KR20050118377A - 초콜릿층이 코팅된 쌀떡과자 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 초콜릿층이 코팅된 쌀떡과자 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 분말 상태의 쌀 85~95 중량부, 유청분말 2~6 중량부, 백설탕 2~6 중량부 및 소금 1~3 중량부에 소정을 물을 첨가하여 반죽하는 단계와; 상기 반죽을 140~170℃의 온도에서 찌는 단계와; 상기 찐 떡생지을 성형기에서 여러가지 모양으로 성형하는 단계와; 상기 성형된 떡생지를 건조기에서 40~50℃의 온도로 20~30분간 건조하는 단계와; 상기 건조된 반죽을 30~35kg/㎥ 압력의 팽창기에서 튀겨 쌀떡과자를 제조하는 단계와; 상기 튀겨진 떡생지의 전체 또는 일부 표면을 초콜릿으로 코팅하는 단계와; 상기 초콜릿이 코팅된 쌀떡과자를 냉각기에서 -5~-10℃의 온도로 10~20분간 건조하는 단계와; 상기 완성된 제품을 적정량씩 포장하는 단계를 포함하는 초콜릿층이 코팅된 쌀떡과자의 제조방법을 제공하며, 또한, 상기의 방법에 의해 제조된 쌀떡과자를 제공한다.

Description

초콜릿층이 코팅된 쌀떡과자 및 그 제조방법{Rice cookies coated with chocolate and a method for manufacturing the same}

본 발명은 초콜릿층이 코팅된 쌀떡과자 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 쌀 성분을 주로 하는 떡생지를 고압에서 튀긴 후, 상기 쌀떡과자의 외피층에 초콜릿을 코팅하여 쌀떡과자로의 수분침투를 방지하여 쌀떡과자의 고소함과 부드러움이 어우러져 쌀 고유의 향미를 증대시킨 초콜릿층이 코팅된 쌀떡과자 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 떡은 쌀 등을 주성분으로 하여 곡식가루를 반죽하여 찌거나 삶아서 익힌 우리나라의 대표적인 전통 음식이다.

떡은 빵과는 달리 우리가 주식으로 섭취하는 쌀을 그 주성분으로 하고 있기 때문에, 근래에 들어 바쁜 생활에서 끼니를 챙기기 어려운 직장인들 사이에서 아침식사 대용으로 인기를 끌고 있다.

그러나, 떡 자체로는 맛을 낼 수 있는 구성재료가 한정되어 있어, 과자류나 빵류에 비해 향이나 단맛이 떨어져 서구의 음식에 익숙한 어린이들이나 젊은 층 사이에서는 그 경쟁력을 상실하고 있는 실정이다.

또한, 쌀떡과자가 공기중에 장시간 노출되게 되면, 미분의 주성분인 전분의 노화 현상이 일어나면서 쌀떡과자의 조직이 굳어 딱딱해져 맛이 떨어질 뿐만 아니라, 세균, 효모 및 곰팡이 등 미생물에 의한 떡의 부패 현상이 일어나게 되어 떡의 장기간 보존에 어려움이 많다.

따라서, 본 발명은 상기와 같은 문제점을 보완하기 위하여 안출된 것으로서, 쌀을 주성분으로 하여 제조된 떡생지를 고압에서 튀겨낸 후, 상기 떡생지에 초콜릿층을 코팅하여 제품의 맛을 향상시킴과 동시에 떡생지가 외부의 공기에 직접적으로 노출되어 부패되는 것을 방지하고, 쌀고유의 향미와 고소함을 간직하며, 튀긴 쌀떡은 수분이 너무 부족하여 섭취시 쌀떡이 입에 붙고 퍽퍽해지는 느낌을 받기 쉬운데, 이를 초콜릿층을 첨가함으로서 종래의 쌀떡과자의 단점을 보완한 초콜릿층이 코팅된쌀떡과자 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 초콜릿층이 코팅된 쌀떡과자의 제조방법은 분말 상태의 쌀 85~95 중량부, 유청분말 2~6 중량부, 백설탕 2~6 중량부 및 소금 1~3 중량부에 소정을 물을 첨가하여 반죽하는 단계와; 상기 반죽을 140~170℃의 온도에서 찌는 단계와; 상기 찐 떡생지을 성형기에서 여러가지 모양으로 성형하는 단계와; 상기 성형된 떡생지를 건조기에서 40~50℃의 온도로 20~30분간 건조하는 단계와; 상기 건조된 떡생기를 고압을 이용하여 팽창기에서 튀기는 단계와; 상기 튀겨진 떡생지의 전체 또는 일부 표면을 초콜릿으로 코팅하는 단계와; 상기 초콜릿이 코팅된 쌀떡과자을 냉각기에서 -5~-10℃의 온도로 10~20분간 건조하는 단계와; 상기 완성된 제품을 적정량씩 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

여기에서, 초콜릿층이 코팅된 쌀떡과자의 제조방법은 상기 반죽에 녹즙이나 카라멜 1~3 중량부를 첨가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기와 같은 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 초콜릿층이 코팅된 쌀떡과자을 제공한다.

이하, 본 발명을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 본 발명에 의한 쌀떡과자의 주요 구성 성분이 되는 떡생지를 제조한다.

분말 상태로 가공된 쌀 85~95 중량부 및 유청분말 2~6 중량부에 맛을 내기 위한 백설탕 2~6 중량부 및 소금 1~3 중량부를 가미하고, 상기 분말 상태의 혼합물을 자동 배합기에 넣어 소정량의 물을 첨가한 후 반죽한다.

이때, 상기 반죽에 녹즙이나 카라멜 등을 첨가하여 상기 쌀떡과자을 취식하게 되는 취식자의 취향이나 기호에 맞추어 반죽을 제조할 수 있다.

다음, 상기 반죽을 찜솥에 넣고 140~170℃의 온도에서 쪄서 익히도록 한다.

다음, 상기 찐 떡을 성형기에 넣어 여러가지 모양으로 성형한다. 성형기의 모양에 따라 동그라미 모양의 떡생지 뿐만 아니라, 별 모양, 하트 모양 등을 가진 떡생지의 제조가 가능하다.

다음, 상기와 같이 성형된 떡생지를 건조기에서 40~50℃의 온도로 20~30분간 건조한다. 이때, 떡생지를 50℃보다 더 높은 온도에서 건조하게 되면, 건조시간은 단축되지만 고온 건조로 인해 떡생지 내부의 수분이 많이 빠져나가게 되어 제품의 맛이 떨어지게 된다.

다음, 상기 건조된 떡생지를 압력을 이용한 팽창기에서 튀겨 쌀떡과자를 제조한다. 이때, 팽창기의 압력은 30~35kg/㎥가 적절하며, 이와 같이 고압을 이용하여 떡생지를 튀기는 공정을 통하여 제품의 크기를 증가시킬 뿐만 아니라, 떡생지 내부의 기공이 팽창되어 제품의 고소함과 부드러움을 증가시키고, 튀겨진 쌀떡과자로 인하여 쌀고유의 향미를 느낄 수 있게 된다.

또한, 제조공정에서 필요에 따라 찹쌀, 현매, 검정쌀, 수수, 조, 보리, 콩, 감자, 고구마, 땅콩, 밤 등 여러가지 곡물을 넣어 여러가지의 맛을 낼 수 있어 제품의 다양성으로 소비자의 입맛을 충족시킬 수 있다.

다음, 상기 튀겨진 떡생지를 초콜릿 분사기계에 넣어 상기 떡생지의 전체 또는 일부 표면을 초콜릿으로 코팅한다. 이때, 상기 코팅되는 초콜릿의 온도는 50~60℃가 적당하다.

상기와 같이 쌀떡과자의 표면을 초콜릿으로 코팅하게 되면 상기 초콜릿으로 인해 쌀떡과자내로 외부의 공기가 투입되는 것이 차단되므로, 쌀떡과자가 공기중의 수분을 흡수하지 않아 쌀떡과자의 눅눅해짐을 막아 바삭바삭한 감촉을 장시간 낼 수 있으며, 쌀 고유의 맛과 향을 오랜시간 보존할 수 있고, 상기 초콜릿이 쌀떡과자의 외피층을 감싸고 있는 형태이므로, 제품이 부스러지는 것을 방지할 수 있게 된다.

상기와 같이 제조된 초콜릿이 코팅된 쌀떡과자의 성분함량은 전체 제품을 기준으로 쌀 77~82 중량부, 초콜릿 8~12 중량부, 백설탕 1.5~4 중량부, 유청분말 3~6 중량부 및 소금 0.5~1 중량부를 포함한다.

다음, 상기 초콜릿이 코팅된 쌀떡과자를 자동건조라인인 냉각기로 이송하여 -5~-10℃에서 10~20분간 건초시켜, 상기 초콜릿층이 굳어지도록 한다.

마지막으로, 상기 건조된 쌀떡과자를 자동 포장라인에서 필요에 따라 개별 또는 단위별로 포장하여 제품을 완성한다.

이하, 실시예를 첨부하여 본 발명에 의한 초콜릿 층이 코팅된 쌀떡과자의 제조공정을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저 쌀을 분말 상태로 가공하여 준비한 다음, 쌀분말 89중량부, 유청분말 5중량부 및 맛을 내기 위한 백설탕 5중량부, 소금 1중량부를 서로 혼합하고, 적당량의 물을 첨가하여 자동배합기에서 찰지게 반죽을 한 후, 상기 반죽을 찜솥에 넣고 160℃의 온도에서 찐다.

이때, 상기 첨가되는 원료는 필요에 따라 녹즙, 카라멜 등을 사용하여 취식자의 기호에 맞게 선택할 수 있으며, 인체에 유익한 곡물인 찹쌀, 현미, 검정쌀, 수수, 조, 보리, 콩, 감자, 고구마, 땅콩, 밤 등을 소정량 더 첨가하여 취식자의 건강을 고려한 건강식으로 제조할 수도 있다.

그리고, 상기 찐 떡을 성형기에서 원하는 모양으로 성형한다. 이때, 성형되어지는 모양은 원, 삼각형, 별, 하트 모양 등 필요에 따라 성형기의 모양을 변형하여 행할 수 있다.

다음, 상기 성형된 떡생지를 건조기에서 45℃의 온도로 20분간 건조하고, 이를 팽창기에서 30~35kg/㎥의 압력으로 튀긴 후, 상기 튀겨진 쌀떡과자를 초콜릿 분사기계에 넣어 쌀떡과자의 외피층을 55℃ 온도의 초콜릿으로 코팅한다.

마지막으로, 상기 초콜릿이 코팅된 쌀떡과자을 냉각기로 이송하여 -9℃에서 15분간 건조시켜 완성된 쌀떡과자으로 제조한다.

상기 제품을 필요에 따라 개별적으로 또는 여러개의 단위별로 포장하여 출시한다.

상기와 같은 실시예를 통하여 만들어진 완성품인 초콜릿이 코팅된 쌀떡과자의 구성성분을 아래 표 1과 같다.

성분	함유량 (중량부)
쌀	80.5
백설탕	3
소금	0.5
유청분말	5
코코아분말	4
코코아메스	7

본 발명에 의한 초콜릿층이 코팅된 쌀떡과자는 쌀을 주성분으로 하여 제조된 쌀떡과자의 외피층을 초콜릿으로 코팅함으로서, 쌀떡과자가 외부 공기와 직접적으로 접촉되는 것을 방지하므로, 쌀떡과자 내부에 포함되어 있는 바삭바삭한 감촉과 쌀의 향미와 고소함을 유지시켜 맛을 부드럽게 하며, 제품이 부패되는 속도를 감소시켜 장시간 보관이 가능하게 할 뿐만 아니라, 상기 초콜릿층이 쌀떡과자를 감싸고 있는 형태로 되어 있으므로, 쌀떡과자가 외부 충격에 의해서 쉽게 부스러지는 현상을 방지할 수 있다는 장점이 있다.

또한, 본 발명에 의한 쌀떡과자는 제조하는 과정에서 고압을 이용하여 떡생지를 튀겨냄으로서 이를 통하여 제품의 크기를 증가시킬 뿐만 아니라, 떡생지 내부의 기공이 팽창되어 맛이 부드러우며 제품의 고소함과 바삭한 맛을 증가시키며, 쌀고유의 향미를 보존할 수 있다는 장점이 있다.

또한, 본 발명에 의한 쌀떡과자은 단조로운 맛을 가진 떡쌀을 이용한 과자에 현대인들이 선호하는 초콜릿을 코팅시킴으로 인해, 떡쌀을 이용한 과자의 맛을 보다 다양화하여 몸에 좋은 쌀떠과자을 어른들 뿐만 아니라 어린이들도 쉽게 섭취할 수 있다는 장점이 있다.

또한, 본 발명에 의한 쌀떡과자는 제조시, 다량의 쌀을 이용하게 되므로 쌀의 소비를 증대시켜 농촌발전에도 기여할 수 있다는 장점이 있다.

Claims (4)

1. 분말 상태의 쌀 85~95 중량부, 유청분말 2~6 중량부, 백설탕 2~6 중량부 및 소금 1~3 중량부에 소정을 물을 첨가하여 반죽하는 단계와;

   상기 반죽을 140~170℃의 온도에서 찌는 단계와;

   상기 찐 반죽을 성형기에서 여러가지 모양으로 성형하는 단계와;

   상기 성형된 반죽를 건조기에서 40~50℃의 온도로 20~30분간 건조하는 단계와;

   상기 건조된 반죽을 30~35kg/㎥ 압력의 팽창기에서 튀겨 쌀떡과자를 제조하는 단계와;

   상기 튀겨진 쌀떡과자의 전체 또는 일부 표면을 초콜릿으로 코팅하는 단계와;

   상기 초콜릿이 코팅된 쌀떡과자을 냉각기에서 -5~-10℃의 온도로 10~20분간 건조하는 단계와;

   상기 완성된 제품을 적정량씩 포장하는 단계;

   를 포함하는 것을 특징으로 하는 초콜릿층이 코팅된 쌀떡과자의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 반죽에 녹즙이나 카라멜 1~3 중량부를 첨가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 초콜릿층이 코팅된 쌀떡과자의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 반죽에 찹쌀, 현미, 검정쌀, 수수, 조, 보리, 콩, 감자, 고구마, 땅콩 및 밤으로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 하나 이상의 곡물 3~5 중량부을 첨가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 초콜릿층이 코팅된 쌀떡과자의 제조방법.
4. 청구항 1 내지 청구항 3 중 어느 한 항에 따른 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 초콜릿층이 코팅된 쌀떡과자.