KR20040070967A - 크런치 한과 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 크런치 한과 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 본 발명의 크런치 한과는 진공압축 방법으로 곡물 튀밥을 제조하는 단계(단계 1); 상기 곡물 튀밥을 조청과 버무리는 단계(단계 2); 상기 단계 2에 조미된 견과류를 첨가하여 혼합하는 단계(단계 3); 소스를 제조하고, 제조된 소스를 상기 혼합된 재료와 재혼합하는 단계(단계 4); 및 상기 재혼합된 재료 표면을 초컬릿으로 코팅하는 단계(단계 5)로 제조된다. 또한, 본 발명은 초컬릿으로 코팅된 한과에 천연 식재료를 다양한 형태로 도포하는 단계(단계 6)를 추가로 포함할 수 있으며, 본 발명에 의해 제조된 크런치 한과는 종래의 한과보다 씹히는 식감을 높이고 포만감이 있으며, 천연 식재료를 도포하여 심미감이 우수할 뿐만 아니라, 소비자의 다양한 기호를 만족시킬 수 있다.

Description

크런치 한과 및 그의 제조방법{CRUNCHY TRADITIONAL KOREAN SNACK AND ITS PREPARATION}

본 발명은 크런치 한과 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

식문화의 변화로 서양의 비스킷, 피자 또는 초컬릿이 선호되면서, 우리나라 전통 또는 고유의 음식은 주식 뿐만 아니라 간식의 자리까지 내주고 있는 형편이다. 이러한 우려의 목소리로 우리나라의 음식 또는 토종 농산물을 이용한 조리방법을 개선하고 다양한 제품을 개발하려는 움직임이 꾸준히 진행되고 있다. 특히, 청소년기의 아이들을 겨냥한 제품 개발이 절실히 요구되는데, 이러한 제품이 되기 위해서는 서양의 비스켓이나 초컬릿과의 경쟁력을 갖출 만한 맛과 심미안적으로 우수한 색감과 모양을 갖추어야 한다.

한편, 우리나라 전통한과는 한국에 여행 온 관광객에 의하여 선물 용품이나 기호품으로 선호되고 있으며, 이러한 한과가 수출품목으로 확고히 자리메임하고, 폭넓은 연령 층에서 찾을 수 있는 기호품으로 발전하기 위해서도 맛의 향상 뿐만 아니라 다양한 크기, 모양, 우수한 색감 등의 심미적인 요구를 만족시켜야 한다.

이러한 전통한과의 제조방법을 살펴보면, 먼저 열흘 정도 물 속에서 푹 불린 찹쌀을 방아로 잘 빻은 뒤 가는 체로 쳐서 고운 가루로 분쇄한다. 이어서 미리 준비해 둔 콩물에 빻아 놓은 찹쌀가루를 섞어 고르게 반죽을 한 다음, 가마솥에 넣어 장작불로 24 시간 정도 푹 찐 후, 찰지게 엉겨붙으면 이것을 다시 방망이로 충분히 빻아 더욱 찰지고 연하게 만든다. 그리고 얇게 밀어 가로 ×세로 (2 ×2 cm)의 크기로 자르는데 이를 찹쌀 바탕이라고 한다. 말랑말랑한 찹쌀 바탕을 24 시간 이상 날씨 좋은 자연볕에 쬐어 말린 후, 화덕위에 식용류를 부어 팔팔 끓인후 찹쌀 바탕을 넣어 튀긴다. 상기 찹쌀 바탕은 기름 속에서 4 배 가량 부풀게 되고 좋은 모양새를 만들기 위해 나무 젓가락으로 네 귀퉁이를 잡아 반듯 반듯하게 펴 형태를 바로 잡는다. 노릿하게 익혀진 찹쌀 바탕을 꺼내 기름을 빼낸 뒤 조청을 발라 충분히 스며들게 한 다음, 그 위에 밥풀튀김으로 예쁜 옷을 입히면 전통한과(과줄)가 완성되는 것이다.

상기 전통한과는 제조하는 방식에 따라, 강정, 유과 또는 산자 등 다양한 맛과 형태로 제조된다. 또한 첨가하는 성분 등에 따라 다양한 맛을 낼 수 있으며, 제조자 마다 다년간의 노하우를 가지고 있으며 일반인들에게는 전혀 공개되지 않고 가내 수공업처럼 대대로 전수되고 있다.

근래에 전통한과 고유의 맛을 그대로 살려 제조하거나, 또는 다양한 소비자의 욕구에 부응하여 새로운 전통한과를 개발하려는 노력이 다각적으로 이루어지고 있다.

일예로, 대한민국특허출원 제99-18304호는 전통 유과의 대량생산 방법에 관한 것으로, 구체적으로 전통방식에 의해 얻어진 찹쌀 반죽에 콩, 쑥, 녹차, 유자, 고추 또는 새우 등의 분말을 첨가한 다음, 기름에 두번 튀기고 조청을 도포한 다음, 들깨, 흑임자, 참깨, 잣가루, 송화가루, 파래가루, 새우가루 등 고물을 입혀 얻어지는 유과의 제조방법을 기술하고 있다.

대한민국특허출원 제99-8474호는 다시마 한과의 제조방법을 개시하고 있으며, 구체적으로 다시마를 120∼140℃로 가열된 기름에 튀긴 후 조청을 다시마 표면에 0.2∼0.4 cm 정도로 충분히 도포한 다음, 그 위에 밥풀튀김, 탕콩, 들깨, 참깨, 검정깨 등 여러 무침 재료를 적층시켜 다시마 한과를 제조하는 방법을 기재하고 있다.

통상적으로 전통한과의 경우, 한과 내부가 벌집모양의 다공성 구조의 기공으로 구성되기 때문에 입안에서 녹는 부드러운 맛을 가지고 있다. 이러한 맛은 어린이 또는 노인의 기호에 맞는 식품으로 인식되어 온게 사실이다. 따라서, 한과가 보다 폭넓은 연령 층에서 찾는 기호품으로 발전할 수 있는 제품 개발이 요구된다.

한편, 해마다 발레인타인데이, 화이트데이가 되면, 많은 물량의 초컬릿이 쏟아지고 있으나, 급증하는 수요로 인하여 제조일이 오래되거나 변색된 초컬릿이 그대로 공급되는 경우가 빈번하다. 이러한 문제점에서 서양의 단순한 초컬릿 대신에 전통음식에 적용한 색다른 맛과 모양을 갖춘 상품을 원하는 소비자가 늘고 있다. 최근, 초컬릿을 떡 또는 한과에 도포한 제품이 인기를 끌고 있는 것도 이러한 분위기를 반영하고 있는 것이다.

본 발명은 상기에서 기술한 요구를 해결하기 위해서 고안된 것으로서, 본 발명의 목적은 전통한과의 다양한 제품 개발의 일환으로서, 전통한과와 차별화된 새로운 맛을 가지는 크런치 한과를 제공한다. 본 발명의 크런치 한과는 발효된 찹쌀 분말을 기름에 튀겨 제조된 전통한과의 제조방법과 다르고, 부드러운 맛을 갖는 전통한과와는 달리, 쫄깃쫄깃하게 씹히는 식감과 포만감을 증진시킨 새로운 맛을 제공하며, 초컬릿으로 코팅된 한과에 천연 식재료를 다양한 형태로 도포하는 단계를 추가함으로써, 심미적으로 우수한 한과를 제조하여 젊은 층의 기호를 만족시킬 수 있다.

본 발명의 목적은 곡물 자체를 튀겨낸 곡물 튀밥에 조청, 조미된 견과류, 및 소정의 소스를 첨가하고 초컬릿으로 코팅하여 제조되는 쫄깃쫄깃하게 씹히는 식감을 갖는 크런치 한과를 제공하는 것이다.

또한 본 발명의 다른 목적은 천연식재료가 추가로 도포된 크런치 한과 및 그의 제조방법을 제공하는 것이다.

도 1은 본 발명의 크런치 한과의 단면도이고,

도 2는 본 발명의 천연식재료가 추가로 도포된 크런치 한과의 사시도이다.

1: 크런치 한과 1': 초컬릿이 도포된 크런치 한과

10: 바탕 10a: 곡물튀밥

10b: 조미된 견과류 10c: 소정의 소스

10d: 초컬릿 10e: 천연 식재료

상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 전통한과와 차별화된 크런치 한과를 제공한다.

본 명세서에서 "크런치 한과"(1)라 함은 곡물 자체를 튀겨낸 곡물튀밥(10a)과 조미된 견과류(10b) 및 소정의 소스(10c)를 혼합하여 바탕(10)을 구성하고 상기 바탕에 초컬릿(10d)을 코팅한 것을 특징으로 하는, 쫄깃쫄깃하게 씹히는 식감을 갖는 스낵이다(도 1). 상기 소정의 소스(10c)은 설탕:물:물엿을 적정 비율로 혼합한 소스 뿐만 아니라, 곡물튀밥과 혼합단계에서 사용된 조청도 포함될 수 있다. 이러한 소정의 소스는 달콤한 맛을 부여할 뿐 아니라 재료의 혼합을 원할히 하도록 돕는 역할을 한다.

또한 본 발명은 상기 크런치 한과 상에 천연 식재료(10e)를 다양한 형태로 도포하여 제조한 크런치 한과(1')를 포함할 수 있으며(도 2), 소비자의 기호에 부응할 수 있는 심미적으로 우수한 크런치 한과를 제조할 수 있다.

종래의 전통한과는 발효된 찹쌀 분말을 기름에 튀겨 제조함으로써 한과 내부가 벌집모양의 다공성 구조의 기공으로 구성되고, 이로 인해 입안에서 녹는 부드러운 맛을 가지는 반면에, 본 발명의 크런치 한과는 다공성 구조가 아닌 곡물튀밥과 조미된 견과류로 구성하고, 사이 사이에 소스와 혼합하여 바탕을 구성함으로써, 쫄깃쫄깃하게 씹히는 식감을 갖는 동시에 포만감을 제공한다.

따라서, 전통한과가 어린이 또는 노인의 기호에 맞는다면, 본 발명의 크런치 한과는 보다 폭넓은 연령 층에서 찾을 수 있는 제품으로 발전할 수 있으며 바쁜 현대인에게 간식으로 제공될 수 있다. 그러므로, 본 발명의 크런치 한과는 전통한과의 다양한 제품 개발에 기여한다.

또한 종래 전통한과에 사용한 기름에 튀기는 공정을 생략하고, 곡물 자체를 진공압축 방법으로 제조된 곡물 튀밥을 사용함으로써, 기름으로 인한 지방산패 우려를 제거할 수 있고 초컬릿을 코팅하여 공기와의 접촉을 차단함으로써 제품의 저장안정성을 향상시킬 수 있다.

본 발명의 크런치 한과는

진공압축 방법으로 곡물 튀밥을 제조하는 단계(단계 1);

상기 곡물 튀밥을 조청과 버무리는 단계(단계 2);

단계 2에 조미된 견과류를 첨가하여 혼합하는 단계(단계 3);

소스를 제조하고, 제조된 소스를 상기 혼합된 재료와 재혼합하는 단계(단계 4); 및

상기 재혼합된 재료 표면을 초컬릿으로 코팅하는 단계(단계 5)로 구성된 제조방법에 의해 제조된다.

또한, 상기 제조방법이 초컬릿으로 코팅된 크런치 한과에 천연 식재료를 다양한 형태로 도포하는 단계(단계 6)를 추가로 구성할 수 있다.

본 발명의 제조방법을 각 단계별로 더욱 상세히 설명하고자 한다.

단계 1은 신선한 곡물을 엄선하여 이물질을 제거하고 여러번 세척한 다음, 체반에 받혀 물기를 제거한다. 건조된 곡물을 압축 성형기에 넣어 200℃ ∼ 250℃에서 진공 압축방식으로 팽창시켜 성형된 곡물 튀밥을 제조한다. 이 단계에서 원래의 곡물 부피에 대해 2∼ 3 배 정도 부풀게 되며, 분말 상태가 아닌 곡물 튀밥 자체를 사용하여 곡물 모양이 보존되고 씹힙성을 부여할 수 있으며 수분률이 25% 미만인 건조상태이므로 저장성이 초기 제조공정으로부터 확보된다. 또한 기름에 튀길 경우에 발생되는 찌든 냄새, 소화장애, 보관시 변질의 우려를 제거할 수 있다.

이때, 사용될 수 있는 곡물은 미곡, 맥류 및 잡곡을 포함하는 식용작물을 말하며, 바람직하게는 쌀, 보리, 밀, 호밀, 현미, 귀리, 조, 수수, 메밀, 율무, 및 기장으로 구성된 군에서 선택되는 것이 바람직하다. 가장 바람직하게는 쌀을 사용하는 것이다. 그러므로 쌀을 이용하여 소비 성향을 만족시키 수 있는 신제품을 개발함으로써 쌀소비에 기여할 수 있을 것이다.

단계 2는 상기에서 얻어진 곡물 튀밥을 조청과 버무리는 단계로서, 조청은 곡물 튀밥 내부에 충분히 스며들 수 있을 정도의 양을 사용하는 것이고, 곡물 튀밥의 양에 1.5 배 정도를 사용하는 것이 바람직하다. 이때, 조청은 곡물 튀밥사이 사이에 스며들어 결합시키는 역할을 하며 동시에 쫄깃쫄깃한 식감을 제공한다.

단계 3은 조미된 견과류를 조청과 버무려진 곡물 튀밥에 첨가하여 수행한다. 이때, 조미된 견과류는 견과류의 중량에 대하여, 1.5 ∼ 2.5 배의 설탕에 걸쭉해질때까지 조린 후 튀겨낸 것으로, 호두, 땅콩, 잣, 아몬드 등을 사용할 수 있고, 바람직한 예로 본 발명의 실시예에서는 호두를 선택하여 실시한다.

견과류를 별도의 조미없이 첨가하는 방법은 견과류 자체에 포함된 수분으로 전체 제품이 눅눅해 질 우려가 있으므로, 본 발명에서는 견과류를 깨끗이 세척하고 충분한 설탕에 잰 후, 건져 짧은 시간 동안 볶다가 튀겨낸 것을 특징으로 한다. 이러한 단계 3은 견과류를 단독 첨가하지 않고 조미한 후 곡물 튀밥과 혼합함으로써, 혼합된 재료가 견과류 자체로부터 씹힙성의 증진과 고소한 풍미를 얻을 수 있는 동시에 제품이 누지지 않도록 방지한다.

단계 4는 상기 단계에서 곡물 튀밥, 조청 및 조미된 견과류와 버무린 혼합재료에 소스를 제조하여 재혼합하는 과정이다. 소스는 설탕:물:물엿을 적정 비율로 혼합하여 4 ∼ 6 시간 조려 준비한다. 이때 비율은 5∼3: 4∼2: 2∼1로 수행하는 것이 바람직하며, 가장 바람직하게는 3:2:1로 수행하는 것이며, 상기 비율은 조리온도 및 시간에 따라 조절될 수 있다. 소스를 첨가하는 단계는 첨가된 재료간끼리 혼합될 수 있도록 결합제 역할을 하여 흩어지지 않게하고, 전체적으로 맛의 조화를 줄 수 있다.

단계 5는 상기 혼합 재료에 용융 상태의 초컬릿을 코팅하는 단계이다.

본 발명에서 초컬릿으로 코팅함으로써, 공기와의 접촉을 차단하여 제품의 장기 보존을 가능하게 하고 수분의 재흡수를 방지하여 바삭거리는 식감을 살릴 수 있으며 초콜릿 특유의 달콤한 맛을 부여한다.

상기 초컬릿은 통상적인 초컬릿의 제조방법에 따르며, 초컬릿의 원료 중 하나인 코코아 버터의 융점이 약 33 ℃ 내외로, 상기 온도 부근에서 반드시 중탕하여 도포가 가능한 용융상태의 초컬릿을 제조한다. 상기 융점은 밀크 초컬릿 제조시 첨가되는 우유내 함유된 유지의 융점이 22℃이므로, 상기 우유의 함량에 따라 중탕의 온도를 조절할 수 있다.

초컬릿 도포 방식은 용융상태의 초컬릿에 소스로 버무린 상기 단계의 혼합재를 일일이 손으로 디핑(dipping)시켜 소량의 고가 상품을 제조하는 수작업 방식; 및 디핑 방법 등을 이용한 통상적인 초컬릿 템버링 기기를 사용하여 대량 생산이 가능한 기계적인 방식 모두 가능하다.

이때 상기 단계에서 소스로 버무린 혼합재는 초컬릿에 넣은 후 30 초 ∼ 2 분 정도의 짧은 시간내에 디핑한다.

디핑시간 30 초는 소스로 버무린 혼합재의 전체가 초컬릿으로 코팅되기 위해필요한 최소의 시간이고, 2 분 이상 동안 디핑하는 경우, 초컬릿이 혼합재 내부에 과량 유입되어 지나치게 단맛이 될 뿐만 아니라, 곡물과 초컬릿의 맛을 동시에 느끼는 본 발명의 장점을 해치게 된다.

상기 초컬릿 두께의 조절은 용융상태의 초컬릿의 점도 및 적절한 디핑 시간에 따라 적절히 조절될 수 있으며, 수작업의 경우 작업자에 의해 조절된다. 이때, 바람직한 초컬릿의 두께는 0.5 ∼ 2.0 mm이다.

본 발명에서 사용되는 초컬릿은 성분 배합(색상)에 따라 우유 성분이 많이 함유된 밀크 초컬릿; 코코아 가공품이 많이 함유된 다크 초컬릿; 및 코코아 매스나 파우더를 사용치 않고 코코아 버터만 사용한 유백색의 화이트 초컬릿; 모두 사용가능하다.

또한, 본 발명은 소비자의 시각적인 면 및 미각적인 면을 만족시키기 위하여, 천연 식재료를 다양한 형태로 도포하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.

본 명세서에서 '천연 식재료'라 함은 곡류, 견과류, 야채 및 과일 등의 자연에서 구할 수 있는 모든 식재료를 의미하며, 한과에 도포하기 위하여 건조, 튀김 및 분쇄 등의 과정을 거쳐 적당한 크기로 제조된다.

상기 단계에서 제조된 크런치 한과에 천연의 색과 맛을 내기 위하여 표면에 천연 식재료인 곡류, 견과류, 야채 및 과일 등을 도포하고, 천연 식재료에 따라 도포되는 형태를 다르게 할 수 있다.

상기 도포되는 곡류, 견과류, 야채 및 과일 등 천연 식재료는 다양한 형태의 제조가 가능하며 한과의 일부 또는 전체에 도포할 수 있다.

사용가능한 곡류는 본 발명에서는 그 종류를 한정하지 않으며, 일예로 현미, 찹쌀, 쌀(백미), 보리, 차조, 참깨, 검은깨, 들깨, 옥수수, 팥, 또는 수수 등 진공압축 또는 기름 등에 튀기거나 볶아서 곡류 특유의 풍미를 유지하도록 가공하여 사용한다. 상기 사용되는 곡류는 씹히는 식감을 높이기 위하여 원래의 형태를 그대로 사용하거나, 알갱이로 부수거나 분말로 분쇄하여 도포될 수 있다.

사용가능한 견과류 또한 본 발명에서 한정하지 않으며, 일예로 아몬드, 땅콩, 호두, 피간, 잣, 건포도, 해바라기씨, 은행 또는 코코아롱 등이 있으며, 견과류 특유의 씹히는 맛을 내기 위해 알갱이로 분쇄한다. 상기 견과류는 한과에 도포되어 견과류 특유의 고소하고 달콤한 맛을 나타낸다. 일예로 아몬드의 경우 통아몬드를 사용하거나 슬라이스 또는 가루 상태로 사용하여 아몬드 특유의 고소한 맛과 달콤한 맛을 부여하게 된다.

본 발명에서 초컬릿 위에 도포되는 야채 및 과일을 그 자체로 사용하기보다는 건조하여 적당한 크기로 절단하여 장식하거나, 분말상태로 분쇄하여 도포하는 것이 바람직하다. 상기 야채 및 과일이 도포됨으로써 야채 및 과일 특유의 색상 및 식감을 부여하고, 완성된 한과의 시각적인 면을 더욱 만족시켜 주게 된다.

사용가능한 야채는 본 발명에서는 한정하지 않으며, 일예로 붉은 색을 나타낼 수 있는 당근, 백년초 및 토마토; 녹색을 나타내는 녹차잎, 파슬리, 시금치 및 케일; 및 노란색을 나타내는 고구마 및 생강 등이 있다.

사용가능한 과일 또한 본 발명에서 한정하지 않으며, 일예로 곶감, 귤, 오렌지, 자몽, 레몬, 살구, 유자, 무화과, 대추, 사과, 딸기, 복숭아, 머루, 모과 및 망고 등이 있다.

또한 본 발명은 천연 식재료로서 상기 곡물류, 견과류, 야채 및 과일 이외에도 한약 재료를 사용하여 도포함으로써, 맛 뿐만 아니라 훌륭한 건강 보조식품의 기능을 가질 수 있다. 이때, 사용가능한 한약재료는 본 발명에서 한정하지 않으며 동충하초, 인삼 등을 건조하여 분말화된 상태로 사용한다.

본 발명의 제조방법에 따라 제조된 크런치 한과는 곡물류, 견과류, 야채, 과일 및 한약재료를 적절히 섞어 다양한 색상, 형태 및 향을 유지함으로써, 맛과 색감을 향상시키고, 그 외형에 있어서도 고급스러움이 부각되고 우리나라의 전통 한과를 외국인의 기호에 맞출 수 있다.

또한 인공색소, 화학물질을 전혀 첨가하지 않고 천연재료를 이용하여 색상과 향을 내므로 전통한과의 맛과 향을 유지할 수 있으므로 건강에 유익한 한과를 제조할 수 있다.

상기 크런치 한과의 크기는 가로:세로:높이가 2∼4 : 2∼4 : 1.5∼4 cm인 한입 크기(one-bite)의 사각 또는 원형으로 제조되거나, 가로:세로:높이가 2∼4: 5∼15: 1.5∼4 cm의 긴 스틱형으로 제조될 수 있다. 제조자의 의도 또는 제품의 포장에 따라 다양하게 변형시킬 수 있다.

이하 본 발명을 실시예에 의해 설명한다.

본 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것이며, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다. 당해 분야의 전문가라면, 본 발명 범위 및 목적을 벗어나지 않는 범위 내에서 본 명세서를 참고하여 변형시키거나 개선시킬 수 있다.

<실시예 1> 크런치 한과의 제조

찹쌀 1 kg을 엄선하여 이물질을 제거하고 3 회 새척한 다음 체반에 받혀 물기를 제거하였다. 상기 건조된 쌀을 220℃에서 진공 압축하는 방식으로 튀겨 쌀 튀밥을 제조하였다. 제조된 쌀 튀밥을 충분한 양의 조청과 버무리고, 설탕에 조려 미리 튀겨낸 호두를 첨가하였다. 3:2:1의 비율로 설탕:물:물엿을 혼합하여 5 시간 조려서 껄쭉한 상태의 소스를 제조하였고 상기 단계에 혼합된 재료와 골고루 혼합하였다. 상기 혼합재료를 35℃로 중탕시켜 각각 준비된 용융상태의 밀크, 다크 및 화이트 초컬릿에 1 분간 디핑시켜 쌀 튀밥 전체를 초컬릿으로 골고루 코팅한 후, 그늘에 건조하여 밀크 초컬릿, 다크 초컬릿, 및 화이트 초컬릿이 코팅된 크런치 한과를 제조하였다.

<실시예 2> 천연 식재료가 도포된 크런치 한과의 제조

상기 실시예 1에서 제조된 크런치 한과에 곡물류, 견과류, 야채 및 과일을 더욱 도포하여 식감 및 미각을 좋게 하기 위하여 하기와 같이 실시하였다.

상기 실시예 1과 동일한 방식으로 수행하되, 첨가하는 천연 식재료와의 접착을 위하여 건조시키기 않고 곧바로 수행하였다.

1) 곡물류

시판되고 있는 압축방식에 의해 튀겨진 수수를 구입하여 패널(pannel)에 평평하게 넌 다음, 초컬릿이 도포된 찹쌀 바탕을 굴려 골고루 좁쌀을 도포시켰다. 이어서, 그늘진 곳에 건조하여 쵸컬릿이 코팅된 크런치 한과 상에 추가로 수수가 얹어진 크런치 한과를 제조하였다.

2) 견과류

시판되고 있는 잣, 아몬드, 땅콩을 엄선하여 상기 실시예 1에서 제조된 초컬릿이 코팅된 표면 상에 도포하였다.

잣은 초컬릿이 코팅된 표면 상단에 하나하나 수작업으로 도포하였다.

아몬드는 슬라이스로 체를 쳐 패널에 넌 다음, 상기 실시예 1에서 제조된 초컬릿이 코팅된 크런치 한과를 굴려 골고루 도포하여, 쵸컬릿이 코팅된 크런치 한과 상에 추가로 아몬드가 얹어진 크런치 한과를 제조하였다.

땅콩은 직경 약 5 mm가 되도록 으깨어 땅콩 알갱이로 제조한 다음, 패널에 넌 다음, 상기 실시예 1에서 제조된 초컬릿이 코팅된 크런치 한과를 굴려 골고루 도포하여, 초컬릿이 코팅된 크런치 한과 상에 추가로 땅콩이 얹어진 크런치 한과를 제조하였다.

상기 잣, 아몬드 슬라이스 및 땅콩 알갱이가 도포된 크런치 한과를 그늘진 곳에 건조하여 견과류 특유의 고소한 맛을 갖는 크런치 한과를 제조하였다.

3) 야채

시판되고 있는 당근을 엄선하여 찜통에 넣어 찐 다음, 그늘에 건조 후 분쇄하여 주황색의 당근 가루를 제조하였고, 두 가지 방식으로 당근이 도포된 크런치 한과를 제조하였다.

A 방식:

당근 가루를 채에 평평하게 넌 다음, 화이트 초컬릿이 코팅된 크런치 한과를 굴려 골고루 도포하였다. 이어서, 그늘진 곳에 건조하여 쵸컬릿이 코팅된 크런치 한과 상에 추가로 당근이 도포된 크런치 한과를 제조하였다.

B 방식:

얻어진 당근 가루를 용융상태의 화이트 초컬릿에 1:1 (부피비)로 넣은 다음, 기름에 튀겨진 찹쌀 바탕을 디핑시켜 초컬릿을 도포하였다. 이어서, 그늘진 곳에 건조하여 시각적으로도 흰색의 초컬릿 위에 다홍색의 당근 분말이 적절히 어우러져 한과 전체가 주황색을 띠는 한과를 제조하였다.

4) 과일

시판되고 있는 곶감을 엄선하여 직경이 2 mm가 되도록 절단한 다음, 초컬릿이 도포된 찹쌀 바탕의 상단에 하나하나 수작업으로 도포하여 쵸컬릿이 코팅된 크런치 한과 상에 추가로 곶감이 얹어진 크런치 한과를 제조하였다.

상기 구성에 의한 본 발명은 다음과 같은 효과가 있다.

첫째, 곡물 자체를 튀겨낸 곡물튀밥과 조미된 견과류 및 소정의 소스를 혼합하여 바탕을 구성하고 상기 바탕에 초컬릿을 코팅한 것을 특징으로 하는, 쫄깃쫄깃하게 씹히는 식감을 갖는 크런치 한과를 제조하였고,

둘째, 초컬릿으로 코팅된 한과에 천연 식재료를 다양한 형태로 도포하는 단계를 추가함으로써, 심미적으로 우수한 한과를 제조하였고,

셋째, 쌀을 비롯한 곡물을 주원료로 사용함으로써, 영양학적으로 증진할뿐 만 아니라 곡물소비에 기여할 수 있고,

넷째, 종래의 한과에서 찹쌀 분말을 튀기는 공정을 거치는 제조방법과는 달리, 곡물 자체를 진공압축 방식으로 얻은 곡물 튀밥을 사용하여 지방산패의 우려를 제거하였으며,

다섯째, 초컬릿을 코팅하여 공기 중 산소와의 접촉을 차단하여 장기간 보관이 가능하다.

Claims (11)

1. 진공압축 방법으로 곡물 튀밥을 제조하는 단계(단계 1);

   상기 곡물 튀밥을 조청과 버무리는 단계(단계 2);

   단계 2에 조미된 견과류를 첨가하여 혼합하는 단계(단계 3);

   소스를 제조하고, 제조된 소스를 상기 혼합된 재료와 재혼합하는 단계(단계 4); 및

   상기 재혼합된 재료 표면을 초컬릿으로 코팅하는 단계(단계 5)로 구성된 크런치 한과의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 제조방법이 초컬릿으로 코팅된 크런치 한과에 천연 식재료를 도포하는 단계를 추가로 구성하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서, 곡물은 쌀, 보리, 밀, 호밀, 현미, 귀리, 조, 수수, 메밀, 율무, 및 기장으로 구성된 군에서 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 하는 제조방법.
4. 제 1 항에 있어서, 상기 견과류가 견과류의 중량에 대하여 1.0 ∼ 2.5 배의 설탕에 조려 튀겨낸 것을 특징으로 하는 제조방법.
5. 제 1 항에 있어서, 상기 소스가 설탕:물:물엿에 대하여 5∼3: 4∼2: 2∼1의 비율로 4 ∼ 6 시간 조려 제조된 것을 특징으로 하는 제조방법.
6. 제 1 항에 있어서, 상기 소스가 설탕:물:물엿에 대하여 3:2:1의 비율로 4 ∼ 6 시간 조려 제조된 것을 특징으로 하는 제조방법.
7. 제 2 항에 있어서, 천연 식재료는 곡류, 견과류, 야채, 과일 및 한약재료로 이루어진 그룹 중에서 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 하는 제조방법.
8. 제 2 항에 있어서, 상기 천연 식재료가 적당한 크기로 절단하거나 분말상태로 분쇄하여 도포하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
9. 제 1 항의 제조방법으로 제조된 곡물 자체를 튀겨낸 곡물튀밥과 조미된 견과류 및 소정의 소스를 혼합하여 바탕을 구성하고 상기 바탕에 초컬릿을 코팅한 것을 특징으로 하는 크런치 한과.
10. 제 8 항에 있어서, 상기 한과가 가로:세로:높이가 2∼4 : 2∼4 : 1.5∼4 cm인 한입 크기(one-bite)인 것을 특징으로 하는 한과.
11. 제 8 항에 있어서, 상기 한과가 가로:세로:높이가 가로:세로:높이가 2∼4: 5∼15: 1.5∼4 cm의 스틱형인 것을 특징으로 하는 한과.