KR100885292B1 - Seasoned sulfur fed duck meat and it's making method using chalcoal and pottery - Google Patents
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Abstract
Description
오리고기는 알칼리성 식품으로써 불포화지방산의 함량이 높아 섭취량이 많더라도 체내에 지방과다 축적에 의해 유발되는 동맥경화, 고혈압 등 성인병에 걸릴 염려가 없이 오히려 사람들의 건강을 지켜주고 몸의 산성화를 막아주는 스테미너 식품이다.Duck meat is an alkaline food with a high content of unsaturated fatty acids, but it is a stamina that protects people's health and prevents acidification of the body without worrying about adult diseases such as arteriosclerosis and high blood pressure caused by excessive fat accumulation It is food.
불포화지방산은 신체의 성장과 건강, 그리고 생리적 과정의 정상기능을 유지하기 위해 꼭 필요하지만 체내에서 합성이 안되어 반드시 음식물로 섭취해야 하는 특수성 때문에 필수 지방산이라고 한다. Unsaturated fatty acids are essential fatty acids that are essential for the growth and health of the body and to maintain the normal functioning of physiological processes, but because they are not synthesized in the body, they must be consumed as food.
이 필수 지방산은 세포막의 구성성분이면서 평활근의 수축, 혈압의 저하, 신진대사 조절 등 인체에서 호르몬과 비슷한 작용을 하는 프로스타글라딘을 형성하는 중요한 임무를 수행한다.This essential fatty acid is a component of the cell membrane and plays an important role in forming prostaglandins that act like hormones in the human body, such as contraction of smooth muscle, lowering blood pressure, and controlling metabolism.
따라서 오리고기를 많이 섭취하면 대사조절기능이 높아져 몸안에 쌓인 각종 독을 풀어주고 피 순환을 돕는데 탁월한 효능이 있는 것으로 알려져 있다.Therefore, eating a lot of duck is known to have an excellent effect to increase the metabolic control function to release various poisons accumulated in the body and help blood circulation.
또한, 오리고기는 사람의 신체기능을 정상적으로 유지하기 위해 필요한 필수 아미노산과 무기질, 비타민 C, 비타민 E, 비타민 B1, 비타민 B2, 칼슘, 인, 철, 칼륨 등 양질의 광물질 함량이 높다고 알려져 있다.In addition, duck meat is known to have high mineral content such as essential amino acids and minerals, vitamin C, vitamin E, vitamin B1, vitamin B2, calcium, phosphorus, iron, potassium, etc., necessary to maintain normal human body function.
구체적으로, 오리고기 100 g을 먹었을 때 섭취되는 단백질은 쌀밥의 6 배에 달하고 비타민은 닭고기의 3.35 배나 많으며 무기질 함량도 타 육류에 비해 두배이상 높다고 한다. Specifically, the amount of protein consumed when eating 100 g of duck meat is six times that of rice, the vitamin is 3.35 times more than that of chicken, and the mineral content is more than twice that of other meats.
한편, 동의보감, 갈하구방, 한약 집성방, 동의학사전, 중국약대전 등에는 오리의 효능으로 어혈을 풀어 주며, 생혈에 효과가 있으며, 소염과 소농은 물론 풍을 다스리는데 효과가 있음이 기재되어 있으며, 구체적으로 식은땀, 위장염, 양기부족, 정력이약할 때, 아편, 갈근, 수은, 비상, 알콜 등의 중독에, 빈혈증, 폐병, 신경통, 허약체질, 비만증, 병후 회복에, 고혈압, 중풍, 토담, 토혈이 있을 때, 관절염, 신장염, 각기병, 부인병, 피부병의 예방과 치료에 효과가 있다고 알려져 있다.On the other hand, Dongbobogam, Galhagubang, Chinese herbal medicine room, Donghakhak Dictionary, Chinese Pharmacy, etc. are said to be effective in releasing the blood by the effects of ducks, effective in living blood, and effective in controlling the wind as well as anti-inflammatory and small farming. , Specifically for cold sweats, gastroenteritis, lack of energy, weak energy, opium, root, mercury, emergency, alcohol, addiction, anemia, lung disease, neuralgia, weakness, obesity, recovery from illness, hypertension, stroke, mucus It is known that it is effective in the prevention and treatment of arthritis, nephritis, keratosis, gynecological diseases, and skin diseases, when there is bleeding.
요약하면, 오리는 알칼리성 식품으로 산성 체질을 알칼리성 체질로 변화시켜 질병 예방에 효과가 있고, 수용성의 불포화 지방산을 다량 함유하여 피부노화 방지 및 비만예방에 효과가 있으며, 단백질, 칼슘, 철분, 나트륨, 인, 칼륨 성분 다량 함유한 고단백 영양식품으로, 골다공증, 빈혈예방, 무기질 보충, 허약체질 개선에 효과가 있고, 비타민 B1, B2, B3, C를 함유하여 성장기의 발육을 촉진하고 갱년기 장애를 방지하며, 리놀산 및 리놀레인산을 함유하여 콜레스테롤의 형성을 억제하고 원활한 혈액순환을 촉진하며, 독성물질이 오리 체내의 글리세린, 미티오닌, 구리, 고론산 등과 결합하거나 효소작용에 의해 중화되는 자체 해독기제를 가지고 있는 등 그 효과가 다방면에 걸쳐 있는 아주 훌륭한 식품 소재이다.In summary, ducks are alkaline foods that change acidic constitution to alkaline constitution to prevent disease, and contain large amount of water-soluble unsaturated fatty acids to prevent skin aging and obesity prevention, protein, calcium, iron, sodium, It is a high-protein nutritious food containing a large amount of phosphorus and potassium. It is effective in preventing osteoporosis, anemia, supplementing minerals and improving weakness, and it contains vitamins B1, B2, B3, and C. It promotes growth and prevents menopausal disorders. Contains linoleic acid and linoleic acid, which inhibits the formation of cholesterol and promotes smooth blood circulation, and is a self-detoxifying agent that binds to glycerol, mithionine, copper and goronic acid in the duck body or is neutralized by enzymatic action It is a very good food material that has a wide range of effects.
한편, 유황은 양기를 돕고 몸을 따뜻하게 하며 뼈와 근육을 튼튼하게 하는 효과가 크다고 알려져 있는데, 성질이 몹시 뜨겁고 독성이 강하여 약으로 쓰기 어려운 물질이다.Sulfur, on the other hand, is known to be effective in helping yang, warm the body, and strengthen bones and muscles. It is very hot and toxic, making it difficult to use as a medicine.
이러한 오리의 해독력을 이용하여 유황의 독을 중화시킨 것이 유황오리로 오리에게 유황 사료를 공급하여 키운 것을 말한다.The neutralization of sulfur poison by using the detoxification power of the duck is a sulfur duck, which is raised by feeding the duck sulfur feed.
본 발명은 이러한 유황오리의 성질을 유지하면서 양질의 맛과 향을 느낄 수 있도록 한 숯과 옹기를 이용한 유황오리 주물럭 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a sulfur duck cast mud using charcoal and Onggi to maintain the properties of the sulfur duck and to feel a good taste and aroma and its manufacturing method.
유황오리의 조리와 관련된 기술로는, 유황오리고기를 이용하여 햄이나 스팸 등을 만드는 것을 요지로 한 '유황오리 및 오리를 원료로 한 가공식품 및 그 제조방법'(특2001-0099158)이 출원된 바 있다.As a technology related to the cooking of sulfur ducks, 'processed foods made from sulfur ducks and ducks and its manufacturing method' (Special 2001-0099158), which is intended to make ham or spam using sulfur ducks, is applied. It has been.
또, 일반 오리 요리에 관한 기술로는, 대추, 인삼, 황기, 감초 등의 한약재를 이용하여 오리에서 발생하는 누린 악취를 제거하여 향을 향상시키도록 한 '생오리 고기 주물럭용 양념조성물 및 그 제조방법'(한국 공개특허공보 특2003-0071294)이 출원된 바 있다.In addition, the technology related to the general duck cuisine, using a herbal medicine such as jujube, ginseng, Astragalus, licorice to remove the odor from the duck to improve the flavor 'sea duck meat sauce composition and its production Method (Korean Patent Application Laid-Open No. 2003-0071294) has been filed.
또한, 버섯과 채소를 이용하여 오리고기를 요리함으로써 오리고기 요리에서 발생하는 다량의 오리기름으로 인한 느끼함을 방지하도록 한 '버섯 및 채소를 포함하고 고명을 얹은 오리 주물럭의 제조방법 및 그 오리 주물럭'(한국 등록특허공보 제10-0505507호)이 출원되기도 하였다.In addition, the method of manufacturing a duck main dish containing mushrooms and vegetables and garnishing the duck's garnish, which prevents the sensation caused by the large amount of duck oil generated in the duck dish by cooking the duck using mushrooms and vegetables (Korean Registered Patent Publication No. 10-0505507) has been filed.
또한, 오리고기와 관련된 기술은 아니나 '육류 숙성 저장장치 및 방법'에는 일정한 온도의 밀폐된 케이스 내부에 고기와 숯을 함께 저장하도록 함으로써 고기의 신선도를 유지하고 탈취성을 좋게 한 기술이 출원되기도 하였다.In addition, the technology related to duck meat, but 'meat aging storage device and method' has been applied for a technology that maintains the freshness of the meat and improves the deodorization by storing the meat and charcoal in a sealed case at a constant temperature .
위와 같은 기술들은 모두 오리 고유의 악취 및 느끼함을 제거하기 위해 다량의 버섯과 채소, 한약재 등을 이용한 기술이다.All of the above technologies use a large amount of mushrooms, vegetables, and herbal medicines to remove the unique smell and odor of ducks.
그러나, 위와 같은 기술들은 모두 오리에서 발생하는 기름의 양을 줄일 수는 없어 사실상 오리 기름의 향과 맛을 감추는 정도에 불과하여 실질적으로 오리 기름을 한번에 과다하게 섭취하게 되어 결국 식후에 발생하는 느끼함 및 소화시 거북함을 해소하기는 힘들었다.However, all of the above techniques cannot reduce the amount of oil generated in ducks, which is actually only hiding the aroma and taste of duck oil. And it was difficult to relieve the turtle during digestion.
또한, 다공성의 숯을 이용함에 있어서도 고기와 숯의 접촉을 피하고 단지 숯과 고기를 함께 보관함으로써 숯의 탈취력만을 이용하였다.In addition, even in the use of porous charcoal, avoiding the contact between the meat and charcoal, only by storing the charcoal and meat was used only the deodorizing power of the charcoal.
본 발명의 숯과 옹기를 이용한 유황오리 주물럭과 그 제조방법은 위와 같은 배경 기술들에서 발생하는 문제점을 해소하기 위한 것으로, 모시보로 참숯을 감싼 다음 모시보에 감싸진 참숯 위에 유황오리고기를 적재시켜 참숯을 이용하여 유황오리고기에서 발생하는 불쾌한 냄새를 제거하는 한편, 유황오리고기의 기름을 일정 수준 참숯으로 흡수시킴으로써 유황오리고기에 적정량의 기름이 포함된 채 조리됨으로써 시식 시에 기름으로 인한 느끼함을 느끼지 않게 될 뿐만 아니라 섭취 시에도 적정량의 기름을 섭취함으로써 식후에 거북한 느낌을 갖지 않게 하려는 것이다.Sulfur duck casting block using the charcoal and Onggi of the present invention and a method for manufacturing the same to solve the problems caused by the above-described background technology, wrapped with a charcoal in Mosibo and then loaded with a sulfur duck on the charcoal wrapped in Mosibo It removes the unpleasant odor that occurs in sulfur ducks by using charcoal, while absorbing the oil of sulfur ducks with a certain level of charcoal to cook it with the proper amount of oil. Not only does it feel inconvenient, but when you eat it, you eat the right amount of oil so that you don't feel uncomfortable after eating.
또한, 양념 준비 시 대추, 은행, 인삼, 당귀 등을 이용하여 누린 악취를 제거하는 한편, 솔잎가루와 감초를 이용하여 향을 향상시켜 개운한 느낌을 갖게 하려는 것이다.In addition, while preparing the seasoning to remove the odors enjoyed by using jujube, ginkgo, ginseng, Angelica, etc., while using pine needles and licorice to improve the aroma to have a refreshing feeling.
또한, 양념에 복분자주를 첨가하여 육질을 부드럽게 개선하려는 것이다.In addition, bokbunjaju is added to the seasoning to improve the meat smoothly.
또한 찬 성질의 오리에 따뜻한 성질의 꿀, 대추, 은행, 밤 등을 첨가하여 찬 기운과 더운 기운의 조화를 갖춰 몸이 냉한 사람, 열이 많은 사람 두루 섭취를 가능하게 하려는 것이다.In addition, a cold duck, warm honey, jujube, ginkgo, chestnuts, etc. is added to the combination of cold and hot energy to enable people who are cold and hot people to consume throughout.
또한, 불포화 지방이 많은 견과류 및 비타민이 풍부한 버섯류를 함께 섭취하도록 함으로써 영양이 높은 유황오리 주물럭을 제공하려는 것이다.In addition, it is intended to provide a nutritious sulfur duck cast by having a nut rich in unsaturated fat and mushrooms rich in vitamins.
본 발명의 숯과 옹기를 이용한 유황오리 주물럭 제조방법은 위와 같은 과제를 해결하기 위해, 유황을 사료로 사용하여 사육한 유황오리의 털과 내장을 제거한 후 두께 1 ~ 6 mm가 되도록 썰어 유황오리고기를 준비하는 오리고기준비단계; 대추, 은행, 인삼, 밤, 당귀, 마늘, 솔잎가루, 후추, 감초, 꿀, 양파, 복분자주, 견과류를 혼합한 후 조미료를 첨가한 다음 교반하여 양념을 준비하되, 각 재료들은 상기 유황오리고기 1000 중량 단위를 기준으로 대추, 은행, 인삼, 밤, 당귀, 마늘, 솔잎가루, 후추, 감초, 꿀, 양파, 복분자주, 조미료를 6 ~ 13 중량 단위로 첨가하고, 견과류는 유황오리고기 1000 중량 단위를 기준으로 50 ~ 65 중량 단위를 첨가하는 양념준비단계; 상기 준비된 양념을 상기 유황오리고기에 첨가한 후 버무려 무침을 제조하는 무침제조단계; 모시보에 감싸진 참숯이 내부에 깔려 있는 옹기를 준비한 후 준비된 무침을 모시보 위에 적재시킨 후 옹기를 1 ~ 3 ℃ 의 온도조건에서 18 ~ 36 시간 숙성시켜 숙성물을 제조하는 숙성물제조단계; 표고버섯, 느타리버섯, 새송이 버섯, 팽이버섯, 감자, 양파를 준비한 후 숙성물과 함께 후라이팬에 4 ~ 6 분간 쎈 불에서 구워 초벌구이물을 제조하되, 각 재료들은 동일한 중량으로 준비되며 그 중량의 합이 상기 유황오리고기 1000 중량 단위를 기준으로 각각 125 ~ 175 중량 단위가 되도록 하는 초벌구이단계; 초벌구이물을 상기 초벌구이보다 낮은 온도로 뒤집으면서 구워 유황오리 주물럭을 제조하는 재벌구이단계;로 구성된다.In order to solve the above problems, the method of manufacturing sulfur duck castings using charcoal and onggi of the present invention removes the hair and intestines of sulfur ducks bred using sulfur as feed, and then slices them to have a thickness of 1 to 6 mm. Origo standard ratio stage to prepare; Jujube, ginkgo, ginseng, chestnut, donkey, garlic, pine needle powder, pepper, licorice, honey, onion, bokbunjaju, nuts, mixed with seasoning, and then prepared by seasoning, each of the ingredients are said Jujube, Ginkgo, Ginseng, Chestnut, Angelica, Garlic, Pine needle powder, Pepper, Licorice, Honey, Onion, Bokbunjaju and Seasonings are added in 6 to 13 weight units based on weight. Seasoning preparation step of adding 50 to 65 weight units as a reference; Adding the prepared seasoning to the sulfur-origin to prepare a topping-free soaking step; After preparing the Onggi which is covered with charcoal wrapped in Moshibo, the prepared radish is loaded on the Moshibo and then aged by Onggi at a temperature condition of 1 to 3 ° C. for 18 to 36 hours to produce a matured product. Prepare shiitake mushrooms, oyster mushrooms, matsutake mushrooms, enoki mushrooms, potato mushrooms, and onions, and then roast them together with the ripened ingredients in a frying pan for 4 to 6 minutes. A preliminary roasting step in which a sum is 125 to 175 weight units each based on the 1000 weight unit of sulfur oligosaccharide; Conveyor roasting step to produce a sulfur duck cast to bake while roasting the first roasting to lower temperature than the first roasting.
여기서, 견과류는 잣, 호박씨, 해바라기씨, 호두, 아몬드 중 선택된 1 내지 5종인 것을 특징으로 한다.Here, the nuts are characterized in that 1 to 5 selected from pine nuts, pumpkin seeds, sunflower seeds, walnuts, almonds.
본 발명의 숯과 옹기를 이용한 유황오리 주물럭은 상기와 같은 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 한다.Sulfur duck castings using charcoal and onggi of the present invention is characterized in that it was prepared by the manufacturing method as described above.
본 발명에 의해, 모시보로 참숯을 감싼 다음 모시보에 감싸진 참숯 위에 유황오리고기를 적재시켜 참숯을 이용하여 유황오리고기에서 발생하는 불쾌한 냄새를 제거하는 한편, 유황오리고기의 기름을 일정 수준 참숯으로 흡수시킴으로써 유황오리고기에 적정량의 기름이 포함된 채 조리됨으로써 시식 시에 기름으로 인한 느끼함을 느끼지 않게 될 뿐만 아니라 섭취 시에도 적정량의 기름을 섭취함으로써 식후에 거북한 느낌을 갖지 않게 된다.According to the present invention, while wrapping the charcoal in the moshibo and loading the sulfur on the top of the charcoal wrapped in the moshibo to remove the unpleasant odor generated from the sulfur by using the charcoal, while the oil of the sulfur By absorbing it with charcoal, it is cooked with an appropriate amount of oil in the sulfur duck, so that you do not feel the feeling of oil at the time of tasting, and you do not feel uncomfortable after eating by ingesting the proper amount of oil at the time of ingestion.
또한, 양념 준비 시 대추, 은행, 인삼, 당귀 등을 이용하여 누린 악취를 제거하는 한편, 솔잎가루와 감초를 이용하여 향을 향상시켜 개운한 느낌을 갖게 된다.In addition, while preparing the seasoning to remove the odors enjoyed using jujube, ginkgo, ginseng, Angelica, etc., while using pine needles and licorice to improve the aroma to have a refreshing feeling.
또한, 양념에 복분자주를 첨가하여 육질이 부드러운 요리를 취식할 수 있게 된다.In addition, Bokbunjaju is added to the seasoning to be able to eat meat tender cuisine.
또한, 찬 성질의 오리에 따뜻한 성질의 꿀, 대추, 은행, 밤 등을 첨가하여 찬 기운과 더운 기운의 조화를 갖춰 몸이 냉한 사람, 열이 많은 사람 모두 두루 섭취가 가능한 유황오리 주물럭이 제공된다.In addition, by adding warm honey, jujube, ginkgo, chestnuts, etc., cold duck is provided with sulfur duck cast iron which can be consumed by both cold and hot people. .
또한, 불포화 지방이 많은 견과류 및 비타민이 풍부한 버섯류를 함께 섭취하도록 함으로써 영양이 높은 유황오리 주물럭이 제공된다.In addition, by providing a nut rich in unsaturated fat and mushrooms rich in vitamins, a nutritious sulfur duck casting block is provided.
이하 본 발명의 숯과 옹기를 이용한 유황오리 주물럭 제조방법 제조방법에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter will be described in detail the manufacturing method of the sulfur duck casting block using charcoal and Onggi of the present invention.
1. 오리고기준비단계1. Origo base ratio stage
유황을 사료로 사용하여 사육한 유황오리의 털과 내장을 제거한 후 두께 1 ~ 6 mm 가 되도록 썰어 유황오리고기를 준비한다.Using sulfur as a feed, remove the hair and guts of the raised sulfur duck and cut it to 1 ~ 6 mm thick to prepare a sulfur duck.
이때, 모두 동일한 두께로 써는 것보다 가슴 부분과 같이 살이 많은 곳은 두께 5 ~ 6 mm 정도로 썰고, 살이 적은 등이나 목과 같은 부분은 3 ~ 4 cm 정도 너비로 얇게 썰어 준비하는 것이 바람직하다.At this time, rather than all the same thickness to write a lot of flesh, such as the chest portion of 5 ~ 6 mm thick, slices, such as the back of the less flesh or neck is preferably prepared by thinly sliced 3 ~ 4 cm in width.
또한, 지방이 많은 날개, 허벅지 등도 얇게 썰어 준비하는 것이 좋다.It is also a good idea to prepare thin slices of fat and thighs.
이는, 지방이 많은 부분의 살에서 지방이 쉽게 빠져나오게 하기 위한 것으로 취식 전 및 취식 후 느끼함을 덜 느끼도록 하기 위함이다.This is to make it easier for fat to escape from the fat part of the fat in order to make you feel less before eating and after eating.
2. 양념준비단계2. Seasoning Preparation
유황오리고기 준비와는 별도로 양념을 준비하는 대추, 은행, 인삼, 밤, 당귀, 마늘, 솔잎가루, 후추, 감초, 꿀, 양파, 복분자주와 견과류를 혼합한 후 조미료를 첨가한 다음 교반하여 양념을 준비한다.Apart from the preparation of sulfur duck, jujube, ginkgo, ginseng, chestnut, donkey, garlic, pine needle powder, pepper, licorice, honey, onion, bokbunjaju and nuts are mixed and seasoned by adding seasoning and stirring Prepare.
꿀은 해독장용과 기를 돋아주는 역할을 하며, 대추는 모든 약재의 조화를 돕는 것으로 알려져 있다.Honey plays a role in detoxification and energy, and jujube is known to help harmonize all herbs.
또한, 은행은 혈관에 탄력을 주며 기침, 천식에 좋은 원기강화를 돕는다고 알려져 있다.In addition, banks are known to give elasticity to the blood vessels and to help strengthen the cough and asthma.
밤은 원기와 신기를 도와주는 것으로 알려져 있으며, 딱딱한 껍질만 깐 것을 사용하도록 한다.Chestnuts are known to help refresh and refresh, and use only hard shells.
한편, 당귀는 오장과 피를 보호하고, 감초는 뼈와 근육을 단단하게 도와주며, 양기를 갖는 재료들이 조화를 돕는다고 알려져 있다.On the other hand, Angelica is known to protect the five intestines and blood, licorice helps bones and muscles firmly, and yangjae materials are known to help harmony.
솔잎가루는 동맥경화, 순환기질환에 도움을 주는 한편, 특유의 솔잎 향으로 신선한 느낌을 주며, 감초와 함께 개운한 맛을 느낄 수 있도록 한다.Pine needle powder helps to harden the arteries and circulatory disorders, and gives a fresh feeling with its unique pine needles scent, allowing you to feel a refreshing taste with licorice.
이상과 같은 꿀, 대추, 은행, 밤, 당귀, 솔잎가루, 감초는 모두 더운 성질의 재료로 찬 성질의 유황오리고기를 중화시켜 몸이 냉한 사람이든 열이 많은 사람이든 두루두루 본 발명의 유황오리 주물럭을 섭취할 수 있게 해준다.The honey, jujube, ginkgo, chestnut, donkey, pine needles, licorice, etc. are all ingredients of hot nature to neutralize the cold sulfur duck meat, whether it is cold or hot people. It will allow you to consume the main block.
한편, 복분자는 육질을 부드럽게 해주는 한편 느끼한 맛을 제거해 주게 된다.Bokbunja, on the other hand, softens the meat and removes the taste.
또한, 견과류는 잣, 호박씨, 해바라기씨, 호두, 아몬드 중 한 가지 내지 5가지를 섞어 첨가하도록 한다.In addition, the nuts should be mixed with one to five of pine nuts, pumpkin seeds, sunflower seeds, walnuts, almonds.
견과류는 불포화지방이 많은데, 이 불포화지방이 유황오리고기의 지방과 혼합되어 잡내를 감소시키는 역할을 하며 유황오리고기의 체내 흡수를 돕게 된다.Nuts are rich in unsaturated fats. These unsaturated fats are mixed with the fats of sulfur ducks, which helps reduce scavenger and help the body absorb sulfur.
이상과 같이 설명한 각 재료의 첨가량을 살펴보면, Looking at the addition amount of each material described above,
대추, 은행, 인삼, 밤, 당귀, 마늘, 솔잎가루, 후추, 감초, 꿀, 양파, 복분자주는 유황오리고기 1000 중량 단위를 기준으로 각각 6 ~ 13 중량 단위를 준비하고,Prepare jujube, ginkgo, ginseng, chestnut, donkey, garlic, pine needle powder, pepper, licorice, honey, onion, bokbunjaju each 6 ~ 13 weight unit based on 1000 weight unit sulfur sulfur,
견과류는 잣, 호박씨, 해바라기씨, 호두, 아몬드 중 택일하거나 서로 혼합하여 유황오리고기 1000 중량 단위를 기준으로 총 50 ~ 65 중량 단위를 준비하며,Nuts are selected from pine nuts, pumpkin seeds, sunflower seeds, walnuts and almonds or mixed with each other to prepare a total of 50 to 65 weight units based on 1000 weight units of sulfur duck,
조미료는 상기 유황오리고기 1000 중량 단위를 기준으로 6 ~ 13 중량 단위를 첨가하도록 한다.Seasoning is added to 6 to 13 parts by weight based on 1000 parts by weight of the sulfur duck.
3. 무침제조단계3. No-Agility Manufacturing Step
오리고기준비단계 및 양념준비단계에서 준비된 유황오리고기에 양념을 첨가한 후 버무려 무침(40)을 제조한다.After adding the seasoning to the sulfur duck prepared in the Origo standard preparation stage and seasoning preparation step, tossed to prepare 40.
4. 숙성물제조단계4. Manufacturing stage
모시보(30)에 감싸진 참숯(20)이 내부에 깔려 있는 옹기(10)를 준비한 후 준비된 무침(40)을 모시보(30) 위에 적재시킨 후 옹기(10)를 1 ~ 3 ℃ 의 온도조건에서 18 ~ 36 시간 숙성시켜 숙성물을 제조한다.After preparing the
보다 구체적으로, 옹기(10), 참숯(20), 모시보(30)를 준비한 후 참숯(20)을 모시보(30)로 감싼 다음 참숯(20)이 감싸진 모시보(30)를 옹기(10)에 집어넣은 다음 그 위에 상기 무침제조단계에서 제조된 무침(40)을 적재시킨다.More specifically, after preparing the Onggi (10), Charcoal (20), Mosibo (30) wrapped the Charcoal (20) with the Mosibo (30) and then the Mosibo (30) wrapped with charcoal (20) Onggi ( 10) and then loads the needleless 40 prepared in the non-impregnation manufacturing step thereon.
이때, 하나의 옹기(10)에 집어넣는 무침(40)은 모시보(30) 위로 두께가 10 cm가 되지 않도록 하고, 무침(40)은 최대한 눌러 넣지 않고 엉기게 살살 풀어 넣도록 한다.At this time, the needleless 40 to be put in one
이는 무침(40)을 꽉 눌러 적재시키게 되면 참숯(20)과의 접촉 부위에서만 탈취 및 지방을 흡수하게 되므로 무침(40)의 상부에서는 기름이 덜 빠지게 되어 무침(40)의 상부와 하부의 무침(40)의 냄새 및 함유된 지방이 달라지기 때문이다.This is because when pressing the
즉, 무침(40)의 상하에 걸쳐 고르게 냄새가 빠지고, 기름이 참숯(20)에 적당히 흡수되도록 무침(40)은 그 조직이 공간을 많이 갖도록 하는 것이 바람직하다.That is, the odorless evenly over the top and bottom of the
따라서, 하나의 옹기(10) 크기는 대략 직경과 높이가 30 cm가 넘지 않는 작은 크기의 것을 다수 준비하여 하나의 옹기(10)마다 대략 1 ~ 5 인분에 해당하는 만큼의 무침(40)만 투입하는 것이 바람직하다.Therefore, the size of one
이러한 옹기(10)에 보관하는 방식은 숙성과정에서 무침(40)에서 배출되는 수분과 기름이 참숯(20) 내부 및 참숯(20)이 깔려져 있는 옹기(10) 하부에 고이게 되므로 무침(40) 자체에는 적정량의 수분과 기름이 포함되어 숙성 후 옹기(10)에서 무침(40)을 꺼내게 되면 촉촉한 상태를 유지하게 된다.The method of storing in the Onggi (10) is impregnated (40) because the moisture and oil discharged from the fermentation (40) during the aging process will be accumulated in the bottom of the Onggi (10) on which the
특히, 참숯(20)과 무침(40)이 직접 접촉하게 되면 취식시 몸에 해로운 숯(20)을 섭취하게 되므로 직접 접촉하는 것을 피해야 하는데, 이는 역으로 무침(40)의 수분 및 기름이 참숯(20)으로 흡수되는 것을 방해하게 된다.In particular, when the
본 발명에서는 이러한 점을 고려하여 흡수성이 좋은 모시보(30)를 이용하여 참숯(20)과 무침(40)이 직접 접촉하는 것을 방지하는 한편, 흡수성이 좋은 모시보(30)가 무침(40)의 수분과 기름을 흡수하게 되고, 이를 다시 참숯(20)이 흡수하게 되어 옹기(10)의 바닥에 묻는 수분 및 기름의 양을 최소화시키고, 무침(40)에는 적정량의 수분과 기름을 유지시켜 최상의 육질을 갖도록 하고, 양념이 묽어지는 것을 방지하게 되는 것이다.In the present invention in consideration of this point, using the
이는 종래의 용기에서 숙성된 돼지갈비 등을 꺼낼 때 돼지갈비에 물기와 기름이 잔뜩 묻어 있어 최상의 맛을 내지 못한 것과는 크게 비교된다.This is largely compared with the lack of water and oil on the pork ribs when taking out the aged pork ribs, etc. in a conventional container did not taste the best.
하나의 옹기(10)에 다량의 무침(40)을 보관하기 위한 다른 방법으로는 하나의 옹기(10)에 무침(40)과 참숯(20)이 감싸진 모시보(30)를 차례로 적층시키는 방법을 사용할 수도 있다.Another method for storing a large amount of immersed 40 in one
무침(40)의 숙성온도는 1 ~ 3 ℃ 의 온도조건이 가장 바람직하며, 숙성 시간은 18 ~ 36 시간이 바람직하며, 가장 바람직한 숙성 시간은 24 시간, 즉 하루 정도가 신선도, 숙성 정도, 육질이 최상인 것으로 확인되었다.The ripening temperature of the
이때, 숙성시 옹기(10)의 뚜껑(11)은 덮어서 숙성시키도록 한다.At this time, the lid 11 of the
5. 초벌구이단계5. First roasting stage
표고버섯, 느타리버섯, 새송이 버섯, 팽이버섯, 감자, 양파를 준비한 후 숙성물과 함께 후라이팬에 4 ~ 6 분간 쎈 불에서 구워 초벌구이물을 제조하되, 각 재료들은 동일한 중량으로 준비되며 그 중량의 합이 상기 유황오리고기 1000 중량 단위를 기준으로 각각 125 ~ 175 중량 단위가 되도록 한다.Prepare shiitake mushrooms, oyster mushrooms, matsutake mushrooms, enoki mushrooms, potato mushrooms, and onions, and then roast them together with the ripened ingredients in a frying pan for 4 to 6 minutes. The sum is 125 to 175 weight units, respectively, based on 1000 weight units of the sulfur teal.
표고버섯, 느타리버섯, 새송이 버섯, 팽이버섯은 양질의 다양한 비타민을 제공하는 것은 물론, 숙성물에 신선한 향을 제공하고, 버섯이 가열되면서 발생하는 수분이 숙성물에 스며들어 구수한 버섯향을 제공하게 된다.Shiitake, Pleurotus eryngii, Pleurotus eryngii and Enoki mushrooms not only provide a variety of high-quality vitamins, but also provide fresh aroma to the ripening material, and the moisture generated when the mushrooms heat up soaks into the ripening material to provide a delicious mushroom flavor. do.
이때, 초벌구이는 기름기의 유출이 없는 후라이팬에 굽는 것을 특징으로 한다.At this time, the roasting is characterized in that it is baked in a frying pan without oil spill.
즉, 본 발명에서는 숙성 단계에서 참숯(20)을 이용하여 적당량의 수분 및 오리기름을 제거하였으므로 초벌구이단계에서는 별도로 오리기름을 배출할 필요가 없다.That is, in the present invention, since the appropriate amount of water and duck oil was removed by using the
또한, 적당량의 기름을 함유하고 있는 숙성물을 후라이팬에서 버무리면서 굽게 되면서 숙성물에 포함되어 있는 각종 재료, 구체적으로 대추, 은행, 밤 등이 함께 볶아지게 된다.In addition, as the mixed material containing an appropriate amount of oil is baked in a frying pan, various ingredients included in the matured product, specifically jujube, ginkgo and chestnut, are roasted together.
특히, 견과류가 함께 볶여지면서 견과류의 기름과 유황오리고기의 기름이 서로 섞이게 되고, 수용성의 오리기름과 견과류의 기름이 함께 섞이면서 고소한 맛을 내게 되고, 오리기름 및 견과류 기름의 체내 흡수가 빨라진다.In particular, as the nuts are roasted together, the oils of the nuts and the oil of the sulfur duck oil are mixed with each other, the water-soluble duck oil and the oils of the nuts are mixed together to give a savory taste, and the absorption of the duck oil and the nut oil is accelerated.
또한, 견과류의 불포화 지방은 취식시 체내의 포화 지방을 밀어내게 되는 역할을 하므로 좋다.In addition, the unsaturated fat of nuts is good because it serves to push the saturated fat in the body when eating.
6. 재벌구이단계6. chaebol roasting stage
초벌구이단계에서 제조된 초벌구이물을 초벌구이단계에서 보다 낮은 온도로 뒤집으면서 구워 유황오리 주물럭을 제조하여 본 발명의 유황오리 주물럭을 완성한다.The first roasting product prepared in the first roasting step is baked at a lower temperature than the first roasting step to prepare a sulfur duck casting block, thereby completing the sulfur duck casting block of the present invention.
재벌구이까지 완료된 본 발명의 유황오리 주물럭은 깻잎, 묵은지 등에 싸 먹는 등 다양한 쌈 재료나 야채를 곁들여 취식할 수도 있다.Sulfur duck mussels of the present invention completed until the chaebol can be eaten with a variety of wrapping materials and vegetables, such as wrapped in sesame leaves, dried paper and the like.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail.
이하의 실시예들은 본 발명을 예증하기 위한 것으로 본 발명의 범위를 국한시키는 것으로 이해되어져서는 안될 것이다.The following examples are intended to illustrate the invention and should not be understood as limiting the scope of the invention.
<실시예 1> 숯과 옹기를 이용한 유황오리 주물럭 제조Example 1 Preparation of Sulfur Duck Castings Using Charcoal and Onggi
시중에서 3.2 kg 짜리 유황오리를 구입하여 털과 내장을 제거한 후 가슴 부분은 두께 5 ~ 6 mm 정도가 되도록, 목, 등 부분은 너비 3 ~ 4 cm 정도로 얇게 썰어 유황오리고기 800 g을 준비하였다.After purchasing 3.2 kg of sulfur ducks on the market, the hair and intestines were removed, and the breast and the back were thinly sliced to about 3 to 4 cm in width and the neck was prepared to be 800 g of sulfur duck.
아울러 양념재료로, 대추, 은행, 인삼, 밤, 당귀, 마늘, 솔잎가루, 후추, 감초, 꿀, 양파, 복분자주, 잣, 호박씨, 해바라기씨, 호두, 아몬드를 시중에서 구입하여 준비하였다.In addition, as a seasoning material, jujube, ginkgo, ginseng, chestnut, Angelica, garlic, pine needle powder, pepper, licorice, honey, onion, bokbunjaju, pine nuts, pumpkin seeds, sunflower seeds, walnuts, almonds were purchased from the market and prepared.
아울러, 밤은 겉껍질만 까서 양념재료로 준비하였다.In addition, chestnuts were prepared only as seasoning material.
대추는 씨앗을 제거하였다.Jujube removed seeds.
양파는 갈아서 양파즙을 제조하였다.Onion was ground to prepare onion juice.
양념을 제조할 용기를 준비한 후 용기에 준비된 양념재료 중 대추, 은행, 인삼, 밤, 당귀, 마늘, 솔잎가루, 후추, 감초, 양파, 꿀, 복분자, 조미료를 각 10 g 씩 넣었다.After preparing a container for seasoning, 10 g of jujube, ginkgo, ginseng, chestnut, donkey, garlic, pine needle powder, pepper, licorice, onion, honey, bokbunja and seasonings were added.
조미료는 주식회사 대상의 '쇠고기맛나'를 사용하였다.Seasonings used 'Beef Flavor' of the company.
그런 다음 잣 45 g을 용기에 첨가한 후 손으로 골고루 무쳐 양념을 제조하였다.Then, 45 g of pine nuts were added to the container, and then seasoned by hand to prepare a seasoning.
무침을 할 용기를 준비한 후 준비된 유황오리고기를 용기에 넣은 후 준비된 양념을 첨가한 후 버무려 무침을 제조하였다.After preparing a container to be seasoned, put the prepared sulfur duck in a container, and then prepared by adding the seasoning prepared.
참숯과 모시보를 시중에서 구입하여 준비한 후 모시보로 참숯을 감싼 후 외경 25 cm, 높이 25 cm의 옹기를 준비하여 참숯이 감싸진 모시보를 옹기 내부에 집 어 넣었다.After buying and preparing the charcoal and ramibo on the market, wrapping the charcoal with ramibo and preparing a clay pot with an outer diameter of 25 cm and a height of 25 cm and putting the charcoal wrapped with charcoal inside the pot.
그런 다음 준비된 무침을 모시보 위에 살살 풀어 넣은 후 옹기 뚜껑을 닫은 후 냉장고의 온도를 2 ℃로 설정한 후 옹기를 냉장고에 집어 넣은 후 24 시간 동안 숙성시켜 숙성물을 제조하였다.Then, the prepared radish was gently put on the mossibo, closed the Onggi lid, and the temperature of the refrigerator was set at 2 ° C., then the Onggi was put in the refrigerator and aged for 24 hours to prepare a matured product.
숙성된 숙성물을 꺼내고, 표고버섯, 느타리버섯, 새송이 버섯, 팽이버섯, 감자, 양파를 골고루 섞어 120 g이 되도록 준비한 후 숙성물과 함께 후라이팬에 올려놓고 5분간 쌘불에서 구워 초벌구이물을 제조하였다.Take out the ripened matured, evenly mixed shiitake mushroom, oyster mushroom, matsutake mushroom, enoki mushroom, potato, onion to prepare 120 g and put it on a frying pan with the ripened material and baked in an earlobe for 5 minutes to prepare a first roast .
그런 다음 초벌구이물을 약불에서 뒤집으면서 구워 본 발명의 유황오리 주물럭을 제조하였다.Then, the roasting of the primitive roasting inverted over low heat to prepare a sulfur duck cast of the present invention.
<실시예 2> 숯과 옹기를 이용한 유황오리 주물럭 제조Example 2 Preparation of Sulfur Duck Castings Using Charcoal and Onggi
실시예1과 동일한 방법으로 유황오리 주물럭을 제조하되 잣 45 g 대신, 잣, 호박씨, 해바라기씨, 호두, 아몬드를 골고루 섞어 45 g 준비하여 양념을 제조하여 유황오리 주물럭을 제조하였다.In the same manner as in Example 1 to prepare a sulfur duck casting block, instead of 45 g pine nuts, pumpkin seeds, sunflower seeds, walnuts, almonds 45g was prepared by mixing evenly to prepare a sulfur duck casting block.
<비교예 1> 유황오리 주물럭 제조Comparative Example 1 Preparation of Sulfur Duck Castings
실시예 1과 동일하게 유황오리 주물럭을 제조하되, 숙성물 제조시 옹기에 숯을 넣지 않고 무침만 집어 넣은 후 실시예 1과 동일하게 숙성시킨 후 유황오리 주물럭을 제조하였다.In the same manner as in Example 1 to prepare a sulfur duck casting, during the preparation of the maturity was put in the clay without the charcoal in the Onggi and then aged in the same manner as in Example 1 to prepare a sulfur duck casting.
<비교예 2> 유황오리 주물럭 제조Comparative Example 2 Preparation of Sulfur Duck Castings
실시예 1과 동일하게 유황오리 주물럭을 제조하되, 옹기 내부에 숯을 군데군데 집어 넣은 후 그 사이사이에 무침을 집어 넣은 후 실시예 1과 동일하게 숙성시킨 후 유황오리 주물럭을 제조하였다.In the same manner as in Example 1 to prepare a sulfur duck casting, put the charcoal in several places inside the pottery, and then put the radish in between, and then aged in the same manner as in Example 1 to prepare a sulfur duck casting.
<비교예 3> 유황오리 주물럭 제조<Comparative Example 3> Preparation of sulfur duck casting
실시예 1과 동일하게 유황오리 주물럭을 제조하되, 복분자주를 넣지 않고 양념을 제조한 후 이 양념을 이용하여 실시예 1과 동일하게 유황오리 주물럭을 제조하였다.In the same manner as in Example 1 to prepare a sulfur duck cast, sulfur was prepared in the same manner as in Example 1 using the seasoning after preparing the seasoning without putting the bokbunjaju.
<비교예 4> 유황오리 주물럭 제조Comparative Example 4 Manufacture of Sulfur Duck Castings
실시예 1과 동일하게 유황오리 주물럭을 제조하되, 솔잎가루를 넣지 않고 양념을 제조한 후 이 양념을 이용하여 실시예 1과 동일하게 유황오리 주물럭을 제조하였다.In the same manner as in Example 1 to prepare a sulfur duck casting, without the pine needle powder seasoning was prepared using the same as in Example 1 to prepare a sulfur duck casting.
<비교예 5> 유황오리 주물럭 제조Comparative Example 5 Manufacture of Sulfur Duck Castings
실시예 1과 동일하게 유황오리 주물럭을 제조하되, 잣을 넣지 않고 양념을 제조한 후 이 양념을 이용하여 실시예 1과 동일하게 유황오리 주물럭을 제조하였다.In the same manner as in Example 1 to prepare a sulfur duck casting, without the pine nuts to prepare a seasoning and then using the seasoning was prepared in the same manner as in Example 1.
<실험예 1> 관능실험Experimental Example 1 Sensory Experiment
실시예 1,2,3에서 제조한 본 발명의 딸기잼과 시중에서 판매되고 있는 딸기잼에 대하여 관능검사를 실시하였다.The sensory tests were carried out on the strawberry jams of the present invention prepared in Examples 1, 2 and 3 and strawberry jams sold on the market.
관능검사는 취식 직후의 맛, 느끼함, 고소함, 개운함, 육질을 평가하고, 취식 후 3 시간 경과 후의 느끼함에 대해 다시 평가하였다.The sensory test evaluated taste, feeling, height, freshness, and meat quality immediately after eating, and re-evaluated feeling after 3 hours after eating.
평가방법은 10 점 평점법을 이용하여 평가하여 연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하여 평가하였다.The evaluation method was evaluated by using the 10-point grading method, and a total of 40 people were selected from 10 to 40 adult men and women in their teens and 40s, considering age and gender.
느끼함과 누린내는 수치가 높을 수록 느끼하지 않고, 누린내가 나지 않는다는 의미이며, 고소함, 개운함, 맛, 육질은 수치가 높을 수록 고소하고, 개운하며, 맛이 좋고, 육질이 양호하다는 의미이다.Feeling and enjoyable means that the higher the value does not feel, does not feel like the smell, savory, refreshing, taste, meat quality means that the higher the value, the more savory, refreshing, good taste, good meat quality.
<표 1> 관능검사 결과<Table 1> Sensory Test Results
* 관능검사 수치(10 : 아주 좋음, 1 : 아주 나쁨)* Sensory test value (10: very good, 1: very bad)
상기 표 1의 결과로 볼 때, 본 발명의 실시예1, 실시예2의 주물럭이 맛이 좋 으며, 고소하면서도 느끼하지 않고, 개운하며, 누린내가 나지도 않고 육질이 좋은 것을 알 수 있다.As a result of the above Table 1, it can be seen that the main body of Example 1, Example 2 of the present invention tastes good, while not sued but feels good, refreshing, and not smelly.
또한, 식후에도 오리기름으로 인한 느끼함이 발생하지도 않는다는 것을 알 수 있었다.In addition, it was found that the feeling of duck oil does not occur even after eating.
반면, 비교예1과 같이 숙성시 숯을 사용하지 않은 경우 전체적으로 수치가 2 정도 떨어졌는데, 이는 숙성시 무침에서 흘러 나오는 기름과 물이 무침에 묻어 있는 채 초벌구이 및 재벌구이가 진행되어 결국 주물럭에 기름이 많고, 물이 많아 육질이 떨어졌기 때문으로 판단된다.On the other hand, as in Comparative Example 1, when charcoal was not used as a result of aging, the total value dropped to about 2, which was first roasted and chaebol with oil and water flowing from the radish during fermentation. There is a lot of water, and the meat quality is judged to have fallen.
그밖에 고소함이나 개운함 같은 경우는 육질 및 느끼함, 맛 등에서 느껴지는 이유로 같이 다소 하향되게 평가된 것으로 판단된다.Others, such as suede or refreshment, seemed to be somewhat downgraded for reasons such as meat quality, feeling, and taste.
또, 비교예 2와 같이 숯을 사용하긴 하되 숯과 무침을 군데군데 서로 동떨어뜨려 배치했을 경우, 단지 누린내 항목만 실시예1,2에 근접한 수치일 뿐 비교예1과 같이 실시예 1, 2보다는 현저하게 낮았다.In addition, when using charcoal as in Comparative Example 2, but placed charcoal and radish separated from each other, only the smelly item is close to the Examples 1, 2, rather than Examples 1, 2 as in Comparative Example 1 Significantly lower.
그 이유는 이미 설명한 바와 같이 옹기에 설치된 숯이 탈취 효과는 얻었으나, 숙성과정에서 무침에서 흘러 나오는 물과 기름이 그대로 무침의 하부에 묻어 있는 채로 초벌구이 단계를 거쳐 조리됨으로써 주물럭 자체에 오리기름이 많고, 다량의 수분으로 인해 육질이 떨어졌기 때문이다.The reason is that the charcoal installed in Onggi has already obtained the deodorizing effect, but the cooking oil itself has a lot of duck oil because the water and oil flowing out from the radish during cooking are cooked through the first roasting step as it is buried under the radish. This is because the meat quality is degraded due to the large amount of water.
한편, 비교예 3 내지 5의 경우 비교예 1,2보다 전체적인 평가가 우수하게 평가되었다.On the other hand, in the case of Comparative Examples 3 to 5, the overall evaluation was better than Comparative Examples 1,2.
하지만 비교예 3의 경우 복분자주의 미사용으로 인해 육질이, 비교예 4의 경 우 솔잎가루의 미사용으로 인해 개운함이, 비교예 5의 경우 잣의 미사용으로 인해 고소함이 떨어지는 것을 알 수 있었다.However, in the case of Comparative Example 3, the meat quality due to the unused bokbunja, the freshness due to the non-use of pine needle powder in Comparative Example 4, the comparative example 5 was found to be less sued due to the non-use of pine nuts.
즉, 본 발명의 유황오리 주물럭은 숯과 모시보를 이용하여 육질을 개선하고, 양념이 묽어지는 것을 방지하여 주물럭 요리시 진한 맛을 느끼게 되며, 참숯의 탈취성을 이용하여 누린내가 잘 나지 않게 되는 것이다.In other words, the sulfur duck cast according to the present invention improves the meat quality using charcoal and ramibo, and prevents the seasoning from diluting so that the flavor is dark when cooked, and the deodorizing property of the charcoal makes it hard to smell. .
이와 더불어, 복분자주, 솔잎가루, 잣 등을 이용하여 육질을 연하게 하고, 개운하면서도 고소한 맛을 느낄 수 있게 되는 것이다.In addition, bokbunjaju, pine needles, pine nuts and the like to soften the meat, and you will feel a refreshing taste.
아울러, 본 발명의 숯과 옹기를 이용한 유황오리 주물럭 제조방법에 의해 제조된 주물럭을 취식한 후 남은 기름에 밥을 비벼 먹게 되면 견과류 특유의 맛이 베여 약밥과 같은 맛을 느낄 수 있게 된다.In addition, if you eat rice cooked by the method of manufacturing sulfur duck cast mud using charcoal and Onggi of the present invention, and then rub the rice in the remaining oil, you can feel the taste of nuts and taste like medicinal rice.
본 발명은 상기에서 특정한 실시 예에 관련하여 도시하고 설명하였지만, 이하의 특허청구의 범위에 의해 마련되는 본 발명의 정신이나 분야를 벗어나지 않는 한도 내에서 본 발명이 다양하게 개조 및 변화될 수 있다는 것을 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 용이하게 인지할 수 있음을 밝혀두고자 한다.While the invention has been shown and described with respect to specific embodiments above, it will be appreciated that the invention can be modified and modified in various ways without departing from the spirit or scope of the invention as set forth in the following claims. It will be apparent to those skilled in the art that the present invention can be easily recognized.
아울러, 본 발명의 숯과 옹기를 이용한 유황오리 주물럭 제조방법에 의해 제조된 주물럭을 요리하여 시식한 후 남은 기름에 밥을 비벼 먹게 되면 견과류 특유의 맛이 베여 약밥과 같은 맛을 느낄 수 있게 되어 비빔밥 등에 적용할 수도 있다.In addition, when cooked and cast rice cooked by the method of manufacturing a sulfur duck caster using charcoal and Onggi of the present invention, if you rub rice in the remaining oil, you can feel the unique taste of nuts and taste like bibimbap. It can also be applied to.
도 1은 본 발명의 숯과 옹기를 이용한 유황오리 주물럭 제조방법을 도시한 공정흐름도.1 is a process flow diagram illustrating a method for manufacturing a sulfur duck cast using a charcoal and onggi of the present invention.
도 2는 본 발명의 숙성물제조단계에서 사용되는 옹기 내부에 무침이 적재된 상태를 나타낸 부분절단 사시도.Figure 2 is a partial cutaway perspective view showing a state in which the immersion is loaded inside the pottery used in the manufacturing step of the present invention.
<도면의 주요 부호에 대한 상세한 설명><Detailed Description of Major Symbols in Drawing>
10 : 옹기 11 : 뚜껑10: Onggi 11: lid
20 : 참숯 30 : 모시보20: Charcoal 30: Moshibo
40 : 무침40: without
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