KR20040043356A - a - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 팽이버섯 톱밥 배지에서 재배단계에 필요한 것으로 배지 혼합, 수분조절, 입병, 살균, 냉각, 접종, 배양, 균 긁기, 발이, 억제, 생육, 수확, 탈병, 포장등으로 재배하는 팽이버섯의 재배방법에 있어서 마늘을 이용한 추출물을 혼합한 수분조절을 통하여 기능성 팽이버섯을 재배할 수 있도록 하는 마늘을 이용한 기능성 팽이버섯의 재배용 배지 조성물 및 팽이버섯 재배방법에 관한 것이다.The present invention is required for the cultivation step in the oyster mushroom sawdust medium of the cultivation of the mushrooms cultivated by mixing the medium, moisture control, disease, sterilization, cooling, inoculation, cultivation, bacteria scraping, feet, suppression, growth, harvesting, disease, packaging, etc. In the cultivation method, the present invention relates to a culture medium composition and a mushroom cultivation method for cultivating a functional top mushroom using garlic to cultivate a functional top mushroom through controlling moisture mixed with an extract using garlic.
팽이버섯은 분류학적으로 송이목, 송이과에 속하는 버섯으로서 자연상태에서 활엽수인 팽나무, 느티나무, 뽕나무, 감나무등 죽은 나무의 그루터기에 다발로 발생하는 것이며, 현재에는 널리 인공적으로 재배하여 식용으로 사용되어지고 있는 실정이다.Enoki mushroom is a taxonomic group belonging to the genus Prunus quince, the family of the pine family, which occurs in the stumps of dead trees such as broad-leaved oak, zelkova, mulberry, and persimmon in nature, and is widely used for cultivation. It is losing.
이와 같이 인공 재배한 팽이버섯은 자연상태의 팽이버섯에 비교하여 그 육질감이 떨어질 뿐만 아니라 치감이 좋지 않아 팽이버섯의 배지로서 원목을 이용하거나, 볏짚을 주재료로 하거나, 볏짚과 왕겨를 주재료로 하거나 또는 볏짚이나 톱밥을 주재료로 하여 온도, 습도, 산도, 환기, 광등을 적절하게 조절함으로써 가능한한 자연 상태의 팽이버섯에 가까운 제품을 수요자들에게 제공하고자 하는 재배방법이 제시되었다.The artificial cultivation of this type of mushroom is not only inferior in texture to natural top mushrooms, but also has poor texture. Or a method of cultivation is proposed to provide consumers with products as close as possible to natural top mushrooms by appropriately controlling temperature, humidity, acidity, ventilation, and light using rice straw or sawdust as main ingredients.
그러나, 이러한 팽이버섯 재배방법들은 버섯균사의 활성화에 많은 문제점등이 있어 재배효율이 높지 않아 재배단가를 상승시킬 뿐만 아니라 자연 상태의 팽이버섯에 비교하여 육질감, 치감등이 좋지 않다는 단점이 있었다.However, these methods of cultivating mushrooms have many disadvantages in activating mushroom hyphae, so that the cultivation efficiency is not high, thereby increasing the cost of cultivation.
또한 공개번호 특2001-0078906호(공개일자 2001. 8. 22)는 종래의 인공 팽이버섯 재배방법과 달리, 참숯을 함유한 팽이버섯 재배용 배지조성물을 이용하여 팽이버섯 재배방법을 제공함으로써 배지내 물분자의 활성화, 보습작용 증대, 항균작용 증대를 달성하여 균사량을 증수할 수 있도록 함으로써 팽이버섯 재배의 효율을 높이는 것은 물론 팽이버섯의 육질을 단단하게 하여 치감을 높이도록 하여 수요자들에게 자연 상태에서 재배된 팽이버섯에 가장 근접한 팽이버섯을 제공하는 것이었다.In addition, Korean Patent Publication No. 2001-0078906 (published on Aug. 22, 2001) provides a method for cultivating an oyster mushroom using a medium composition for cultivating an oyster mushroom, unlike a conventional artificial oyster mushroom cultivation method. By activating the molecule, increasing the moisturizing effect, and increasing the antibacterial activity, it is possible to increase the mycelial amount, thereby increasing the efficiency of cultivating the mushrooms, and strengthening the texture of the mushrooms by increasing the texture of the mushrooms. It was to provide the top mushroom closest to the cultivated top mushroom.
그러나 단순하게 육질이 단단해지고 치감을 높인다고 하여도 팽이의 수요자에게 새로운 품질의 제품을 제공할 수 없는 결점이 있었다.However, there is a drawback that even if the meat is hardened and the sense of quality is increased, it is impossible to provide new quality products to the top consumers.
우리나라 농업은 노동집약적으로 하는 일이며, 농산물의 과잉생산과 외국에서의 수입 또는 가격 폭락으로 인하여 어려움을 겪고 있는 상황에서 수입개방을 극복하고 노동집약적에서 노동력 절감에 따른 기계화 재배로 국가 경쟁력에서 앞서가는 것으로 전과정을 시설자동화에 의하여 인력절감과 자동환경에 의하여 안정적인 생산과정을 확립하여 고품질의 버섯생산으로 소비자의 기호에 맞추어 기능성 버섯을 생산하고자 첨가되는 방법을 연구 개발하는 것이다.Agriculture in Korea is labor-intensive, and in the face of difficulties due to overproduction of agricultural products and imports or price plunges in foreign countries, the nation is ahead of national competitiveness by overcoming import opening and mechanizing cultivation through labor-intensive reduction of labor. It is to research and develop the method to add functional mushrooms in accordance with consumers' preferences by producing mushrooms of high quality by establishing a stable production process by manpower reduction and automatic environment by facility automation.
본 발명은 이와 같은 종래의 팽이버섯 재배방법과 달리 톱밥과 쌀겨를 혼합한 후 마늘을 잘게 갈아 그 추출물로 수분을 맞추어 공급하는 팽이버섯 재배방법을 통하여 기능성 팽이버섯을 제공함을 특징으로 한다.The present invention, unlike the conventional method for growing cultivated mushrooms, characterized by providing a functional oyster mushroom through the method of cultivating the mushrooms to finely grind the garlic and then finely grind the garlic with the extract after mixing sawdust and rice bran.
본 발명은 기능성 마늘 팽이버섯을 생산하는데 필요한 배지 조정으로 버섯생육에 지속적으로 공급하는 방법을 제공하는 것이다.The present invention is to provide a method for continuously supplying mushroom growth by adjusting the medium required to produce a functional garlic top mushroom.
본 발명으로 사용되는 마늘의 성분은 신경통과 회춘 등에 효과가 있는 강장제이며, 마늘은 중앙 아시아가 원산인 백합과 식물이며, 한국, 중국 등 극동에서 많이 재배되고 있으며 파보다 내한성 및 더위에 약하며 또 저장력이 강하며 연간공급이 가능한 채소이며 국민의 식생활에 꼭 필요한 향신료인 마늘을 이용하여 팽이버섯을 재배하는 배지 조성방법을 제공하는 것이다.The garlic component used in the present invention is a tonic that is effective in neuralgia and rejuvenation. Garlic is a lily family native to Central Asia, and is cultivated in the Far East such as Korea and China. It is a strong and annual supply of vegetables and provides a medium composition method for growing top mushrooms using garlic, which is a spice essential for the people's diet.
본 발명은 톱밥제조 단계에서 2mm 정도의 크기를 갖는 톱밥과 2mm 이하의 크기를 갖는 톱밥을 7:3으로 혼합하며,The present invention mixes sawdust having a size of about 2mm and sawdust having a size of 2mm or less in a sawdust manufacturing step of 7: 3,
수분조절 단계에서 63∼65%로 조절된 톱밥을 톱밥 950cc 병당 110g의 쌀겨를 혼합하고,Sawdust adjusted to 63-65% in the moisture control step, mixed 110g rice bran per 950cc bottle of sawdust,
재료혼합 단계에서 마늘을 잘게 갈아 추출물로 만들어 혼합된 톱밥과 쌀겨의 혼합물이 63∼65%의 수분을 유지하도록 하며,Grind the garlic finely in the material mixing step to make an extract so that the mixture of the sawdust and rice bran mixed to maintain 63-65% moisture,
살균 단계는 살균실에서 100도의 온도로 60분간 정열시키고 118도에서 90분간 살균시켜 다시 90분간 정열 후 100도까지 하온 하는 단계로 구성됨을 특징으로 하는 것이다.The sterilization step is characterized in that it consists of a step of aligning for 60 minutes at a temperature of 100 degrees in the sterilization chamber, sterilization for 90 minutes at 118 degrees and then down to 100 degrees after 90 minutes of alignment.
본 발명은 마늘을 이용한 기능성 팽이버섯을 제공하는 것으로, 톱밥과 쌀겨를 혼합한 후 마늘을 잘게 갈아 그 추출물로 수분을 맞추는 것이다.The present invention provides a functional top mushroom using garlic, and finely grinds the garlic after mixing sawdust and rice bran to match the moisture with the extract.
수분조절 단계에서 마늘 추출물 0.3 중량%, 물 0.7 중량%, 톱밥 82 중량%, 쌀겨 17 중량%를 첨가 혼합하여 63∼65%의 수분을 맞추도록 하는 것이다.In the moisture control step, 0.3% by weight of garlic extract, 0.7% by weight of water, 82% by weight of sawdust, 17% by weight of rice bran is added to adjust the moisture of 63-65%.
수분조절 단계에서 마늘을 잘게 갈아 0.1 중량%, 톱밥 82 중량%, 쌀겨 17 중량%를 먼저 혼합한 후 일반 물 0.9 중량%로 수분을 맞추도록 하는 것이다.In the moisture control step, finely grind garlic 0.1% by weight, 82% by weight of sawdust, 17% by weight of rice bran first to adjust the water to 0.9% by weight of normal water.
이러한 적용을 마늘을 이용하여 0.1∼1.0 중량%의 범위에서 다양하게 사용할 수 있는 것이다.This application can be variously used in the range of 0.1 to 1.0% by weight using garlic.
본 발명은 마늘을 이용한 기능성 팽이버섯 재배방법에 관한 것으로 이하의 방법에 의해 팽이버섯을 재배함을 특징으로 하는 것이다.The present invention relates to a functional top mushroom cultivation method using garlic, characterized in that the cultivation of the top mushroom by the following method.
제1공정 : 전 처리First step: pretreatment
톱밥에 물을 충분하게 공급하여 송진, 유해성분을 제거한다.Supply sufficient water to sawdust to remove rosin and harmful ingredients.
제2공정 : 톱밥제조Second Process: Sawdust Manufacturing
톱밥은 팽이버섯 재배시 반드시 필요한 재료이며 균사생장과 팽이버섯 생육시 필요한 수분을 보유하고 영양원으로 사용되며, 수지성분과 수용성 발육저해 물질이 적고 방균제 및 화학제가 사용되지 않은 톱밥을 톱밥체를 이용하여 분리한 후 2mm 정도의 크기 70%, 2mm 이하의 크기 30% 를 혼합하여 톱밥을 제조한다.Sawdust is an essential material for cultivation of enoki mushrooms.It has the necessary moisture for mycelial growth and growth of enoki mushrooms and is used as a nutrient source.Sawdust uses sawdust that has few resin ingredients and water-soluble growth inhibitory substances and does not use fungicides or chemicals. After separation, the sawdust is prepared by mixing 70% of the size of about 2mm, 30% of the size of 2mm or less.
제3공정 : 톱밥의 숙성3rd step: ripening of sawdust
톱밥 속에 있는 유해물질 및 성분을 숙성 기간동안에 분해, 유출시켜 6개월 ∼1년 정도 뒤집기와 물주기를 반복하여 숙성을 시키며, 수분이 30∼40% 함유하도록 하여 팽이버섯 균이 정상적으로 자랄 수 있도록 한다.Decompose and spill harmful substances and ingredients in sawdust during the ripening period, invert them for 6 months to 1 year and repeat ripening with water, and allow 30 to 40% of moisture to grow. .
제4공정 : 수분조절4th process: moisture control
톱밥의 수분함량은 63∼65%로 정확하게 조절되도록 하며, 측정방법은 혼합된 배지 재료를 손바닥에 한 줌 쥐고 손목에 힘을 강하게 주면 손가락 사이로 물방울이 2∼3방울 정도 흘러내릴 때 여러 번 반복하여 부분적으로 같아지면 된다.Moisture content of sawdust is adjusted to 63 ~ 65% accurately.Measurement method is to hold a handful of mixed media material in the palm and apply strong force to the wrist. Partially equal.
제5공정 : 첨가제5th Step: Additive
주재료는 톱밥이지만 톱밥만으로 재배하면 영양원 부족으로 수량이 현저히 감소된다.The main ingredient is sawdust, but if it is grown only with sawdust, the yield is significantly reduced due to lack of nutrition.
첨가제인 쌀겨를 혼합한 상태에서 수량과 품질을 상품으로 만들 수 있다.Quantity and quality can be made into a product with rice bran mixed with additives.
쌀겨의 혼랍량은 950cc 병당 110g이 적당하며 적으면 영양불량이 되고 많으면 질소 성분의 과다로 팽이버섯의 발생불량을 만들 수 있으므로 혼합량에 세심한 주의가 필요하다.The amount of rice bran mixed with 110g per 950cc bottle is appropriate. If it is small, nutritional deficiency may occur. If the amount of nitrogen bran is excessive, it may cause inadequate generation of the enoki mushroom.
또한 마늘을 0.1∼1.0 중량%의 범위에서 공급할 수 있는 것이다.In addition, garlic can be supplied in the range of 0.1 to 1.0% by weight.
제6공정 : 재료혼합6th Step: Mixing Materials
톱밥과 쌀겨가 고르게 혼합할 수 있도록 충분한 시간을 두고(약 40분) 혼합하며, 혼합내용물이 균일하게 섞어지면 물을 첨가하여 수분 함량이 63∼65% 범위를 벗어나지 않도록 하는 것이 좋다.Allow sufficient time for the sawdust and rice bran to mix evenly (about 40 minutes). If the contents of the mix are evenly mixed, add water so that the moisture content does not exceed 63 ~ 65%.
수분이 부족하면 균사의 생육이 지연되고 버섯이 발생되지 않을 경우 버섯 발생을 유도할 수 없는 상태가 되며, 배지의 수분이 많으면 물 버섯이 발생되므로 톱밥 + 쌀겨 + 수분이 82 : 17 : 1 정도의 비율로 골고루 혼합되는 것이 가장 중요하다.Lack of moisture delays the growth of hyphae, and if no mushrooms are generated, mushrooms cannot be induced. If there is too much water in the medium, water mushrooms are generated, so sawdust + rice bran + moisture of 82: 17: 1 It is most important to mix evenly in proportions.
이때 0.2∼1.0 중량% 정도의 마늘 추출물을 공급하여 배지조성을 할 수 있는 것이다.At this time, by supplying the garlic extract of about 0.2 to 1.0% by weight will be able to form a medium.
제7공정 : 입병7th Step: Hospitalization
입병은 재배 병에 넣는 방법으로 병 밑바닥은 부드럽게 병 입구는 딱딱하게 하는 것이 배지의 표면이 건조되는 것을 막고 배지의 수분 증발을 방지함으로써 균사의 생육을 왕성하게 하여 주량을 많이 생산할 수 있도록 한다.Entering the bottle is a cultivation bottle. The bottom of the bottle is softened, and the bottle opening is hardened to prevent the surface of the medium from drying out and to prevent the evaporation of water from the medium.
제8공정 : 살균8th Step: Sterilization
팽이버섯 재배시 배지로 사용된 모든 재료는 자연에 노출된 상태이므로 해균에 많이 오염되어 있으므로 버섯 균만 잘 자랄 수 있도록 하기 위함이며, 다른 미생물을 사멸시키고 고압스팀에 의하여 재료의 성질을 연화시켜 팽이버섯 균만 잘 자랄 수 있도록 하는 것이다.All materials used as a medium for cultivation of top mushrooms are exposed to nature, so they are contaminated with bacteria so that only mushrooms can grow well, and they kill other microorganisms and soften the properties of the material by high pressure steam. Only bacteria can grow well.
살균방법으로는 고압스팀 살균으로 100도에서 60분간 정열 시키고 118도에서 90분간을 살균시켜 다시 90분간 정열 후 배기밸브를 서서히 열어 100도까지 하온 후 배지를 살균 솥에서 꺼낸다.As a sterilization method, it is sterilized at 100 degrees for 60 minutes by high pressure steam sterilization, and sterilized for 90 minutes at 118 degrees, and again after 90 minutes. After slowly opening the exhaust valve to 100 degrees, the medium is removed from the sterilization pot.
제9공정 : 냉각Step 9: Cool
냉각실은 자외선 살균 및 소독으로 무균상태를 유지하며, 살균이 완료되고 증기압을 제거 후 냉각실 내부 온도가 약 50도 전후로 떨어지면 냉각실 냉방을 하여 배지를 15도까지 급속하게 내리는 것이다.Cooling chamber is maintained aseptic state by ultraviolet sterilization and disinfection. After sterilization is completed and the steam pressure is removed, the temperature inside the cooling chamber drops to about 50 degrees, cooling the cooling chamber to rapidly lower the medium to 15 degrees.
제10공정 : 종균 접종Step 10: spawn inoculation
배지 온도가 접종 온도인 15도가 되면 접종실로 이동하여 종균 접종을 하게 되며, 이때 전실에서 방진복으로 갈아입고 에어 - 샤워를 하고 종균 접종을 한다.When the medium temperature is 15 degrees, the inoculation temperature is transferred to the inoculation room to inoculate spawn, and at this time, change to the dust-proof suit in the whole room, air-shower, and spawn inoculation.
이때 접종시 잡균의 오염을 줄이는 것이며, 예냉실, 냉각실, 접종실은 무균상태로 유지된다.At this time, it is to reduce the contamination of various germs during the inoculation, the precooling chamber, the cooling chamber, the inoculation chamber is kept aseptic state.
제11공정 : 배양Step 11: Culture
종균 접종이 완료되면 즉시 배양실로 옮겨 놓는다.When the seeding inoculation is completed, it is immediately transferred to the culture chamber.
균사 배양온도는 23도 이나 균사가 배양되면서 자체 호흡열에 의하여 배양 병 내부 온도가 4-5도 정도 상승하므로 배양실 내의 온도는 15∼16도로 관리하는 것이 좋다.Mycelial culture temperature is 23 degrees, but the temperature inside the culture bottle is increased by about 4-5 degrees due to its own respiration heat while the hyphae are cultured, it is good to manage the temperature in the culture chamber 15 to 16 degrees.
배양실의 실내습도는 60∼70%정도 유지하고 환기는 헤파필터 또는 열 교환기를 통하여 무균적으로 시켜주어야 하며 환기에 의하여 실내온도는 편차가 크기 않게 유지하되 배양기간은 24∼30일 소요된다.The indoor humidity of the culture room should be maintained at 60 to 70%, and the ventilation should be performed aseptically through a hepa filter or a heat exchanger.
제12공정 : 균 긁기Step 12: scraping germs
균 긁기 작업은 배양이 완료된 배양 병에 접종된 노화한 접종원을 제거하여 주는 작업이다.The bacterium scraping operation is to remove the aging inoculum inoculated into the culture bottle in which the culture is completed.
제13공정 : 발이Step 13: Feet
균 긁기를 마친 배지를 발이실로 옮겨 놓고 발이실의 온도는 13∼15도로 관리하며, 실내습도는 90%이상 관리하여 배지 표면이 마르지 않도록 하고 열 교환기를 통해 신선한 공기로 환기를 시켜주며 실내습도는 초음파 가습기를 설치하여 미세한 물방울의 입자가 안개현상이 되도록 유지시키며 발이실의 최적조건을 맞추어 줌으로써 버섯이 스트레스를 받지 않고 배지의 표면에서 버섯을 균일하게 발생시키는 데 그 목적이 있으며, 발이 기간은 9∼11일이 소요된다.After finishing the scraping, transfer the medium to the foot room, and control the temperature of the foot room to 13 ~ 15 degrees, and control the humidity of the room more than 90% so that the surface of the medium does not dry out and ventilate with fresh air through the heat exchanger. By installing an ultrasonic humidifier to keep the particles of fine water droplets in the mist phenomenon and by adjusting the optimal condition of the foot room, the purpose of the mushroom is to generate the mushroom evenly on the surface of the medium without stress. It takes -11 days.
제14공정 : 억제Step 14: Suppression
발이실에서 어린버섯이 발생되어 병 입구에서 버섯이 1∼2cm정도 성장하면 억제실로 이동시켜 재배 병에서 버섯이 균일하게 나오도록 하지만 그렇지 못할 때가 있다.When young mushrooms are generated in the foot room, the mushrooms grow at the entrance of the bottle by 1 to 2 cm.
이때 억제라는 조건을 주어 병 속에서 버섯이 균일하게 발생되도록 유도하는 방법이며 또한 물 버섯을 방지하기 위함이다.At this time, given the condition of suppression to induce mushrooms to be generated uniformly in the bottle and also to prevent water mushrooms.
온도는 3∼4도로 낮게 관리하며 청색 형광등으로 1일 2시간정도 광을 공급하고 버섯의 갓과 줄기부분을 단단한 육질로 만들며 억제기간은 9∼10일 정도가 적당하다.The temperature is kept low at 3 ~ 4 degrees, and it supplies light for 2 hours a day with blue fluorescent lamp, and makes the meat of the mushrooms and the stem part hard and the suppression period is 9 ~ 10 days.
제15공정 : 생육Step 15: Growth
억제를 마친 배양 병을 생육실로 이동하여 팽이버섯용 종이 봉지를 씌워서 팽이버섯을 상품화하는 단계이며, 생육실은 버섯의 상품화를 위하여 건조하게 관리하고, 생육의 경우 이산화탄소 농도를 2,000ppm이상, 4,000ppm이하로 관리하여 정상적인 버섯을 생산할 수 있다.The step is to commercialize the mushrooms by moving the cultured bottle to the growth room and cover the paper bag for the mushrooms.The growth room is managed to dry for commercialization of the mushrooms.In the case of growth, the carbon dioxide concentration is 2,000ppm or more and 4,000ppm or less. Can be managed to produce normal mushrooms.
제16공정 : 수확Step 16: Harvest
팽이버섯 수확 최적기는 갓이 1∼1.2cm 내외이고 대의 길이가 13∼14cm 정도 일 때 수확을 한다(종이 봉지를 씌우고 5∼7일이 경과된 후).The best time for harvesting the top mushroom is harvested when the shade is about 1 ~ 1.2cm and the length of the stand is about 13 ~ 14cm (after 5 ~ 7 days with paper bag).
제17공정 : 탈병Step 17: Disease
탈병 작업은 버섯 재배가 완료된 후 병 속에 있는 톱밥 찌꺼기를 제거시켜 병을 재활용하는 단계이며, 폐상 톱밥은 재배사 주위에 남기지 말고 먼 곳으로 이동시켜 따로 관리한다.The de-aeration process is the step of recycling the bottles by removing the sawdust residues in the bottles after mushroom cultivation is completed. The waste sawdust is managed separately by moving it to a distant place without leaving around the growers.
제18공정 : 포장Step 18: packaging
병에서 다 자란 팽이버섯을 수확하여 100g 단위 및 벌크 포장을 하여 유통한다.Fully grown mushrooms in bottles are harvested and distributed in 100g units and bulk packaging.
이상과 같이 제4공정 내지 제6공정의 과정에서 마늘을 넣어 재배한 결과 버섯이 발생되는 것을 알 수 있으며, 마늘 특유의 냄새가 많이 발생되는 것을 알 수 있다.As described above, it can be seen that mushrooms are generated as a result of planting garlic in the processes of the fourth to sixth processes, and a lot of garlic-specific odors are generated.
본 발명은 마늘을 이용하여 수분조절을 해줌으로써 재료혼합 공정에서 기능성 팽이버섯을 재배할 수 있도록 하는 것이다.The present invention is to enable the growth of the functional top mushroom in the material mixing process by controlling the moisture using garlic.
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