KR20060022212A - 3중 코팅된 기능성 쌀 및 다이어트 식이섬유 쌀과 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

우리가 주식으로 하고 있는 세정된 쌀(현미, 5분도미, 7분도미, 백미, 건조된 찐쌀), 식품이나 식품첨가물을 가공해 곡류형태로 만든 인공조형물, 수수, 흑미, 조, 귀리, 보리(압맥, 할맥) 등 1종 또는 여러종을 혼합 선정하여 35℃ ∼ 85℃로 조정된 횡형 회전식 필름코팅기에 넣고 회전시키면서 0.001 ∼ 10％(w/w)로 조제된 글루코만난, 고냑분말, 갈락토만난, 레반식이섬유, 수용성키토산, 화인화이버, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨, 카라기난, 한천, 알긴산나트륨, 난소화성덱스트린, Hydroxypropylmethylcellulose(HPMC), 구아검, 차전자피분말, 사탕무식이섬유, 아라비아검, 대두식이섬유, 한천, 카라기난, 로코스트빈검, 펙틴 및 폴리덱스트로오스 등의 각종 또는 혼합한 식이섬유용액을 분무장치에 넣고 코팅기 내부에 노즐을 통해 서서히 가압분무를 하면서 쌀표면을 35℃ ∼ 85℃로 열풍건조시켜 필름코팅처리를 한다. 지속적으로 쌀표면이 0.01 ∼ 2mm 두께가 될 때까지 필름코팅처리 한 다음, 다시 0.001 ∼ 5％(w/w)로 조제된 알긴산나트륨 또는 기타 알긴산염 용액이나 알긴산나트륨과 혼합한 전분용액을 가해 노즐을 통해 분무하고 35℃ ∼ 85℃로 열풍건조시키면서 0.01 ∼ 1mm 두께로 2중코팅 처리를 한다.

그 다음 2중코팅 처리된 쌀에 0.001 ∼ 2％(w/w)로 조제된 염화칼슘 용액 또는 기타 수용성칼슘용액, 식용무기산, 유기산이나 글루코노델타락톤 용액을 0.01 ∼ 0.1mm 두께로 분무하고 35℃ ∼ 85℃로 열풍건조하여 3중코팅 처리한 후 취반직전 물에 침지, 헹굼공정과 취반 후에 탄력이 있는 취반미피막을 형성케하는 기능성 다이어트 식이섬유쌀의 제조방법을 제공한다.

쌀, 3중코팅, 다이어트, 글루코만난, 식이섬유, 알긴산나트륨, 염화칼슘

Description

3중코팅된 기능성 다이어트 식이섬유쌀의 제조방법{Preparation method of functional dietary fiber rice triple-coated}

도1 은 3중코팅된 다이어트 식이섬유쌀의 단면도

도2 는 3중코팅된 다이어트 식이섬유쌀의 취반 후의 단면도

식이섬유라고 하는 것은 1972년에 최초로 생리적 의미를 갖는 성분이라는 용어로서 제출된 말이다. 이물질에 대하여 식이 섬유란 사람의 장기 내에 이를 소화시킬 소화효소가 없어 소화되지 못하는 식물세포의 구조 잔사라고 정의하였다.

그러나 그 후에 식물의 저장물질 중에도 생리적 의의를 갖는 난소화성 다당류가 있다는 것에서 1976년에는 이 정의에 일부수정을 가하여 인간의 소화효소에 의해 가수분해되지 않는 식물성의 다당류와 리그닌 이라고 정의하였다.

그러나 이러한 생리적 의의를 갖는 물질에 관하여 중요한 역할이 새롭게 계속 발전되었으며 연구가 거듭 진행되면서 동물성의 난소화성 물질에도 생리적 의의를 갖는다는 것이 밝혀지게 되었으므로 오늘날에는 동물성 식품의 기원도 포함하여 정의를 재정리하여 인간의 소화효소에 의해 가수분해 되지 않는 식품중의 난소화성 성분의 총체라고 하였다.

식이섬유는 식품 중에서 채소·과일·해조류 등에 많이 들어 있는 섬유질 또는 셀룰로오스로 알려진 성분, 사람의 소화효소로는 소화되지 않고 몸 밖으로 배출되는 고분자 탄수화물이다.

1970년대 초 섬유질을 적게 섭취하는 사람에게 대장암을 비롯해서 심장병·당뇨병 등의 성인병이 많다는 학설이 발표되면서 섬유질에 대한 관심이 높아졌다. 사람은 체내에서 에너지를 생성하는 탄수화물·지방·단백질 등 영양소를 섭취해야 살 수 있다.

그런데 섬유질은 이러한 영양소와 그 기능이 다르다. 섬유질은 대장 내의 세균에 영향을 끼쳐 발암성 물질의 작용을 억제하여 대장암을 예방한다. 섬유질은 콜레스테롤의 흡수를 막아 주므로 성인병을 예방하며, 위장의 공복감을 덜 느끼게 하고 음식물의 흡수를 더디게 하여 콜레스테롤을 걸러낸다. 어떤 섬유질은 장내에서 식염과 결합하여 몸 밖으로 배출시켜 혈압이 올라가는 것을 막아 준다. 또 혈압이 올라가는 것을 막아 주기 때문에 당뇨병의 치료와 예방에 도움이 된다. 비만인 사람도 섬유질을 충분히 섭취하면 영양분의 소화와 흡수를 억제하면서 만복감을 주기 때문에 과식을 하지 않게 된다.

또 대장의 운동을 촉진시켜 변이 내장을 통과하는 시간을 짧게 하고 배변량을 증가시킨다. 배변이 원활해지므로 변비가 없어지고, 따라서 다이어트에 도움이 된다.

식이섬유의 특성은 물을 흡수하는 능력, 양이온 교환능력, 겔 형성능력, 흡 착력 등이 있어서 변비의 완화, 혈장 콜레스테롤의 저하, 내당능력의 개선효과, 유독성 유기물질의 흡수 및 희석효과 등이 있는 것으로 알려지고 있다.

따라서 식이섬유는 심혈관계질환, 대장암, 당뇨병의 유병율을 낮추어 주는 생리활성물질로 인식되고 있다.

우리나라는 식이섬유를 서구인에 비하여 많은 양을 섭취한다고 알려져 있으나, 최근 우리국민의 식이섬유 섭취량은 그리 높지 않은 것으로 보고되고 있다. 한국 사람들은 채식을 많이 하기 때문에 식이섬유를 많이 섭취하는 것으로 알기 쉬우나, 식생활의 서구화로 인스턴트식품과 고지방식사 패턴으로 변화하여 지난 20년간 한국인의 식이섬유 섭취량은 뚜렷한 감소를 보이고 있으며, 이와 같은 추세는 계속될 것으로 보고되었다.

현재 한국인의 하루 식이섬유 섭취량은 13∼16g으로 보고되어 식이섬유의 하루 섭취 권장량(일일 25g)에 크게 미달하고 있다.

현재까지 알려진 식이섬유의 종류와 그 범위는 아주 넓으며 식품 속에 함유되어 있는 식이섬유의 종류도 다양하다. 식이 섬유소는 물에 대한 친화성에 따라 수용성과 불용성으로 나눌 수 있다.

수용성 식이 섬유소는 식물세포의 내외에 있으며 세포가 서로 붙어 있도록 접착제 역할을 한다. 이 식이 섬유소들은 물과 친화력이 커서 쉽게 용해되거나 팽윤되어 겔을 형성한다.

이에 따라 당 콜레스테롤 무기질과 같은 여러 영양성분들의 흡수를 지연시키거나 방해하는 효소가 있으며, 대장 미생물에 의해 발효되어 초산 프로피온산 부티 르산등의 단쇄지방산을 합성한다. 특히 부티르산은 대장의 세포속으로 들어가 에너지원으로 사용된다. 따라서 수용성 식이섬유소는 평균 3키로칼로리의 열량을 내는 것으로 알려져 있다.

식이섬유소의 섭취가 많으면 부티르산에 의한 분해로 메탄과 수소 등의 가스가 생성되어 호흡으로 방출되나 건강에는 해가 없다. 수용성 식이섬유소에는 아라비아검, 구아검, 로코스트빈검, 펙틴, 키틴, 수용성키토산, 리그닌 등이 있으며 샐러드드레싱, 아이스크림, 잼, 젤리 등에 첨가된다.

불용성 식이섬유소는 물과 친화력이 적어 겔 형성력이 낮으며, 장내 미생물에 의해서도 분해되지 않고 배설되므로 배변량과 배변속도를 증가시키는 생리작용이 있다. 불용성 식이섬유소의 대표적인 물질인 셀룰로오스는 아밀로오소와 비슷한 긴 사슬형태의 다당류로서 포도당이 결합을 하고 있다. 따라서 사람의 경우 셀룰로오스 분해효소가 없으므로 셀롤로오스를 소화시키기 어려우나 분해효소가 분비되는 초식동물은 소화할 수 있다.

긴 사슬의 셀룰로오스는 서로 겹쳐져 매우 강한 망상 구조를 만든다. 밀겨의 섬유소에는 헤미셀룰로오스가 많고 곡류 대부분은 바깥층에 이러한 섬유질이 많은 층을 가지므로, 전곡류에는 식이섬유소가 다량 들어 있다. 나무줄기나 브로콜리 등의 단단한 줄기에는 물에 녹지 않는 불용성의 리그닌이 일부 있다.

한편 동양을 중심으로 우리나라를 비롯한 상당수의 많은 나라에서 쌀을 주식으로 하고 있다. 현재 WTO개방 경제체제하에 다각화와 다원화된 방법에 의한 쌀의 품질향상, 생산비 절감, 다양한 가공식품과 기능성식품의 개발과 쌀소비의 권장정 책이 강구되어야 한다고 본다.

1990년대 들어 양질인 다수성 품종의 보급과 다수확기술의 보급으로 쌀 수확량은 500kg/10a 정도로 확대되어 있다.

그러나 식생할 패턴의 서구화로 인해 지속적으로 쌀소비량이 감소되어 국내농민과 관련 산업업체를 위한 보호하고 국내 쌀을 수출까지도 기대할 수 있는 고부가가치성 기능성 쌀의 개발과 국민 건강을 고려한 제품개발이 시급하다고 하겠다.

그 동안의 기능성 쌀의 개발을 살펴보면, 기능성쌀은 중국 남부 지방에서는 벌써 5000년 역사를 가지며 '홍국(紅國)'이라는 균을 쌀에 배양하여 이용했는데, 고지혈증과 콜레스테롤 강하에 특효로 이용되고 있다.

그런데, 지금까지 기능성 쌀에 대해 우리는 생소하게 느낄 수 밖에 없었다.

그건, 우리가 쌀을 주식원으로 활용하기에도 충분한 생산량을 얻은 지가 얼마 되지 않은 까닭도 있고, 주로 밥맛을 개선하고 수량을 증대하는 데 급급했던 벼육종의 역사와도 무관하지 않다.

그러나, 무엇보다도 쌀의 주식으로서의 역할이 '사회문화적 가치'로 승화하여, 정서적으로 쌀을 다른 용도로 사용하는 데 거부감이 있었다. 게다가 국가경제적으로도, 쌀값을 인상시키게 되면 결국 물가와 인건비 상승으로 연결되므로, 정책적 측면에서도 쌀생산가를 높이는 방식으로 쌀 영농을 종용하는 것은 어려웠다.

1998년 무렵부터 우리나라에서 생산되기 시작했던 기능성쌀들은, 쌀에 균을 접종하거나 버섯을 배양하거나 지방특산물추출물 등을 코팅하는 수준에 불과하였는데, 이것은 너무나도 생산자인 농민의 관점에서만 진행된 것으로 크게 실패하였다.

과학적 효능검증도 무시되었기 때문에 유통업체들도 금방 외면하였고 잠시 불었던 열풍은 쉽게 사그러지고 말았다.

이후에 친환경농법을 이용하거나 농사를 지을 때 무언가를 첨가하여 효능이 있다고 주장하는 것도 많다. 하지만, 이 또한 그 쌀의 효능이 과학적으로 검증되지는 않았다는 점에서 진정한 기능성쌀이라고 주장하는 데에는 어려움이 있다.

그러나, '쌀소비촉진과 우리 농업살리기'라는 측면에서 보호받아왔던 것은 사실이다.

드디어 2003년에 들어서면서, 소비자와 생산자, 정책의 개념이 어우러져 진정한 기능성쌀이 만들어지게 되는데, '발아현미'가 그것이다.

당뇨병에 효과가 있다고 알려져 있는 몇가지 천연추출물을 쌀에 코팅한 쌀, 현미를 발아시켜 현미의 질감을 개선하여 식미감을 높인 제품, 균배양법으로 만든 기능성쌀, 홍국균은 5000년 정도의 역사적 검증이 있고, 쌀에서 배양된 것을 옥수수나 다른 곡류에서 배양된 것과 차별된다는 보고가 있다고 볼 때 이것만 인정하는 분위기이다.

해조쌀, 품종형 기능성쌀 - 근본적으로 쌀품종 자체가 열량 공급 이외의 목표로 NON-GMO법으로 육종된 것, 고영양 및 영양균형을 목표로 한 쌀, 식미감과 향기 등을 극대화시키는 것을 목표로 한 쌀, 분상질미 - 쌀가루나 균배양, 발효 등에 좋은 쌀, 당질미 - 쌀전분이 올리고당으로 바뀐 쌀, 항산화물질강화쌀 - C3G, 토코페롤 등의 항산화물질이 강화된 쌀(주로 흑미, 자미), 거대배아미분상질미, 거대배아미당질미, 유색미거대배아미 등의 개발제품이 있었다.

2002년부터 새로운 기능성쌀들이 개발되었는데, 농촌진홍청에서 개발한 품종형 기능성쌀인 '수원464호'와 식이섬유와 홍국균추출물을 코팅한 가공형 기능성쌀이다.

두 기능성쌀을 비교해 볼 때, 식미감에서 코팅형기능성쌀이 유리하지만, 자연그대로의 기능성쌀을 선호하는 사람에게는 품종형기능성쌀이 유리할 것이다. 그러나, 두 제품 모두 적잖은 한계가 있는데, 기존의 발아현미나 거대배아미현미보다 식미감에서 우수해야 하는데 그렇지 못하였다.

한편 코팅형기능성쌀은 취반 시 100℃가열에 의한 식이섬유질과 같은 코팅물질이 밥물에 누출되는 현상, 밥맛의 이취, 이미 등과 색상변화, 취반미의 조직감 변화 등이 초래될 수 있었다

본 발명은 이러한 단점을 없앤 상태로 쌀 고유의 형상 그대로를 유지하면서 취반 후에도 고유의 밥알을 약간 키운 상태의 형상을 나타내도록 하고, 취반미의 외피면이 탄력을 갖게하여 밥맛과 향 및 섭취시 조직감도 통상의 취반미와 가장 유사하게 만든 것이 특장점이다

본 발명의 목적은 주식으로 하고 있는 쌀이 자숙 가공공정을 거친 후에 그 취반미의 조직감, 맛, 향 및 색상을 가능한 그대로 취하면서 식이섬유질을 자연스럽게 섭취하고 싶은 소비자들의 욕구를 충족시키기 위한 것으로 쌀 표면에 1차코팅된 글루코만난과 같은 식이섬유질 등 기능성 물질이 코팅된 쌀을 자숙할 시 2중코팅된 알긴산나트륨에 3중코팅 물질인 염화칼슘의 반응으로 형성된 알긴산칼슘 성분 이 끓는 물과 글루코만난 사이에 보호막을 형성함으로서 탱탱한 탄력을 가진 밥알을 만들어준다.

따라서 취반미에 코팅된 글루코만난과 같은 식이섬유질이 밥알 최외부로 누출되어 암죽상이나 어그러진 취반미의 형상을 나타내지 않고 취반 후에도 보통 밥알크기 보다 약간 큰 밥알 형상으로 본래의 취반미형상을 유지하게 한 것을 식이섬유 섭취가 부족한 사람들에게 건강식을 제공키 위함이다.

따라서 기능성쌀을 생산하여 국내 쌀가공식품으로서 국내농업의 활성화를 유도하고 국익 창출을 유도하게 하는 3중코팅된 다이어트쌀의 제조방법을 제공하는 것이다

상기한 목적을 달성하기 위하여 횡형 회전식 코팅기에 세정된 쌀을 넣고 회전시키면서 다이어트 식이섬유 코팅액을 지속적으로 분사시키고 열풍건조한 다음 다시 알긴산나트륨용액을 분사하고 열풍건조한 다음 또 다시 염화칼슘용액을 간단히 분사하고 열품건조하는 3중코팅 기능성 다이어트 식이섬유쌀의 제조방법을 제공한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

상세하게는 세정된 쌀을 코팅기에 넣고 회전시킨다. 회전 유동하는 쌀입자들 위에 35 ∼ 85℃의 열풍을 가하면서 동시 코팅기내 설치된 분사노즐을 통해 0.001 ∼ 10％(w/w) 글루코만난 식이섬유용액을 분사하여 1∼3시간 동안 건조시키는 공정으로 0.01 ∼ 2mm 필름두께까지 1차코팅을 한다. 이때 쌀 입자들은 상호간의 좌우 상하 유동을 통해 고른 두께로 필름이 입혀지면서 쌀 표면에 긴밀히 접착한다.

[도 1]에서 보여주는 바와 같이, 1차코팅 공정은 쌀표면 전체에 충분량의 글루코만난 수용성식이섬유의 건조된 코팅이 이루어지고 이 식이섬유필름은 취반 후 식사로 섭취 시 글루코만난이 수분포집으로 인한 부피증가로 인해 포만감을 부여하고 다이어트기능의 역할을 하게된다.

표1. 은 각기 1차코팅 식이섬유들을 일괄적으로 0.3％ 동일한 농도의 코팅액(w/w)으로 조제한 후 2차 0.5％(w/w) 알긴산나트륨용액코팅과 3차 0.3％(w/w) 염화칼슘용액 코팅을 한 뒤 취반 후의 관능적 평가를 나타냈다. 관능검사요원은 25∼38세 남녀 13명으로 본 관능시험 평가전 3일 동안을 쌀밥만을 식사로 선택하게끔 한 다음 관능평가를 실시하고 그 평균값으로 했다. 통상적 취반미의 맛, 향, 조직감, 색상을 5로 설정하고 1 ∼ 10점까지 점수를 적용하여 낮은 점수일수록 나쁘다로, 높은 점수일 수록 좋다로 하여 상대비교 평가하게 했다

맛 : 통상적 취반미와의 맛 비교평가, 향 : 섭취중과 섭취 후까지 느끼는 향의 비교평가, 조직감 : 입안에 넣고 씹는 중이나 씹은 후의 물성의 종합 비교평가, 색상 : 취반미의 고유의 색과 비교했을 시 기호도로 구분했다

표1.에서 나타난 결과와 같이 글루코만난은 여러 가지 수용성 식이섬유 중에서 취반 후 쌀밥의 맛, 향, 조직감 및 색상면에서 통상적 취반미에 가장 가까운 관능적 식이섬유 소재로 평가됐다

다음 1차 식이섬유가 코팅된 쌀에 35 ∼ 85℃의 열풍을 가하면서 동시 코팅기내 설치된 분사노즐을 통해 0.001∼ 5％(w/w) 알긴산나트륨 용액을 분사하여 1∼3시간 동안 건조시키는 공정으로 0.01 ∼ 1mm 필름두께까지 2중코팅을 한다.

2중코팅 공정은 쌀표면 전체에 취반 시 100℃ 정도의 끓는 물에 글루코만난 수용성식이섬유가 용해되는 것을 막기 위한 탱탱한 필름보호막 역할을 하게하기 위함이며 동시 취반 후 식사로 섭취시 식이섬유필름이 수분을 흡수하고 팽창하여 포만감과 다이어트기능의 역할을 동시에 하게 했다.

그 다음 2차 알긴산나트륨이 코팅된 쌀에 35 ∼ 85℃의 열풍을 가하면서 동시 코팅기내 설치된 분사노즐을 통해 0.001 ∼ 2％(w/w) 염화칼슘 용액을 분사하여 1∼3시간 동안 건조시키는 공정으로 0.01 ∼ 0.2mm 두께까지 3중코팅을 한다.

3중코팅 공정은 취반 과정 중 물속에서 취반직전 헹굼과정을 가지면, [도 2] 에서 보여주는 같이 쌀 표면중의 알긴산나트륨이 고분자 다당류이기 때문에 물흡수와 동시 부피가 증가하게 되고 동시 알긴산나트륨 성분 중 나트륨이온과 염화칼슘 중의 칼슘이온이 상호치환반응을 통해 알긴산칼슘으로 겔(gel)화된다.

즉 그 기작은 알긴산.Na +CaCl₂

알긴산.Ca +NaCl₂의 반응으로 졸상에서 겔상전환으로 해석된다

이는 자연속의 미역, 감태, 다시마와 같은 갈조류 내의 주성분인 알긴산칼슘이 탄산나트륨과 같은 알칼리로 처리할 시 졸(sol)로 용해되는 기작을 역이용 한 것이다.

또한 겔(gel)화된 알긴산칼슘(3중코팅된 다이어트쌀이 물속에 담갔을 때 가장 바깥 표피층의 겔화된 상태)은 100℃로 가열할 시 용해되지 않는다. 이와 같은 원리는 100℃로 끓인 물속에 미역과 다시마를 넣고 가열을 지속할 지라도 미역과 다시마가 용해되지 않고 그 형상을 그대로 유지하는 원리와 같다.

즉 취반 직전에 3중코팅된 다이어트쌀을 물에 1 ∼ 2분 동안 침지하면 건조되었던 코팅부분이 쌀표면 위에 코팅되어 있던 글루코만난과 알긴산나트륨이 신속히 물을 흡수한다. 물흡수와 동시 알긴산나트륨과 염화칼슘이 접촉하여 알긴산칼슘으로 치환반응하고 난 3중코팅된 다이어트쌀 바깔 표층에 남아있던 일부 미량의 염들은 물속에 빠져나오게 되기 때문에 이 침지된 물을 버리고, 3중코팅된 다이어트쌀 : 물을 1 : 1.5(w/w) 비율로 자숙하면 더욱 깔끔한 취반미를 얻을 수 있다. 따라서 본 발명에 의해 취반된 쌀밥은 자숙공정을 거친 통상적인 식사로 섭취하는 본 래 취반미와 가장 유사한 맛과 향 그리고 본래의 조직감 등이 나타나게 된다.

앞서 본 발명의 구성을 설명한 바와 같이 쌀 본래의 형상을 유지하면서 색상이나 맛 또는 향 및 조직감 등 하물며 취반후의 맛과 향 조직상에까지도 통상의 쌀밥보다 약간 큰 사이즈일 뿐 외형상의 변화가 없을 뿐더러 우리가 원하는 충분한 량의 글루코만난과 같은 식이섬유와 알긴산을 섭취함으로서 건강중진과 다이어트효과 및 포만감을 느낄 수 있게 했다.

본 기능성 3중코팅 다이어트쌀의 제조방법 발명은 국산쌀에 차별화와 독창성 그리고 기능성을 바탕으로 하여 쌀가공품으로서 경쟁력을 부여하고 우리농업의 활성화에 보탬이 되고 고부가가치성 제품으로서 비만인국가 많고 건강지향 인지도가 높은 유럽과 미국 등을 비롯한 각 나라에 대해 수출증대를 꾀할 수 있다고 본다

즉, 국민건강 지향적 측면에서 주식으로 사용되는 쌀을 보다 영양보충, 영양균형을 갖게 한다. 국가경제적 측면에서 쌀수요를 촉진함으로써 우리 농산물 지키기, 나아가 국토보전적 의미를 준다. 수 많은 쌀가공식품을 우리 문화를 지키는 데 큰 역할을 준다.

식품과 농산물, 의약품 사이에서 존재하는 틈새시장을 활성화시켜 새로운 상품을 창출함으로써 신소재사업으로서 각광받을 수 있게 한다. 다이어트 효능과 같은 기능성을 주어 소비자의 구매욕구를 촉진할 수 있다. 쌀의 뛰어난 가공적성과 함께 유용한 고급성분을 가지고 있어 새로운 가치창출을 할 수 있다

Claims (6)

1. 세정된 쌀(현미, 5분도미, 7분도미, 백미, 건조된 찐쌀), 식품이나 식품첨가물을 가공해 곡류형태로 만든 인공조형물, 수수, 흑미, 조, 귀리, 보리(압맥, 할맥) 등 1종 또는 여러종을 혼합 선정하여 35℃ ∼ 85℃로 조정된 횡형 회전식 필름코팅기에 넣고 회전시키면서 0.001 ∼ 10％(w/w)로 조제된 글루코만난, 고냑분말, 갈락토만난, 레반식이섬유, 수용성키토산, 화인화이버, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨, 카라기난, 한천, 알긴산나트륨, 난소화성덱스트린, Hydroxypropylmethylcellulose(HPMC), 구아검, 차전자피분말, 사탕무식이섬유, 아라비아검, 대두식이섬유, 한천, 카라기난, 로코스트빈검, 펙틴 및 폴리덱스트로오스 등의 각종 또는 혼합한 식이섬유용액을 분무장치에 넣고 코팅기 내부에 노즐을 통해 서서히 가압분무를 하면서 쌀표면을 35℃ ∼ 85℃로 열풍건조시켜 필름코팅처리 한 후 지속적으로 쌀표면이 0.01 ∼ 2mm 두께가 될 때까지 필름코팅처리를 한 다음, 다시 0.001 ∼ 5％(w/w)로 조제된 알긴산나트륨 또는 기타 알긴산염 용액이나 알긴산나트륨과 혼합한 전분용액을 가해 분무하고 35℃ ∼ 85℃로 열풍건조시키면서 0.01 ∼ 1mm 두께로 2중코팅 처리를 한 다음 2중코팅 처리된 쌀에 0.001 ∼ 2％(w/w)로 조제된 염화칼슘 용액 또는 기타 수용성칼슘용액, 식용무기산, 유기산이나 글루코노델타락톤 용액을 0.01 ∼ 0.1mm 두께로 분무하고 35℃ ∼ 85℃로 열풍건조하여 3중코팅 처리한 후 취반직전 물에 침지, 헹굼공정과 취반 후에 탄력이 있는 취반미피막을 형성케하는 것을 특징으로 하는 기능성 다이어트 식이섬유쌀의 제 조방법
2. 제 1항의 제조방법에 의해 제조된 것으로 기능성 3중코팅된 다이어트쌀과 다이어트곡류 그리고 곡류처럼 제조된 인위적인 가공조형 다이어트식품, 다이어트 죽류, 다이어트 인스턴트식품,
3. 쌀 대신 쌀을 찌거나 삶거나 볶음처리와 같은 가공처리한 곡류 또는 그 밖의 식품이나 식품첨가물을 가해 제조한 쌀과 유사한 조형물 등에다 1차코팅 물질인 글루코만난과 같은 코팅물질에 인체에 유익한 기능성 식용물질, 유익균인 유산균, 효모균, 곰팡이균 또는 그들의 대사산물 그리고 기타 식용 기능성추출물 등을 혼합하여 제 1항과 같은 2중코팅 3중코팅을 거치는 것을 특징으로한 제조방법
4. 제 1항의 제조방법에서 1차코팅, 2중코팅을 거친 것을 0.001 ∼ 2％(w/w)로 조제된 염화칼슘 용액 또는 기타 수용성칼슘용액, 식용무기산, 유기산이나 글루코노델타락톤 용액에 침지한 후 제품화하는 과정을 거치는 제조방법
5. 제 1항의 제조방법에 있어서, 2중코팅물질을 알긴산나트륨 용액 대신 다시마, 미역, 톳, 감태, 모자반, 태황 등과 같은 갈조류를 알칼리 용액화하여 사용하고 3중코팅 과정을 거치는 제조방법
6. 제 1항의 제조방법에 있어서, 1차코팅인 식이섬유용액을 가지고 코팅한 것을 가지고 0.001 ∼ 9％ 호화전분용액을 조제하여 35℃ ∼ 85℃로 열풍건조시키면서 2중, 3중코팅 공정을 거쳐 제품화하고 취반시 코팅쌀을 곧바로 물과 함께 혼합하여 자숙공정을 갖는 제조방법

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