KR20160041071A - Functional noodles comprising extracts of ginseng leaf and the method for manufacturing the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 명세서에는 인삼잎 추출물을 포함하는 기능성 면류와 이의 제조방법이 개시된다.
Disclosed herein are functional noodles comprising ginseng leaf extract and methods of making the same.
인삼으로부터 추출된 추출물은 면역, 항암, 항산화, 항당뇨 활성을 포함한 여러 가지 의학적인 효과가 있는 것으로 알려져 있는데, 이러한 효과는 주로 인삼 사포닌인 진세노사이드라 불리우는 트리테르페노이드 글루코사이드(triterpenoid glucoside)에 기인한다.The extracts extracted from ginseng are known to have various medical effects including immunity, anticancer, antioxidant and antidiabetic activity. This effect is mainly caused by triterpenoid glucoside, which is called ginseng saponin, do.
진세노사이드는 1960년대 초반에 분리되어 생리학적, 약리학적 연구에 널리 이용되었으며, 다양한 생물학적 활성을 갖는 40 개 이상의 진세노사이드가 인삼 뿌리에서 분리되었다. 진세노사이드는 아글리콘(aglycon)의 구조에 따라 크게 프로토파낙사디올(glucosides of protopanaxadiol, PPD-type ginsenosides, Ra1, Ra2, Ra3, Rb1, Rb2, Rb3, Rc, Rd, Rg3), 프로토파낙사트리올(glucosides of protopanaxatriol, PPT-type ginsenosides, Re, Rf, Rgl, Rg2) 및 올레아난(Oleanane-type ginsenosides) 세 가지로 나뉜다.Ginsenosides were isolated in the early 1960s and widely used in physiological and pharmacological studies. More than 40 ginsenosides with various biological activities were isolated from ginseng roots. The ginsenosides were classified as aglycon according to the structure of the aglycon as glucosides of protopanaxadiol (PPD-type ginsenosides, Ra1, Ra2, Ra3, Rb1, Rb2, Rb3, Rc, Rd and Rg3) There are three types of glycosides: protopanaxatriol, PPT-type ginsenosides, Re, Rf, Rgl, Rg2 and oleanane-type ginsenosides.
이외에도, 인삼에는 다당체, 폴리아세틸렌계 및 페놀계 화합물, 정유성분, 펩타이드, 알카로이드, 비타민 등 생리활성을 가진 다양한 성분들이 함유되어 있다.In addition, ginseng contains various physiologically active ingredients such as polysaccharides, polyacetylenic and phenolic compounds, essential oils, peptides, alkaloids and vitamins.
약재로 사용되는 인삼은 거의 대부분 뿌리 부분이며, 줄기와 잎은 거의 사용되어지지 않는다. 인삼 수확과정에서 거의 폐기처분되는 인삼잎에도 인삼의 유효성분이 미량이지만 거의 모두 포함되어 있어 한방에서는 항이뇨 작용, 혈당강하 작용을 하는 것으로 알려져 있지만, 실제로는 인삼잎이 크게 활용되고 있지 못한 실정이다.The ginseng used as medicinal material is almost the root part, and stem and leaves are rarely used. Ginseng leaves are almost completely discarded in the process of harvesting ginseng leaf, but the ginseng leaf contains the effective amount of ginseng, which is known to have antidiuretic action and hypoglycemic effect.
인삼잎에는 사포닌과 각종 효소들이 함유되어 있는데, 더욱 구체적으로, 인삼 뿌리에 함유된 사포닌 성분 중 진세노사이드 Rd, Re, Rg1 등의 성분이 메이저사포닌 성분으로 검출된 바가 있으며, Rb1, Rb2, Rc, Rf, Rg2 등이 마이너사포닌 성분으로 검출된 바가 있다. 한편, 인삼잎에는 인삼 뿌리에 함유된 사포닌 성분 외에도, 진세노사이드 F1, F2, F3, F6a, F6bc 등 인삼잎에만 존재하는 사포닌 화합물들이 함유되어 있으며, 그 외에도 다양한 사포닌 화합물들이 함유되어 있으나, 실제로는 거의 버려지고 있는 실정이다.
Among the saponin components contained in ginseng roots, components such as ginsenosides Rd, Re and Rg1 have been detected as major saponin components, and Rb1, Rb2, Rc , Rf, Rg2 and the like have been detected as minor saponin components. On the other hand, in addition to saponin components contained in ginseng roots, ginseng leaves contain saponin compounds existing only in ginseng leaves such as ginsenosides F1, F2, F3, F6a, and F6bc. In addition, Is almost abandoned.
일 측면에서, 본 명세서는 인삼잎을 활용하여 인삼잎 추출물이 함유된 기능성 면류를 제공하는 것을 목적으로 한다.In one aspect, the present disclosure aims to provide functional noodles containing ginseng leaf extract utilizing ginseng leaves.
다른 측면에서, 본 명세서는 영양뿐만 아니라 맛과 향이 증진된 인삼잎 추출물이 함유된 기능성 면류를 제공하는 것을 목적으로 한다.In another aspect, the present disclosure aims to provide a functional noodle containing not only nutrition but also ginseng leaf extract with enhanced taste and flavor.
다른 측면에서, 본 명세서는 인삼잎 추출물의 추출 효율성이 우수한 인삼잎 추출물이 함유된 기능성 면류의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.In another aspect, the present invention aims to provide a method for producing functional noodles containing ginseng leaf extract having excellent extraction efficiency of ginseng leaf extract.
다른 측면에서, 본 명세서는 인삼잎 추출물 첨가 시 발생할 수 있는 식감을 비롯한 관능적 특성의 저하를 예방하는 인삼잎 추출물이 함유된 기능성 면류의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
In another aspect, the present invention aims to provide a method for producing a functional noodle containing ginseng leaf extract which prevents deterioration of sensory characteristics including a mouthfeel which may occur when ginseng leaf extract is added.
일 측면에서, 본 명세서에 개시된 기술은 인삼잎 추출물을 포함하는 기능성 면류를 제공한다.In one aspect, the techniques disclosed herein provide a functional noodle comprising ginseng leaf extract.
일 측면에서, 상기 인삼은 산양삼일 수 있다.In one aspect, the ginseng may be goat's ginseng.
다른 측면에서, 상기 인삼은 고려인삼(Panax Ginseng)일 수 있다.In another aspect, the ginseng may be ginseng ( Panax ginseng).
또 다른 측면에서, 상기 기능성 면류는 인삼잎 추출물을 면류 전체 중량을 기준으로 0.01 내지 5 중량% 포함할 수 있다.In another aspect, the functional noodles may comprise from 0.01 to 5% by weight of ginseng leaf extract, based on the total weight of the noodles.
또 다른 측면에서, 상기 추출물은 인삼잎 추출물의 농축분말일 수 있다.In yet another aspect, the extract may be a concentrated powder of ginseng leaf extract.
또 다른 측면에서, 상기 농축분말은 인삼잎 추출물의 당도가 25 내지 35 브릭스가 되도록 농축하고 동결건조하여 분쇄한 것일 수 있다.In another aspect, the concentrated powder may be obtained by concentrating the ginseng leaf extract to have a sugar content of 25 to 35 Bricks, followed by lyophilization and pulverization.
또 다른 측면에서, 상기 기능성 면류는 인삼잎 추출물, 밀가루, 전분 및 소금을 포함할 수 있다.In yet another aspect, the functional noodles may comprise ginseng leaf extract, flour, starch and salt.
또 다른 측면에서, 상기 전분은 옥수수 전분일 수 있다.In another aspect, the starch may be corn starch.
또 다른 측면에서, 상기 인삼잎 추출물, 밀가루, 전분 및 소금은 각각 0.01 내지 5 중량%, 65 내지 85 중량%, 10 내지 30 중량% 및 0.1 내지 2 중량%로 혼합될 수 있다.In another aspect, the ginseng leaf extract, wheat flour, starch and salt may be mixed at 0.01 to 5 wt%, 65 to 85 wt%, 10 to 30 wt%, and 0.1 to 2 wt%, respectively.
또 다른 측면에서, 상기 기능성 면류는 알칼리제를 더 포함할 수 있다.In yet another aspect, the functional noodles may further comprise an alkaline agent.
또 다른 측면에서, 상기 기능성 면류는 면류 전체 중량을 기준으로 0.45 내지 0.65 mg/g의 진세노사이드 함량을 가질 수 있다. In yet another aspect, the functional noodles may have a ginsenoside content of 0.45 to 0.65 mg / g based on the total weight of the noodles.
또 다른 측면에서, 상기 기능성 면류는 면류 전체 중량을 기준으로 진세노사이드 Rg1 0.10 내지 0.16 mg/g, Re 0.15 내지 0.25 mg/g, Rb1 0.05 내지 0.13 mg/g, Rg2 0.02 내지 0.08 mg/g, F1 0.02 내지 0.10 mg/g 및 Rd 0.02 내지 0.08 mg/g로 구성된 군으로부터 선택되는 1 이상의 진세노사이드를 포함할 수 있다.In yet another aspect, the functional noodle comprises from 0.10 to 0.16 mg / g of ginsenoside Rg1, from 0.15 to 0.25 mg / g of Re, from 0.05 to 0.13 mg / g of Rb1, from 0.02 to 0.08 mg / g of Rg2, F1 0.02 to 0.10 mg / g, and Rd 0.02 to 0.08 mg / g.
또 다른 측면에서, 상기 기능성 면류는 국수, 우동, 라면, 냉면, 쫄면, 칼국수 또는 수제비일 수 있다.In yet another aspect, the functional noodles may be noodles, udon noodles, ram noodles, cold noodles, noodles, noodles or soup noodles.
다른 측면에서, 본 명세서에 개시된 기술은 기능성 면류의 제조방법으로서, 상기 방법은 a) 인삼잎에 당 분해효소를 첨가하여 인삼잎 추출물을 제조하는 단계; b) 상기 제조한 인삼잎 추출물에 밀가루, 전분 및 소금을 첨가한 후 혼합 및 반죽하여 반죽물을 제조하는 단계; 및 c) 상기 제조한 반죽물을 성형한 후 냉각시키는 단계;를 포함하는 기능성 면류의 제조방법을 제공한다.In another aspect, the presently disclosed technology is a method of making a functional noodle comprising: a) preparing a ginseng leaf extract by adding a carbohydrase to a ginseng leaf; b) adding wheat flour, starch and salt to the ginseng leaf extract, and mixing and kneading to prepare a kneaded product; And c) cooling and kneading the kneaded product. The present invention also provides a method for producing functional noodles.
일 측면에서, 상기 a)단계에서 추출물은 인삼잎에 당 분해효소를 첨가하여 25 내지 45℃, 및 70 내지 100℃로 처리하여 추출될 수 있다.In one aspect, the extract in step (a) can be extracted by treating the ginseng leaf with 25 to 45 ° C and 70 to 100 ° C by adding a carbohydrase.
다른 측면에서, 상기 a)단계에서 당 분해효소는 셀룰라아제(cellulase), 셀로비아제(cellobiase), 아밀라아제(amylase) 및 펙티나아제(pectinase)로 구성된 군으로부터 선택되는 1 이상일 수 있다.In another aspect, in step a), the saccharolytic enzyme may be at least one selected from the group consisting of cellulase, cellobiase, amylase, and pectinase.
또 다른 측면에서, 상기 a)단계에서 당 분해효소는 인삼잎 전체 중량이 100 중량부일 때 0.01 내지 0.05 중량부로 첨가할 수 있다.
In another aspect, in step a), the saccharide decomposing enzyme may be added in an amount of 0.01 to 0.05 part by weight when the total weight of the ginseng leaves is 100 parts by weight.
일 측면에서, 본 명세서에 개시된 기술은 인삼 수확과정에서 버려지는 인삼잎을 활용함으로써 부가가치를 향상시켜 주는 효과가 있다.In one aspect, the technique disclosed in this specification has an effect of improving the added value by utilizing ginseng leaves discarded in the process of harvesting ginseng.
다른 측면에서, 본 명세서에 개시된 기술은 인삼잎 추출물을 함유함으로써 영양뿐만 아니라 맛과 향이 증진된 기능성 면류를 제공하는 효과가 있다.In other respects, the techniques disclosed herein have the effect of providing functional noodles with enhanced taste and aroma as well as nutrition by containing ginseng leaf extract.
다른 측면에서, 본 명세서에 개시된 기술은 인삼잎 추출물의 추출 효율성이 우수한 인삼잎 추출물이 함유된 기능성 면류의 제조방법을 제공하는 효과가 있다.In another aspect, the technique disclosed in this specification is effective in providing a method for producing functional noodles containing ginseng leaf extract having excellent extraction efficiency of ginseng leaf extract.
다른 측면에서, 본 명세서에 개시된 기술은 인삼잎 추출물 첨가 시 발생할 수 있는 식감을 비롯한 관능적 특성의 저하를 예방하는 인삼잎 추출물이 함유된 기능성 면류의 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
In another aspect, the technology disclosed in the present invention provides a method for producing a functional noodle containing a ginseng leaf extract that prevents the deterioration of sensory characteristics including a texture that may occur when ginseng leaf extract is added.
도 1은 인삼잎 농축분말의 제조공정도이다.
도 2는 인삼잎 농축분말이 함유된 기능성 국수의 제조공정도이다.FIG. 1 is a flow chart of the manufacturing process of ginseng leaf concentrated powder.
Fig. 2 is a flow chart of the production of functional noodles containing ginseng leaf concentrated powder.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 명세서에는 인삼잎 추출물을 포함하는 기능성 면류 및 이의 제조방법이 개시된다.Disclosed herein are functional noodles comprising ginseng leaf extract and methods of making the same.
상기 인삼잎은 인삼속(Panax species) 식물의 잎으로서, 인삼속 식물로는 고려인삼(Panax ginseng), 화기삼(Panax quinquefolium), 전칠삼(Panax notoginseng), 죽절삼(Panax japonicum), 삼엽삼(Panax trifolium), 히말라야삼(Panax pseudoginseng), 베트남삼(Panax vietnamensis) 등이 있다. 또한, 상기 인삼속 식물은 가공여부에 따른 홍삼, 수삼, 백삼 등, 생육환경에 따른 재배삼, 장뇌삼, 산양삼, 산삼 등, 품종이나 종류에 제한 없이 사용이 가능하다.The ginseng leaf is a leaf of a plant of Panax species . Examples of the ginseng include Panax ginseng , Panax quinquefolium , Panax notoginseng , Panax japonicum , Panax ginseng, trifolium , Panax pseudoginseng , and Panax vietnamensis . The plant of the ginseng family can be used regardless of the kinds and kinds of red ginseng, ginseng ginseng, goat ginseng, wild ginseng and the like depending on the growing environment such as red ginseng, fresh ginseng and white ginseng depending on processing.
일 측면에서, 본 명세서에 개시된 기술은 인삼잎 추출물을 포함하는 기능성 면류를 제공한다.In one aspect, the techniques disclosed herein provide a functional noodle comprising ginseng leaf extract.
일 측면에서, 상기 인삼은 산양삼일 수 있다.In one aspect, the ginseng may be goat's ginseng.
다른 측면에서, 상기 인삼은 고려인삼(Panax Ginseng)일 수 있다.In another aspect, the ginseng may be ginseng ( Panax ginseng).
또 다른 측면에서, 상기 기능성 면류는 인삼잎 추출물을 면류 전체 중량을 기준으로 0.01 내지 5 중량% 포함할 수 있다.In another aspect, the functional noodles may comprise from 0.01 to 5% by weight of ginseng leaf extract, based on the total weight of the noodles.
또 다른 측면에서, 상기 추출물은 인삼잎 추출물의 농축분말일 수 있다.In yet another aspect, the extract may be a concentrated powder of ginseng leaf extract.
또 다른 측면에서, 상기 농축분말은 인삼잎 추출물의 당도가 25 내지 35 브릭스가 되도록 농축하고 동결건조하여 분쇄한 것일 수 있다. 이때, 상기 농축분말은 1 내지 300 메쉬일 수 있다. In another aspect, the concentrated powder may be obtained by concentrating the ginseng leaf extract to have a sugar content of 25 to 35 Bricks, followed by lyophilization and pulverization. At this time, the concentrated powder may be 1 to 300 mesh.
또 다른 측면에서, 상기 농축분말은 인삼잎 추출물의 당도가 28 내지 32 브릭스가 되도록 농축하고 동결건조한 후 1 내지 200 메쉬로 분쇄한 것일 수 있다. In another aspect, the concentrated powder may be obtained by concentrating the ginseng leaf extract to a sugar content of 28 to 32 Bricks, lyophilizing it, and then grinding it to 1 to 200 mesh.
상기와 같은 조건으로 농축하여 제조된 인삼잎 농축분말을 첨가함으로써 인삼잎 추출물 첨가 시 발생할 수 있는 식감을 비롯한 관능적 특성의 저하를 예방하고 영양뿐만 아니라 맛과 향이 증진된 기능성 면류를 제공할 수 있다.By adding ginseng leaf concentrate powder prepared by concentrating under the above conditions, deterioration of sensory characteristics including the texture of the ginseng leaf extract can be prevented, and functional noodles enhanced not only in nutrition but also in taste and aroma can be provided.
또 다른 측면에서, 상기 기능성 면류는 인삼잎 추출물, 밀가루, 전분 및 소금을 포함할 수 있다.In yet another aspect, the functional noodles may comprise ginseng leaf extract, flour, starch and salt.
또 다른 측면에서, 상기 전분은 옥수수 전분일 수 있다. 상기 전분은 옥수수전분, 쌀전분, 타피오카전분, 감자전분 및 고구마전분으로 구성된 군으로부터 선택되는 1 이상일 수 있다.In another aspect, the starch may be corn starch. The starch may be at least one selected from the group consisting of corn starch, rice starch, tapioca starch, potato starch and sweet potato starch.
또 다른 측면에서, 상기 인삼잎 추출물, 밀가루, 전분 및 소금은 각각 0.01 내지 5 중량%, 65 내지 85 중량%, 10 내지 30 중량% 및 0.1 내지 2 중량%로 혼합될 수 있다.In another aspect, the ginseng leaf extract, wheat flour, starch and salt may be mixed at 0.01 to 5 wt%, 65 to 85 wt%, 10 to 30 wt%, and 0.1 to 2 wt%, respectively.
또 다른 측면에서, 상기 인삼잎 추출물, 밀가루, 전분 및 소금은 각각 0.1 내지 3 중량%, 70 내지 80 중량%, 15 내지 25 중량% 및 0.1 내지 2 중량%로 혼합될 수 있다. In another aspect, the ginseng leaf extract, wheat flour, starch and salt may be mixed in an amount of 0.1 to 3 wt%, 70 to 80 wt%, 15 to 25 wt%, and 0.1 to 2 wt%, respectively.
또 다른 측면에서, 상기 기능성 면류는 알칼리제를 더 포함할 수 있다. 이때, 상기 알칼리제는 면류첨가알칼리제일 수 있으며, 더욱 구체적으로 탄산나트륨, 탄산칼륨, 탄산수소나트륨, 인산류의 나트륨염 또는 칼륨염 중 1종 또는 2종 이상을 함유할 수 있다.In yet another aspect, the functional noodles may further comprise an alkaline agent. At this time, the alkali agent may be a noodle-added alkali agent, and more specifically, it may contain one or more of sodium carbonate, potassium carbonate, sodium hydrogen carbonate, sodium salt or potassium salt of phosphoric acid.
또 다른 측면에서, 상기 기능성 면류는 인삼잎 추출물, 밀가루, 전분, 소금 및 알칼리제를 각각 0.01 내지 5 중량%, 65 내지 85 중량%, 10 내지 30 중량%, 0.1 내지 2 중량% 및 0.1 내지 2 중량%로 혼합할 수 있다.In yet another aspect, the functional noodles comprise 0.01 to 5 wt%, 65 to 85 wt%, 10 to 30 wt%, 0.1 to 2 wt%, and 0.1 to 2 wt% of ginseng leaf extract, flour, starch, salt, %.
또 다른 측면에서, 상기 기능성 면류는 인삼잎 추출물, 밀가루, 전분, 소금 및 혼합제제를 0.1 내지 3 중량%, 70 내지 80 중량%, 15 내지 25 중량%, 0.1 내지 2 중량% 및 0.1 내지 2 중량%로 혼합할 수 있다. In yet another aspect, the functional noodles comprise 0.1 to 3 wt%, 70 to 80 wt%, 15 to 25 wt%, 0.1 to 2 wt%, and 0.1 to 2 wt% of ginseng leaf extract, flour, starch, %.
인삼잎 추출물과 밀가루, 전분을 상기 범위 내로 첨가함으로써 인삼잎 추출물 첨가 시 발생할 수 있는 식감을 비롯한 관능적 특성의 저하를 예방하고 반죽물의 탄력성, 점성 등을 향상시켜 면류의 식감 및 질감을 개선시킬 수 있다.By adding ginseng leaf extract, wheat flour and starch to the above range, it is possible to prevent the deterioration of the sensory characteristics including the texture which may be caused when the ginseng leaf extract is added, and improve the elasticity and viscosity of the batter to improve the texture and texture of the noodles .
또 다른 측면에서, 상기 기능성 면류는 면류 전체 중량을 기준으로 0.45 내지 0.65 mg/g의 진세노사이드 함량을 가질 수 있다. 구체적으로, 상기 기능성 면류는 면류 전체 중량을 기준으로 진세노사이드 함량이 0.45 mg/g 이상, 0.47 mg/g 이상, 0.50 mg/g 이상, 0.52 mg/g 이상, 0.55 mg/g 이상, 0.57 mg/g 이상, 0.60 mg/g 이상, 0.62 mg/g 이상, 또는 0.65 mg/g 이상일 수 있으며, 0.65 mg/g 이하, 0.62 mg/g 이하, 0.60 mg/g 이하, 0.57 mg/g 이하, 0.55 mg/g 이하, 0.52 mg/g 이하, 0.50 mg/g 이하, 0.47 mg/g 이하, 또는 0.45 mg/g 이하일 수 있다.In yet another aspect, the functional noodles may have a ginsenoside content of 0.45 to 0.65 mg / g based on the total weight of the noodles. Specifically, the functional noodles may have a ginsenoside content of at least 0.45 mg / g, at least 0.47 mg / g, at least 0.52 mg / g, at least 0.55 mg / g, at least 0.57 mg / g or more, 0.60 mg / g or more, 0.62 mg / g or more, or 0.65 mg / g or more, and 0.65 mg / g or less, 0.62 mg / or less, 0.52 mg / g or less, 0.50 mg / g or less, 0.47 mg / g or less, or 0.45 mg / g or less.
또 다른 측면에서, 상기 기능성 면류는 면류 전체 중량을 기준으로 진세노사이드 Rg1 0.10 내지 0.16 mg/g, Re 0.15 내지 0.25 mg/g, Rb1 0.05 내지 0.13 mg/g, Rg2 0.02 내지 0.08 mg/g, F1 0.02 내지 0.10 mg/g 및 Rd 0.02 내지 0.08 mg/g로 구성된 군으로부터 선택되는 1 이상의 진세노사이드를 포함할 수 있다. 구체적으로 일 측면에서, 상기 기능성 면류는 진세노사이드 Rg1를 0.10 mg/g 이상, 0.12 mg/g 이상, 0.14 mg/g 이상, 또는 0.16 mg/g 이상 포함할 수 있으며 0.16 mg/g 이하, 0.14 mg/g 이하, 0.12 mg/g 이하, 또는 0.10 mg/g 이하 포함할 수 있다. 구체적으로 또 다른 측면에서, 상기 기능성 면류는 진세노사이드 Re를 0.15 mg/g 이상, 0.17 mg/g 이상, 0.20 mg/g 이상, 0.22 mg/g 이상, 또는 0.25 mg/g 이상 포함할 수 있으며 0.25 mg/g 이하, 0.22 mg/g 이하, 0.20 mg/g 이하, 0.17 mg/g 이하, 또는 0.15 mg/g 이하 포함할 수 있다. 구체적으로 또 다른 측면에서, 상기 기능성 면류는 진세노사이드 Rb1을 0.05 mg/g 이상, 0.07 mg/g 이상, 0.09 mg/g 이상, 0.11 mg/g 이상, 또는 0.13 mg/g 이상 포함할 수 있으며 0.13 mg/g 이하, 0.11 mg/g 이하, 0.09 mg/g 이하, 0.07 mg/g 이하, 또는 0.05 mg/g 이하 포함할 수 있다. 구체적으로 또 다른 측면에서, 상기 기능성 면류는 진세노사이드 Rg2를 0.02 mg/g 이상, 0.04 mg/g 이상, 0.06 mg/g 이상, 또는 0.08 mg/g 이상 포함할 수 있으며 0.08 mg/g 이하, 0.06 mg/g 이하, 0.04 mg/g 이하, 또는 0.02 mg/g 이하 포함할 수 있다. 구체적으로 또 다른 측면에서, 상기 기능성 면류는 진세노사이드 F1을 0.02 mg/g 이상, 0.04 mg/g 이상, 0.06 mg/g 이상, 0.08 mg/g 이상, 또는 0.10 mg/g 이상 포함할 수 있으며 0.10 mg/g 이하, 0.08 mg/g 이하, 0.06 mg/g 이하, 0.04 mg/g 이하, 또는 0.02 mg/g 이하 포함할 수 있다. 구체적으로 또 다른 측면에서, 상기 기능성 면류는 진세노사이드 Rd를 0.02 mg/g 이상, 0.04 mg/g 이상, 0.06 mg/g 이상, 또는 0.08 mg/g 이상 포함할 수 있으며 0.08 mg/g 이하, 0.06 mg/g 이하, 0.04 mg/g 이하, 또는 0.02 mg/g 이하 포함할 수 있다.In yet another aspect, the functional noodle comprises from 0.10 to 0.16 mg / g of ginsenoside Rg1, from 0.15 to 0.25 mg / g of Re, from 0.05 to 0.13 mg / g of Rb1, from 0.02 to 0.08 mg / g of Rg2, F1 0.02 to 0.10 mg / g, and Rd 0.02 to 0.08 mg / g. Specifically, in one aspect, the functional noodle may comprise at least 0.10 mg / g, at least 0.12 mg / g, at least 0.14 mg / g, or at least 0.16 mg / g of ginsenoside Rg1, mg / g or less, 0.12 mg / g or less, or 0.10 mg / g or less. Specifically, in another aspect, the functional noodle may comprise at least 0.15 mg / g, at least 0.17 mg / g, at least 0.20 mg / g, at least 0.22 mg / g, or at least 0.25 mg / g of ginsenoside Re Or less, 0.22 mg / g or less, 0.20 mg / g or less, 0.17 mg / g or less, or 0.15 mg / g or less. In yet another aspect, the functional noodles may comprise 0.05 mg / g, 0.07 mg / g, 0.09 mg / g, 0.11 mg / g, or 0.13 mg / g of ginsenoside Rb1 0.13 mg / g or less, 0.11 mg / g or less, 0.09 mg / g or less, 0.07 mg / g or less, or 0.05 mg / g or less. In yet another aspect, the functional noodles may comprise at least 0.02 mg / g, at least 0.04 mg / g, at least 0.06 mg / g, or at least 0.08 mg / g of ginsenoside Rg2, 0.06 mg / g or less, 0.04 mg / g or less, or 0.02 mg / g or less. In yet another aspect, the functional noodles may comprise at least 0.02 mg / g, at least 0.04 mg / g, at least 0.06 mg / g, at least 0.08 mg / g, or at least 0.10 mg / g of ginsenoside F1 Less than 0.10 mg / g, less than 0.08 mg / g, less than 0.06 mg / g, less than 0.04 mg / g, or less than 0.02 mg / g. In yet another aspect, the functional noodle may comprise at least 0.02 mg / g, at least 0.04 mg / g, at least 0.06 mg / g, or at least 0.08 mg / g of ginsenoside Rd, 0.06 mg / g or less, 0.04 mg / g or less, or 0.02 mg / g or less.
또 다른 측면에서, 상기 기능성 면류는 국수, 우동, 라면, 냉면, 쫄면, 칼국수 또는 수제비일 수 있다.In yet another aspect, the functional noodles may be noodles, udon noodles, ram noodles, cold noodles, noodles, noodles or soup noodles.
상기 기능성 면류는 종래 기능성 면류에 비하여 제면특성 및 기호도가 우수할 뿐만 아니라 인삼잎에 함유된 진세노사이드와 같은 기능성 성분을 다량 함유하여 건강증진효과를 제공할 수 있다.The functional noodles are superior to conventional functional noodles in terms of noodle characteristics and preference, and can also provide a health promoting effect by containing a large amount of functional ingredients such as ginsenosides contained in ginseng leaves.
다른 측면에서, 본 명세서에 개시된 기술은 기능성 면류의 제조방법으로서, 상기 방법은 a) 인삼잎에 당 분해효소를 첨가하여 인삼잎 추출물을 제조하는 단계; b) 상기 제조한 인삼잎 추출물에 밀가루, 전분 및 소금을 첨가한 후 혼합 및 반죽하여 반죽물을 제조하는 단계; 및 c) 상기 제조한 반죽물을 성형한 후 냉각시키는 단계;를 포함하는 기능성 면류의 제조방법을 제공한다.In another aspect, the presently disclosed technology is a method of making a functional noodle comprising: a) preparing a ginseng leaf extract by adding a carbohydrase to a ginseng leaf; b) adding wheat flour, starch and salt to the ginseng leaf extract, and mixing and kneading to prepare a kneaded product; And c) cooling and kneading the kneaded product. The present invention also provides a method for producing functional noodles.
일 측면에서, 상기 a)단계에서 추출물은 인삼잎에 당 분해효소를 첨가하여 25 내지 45℃, 및 70 내지 100℃로 처리하여 추출될 수 있다. 구체적인 일 실시예에서, 인삼잎에 당 분해효소를 첨가하여 25 내지 45℃에서 20 내지 40분간 반응시킨 후 온도를 상승시켜 70 내지 100℃에서 3 내지 10시간 동안 추출하여 인삼잎 추출물을 제조할 수 있다. 상기 온도 범위에서 인삼잎을 당 분해효소와 반응시키고 추출함으로써 경제성 및 수율 면에서 인삼잎 추출물의 추출 효율성 증가를 가져올 수 있다.In one aspect, the extract in step (a) can be extracted by treating the ginseng leaf with 25 to 45 ° C and 70 to 100 ° C by adding a carbohydrase. In one specific embodiment, the enzyme is added to the leaf of ginseng, reacted at 25 to 45 ° C for 20 to 40 minutes, and then the temperature is raised to extract the ginseng leaf extract at 70 to 100 ° C for 3 to 10 hours have. In this temperature range, the extraction efficiency of ginseng leaf extract can be increased in terms of economy and yield by reacting and extracting ginseng leaves with glucosease.
다른 측면에서, 상기 a)단계에서 추출물은 인삼잎에 당 분해효소를 첨가하여 물, 탄소수 1 내지 4의 무수 또는 함수 저급 알코올을 용매로 추출될 수 있다. 이때, 용매는 물 또는 농도 40 내지 70%의 에탄올 수용액일 수 있다.In another aspect, the extract of step (a) may be extracted with water, an anhydrous or hydrolysed alcohol having 1 to 4 carbon atoms by adding a glycolytic enzyme to the ginseng leaf. Here, the solvent may be water or an ethanol aqueous solution having a concentration of 40 to 70%.
또 다른 측면에서, 상기 a)단계에서 당 분해효소는 셀룰라아제(cellulase), 셀로비아제(cellobiase), 아밀라아제(amylase) 및 펙티나아제(pectinase)로 구성된 군으로부터 선택되는 1 이상일 수 있다.In another aspect, in step a), the saccharolytic enzyme may be at least one selected from the group consisting of cellulase, cellobiase, amylase, and pectinase.
또 다른 측면에서, 상기 a)단계에서 당 분해효소는 인삼잎 전체 중량이 100 중량부일 때 0.01 내지 0.05 중량부로 첨가할 수 있다. 상기 범위의 함량으로 당 분해효소를 첨가하여 인삼잎 추출물을 추출함으로써 경제성 및 수율 면에서 인삼잎 추출물의 추출 효율성 증가를 가져올 수 있다.In another aspect, in step a), the saccharide decomposing enzyme may be added in an amount of 0.01 to 0.05 part by weight when the total weight of the ginseng leaves is 100 parts by weight. By extracting ginseng leaf extract with the addition of glucosease as the content of the above range, extraction efficiency of ginseng leaf extract can be increased in terms of economy and yield.
또 다른 측면에서, 상기 제조방법은 냉각시킨 반죽물을 숙성시키는 단계를 더 포함할 수 있다. 숙성방법은 -40 내지 -10℃에서 급냉시켜 숙성시킬 수 있고, 이때 숙성시간은 20 내지 60시간일 수 있다.
In another aspect, the manufacturing method may further include aging the cooled kneaded product. The aging method can be aged by quenching at -40 to -10 DEG C, wherein the aging time can be 20 to 60 hours.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지 않는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. It is to be understood by those skilled in the art that these embodiments are merely illustrative of the present invention and that the scope of the present invention is not construed as being limited by these embodiments.
실시예 1. 인삼잎 농축분말의 제조Example 1. Preparation of concentrated ginseng leaf powder
산양삼(Panax Ginseng)에서 얻은 인삼잎으로부터 당 분해효소와 추출용매 물을 이용하여 인삼잎 추출물을 제조하였다. 구체적으로, 인삼잎을 수세한 다음, 온도를 35℃로 상승시킨 후 당 분해효소인 셀루클라스트(celluclast) 0.02%를 첨가하여 30분간 35℃에서 반응시켰다. 이후, 온도를 88℃로 승온시키고 88℃에서 5시간 동안 처리하여 인삼잎 추출물을 제조한 다음, 당도가 30 브릭스가 되도록 농축한 후 24시간 동안 동결건조하고 100 메쉬로 분쇄한 인삼잎 농축분말을 수득하였다(도 1 참조).
Ginseng leaf extracts were prepared from ginseng leaves obtained from Panax ginseng using glucosease and extractants. Specifically, the ginseng leaves were washed with water, and then the temperature was raised to 35 ° C. Then, 0.02% cellulase, a glucosease, was added and reacted at 35 ° C for 30 minutes. Then, the temperature was raised to 88 캜 and treated at 88 캜 for 5 hours to prepare a ginseng leaf extract. The extract was concentrated to a sugar content of 30 bricks, lyophilized for 24 hours, and then pulverized into 100 mesh, (See Fig. 1).
실시예 2. 인삼잎 농축분말이 함유된 기능성 국수의 제조Example 2. Preparation of Functional Noodles Containing Ginseng Leaf Concentrated Powder
상기 실시예 1에서 수득한 인삼잎 농축분말을 이용하여 하기 표 1(중량%)과 같은 조성으로 원료를 혼합하고 10분간 반죽하여 반죽물을 제조하였다. 반죽물을 성형 및 절단하고 4℃에서 15분간 냉각시킨 후 포장한 다음, 급냉 하에서 48시간 동안 숙성시켜 인삼잎 농축분말이 함유된 기능성 국수를 제조하였다(도 2 참조).Using the ginseng leaf concentrate powder obtained in Example 1, the raw materials were mixed in the same composition as in Table 1 (weight%) and kneaded for 10 minutes to prepare a kneaded product. The kneaded product was molded and cut, cooled at 4 캜 for 15 minutes, packed, and aged for 48 hours under rapid cooling to prepare functional noodles containing ginseng leaf concentrated powder (see FIG. 2).
비교예 1. Comparative Example 1
상기 실시예 2와 동일한 방법으로 국수를 제조하되, 인삼잎 농축분말을 첨가하지 않고 밀가루를 76.90중량%로 배합하여 제조하였다.
Noodles were prepared in the same manner as in Example 2 except that the flour was blended in the amount of 76.90 wt% without adding ginseng leaf concentrated powder.
시험예 1. 이화학적 특성 - 색도Test Example 1. Physicochemical properties - Chromaticity
인삼잎 농축분말이 함유된 면의 색도는 색차계(Color spectrophotometer)를 사용하여 측정하였고, 5회 반복하여 측정한 평균값을 Hunter값인 L, a 및 b값으로 표시하였다. L은 명도(100=white, 0=black), a는 적색도(- =green, + =redness), b는 황색도(- =blue, + =yellow)를 나타낸다.The color of the surface containing ginseng leaf concentrated powder was measured using a color spectrophotometer. The average value measured five times was expressed as Hunter values L, a and b values. L represents lightness (100 = white, 0 = black), a represents redness (- = green, + = redness), and b represents yellowness (- = blue, + = yellow).
그 결과, 인삼잎 농축분말이 첨가된 면은 미첨가된 면에 비해 명도와 황색도는 감소하고 적색도는 증가하는 것으로 나타났다.
As a result, the lightness and yellowness decreased and the degree of redness increased when the ginseng leaf powder was added.
시험예 2. 조리 특성Test Example 2. Cooking characteristics
조리면의 조리조건은 면 50g을 100ml 끓는 물에 넣고 3분간 삶은 후 냉수로 30초간 냉각하고 3분간 방치하여 조리면 표면의 수분이 제거된 다음, 수분흡수율, 부피증가율, 물성 등을 측정하였다.Cooking conditions of the cooked surface were as follows: 50 g of cotton was boiled in 100 ml of boiling water and boiled for 3 minutes. After cooling for 30 seconds with cold water, it was left for 3 minutes to remove moisture from the surface of the cooked surface and then water absorption rate, volume increase rate and physical properties were measured.
수분흡수율Water absorption rate
수분흡수율(%) = (조리면 중량―건면 중량/건면 중량) × 100Water absorption rate (%) = (cooked cotton weight - dry face weight / dry face weight) × 100
수분흡수율은 면류의 제면특성을 나타내는 지표로서, 인삼잎 농축분말이 첨가된 면은 미첨가 면에 비해 수분흡수율이 낮아 쉽게 불지 않는 우수한 제면특성을 나타내었다.The water uptake was an indicator of the noodle characteristics of the noodles. The surface of the ginseng leaf powder was less easily absorbed than the non - added surface.
부피증가율Volume increase rate
500ml용 메스실린더에 300ml의 증류수를 채운 후 조리면 20g을 메스실린더에 넣어 증가하는 물의 부피를 측정하였다.A 500-ml measuring cylinder was filled with 300 ml of distilled water, and 20 g of the cooking surface was placed in a measuring cylinder to measure the volume of the increasing water.
부피증가율(%) = (조리면 부피증가량―건면 부피증가량/건면 부피증가량) × 100Volume increase rate (%) = (cooking surface volume increase - dry surface volume increase / dry surface volume increase) × 100
부피증가율은 면류의 제면특성을 나타내는 지표로서, 인삼잎 농축분말이 첨가된 면은 미첨가 면에 비해 부피증가율이 낮아 쉽게 불지 않는 우수한 제면특성을 나타내었다.The volume growth rate was an index indicating the noodle characteristics of the noodles. The surface of the ginseng leaf powder added had a lower volume increase rate than that of the non - added surface.
조리수의 탁도Turbidity turbidity
탁도를 측정하기 위해 면을 삶은 다음, 건져낸 물을 실온에서 냉각한 후 분광광도계(spectrophotometer, ultra spec 3000, Pharmacia Biotech)를 사용하여 파장 675nm에서 흡광도를 측정하였다.The surface was boiled to measure turbidity, and the extracted water was cooled at room temperature and absorbance was measured at a wavelength of 675 nm using a spectrophotometer (ultra spec 3000, Pharmacia Biotech).
물성Properties
조리된 국수의 물성을 물성분석기(Texture analyser)(LF-Plus, Lloyd Instruments)를 사용하여 측정하였다. 측정 조건은 하기 표 6과 같은 조건에서 3회 반복하여 측정한 값들의 평균값으로 경도(Hardness)값을 산출하였다.The physical properties of the cooked noodles were measured using a texture analyzer (LF-Plus, Lloyd Instruments). The hardness value was calculated from the average value of the measured values repeated three times under the same conditions as in Table 6 below.
인삼잎 농축분말 첨가 시 대조구에 비해 경도가 높아 쫄깃한 특성을 나타내었다.
The addition of ginseng leaf concentrate powder showed higher hardness than that of control.
시험예 3. 기능성분 분석 - 진세노사이드Test Example 3. Functional component analysis - Ginsenoside
인삼잎 농축분말이 첨가된 면의 진세노사이드 함량 분석은 고속액체크로마토그래피(HPLC)를 이용하여 분석하였다. 컬럼은 Hypersil GOLD C18(4.6×250mm)을 사용하였으며, 검출파장은 203nm, 용출용매는 아세트니트릴/물((A) 20％, (B) 80％)을 사용하였다.The content of ginsenosides on the surface to which ginseng leaf concentrated powder was added was analyzed by high performance liquid chromatography (HPLC). Hypersil GOLD C18 (4.6 x 250 mm) was used as the column, and the detection wavelength was 203 nm. Acetonitrile / water ((A) 20% and (B) 80%) were used as elution solvents.
인삼잎에는 진세노사이드 Rb1, Rb2, Rd, Re, Rg1 등이 함유되어 있으며, 특히 Re 및 F1의 함유량이 상대적으로 뿌리에 비하여 높은 것으로 알려져 있다. Re 성분은 콜레스테롤 수치저하작용, 간보호작용에 효과가 있으며, F1은 미백활성, 자외선 보호 효과가 있는 것으로 알려져 있다.The ginseng leaf contains ginsenosides Rb1, Rb2, Rd, Re, Rg1, and the content of Re and F1 is relatively higher than that of roots. Re is effective in lowering cholesterol levels and protecting liver, and F1 is known to have whitening activity and UV protection.
한편, 건강기능식품으로 등재된 홍삼은 Rg1, Rb1 및 Rg3의 합계로서 일일 3~80mg 섭취 시 면역력 증진, 피로 개선에 도움을 줄 수 있는 것으로 고시되어 있다. 따라서, 인삼잎 농축분말이 첨가된 면을 1인분 기준 일일 200g 섭취 시 기준규격에 고시된 진세노사이드의 함량을 충족시킬 수 있어 건강기능식품인 홍삼과 동일한 효능을 얻을 수 있음을 알 수 있다.
On the other hand, red ginseng, which is listed as a health functional food, is a total of Rg1, Rb1 and Rg3, and is reported to be able to improve immunity and fatigue when consumed 3 to 80 mg per day. Therefore, when 200 g of the ginseng leaf powder is added per day for 200 g, the ginsenoside content of the ginseng leaf powder can be satisfied, which is equivalent to that of the red ginseng, a health functional food.
시험예 4. 관능 평가Test Example 4. Sensory Evaluation
관능평가는 0~50세의 남녀 각각 10명씩을 무작위로 추출하여 5점 등급제(5=대단히 좋다, 4=보통으로 좋다, 3=좋지도 싫지도 않다, 2=보통으로 싫다, 1=대단히 싫다)에 준하여 평가하였다.Sensory evaluation was performed by randomly extracting 10 men and 10 women from 0 to 50 years old. The 5 point rating system (5 = very good, 4 = moderately good, 3 = not good or bad, 2 = moderate, 1 = very bad ).
이상, 본 발명내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 실시태양일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의해 정의된다고 할 것이다.Having described specific portions of the present invention in detail, it will be apparent to those skilled in the art that this specific description is only a preferred embodiment and that the scope of the present invention is not limited thereby. It will be obvious. Accordingly, the actual scope of the present invention will be defined by the appended claims and their equivalents.
Claims (17)
Functional noodles containing ginseng leaf extract.
상기 인삼은 산양삼인 것을 특징으로 하는 기능성 면류.
The method according to claim 1,
Wherein the ginseng is a goat ginseng.
상기 인삼은 고려인삼(Panax Ginseng)인 것을 특징으로 하는 기능성 면류.
The method according to claim 1,
Wherein the ginseng is Panax ginseng.
상기 기능성 면류는 인삼잎 추출물을 면류 전체 중량을 기준으로 0.01 내지 5 중량% 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 면류.
The method according to claim 1,
Wherein the functional noodles comprise 0.01 to 5 wt% of ginseng leaf extract based on the total weight of the noodles.
상기 추출물은 인삼잎 추출물의 농축분말인 것을 특징으로 하는 기능성 면류.
The method according to claim 1,
Wherein the extract is a concentrated powder of ginseng leaf extract.
상기 농축분말은 인삼잎 추출물의 당도가 25 내지 35 브릭스가 되도록 농축하고 동결건조하여 분쇄한 것을 특징으로 하는 기능성 면류.
6. The method of claim 5,
Wherein the concentrated powder is concentrated to a sugar content of the ginseng leaf extract of 25 to 35 Bricks and lyophilized and pulverized.
상기 기능성 면류는 인삼잎 추출물, 밀가루, 전분 및 소금을 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 면류.
The method according to claim 1,
Wherein the functional noodles comprise ginseng leaf extract, flour, starch and salt.
상기 전분은 옥수수 전분인 것을 특징으로 하는 기능성 면류.
8. The method of claim 7,
Wherein the starch is corn starch.
상기 인삼잎 추출물, 밀가루, 전분 및 소금은 각각 0.01 내지 5 중량%, 65 내지 85 중량%, 10 내지 30 중량% 및 0.1 내지 2 중량%로 혼합된 것을 특징으로 하는 기능성 면류.
8. The method of claim 7,
Wherein the ginseng leaf extract, wheat flour, starch and salt are mixed at 0.01 to 5 wt%, 65 to 85 wt%, 10 to 30 wt% and 0.1 to 2 wt%, respectively.
상기 기능성 면류는 알칼리제를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 면류.
8. The method of claim 7,
Wherein the functional noodle further comprises an alkaline agent.
상기 기능성 면류는 면류 전체 중량을 기준으로 0.45 내지 0.65 mg/g의 진세노사이드 함량을 갖는 것을 특징으로 하는 기능성 면류.
The method according to claim 1,
Characterized in that the functional noodles have a ginsenoside content of 0.45 to 0.65 mg / g based on the total weight of the noodle.
상기 기능성 면류는 면류 전체 중량을 기준으로 진세노사이드 Rg1 0.10 내지 0.16 mg/g, Re 0.15 내지 0.25 mg/g, Rb1 0.05 내지 0.13 mg/g, Rg2 0.02 내지 0.08 mg/g, F1 0.02 내지 0.10 mg/g 및 Rd 0.02 내지 0.08 mg/g로 구성된 군으로부터 선택되는 1 이상의 진세노사이드를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 면류.
The method according to claim 1,
Wherein the functional noodles comprise 0.10 to 0.16 mg / g of ginsenoside Rg1, 0.15 to 0.25 mg / g of Re, 0.05 to 0.13 mg / g of Rb1, 0.02 to 0.08 mg / g of Rg2, 0.02 to 0.10 mg of F1, / g and 0.02 to 0.08 mg / g of Rd, based on the total weight of the functional noodles.
상기 기능성 면류는 국수, 우동, 라면, 냉면, 쫄면, 칼국수 또는 수제비인 것을 특징으로 하는 기능성 면류.
The method according to claim 1,
Wherein the functional noodles are noodles, udon noodles, ram noodles, cold noodles, noodles, noodles or soup noodles.
14. A method of manufacturing a functional noodle according to any one of claims 1 to 13, comprising the steps of: a) preparing a ginseng leaf extract by adding a glycosidase to a ginseng leaf; b) adding wheat flour, starch and salt to the ginseng leaf extract, and mixing and kneading to prepare a kneaded product; And c) shaping and cooling the kneaded product.
상기 a)단계에서 추출물은 인삼잎에 당 분해효소를 첨가하여 25 내지 45℃, 및 70 내지 100℃로 처리하여 추출된 것을 특징으로 하는 기능성 면류의 제조방법.
15. The method of claim 14,
Wherein the extract in step (a) is extracted by treating the ginseng leaves with 25 to 45 ° C and 70 to 100 ° C by adding a glucosease.
상기 a)단계에서 당 분해효소는 셀룰라아제(cellulase), 셀로비아제(cellobiase), 아밀라아제(amylase) 및 펙티나아제(pectinase)로 구성된 군으로부터 선택되는 1 이상인 것을 특징으로 하는 기능성 면류의 제조방법.
15. The method of claim 14,
Wherein the saccharide degrading enzyme is at least one selected from the group consisting of cellulase, cellobiase, amylase, and pectinase in step a).
상기 a)단계에서 당 분해효소는 인삼잎 전체 중량이 100 중량부일 때 0.01 내지 0.05 중량부로 첨가하는 것을 특징으로 하는 기능성 면류의 제조방법.15. The method of claim 14,
Wherein the saccharide-decomposing enzyme is added in an amount of 0.01 to 0.05 part by weight when the total weight of the ginseng leaves is 100 parts by weight.
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