KR100734518B1 - The charcoal coating egg manufacturing mehtod and the charcoal coating egg which it uses - Google Patents
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Abstract
Description
도 1은 종래의 숯 코팅 조미구이계란의 제조단계를 보인 순서도,1 is a flow chart showing the manufacturing step of the conventional charcoal coated seasoned egg,
도 2는 본 발명에 따른 숯 코팅 계란 제조단계를 보인 순서도,Figure 2 is a flow chart showing a charcoal coated egg manufacturing step according to the present invention,
도 3은 본 발명에 따른 도 2의 방법으로 제조한 숯 코팅 계란을 보인 사시도.Figure 3 is a perspective view showing a charcoal coated egg prepared by the method of Figure 2 according to the present invention.
<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명><Description of the symbols for the main parts of the drawings>
100 : 제1공정 200, 200' : 제2공정100:
300, 300' : 제3공정 400 : 제4공정300, 300 ': 3rd process 400: 4th process
500 : 제5공정 600 : 숯 코팅 계란500: fifth process 600: charcoal coated egg
700 : 코팅부700: coating part
본 발명은 숯을 이용한 숯 코팅 계란 제조방법 및 이를 이용한 숯 코팅 계란에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 통상적으로 숯 코팅액을 제조하고 이를 이용하여 계란에 코팅시 발생하는 코팅액이 손에 묻거나 벗겨지는 현상을 방지할 수 있고, 코팅된 계란의 건조 후에도 코팅부가 이탈되는 것을 방지할 수 있는 숯 코팅 계란 제조방법과 이를 이용하여 제조하되 계란의 숙성단계를 거쳐서 맛을 더욱 향상시킨 숯 코팅 계란에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing a charcoal coated egg using charcoal and a charcoal coated egg using the same, and more specifically, to prepare a charcoal coating liquid, and using the same, the coating liquid generated when coating the egg on the hand or peeled off The present invention relates to a method of manufacturing a charcoal coated egg which can prevent the phenomenon and prevent the coating from being separated after drying of the coated egg, and to a charcoal-coated egg prepared by using the same, but further improving the taste through the aging step of the egg. .
일반적으로, 숯의 효능은 널리 알려져 있을 뿐만 아니라 이를 이용한 다양한 제품들이 나오고 있다. 또한, 이를 취식하는 계란에도 응용하여,In general, the efficacy of charcoal is not only widely known, but various products using the same have come out. It is also applied to eggs that eat them,
특허출원 99-28333(등록번호 10-0332929호, 이하 '특허1'이라 함.)의 '숯을 이용한 숯 코팅 조미구이계란 및 그 제조방법'은 숯이 주요성분으로 함유된 숯 혼합액 및 숯 코팅액을 계란에 코팅하여 100~150℃로 10~12시간 동안 숯 매트 위에서 가열함으로써 취식시 껍질제거가 훨씬 용이하고 소금 등의 양념액이 불필요하며, 중금속이 확실히 제거되고, 중금속 외에 다이옥신 등 기타 불필요한 잔유물들까지 확실히 제거되며, 숯향이 가미되고, 미네랄 등 숯의 유용한 성분이 침투되도록 하는 것을 특징으로 하며 나아가 현대인의 다양한 입맛 및 현대인의 바쁘고 편한 생활습관에 부합하는 효과를 갖는 숯 코팅 조미구이계란 및 그 제조방법을 제공하게 되었다.Charcoal-coated seasoned roasted egg and its manufacturing method using charcoal in patent application 99-28333 (Registration No. 10-0332929, hereinafter referred to as 'Patent 1') is a charcoal mixture and charcoal coating solution containing charcoal as a main ingredient. Is coated on eggs and heated on a charcoal mat for 10-12 hours at 100-150 ℃, making it easier to remove shells when eating, and no need for seasoning liquids such as salts, heavy metals are removed and other unnecessary residues such as dioxins in addition to heavy metals. Charcoal-coated seasoned roasted egg and its characteristics, which can be removed to make sure that the flavor is added, charcoal flavors are added, and minerals such as minerals are penetrated, and according to various tastes of modern people and busy and comfortable lifestyles of modern people. Providing a manufacturing method.
도 1에 도시된 바와 같이, 상기 특허1의 제조과정은 다음과 같다.As shown in Figure 1, the manufacturing process of the patent 1 is as follows.
① 제1공정 : 조리용 계란의 세척공정(예비공정)① 1st step: washing process for cooking eggs (preliminary process)
② 제2공정 : 숯 혼합액의 제조 및 이에 계란을 담그는 공정② The second step: the production of charcoal mixture solution and the egg soaking process
③ 제3공정 : 숯 코팅액의 제조 및 계란껍질에의 코팅 공정③ The third step: the production of charcoal coating liquid and the coating process on eggshell
④ 제4공정 : 건조 공정④ 4th step: Drying process
⑤ 제5공정 : 숯 매트 상에서의 가열 공정⑤ 5th process: heating process on a charcoal mat
상기 ①~⑤의 과정에서, ①, ④~⑤의 과정은 명칭만 미미하게 다를 뿐, 특허출원 95-6528호(공고번호 특0166422호,이하 '특허2'라 함.)의 '맥반석을 이용한 계란구이 제조방법'에서 이미 공지된 기술이다.In the process of ① ~ ⑤, the process of ①, ④ ~ ⑤ only slightly differs in the name, using the 'van rock stone' of Patent Application No. 95-6528 (Publication No. 0166422, hereinafter referred to as 'Patent 2'). Egg roasting method is already known in the art.
즉, ②와 ③의 과정이 계란의 맛과 계란에 숯의 효능을 가미할 수 있는 차별화된 공정인 것이다.In other words, the process of ② and ③ is a differentiated process that can add the taste of the egg and the efficacy of charcoal in the egg.
또한, 상기 특허2의 방법으로 제조된 계란의 단점을 극복하고자 상기 특허1이 발명된 것으로써, 숯의 유용한 성분이 계란 속으로 유입되고, 중금속 외에 기타 불필요한 잔유물들을 제거, 취식시 물기가 없어 발생하는 불쾌감 제거 등의 효과를 얻기 위해서 특허1이 발명되었다.In addition, the patent 1 was invented to overcome the disadvantages of the egg prepared by the method of the patent 2, the useful components of charcoal is introduced into the egg, remove other unnecessary residues other than heavy metal, there is no water when eating Patent 1 was invented in order to acquire the effect, such as annoyance removal.
먼저, 특허1의 문제점을 지적하기에 앞서 특허1과 본 발명의 코팅액 제조시 코팅액의 대부분을 차지하는 숯의 특징을 간단히 알아보면,First, before pointing out the problems of Patent 1, briefly look at the characteristics of the charcoal occupies most of the coating solution in the manufacturing of the coating solution of Patent 1 and the present invention,
1) 가장 큰 특징으로써, 내부가 엄청나게 많은 기공으로 이루어진 다공질(多 孔質)이다. 이 기공의 내부 면적은 숯 1ｇ당 약 90평(300㎡)에 이를 정도다. 이 공기 구멍은 미생물이 서식하기에 적합한 구조를 이루고, 이러한 미생물이 세균과 냄새를 흡착하게 된다. 일예로, 된장은 누구나 알고 있는 발효식품으로써, 발효에는 미생물이 절대적으로 필요하다. 발효를 돕는 미생물이 없으면 부패가 일어나고, 부패되면 맛이 없음은 물론이고 독성을 띠게 되는데, 신기한 것은 곰팡이같이 덩치가 큰 미생물은 숯에 기생을 못하고 우리에게 유익한 미생물은 숯의 구멍에 서식한다는 사실이다. 숯에 서식하는 미생물은 된장을 잘 발효시킨다.1) As the biggest feature, the interior is porous with a lot of pores. The interior area of these pores is about 90 pyeong (300㎡) per 1g of charcoal. These air holes form a structure suitable for microbes to inhabit, and these microbes adsorb bacteria and odors. For example, doenjang is a fermented food known to everyone, and microorganisms are absolutely necessary for fermentation. If there is no microorganism that helps fermentation, it will decay, and if it is decayed, it will be tasteless and toxic. . Microorganisms that live on charcoal ferment miso well.
2) 숯은 자장의 움직임에 의해 공기 중의 음이온을 모아주고, 이러한 음이온을 다시 배출해 공기를 맑게 해준다. 보통 미생물의 번식이 심하면 미생물로부터 발생한 가스로 대기 중에 양이온이 많아지게 된다. 이런 경우 숯을 놓아두면, 숯에서 발산되는 음이온이 양이온을 중화시켜 공기를 맑게 해준다. 우리가 나무가 많은 숲에서 상쾌함을 느끼는 것도 모두 이 음이온 때문이다.2) Charcoal collects negative ions in the air by the movement of the magnetic field and cleans the air by discharging these negative ions again. In general, when the microorganism is severely propagated, the gas generated from the microorganism increases the amount of cations in the atmosphere. If you leave the charcoal in this case, the negative ions emitted from the char will neutralize the cations and clean the air. It is because of these negative ions that we feel refreshed in the woody forest.
3) 숯은 습도조절효과가 있다.3) Charcoal has a humidity control effect.
상기 숯의 특징을 서술한 이유는, 숯의 다양한 효능 중 다공질을 강조하기 위한 것이다. 상기 다공질을 통해 숯은 습도조절(습도가 높을 경우 상기 다공질에 수분을 흡수해 두었다가 습도가 낮을 경우 다시 방출하여 습도를 조절)을 한다.The reason for describing the characteristics of the charcoal is to emphasize the porosity of the various effects of the charcoal. Charcoal is controlled through the porous humidity control (absorb moisture in the porous material when the humidity is high and release it again when the humidity is low to control the humidity).
간식으로 많이 취식하는 삶은 계란도 2~3일이 지나면 부패하고 악취가 발생하는데, 이는 계란의 수분함량이 높기 때문이다. 하지만, 특허2의 방법으로 제조된 계란은 너무 물기가 없어서 취식시 뻑뻑한 입맛을 지울 수 없었다. 이러한 단점을 극복하기 위해 상기 특허1이 발명된 것으로써,Boiled eggs that eat a lot as a snack also decayed and odor occurs after 2-3 days because of the high moisture content of eggs. However, the eggs prepared by the method of Patent 2 was too dry to erase the stiff taste when eating. In order to overcome this disadvantage, the patent 1 has been invented,
즉, 상기 특허1의 발명은 숯 코팅 후에도 이러한 숯의 다공질을 통해 수분을 조절하며, 숯에 들어있는 인체에 유용한 물질이 가미된 계란을 먹기 좋게 제공하기 위한 것이었다.That is, the invention of the patent 1 is to control the moisture through the charcoal even after the coating of charcoal, and to provide an egg with a useful substance added to the human body contained in the charcoal.
그러나, 상기 특허1의 방법으로 숯 코팅액을 제조하여, 제조된 코팅액을 계란에 코팅할 경우 상기 코팅액이 손에 묻거나 벗겨지는 현상과 코팅된 계란의 건조 후에도 코팅부가 떨어져 나가는 현상이 발생하는 문제점이 있었다. 또한, 실험관찰(숯의 기공이 열려있다면 계란껍질 안으로 물이 유입된다는 가정하에, 물속에 상기 특허1의 제조방법으로 제조된 계란을 집어넣고 계란껍질 안으로 물의 유입여부 확인)결과 계란 안으로 물이 전혀 유입되지 않았다. 이것은 코팅과정에서 숯의 기공 부분이 모두 막혔다는 사실을 의미한다. 이로 인하여, 상기 특허1의 제조방법으로 제조된 계란은 계란 내부에 남아있는 수분에 의해 변질되거나, 외부 기온차가 심할 경우, 계란 내부에 물이 발생하여 취식시 담백한 맛이 떨어지고, 장시간 보관이 어렵게 되며, 장시간 보관 시 부패하여 악취가 발생하는 등의 단점이 있었다.However, when the charcoal coating solution is manufactured by the method of Patent 1, when coating the prepared coating solution on the egg, the coating solution may get on the hands or peel off, and the coating part may fall off even after drying of the coated egg. there was. In addition, the experiment observation (assuming that water is introduced into the egg shell if the pores of the charcoal is open, put the egg prepared by the method of the patent 1 into the water and check whether water is introduced into the egg shell) It did not flow in. This means that all the pores of the char are blocked during the coating process. Because of this, the egg produced by the manufacturing method of the patent 1 is deteriorated by the moisture remaining in the egg, or when the external temperature difference is severe, water is generated inside the egg, the light taste when eaten, it becomes difficult to store for a long time There were disadvantages such as odor caused by decay when stored for a long time.
즉, 특허1은 특허2의 단점을 극복하고자 발명되었으나 이를 완전히 극복하지 못한 것이다.That is, Patent 1 was invented to overcome the shortcomings of Patent 2 but did not completely overcome it.
본 발명은 이러한 종래 기술의 문제점을 해결하기 위해 이루어진 것으로써, 본 발명의 주된 목적은 계란에 숯 코팅액을 코팅시, 코팅액이 손에 묻거나 벗겨지는 현상과 코팅된 계란의 건조 후에도 코팅부가 떨어져 나가는 현상을 방지할 수 있는 숯 코팅 계란 제조방법과, 이를 이용하여 숯, 흑미 및 검은콩의 다양한 효능을 가지며 제조시 숙성단계를 거쳐서 맛이 향상된 숯 코팅 계란을 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention has been made to solve the problems of the prior art, the main object of the present invention when coating the charcoal coating liquid on the egg, the coating liquid is stuck or peeled off the hand and the coating part is dropped even after drying the coated egg Charcoal-coated egg manufacturing method that can prevent the phenomenon, and by using this has a variety of efficacy of charcoal, black rice and black beans, and through the maturation step during manufacturing to provide an improved charcoal coated egg.
즉, 본 발명은 숯이 주로 첨가된 코팅액을 제조시 흑미가루와 검은콩가루를 첨가하여 향과 맛을 더욱 좋게 하고, 숯의 기공을 그대로 유지하여 최적의 맛과 영양상태로 보존기간을 높였으며, 흑미와 검은콩의 효능을 가미한 숯 코팅 계란 제조방법과 이를 이용한 숯 코팅 계란을 제공하는 것이다.That is, in the present invention, when the coating liquid mainly containing charcoal is added, black rice flour and black soybean flour are added to improve flavor and taste, and the pores of the charcoal are maintained as it is, thus increasing the shelf life in an optimal taste and nutritional state. Charcoal coated egg manufacturing method with the efficacy of black rice and black beans and charcoal coated egg using the same.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명인 숯 코팅 계란 제조방법 및 이를 이용한 숯 코팅 계란은, 계란을 세척하는 제1공정, 숯 혼합액의 제조 및 이에 계란을 담그는 제2공정, 숯 코팅액의 제조 및 이를 계란껍질에의 코팅하는 제3공정, 계란을 건조시키는 제4공정, 계란을 가열하는 제5공정으로 이루어진 제조방법에 있어서, 상기 제2공정에서, 계란 내부의 수분을 떨어뜨림과 동시에 계란의 맛을 향상시킬 수 있도록 계란을 40~50℃의 온도로 44~48시간 숙성시키며; 상기 제3공정에서, 숯 코팅액은 참숯 분말 77~85중량%, 밀가루와 녹말가루가 1:1로 5~10중량%, 흑미와 검은콩가루가 1:1로 2~3중량%, 미림당과 식용유가 1:1로 2~10중량% 이루어진 혼합물에 분말첨가량의 50~70부피%의 소주첨가제인 주정을 혼합한 다음, 이를 계란껍질에 코팅하는 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the present invention is a method of manufacturing a charcoal coated egg and a charcoal coated egg using the same, the first step of washing the egg, the preparation of the charcoal mixture and the second step of dipping the egg, the production of the charcoal coating and In the manufacturing method comprising a third step of coating the egg shell, a fourth step of drying the egg, and a fifth step of heating the egg, in the second step, at the same time the moisture inside the egg is dropped The eggs are aged 44-48 hours at a temperature of 40-50 ° C. to improve taste; In the third process, the charcoal coating solution is 77 to 85% by weight of the true charcoal powder, 5 to 10% by weight of flour and starch powder 1: 1, 2 to 3% by weight of black rice and black soy flour 1: 1, Mirim sugar and Cooking oil is a mixture of alcoholic beverages of 50 to 70% by volume of the alcohol added to the mixture consisting of 2 to 10% by weight of 1: 1, characterized in that it is coated on egg shells.
또한, 상기의 방법으로 제조된 숯 코팅 계란을 특징으로 한다.In addition, it features a charcoal coated egg prepared by the above method.
이하, 첨부된 도면을 참조로 본 발명의 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 종래의 숯 코팅 조미구이계란의 제조단계를 보인 순서도이고, 도 2는 본 발명에 따른 숯 코팅 계란 제조단계를 보인 순서도이며, 도 3은 본 발명에 따른 도 2의 방법으로 제조한 숯 코팅 계란을 보인 사시도이다.Figure 1 is a flow chart showing the manufacturing step of the conventional charcoal coated seasoning roast egg, Figure 2 is a flow chart showing a manufacturing step of the charcoal coated egg according to the present invention, Figure 3 is a char prepared by the method of Figure 2 according to the present invention A perspective view of a coated egg.
도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명인 숯 코팅 계란 제조방법을 공정별로 나누어 설명하면 다음과 같다.As shown in Figure 2, when the present invention is described by dividing the method of manufacturing a charcoal coated egg according to the process as follows.
가. 제1공정(100) : 계란의 세척공정(예비공정)end. 1st process (100): egg washing process (preliminary process)
계란의 표면을 깨끗이 세척한다.Clean the surface of the eggs.
본 발명에서 사용되는 숯은 그 다공질 구조로 인한 우수한 흡착력 등으로 인하여 공해물질 제거, 농약성분의 제거, 다이옥신이나 중금속 등 유해물질의 제거 및 의학적으로 뛰어난 방부 효과, 여과 효과, 습도조절 효과, 음이온 발생 효과, 냄새 제거 효과 등을 가지며 미네랄 특히, 칼슘이 대량으로 함유되어 있음이 알려져 있다. 따라서, 숯은 흡착제, 해독제, 치료제 등으로 다양하게 이용되고 있다.Charcoal used in the present invention is due to the excellent adsorption power due to its porous structure, such as removal of pollutants, removal of pesticides, removal of harmful substances such as dioxin or heavy metals and medically excellent antiseptic effect, filtration effect, humidity control effect, anion generation It is known that it has an effect, an odor removal effect, etc., and contains a large amount of minerals, especially calcium. Therefore, charcoal is used variously as an adsorbent, an antidote, a therapeutic agent, etc.
숯에는 여러 가지가 있으나 본 발명에서는 참나무로 만든 참숯 또는 소나무 로 만든 숯이 바람직하다. 따라서, 후술하는 본격적인 공정에 착수하기 전에 예비공정으로써 세척공정을 거쳐 계란표면 및 내부의 중금속 등의 오염물질이 계란껍질 외부로 계란껍질에 형성되어 있는 미세한 기공을 원활하게 통과할 수 있게 되며, 또한 상기 세척공정은 숯의 유용한 물질, 산소 및 수분도 원활하게 통과할 수 있도록 한다.There are many charcoal, but in the present invention, charcoal made of oak or charcoal made of pine is preferred. Therefore, contaminants such as the egg surface and heavy metals inside the egg shell can pass smoothly through the fine pores formed in the egg shell through the washing process as a preliminary step before embarking on a full-scale process described below. The washing process allows the charcoal to pass through useful materials, oxygen and moisture smoothly.
나. 제2공정(200') : 계란의 숙성I. Second Process (200 '): Aging of Egg
본 발명에서 2단계 공정으로 40~50℃의 온도로 44~48시간의 숙성시간을 거친다. 숙성의 효과로는 계란 내부의 수분을 적당히 제거시키면서 제품의 맛을 향상시키는 효과를 얻는다. 이는 상기 특허1의 공정과 차별화된 공정이다.In the present invention, a two-step process undergoes a aging time of 44 to 48 hours at a temperature of 40 ~ 50 ℃. The effect of ripening is to remove the moisture inside the egg while improving the taste of the product. This is a process different from the process of Patent 1 above.
다. 제3공정(300') : 숯 코팅액의 제조 및 계란껍질에의 코팅 공정All. Third process (300 '): production of charcoal coating liquid and coating process on eggshell
참숯 분말 77~85중량%, 밀가루와 녹말가루가 1:1로 5~10중량%, 흑미와 검은콩가루가 1:1로 2~3중량%, 100% 설탕인 미림당과 식용유가 1:1로 2~10중량% 이루어진 혼합물에 분말첨가량의 50~70부피%의 소주첨가제인 주정을 혼합하여 숯 코팅액을 만든다. 이후 상기 숯 코팅액에, 세척하여 숙성시킨 계란을 담그거나 집게 및 기타 부착수단을 사용하여 상기 숯 코팅액을 계란에 코팅한다.Charcoal powder 77 ~ 85 wt%, flour and starch powder 1: 1 to 5 ~ 10 wt%, black rice and black soy flour 1: 1 to 2 ~ 3 wt%, 100% sugar Mirim sugar and cooking oil 1: 1 Into the mixture consisting of 2 ~ 10% by weight of the powder added amount of 50 ~ 70% by volume of the spirit of the shochu additives to make a charcoal coating solution. Thereafter, the charcoal coating solution is immersed and washed by immersing the eggs or by using forceps and other attachment means to coat the charcoal coating solution on the eggs.
여기서 첨가되는 숯과 흑미 및 검은콩은 코팅의 주원료로써 숯 단일로 코팅액을 제조하여 코팅할 때의 문제점인 코팅시 코팅액이 손에 묻거나 벗겨지는 현상과 건조 후에도 코팅부(700)가 떨어지는 현상을 방지하며, 제3공정(300') 또한 상기 특허1의 공정과 차별화된 공정으로써, 상기와 같은 구성으로 코팅액을 제조하여 계란에 코팅시 코팅부(700)가 막히지 않고 숯의 기공을 살릴 수 있다.The added charcoal and black rice and black soybean is the main raw material of the coating, the coating liquid is a problem when the coating liquid is prepared by coating a single coating or peeling of the coating liquid on the hands during coating and the phenomenon that the
상기 숯의 효과는 위에서 언급하였으므로, 상기 흑미와 검은콩의 효능(출처:약초동이한방차)을 간단히 알아보면,Since the effects of the charcoal mentioned above, the efficacy of the black rice and black beans (source: herbal herbal tea),
▶ 흑미▶ Black Rice
1) 본초강목에선 어지럼증, 빈혈, 고혈압, 당뇨, 다뇨증, 변비 등에 효과가 있다 한다.1) Herbal wood is effective for dizziness, anemia, hypertension, diabetes, polyuria, constipation.
2) 소화를 돕고 신장기능을 자양시켜 빈혈, 백발 예방 및 치료, 눈병, 심혈관 등의 질병에 효과가 있다.2) It helps digestion and nourish kidney function, so it is effective for diseases such as anemia, white hair prevention and treatment, eye disease and cardiovascular system.
3) 면역기능을 강화시켜 노쇠방지, 질병예방, 여성의 미용 등에 효과가 있다.3) It is effective in preventing senility, preventing disease, and beauty of women by strengthening immune function.
4) 특히 임산부의 빈혈에 특효가 있으며 어린 아이 이유식에 좋다.4) It is especially effective for pregnant women's anemia and good for baby food.
▶ 검은콩▶ Black Beans
1) 혈액순환을 촉진하는 효능이 있어 질병의 예방과 치료에 많이 쓰인다.1) It is effective in preventing and treating diseases because it has the effect of promoting blood circulation.
2) 암 예방과 재발방지, 비만, 당뇨, 고지혈증, 어린이의 성장발육, 신장질환, 산후풍 등에 많이 쓰인다.2) Prevents cancer and prevents recurrence, obesity, diabetes, hyperlipidemia, growth and development of children, kidney disease, postpartum wind.
3) 옛 문헌에 '속을 다스리고 위의 열과 모든 약의 독을 제거하며 어혈을 풀어낸다' 하였다.3) In the old literature, 'to control the stomach, remove the heat of the stomach and all medicines to release the blood.'
4) 탈모 예방에도 탁월한 효과가 있다.4) It is also effective in preventing hair loss.
또한, 식용유는 혼합되는 입자를 매끄럽게 하여 혼합을 용이하게 하며 혼합된 숯 코팅액이 코팅될 때 계란 전체에 균일하게 코팅되도록 하고, 첨가되는 미림당은 상기 숯 코팅액이 계란껍질에 잘 접착되게 하며, 함께 첨가되는 밀가루와 녹말가루는 상기 접착을 보조하게 된다. 또한, 주정은 강한 휘발성을 가진 물질로써, 하기할 제4공정(400)에서 건조시간을 앞당기게 된다. 특히, 상기 비율의 범위로 제조해야 코팅에 있어 숯 코팅액이 계란껍질 전체에 걸쳐 균일하게 흡착되게 된다.In addition, the cooking oil smoothes the particles to be mixed to facilitate mixing and uniformly coating the whole egg when the mixed charcoal coating liquid is coated. Flour and starch powder added to assist the adhesion. In addition, the spirit is a material having a strong volatility, it is to advance the drying time in the fourth step (400) to be described. In particular, the charcoal coating liquid is uniformly adsorbed throughout the egg shell in the coating to be prepared in the above range of ratio.
이러한 코팅과정에서 숯과 흑미의 향 성분 및 숯, 흑미, 검은콩의 유용한 성분이 계란 속으로 침투하게 됨으로써, 영양가가 풍부하고 맛있는 숯 코팅 계란(600)이 만들어지게 되는 것이다.In this coating process, the fragrance components of charcoal and black rice and useful components of charcoal, black rice, black beans are penetrated into the egg, thereby making a nutritious and delicious charcoal coated
라. 제4공정(400) : 건조 공정la. Fourth Process 400: Drying Process
상기 코팅된 계란을 20~40℃의 상온에서 2~4시간 동안 건조하여 숯 코팅액을 단단하게 한다.The coated egg is dried for 2 to 4 hours at room temperature of 20 ~ 40 ℃ to harden the charcoal coating solution.
마. 제5공정(500) : 구이기 상에서의 가열 공정hemp. Fifth Step 500: Heating Step on Roasting
열이 균일하게 발산할 수 있도록 동으로 이루어진 이중코일이 장치된 히터를 만들고 또한 상기 히터 주변에 숯을 배치함으로써, 숯의 유용한 작용이 이루어지도록 숯의 작용을 극대화한다. 계란이 직접 코일과 접촉하면 숯 코팅 및 심지어 계란 껍질까지 파괴되므로 계란이 직접 코일과 접촉되지 않도록 코일을 배치하여야 하며, 그 크기는 직경 4~5㎝를 초과하지 않도록 하는 것이 바람직하다. 코일을 가열하여 히터 내부의 온도가 70~130℃ 사이로 유지되도록 한다. 이때, 70~130℃의 온도로 17~20시간 동안 가열하였을 때만이 계란 내부에 존재하는 수분이 상기 계란껍질의 기공을 통해 숯 매트로 빠져나오게 함으로써 익은 계란의 부패의 가장 큰 요인인 수분의 함량을 떨어뜨리게 된다.By making a heater equipped with a double coil made of copper so that heat can be evenly dissipated, and by placing char around the heater, the action of char is maximized so that useful action of char is achieved. If the eggs are in direct contact with the coil, the charcoal coating and even the egg shell are destroyed, so the coil should be placed so that the eggs are not in direct contact with the coil, and the size should not exceed 4-5 cm in diameter. Heat the coil so that the temperature inside the heater is maintained between 70 and 130 ° C. At this time, only when heated for 70 to 130 ℃ for 17 to 20 hours the moisture present in the inside of the egg is released into the charcoal mat through the pores of the egg shell content of moisture is the largest factor of the decay of ripe eggs Will drop.
일반적으로, 식품에서 미생물 등이 생육증식에 이용할 수 있는 수분의 양을 수분활성 Aw로 정의하는데, Aw는 식품이 나타내는 수증기압(P)과 순수한 물의 수증기압(P0)의 비율(P/P0)이다. 미생물의 생육에 필요한 Aw는 0.65 이상이며 지방질의 산화방지를 위해 필요한 최소한의 수분함량은 계란 및 육류에서는 0.08 이상이어야 한다고 알려져 있다. 즉, 식품이 장기간 신선도 및 맛을 유지하기 위해서는 식품에 함유되어 있는 수분의 양이 적절해야 하는 바, 이 수분함량은 가공시의 가열시간에 직접적으로 영향을 받게 된다. 따라서, 본 발명의 숯 코팅 계란의 제조방법에 있어서도 가열시간이 10시간 이하인 경우에는 수분의 함량이 감소되지 않아 곰팡이 등의 미생물이 서식하기 용이함으로 쉽게 부패하게 되는 것이다.In general, the amount of water available for the growth of microorganisms in food is defined as water activity Aw, where Aw is the ratio (P / P0) of the water vapor pressure (P) and the water vapor pressure (P0) of pure water. It is known that Aw necessary for the growth of microorganisms is 0.65 or more, and the minimum water content necessary for preventing oxidation of fat should be 0.08 or more for eggs and meat. That is, in order to maintain the freshness and taste of food for a long time, the amount of water contained in the food must be appropriate, and this water content is directly affected by the heating time during processing. Therefore, even in the method of manufacturing a charcoal coated egg of the present invention, if the heating time is 10 hours or less, the moisture content does not decrease, so that microorganisms such as molds easily become rotten.
다만, 본 발명에서 사용되는 숯은 그 특성이 주위의 습도가 높으면 그 습도를 줄여주고 또 너무 건조하면 수분을 방출하여 주는 습도조절기능이 있으므로 일단 상기한 대로 적절히 제조되었으면 그 이후에는 수분 및 기타 부패요인의 함량이 최소화되었으면서도 숯 코팅 계란(600)의 맛을 떨어뜨리지 않는 한도의 수분을 유지할 수 있게 된다.However, since the charcoal used in the present invention has a humidity control function that reduces its humidity when its humidity is high and releases moisture when it is too dry, once it is properly prepared as described above, water and other decay thereafter. While the content of the factor is minimized, it is possible to maintain the moisture of the limit not to drop the taste of the charcoal coated
또한, 이 공정에서 숯 코팅 계란(600)의 숯과 흑미 향은 계란 내부로 더욱 강하게 침투해서 계란의 숯과 흑미 향이 더욱 강해지며, 숯, 흑미, 검은콩에 존재하는 유용한 성분들이 더욱 강하게 침투하게 되고, 이에 따라 숯 코팅 계란(600) 내부의 부패균의 발생을 억제하여 냄새의 근원을 없애고 그 악취를 흡수하게 된다.Also, in this process, the charcoal and black rice flavor of the charcoal coated
상기와 같은 방법으로 본 발명의 일실시예를 보면,Looking at one embodiment of the present invention in the same way as described above,
a) 조리용 계란을 세척(제1공정(100))a) washing the cooking eggs (the first step (100))
b) 세척한 계란을 45℃의 온도로 48시간 동안 숙성(제2공정(200'))b) washed eggs were aged for 48 hours at a temperature of 45 ℃ (second step (200 '))
c) 참숯 분말 80중량%, 밀가루와 녹말가루가 1:1로 8중량%, 흑미와 검은콩가루가 1:1로 3중량%, 미림당과 식용유가 1:1로 9중량% 이루어진 혼합물에 분말첨가량의 70부피%의 소주첨가제인 주정을 혼합하여 숯 코팅액을 제조하여 상기 숙성시킨 계란을 코팅(제3공정(300'))c) Powder in a mixture of 80% by weight of charcoal powder, 8% by weight of flour and starch powder, 1% by weight of black rice and black soybean powder, 1 to 3% by weight, and 9% by weight of Mirim sugar and cooking oil 1: 1. The charcoal coating solution was prepared by mixing the alcoholic beverage, which is 70% by volume of the shochu additive, of the amount added, and coating the aged eggs (third step (300 ')).
d) 코팅된 계란을 30℃의 온도로 응달에서 3시간 동안 건조(제4공정(400))d) dried coated eggs for 3 hours in the shade at a temperature of 30 ℃ (fourth process (400))
e) 동으로 이루어진 이중코일의 상부에 입자크기 10㎜의 숯 매트를 놓고 그 상부에 상기 건조된 계란을 배치하여 120℃의 온도로 18시간 동안 가열(제5공정(500))e) Place a charcoal mat having a particle size of 10 mm on top of the double coil made of copper and place the dried eggs on the top of it and heat it for 18 hours at a temperature of 120 ° C. (Fifth step 500)
로 이루어진 제조방법과Manufacturing method consisting of
상기 a)~e)의 제조방법으로 제조된 숯 코팅 계란(600).Charcoal-coated eggs (600) prepared by the production method of a) ~ e).
이상에서 본 발명을 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정하지 아니하며, 특허청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형이 가능할 것이다.While the present invention has been illustrated and described with respect to preferred embodiments, the invention is not limited to the above-described embodiments, and is commonly used in the field of the invention without departing from the spirit of the invention as claimed in the claims. Anyone with a variety of variations will be possible.
이상에서 상술한 본 발명에 따르면, 숯 코팅 제조 공정시 계란의 숙성단계를 거침으로써, 계란 내부의 수분을 적절히 조절하여 맛을 높이고, 숯이 주요성분으로 함유된 숯 코팅액을 계란에 코팅할 때 코팅액이 손에 묻거나 벗겨지는 현상과 코팅된 계란의 건조 후 코팅부가 떨어져 나가는 것을 방지할 수 있으며, 숯과 흑미 및 검은콩의 유용한 성분이 계란 내부로 침투되어 영양가 높은 계란을 맛볼 수 있고, 숯으로 인하여 방부효과, 습도조절효과, 부패균의 발생억제 및 악취 흡수효과를 가지며 숯, 흑미 및 검은콩 가루가 계란껍질에 균일하게 코팅되어 그 표면에서 독특한 촉감을 느낄 수 있다.According to the present invention as described above, by going through the maturing step of the egg during the charcoal coating manufacturing process, by adjusting the moisture in the egg appropriately to increase the taste, the coating liquid when the coating of the charcoal coating liquid containing the charcoal as the main component on the egg This can prevent the peeling or peeling of the coated hands and the coating from falling off after drying of the coated eggs. The useful ingredients of charcoal, black rice and black beans are penetrated into the eggs to taste nutritious eggs. Due to the antiseptic effect, humidity control effect, inhibiting the occurrence of decayed bacteria and odor absorbing effect, the charcoal, black rice and black soybean powder is uniformly coated on the egg shell can feel a unique touch on the surface.
또한, 숯 코팅 계란은 계란 외에도 감자, 고구마, 양파, 파 등 찌거나 구워먹을 수 있는 식품에 다양하게 응용될 수 있으며, 조림 등으로 2차 조리하여 취식할 수도 있는데, 한층 더 담백한 맛을 느낄 수 있게 된다.In addition, the charcoal coated eggs can be applied to a variety of foods that can be steamed or baked, such as potatoes, sweet potatoes, onions, green onions, etc., and can also be eaten by cooking secondarily by stewed foods. Will be.
Claims (2)
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