KR20050091130A

KR20050091130A - 쌀 씨리얼, 쌀 강정 및 그 제조 방법

Info

Publication number: KR20050091130A
Application number: KR1020040016220A
Authority: KR
Inventors: 조두연
Original assignee: 조두연
Priority date: 2004-03-10
Filing date: 2004-03-10
Publication date: 2005-09-15
Also published as: KR100532033B1

Abstract

본 발명은 쌀 씨리얼과 쌀 강정 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 쌀을 이용하여 부원료와의 혼합이 용이하여 다양한 맛, 크기, 색채를 갖는 쌀 씨리얼을 만들 수 있을 뿐만 아니라 그 쌀 씨리얼을 강정용 씨드로 하여 쌀 강정을 만들 수 있는 쌀 씨리얼과 쌀 강정 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

본 발명에 따른 쌀 씨리얼의 제조 방법은, 쌀을 12시간 정도 물에 침지시켜 불리는 불림공정과, 물기를 뺀 쌀을 마쇄하여 쌀가루를 만드는 마쇄공정과, 쌀가루에 부원료와 소금을 넣고 혼합하는 첨가공정과, 쌀 1Kg을 기준으로 물 200ml를 쌀가루에 혼합하여 반죽하는 반죽공정과, 반죽을 스팀으로 훈증하여 찌는 증자공정과, 훈증된 쌀반죽을 찧어 떡으로 만드는 펀칭공정과, 떡을 2mm 내지 3mm 두께로 늘려 건조시키는 건조공정과, 건조된 떡을 분쇄하여 입도 2mm 내지 5mm의 알갱이를 선별하는 분쇄 및 선별공정과, 선별된 알갱이를 밀봉하여 저온의 그늘에 일정 기간 이상 보관하는 보관공정과, 알갱이를 튀기는 튀김공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

쌀 씨리얼, 쌀 강정 및 그 제조 방법{RICE CEREAL, GLUTINOUS RICE AND PREPARING METHOD THEREOF}

우리 나라는 쌀을 주식으로 하고 있으며, 쌀로 다양한 음식을 만들어 즐겨왔다. 그 중 쌀을 튀겨 만든 쌀 강정은 그 맛과 영양이 뛰어나 예로부터 즐겨 먹었던 한국 고유의 대중적인 과자이다.

도 2는 상기와 같은 종래의 쌀 강정 제조 방법을 도시한 것이다. 도 1을 참조하면, 종래에는 쌀 강정을 불린 쌀을 증자시켜 고두밥을 만들고, 그 고두밥을 건조시킨 다음 튀겨 쌀 강정용 씨드(seed)를 만들고, 여기에 설탕과 물엿이 혼합된 당액을 혼합하고 성형하여 건조시킴으로써 만들어진다.

그러나, 최근 현대인들의 식생활 문화가 서구화되어 가면서 쌀 강정과 같은 고유의 음식의 소비가 감소되고 있는 실정이다. 한편, 최근 건강에 대한 관심이 증가되면서 음식에 있어서도 다이어트용과 같은 기능성을 보강한 식품에 대한 관심이 높아지고 있다.

따라서, 최근에는 현대인의 입맛에 맞고, 기능성이 보강된 전통식품에 대한 시도가 활발하게 이루어지고 있다.

그러나, 종래의 쌀 강정 제조 방법은 쌀알을 그대로 이용하여 고두밥을 짓고, 그 고두밥을 건조시킨후 튀기기 때문에 식감을 높이기 위한 색소나 맛, 영양, 기능성 보강을 위한 부원료를 첨가하기가 매우 곤란한 문제점을 갖는다. 예를 들면, 색을 내기 위해서는 고두밥의 표면에 색소를 착색시키는 방법이 사용되었다. 더우기, 부원료의 첨가는 튀겨진 밥, 즉 튀밥에 부원료를 도포(코팅)하는 방법을 이용하기 때문에 부원료의 첨가는 매우 곤란하다.

또한, 종래의 쌀 강정 제조 방법에 의해 제조된 쌀 강정은 쌀을 그대로 이용하기 때문에 강정용 씨드가 쌀모양이어서 강정용 씨드의 모양이나 크기가 다양하지 않은 단점을 갖는다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로 본 발명의 목적은 강정용 씨드의 제조에 쌀알을 그대로 이용하지 않고 쌀가루로 떡을 만들고 이 떡을 건조, 분쇄, 튀겨 강정용 씨드를 만듦으로써 색소나 기능성을 갖는 부원료의 첨가가 용이할 뿐만 아니라 강정용 씨드의 모양이나 크기를 다양하게 할 수 있는 쌀 씨리얼과 쌀 강정 및 그 제조 방법을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명의 다른 목적은, 강정용 씨드가 그 자체로서 유제품과 함께 혼합하여 식사대용으로 먹을 수 있는 쌀 씨리얼 및 그 제조 방법을 제공하는 것이다.

상기와 같은 목적을 위하여 본 발명에 따른 쌀 씨리얼의 제조 방법은, 쌀을 12시간 정도 물에 침지시켜 불리는 불림공정과, 물기를 뺀 쌀을 마쇄하여 쌀가루를 만드는 마쇄공정과, 쌀가루에 부원료와 소금을 넣고 혼합하는 첨가공정과,

쌀 1Kg을 기준으로 물 200ml를 쌀가루에 혼합하여 반죽하는 반죽공정과, 반죽을 스팀으로 훈증하여 찌는 증자공정과, 훈증된 쌀반죽을 찧어 떡으로 만드는 펀칭공정과, 떡을 2mm 내지 3mm 두께로 늘려 건조시키는 건조공정과, 건조된 떡을 분쇄하여 입도 2mm 내지 5mm의 알갱이를 선별하는 분쇄 및 선별공정과, 선별된 알갱이를 밀봉하여 저온의 그늘에 일정 기간 이상 보관하는 보관공정과, 알갱이를 튀기는 튀김공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 쌀 씨리얼의 제조 방법은, 상기 첨가공정에서 쌀가루에 혼합되는 부원료는 솔잎, 호박, 새우분말 중 적어도 하나 이상인 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 쌀 씨리얼의 제조 방법은, 상기 반죽공정에서는 알콜농도 22%의 소주를 쌀 1Kg을 기준으로 30ml를 더 혼합하고, 상기 소주가 혼합된 쌀반죽을 실온의 품온에서 1시간 내지 2시간 발효시키는 발효공정을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 쌀 씨리얼의 제조 방법은, 상기 튀김공정은, 알갱이를 천일염과 함께 고온에서 파칭하는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 쌀 씨리얼은, 상기의 제조 방법으로 제조된 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 쌀 강정의 제조 방법은, 상기의 제조 방법으로 제조된 쌀 씨리얼을 강정용 씨드로 하여 상기 강정용 씨드에 물엿을 혼합하여 성형한 후 건조시키는 강정제조공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 쌀 강정은, 상기의 제조 방법으로 제조된 것을 특징으로 한다.

이하에서는 도면에 도시된 실시예를 참조하여 본 발명에 따른 쌀 씨리얼과 쌀 강정 및 그 제조 방법을 보다 상세하게 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 쌀 씨리얼과 쌀 강정의 제조 방법을 도시한 흐름도이다.

도면을 참조하면, 본 발명의 일실시예에 따른 쌀 씨리얼의 제조 방법은, 불림공정(P01), 마쇄공정(P02), 첨가공정(P03), 반죽공정(P04), 발효공정(P05), 증자공정(P06), 펀칭공정(P07), 건조공정(P08), 분쇄 및 선별공정(P09), 보관공정(P10), 튀김공정(P11)을 포함한다.

상기 불림공정(P01)은 물에 담가 불리는 공정이다. 쌀은 약 12시간 정도 물에 담그는 것이 적당하다.

마쇄공정(P02)은 불린 쌀에서 물기를 빼고 마쇄기에서 2회 내지 3회 정도 곱게 갈아 쌀가루로 만드는 공정이다.

첨가공정(P03)은 쌀가루에 부원료와 소금을 집어 넣고 갈아 서로 혼합하는 공정이다. 부원료는 솔잎, 호박, 새우가루, 색소 등과 같이 쌀 씨리얼 및 쌀 강정의 맛과 영양 및 기능성을 향상시키기 위한 것이다. 소금은 간을 맞추기 위한 것으로 쌀 1Kg 기준으로 6g정도가 적당하다. 여기서, 쌀가루로 떡을 만들기 전에 부원료를 혼합시키기 때문에 부원료의 첨가가 매우 용이해진다.

반죽공정(P04)은 쌀가루에 물을 넣고 쌀가루를 반죽하는 공정이다. 물은 쌀 1Kg을 기준으로 물 200ml가 적당하다. 한편, 반죽공정(P04)에서는 반죽의 알콜발효를 위하여 소주를 약간량 넣을 수 있다. 상기 소주의 양은 알콜농도 22%의 소주를 쌀 1Kg을 기준으로 30ml가 적당하다.

발효공정(P05)은 소주가 혼합된 쌀반죽을 실온(약 20℃)의 품온에서 1시간 내지 2시간 발효시키는 공정이다.

증자공정(P06)은 반죽된 쌀반죽 또는 반죽되어 알콜발효된 쌀반죽을 스팀으로 20분 내지 30분 정도 훈증하여 찌는 공정이다.

펀칭공정(P07)은 찐 쌀반죽을 찧어 덩어리 떡을 만드는 공정이다.

건조공정(P08)은 덩어리 떡을 200g 내지 300g 크기로 잘라서 2mm 내지 3mm 정도의 얇은 떡 슬라이스(slice)를 만들어 건조시키는 단계이다. 건조된 떡 슬라이스의 수분함량은 약 15% 내지 16% 정도가 적당하다.

분쇄 및 선별공정(P09)은 건조된 떡 슬라이스를 분쇄하고 입도 2mm 내지 5mm의 알갱이를 선별하는 공정이다. 부가적으로 입도 2mm이하의 알갱이는 쌀가루 마쇄시 다시 사용한다. 상기와 같이 분쇄된 알갱이는 다양한 크기와 모양을 갖는다.

보관공정(P10)은 선별된 알갱이를 밀봉하여 저온의 그늘에 일정 기간 이상 보관하는 공정이다. 일반적으로 알갱이와 알갱이 사이 또는 알갱이 하나 자체 내에서는 수분 함량의 분포가 약간씩 다른데, 상기 보관공정(P10)에서 알갱이가 보관되는 동안에 수분 함량의 분포가 전체적으로 균일해진다. 또한, 상기 보관공정(P10)에서 알갱이가 보관되는 동안 알갱이는 숙성된다. 따라서, 선별된 알갱이의 보관 기간은 1주일 이상이 바람직하다.

튀김공정(P11)은 일정기간 보관된 알갱이를 튀기는 공정이다. 알갱이를 튀기는 방법으로는 알갱이를 기름에 넣어 튀기거나 소위 뻥튀기기(Puffing) 방법, 알갱이를 모래와 함께 섞어 튀기는 파칭(Parching) 공법이 사용되어질 수 있으나, 본 발명은 쌀을 갈아 쌀가루를 만들어 떡을 만들어 건조시킨 알갱이므로 파칭 공법이 적당하다. 특히, 통상의 파칭 공법이 모래를 사용하고 있으나 본 발명은 모래 대신에 천일염을 사용함으로써 알갱이가 튀겨지는 과정에서 염분이 알갱이에 적당히 베어들게 되고, 동시에 위생적으로 알갱이를 튀길 수 있게 된다.

상기와 같이 튀겨진 쌀 알갱이는 본 발명에 따른 쌀 씨리얼이 된다.

한편, 본 발명에 따른 쌀 강정의 제조 방법은, 상기와 같은 쌀 씨리얼의 제조 공정에 강정을 만드는 강정제조공정(P12)을 더 포함한다. 즉, 본 발명에 따른 쌀 강정의 제조 방법은 상기의 쌀 씨리얼의 제조 방법으로 제조된 쌀 씨리얼을 강정용 씨드(Seed)로 사용하는 것을 특징으로 한다.

상기 강정제조공정(P12)은 상기의 쌀 씨리얼의 제조 방법으로 제조된 쌀 씨리얼을 강정용 씨드로 하여 상기 강정용 씨드에 물엿을 혼합하여 성형한 후 건조시키는 공정이다.

상기와 같은 쌀 강정의 제조 방법에 의해 본 발명에 따른 쌀 강정이 제조된다.

상기와 같은 구성을 갖는 본 발명에 따른 쌀 씨리얼과 쌀 강정 및 그 제조 방법은, 쌀을 마쇄한 쌀가루로 떡을 만들고 이 떡을 건조, 분쇄, 튀겨 강정용 씨드를 만듦으로써 색소나 기능성을 갖는 부원료의 첨가가 용이할 뿐만 아니라 강정용 씨드의 모양이나 크기를 다양하게 할 수 있는 장점을 갖는다.

또한, 본 발명에 따른 쌀 씨리얼과 쌀 강정 및 그 제조 방법은 쌀 씨리얼 그 자체로서 유제품과 함께 혼합하여 식사대용으로 먹을 수 있을 뿐만 아니라 쌀 씨리얼 자체가 강정용 씨드로 사용될 수 있는 장점을 갖는다.

앞에서 설명되고 도면에 도시된 쌀 씨리얼과 쌀 강정 및 그 제조 방법은 본 발명을 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과하며, 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안된다. 본 발명의 보호범위는 이하의 특허청구범위에 기재된 사항에 의해서만 정하여지며, 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 개량 및 변경된 실시예는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호범위에 속한다고 할 것이다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 쌀 씨리얼과 쌀 강정의 제조 방법을 도시한 흐름도

도 2는 종래의 쌀 강정의 제조 방법을 도시한 흐름도

Claims

쌀을 12시간 정도 물에 침지시켜 불리는 불림공정과,

물기를 뺀 쌀을 마쇄하여 쌀가루를 만드는 마쇄공정과,

쌀가루에 부원료와 소금을 넣고 혼합하는 첨가공정과,

쌀 1Kg을 기준으로 물 200ml를 쌀가루에 혼합하여 반죽하는 반죽공정과,

반죽을 스팀으로 훈증하여 찌는 증자공정과,

훈증된 쌀반죽을 찧어 떡으로 만드는 펀칭공정과,

떡을 2mm 내지 3mm 두께로 늘려 건조시키는 건조공정과,

건조된 떡을 분쇄하여 입도 2mm 내지 5mm의 알갱이를 선별하는 분쇄 및 선별공정과,

선별된 알갱이를 밀봉하여 저온의 그늘에 일정 기간 이상 보관하는 보관공정과,

알갱이를 튀기는 튀김공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀 씨리얼의 제조 방법.
제1항에 있어서,

상기 첨가공정에서 쌀가루에 혼합되는 부원료는 솔잎, 호박, 새우분말 중 적어도 하나 이상인 것을 특징으로 하는 쌀 씨리얼의 제조 방법.
제1항에 있어서,

상기 반죽공정에서는 알콜농도 22%의 소주를 쌀 1Kg을 기준으로 30ml를 더 혼합하고,

상기 소주가 혼합된 쌀반죽을 실온의 품온에서 1시간 내지 2시간 발효시키는 발효공정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀 씨리얼의 제조 방법.
제3항에 있어서,

상기 튀김공정은, 알갱이를 천일염과 함께 고온에서 파칭하는 것을 특징으로 하는 쌀 씨리얼의 제조 방법.
제1항에 있어서,

상기 튀김공정은, 알갱이를 천일염과 함께 고온에서 파칭하는 것을 특징으로 하는 쌀 씨리얼의 제조 방법.
제1항 내지 제5항 중 어느 하나의 항의 제조 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 쌀 씨리얼.
제6항의 쌀 씨리얼을 강정용 씨드로 하여 상기 강정용 씨드에 물엿을 혼합하여 성형한 후 건조시키는 강정제조공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀 강정의 제조 방법.
제7항의 제조 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 쌀 강정.