KR20050013826A - 단호박을 이용한 찐빵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 분쇄된 단호박을 사용하여 찐방을 제조함으로써 찐빵을 자연색에 가까운 색상을 나도록 하여 미감을 향상시키며, 단호박에 포함된 영양성분의 충분한 섭취가 이루어지도록 하여 건강증진을 도모한 단호박을 이용한 찐방의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 생 단호박을 분쇄기에 의하여 소맥분과 반죽이 용이하도록 분쇄하는 분쇄단계와, 이 분쇄단계에서 분쇄된 단호박 30kg당 소맥분 30kg내지 60kg, 마아가린1kg 내지 7kg, 베이킹파우더 0.5kg 내지 1kg,물 2ℓ내지3ℓ를 넣고 교반기에 의하여 반죽한 후에, 형성된 반죽을 실온 20℃ 내지 30℃ 에서 1시간 내지 2시간동안 1차 숙성하고, 이 1차 숙성된 반죽에 팥 15kg 내지 30kg을 삶아 0.1kg 내지 1kg의 소금과 설탕을 넣어 만들어지는 앙금을 상기 1차 숙성된 반죽으로 찐빵을 만들어, 이 찐빵을 다시 20℃ 내지 30℃ 기온에서 20분 내지 40분간 2차숙성하는 숙성단계와, 이 숙성단계에 의하여 숙성된 찐빵을 가마솥에 넣고 증기로 15분 내지 30분간 가열한 후에 4℃ 내지 10℃를 유지하는 저온실에서 20분 내지 40분간 냉각하는 제조단계로 구성된 것을 특징으로 하는 것으로, 본 발명은 단호박을 찐빵에 포함되도록 하여 영양과 맛과 미감을 증진시킨 찐빵을 제공하는 효과를 갖는다.

Description

단호박을 이용한 찐빵의 제조방법{A STEAMED BREAD MAKE USE OF PUMPKIN MAKING METHOD}

본 발명은 단호박을 이용한 찐빵의 제조방법에 관한 것으로, 특히 분쇄된 단호박을 사용하여 찐방을 제조함으로써 찐빵을 자연색에 가까운 색상이 나도록 하여 미감을 향상시키며, 단호박에 포함된 영양성분의 충분한 섭취가 이루어지도록 하여 건강증진을 도모한 단호박을 이용한 찐방의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 빵은 밀가루에 여러 가지 원료를 첨가시켜 반죽하고 발효시켜서 굽거나 찐 음식으로서, 부가되는 원료와 제조방법에 따라 여러 종류가 있다.

빵을 제조함에 있어서는 주원료로 소맥분과 이스트, 물,식염등이 사용되고, 보조원료로서는 설탕,유지,계란,분유등이 사용되며 반죽 개량제로서 산화제,효소제,유화제등이 사용된다.

그리고 찐빵의 제조는 상기와 같이 반죽된 재료에 팥을 삶은 다음 설탕과 소금을 넣어 간을 맞춘 속재료를 넣고 증기로 가열하여 조리하는 것으로서 예로부터 많이 시식하는 싸고 간편하여 서민들이 즐겨먹는 빵의 종류이다.

이와 같은 찐빵은 소맥분과 팥을 주원료로 사용하고 있고, 미감을 향상시키기 위하여 다양한 색깔을 갖도록 인공색소를 이용하여 색상을 나타내고 있으며, 찐빵에 단맛을 내기 위하여 설탕과 물엿을 다량으로 사용하였다.

그러나 이와 같은 종래의 찐빵은 인공색소를 사용하여 색깔을 표현하는 경우에는 자연스러운 미감이 나타나지 않아 식욕감을 저하시키며, 또한 설탕과 물엿의 인공감미료를 다량으로 사용하여 건강을 해치게 되며, 주성분으로 들어가는 소맥분이나 팥이외에는 다른 성분이 포함되지 않아 영양이 부족한 문제점이 있었다.

이에 본 발명은 상기와 같은 종래기술의 제반 문제점을 감안하여 안출한 것으로 단호박을 이용하여 단맛과 자연스러운 색상이 나타나도록 하여 찐빵의 미감을 향상시키면서, 다양한 영양성분을 갖는 단호박을 이용한 찐방의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 생 단호박을 분쇄기에 의하여 소맥분과 반죽이 용이하도록 분쇄하는 분쇄단계와, 이 분쇄단계에서 분쇄된 단호박 30kg당 소맥분 30kg내지 60kg, 마아가린1kg 내지 7kg, 베이킹파우더 0.5kg 내지 1kg,물 2ℓ내지3ℓ를 넣고 교반기에 의하여 반죽한 후에, 형성된 반죽을 실온 20℃ 내지 30℃ 에서 1시간 내지 2시간동안 1차 숙성하고, 이 1차 숙성된 반죽에 팥 15kg 내지 30kg을 삶아 0.1kg 내지 1kg의 소금과 설탕을 넣어 만들어지는 앙금을 상기 1차 숙성된 반죽으로 찐빵을 만들어, 이 찐빵을 다시 20℃ 내지 30℃ 기온에서 20분 내지 40분간 2차숙성하는 숙성단계와, 이 숙성단계에 의하여 숙성된 찐빵을 가마솥에 넣고 증기로 15분 내지 30분간 가열한 후에 4℃ 내지 10℃를 유지하는 저온실에서 20분 내지 40분간 냉각하는 제조단계로 구성된 것을 특징으로 하는 단호박을 이용한 찐빵 제조방법을 제공한다.

호박은 종류 또는 품종에 따라 생산되는 열매의 크기,색 및 모양이 다양하듯 그 성분의 차이도 심하다. 그런데 호박은 성숙함에 따라 카로텐등의 영양성분이 증가하게 되므로 식품으로서의 가치뿐만 아니라 최근에 호박의 여러 가지 성분등의 생리작용이 밝혀짐에 따라 건강식품으로서도 각광을 받고 있다.

본 발명에 사용되는 단호박을 살펴보면 호박의 단백질중에서 15종의 유리아미노산이 확인되었고, 이중에는 필수 아미노산 8종도 모두 함유되어 있다.

또한 단호박은 100g당 에너지가 227kcal, 수분이 9.5%함유하고 있으며, 또한 영양성분을 살펴보면, 단백질이 11.8g, 지질이 3.2g, 당질이 62.1g, 섬유소 6.7g, 칼슘 61mg, 인 299mg, 철이 4.7mg 나트륨이 12mg 비타민A가 4706mg, 비타민 B1이 0.51mg,비타민 B2가 1.94mg, 비타민C가 40mg, 나이아신이 2.8mg등 다양한 영양소가 포함되어 있다.

이하 상기한 바와 같은 단호박을 이용한 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 컷팅단계에서는 상기한 생 단호박을 분쇄기에 삽입하여 먼저 잘게 분쇄한다. 이때에 생 단호박의 크기는 소맥분과 반죽이 용이하도록 잘게 분쇄하는 것이 바람직하다.

그리고, 상기 분쇄단계에서 분쇄된 단호박 30kg당 소맥분 30kg내지 60kg, 마아가린1kg 내지 7kg, 베이킹파우더 0.5kg 내지 1kg,물 2ℓ내지3ℓ를 넣고 교반기에 의하여 반죽한 후에, 형성된 반죽을 실온 20℃ 내지 30℃ 에서 1시간 내지 2시간동안 1차 숙성하고, 15kg 내지 30kg의 팥을 삶은 후에 0.1kg 내지 1kg 소금을 첨가하여 앙금을 제조한다.

이와 같이 앙금이 제조되면 1차 숙성된 반죽에 앙금을 넣어 찐빵을 제조하고, 제조된 찐빵은 다시 20℃ 내지 30℃ 기온에서 20분 내지 40분간 2차숙성을 하는 숙성단계를 거치게 된다.

또한 상기 숙성단계에 의하여 숙성된 찐빵을 가마솥에 넣고 100℃의 증기로 15분 내지 30분간 가열한 후에, 찐빵을 꺼내어서 4℃ 내지 10℃로 유지되는 저온실에서 20분 내지 40분간 저장하는 제조단계로 이루어진다.

그리고 상기와 제조단계에 의하여 제조가 끝난 찐빵을 포장기기에 의하여 포장이 이루어지는 포장단계로 구성된다.

상기와 같은 제조방법으로 제조되는 찐빵의 작용 및 효과를 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 의하여 제조되는 찐빵은 단호박과 동일한 색상의 자연색으로 표출이 가능하여 미감을 향상시키게 되며, 단호박 고유의 맛과 향이 그대로 찐빵에 표출된다.

따라서 본 발명에 의하여 제조되는 찐빵은 별도의 색소나 향료의 첨가가 불필요하며, 자연식품으로 제조가 가능하게 된다.

또한 단호박에서 발생되는 고유의 당도로 인하여 물엿이나 설탕의 인공감미료를 줄여 사용자의 건강증진을 높이는 효과를 갖는다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명은 단호박을 넣은 찐빵을 제조함으로써, 영양과 맛과 미감을 증진시키는 찐빵을 제공하는 효과를 갖는다.

이상에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예를 예를들어 도시하고 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자에 의해 다양한 변경과 수정이 가능할 것이다.

Claims (1)

1. 생 단호박을 분쇄기에 의하여 소맥분과 반죽이 용이하도록 분쇄하는 분쇄단계와,

   상기 분쇄단계에서 분쇄된 단호박 30kg당 소맥분 30kg내지 60kg, 마아가린1kg 내지 7kg, 베이킹파우더 0.5kg 내지 1kg,물 2ℓ내지3ℓ를 넣고 교반기에 의하여 반죽한 후에, 형성된 반죽을 실온 20℃ 내지 30℃ 에서 1시간 내지 2시간동안 1차 숙성하고, 이 1차 숙성된 반죽에 팥 15kg 내지 30kg을 삶아 0.1kg 내지 1kg의 소금과 설탕을 넣어 만들어지는 앙금을 상기 1차 숙성된 반죽으로 찐빵을 만들어, 이 찐빵을 다시 20℃ 내지 30℃ 기온에서 20분 내지 40분간 2차숙성하는 숙성단계와,

   상기 숙성단계에 의하여 숙성된 찐빵을 가마솥에 넣고 증기로 15분 내지 30분간 가열한 후에 4℃ 내지 10℃를 유지하는 저온실에서 20분 내지 40분간 냉각하는 제조단계로 구성된 것을 특징으로 하는 단호박을 이용한 찐빵 제조방법.