KR20060007749A - Cucumber for laver rice manufacture method and cutting device - Google Patents

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Abstract

본 발명은 김밥용 재료로 사용할 수 있는 오이를 제조하는 김밥용 오이 제조방법 및 김밥용 오이를 절단하는 김밥용 오이 절단장치에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing cucumbers for gimbap for producing cucumbers that can be used as a gimbap material, and a device for cutting cucumbers for gimbap for cutting cucumbers for gimbap.

이러한 본 발명은 오이의 속부분과 겉부분을 분리하는 한편 겉부분을 일정크기로 길게 잘라주는 절단과정과, 절단된 오이를 염도 25o가 되게 염장시키는 염장과정과, 염장된 오이를 물에 씻어 염도 2-3o가 되게 탈염시키는 탈염과정과, 탈염된 오이의 맛을 증가시키는 조미과정과, 조미가 된 오이를 포장하는 포장과정을 수행시킴으로서 이루어지는 것으로, 오이를 이용하여 김밥의 재료로 사용할 수 있는 것이다.The present invention separates the inner and outer parts of the cucumber while cutting the length of the cut to a certain length, the salting process of salting the cut cucumber to a salinity of 25 o , and wash the salted cucumber in water It is made by desalting process to desalination to 2-3 o , seasoning process to increase taste of desalted cucumber, and packing process to prepare seasoned cucumber. It is.

오이, 김밥, 절임, 탈염, 조미Cucumber, gimbap, pickles, desalination, seasoning

Description

김밥용 오이 제조방법 및 절단장치{Cucumber for laver rice manufacture method and cutting device} Cucumber for laver rice manufacture method and cutting device

도 1은 본 발명의 절단장치 사시도1 is a perspective view of a cutting device of the present invention

도 2는 본 발명의 절단장치 정단면도Figure 2 is a front cross-sectional view of the cutting device of the present invention

도 3은 본 발명의 절단장치 평면도3 is a plan view of the cutting device of the present invention

도 4는 본 발명 절단장치의 사용예 단면도Figure 4 is a cross-sectional view of the use example of the present invention cutting device

도 5는 본 발명의 절단된 오이 평면도5 is a top view of the cut cucumber of the present invention

도 6은 본 발명의 제조방법 흐름도6 is a manufacturing method flow chart of the present invention.

[도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명][Description of Symbols for Main Parts of Drawing]

10 : 유도부재 20 : 받침부재10: guide member 20: support member

31 : 속절단칼 32 : 겉절단칼31: cutting knife 32: cutting knife

100 : 절단과정 200 : 염장과정100: cutting process 200: salting process

300 : 탈염과정 400 : 조미과정300: desalting process 400: seasoning process

500 : 포장과정500: Packing Process

본 발명은 김밥용 재료로 사용할 수 있는 오이를 제조하는 김밥용 오이 제조방법 및 김밥용 오이를 절단하는 김밥용 오이 절단장치에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing cucumbers for gimbap for producing cucumbers that can be used as a gimbap material, and a device for cutting cucumbers for gimbap for cutting cucumbers for gimbap.

김밥은 간식이나 야외에 나갔을 때 간편하게 먹을 수 있는 우리나라의 대표적인 먹거리 중의 하나이고, 밥과 함께 단무지를 김에 말아 김밥을 완성하는 것이 일반적인 김밥을 만드는 방법 중의 하나이나, 현재 단무지는 위생적으로 제조됨에도 불구하고 소비자들로부터 외면을 받고 있는 현실로서 이러한 단무지를 사용하는 김밥도 소비자로부터 외면 받고 있어, 김밥을 만들어 판매하는 사람이나 김밥용 단무지를 제조하는 제조업자 모두가 어려운 실정이다.Gimbap is one of the representative foods in Korea that can be easily eaten when you go out for snacks or outdoors.It is one way to make gimbap by rolling radish with rice and finishing it. As a reality that is being turned away from consumers, the gimbap using such radish is also turned away from the consumer, making it difficult for both the person who makes and sells the gimbap or manufactures the radish for gimbap.

따라서 단무지 대용으로 생오이를 가늘고 길게 썰어 넣고 김밥을 말게 되나, 생오이를 사용하는 관계로 그 맛이 별나지 못하고, 사각거리는 맛만 느끼게 되며, 또한 생오이를 자를 때 겉부분만 사용하고 씨가 들어있는 속부분은 사용을 하지 않으므로, 겉과 속을 선별하여 잘라주어야 하는 번거로움이 있었다.Therefore, thin cucumbers are cut into thin and long pieces as a substitute for pickled radish, and the gimbap is dried.Because the raw cucumbers are used, the taste is not unusual. Since silver is not used, it has been a hassle to cut the outside and the inside.

특히 생오이를 사용하므로 김밥에 넣었을 때 생오이 특유의 맛만 날 뿐 짠맛이나 신맛 그리고 달콤한 맛을 느끼기 어려우며, 또한 생오이를 사용하는 관계로 보관이 어려워 사용할 때마다 조금씩 오이를 잘라 사용하게 되므로서 사용상 번거로움이 나타나는 것이었다.The use of fresh cucumbers makes it difficult to feel the salty, sour and sweet taste only when you put it in gimbap, and it is difficult to store because of the use of fresh cucumbers. It was to appear.

본 발명은 상기와 같은 점을 감안하여 발명한 것으로, 오이의 속을 제거한 겉부분을 길게 자른 후 이를 염장하고 탈염한 후 갖가지 맛을 첨가하여 포장 유통시킴으로서 유통기간을 길게 하는 한편 간단하게 오이를 이용하여 김밥을 말아줄 수 있도록 하며, 소비자는 염장 오이를 넣어 만든 김밥을 먹게 되어 보다 새로운 맛을 즐길 수 있도록 하는 것이다.The present invention has been invented in view of the above-mentioned point, and the length of the package is removed by lengthening the outer part from which the inside of the cucumber is removed, salted and desalted, and then adding various flavors to simplify the distribution period while simply using the cucumber. So that you can roll out gimbap, consumers will eat gimbap made with salted cucumber to enjoy a new taste.

또한 본 발명은 오이의 씨가 포함된 속부분을 제거하는 한편 겉부분을 가늘고 길게 잘라줄 수 있는 절단장치를 제공하므로서 김밥에 사용되는 오이를 간단히 절단하고 씨가 포함된 속부분을 분리할 수 있도록 하는 것이다.In addition, the present invention provides a cutting device that can cut the inner part containing the seed of the cucumber while cutting the outer part thin and long so that the cucumber used for gimbap can be easily cut and the inner part containing the seed can be separated It is.

이러한 본 발명은 오이의 속부분과 겉부분을 분리하는 한편 겉부분을 일정크기로 길게 잘라주는 절단과정과, 절단된 오이를 염도 25o가 되게 염장시키는 염장과정과, 염장된 오이를 물에 씻어 염도 2-3o가 되게 탈염시키는 탈염과정과, 탈염된 오이의 맛을 증가시키는 조미과정과, 조미가 된 오이를 포장하는 포장과정을 수행시킴으로서 이루어지는 것으로, 오이를 이용하여 김밥의 재료로 사용할 수 있는 것이다.The present invention separates the inner and outer parts of the cucumber while cutting the length of the cut to a certain length, the salting process of salting the cut cucumber to a salinity of 25 o , and wash the salted cucumber in water It is made by desalting process to desalination to 2-3 o , seasoning process to increase taste of desalted cucumber, and packing process to prepare seasoned cucumber. It is.

본 발명은 오이를 겉부분만 길이로 길게 자른 후 이를 염장하고 탈염한 후 갖가지 맛을 내도록 조미과정을 거쳐 포장 출하시키도록 하므로서, 누구든 쉽게 구입하여 김밥을 말을 때 사용할 수 있도록 하는 것으로, 본 발명은 절단과정, 염장과정, 탈염과정, 조미과정, 포장과정을 수행하여 이루어지게 되며, 본 발명의 오이는 내부에 속부분을 절단하는 속절단칼이 구비되고, 상기 속절단칼에서 방사상으로 수 개의 겉절단칼을 구비시킨 후 상기 절단장치로 오이의 통과를 유도하는 유도부재를 구비하므로서 이루어지는 것이다.The present invention is to be shipped to the packaging through the seasoning process so that the cucumber is cut to length and then salted and desalted after a long length, so that anyone can easily purchase and use gimbap, the present invention The cutting is performed by performing a cutting process, salting process, desalting process, seasoning process, packaging process, the cucumber of the present invention is provided with a fast-cut knife for cutting the inner part therein, a number of outer cut knives radially from the fast-cut knife It is made by having an induction member for inducing the passage of the cucumber to the cutting device after providing.

먼저 본 발명에서 오이를 절단하는 절단장치에 대하여 도 1내지 도 5에 의거 상세히 살펴본다.First, a cutting device for cutting cucumbers in the present invention will be described in detail based on FIGS. 1 to 5.

본 발명의 절단장치는 하부에 속절단칼(31)과 겉절단칼(32)이 구비된 받침부재(20)의 상부에 유도부재(10)를 고정시켜 오이(1)가 유도부재(10)의 상부에서 유도부재(10)의 내측을 통과하여 속절단칼(31)과 겉절단칼(32)을 통과하도록 하므로서 오이(1)의 속부분(2)과 겉부분(3)을 분리시키는 한편 겉부분(3)을 일정크기를 갖고 길이방향으로 길게 잘라 줄 수 있도록 한 것이다.Cutting device of the present invention by fixing the induction member 10 to the upper portion of the support member 20 is provided with a fast cutting knife 31 and the outer cutting knife 32 at the bottom cucumber 1 is the upper portion of the guide member 10 The inner part (2) and the outer part (3) of the cucumber (1) are separated from the inner part (3) while passing through the inside of the guide member (10) through the inner cutting knife (32) and the outer part (3). ) Has a certain size and can be cut in the longitudinal direction.

상기 절단장치는 약 40mm 정도의 구멍을 갖는 받침부재(20)를 구비하여 상기 받침부재(20)의 구멍에 오이(1)를 통과시키도록 유도하는 파이프 형상의 유도부재(10)를 받침부재(20)의 상부에 고정시킨다.The cutting device is provided with a support member 20 having a hole of about 40mm to support the pipe-shaped guide member 10 to guide the cucumber 1 through the hole of the support member 20. Fix it to the top of 20).

그리고 받침부재(20)의 내부에는 직경 12mm 정도의 직경을 갖는 원형의 속절단칼(31)을 구비시키되 상기 속절단칼(31)은 외측으로 받침부재(20)와 수 개의 겉절단칼(32)로 연결되어 고정되도록 하며, 상기 겉절단칼(32)은 방사상으로 설치되고 오이(1)의 겉부분(3)을 일정 폭으로 절단하기 위한 것으로, 약 10개 내외를 설치하는 것이 좋다.And the inside of the support member 20 is provided with a circular cutting knife 31 having a diameter of about 12mm in diameter, but the cutting knife 31 is connected to the support member 20 and several outer cutting knife 32 to the outside The outer cutting knife 32 is radially installed and cuts the outer portion 3 of the cucumber 1 to a predetermined width, and it is preferable to install about 10 or so.

상기 겉절단칼(32)과 속절단칼(31)은 상부에 절단칼날이 형성되어 있어 상부로부터 오이(1)가 밀려 내려오면 오이(1)를 속부분(2)과 겉부분(3)으로 분리시키는 한편 겉부분(3)은 일정크기로 절단시키게 되며, 본 발명의 유도부재(10)는 오이(1)를 상기 겉절단칼(32)과 속절단칼(31)의 상부로 잘 밀어주기 위하여 설치되는 것으로, 오이(1)가 끼워져 흔들림 없이 하방으로 이동시키게 도와주는 것이다.The outer cutting knife 32 and the cutting knife 31 has a cutting blade is formed on the upper side when the cucumber 1 is pushed down from the top to separate the cucumber (1) into the inner part (2) and the outer part (3) Meanwhile, the outer part 3 is cut to a certain size, and the induction member 10 of the present invention is installed to push the cucumber 1 to the upper part of the outer cutting knife 32 and the cutting knife 31 well. , Cucumber (1) is inserted to help move downwards without shaking.

따라서 오이(1)를 유도부재(10)에 끼워 밑으로 밀게 되면 오이(1)는 속절단칼(31)에 의해 씨가 포함된 속부분(2)과 겉부분(3)을 분리하게 되고, 이와 동시에 겉절단칼(32)에 의해 겉부분(3)이 길이 방향으로 길게 잘려지게 되는 것이다.Therefore, when the cucumber (1) is pushed down into the guide member 10, the cucumber (1) is separated from the inner part (2) and the outer part (3) containing the seed by the cutting knife 31, At the same time, the outer portion 3 is cut in the longitudinal direction by the outer cutting knife 32.

이와 같이 씨가 포함된 속부분(2)을 분리하고 겉부분(3)은 일정크기로 절단한 오이를 이용하여 김밥에 사용될 수 있도록 제조하는 방법에 대하여 살펴본다.Thus, the inner part (2) containing the seed and the outer part (3) looks at how to manufacture to be used in gimbap using cucumbers cut to a certain size.

절단장치를 이용하는 절단과정(100)에 의하여 길게 절단된 오이는 용기에 담아 염장시키는 염장과정(200)을 거치게 되며, 염장하는 방법은 소금물에 담가주거나 소금을 뿌려주게 되는 것으로, 염장은 염도가 25o 정도가 될 때까지 염장시켜주는 것이 적합하다.Cucumber cut long by the cutting process (100) using a cutting device is subjected to a salting process (200) to be salted in a container, the method of salting is to be soaked in salt water or sprinkled with salt, salted 25 It is appropriate to salt it until it is about o .

염장이 완료되면 염장된 오이는 흐르는 물에 담가주고 씻어주어 염분을 빼내는 탈염과정(300)을 거치게 되는 것으로, 탈염은 염도가 2-3o가 될 때까지 수행하도록 한다.When the salting is completed, the salted cucumber is subjected to a desalination process 300 in which water is immersed and washed to remove salts, and desalination is performed until the salinity becomes 2-3 o .

염장과정(200)과 탈염과정(300)이 완료된 오이는 조미과정(400)을 거쳐야 하며, 이때 조미를 위한 재료는 다양하게 선택할 수 있는 것으로, 조미를 하는 재료를 달리한다 하여 본 발명의 범주를 벗어난다고 할 수 없다. Cucumber after the salting process (200) and the desalting process (300) is completed, go through the seasoning process (400), wherein the ingredients for seasoning can be variously selected, by varying the seasoning material to the scope of the present invention You can't say it's off.

조미를 위한 재료로 사용되는 것은 염화칼슘, 고과당, 식초, 폴리솔베이트80, 터메릭 등을 사용하게 되는 것으로, 이외에도 독특한 맛을 내기 위해서는 다양한 재료의 사용이 가능하다.As a material for seasoning, calcium chloride, high fructose, vinegar, polysorbate 80, turmeric, etc. are used, and various materials can be used to give a unique taste.

그리고 조미를 위한 재료는 그 종류와 함량을 한정하기 어려운 것으로, 종류 의 추가나 삭제 또는 함량의 증감에 따라 너무나 다양한 맛을 내기 때문인 것으로, 본 발명에서 조미과정을 포함시키는 이유는 염장되고 탈염된 오이를 그대로 사용할 경우 그 맛을 크게 증진시키기 어렵기 때문에 소비자의 입맛에 맞는 다양한 맛을 낼 수 있도록 하기 위함이다.And it is difficult to limit the type and content of the seasoning material, because it adds too many flavors depending on the addition or deletion or increase or decrease of the content, the reason for including the seasoning process in the present invention is to salt and desalted cucumber If it is used as it is, it is difficult to greatly enhance the taste is to enable a variety of flavors to suit the taste of the consumer.

이 같이 조미과정(400)이 완료되면 이를 진공 포장하는 포장과정(500)을 거친 후 출하시키게 되는 것으로, 진공 포장된 오이를 그대로 유통시킬 경우 냉장 유통을 시키도록 하고, 진공 포장된 오이를 80oC의 온도로 20분 정도 살균 과정을 거치도록 하면 냉장 유통이 아닌 일반 유통이 가능하도록 한다.When the seasoning process 400 is completed as described above, it is shipped after the packaging process 500 for vacuum packaging. When the vacuum packaged cucumber is distributed as it is, refrigerated distribution is carried out, and the vacuum packaged cucumber is 80 o. The sterilization process at a temperature of C for about 20 minutes allows for general distribution, not cold storage.

즉 최종 포장된 오이를 살균시킬 경우 일반 유통이 가능하고, 살균과정을 거치지 않을 경우 냉장 유통하도록 하여 유통과정에서 변질되지 않고 유통될 수 있도록 하며, 소비자는 구입 후 장기간에 걸쳐 사용할 수 있도록 한다.That is, when disinfecting the final packaged cucumber, general distribution is possible, and if it does not go through the sterilization process, it is allowed to be refrigerated and distributed without being altered in the distribution process, and consumers can use it for a long time after purchase.

그리고 본 발명에서 오이는 절단장치로 절단하기 전에 위 아래를 잘라주어 일정크기로 절단이 이루어지게 할 수도 있고, 조미과정이 완료된 후 위 아래를 잘라주어 일정크기로 절단이 이루어진 후 포장이 이루어지게 할 수 있으며, 어느 과정에서 오이의 위 아래를 절단하여 크기를 일정하게 맞추느냐는 중요한 과정이 될 수 없다.And in the present invention, the cucumber may be cut to a certain size by cutting the top and bottom before cutting with a cutting device, cut after cutting the top and bottom after the seasoning process is completed to be made after cutting to a certain size. In this process, it is not an important process to cut the top and bottom of the cucumber and adjust the size.

본 발명은 오이의 겉부분을 일정하게 길이 방향으로 잘라준 후 이를 염장하고 탈염하며 조미까지 한 후 포장하여 유통시킬 수 있도록 하므로서, 김밥을 말을 때 오이를 넣고 말을 수 있도록 하여 보다 다양하고 맛있는 김밥을 제공하는 한편 오이를 장기간에 걸쳐 사용할 수 있는 것이다.The present invention is to cut the outer part of the cucumber in the lengthwise direction and then to salt and desalting and seasoning until the packaging and circulating, so that when you put gimbap, you can put cucumbers to speak more variety and delicious While serving gimbap, cucumbers can be used for a long time.

특히 본 발명은 김밥을 말을 때 단무지 대용으로 사용할 수 있어 보다 새로운 김밥을 제공할 수 있는 한편 생오이를 사용할 때 느껴지는 풋내가 나지 않으면서도 짠맛과 다양한 맛을 낼 수 있어 신세대의 입맛을 공략할 수 있는 효과가 있는 것이다.In particular, the present invention can be used as a substitute for radish when gimbap can be used to provide a new gimbap, while it is possible to produce a variety of tastes and salty taste without the freshness felt when using fresh cucumber can target the taste of the new generation It works.

Claims (3)

오이의 속부분과 겉부분을 분리하는 한편 겉부분을 일정크기로 길게 잘라주는 절단과정과, 절단된 오이를 염도 25o가 되게 염장시키는 염장과정과, 염장된 오이를 물에 씻어 염도 2-3o가 되게 탈염시키는 탈염과정과, 탈염된 오이를 향신료에 담가 다양한 맛을 가미시키는 조미과정과, 조미가 된 오이를 포장하는 포장과정을 수행하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 김밥용 오이 제조방법.The cutting process of separating the inner and outer parts of the cucumber and cutting the outer part into a certain size, salting the cut cucumber to a salinity of 25 o , and washing the salted cucumber in water o A method for producing cucumbers for gimbap, characterized in that the desalting process is carried out so that the desalted cucumbers are immersed in spices and seasoned with a variety of flavors. 제1항에 있어서, 절단과정의 전단계나 포장과정의 전단계에서 오이를 일정크기가 되게 위 아래를 잘라주는 과정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 김밥용 오이 제조방법.The method of claim 1, further comprising the step of cutting the cucumber up and down to a certain size in the previous step of the cutting process or the pre-packaging process. 오이의 직경보다 큰 유도부재를 받침부재의 구멍 상부에 고정시키고, 상기 받침부재의 구멍 내부에는 오이의 속부분을 분리하는 속절단칼을 구비시키되 상기 속절단칼의 외측에는 방사상으로 수 개의 겉절단칼로 고정시키는 것을 특징으로 하는 김밥용 오이 절단장치The guide member larger than the diameter of the cucumber is fixed to the upper part of the hole of the support member, and inside the hole of the support member is provided with a fast cutting knife for separating the inner part of the cucumber, but fixed to the outside of the fast cutting knife radially with several outer cutting knives. Cucumber cutting device for gimbap, characterized in that
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