KR20050033372A - A dough and manufacturing method adding health foods - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 국수, 라면, 빵, 수제비, 만두의 외피등의 재료가 되는 밀가루 반죽에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 인체에 이로운 다양한 기능성 식품(인삼, 감초, 구기자, 대추, 목이버섯, 백출, 산사, 한천등)을 밀가루 반죽에 첨가하여 상기 밀가루 반죽으로 제조된 면류 및 빵류를 일반인이 섭취시 자연스럽게 기능성 식품을 섭취하도록 하여 건강 및 영양까지 고려한 기능성 식품이 첨가된 밀가루 반죽 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a dough, which is a material such as noodles, ramen, bread, sujebi, and the outer shell of dumplings, and more specifically, various functional foods (ginseng, licorice, gojija, jujube, thirsty mushroom, white rice, hawthorn) that are beneficial to the human body. (Agar, etc.) to flour dough, and noodle and bread made from the dough to the general intake of functional foods to the general intake of the functional food in consideration of health and nutrition, and a method of manufacturing the same .
주지된 바와 같이 지금까지의 국수, 라면 등의 면(麵)류나 수제비, 또는 빵등은 거의 대부분의 재료가 밀가루나 전분 등과 같이 단백질 등의 영양성분과 칼로리가 부족한 식물성 재료로 이루어지는 것으로, 이러한 음식을 섭취하였을 경우에는 밥이나 육류를 섭취하였을 때 보다 근기가 부족하고 소화가 너무 빨리 이루어지므로 주식으로는 적합하지 않는 것이고, 따라서 식사시간의 중간에 먹는 참이나 간식으로 애용되는 경우가 많다.As is well known, noodles, homemade noodles, or breads such as noodles, ramen, and the like are almost all made of vegetable materials lacking nutrients such as protein and calories such as flour and starch. When ingested, the lack of root and digestion is too fast than when eaten rice or meat is not suitable as a stock, so often eat as a snack or snack in the middle of the meal.
그러한 이유로 밀가루 음식을 애호하는 사람들은 기존의 면류나 수제비 등을 배부르게 섭취를 하더라도 배가 금방 꺼지고 단백질 등의 영양분 섭취가 부족하게되는 것이며, 특히 자라나는 어린이나 청소년에게는 육류와 같이 단백질 등의 영양분과 열량이 높은 음식이 많이 필요함에도 전기한 문제점으로 인해 육류의 섭취가 부족할 수 밖에 없는 것이다.For that reason, people who love flour foods will quickly lose their stomachs and lack of nutrients such as protein, even if they eat traditional noodles or homemade foods. Especially for growing children and adolescents, nutrients and calories such as meat Even though many of these high foods are needed, there is no shortage of meat due to the above problems.
그리고 어린이나 청소년에게는 육류 뿐 아니라 밀가루와 같은 분식의 섭취도 필요하지만 기존의 국수나 라면, 수제비 등의 경우에는 밀가루가 주원료인 것이어서, 어린이나 청소년의 입맛에 잘 맞지 않으므로 분식을 기피하는 현상에 의해 영양공급의 불균일화도 문제로 대두되는 것이었다.In addition, children and adolescents need to eat not only meat but also meals such as flour, but in the case of conventional noodles, ramen, and sujebi, flour is the main ingredient, so it is not suitable for the taste of children and teenagers. Unevenness in nutrient supply has also been a problem.
이에, 본 발명은 상기의 제반 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로서, 본 발명의 목적은 국수, 라면, 빵, 수제비, 만두의 외피등의 재료가 되는 밀가루 반죽에 인체에 이로운 다양한 기능성 식품(인삼, 감초, 구기자, 대추, 목이버섯, 백출, 산사, 한천등)을 첨가하여 일반인의 기호에 대응할 수 있으며, 질병 예방 및 기력 보강의 건강 증진과 영양까지 고루 갖춘 기능성 식품이 첨가된 밀가루 반죽 및 그 제조방법을 제공함에 있다.Accordingly, the present invention was devised to solve the above problems, and an object of the present invention is to provide various functional foods (ginseng, ginseng, ramen, ramen, bread, sujebi, dumplings, etc.) Licorice, wolfberry, jujube, soybean mushroom, baekchul, hawthorn, agar, etc.) can be added to respond to the tastes of the general public. In providing a method.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 구성은 기능성 식품인 인삼, 감초, 구기자, 대추, 목이버섯, 백출, 산사, 한천등을 각각 미세하게 분쇄하고, 이를 일정비율로 혼합한 기능성 식품 분쇄물을 밀가루 반죽에 첨가하는 것을 특징으로 하며, The composition of the present invention for achieving the above object is finely ground each functional food ginseng, licorice, goji berry, jujube, sour mushrooms, baekchul, hawthorn, agar and the like, and mixed with a certain ratio functional food pulverized Characterized in that it is added to the dough,
상기 기능성 식품 분쇄물을 소정 프레스에 의해 압축하여 액기스를 제조하여 이를 밀가루 반죽에 첨가하는 것을 특징으로 한다.The functional food powder is compressed by a predetermined press to prepare an extract, characterized in that it is added to the dough.
먼저, 본 발명의 밀가루 반죽에 첨가되는 기능성 식품의 효능은 다음과 같다.First, the efficacy of the functional food added to the dough of the present invention is as follows.
인 삼Ginseng
중초약학(中草藥學)에서 원기를 크게 보하고 폐를 튼튼하게 하며, 비장(脾臟)을 좋게하고, 심장을 편안하게 해준다고 했으며, 신농본초경(神農本草徑)에는 인삼은 오장(五臟) 즉 간장, 심장, 폐장, 신장, 비장의 양기(陽氣)를 돋구어 주는 주약으로 사용하고, 정신을 안정시키고, 오부로 진입하는 병사(病邪)를 제거하여 주며, 눈을 밝게 하고 지혜롭게 하고, 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 장수한다고 하였으며.Medicinal herbs are said to be very refreshing, to strengthen the lungs, to improve the spleen, and to make the heart comfortable. Ginseng is the five intestines, soy sauce, It is used as a medicine to boost the yang of the heart, lungs, kidneys, and spleen, to stabilize the mind, remove the soldiers who enter the fives, brighten the eyes and make it wise, The body is lighter and longer life.
본초강목(本草綱目)에서는 비교적 광범위하게 인삼의 효능을 설명하고 있으며, 오늘날에도 이를 근거로 인삼이 각종 임상증상에 활용되고 있다.The main herb (本草綱目) explains the efficacy of ginseng relatively broadly, and today ginseng is used in various clinical symptoms based on this.
이외에도 많은 한의서에 인삼의 약효와 처방 예가 기술되어 있으며, 인삼은 처방의 중심적 역할을 하는 상약(上藥)으로 되어 있다. 상약은 평상시에도 병에 걸리지 않게 함은 물론 건강을 유지하기 위해 복용하는 생약으로서 무독해서 다량 복용하거나 장기간 복용해도 사람을 상하게 하지 않는 약을 의미 한다고 한다.In addition, many Chinese medicine describes the efficacy and prescription examples of ginseng, and ginseng is a medicinal herb that plays a central role in prescription. It is said that it is a medicine that is taken to maintain health as well as not to get sick in the usual way, and it means a drug that is harmless and does not hurt a person even when taken in a large amount or for a long time.
감 초Licorice
Macrophage 탐식능을 활성화하고 면역기억세포의 생성을 촉진한다.It activates macrophage phagocytosis and promotes the production of immune memory cells.
심근세포에 영양을 공급하고, 심장의 기외수축을 완화하여 심장운동능을 정상화한다.It nourishes cardiomyocytes, relieves cardiac contractions, and normalizes cardiovascular performance.
장관평활근 경련을 억제한다.Inhibits intestinal smooth muscle spasms.
Glycyrrhizin은 항알러지작용, Nk세포 활성화작용, 인터페론 유리작용을 하며, 위산분비막을 보호하는 항궤양작용을 하고, 항알러지작용을 한다.Glycyrrhizin has anti-allergic effect, Nk cell activation, interferon release, anti-ulcer action to protect gastric secretion membrane, and anti-allergic effect.
Glycyrrhetic acid은 스테로이드호르몬과 같은 작용을 하여 항염증작용을 하고, Phospholipase A2활성을 억제하며 Prostaglandin 생성을 저해하여 진통작용을 하고, 기관지평활근경련을 억제하여 진해작용을 한다.Glycyrrhetic acid acts like steroid hormones for anti-inflammatory action, inhibits Phospholipase A2 activity, inhibits Prostaglandin production, and analgesic action, and inhibits bronchial smooth muscle spasm.
구 기 자Goji
중국에 한방약의 권위서라고 말해지는「신농본초경(神農本草經)」이라는１세기 전후에 쓰여졌던 유명한 책이 있다．그것에 따르면，구기자는 '오래 접하면 근골을 강하게 하고, 몸을 가볍고, 늙지 않고, 한서에 견디고，정기 등의 부족을 보충하고，사람을 장수하게 한다.' 라고 써 있다．「신농본초경」에는 ，３６５종류의 약물을 올리고，이를상품，중품，하품으로 분류하고 있는데, 구기자는 상약중의 상위에 랭크 되어， 중국에서는 옛날부터 '선과(仙果)'라 칭하여 강정，회춘에 특효가 있다고 알려져 왔다．There is a famous book written in China around the 1st century, called "Xinongbonmen", which is said to be the authority of Chinese medicine. According to it, Gugija `` strengthens the muscles in the long run, makes the body light and not grow old. '' To endure the Hanseo, to make up for the lack of regularity, to make people long. ' In the "New Chinese Herbal Medicine", there are 36 kinds of drugs, which are classified as commodities, intermediates, and yawns. The goji berry is ranked in the upper ranks of medicinal herbs. Gangjeong has been known for its rejuvenation.
대 추Jujube
예로부터 관혼상재에 사용하는 과실중에서 으뜸으로 여겨온 귀중한 과실이며 한약재, 대추차 등에 이용하고 있지만 특히 중산층 이상에서는 대추에 인삼을 달여서 일상생활에 식수대용으로 복용하고 있으므로 약리효과는 물론 건강식품으로 사용하고 있다. 종실수확기 1~2개월간은 생과에 당질과 비타민 등이 함유되어 있어 수시복용 함으로 피로회복이나 야맹증, 설사방지에 효과가 큰 것으로 알려져 있다. It is a precious fruit that has been regarded as the foremost among the fruits used for ceremonial occasions since ancient times.It is used for herbal medicine and jujube tea, but especially in the middle class, the jujube is added to ginseng for drinking water in daily life. Doing. Seed harvest 1 ~ 2 months are known to be effective in recovery of fatigue, night blindness and diarrhea because they contain carbohydrates and vitamins.
목이버섯Thirsty Mushroom
목이버섯에는 단백질, 당분, 지방, 무기염과 비타민 등 영양소가 있어 신장을 보하며 폐를 윤택케 하는 효능이 있다.Thirsty mushrooms contain nutrients such as protein, sugar, fat, mineral salts and vitamins, which are effective in protecting the kidneys and strengthening the lungs.
백 출Backout
피부와 근육의 장력을 강화한다.Strengthen skin and muscle tension
β-Eudesmol 과 Hinesol이 진정작용을 하고 자궁평활근경련 억제작용이 있어서 습관성 유산에는 안태약으로 반드시 처방되어지며, 혈당강하작용도 있다.β-Eudesmol and Hinesol are sedating and uterine smooth muscle spasm inhibiting action, habitual miscarriage is prescribed as an ophthalmic medication, also has a hypoglycemic effect.
세뇨관 재흡수를 억제하고 Kalium염이 삼투압성 이뇨를 증진한다.It inhibits tubular resorption and Kalium salt promotes osmotic diuresis.
땀샘의 분비를 억제하여 체액의 과도한 피부배설을 완화한다. 피부의 저항력을 높여 감염증을 예방한다.It suppresses the secretion of sweat glands and relieves excessive skin excretion of body fluids. Increasing skin resistance prevents infectious diseases.
소화관점막의 부종을 제거하여 소화 흡수를 촉진하고 설사를 방지한다.Eliminates edema in the gut mucosa, promoting digestive absorption and preventing diarrhea.
β-Eudesmol 이 H2 receptor에 길항하며, Hinesol이 위산분비를 억제하여 소화관 궤양을 치료한다.β-Eudesmol antagonizes the H2 receptor, and Hinesol cures gastrointestinal ulcers by inhibiting gastric acid secretion.
산 사Sansa
산사는 두메찔광나무나 찔광나무의 열매이다. 산사는 약재일 뿐만아니라 음식재료로도 사용된다. 중국에서는 산사에 엿을 발라 고치에 꿰여얼려서 겨울철에 과일로 먹고 있다.Sansa is the fruit of two or two trees. Sansa is not only a herb but also a food ingredient. In China, they are fucked in Sansa, sewed in cocoons, frozen, and eaten as fruits in winter.
산사에는 Cratgolic acid, Malic acid, 비타민C, Flavonoid, Lacton등이 함유되어 있다.Sansa contains Cratgolic acid, Malic acid, Vitamin C, Flavonoid and Lacton.
효능은 혈관을 확장하고 Flavonoid는 흥분작용이 있으며, 위장의 효소를 증가시켜 소화를 촉진하고 강신작용을 한다. 혈압을 완만하게 지속적으로 낮추고 콜레스테롤 수치도 낮춘다. 신부전, 관상동맥성 심장병, 고혈압 등을 치료한다. 이질간균에 대하여 비교적 강한항균작용이 있다. 출산 후 복통이나 질에서 악취가 나는 혈액분비물이 계속 나오는 경우에 당귀, 익모초와 배합하여 사용한다. 하열에는 쑥탕에 산사가루를 넣어 먹는다. 본초강목에 산사는 음식을 소화시키고 고기에 체하거나 늑막염, 위산과다, 어혈, 두통에 쓴다고 하였다. 또한 뿌리는 적취를 다스리고 구토를 치료한다고 기록되어 있다.Efficacy dilates blood vessels and flavonoids are stimulating and increase gastrointestinal enzymes to promote digestion and tonic action. Moderately lower blood pressure and lower cholesterol levels. Treat renal failure, coronary heart disease, high blood pressure, etc. There is a relatively strong antibacterial action against dysentery bacilli. If after birth, abdominal pain or odorous blood discharge from the vagina continues to be used in combination with Angelica, motherwort. In the lower row, put Sansa powder in mugwort. Sansa was said to digest food, pretend to eat meat, or use it for pleurisy, excess acid, fish, and headache. It is also reported that the roots control the capture and cure vomiting.
한 천A thousand
한천은 성장기의 어린아이부터 성인에 이르기까지 신체기능에 도움을 주는 건강식품이다.Agar is a health food that helps physical functions from young children to adults in the growing season.
한천(우뭇가사리, 묵)은 소화기관인 내장을 깨끗이 하여주는 정장작용을 한다고 옛날부터 알려져 약국에서 처방제로 쓰인다고 이웃나라 일본의 고서에 기록되어 있다. 그 정장작용은 한천의 주성분을 이루고 잇는 식물성 섬유질에 의한다는 사실이 최근에 밝혀졌다. 한천은 주성분인 풍부한 식이 섬유질 및 미네랄 성분으로 장내 정장작용을 함으로써 뒤어난 건강식품으써 최근 주목 받고 있다.Agar (Ulama, Jelly) has been known for a long time to cleanse the gut, which is a digestive organ, and is used as a prescription in pharmacies. It has recently been found that the dressing action is based on the plant fiber, which is the main ingredient of agar. Agar has recently attracted attention as a health food that is followed by its intestinal intestinal action with its rich dietary fiber and minerals.
한천 묵은 98%이상이 물이기 때문에 위장속에서 24시간 지속적으로 수분을 공급해 줌으로써 지방질의 흡수를 억제하고 배설 시킴으로 고혈압을 예방하고, 당질의 과다 흡습을 방해하여 당뇨병을 예방한다.Since more than 98% of agar is water, it continuously supplies water in the stomach for 24 hours to prevent absorption and excretion of fat to prevent high blood pressure and prevent excessive absorption of sugar to prevent diabetes.
또한 다량 흡습된 수분과 섬유질은 대장내에서 변을 부드럽게 하여 변비를 없게 해준다.In addition, the moisture and fiber absorbed in large amounts to soften the stool in the large intestine to eliminate constipation.
무칼로리 식품임으로 다량섭취해도 식욕의 만족감만을 충족 시킬뿐이어서 비만 예방 다이어트에 크게 도움이 된다.Because it is a calorie-free food, even large amounts of intake only satisfy satisfaction of appetite, which is greatly helpful for the prevention of obesity.
최근연구에서 암 예방에도 효과가 있다고 밝혀졌다.Recent studies have shown that it is also effective in preventing cancer.
이하, 본 발명의 실시예를 참조하여 상세히 설명한다.Hereinafter, with reference to the embodiment of the present invention will be described in detail.
- 기능성 식품 세척공정-Functional food washing process
상기와 같은 효능을 가진 기능성 식품을 깨끗한 물에 세척하는 공정이다.Functional foods having the same effect as described above are washed in clean water.
- 기능성 식품 분쇄과정-Functional food grinding process
깨끗이 세척된 상기 기능성 식품들을 분쇄기에 의해 각각 미세한 분말을 얻도록 분쇄하는 공정이다.The functional foods that have been washed are pulverized to obtain a fine powder, respectively, by a pulverizer.
- 기능성 식품 엑기스 추출공정-Functional food extract extraction process
미세하게 분쇄된 분말형태의 상기 기능성 식품들을 각각 일정비율로 혼합하여 이를 엑기스 추출기에 넣어 엑기스를 추출하는 공정이다.The functional foods in the form of finely ground powders are mixed at a predetermined ratio, and the extract is put into an extract extractor.
- 기능성 식품의 분쇄물 및 엑기스를 밀가루 반죽에 혼합하는 공정-Process of mixing flour and extract of functional food into dough
기능성 식품의 분쇄물을 밀가루와 혼합하여 반죽하는 공정이다.It is the process of mixing the flour of functional foods with flour.
특히, 엑기스를 혼합할 경우에는 엑기스의 특성상 액체로서 밀가루 반죽시 공급되는 물 대신 사용하는 것이 바람직하다.In particular, when the extract is mixed, it is preferable to use the liquid instead of the water supplied in the dough as a liquid due to the nature of the extract.
상술한 바와 같이 본 발명은 기능성 식품에 함유된 본 발명의 밀가루 반죽을 사용하여 국수, 라면, 빵, 수제비, 만두의 외피등을 제조하여 섭취시, 기능성 식품이 가지는 효능을 함께 얻음으로써, 인체에 저항력을 향상시키고 건강 증진에 탁월하며, 섭취가 용이한 효과가 있다.As described above, the present invention uses the flour dough of the present invention contained in a functional food to prepare noodles, ramen, bread, sujebi, dumplings, etc., and obtains the benefits of the functional food when ingested. It is excellent for improving resistance, health promotion, and easy to eat.
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