KR20060116420A - Bean-jam bun for containing guava plant's ingrediant and the manufacturing method 0f thereof - Google Patents
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Abstract
Description
도 1은 쌀밥을 식음한 경우보다 구아바 식물을 함유한 찐빵을 식음한 경우가 식후 30분 후 혈당치 12㎎/㎗이상 떨어져 있음을 나타내는 그래프, 1 is a graph showing that the case of eating steamed bread containing guava plants is more than 12 mg / ㎗ of blood sugar after 30 minutes after eating rice,
도 2는 구아바 추출액 80㎍/㎖에서 80% 이상의 히스타민 생성 저해율을 나타내고 있는 그래프, 2 is a graph showing a histamine production inhibition rate of 80% or more in
도 3은 구아바 추출액(Gv Ex) 10㎎/㎖ 농도에서 85% 이상 효소 활성이 억제된 그레프,Figure 3 is a graphene guava extract (Gv Ex) at a concentration of 10 mg / ㎖ more than 85% of the enzyme activity inhibited,
도 4는 아토피성 피부반응이 나타난 생쥐의 부풀어 오른 귀 두께가 구아바 잎에서 추출한 추출액의 투여량에 따라 진정되는 효과를 나타내는 그래프이다.Figure 4 is a graph showing the effect of the swelling of the swelling ear thickness of the mice showing atopic skin reactions according to the dosage of the extract extracted from the guava leaf.
본 발명은 구아바 식물성분을 함유하는 찐빵의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 비만을 방지할 수 있는 다이어트 웰빙 음식으로 식음할 수 있고, 맛이 담백하고 쫄깃쫄깃하며, 구아바 식물의 향이 나므로 식음하고 싶은 구미를 당길 수 있을 뿐만 아니라, 식음시에 혈당을 낮추고, 비만을 방지하고, 알레르기, 아토피성 피부 염의 발생을 억제할 수 있는 구아바 식물성분을 함유하는 찐빵의 제조방법에 있다.The present invention relates to a method for manufacturing a steamed bread containing guava plant ingredients, and in particular, can be eaten as a diet well-being food that can prevent obesity, the taste is light and chewy, and the taste of guava plant to taste food In addition, the present invention relates to a method for producing a steamed bread containing a guava plant component that can lower blood sugar during drinking, prevent obesity, and suppress allergy and atopic dermatitis.
종래로부터 널리 식음되고 있는 찐빵으로서는 팥 찐빵 또는 쑥을 함유한 찐빵이 있다.The steamed bread which has been widely eaten conventionally is a steamed bread containing red bean steamed bread or mugwort.
그런데, 이와 같은 종래의 팥 찐빵 또는 쑥을 함유한 찐빵은 맛은 있으나, 식음시에 혈당을 낮출수 없고, 비만을 방지할 수 없을 뿐만 아니라, 다이어트 웰빙 음식으로 사용할 수 없으며, 또한 알레르기, 아토피성 피부염의 발생을 억제할 수 없다는 등의 여러 가지 문제점이 있었다.By the way, such a conventional red bean steamed buns or steamed buns containing mugwort have a taste, but can not lower blood sugar during food, can not prevent obesity, can not be used as diet well-being food, and also allergic, atopic There have been various problems such as the inability to suppress the occurrence of dermatitis.
따라서, 본 발명은 상기 여러가지 문제점을 해결하기 위하여 이루어진 것으로서, 본 발명의 목적은 탄닌(폴리페놀(polyphenol)을 다량함유하고 있어 식음시에 혈당을 낮출수 있는 구아바 식물성분을 함유하는 찐빵의 제조방법을 제공하는데 있다.Therefore, the present invention has been made to solve the various problems described above, the object of the present invention is a method of producing a steamed bread containing guava plant components that can contain a large amount of tannins (polyphenol) can lower blood sugar during food and beverage To provide.
본 발명의 다른 목적은 비만을 방지할 수 있는 다이어트 웰빙 음식으로 사용할 수 있는 구아바 식물성분을 함유하는 찐빵의 제조방법을 제공하는데 있다.Another object of the present invention to provide a method for producing a steamed bun containing a guava plant component that can be used as a diet well-being food that can prevent obesity.
본 발명의 또 다른 목적은 알레르기, 아토피성 피부염의 발생을 억제할 수 있는 구아바 식물성분을 함유하는 찐빵의 제조방법을 제공하는데 있다.Another object of the present invention to provide a method for producing a steamed bread containing guava plant ingredients that can suppress the occurrence of allergies, atopic dermatitis.
본 발명의 또 다른 목적은 맛이 담백하고 쫄깃쫄깃하며, 구아바 식물의 향이 나므로 식음하고 싶은 구미를 당길 수 있는 구아바 식물성분을 함유하는 찐빵의 제조방법을 제공하는데 있다.Still another object of the present invention is to provide a method for preparing a steamed bread containing a guava plant component, which is light and chewy, and has a flavor of guava plant, so that it can pull the gummy to be eaten.
상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 50 내지 61중량%의 밀가루와, 0.8 내지 1.43중량%의 건조이스트와, 0.60 내지 0.9중량%의 소금과, 0.8 내지 1.43중량%의 베이킹 파우터와, 0.2 내지 0.33중량%의 소다와, 4.5 내지 5.5중량%의 설탕과, 1.93 내지 2.47중량%의 버터와, 0.74 내지 0.92중량%의 구아바 잎의 분말과, 0.3 내지 0.44중량%의 탈지분유와, 0.3 내지 0.44중량%의 활성 글루텐과, 28.8 내지 36.2중량%의 물을 혼합하여 10분 정도 반죽하여 혼합물을 만드는 혼합물 제조공정과, 상기 혼합물 제조공정에서 제조된 혼합물을 비닐로 덮어서 25℃ 내지 40℃의 온도에서 2 내지 3시간 동안 발효시켜서 발효된 혼합 반죽물을 제조하는 혼합물 발효공정과, 상기 혼합물 발효공정에서 발효되어 부풀어 오른 발효된 혼합 반죽물을 도마에 놓고 둥글게 굴려서 직경이 3 내지 6㎝의 떡가래 형상의 성형체로 성형하는 혼합 반죽물 성형공정과, 상기 혼합 반죽물 성형공정에서 성형된 성형체를 중량이 20g 내지 30g의 반죽물 덩어리로 절단하는 절단공정과, 상기 절단공정에서 절단된 반죽물 덩어리를 손으로 납작하게 빗거나 또는 방망이로 밀어 7g 내지 15g의 팥소를 넣고 빵형상으로 둥글게 성형체를 성형하는 성형체 성형공정과, 상기 성형체 성형공정에서 빵형상으로 둥글게 성형된 성형체를 찜통에 가지런히 넣고 약 10 내지 20분 동안 찌는 빵 숙성공정으로 이루어진 것을 특징으로 한다. In order to achieve the above object, the present invention provides 50 to 61% by weight of flour, 0.8 to 1.43% by weight of dry yeast, 0.60 to 0.9% by weight of salt, 0.8 to 1.43% by weight of baking powder, and 0.2 to 0.33 wt% soda, 4.5-5.5 wt% sugar, 1.93-2.47 wt% butter, powder of 0.74-0.92 wt% guava leaf, 0.3-0.44 wt% skim milk powder, 0.3-0.44 A mixture preparation process of kneading about 10 minutes by mixing 10% by weight of active gluten with 28.8 to 36.2% by weight of water, and the mixture prepared in the above-mentioned mixture manufacturing process is covered with vinyl at a temperature of 25 ° C. to 40 ° C. A mixture fermentation process for producing a mixed dough fermented by fermentation for 2-3 hours and a fermented mixture dough fermented and swelled in the mixture fermentation process on a cutting board and rolled roundly to have a diameter of 3-6 cm A mixed dough molding step of forming into a shaped body of a shape, a cutting step of cutting the molded body formed in the mixed dough molding step into a dough mass having a weight of 20 g to 30 g, and a dough mass cut in the cutting step Comb flat by hand or push it with a bat and put 7g to 15g of bean paste into a shape of bread, forming a round shape in a shape of bread, and in the shape of the shape of the shape of a bread shape in the shape of a shape It is characterized by consisting of a bread aging process steaming for 20 minutes.
밀가루는 제빵에서 가장 중요하고 기본적인 원료로서, 여러 가지 단백질이 함유되어 있는데 물에 불용성인 글리아딘과 글루테닌이라는 단백질을 함유하고 있으며, 이들 단백질을 물과 함께 혼합하면 가스 보유력을 갖고 팽창할 수 있는 글루텐(gluten)이라는 단백질을 형성할 뿐만 아니라, 밀가루는 부피, 겉껍질 색상, 내부 색상, 기공상태, 조직 및 맛 등의 빵의 특성을 결정하는 역할을 한다.Flour is the most important and basic ingredient in baking. It contains several proteins, which are insoluble in water and contain proteins such as gliadin and glutenin, which can be mixed with water to expand and retain their gas reserves. In addition to forming a protein called gluten, flour also plays a role in determining the properties of bread, such as its volume, hull color, inner color, pore status, tissue and taste.
또한 전분도 굽기과정 중 호화(gelatinization)과정에 의해 구조를 제공하는 중요한 역할을 한다. 전분은 굽기 과정중 60-82℃열에 의해 붕괴되면서 표면적이 커지고 글루텐을 방출하는 물을 흡수하는 중요한 역할을 담당한다.Starch also plays an important role in providing structure by gelatinization during baking. Starch plays an important role in absorbing water, which increases in surface area and releases gluten as it is degraded by heat at 60-82 ° C during the baking process.
밀가루는 단백질 함량이 많고, 성질이 강하여 61중량%의 밀가루를 함유하면 단백질인 글루테닌(glutenin)과 글리아딘(gliadin)과 결합하여 글루텐(gluten)을 형성하며 식염, 설탕, 분유 등을 용해시키는 용매(solvent) 작용이 적어 반죽의 온도를 조절해 주는 역할이 달라지고 반죽이 빡빡하여 빵을 만드는데 부서지며 단백질 함량이 높고 글루텐 팽창으로 표면적이 팽창하여 약간의 표면적이 터지고 거칠며 찐빵이 빡빡하여 바람직하지 못하고, 50중량% 이하의 밀가루를 함유하면 반죽이 질어 빵을 만드는데 손에 달라붙고 쳐져 성형체를 형성하기가 곤란하고, 또한 단백질 함량이 높고 글루텐 팽창으로 표면적이 팽창하나 식으면 오그라들어 모양세가 좋지 않고 맛도 진득하여 특유의 빵맛 느낄 수 없어 바람직하지 못하고, 건조이스트(dry yeast)는 이산화탄소(CO2) 가스를 생성하며 반죽을 팽창시키는 역할을 하는데 발효과정중 알콜, 산, 열(에너지등의 부산물을 생성함), 생화학적으로 밀가루를 조절하여 밀가루를 연화시키고, 향기 성분을 생성하여 빵의 풍미를 향상시키고 반죽의 발효 속도를 촉진시키는 작용을 하는 것으로, 건조이스트를 1.43중량% 이상 함유하면 반죽이 너무 팽창하여 밀가루의 연화 및 빵의 풍미가 손상되며 맛이 써서 바람직하지 못하고, 건조이스트를 0.8중량% 이하 함유하면 반죽이 덜 팽창하여 밀가루의 연화 및 빵의 풍미가 적어 부드럽지 않고 딱딱하여 바람직하지 못하다.Flour has a high protein content and is strong in nature, so if it contains 61% by weight of wheat flour, it combines with glutenin and gliadin to form gluten and dissolves salt, sugar and milk powder. Due to the low solvent action, the role of controlling the temperature of the dough is different, and the dough is tight, so it is broken to make bread. The protein content is high, and the surface area is expanded by gluten expansion. If it contains less than 50% by weight of wheat flour, the dough will be cracked, making it difficult to stick to the hand and squeeze it to form a molded product.It also has a high protein content and expands the surface area due to gluten expansion. It's not good because you can't feel the unique bread taste. Dry yeast is a carbon dioxide (CO2) It creates swelling and expands the dough. During fermentation, alcohol, acid, heat (produces by-products of energy, etc.) and biochemically controls flour to soften flour and create fragrance ingredients to improve bread flavor. It improves and promotes the speed of fermentation of dough, and when it contains 1.43% by weight or more of dry yeast, the dough is too swelled and the softening of flour and the flavor of bread are damaged. If it is contained in% or less, the dough is less swelling, softening of the flour and less flavor of the bread is not soft and hard, which is undesirable.
소금(식염)은 제품에 풍미(flavor)를 부여하는 역할을 하며 혼합하는 동안에 밀가루의 글루텐에 작용해서 글루텐을 단단하게 하여 반죽시간을 증가시키는 효과를 가지고 있어 글루텐이 형성된 후에 식염을 첨가하게 되면(후염법)반죽 시간을 줄일 수 있는 작용을 하는 것으로, 소금을 0.9중량% 이상 함유하면 빵의 맛이 너무 짜고, 발효속도를 저해하여 바람직하지 못하고, 소금을 0.60중량% 이하 함유하면 너무 심심해서 빵의 맛을 느낄 수 없어서 바람직하지 못하다.Salt acts to give flavor to the product and acts on the gluten of flour during mixing, which makes the gluten hard and increases the dough time.When gluten is formed, salt is added ( Dyeing method) It has the effect of reducing the dough time, and if the salt content is more than 0.9% by weight, the taste of the bread is too salty and the fermentation speed is impaired. It's undesirable because you can't feel the taste of it.
베이킹 파우터를 1.43중량% 이상 함유하면 빵이 쓰고 시어서 바람직하지 못하고, 베이킹 파우터를 0.8중량% 이하의 함유하면 부풀기가 덜하여 바람직하지 못하고, 소다는 아리아리한 맛과 무르게 하거나 부풀게 하는 성질이 있는 것으로, 소다를 0.33중량% 이상 함유하면 빵이 아리고 써서 바람직하지 못하고, 소다를 0.2중량% 이하 함유하면 잘 부풀지를 않아서 바람직하지 못하다.If the baking powder contains more than 1.43% by weight, the bread may not be used and sour, and if the baking powder is less than 0.8% by weight, the swelling is less desirable and the soda is soft and soft. If the content of soda is 0.33% by weight or more, the bread is not good because it is not used, and if the content of soda is 0.2% by weight or less, it does not swell well and is not preferable.
설탕은 단맛과 함께 이스트의 발효시에 이스트의 먹이로 이용되며, 발효된 후에 남아있는 설탕을 잔류당(residual sugars)라 하고 잔당은 캬라멜화 반응과 갈색화 반응에 의하여 겉껍질 색깔에 영향을 미치며, 향기성분도 잔당의 반응에 의하여 생성되며 설탕은 수분에 대한 흡수성이 강하여, 제품의 저장성을 개선해주나, 설탕을 5.5중량% 이상 함유하면 너무 달아서 느끼하고 목이 마르며 고유의 구아바 식물향을 느끼지 못하며 바람직하지 못하고, 설탕을 4.5중량% 이하 함유하면 단맛이 없고 구아바 식물 성분의 향이 진하여 빵의 맛이 없어서 바람직하지 못하다.Sugar is used as a food for yeast during the fermentation of yeast with sweetness. The sugar remaining after fermentation is called residual sugars, and the residue affects the color of the husk by caramelization and browning. The fragrance component is also produced by the reaction of the residue, and the sugar has a strong water absorption, which improves the shelf life of the product, but if it contains more than 5.5% by weight of sugar, it is too sweet and thirsty, and it does not feel the natural guava plant flavor. If the sugar content is less than 4.5% by weight, the sweetness is not good and the flavor of the guava plant ingredient is too thick, which is not preferable because the taste of bread is not good.
버터는 반죽의 팽창을 도와주는 윤활작용(lublrication)을 하며 빵의 속살(crumb)구조와 조직의 형성에 큰 역할을 하며 빵이 식었을 때도 잘 절단되게 도와주는 역할을 하고 수분 보유 효과가 있기 때문에 저장성을 좋게 해 주며, 겉껍질을 부드럽게 유지하는 작용을 하는 것으로, 버터를 2.47중량% 이상 함유하면 마아가린 냄새가 너무 진하고, 반죽의 팽창인 윤활작용(lublrication)이 과도하여 빵의 속살(crumb)구조와 조직의 형성이 표준을 벗어나며 겉껍질을 너무 부드럽게 하여 미끈거려 빵의 맛을 저해므로 바람직하지 못하고, 버터를 1.93중량% 이하 함유하면 마아가린 냄새가 없고, 반죽의 팽창인 윤활작용(lublrication)이 잘 이루지지 않아 빵의 속살(crumb)구조와 조직의 형성이 표준을 벗어나며 겉껍질을 부드럽게 유지할 수 없을 뿐만 아니라, 구아바 식물 성분의 향이 진하여 어우러지는 빵의 맛이 없어서 바람직하지 못하다.Butter plays a role in lubrication to help the dough expand, plays a big role in the bread structure and organization of the bread, helps it to be cut well when the bread cools and retains moisture. It improves shelf life and keeps the outer skin soft. If butter contains 2.47% by weight or more, the smell of margarine is too strong, and the lubrication of bread is excessive due to excessive lubrication. It is not desirable because the formation of tissues and tissues is out of the standard and the outer skin is too soft and slippery, which hinders the taste of the bread. If the content of butter is less than 1.93% by weight, there is no margarine odor and the swelling of the dough is good. The structure of the bread's crumbs and tissues is out of the standard, so it is not possible to keep the outer skin smooth. Because the taste of the bread aroma that is true to harmonize undesirable.
구아바 식물잎의 분말(이하, 구아바 분말이라 한다)은 폴리페놀(Polyphenol) 성분 중 스트릭티닌(strictinin), 아이소스트릭티닌(isostrictictinin), 페던컬라진(pedunculagin) 성분을 함유하고 있어 식후 혈당치 상승억제 기능이 있고, 체내 지방분해 효소 작용을 막아 비만 예방효과가 있으며, 괴산화 지질 증가를 억제하는 항산화 기능이 있어 항 알레르기 작용을 하는 동시에 인체내의 활성 산소 제거와 괴산화 지방질 생성을 철저하게 방지하여 노화방지 및 미백효과가 있는 것으로서, 구아바 잎의 분말을 0.92중량% 이상 함유하면 구아바 식물 성분의 향이 너무 진하고, 짙은 쵸코렛 색으로 인하여 식음하고 싶은 욕구를 창출하지 못하여 바람직하지 못하고, 구아바 잎의 분말을 0.74중량% 이하 함유하면 구아바 식물 성분의 향이 없고 또한 담백한 맛이 없어서 바람직하지 못하다.Guava plant leaf powder (hereinafter referred to as guava powder) contains strictinin, isostrictictin, and pedunculagin among polyphenols to suppress blood sugar levels after meals. It has a function, prevents the action of lipolytic enzymes in the body and has an anti-obesity effect, and has an antioxidant function that suppresses the increase of oxidized lipids, and has an anti-allergic effect, and also prevents the removal of free radicals and the formation of oxidized fats in the body. It has the effect of preventing and whitening, and if the content of guava leaf powder is more than 0.92% by weight, the fragrance of the guava plant ingredient is too strong, and the dark chocolate color does not create the desire to eat, which is undesirable, and the powder of guava leaf is 0.74 If the content is less than or equal to% by weight, it is preferable because it has no fragrance of guava plant component and has no light taste Mothada.
탈지분유(non fat dry milk)는 빵에서 분유를 사용하는 이유는 영양 강화이며 탈지분유의 단백질에는 라이신의 함량이 많으며 칼슘도 풍부하게 함유되어 있으 며, 카제인과 같은 단백질과 젖당(lactose)이 많이 함유되어 있어서 아미노산과 단당류의 반응에 의한 갈색화 반응(browning reaction)을 촉진시켜 겉껍질 색상에 영향을 줄뿐만 아니라, 단백질과 칼슘은 밀가루의 글루텐에 작용하여 반죽의 글루텐을 강화시켜 반죽의 취급을 용이하게 하는 것으로서, 탈지 분유를 0.44중량% 이상 함유할 경우 빵에 풍미영향을 미치지 않아 바람직하지 못하고, 탈지 분유를 0.3중량% 이하 함유할 경우 반죽하기가 곤란하고, 영양이 떨어져서 바람직하지 못하다. Nonfat dry milk is used for bread because of its nutritional benefits. Proteins in skim milk powder are high in lysine, rich in calcium, and rich in protein and lactose, such as casein. In addition to promoting the browning reaction by the reaction of amino acids and monosaccharides, not only affects the color of the crust, but also protein and calcium act on the gluten of flour to enhance the gluten of the dough to facilitate the handling of the dough. In the case of containing 0.44% by weight or more of skim milk powder, it is not preferable because it does not have a flavor effect on bread, and when it contains 0.3% by weight or less of skim milk powder, it is difficult to knead, and nutrition is poor, which is not preferable.
활성 글루텐(vital wheat gluten)은 밀의 단백질로서 단백질을 보 강하고, 혼합과 발효 내성을 증가시켜 주며, 단백질의 증가에 따른 제품의 부피 증가 및 빵의 옆면이 곧 바르게 유지되도록 하는 작용하는 것으로서, 활성 글루텐을 0.44중량% 이상 함유하면 단백질이 증가하는 효과가 있으나 발효 내성이 너무 증가하여 제품의 부피 및 빵의 옆면이 곧바르게 되지 않아 바람직하지 못하며, 활성 글루텐을 0.3중량% 이하 함유하면 발효 내성이 낮아 제품의 부피 및 빵의 옆면이 곧바르게 되지 않아 바람직하지 못하다.Active wheat gluten is a protein of wheat that enhances protein, increases mixing and fermentation resistance, increases the volume of the product as the protein increases, and keeps the sides of the bread upright. Contains more than 0.44% by weight of protein, but the increase of fermentation resistance is too high, so the volume of the product and the side of bread are not straightened, which is undesirable. The volume of and the sides of the bread are not straight, which is undesirable.
물은 건조 재료를 수화(hydration)시키는 역할을 함으로 밀가루의 중요한 두 단백질인 글루테닌(glutenin)과 글리아딘(gliadin)과 결합하여 글루텐(gluten)을 형성하며 식염, 설탕, 분유 등을 용해시키는 용매(solvent)로도 작용하며 반죽의 온도를 조절해 주는 역할을 하고 굽기과정 중 물은 전분의 호화(gelatinization)에 중요한 역할을 한다. 밀가루에 대하여 사용하는 물의 비율(양)은 반죽의 물성(rheological properties), 즉 유동성, 가소성, 신장성 및 점성 등을 조절해 주며, 제품의 품질에도 영향을 주는 것으로서, 물을 36.2중량% 이상의 함유하면 반죽이 질어 빵을 성형하기가 곤란하여 바람직하지 못하고, 물을 28.8중량% 이하 함유하면 반죽이 빡빡하여 빵을 성형하기가 곤란하여 바람직하지 못하다.Water acts as a hydration of dry ingredients, which combines with glutenin and gliadin, two important proteins in wheat flour, to form gluten and to dissolve salt, sugar and milk powder. It also acts as a solvent, controls the temperature of the dough, and water plays an important role in the gelatinization of the starch during the baking process. The ratio of water to flour is used to control the physical properties of the dough, ie fluidity, plasticity, elongation and viscosity, and also affect the quality of the product. If the dough is too difficult to mold the bread, it is not preferable, and if it contains 28.8% by weight or less of water, the dough is tight and difficult to mold the bread is not preferable.
이하, 본 발명의 일실시예에 의한 구아바 식물성분을 함유하는 찐빵의 제조방법에 관하여 첨부 도면에 의거하여 상세히 설명한다.Hereinafter, a method for manufacturing a steamed bun containing a guava plant component according to an embodiment of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
먼저, 구아바 나무에 대하여 설명하면, 구아바 나무는 도금량과(포도과)에 속하는 1년에 2번 개화하여 열매를 맺는 향기가 나는 나무로서, 2월 내지 4월에 개화하여 열매를 맺은 후, 8월 내지 11월에 익고, 8월 내지 10월에 개화하여 열매를 맺어서 1월 내지 4월에 익는 식물로 옛 잉카인들이 고산지대에서 재배하기 시작한 열대 아메리카가 원산지인 식물로서, 향기로운 꽃이 피고 맛과 영양이 풍부한 과일이 열리는 식물이어서 잎, 나무껍질, 뿌리, 과일 등을 건강식 및 약용으로 이용할 수 있는 식물이며, 그 열매는 비타민, 철분 등 각종 영양소가 풍부하여 건강식으로 껍질채 생식하거나 또는 쥬스로 갈아서 옛 잉카인들이 즐겨 먹었다.First, the guava tree will be described. Guava tree is a scented tree that blooms twice a year and bears fruit, which belongs to Platingaceae (Grapeaceae). It is a plant that ripens in November to November, blooms in August to October, bears fruit, and ripens in January to April, and is native to tropical America where old Inca people began to cultivate in the highlands. This rich fruit is an open plant that can be used for health and medicinal purposes such as leaves, bark, roots, and fruits. The fruit is rich in vitamins, iron, and other nutrients. Inca enjoyed eating.
정장 작용(장을 깨끗하게 하는 작용)을 하는 구아바 나무는 비타민 C(100g당 183㎎ 정도 함유)가 오랜지의 5배 이상 들어 있는 감기약으로도 사용될 뿐만 아니라, 칼륨이 풍부하여 혈압 조절 효과도 있으며, 당분 흡수를 억제하고 인슐린과 유사한 작용(혈당 낮추기)을 하는 성분이 들어 있어 당뇨병 환자에게 장기간 복용할 수 있고, 암.노화의 원인인 유해산소(활성산소)를 제거하는 항산화 물질인 라이코펜(토마토.수박 등에 있는 붉은 색소 성분)도 풍부하다. Guava, which has a formal function (to cleanse the intestines), is not only used as a cold medicine that contains more than 5 times of vitamin C (containing about 183mg per 100g), but it is also rich in potassium, which also controls blood pressure. It contains ingredients that inhibit absorption and act similar to insulin (lower blood sugar), which can be taken for a long time by diabetics. Lycopene (tomato and watermelon) is an antioxidant that removes harmful oxygen (active oxygen) that causes cancer and aging. Red pigment on the back) is also abundant.
표 1. 구아바 나무의 성분(100g중)Table 1. Ingredients (in 100 g) of guava tree
구아바 식물성분의 신체 내에서의 주요 작용The main action of guava plant components in the body
인은 인체 내에서 골 밀도 강화, 세포막 형성, 규칙적인 심장운동 유지, 신장기능 지원등의 역할을 하며, 철은 인체 내에서 헤모글로빈의 필수성분, 혈액속의 산소운반 등의 작용을 하고, 칼슘은 인체 내에서 뼈와 치아의 필수성분, 혈액속의 산소운반 등을 하고, 칼륨은 인체 내에서 혈압 강하, 호르몬 분비촉진, 규칙적인 심장운동 유지, 여성기능 장애예방 등의 작용을 하고, 나트륨은 인체 내에서 혈액 중 세포 활성유지조절, 성장장애 방지, 성적 성숙 지연 예방 등의 작용을 하고, 마그네슘은 인체 내에서 콜레스테롤 축적방지, 신체내 산과 알칼리의 균형 유지 등의 작용을 하고, 비타민C는 저항력 향상, 세균 감염 예방, 향산화 작용, 콜레스테롤 억제, 콜라겐 생성, 세포기능회복, 간장의 해독, 멜라닌 색소 생성억제, 십이장 궤양의 회복 작용촉진, 나이아신(비타민B3)은 인체 내에서 혈액순환 촉진, 콜레스테롤 감소, 설태, 구내염, 피부염의 치료보조, 정신분열증 치료에 사용, 말초혈관을 확장작용, 심장과 뇌에 영양 공급 등의 작용을 하고, 판토텐산은 비타민B 복합체로서 인체 내에 부족하면 성장 정지, 체중 감소, 피부염, 탈모, 부신, 비대, 괴사 등이 발생될 수 있으며, 비오틴은 인체 내에서 지방산과 아미노산 등의 대사에 관여하고 또한 건강한 모발을 유지하는 작용을 하며, 아미노산 및 질소화합물은 인체 내에서 카페인에 의한 중추신경의 자극 저해 작용을 하고, 탄닌(폴리페놀)은 인체 내에서 인체 내에서 지방대사 작용을 촉진시켜 인체를 과산화 지질로 되는 것을 방지하고, 노화 억제, 중금속 제거, 황산화 작용, 발암성분의 무력화, 해독작용 등을 한다. Phosphorus plays a role in strengthening bone density, forming cell membranes, maintaining regular cardiovascular exercise, and supporting kidney function. Iron is an essential component of hemoglobin and oxygen in the blood. Essential components of bones and teeth and oxygen transport in the blood. Potassium lowers blood pressure, promotes hormone secretion, maintains regular cardiac exercise, and prevents female dysfunction. It controls the activity of cells in the blood, prevents growth disorders, and prevents sexual maturation. Magnesium prevents the accumulation of cholesterol in the human body and maintains the balance of acid and alkali in the body. Prevention of infection, anti-oxidation, inhibition of cholesterol, production of collagen, recovery of cell function, detoxification of liver, inhibition of melanin production, promotion of recovery of duodenal ulcer, Acine (vitamin B3) is used to promote blood circulation, reduce cholesterol, abortion, stomatitis, aid in the treatment of dermatitis, treat schizophrenia, expand peripheral blood vessels, nourish heart and brain, and pantothenic acid Silver B is a complex of vitamin B. If it is insufficient in the human body, growth may stop, weight loss, dermatitis, hair loss, adrenal gland, hypertrophy, necrosis, etc. Biotin is involved in the metabolism of fatty acids and amino acids in the body and also maintains healthy hair. Amino acids and nitrogen compounds inhibit the stimulation of the central nervous system by caffeine in the human body, and tannin (polyphenol) promotes fat metabolism in the human body to make the body a lipid peroxide. Prevents aging, removes heavy metals, sulfates, neutralizes carcinogenic components, and detoxifies.
또한, 구아바 식물성분에는 비티민C가 오렌지보다 5배 이상 많고 비타민A 및 비타민B도 풍부하여 과일 중에 "비타민제의 제왕"으로 불리우고 있고, 구아바 식물의 섬유질은 사과의 5배이상 많고 철분, 칼슘등도 풍부하다.In addition, guava plants contain more than five times more vitamin C than oranges and are richer in vitamins A and B. Fruits are called "Lord of Vitamins." Guava plants contain more than five times as many apples as iron and calcium. Is also rich.
구아바 식물을 함유한 찐빵을 식음하였을 경우 혈당치의 상승억제Inhibition of elevated blood sugar level when steamed bread containing guava plant
40세 이상 중장년층에서 약간 비만이 있는 사람 19명을 대상으로 하여 구아바 식물을 함유한 찐빵을 식음하게 한 후에 30분 뒤부터 혈당량 변화르 조사해 본 결과, 쌀밥을 식음한 경우보다 혈당치가 낮게 나타났다(도 1 참조). In 19 elderly people over 40 years old, slightly obese, after eating steamed buns containing guava plants, the blood glucose level was changed after 30 minutes, and the blood sugar level was lower than that of rice. 1).
도 1로부터 알 수 있는 바와 같이 식후 30분 후 쌀밥을 식음한 경우보다 구아바 식물을 함유한 찐빵을 식음한 경우가 혈당치 12㎎/㎗이상 떨어져 있음을 알 수 있다. As can be seen from FIG. 1, when the steamed bread containing the guava plant is eaten, the blood sugar level is 12 mg / ㎗ or more away from when the rice is eaten 30 minutes after the meal.
구아바 잎의 항 당료병 약리활성과 유효성분 확인Pharmacological Activity and Effectiveness of Antidiabetic Diseases of Guava Leaf
(주)비전환성, 근기대학, 강산대학 약학부(출판일:1985년)의 "구아바 잎의 항당뇨병 약리활성과 그 유효성분의 연구"를 이용한 일본「생약학 잡지」에 의하면, 구아바 잎에서 추출된 추출액에서 확인된 인슈린과 같은 작용을 하는 성분이 있음을 확인하고, 그 성분이 폴리페놀(Polyphenol) 성분 중 스트릭티닌(strictinin), 아이소스트릭티닌(isostrictictinin), 페던컬라진(pedunculagin) 세가지로 밝혀졌다.According to the Japanese Journal of Biopharmaceuticals using "Study on the Anti-diabetic Pharmacological Activity of Guava Leaf and Its Active Ingredients" of Non-Convertible, Near-University, Department of Pharmacy, Kangsan University It is confirmed that there is a component that acts like the insulin identified in the extract, and the components are identified as three of the polyphenol components, strictinin, isostrictictinin, and pedunculagin. lost.
구아바 잎에서 추출된 세가지 Polyphenol 구조식Three Polyphenol Structural Formulas Extracted from Guava Leaves
구아바 잎의 비만 예방 효과Obesity Prevention Effects of Guava Leaves
1) 구아바 잎에서 추출한 추출액에는 지방 분해효소의 작용을 막아 지방의 소화 흡수를 낮추는 성분이 있는 것으로 밝혀짐(Journal of Health Science, 47(2), 2001년).1) Extracts extracted from guava leaves have been found to contain components that reduce the digestive absorption of fat by preventing the action of lipolytic enzymes (Journal of Health Science, 47 (2), 2001).
2) 리파제(지방 분해효소)의 활성 억제 효과 확인(New Hood Industry, 1994년 vol 36).2) Confirmation of inhibitory effect of lipase (lipase) (New Hood Industry, 1994 vol 36).
3) 단백질과 탄수화물의 분해효소 활성 억제로 아미노산 등 체구성 성분의 흡수 방 해(일본, (주)야구르트 중앙연구소 개발부).3) Absorption of body composition components such as amino acids by inhibiting the degrading enzyme activity of proteins and carbohydrates (Department of Yagurt Research Institute, Japan)
음식물의 소화흡수를 막아 에너지 증가를 감소시키는 일종의 비만예방 메커니즘으로 아밀라제, 말타제, 수크라제 효소 활성을 저해하여 장(腸)에서 흡수되기 쉬운 단당류(포도당)로 변하는 것을 막아준다(도 3 참조). It is a kind of obesity prevention mechanism that prevents digestion and absorption of food and decreases energy increase. It inhibits amylase, maltase, and sucrase enzyme activity and prevents it from being converted into monosaccharides (glucose) which is easily absorbed by the intestine (see FIG. 3). ).
항 알레르기 작용Antiallergic action
1) 구아바 추출액 투여 실험결과 : 아토피성 피부염이 생겼을 때 나타나는 과산화 지질량의 증가를 억제하는 항산화 작용 확인.1) Test result of guava extract administration: Confirmation of antioxidant activity that suppresses the increase of lipid peroxide content when atopic dermatitis occurs.
아토피성 피부반응이 나타난 생쥐의 부풀어 오른 귀 두께가 구아바 잎에서 추출한 추출액의 투여량에 따라 진정되는 효과를 보여준다(도 4 참조).The swelling ear thickness of the mice with atopic dermatitis showed a calming effect depending on the dose of the extract extracted from the guava leaf (see FIG. 4).
2) 알레르기, 아토피성 피부염시 비만세포에서 생기는 증상인 히스타민 증가를 억제하는 작용(일본, (주)비전화성 연구개발부)2) Inhibits the increase in histamine, a symptom that occurs in mast cells during allergic and atopic dermatitis (Non-telephone Research and Development Department, Japan)
피부 노화 방지 및 미백효과Skin anti-aging and whitening effect
1) 일본, (주)비전화성 연구개발부「새롭게 발견한 미백효과」의 신소재 리포트, Physiological function of Guava Leaf Extract에 기재된 바에 의하면, 구아바 잎에서 추출한 추출액은 활성산소 제거와 과산화 지방질 생성을 철저하게 방지하므로 노화방지 및 미백효과가 우수한 것이다. 1) According to the New Material Report of the Newly Discovered Whitening Effect, Physiological function of Guava Leaf Extract, Japan, Guava The extract extracted from the leaves is an excellent anti-aging and whitening effect because it thoroughly prevents the removal of free radicals and the production of fat peroxide.
2) 구아바 추출액은 치로시나제 효소(메라닌색소 생성에 중요한 역할)의 활성을 억제한다. 2) Guava extract inhibits the activity of chirosinase enzyme (an important role in the production of melanin pigment).
검은 털을 가진 생쥐 8마리에게 구아바 잎에서 추출한 추출액을 1일 체중 ㎏단위 기준 500㎎씩 28일 동안 먹였더니 안 먹인 쥐보다 털의 멜라린 색소 함량이 적어졌다.Eight mice with black hair were fed extracts from guava leaves for 28 days at 500 mg / kg body weight per day for 28 days.
3) 일정 농도의 치로신에 일정량의 치로시나제 효소를 넣고 37℃에서 반응을 시켰을 경우, 구아바 추출액 0.033%가 들어있는 쪽이 안 넣은 쪽보다 69%의 효소 활성을 억제한 것을 확인하였다(일본, (주)어목본제약 연구개발부 「구아바 추출물의 화장품에의 응용」)3) When a certain amount of chirosinase enzyme was added to a certain concentration of chirosine and reacted at 37 ° C., it was confirmed that 69% of the enzyme activity was suppressed than that containing 0.033% of guava extract (Japan). , Omokbon Pharmaceutical Research & Development Department "Application of Guava Extract to Cosmetics")
이하, 본 발명의 일실시예에 의한 구아바 식물 성분을 함유하는 찐빵의 제조방법에 에 관하여 상세히 설명한다.Hereinafter, a method of manufacturing a steamed bun containing a guava plant component according to an embodiment of the present invention will be described in detail.
본 발명의 일실시예에서 사용되는 구아바 분말은 구아바 잎을 분쇄기로 분쇄기로 분쇄하여 입자 사이즈가 50 내지 1000㎛의 구아바 분말가루로 만든 것을 사용하고, 팥소(또는 팥 앙금이라고도 한다)는 800g의 통팥을 은은한 불에 2 내지 4시간 동안 끓여서 만든 팥소를 사용하고, 버터는 열에 녹여서 식힌 것을 사용한다. Guava powder used in one embodiment of the present invention is used to grind the guava leaf with a pulverizer with a grinder with a particle size of 50 to 1000㎛, red bean paste (or red bean sediment) is 800g whole red beans Use a bean paste made by boiling for 2 to 4 hours on a soft fire, and melt the butter in heat to cool.
본 발명에 있어서, 밀가루라함은 강력 밀가루와 중력 밀가루를 1 : :로 섞은 밀가루를 말한다.In the present invention, the wheat flour refers to wheat flour mixed with strong wheat flour and gravity wheat flour 1 ::.
실시예1Example 1
56중량%의 밀가루와, 1.1 중량%의 건조이스트와, 0.73중량%의 소금과, 1.1중량%의 베이킹 파우터와, 0.3중량%의 소다와, 5.0중량%의 설탕과, 2.13중량%의 버터 와, 0.84중량%의 구아바 잎의 분말과, 0.4중량%의 탈지분유와, 0.4중량%의 활성 글루텐과, 32.0중량%의 물을 혼합하여 10분 정도 반죽하여 혼합물을 만들고(혼합물 제조공정), 상기 혼합물 제조공정에서 제조된 혼합물을 비닐로 덮어서 25℃ 내지 40℃의 온도에서 2 내지 3시간 동안 발효시켜서 발효된 혼합 반죽물을 제조하고(혼합물 발효공정)에, 상기 혼합물 발효공정에서 발효되어 부풀어 오른 혼합 반죽물을 도마에 놓고 둥글게 굴려서 직경이 3 내지 6㎝의 떡가래 형상의 성형체로 성형하고(혼합 반죽물 성형공정), 상기 혼합 반죽물 성형공정에서 성형된 성형체를 중량이 20g 내지 30g의 반죽물 덩어리로 절단하고(절단공정), 상기 절단공정에서 절단된 반죽물 덩어리를 손으로 납작하게 빗거나 또는 방망이로 밀어 7g 내지 15g의 팥소를 넣고 빵형상으로 둥글게 성형체를 성형하고(성형체 성형공정), 상기 성형체 성형공정에서 빵형상으로 둥글게 성형된 성형체를 찜통에 가지런히 넣고 약 10 내지 20분 동안 찐다(빵 숙성공정).56% by weight of flour, 1.1% by weight of dry yeast, 0.73% by weight of salt, 1.1% by weight of baking powder, 0.3% by weight of soda, 5.0% by weight of sugar, 2.13% by weight of butter, , 0.84% by weight of guava leaf powder, 0.4% by weight of skim milk powder, 0.4% by weight of active gluten, and 32.0% by weight of water to knead for about 10 minutes to make a mixture (mixture manufacturing process), The mixture prepared in the mixture manufacturing process was covered with vinyl and fermented at a temperature of 25 ° C. to 40 ° C. for 2 to 3 hours to prepare a fermented mixed dough (mixed fermentation step), which was fermented and swollen in the mixture fermentation step. The mixed dough is placed on a cutting board and rolled round to form a cake shaped like a rice cake with a diameter of 3 to 6 cm (mixed dough forming step), and the molded article weighed from 20 g to 30 g is formed in the mixed dough forming step. Cutting into chunks High (cutting process), or crush the dough mass cut in the cutting process by hand or push it with a bat to put 7g to 15g of red bean paste and round the molded article into a bread shape (molding process), In the process, the molded article rounded to a bread shape is neatly put in a steamer and steamed for about 10 to 20 minutes (bread aging process).
상기 설명에 있어서, 상기 혼합물 제조공정은 56.0중량%에 1.1 중량%의 건조이스트, 1.1중량%의 베이킹 파우터, 0.3중량%의 소다, 5.0중량%의 설탕, 0.84중량%의 구아바 잎의 분말, 0.4중량%의 탈지분유 및 0.4중량%의 활성 글루텐을 균등하게 혼합한 후에 0.73중량%의 소금을 32.0중량%의 물에 녹인 소금물을 넣어 반죽하고, 상기 반죽물에 2.13중량%의 버터를 열에 녹여서 식힌 다음, 상기 반죽물에 넣고 15 내지 30분 동안 다시 반죽하는 것이 바람직하다.In the above description, the mixture preparation process is 56.0% by weight 1.1% by weight dry yeast, 1.1% by weight baking powder, 0.3% by weight soda, 5.0% by weight sugar, 0.84% by weight guava leaf powder, 0.4 After evenly mixing the wt% skim milk powder and 0.4 wt% active gluten, knead 0.73 wt% salt in 32.0 wt% salt water and knead it, and dissolve 2.13 wt% butter in heat to cool the dough. Next, the dough is preferably kneaded again for 15 to 30 minutes.
이와 같이 제조된 본 발명의 일실시예에 따른 구아바 식물성분을 함유하는 찐빵은 구아바 잎의 성분으로 인하여 연한 갈색으로 변하여 부풀어 오르고, 맛이 담백하고 쫄깃쫄깃하며, 구아바 식물의 향이 나므로 식음하고 싶은 구미를 당기는 맛있는 찐빵이다. 한편, 찜통에서 김으로 찌는 시간이 오래 경과되면, 탄닌 성분으로 인해서 색깔이 진한 갈색으로 변한다. The steamed bun containing the guava plant ingredient according to the embodiment of the present invention prepared as described above is light brown due to the ingredient of the guava leaf and swells, the taste is light and chewy, and the flavor of the guava plant is desired to eat and drink. It is a delicious steamed bun pulling. On the other hand, if the steaming time in the steamer for a long time, the color becomes dark brown due to the tannin component.
실시예2Example 2
50중량%의 밀가루와, 1.43 중량%의 건조이스트와, 0.84중량%의 소금과, 1.43중량%의 베이킹 파우터와, 0.33중량%의 소다와, 5.5중량%의 설탕과, 2.47중량%의 버터와, 0.92중량%의 구아바 잎의 분말과, 0.44중량%의 탈지분유와, 0.44중량%의 활성 글루텐과, 36.2중량%의 물을 혼합하여 10분 정도 반죽하여 혼합물을 만들고(혼합물 제조공정), 상기 혼합물 제조공정에서 제조된 혼합물을 비닐로 덮어서 25℃ 내지 40℃의 온도에서 2 내지 3시간 동안 발효시켜서 발효된 혼합 반죽물을 제조하고(혼합물 발효공정)에, 상기 혼합물 발효공정에서 발효되어 부풀어 오른 발효된 혼합 반죽물을 도마에 놓고 둥글게 굴려서 직경이 3 내지 6㎝의 떡가래 형상의 성형체로 성형하고(혼합 반죽물 성형공정), 상기 혼합 반죽물 성형공정에서 성형된 성형체를 중량이 20g 내지 30g 정도의 반죽물 덩어리로 절단하고(절단공정), 상기 절단공정에서 절단된 반죽물 덩어리를 손으로 납작하게 빗거나 또는 방망이로 밀어 7g 내지 15g의 팥소를 넣고 빵형상으로 둥글게 성형체를 성형하고(성형체 성형공정), 상기 성형체 성형공정에서 빵형상으로 둥글게 성형된 성형체를 찜통에 가지런히 넣고 약 10 내지 20분 동안 찐다(빵 숙성공정).50% by weight of flour, 1.43% by weight of dry yeast, 0.84% by weight of salt, 1.43% by weight of baking powder, 0.33% by weight of soda, 5.5% by weight of sugar, 2.47% by weight of butter, , 0.92% by weight of guava leaf powder, 0.44% by weight of skim milk powder, 0.44% by weight of active gluten, and 36.2% by weight of water to knead for about 10 minutes to make a mixture (mixture manufacturing process), The mixture prepared in the mixture manufacturing process was covered with vinyl and fermented at a temperature of 25 ° C. to 40 ° C. for 2 to 3 hours to prepare a fermented mixed dough (mixed fermentation step), which was fermented and swollen in the mixture fermentation step The fermented mixed dough is placed on a cutting board and rolled round to form a cake shaped like a rice cake with a diameter of 3 to 6 cm (mixed dough molding step), and the molded article molded in the mixed dough molding step weighs about 20 g to 30 g. Kneading Cut into pieces (cutting step), comb the dough mass cut in the cutting step by hand or push it with a bat to put 7g to 15g of red bean paste and shape the round shape in a bread shape (molding step) In the molded article molding process, the molded article roundly shaped into a bread shape is neatly put in a steamer and steamed for about 10 to 20 minutes (bread aging process).
상기 설명에 있어서, 상기 혼합물 제조공정은 50중량%의 밀가루, 1.43 중량%의 건조이스트, 1.43중량%의 베이킹 파우터, 0.33중량%의 소다와, 5.5중량%의 설탕 과, 0.92중량%의 구아바 잎의 분말과, 0.44중량%의 탈지분유와, 0.44중량%의 활성 글루텐과, 0.84중량%의 소금을 36.2중량%의 물에 넣어 녹인 소금물을 넣어 반죽한 다음, 2,47중량%의 버터를 열에 녹여서 식힌 다음, 상기 반죽물에 넣고 15 내지 30분 동안 다시 반죽하는 것이 바람직하다.In the above description, the process for preparing the mixture comprises 50% by weight of flour, 1.43% by weight of dry yeast, 1.43% by weight of baking powder, 0.33% by weight of soda, 5.5% by weight of sugar, and 0.92% by weight of guava leaf. Powder, 0.44% by weight of skim milk powder, 0.44% by weight of active gluten, and 0.84% by weight of salt in 36.2% by weight of water, melted and kneaded, and then 2,47% by weight of butter After melting and cooling, it is preferable to put in the dough and knead again for 15 to 30 minutes.
이와 같이 제조된 본 발명의 일실시예에 따른 구아바 식물성분을 함유하는 찐빵은 구아바 잎의 성분으로 인하여 연한 갈색으로 변하여 부풀어 오르고, 맛이 담백하고 쫄깃쫄깃하며, 구아바 식물의 향이 나므로 식음하고 싶은 구미를 당기는 맛있는 찐빵이다. 한편, 찜통에서 김으로 찌는 시간이 오래 경과되면, 탄닌 성분으로 인해서 색깔이 진한 갈색으로 변한다. The steamed bun containing the guava plant ingredient according to the embodiment of the present invention prepared as described above is light brown due to the ingredient of the guava leaf and swells, the taste is light and chewy, and the flavor of the guava plant is desired to eat and drink. It is a delicious steamed bun pulling. On the other hand, if the steaming time in the steamer for a long time, the color becomes dark brown due to the tannin component.
실시예3Example 3
61중량%의 밀가루와, 0.8 중량%의 건조이스트와, 0.60중량%의 소금과, 0.8중량%의 베이킹 파우터와, 0.23중량%의 소다와, 4.5중량%의 설탕과, 1.93중량%의 버터와, 0.74중량%의 구아바 잎의 분말과, 0.3중량%의 탈지분유와, 0.3중량%의 활성 글루텐과, 28.8중량%의 물을 혼합하여 10분 정도 반죽하여 혼합물을 만들고(혼합물 제조공정), 상기 혼합물 제조공정에서 제조된 혼합물을 비닐로 덮어서 25℃ 내지 40℃의 온도에서 2 내지 3시간 동안 발효시켜서 발효된 혼합 반죽물을 제조하고(혼합물 발효공정)에, 상기 혼합물 발효공정에서 발효되어 부풀어 오른 발효된 혼합 반죽물을 도마에 놓고 둥글게 굴려서 직경이 3 내지 6㎝의 떡가래 형상의 성형체로 성형하고(혼합 반죽물 성형공정), 상기 혼합 반죽물 성형공정에서 성형된 성형체를 중량이 20g 내지 30g 정도의 반죽물 덩어리로 절단하고(절단공정), 상기 절단공정 에서 절단된 반죽물 덩어리를 손으로 납작하게 빗거나 또는 방망이로 밀어 7g 내지 15g의 팥소를 넣고 빵형상으로 둥글게 성형체를 성형하고(성형체 성형공정), 상기 성형체 성형공정에서 빵형상으로 둥글게 성형된 성형체를 찜통에 가지런히 넣고 약 10 내지 20분 동안 찐다(빵 숙성공정).61% by weight of flour, 0.8% by weight of dry yeast, 0.60% by weight of salt, 0.8% by weight of baking powder, 0.23% by weight of soda, 4.5% by weight of sugar, 1.93% by weight of butter, , 0.74% by weight of guava leaf powder, 0.3% by weight of skim milk powder, 0.3% by weight of active gluten, and 28.8% by weight of water to knead for about 10 minutes to make a mixture (mixture manufacturing process), The mixture prepared in the mixture manufacturing process was covered with vinyl and fermented at a temperature of 25 ° C. to 40 ° C. for 2 to 3 hours to prepare a fermented mixed dough (mixed fermentation step), which was fermented and swollen in the mixture fermentation step. The fermented mixed dough is placed on a cutting board and rolled round to form a cake shaped like a rice cake with a diameter of 3 to 6 cm (mixed dough molding step), and the molded article molded in the mixed dough molding step weighs about 20 g to 30 g. Kneading Dough Cutting the dough into pieces (cutting step), and combing the dough mass cut in the cutting step by hand or pushing it with a bat to put 7g to 15g of red bean paste and forming a round shape in a bread shape (molding step). In the molding process, the molded article roundly shaped into a bread shape is neatly put in a steamer and steamed for about 10 to 20 minutes (bread aging process).
상기 설명에 있어서, 상기 혼합물 제조공정은 61중량%의 밀가루, 0.8 중량%의 건조이스트, 0.8중량%의 베이킹 파우터, 0.23중량%의 소다, 4.5중량%의 설탕, 0.74중량%의 구아바 잎의 분말, 0.3중량%의 탈지분유, 0.3중량%의 활성 글루텐 및 0.60중량%의 소금을 28.8중량%의 물에 녹인 소금물을 넣어 반죽하고, 상기 반죽물에 1.93중량%의 버터를 열에 녹여서 식힌 다음, 상기 반죽물에 넣고 15 내지 30분 동안 다시 반죽하는 것이 바람직하다.In the above description, the process for preparing the mixture comprises 61% by weight of flour, 0.8% by weight of dry yeast, 0.8% by weight of baking powder, 0.23% by weight of soda, 4.5% by weight of sugar and 0.74% by weight of guava leaf powder. , 0.3% by weight of skim milk powder, 0.3% by weight of active gluten and 0.60% by weight of salt in 28.8% by weight of brine dissolved in water, kneaded, and 1.93% by weight of butter in the dough to cool the heat, and then It is preferable to put in the dough and knead again for 15 to 30 minutes.
이와 같이 제조된 본 발명의 일실시예에 따른 구아바 식물성분을 함유하는 찐빵은 구아바 잎의 성분으로 인하여 연한 갈색으로 변하여 부풀어 오르고, 맛이 담백하고 쫄깃쫄깃하며, 구아바 식물의 향이 나므로 식음하고 싶은 구미를 당기는 맛있는 찐빵이다. 한편, 찜통에서 김으로 찌는 시간이 오래 경과되면, 탄닌 성분으로 인해서 색깔이 쵸콜릿 색깔로 변한다. The steamed bun containing the guava plant ingredient according to the embodiment of the present invention prepared as described above is light brown due to the ingredient of the guava leaf and swells, the taste is light and chewy, and the flavor of the guava plant is desired to eat and drink. It is a delicious steamed bun pulling. On the other hand, if the steaming time in the steamer for a long time, the color changes to chocolate color due to the tannin component.
실시예4Example 4
58중량%의 밀가루와, 1.2 중량%의 건조이스트와, 0.9중량%의 소금과, 1.2중량%의 베이킹 파우터와, 0.2중량%의 소다와, 4.8중량%의 설탕과, 2.27중량%의 버터와, 0.83중량%의 구아바 잎의 분말과, 0.4중량%의 탈지분유와, 0.4중량%의 활성 글루텐과, 29.8중량%의 물을 혼합하여 10분 정도 반죽하여 혼합물을 만들고(혼합물 제조공정), 상기 혼합물 제조공정에서 제조된 혼합물을 비닐로 덮어서 25℃ 내지 40℃의 온도에서 2 내지 3시간 동안 발효시켜서 발효된 혼합 반죽물을 제조하고(혼합물 발효공정)에, 상기 혼합물 발효공정에서 발효되어 부풀어 오른 혼합 반죽물을 도마에 놓고 둥글게 굴려서 직경이 3 내지 6㎝의 떡가래 형상의 성형체로 성형하고(혼합 반죽물 성형공정), 상기 혼합 반죽물 성형공정에서 성형된 성형체를 중량이 20g 내지 30g 정도의 반죽물 덩어리로 절단하고(절단공정), 상기 절단공정에서 절단된 반죽물 덩어리를 손으로 납작하게 빗거나 또는 방망이로 밀어 7g 내지 15g의 팥소를 넣고 빵형상으로 둥글게 성형체를 성형하고(성형체 성형공정), 상기 성형체 성형공정에서 빵형상으로 둥글게 성형된 성형체를 찜통에 가지런히 넣고 약 10 내지 20분 동안 찐다(빵 숙성공정).58% by weight of flour, 1.2% by weight of dry yeast, 0.9% by weight of salt, 1.2% by weight of baking powder, 0.2% by weight of soda, 4.8% by weight of sugar, 2.27% by weight of butter, , 0.83% by weight of guava leaf powder, 0.4% by weight of skim milk powder, 0.4% by weight of active gluten, and 29.8% by weight of water to knead for about 10 minutes to make a mixture (mixture manufacturing process), the The mixture prepared in the mixture manufacturing process was covered with vinyl and fermented at a temperature of 25 ° C. to 40 ° C. for 2 to 3 hours to prepare a fermented mixed dough (mixed fermentation step), which was fermented and swollen in the mixture fermentation step. The mixed dough is placed on a cutting board and rolled round to form a cake shaped like a rice cake with a diameter of 3 to 6 cm (mixed dough forming step), and the molded article formed by the mixed dough forming step is about 20 g to 30 g in weight Clause with a chunk of water (Bending step), the dough kneaded cut in the cutting step by hand or flattened with a bat to put a bean paste of 7g to 15g to form a molded round shape (bread molding step), the molded body In the molding process, the molded article rounded to a bread shape is neatly put in a steamer and steamed for about 10 to 20 minutes (bread ripening process).
상기 설명에 있어서, 상기 혼합물 제조공정은 58중량%의 밀가루, 1.2 중량%의 건조이스트, 1.2중량%의 베이킹 파우터, 0.2중량%의 소다, 4.8중량%의 설탕, 0.83중량%의 구아바 잎의 분말, 0.4중량%의 탈지분유, 0.4중량%의 활성 글루텐 및 0.9중량%의 소금을 29.8중량%의 물에 녹인 소금물을 넣어 반죽하고, 상기 반죽물에 2.27중량%의 버터를 열에 녹여서 식힌 다음, 상기 반죽물에 넣고 15 내지 30분 동안 다시 반죽하는 것이 바람직하다.In the above description, the process for preparing the mixture comprises 58% by weight of flour, 1.2% by weight of dry yeast, 1.2% by weight of baking powder, 0.2% by weight of soda, 4.8% by weight of sugar and 0.83% by weight of guava leaf. , 0.4% by weight of skim milk powder, 0.4% by weight of active gluten and 0.9% by weight of salt in salt water dissolved in 29.8% by weight of the dough, kneading, 2.27% by weight of butter in the dough to cool the heat, and then It is preferable to put in the dough and knead again for 15 to 30 minutes.
이와 같이 제조된 본 발명의 일실시예에 따른 구아바 식물성분을 함유하는 찐빵은 구아바 잎의 성분으로 인하여 연한 갈색으로 변하여 부풀어 오르고, 맛이 담백하고 쫄깃쫄깃하며, 구아바 식물의 향이 나므로 식음하고 싶은 구미를 당기는 맛있는 찐빵이다. 한편, 찜통에서 김으로 찌는 시간이 오래 경과되면, 탄닌 성분으 로 인해서 색깔이 짙은 갈색으로 변하며, 찐빵이 식으면 색이 약간 더 진해지고 향기도 더 있으며 쫄깃쫄깃하다.The steamed bun containing the guava plant ingredient according to the embodiment of the present invention prepared as described above is light brown due to the ingredient of the guava leaf and swells, the taste is light and chewy, and the flavor of the guava plant is desired to eat and drink. It is a delicious steamed bun pulling. On the other hand, if the steaming time is long in the steamer, the color becomes dark brown due to the tannin component, and when the steamed bread cools, the color becomes slightly darker, more fragrance and chewy.
비교예Comparative example
56중량%의 밀가루와, 1.2 중량%의 건조이스트와, 0.8중량%의 소금과, 1.2중량%의 베이킹 파우터와, 0.3중량%의 소다와, 5.3중량%의 설탕과, 2.24중량%의 버터와, 0.48중량%의 탈지분유와, 0.48중량%의 활성 글루텐과, 32.0중량%의 물을 혼합하여 10분 정도 반죽하여 혼합물을 만들고(혼합물 제조공정), 상기 혼합물 제조공정에서 제조된 혼합물을 비닐로 덮어서 25℃ 내지 40℃의 온도에서 2 내지 3시간 동안 발효시켜서 발효된 혼합 반죽물을 제조하고(혼합물 발효공정)에, 상기 혼합물 발효공정에서 발효되어 부풀어 오른 혼합 반죽물을 도마에 놓고 둥글게 굴려서 직경이 3 내지 6㎝의 떡가래 형상의 성형체로 성형하고(혼합 반죽물 성형공정), 상기 혼합 반죽물 성형공정에서 성형된 성형체를 중량이 20g 내지 30g 정도의 반죽물 덩어리로 절단하고(절단공정), 상기 절단공정에서 절단된 반죽물 덩어리를 손으로 납작하게 빗거나 또는 방망이로 밀어 7g 내지 15g의 팥소를 넣고 빵형상으로 둥글게 성형하고(제2 성형공정), 상기 제2 성형공정에서 빵형상으로 둥글게 성형된 성형체를 찜통에 가지런히 넣고 약 10 내지 20분 동안 찐다(빵 숙성공정).56% by weight of flour, 1.2% by weight of dry yeast, 0.8% by weight of salt, 1.2% by weight of baking powder, 0.3% by weight of soda, 5.3% by weight of sugar, 2.24% by weight of butter, , 0.48% by weight of skim milk powder, 0.48% by weight of active gluten, and 32.0% by weight of water to knead for about 10 minutes to make a mixture (mixture manufacturing process), the mixture prepared in the mixture manufacturing process with vinyl Covered and fermented for 2 to 3 hours at a temperature of 25 ℃ to 40 ℃ to prepare a fermented mixed dough (mixed fermentation process), the mixed dough fermented and swelled in the mixture fermentation process on a cutting board and rolled round diameter Molded into a 3-6 cm cake-shaped molded body (mixed dough molding step), the molded body molded in the mixed dough molding step is cut into a dough mass of about 20g to 30g (cutting step), The cutting hole 7--15 g of red bean paste are put in a flat shape or rolled into a bread shape (second molding process), and the molded article is roundly shaped into bread shape in the second molding process. Put in a steamer neatly steamed for about 10 to 20 minutes (bread aging process).
상기 설명에 있어서, 상기 혼합물 제조공정은 56중량%의 밀가루, 1.2 중량%의 건조이스트, 1.2중량%의 베이킹 파우터, 0.3중량%의 소다, 5.3중량%의 설탕, 0.4중량%의 탈지분유, 0.4중량%의 활성 글루텐 및 0.8중량%의 소금을 32.0중량%의 물에 녹인 소금물을 넣어 반죽하고, 상기 반죽물에 2.24중량%의 버터를 열에 녹여 서 식힌 다음, 상기 반죽물에 넣고 15 내지 30분 동안 다시 반죽하는 것이 바람직하다.In the above description, the mixture manufacturing process is 56% by weight flour, 1.2% by weight dry yeast, 1.2% by weight baking powder, 0.3% by weight soda, 5.3% by weight sugar, 0.4% by weight skim milk, 0.4 Knead the weight of active gluten and 0.8% of salt in salt water dissolved in 32.0% by weight of water, knead 2.24% by weight of butter in heat to cool, then put into the dough for 15 to 30 minutes It is preferable to knead again during.
이와 같이 제조된 비교예에 의한 찐빵은 구아바 잎의 성분을 함유하고 있지 않으므로, 통상의 빵맛이어서 맛이 담백하지도 않으며, 쫄깃쫄깃하지도 않아 식음하고 싶은 구미를 유발하지도 않은 찐빵이다. Since the steamed bread according to the comparative example thus prepared does not contain the ingredients of guava leaves, it is a normal bread taste and is not steamed, not chewy, and not steamed.
상기 설명에 있어서, 특정 실시예를 들어서 도시하고 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정되는 것은 아니며, 예를 들면 본 발명의 개념을 이탈하지 않는 범위내에서 이 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 여러가지로 설계변경할 수 있음은 물론이다.In the above description, the specific embodiments have been shown and described, but the present invention is not limited thereto, for example, by those skilled in the art without departing from the concept of the present invention. Of course, the design can be changed in various ways.
앞에서 설명한 바와 같이 본 발명의 구아바 식물성분을 함유하는 찐빵의 제조방법에 의해 제조한 찐빵은 미세하지만 폴리페놀(Polyphenol) 성분이 있어 당의 흡수를 완화하여 식음하면 혈당을 낮출수 있고, 비만을 방지을 방지하고 다이어트 웰빙 음식으로 식음할 수 있으며, 알레르기, 아토피성 피부염의 발생을 억제할 수 있고, 건강식으로 색깔이 갈색이어 흰색을 거부하는 현대인에게 식음하고 싶은 구미를 당기며, 통상의 일반 찐빵보다 담백하고 쫄깃쫄깃하여 많이 먹어도 질리지가 않으며, 구아바 식물은 친환경 농법으로 재배하여 무공해로 카페인이 전혀 없어 건강식으로 식음할 수 있고, 인, 철, 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 비타민B1, 비타민B2, 비타민B6, 비타민 B12, 비타민C, 비타민U, 나이아신, 판토텐산, 비오틴, 아미노 및 질소 화합물, 탄닌(폴리페놀)이 들어있어 어린이 노약자등 유ㆍ약자가 식음할 수 있는 건강식이고, 장이 안 좋고 소화기능이 떨어진 찐빵을 싫어하는 사람도 잘 식음할 수 있으며, 구아바 고유의 향이 나고, 찐빵이 차져서 손에 붙지 않고, 장시간 방치해도 잘 굳지 않아 장거리 여행에 가져가서 용이하게 식음할 수 있다는 매우 뛰어난 효과가 있다.As described above, the steamed buns prepared by the method for preparing steamed buns containing the guava plant component of the present invention are fine, but have a polyphenol component, thereby reducing sugar absorption and drinking to reduce blood sugar and preventing obesity. It can be eaten as a diet well-being food, can suppress the occurrence of allergies and atopic dermatitis, and attracts the taste that wants to eat to the modern people who refuses white because it is a healthy color and is lighter than ordinary steamed buns. not the tired eat lots of jjolgit jjolgit, guava plants, there's no caffeine in pollution by growing eco-friendly farming can be breathy a healthy diet, phosphorus, iron, calcium, potassium, magnesium, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12 , vitamin C, vitamin U, niacin, pantothenic acid, biotin, amino and nitrogen compounds, tannins (polyphenols ) It is a healthy food that can be eaten by the weak and the weak, such as children and the elderly, and can be eaten well by people who do not like steamed bread with poor bowel and digestive function.It has a unique flavor of guava and does not stick to the hand because it is filled with steamed bread. Even if left unattended for a long time, it does not harden and can be taken easily for long distance travel.
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