KR20050060502A - 찹쌀떡이 함유된 돈까스 - Google Patents

Abstract

본 발명은 찹쌀떡이 함유된 돈까스에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 돈까스를 구성하는 돼지고기 사이에 찹쌀떡을 적층한 후, 돼지고기 표면에 튀김가루를 도포함에 따라 돈까스를 익히기 위해 튀기거나 구울 때 돼지고기 사이에있는 찹쌀떡이 녹아 연질의 상태로 됨으로써 찹쌀떡이 갖는 고유의 쫄깃함을 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 한국인의 입맛에 맞아 식사대용으로 식용할 수 있도록 하는 찹쌀떡이 함유된 돈까스에 관한 것이다.

본 발명은 연육공정을 거친 일정한 두께 및 크기의 돈육 외측에 튀김가루를 도포하여서 이루어진 통상의 돈까스에 있어서, 상기 돈육의 하측에 찹쌀 50~80중량부와 멥쌀 50~20중량부로 혼합되어 제조된 찹쌀떡을 상기 돈육의 크기와 동일하게 형성하여 적층시키고, 상기 돈육과 찹쌀떡의 외측에 튀김가루를 도포하여 감싸도록 한 것이며, 다른 실시예로서 상기 찹쌀떡 하측에 한 층의 돈육을 더 적층시켜 두 겹의 돈육 사이에 찹쌀떡이 배치되도록 한 것을 특징으로 한다.

Description

찹쌀떡이 함유된 돈까스{Pork cutlet with a glutinous rice cake}

본 발명은 찹쌀떡이 함유된 돈까스에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 돈까스를 구성하는 돼지고기 사이에 찹쌀떡을 적층한 후, 돼지고기 표면에 튀김가루를 도포함에 따라 돈까스를 익히기 위해 튀기거나 구울 때 돼지고기 사이에있는 찹쌀떡이 녹아 연질의 상태로 됨으로써 찹쌀떡이 갖는 고유의 쫄깃함을 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 한국인의 입맛에 맞아 식사대용으로 식용할 수 있도록 하는 찹쌀떡이 함유된 돈까스에 관한 것이다.

일반적으로 얇게 저민 고기에 밀가루, 달걀, 빵가루를 입혀 튀긴 서양음식인커틀렛(cutlet)이 일본에 전해지면서 까스라고 불리어지게 되었으며, 특히 한국의 경양식집에서 돼지고기를 두드려 연하게 한 후 튀겨서 브라운 소스를 뿌려 내놓는 것이 돈까스이다.

이러한 돈까스는 돼지고기를 주재료로 사용함에 따라 돼지고기 특유의 냄새와 느끼한 맛을 제거하고 한국인의 입맛에 맞도록 하는 등 많은 기술이 제안 및 사용되고 있다.

그 예로서 대한민국등록특허 제 301637호에서는 연육공정을 거친 돈육에 치즈를 얹은 후, 상기 돈육과 치즈의 결합을 위해 밀가루로 반죽한 만두피를 덮어 밀봉한 다음 밀가루, 빵가루, 계란 등의 튀김가루에 묻혀 급속 냉동시키는 것이 제안되어 있으나, 이러한 종래기술은 치즈를 부가함에 따라 오히려 지방과 느끼한 맛을 증가시킴으로서 한국인의 입맛에는 부적절한 면이 있는 것이다.

또한, 대한민국공개특허 제 2002-20581호(공개일자:2002.03.15)에서는 연육공정을 거친 일정한 두께의 돈육을 두 겹으로 준비하고 상기 두 겹의 돈육 사이에 햄과 치즈를 넣어 형성하는 것이 제안되어 있으나, 이 역시 오히려 지방의 증가 및 느끼한 맛을 증가시킴으로서 한국인의 입맛에는 부적절한 면이 있는 것이다.

따라서, 한국인의 입맛에 맞도록 하기 위해 대한민국등록특허 제 301637호에서는 밑간과 연육공정을 거친 돈육을 단백질, 지방 분해성분을 함유하는 식물성식품인 김치, 파인애플, 파무침, 또는 이들의 혼합물에 돈육을 투입하여 숙성시킨 후, 튀김가루에 묻혀 냉동시킨 기능성 돈까스가 제안되었고, 대한민국공개특허 제 2002-3174호(공개일자:2002.01.10)에서는 돈육과 김치를 혼합한 것이 제안되어 있고, 대한민국공개특허 제 2003-79528(공개일자:2003.10.10)호에서는 연육공정을 거친 돈육에 쌀밥을 압착한 후 튀김가루에 묻힌 돈까스가 제안되어 한국인의 입맛에 맞도록 하고 있으나, 보다 기능적이며 한국인의 입맛에 맞는 돈까스의 개발이 지속적으로 요구되고 있다.

본 발명은 상기와 같은 요구에 부흥하기 위한 것으로서 멥쌀과 상기 멥쌀보다 차진 기운이 훨씬 많고 소화가 잘되며 영양가가 높은 찹쌀을 포함하는 찹쌀떡을 연육처리된 두 겹의 돈육사이에 적층하고, 그 외부에 튀김가루에 묻혀 급속 냉동시키는 찹쌀떡이 함유된 돈까스를 제공함으로써 상기 찹쌀떡이 함유된 돈까스를 익히기 위해 튀기거나 구울 때 돼지고기 사이에있는 찹쌀떡이 녹아 연질의 상태로 됨으로써 찹쌀떡이 갖는 고유의 쫄깃함을 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 한국인의 입맛에 맞아 식사대용은 물론, 간식용으로도 식용할 수 있도록 하는 것을 기술적 과제로 한다.

본 발명은 연육공정을 거친 일정한 두께 및 크기의 돈육 외측에 튀김가루를 도포하여서 이루어진 통상의 돈까스에 있어서, 상기 돈육의 하측에 찹쌀 50~80중량부와 멥쌀 50~20중량부로 혼합되어 제조된 찹쌀떡을 상기 돈육의 크기와 동일하게 형성하여 적층시키고, 상기 돈육과 찹쌀떡의 외측에 튀김가루를 도포하여 감싸도록 한 것이며, 다른 실시예로서 상기 찹쌀떡 하측에 한 층의 돈육을 더 적층시켜 두 겹의 돈육 사이에 찹쌀떡이 배치되도록 한 것을 특징으로 한다.

이하 첨부된 도면에 의해 본 발명에 따른 찹쌀떡이 함유된 돈까스를 첨부된 도면에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명에 따른 찹쌀떡이 함유된 돈까스의 단면도이고, 도 2는 본 발명에 따른 찹쌀떡이 함유된 돈까스의 다른 실시예를 나타낸 단면도이며, 도 3은 본 발명에 따른 찹쌀떡이 함유된 돈까스를 제조하기 위한 공정도이다.

먼저, 도 1 및 도 3에서와 같이 엄선된 국내산 암돼지 등심을 -2℃(공차± 1℃) 이하에서 3~5일 동안 숙성시킨 후 돼지고기의 등심부분을 두께 0.5~1cm, 직경 8~12cm의 크기로 절단하는 돈육절단과정(단계 101)을 진행한 다음, 고기의 부드러움과 원활한 절단을 위하여 연육기에 투입하여 누름 형성하는 연육공정(단계 102)을 실행하여 돈육(2)을 준비한다.

여기서 상기 돈육(2)의 두께와 직경은 1인 기준으로 식용하기에 적당한 크기로 형성한 것이므로 그 크기의 한정범위는 특이성이 없으며, 얼마든지 조정할 수 있다.

그리고, 빵가루 84.7중량부, 소맥분 13.6중량부, 소금 0.85중량부, 설탕 0.7중량부, 후추 및 월계수 0.15중량부가 혼합된 튀김가루를 준비한다. 상기의 튀김가루의 성분과 혼합비율은 일반적으로 널리 알려져 있는 통상적인 것이며, 혼합비율의 특이성이 없으나, 대체적으로 한국인의 입맛에 맞도록 조절한 것이다.

또한, 찹쌀 50~80중량부와 멥쌀 50~20중량부를 혼합하여 통상적인 방법으로 찹쌀떡을 제조하고, 이 찹쌀떡을 상기 돈육(2) 크기와 동일하게 두께 0.5~1cm, 직경 8~12cm로 절단 형성한다.

여기서 찹쌀을 50중량부 이하로 첨가할 경우 쫄깃쫄깃한 차진 성질이 저하되어 미감을 떨어뜨리게 되며, 찹쌀을 80중량부 이상을 첨가할 경우 익히기 위해 튀기거나 구울 때 그 열에 의해 녹게됨에 따라 끈적끈적한 액상으로 변하게 되어 차진성질이 오히려 저하됨으로써 찹쌀 50~80중량부와 멥쌀 50~20중량부 범위내에서 혼합하여 찹쌀떡을 제조하는 것이 바람직하다.

이와 같이 상기 연육공정(단계 102)을 통해 부드러워진 돈육(2)과, 두께 0.5~1cm, 직경 8~12cm로 절단 형성된 찹쌀떡(1)과, 빵가루 84.7중량부, 소맥분 13.6중량부, 소금 0.85중량부, 설탕 0.7중량부, 후추 및 월계수 0.15중량부가 혼합된 튀김가루(4)를 사용하여 본 발명에 따른 찹쌀떡이 함유된 돈까스의 제조과정을 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1 및 도 2에서와 같이 돈육 절단과정(단계 101)과 연육공정(단계 102)을 통해 만들어진 돈육(2)의 하부에 찹쌀 50~80중량부와 멥쌀 50~20중량부로 혼합되어 제조된 찹쌀떡(1)을 적층시킨 후, 적정한 힘으로 압력을 가하게 되면 상기 찹쌀떡(1)의 차진 성질에 의해 돈육(2)과 서로 결합시키는 찹쌀떡 적층공정 (단계 103)을 수행하게 된다.

상기 찹쌀떡 적층공정(단계 103)을 통해 서로 결합된 돈육(2)과 찹쌀떡 (1) 외측 표면에 빵가루 84.7중량부, 소맥분 13.6중량부, 소금 0.85중량부, 설탕 0.7중량부, 후추 및 월계수 0.15중량부가 혼합된 튀김가루(4)를 고르게 도포하는 튀김가루 도포공정(104)을 실행한 다음, 진공 포장하거나 또는 급속 냉동시켜 포장하는 포장공정(단계 105)을 진행함으로써 본 발명에 따른 찹쌀떡이 함유된 돈까스의 제조과정을 완료하게 된다.

상기와 같은 과정을 통해 제조된 본 발명의 찹쌀떡이 함유된 돈까스를 식용하기 위해 식용유에 튀기거나 구워 돈육(2)을 익힐 경우 그 익힘 열에 의해 찹쌀떡(1)이 녹아 연질의 상태로 된다.

따라서, 익힘후에 절단하여 식용하게 되면 상기 돈육(2)과 찹쌀떡(1)을 동시에 식용하게 되며, 이때 찹쌀떡(1)이 갖는 고유의 쫄깃함으로 인해 돈까스의 맛을 더욱 상승시키는 요인으로 작용할 뿐만 아니라, 돈까스 식용시 쌀, 찹쌀을 자연스럽게 섭취함으로써 식사대용은 물론, 간식용으로도 식용할 수 있는 것이다.

특히, 튀김과정에서 찹쌀떡(1)이 함께 튀김이 이루어지게 되며, 이럴 경우 피자 치즈처럼 연전성이 풍부하여 신세대 아이들에게 상당한 식사의 즐거움을 주게 될 뿐만 아니라 멥쌀과 찹쌀로서 제조되는 찹쌀떡(1)은 콜레스테롤이 거의 없는 음식이므로 각종 비만에 노출되지 않음으로써 식생활개선에 상당한 도움이 될 수 있는 것이다.

본 발명에서는 찹쌀 50~80중량부와 멥쌀 50~20중량부로서 찹쌀떡(1)을 제조 할 경우 발효식품인 김치를 첨가하거나 또는 돈육의 냄새와 느끼한 맛을 제거하여 주는 계피 등 각종 한약재를 첨가할 수 있으며, 찹쌀떡의 모든 종류는 본 발명에 포함되며, 특히 본 발명에 사용되는 찹쌀떡은 찹쌀 100중량부로서 제조된 것을 사용할 수 있으며, 이 역시 본 발명의 범주안에 포함한다.

도 2는 본 발명에 따른 찹쌀떡이 함유된 돈까스의 다른 실시예를 나타낸 단면도로서, 두 겹의 돈육(2)(3) 사이에 찹쌀떡(1)을 적층하고, 상기 두 겹의 돈육(2)(3)과 찹쌀떡(1) 외측에 튀김가루(4)를 도포한 것으로서, 두 겹의 돈육 (2)(3) 사이에서 찹쌀떡(1)의 쫄깃한 느낌을 더욱 상승시킬수 있게 한 것이다.

이상에서 상술한 바와 같이 본 발명은 콜레스톨이 거의 없는 멥쌀과 상기 멥쌀보다 차진 기운이 훨씬 많고 소화가 잘되며 영양가가 높은 찹쌀을 포함하는 찹쌀떡을 연육처리된 두 겹의 돈육사이에 적층하고, 그 외부에 튀김가루에 묻혀 급속 냉동시키는 찹쌀떡이 함유된 돈까스를 제공함으로써 상기 찹쌀떡이 유된 돈까스를 익히기 위해 튀기거나 구울 때 돼지고기 사이에있는 찹쌀떡이 녹아 연질의 상태로 됨으로써 찹쌀떡이 갖는 고유의 쫄깃함을 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 한국인의 입맛에 맞아 식사대용은 물론, 간식용으로도 식용 가능하고, 비만에 노출되지 않음으로써 식생활 개선의 효과가 있는 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 찹쌀떡이 함유된 돈까스의 단면도.

도 2는 본 발명에 따른 찹쌀떡이 함유된 돈까스의 다른 실시예를 나타낸

단면도.

도 3은 본 발명에 따른 찹쌀떡이 함유된 돈까스를 제조하기 위한 공정도.

〈도면의 주요부분에 대한 부호의 설명〉

1 : 찹쌀떡 2, 3 : 돈육

4 : 튀김가루

Claims (2)

1. 연육공정을 거친 일정한 두께 및 크기의 돈육 외측에 튀김가루를 도포하여서 이루어진 통상의 돈까스에 있어서,

   상기 돈육의 하측에 찹쌀 50~80중량부와 멥쌀 50~20중량부로 혼합되어 제조된 찹쌀떡을 상기 돈육의 크기와 동일하게 형성하여 적층시키고,

   상기 돈육과 찹쌀떡의 외측에 튀김가루를 도포하여 감싸도록 한 것을 특징으로 하는 찹쌀떡이 함유된 돈까스.
2. 제 1항에 있어서 상기 찹쌀떡 하측에 한 층의 돈육을 더 적층시켜 두 겹의 돈육 사이에 찹쌀떡이 배치되도록 한 것을 특징으로 하는 찹쌀떡이 함유된 돈까스.