기름 내에 균일하게 분산시키게 된다.Step 3) is a step of sonicating for 30 minutes to 1 hour while maintaining the temperature, that is, 150 ~ 200 ℃, to uniformly disperse the applied charcoal powder in garlic oil.
상기 4) 단계에서 숯가루가 균일하게 분산된 마늘기름을 상온~100℃로 냉각 한 후 5) 단계에서 300~350℃로 3~5초간 가열되어 수분이 제거된 1차 구이된 마른 김에 상기 냉각된 숯가루가 분산되어 있는 마늘기름을 분사하고, 6) 단계에서 상기 숯가루가 분산되어 있는 마늘기름이 분사된 1차 구이된 마른김을 350~400℃로 3~5초간 가열하여 2차 굽기를 하여 숯가루를 함유하는 김을 제조할 수 있다. After cooling the garlic oil in which the charcoal powder is uniformly dispersed in step 4) to room temperature to 100 ° C. and then heating in the step 5) to 300 to 350 ° C. for 3 to 5 seconds, the first roasted dry steam is dried. Spraying the garlic oil in which the charcoal powder is dispersed, and in the 6) step, the first roasted dried laver sprayed with the garlic oil in which the charcoal powder is dispersed is heated to 350 to 400 ° C. for 3 to 5 seconds to bake second. By using it can be produced laver containing charcoal powder.
상기 1)~6) 단계로 제조된 김에 일반적으로 사용되는 볶은 참깨, 맛소금 및 설탕으로 이루어진 조미양념을 뿌림으로써, 조미양념이 김 전체에 골고루 뿌려져 맛깔스럽게 된다. 또한 제품의 용도에 따라 제조된 조미김을 절단기에 투입하여 크기를 조절하여 소정의 크기로 절단할 수 있다. By sprinkling seasoning seasoning consisting of roasted sesame, salt and sugar commonly used in laver prepared in the above steps 1) to 6), seasoning seasoning is spread evenly throughout the laver. In addition, the seasoning laver prepared according to the intended use of the product can be cut into a predetermined size by adjusting the size by adjusting the size.
상기 제조된 조미김은 통상적인 김의 포장법에 따라 일정량의 방습포장지로 밀봉하며, 필요한 경우 산소차단제, 흡습제 등을 함께 포장된다.The prepared seasoned seaweed is sealed with a predetermined amount of moisture-proof wrapping paper according to the conventional packing method of seaweed, and packed with an oxygen barrier agent, an absorbent, etc., if necessary.
이하, 실시예 및 비교예를 들어 본 발명을 보다 구체적으로 설명하지만, 본 발명의 권리범위가 이에 한정되는 것은 아니다. 당업계에서 통상적으로 주지된 변형이 수행될 수 있으며, 이러한 변형도 본 발명의 권리범위에 포함되는 것임을 밝혀둔다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Comparative Examples, but the scope of the present invention is not limited thereto. Modifications commonly known in the art may be made, and it is noted that such modifications are included in the scope of the present invention.
[제조예 1] 마늘기름의 제조Preparation Example 1 Preparation of Garlic Oil
생통마늘 100g을 탈피수세하여 스테인레스 용기에 투입하고 옥배유 1000g을 채운 다음 공기가 통하지 않도록 밀봉하고 30℃에서 20일 동안 방치하여 숙성시켰다. 숙성된 혼합물을 여과하여 마늘기름을 얻었다.100 g of fresh garlic was peeled and poured into a stainless container, filled with 1000 g of jade oil, and sealed to prevent passage of air, and left at 30 ° C. for 20 days to mature. The matured mixture was filtered to give garlic oil.
[실시예 1]Example 1
상기 제조예 1에서 얻은 마늘기름 100g을 150℃로 가열하여 1시간동안 유지시킨 후 참나무 숯가루 10g을 가하고, 상기 온도를 유지시키면서 45분간 초음파처리를 실시한 후 상온을 냉각하여 숯가루가 분산된 마늘기름을 수득하였다. 300℃에서 3초간 1차 구이된 마른김에 상기 냉각된 숯가루가 분산된 마늘기름을 분사하면서 350℃로 4초간 가열하여 2차 구이한 후 볶은 참깨, 맛소금 및 설탕으로 이루어진 조미양념을 김 전체에 골고루 뿌렸다.100 g of garlic oil obtained in Preparation Example 1 was heated to 150 ° C. and maintained for 1 hour, and then 10 g of oak charcoal powder was added, followed by ultrasonic treatment for 45 minutes while maintaining the temperature, and then cooled to room temperature to which garlic was dispersed. Oil was obtained. Roasted dried seaweed steamed at 300 ° C for 3 seconds while spraying garlic oil dispersed in the cooled charcoal powder for 2 seconds while heating at 350 ° C for 2 seconds and roasted seasoning seasoning consisting of roasted sesame seeds, salt and sugar. Sprinkle evenly.
[실시예 2]Example 2
상기 제조예 1에서 얻은 마늘기름 100g을 200℃로 가열하여 30분동안 유지시킨 후 소나무 숯가루 5g을 가하고, 상기 온도를 유지시키면서 1시간동안 초음파처리를 실시한 후 상온을 냉각하여 숯가루가 분산된 마늘기름을 수득하였다. 350℃에서 5초간 1차 구이된 마른김에 상기 냉각된 숯가루가 분산된 마늘기름을 분사하면서 400℃로 3초간 가열하여 2차 구이한 후 볶은 참깨, 맛소금 및 설탕으로 이루어진 조미양념을 김 전체에 골고루 뿌렸다.100 g of the garlic oil obtained in Preparation Example 1 was heated to 200 ° C. for 30 minutes, and then 5 g of pine charcoal powder was added, followed by ultrasonic treatment for 1 hour while maintaining the temperature, and then cooled to room temperature to disperse charcoal powder. Garlic oil was obtained. Roasted dried seaweed at 350 ° C. for 5 seconds while spraying garlic oil dispersed in the cooled charcoal powder for 3 seconds while heating at 400 ° C. for 2 seconds to roast seasoned seasoning consisting of roasted sesame seeds, salt and sugar. Sprinkle evenly.
[비교예 1]Comparative Example 1
옥배유 80g 및 들기름 20g을 혼합한 조미김용 기름을 일반 마른김에 분사하면서 150℃로 15분간 가열하여 구운 후 볶은 참깨, 맛소금 및 설탕으로 이루어진 조미양념을 절단된 김 전체에 골고루 뿌렸다.Roasted seasoning oil mixed with 80 g of jade oil and 20 g of perilla oil was heated at 150 ° C. for 15 minutes while being sprayed on a general dried laver, and then sprinkled with seasoned seasoning consisting of roasted sesame seeds, flavored salt and sugar throughout the cut laver.
[비교예 2]Comparative Example 2
상기 제조예 1에서 얻은 마늘기름 100g에 참나무 숯가루 10g을 가하고, 45분간 초음파처리를 실시한 후 숯가루가 분산된 마늘기름을 수득하였다. 300℃에서 3초간 1차 구이된 마른김에 상기 냉각된 숯가루가 분산된 마늘기름을 분사하면서 350℃로 4초간 가열하여 2차 구이한 후 볶은 참깨, 맛소금 및 설탕으로 이루어진 조미양념을 김 전체에 골고루 뿌렸다.10 g of oak charcoal powder was added to 100 g of garlic oil obtained in Preparation Example 1, and then subjected to sonication for 45 minutes to obtain garlic oil dispersed with charcoal powder. Roasted dried seaweed steamed at 300 ° C for 3 seconds while spraying garlic oil dispersed in the cooled charcoal powder for 2 seconds while heating at 350 ° C for 2 seconds and roasted seasoning seasoning consisting of roasted sesame seeds, salt and sugar. Sprinkle evenly.
[비교예 3]Comparative Example 3
300℃에서 3초간 1차 구이된 마른김에 상기 제조예 1에서 얻은 마늘기름을 분사하면서 350℃로 4초간 가열하여 2차 구이한 후 볶은 참깨, 맛소금 및 설탕으로 이루어진 조미양념을 김 전체에 골고루 뿌렸다.After spraying the garlic oil obtained in Preparation Example 1 on the first roasted dried seaweed at 300 ° C. for 3 seconds and heating at 350 ° C. for 4 seconds, the seasoned seasoning consisting of roasted sesame seeds, flavored salt and sugar was evenly spread throughout the seaweed. .
[실험예 1]Experimental Example 1
상기 실시예 1과 2 및 비교예 1 내지 3에서 제조된 김의 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 무작위로 선별된 100명의 관능평가 요원에 의해 실시되었으며, 그 결과는 하기 표 1에 나타낸 바와 같다.The sensory test of laver prepared in Examples 1 and 2 and Comparative Examples 1 to 3 was performed. Sensory evaluation was performed by 100 randomly selected sensory evaluation personnel, the results are shown in Table 1 below.
[표 1]TABLE 1
상기 표 1의 관능검사의 결과에서 알 수 있듯이, 숯가루를 함유한 마늘기름을 도포하여 구운 실시예 1과 2의 김이 통상적인 기름인 옥배유와 들기름을 혼합한 기름을 도포한 비교예 1의 김에 비해 바삭할 뿐만 아니라 맛과 향 및 전반적인 기호성면에서 월등히 우수하였고, 실시예 1과 2 및 비교예 2로부터 마늘기름을 가열하지 않아 마늘기름 내에 함유되어 있는 수분이 제거되지 못한 상태로 숯가루를 분산시킨 비교예 2의 김은 실시예 1과 2의 김에 비하여 바삭함의 정도가 떨어졌으며, 맛과 향도 다소 저하됨을 알 수 있다. 또한 마늘기름만을 사용하여 제조된 비교예 3의 김은 통상적인 기름을 도포한 비교예 1의 김과 바삭함, 맛 및 전반적인 기호성에 있어서 유사하였으나, 향에 있어서는 비교에 3의 김에서 마늘 특유의 냄새가 나 선호도가 다소 떨어지는 것을 알 수 있다.As can be seen from the results of the sensory test of Table 1, Comparative Example 1 of applying the oil mixed with jade pear oil and perilla oil, the laver of Examples 1 and 2 coated with garlic oil containing charcoal powder Compared to seaweed, it was not only crispy, but also excellent in taste, aroma and overall palatability, and did not heat garlic oil from Examples 1 and 2 and Comparative Example 2, so that the charcoal powder could not be removed. Compared with the laver of Examples 1 and 2, the laver of Comparative Example 2 dispersed was inferior in crispness, and it can be seen that the taste and aroma were also somewhat reduced. In addition, the laver of Comparative Example 3, which was prepared using only garlic oil, was similar to the laver of Comparative Example 1 coated with conventional oil in terms of crispness, taste, and overall palatability. You can see that the preference is a bit lower.
따라서, 실시예 1 및 2에서 제조된 김은 숯가루의 사용으로 인해 김이 눅눅해지는 것을 방지하였으며, 숯가루의 항균 및 살균기능과 냄새를 흡착하는 기능으로 인하여 김 특유의 비린내 및 마늘 특유의 톡쏘는 매운 냄새와 맛을 억제시켜주어 김의 맛이 더욱 향상되었다.Therefore, the laver prepared in Examples 1 and 2 prevented the steaming of the laver due to the use of charcoal powder, the antibacterial and bactericidal function of the charcoal powder, and the function of absorbing the odor, the unique fishy and garlic-specific toxin. The taste of seaweed was improved further by suppressing the pungent smell and taste.
[실험예 2]Experimental Example 2
상기 실시예 1, 비교예 2 및 비교예 3에서 제조된 김의 장기보관시 바삭함을 유지하는 정도를 알아보기 위하여 온도 30℃ 및 습도 50%로 유지되는 항온항습기 내에 실시예 1, 비교예 2 및 비교예 3의 김을 3시간동안 방치한 후 눅눅해짐의 정도를 평가하여 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.Example 1, Comparative Example 2 and in a thermo-hygrostat maintained at a temperature of 30 ℃ and 50% humidity in order to determine the degree of maintaining crisp during long-term storage of the laver prepared in Example 1, Comparative Example 2 and Comparative Example 3 After leaving the steam of Comparative Example 3 for 3 hours, the degree of dampening was evaluated and the results are shown in Table 2 below.
[표 2]TABLE 2
상기 표 2로부터 알 수 있듯이, 마늘기름을 가열하여 마늘기름 내에 함유되어 있는 수분을 완전제거한 후 수분이 제거된 마늘기름에 숯가루를 균일하게 분산시켜 김에 도포하여 구운 실시예 1의 경우 숯가루에 의한 공기 중의 수분 흡착으로 인하여 장시간 동안 방치하여도 김이 쉽게 눅눅해지지 않고, 바삭한 상태를 유지하였다. 반면, 마늘기름 내의 수분을 제거하지 않고 숯가루를 분산시키고 김에 도포하여 구운 비교예 2의 경우에는 숯가루가 마늘기름 내의 수분을 일차적으로 흡수하였기 때문에 실시예 1에 비해 다소 바삭거리는 정도가 떨어지는 것을 알 수 있다. 또한 비교예 3의 숯가루를 가하지 않고 마늘기름만으로 김을 구운 경우에는 마늘기 름 내의 수분이 구워진 김에 그대로 남아있어 눅눅해지는 정도가 심하였다.As can be seen from Table 2, the garlic oil is heated to completely remove the moisture contained in the garlic oil, and then the charcoal powder is uniformly dispersed in the garlic oil from which the moisture is removed, and then applied to steam to roast the charcoal powder in Example 1 Due to the adsorption of water in the air, the seaweed was not easily damp even after being left for a long time, and kept crispy. On the other hand, in Comparative Example 2 baked by dispersing the charcoal powder without applying the moisture in the garlic oil and applying it to the seaweed, since the charcoal absorbed the moisture in the garlic oil primarily, the degree of crispyness was lower than that of Example 1 Able to know. In addition, when the seaweed was baked with only garlic oil without the charcoal powder of Comparative Example 3, the moisture in the garlic oil remained in the baked seaweed, and the degree of dampness was severe.
따라서, 본 발명에 따라 마늘기름을 가열하여 마늘기름 내 함유되어 있는 수분을 1차적으로 제거하고 숯가루를 균일하게 분산시킨 마늘기름이 도포되어 구워진 김은 여름철과 같이 습도가 높은 경우에 장기 보관하여도 바삭함을 유지할 수 있음을 알 수 있다.Therefore, according to the present invention by heating the garlic oil to remove the moisture contained in the garlic oil primarily, and applied to the garlic oil is uniformly dispersed charcoal powder baked bake is stored for a long time when the humidity is high, such as summer It can also be seen that crispness can be maintained.
본 발명에 따라 제조된 숯가루를 함유하는 김은 숯가루를 균일하게 분산된 마늘기름을 사용하여 김을 구움으로써, 마늘기름 특유의 톡쏘는 매운맛과 향을 숯가루가 정화시켜 김을 구웠을 때 김의 맛과 향이 향상되었으며, 기존의 김 가공품보다 우수한 기호성을 가지며, 장기보관시에도 바삭함을 유지할 수 있다.When the seaweed containing charcoal powder prepared according to the present invention is baked with charcoal powder uniformly dispersed using garlic oil, the charcoal powder purifies the spicy taste and aroma peculiar to garlic oil when it is baked seaweed. The taste and aroma of seaweed have been improved, and have better palatability than existing seaweed processed products, and can be kept crispy even when stored for a long time.
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| KR1020060090141A KR20080025535A (en) | 2006-09-18 | 2006-09-18 | Method for manufacturing seasoned laver containing charcoal powder |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101404539B1 (en) * | 2013-05-23 | 2014-06-09 | 상해맥단상무유한공사 | Method for Preparing of Functional High Quality Seasoned Laver |
-
2006
- 2006-09-18 KR KR1020060090141A patent/KR20080025535A/en active IP Right Grant
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