KR20040041737A - 마늘 분말 및 마늘정의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기호식품이면서 효과적인 자양강장식품인 마늘을 이용하여, 마늘의 역한 냄새가 제거된 마늘 분말 및 마늘정의 제조방법에 관한 것으로, 상기 마늘 분말의 제조방법은 세척한 알마늘을 스팀증숙기에서 110℃ 내지 130℃의 증기로 5분 내지 10분간 증숙하고, 70℃ 내지 90℃의 건조기에서 3시간 내지 7시간 동안 건조한 후 이 과정을 2 내지 5회 반복하며, 건조된 증숙 마늘을 원적외선을 방사하도록 설치된 황토가마에서 120℃ 내지 150℃의 온도에서 3시간 내지 5시간 동안 구워내고, 상기 공정에서 얻은 마늘을 분쇄기를 이용하여 분쇄한 후 80 내지 150 mesh의 망을 통과시키는 것으로 구성되며, 상기 마늘정의 제조방법은 상기에서 제조된 마늘 분말을 주원료로 하여, 상기 마늘 분말 80-96중량%, 산수유 분말 2-10중량% 및 복분자 분말 2-10중량%를 혼합하는 것으로 구성된다. 본 발명의 방법에 따르면 마늘의 역한 냄새는 제거되면서 유효 성분인 알린은 그대로 남아 있게 되어 인체에 유익한 마늘의 이용을 증대할 수 있게 된다.

Description

마늘 분말 및 마늘정의 제조 방법{Method of manufacturing garlic powder and garlic tablet}

본 발명은 마늘의 역한 냄새가 제거된 마늘 분말 및 그 마늘 분말을 이용하여 마늘정을 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 마늘의 껍질을 벗겨낸 알마늘을 2-5회의 증숙 및 건조 과정을 거쳐 원적외선이 방사되는 황토가마에서 구워낸 후 기계적으로 분쇄하여 마늘의 역한 냄새가 제거된 마늘 분말을 제조하고, 이러한 방법으로 제조된 마늘 분말을 이용하여 마늘정을 제조하는 방법에 관한 것이다.

[종래기술]

마늘은 외떡잎식물 백합목 백합과의 여러해살이풀로 산(蒜)이라고도 하며, 예로부터 우리나라에서 기호식품으로 널리 이용되어 왔던 식물로서, 이미 <본초강목>에 "어릴 때부터 마늘을 상식하면 신체의 성장이 빨라져 정신적으로는 미숙해도 몸은 성숙해져 성인이 되어 버리는 강장적 작용을 한다."고 기술되어 있을 만큼 자양 강장제로 이용되어 왔다. 또한 여러 연구의 결과 항암 및 항균, 진통효과, 혈액순환 개선, 호르몬 분비 촉진 등의 많은 생리활성을 띠고 있음이 보고되어 있다.

마늘의 여러 성분들 중 체내 내분비기능을 활성화하고, 피를 맑게 함으로써 세포를 활성화시키고 혈액순환을 촉진시켜 자양 강장의 효과를 나타내는 대표적인 성분은 알리신이다. 알리신은 휘발성 유황 화합물로서 마늘 중의 알린 성분이 알리나제(allinase)의 작용에 의하여 변화되어 생성된다. 알린 성분은 그 자체로 냄새가 없는 물질이지만 효소에 의하여 알리신으로 변화되면 마늘 특유의 역한 냄새를 내게 된다. 이 알리신 성분은 체내에 흡수된 후 혈액을 따라 순환하면서 세포에 활력을 주고 성선을 자극하여 성호르몬의 분비를 촉진한다.

그러나 이와 같은 유익한 이점에도 불구하고 마늘이 대부분 음식의 조미료로서만 사용되어 왔던 이유는 마늘 특유의 역한 냄새 때문이다.

따라서 종래에는 생마늘을 고농도의 염화나트륨 용액에 침지시켜 마늘 특유의 냄새를 제거하려는 시도 등이 있었다. 그러나 이러한 방법으로 처리할 경우 마늘의 생리활성 성분, 미네랄 또는 비타민류 등의 손실이 많아 마늘의 역한 냄새는 일부 제거 가능하더라도 마늘의 유익한 효과 자체를 보존한 제품화에는 부적절한 것으로 보고된 바 있다.

이 밖에도 마늘의 역한 냄새를 제거하고 소비자가 선호하는 마늘 제품을 제조하려는 시도가 다양하게 행하여져 왔으나, 생마늘을 굽는 등의 단순한 시도만이 이루어져 마늘의 유효 성분을 그대로 보존하면서 역한 냄새를 실질적으로 제거하기에 효과적인 가공 방법은 개발되지 못한 실정이었다.

따라서 본 발명은 상기와 같은 점에 착안하여 마늘의 역한 냄새는 제거하면서 자양 강장의 생리활성을 나타내는 유효 성분은 보존된 마늘 분말을 제조하고 이를 주원료로 사용한 마늘정의 제조 방법을 제공함을 목적으로 한다.

즉 본 발명은 알마늘을 2 내지 5회 증숙시킴으로써 알리나제의 활성을 억제하여 알린이 알리신으로 변화되는 것을 막아 역한 냄새의 원인을 근원적으로 제거하는 동시에, 마늘 분말 또는 마늘정을 복용하게 되면 알린이 체내에서 알리신으로 변화되어 마늘이 갖고 있는 생리활성이나 마늘의 유효 성분은 그대로 남아 있게 되는 마늘의 가공 방법을 제공하게 되는 것이다.

본 발명의 마늘 분말 및 마늘정의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

껍질을 벗긴 알마늘을 물로 세척하여 이물질을 제거하고 스팀증숙기에서 110℃ 내지 130℃의 증기로 5분 내지 10분간 증숙한 다음 70℃ 내지 90℃의 건조기에서 3시간 내지 7시간 동안 건조한다. 이 과정을 2회 내지 5회 반복하며, 2회째 이상의 건조 과정에서는 증숙 및 건조된 마늘의 수분 함량이 10% 이하가 될 때까지 건조한다. 이 과정에서 마늘의 역한 냄새의 원인인 알리신을 유발하는 알리나제(allinase)가 불활성화된다.

상기 공정에서 얻은 건조된 증숙 마늘을 원적외선을 방사하도록 설치된 황토가마에서 120℃ 내지 150℃의 온도에서 3시간 내지 5시간 동안 간접열로 가열하며굽는다. 이 과정에서 증숙 마늘은 표면이 갈색으로 탄화되지 않게 구워지며, 수분 함량은 3% 이하가 된다.

이렇게 하여 얻어진 건조된 마늘을 분쇄기를 이용하여 분쇄한 후 80 내지 150 mesh의 망을 통과시켜 마늘 분말을 제조한다.

상기 공정에서 얻은 마늘 분말을 정제 형태로 제조하기 위해서, 상기 마늘 분말에 산수유 분말과 복분자 분말을 첨가 혼합하며, 이들의 중량비는 각각 80-96%, 2-10% 및 2-10%를 사용한다.

또한 정제 제조시 일반적으로 첨가되는 부형제로서 결정셀룰로오스 1-4 중량% 및 스테아린산마그네슘 1-4 중량%를 첨가할 수 있는데, 결정셀룰로오스는 분말 결착제로서 첨가되며, 스테아르산마그네슘은 정제 광택제로서 첨가되는 것이다.

상기와 같이 원적외선을 이용하여 구워낸 증숙 마늘에서는 마늘 고유의 역한 냄새가 나지 않으며, 이러한 마늘 분말에 신맛이 나는 산수유와 단맛이 나는 복분자 분말을 첨가함으로써 마늘의 구수한 맛과 이들 성분의 맛이 조화되어 상복하는데 전혀 부담을 주지 않고 복용 용이성이 월등히 증가되는 것이다.

< 비교예 1 >

생마늘을 단순히 열풍 건조한 후 분말화한 것과 2회의 증숙과정을 거친 후 건조 분말화한 것의 성분을 비교 분석한 결과는 표 1과 같다.

일반 건조 마늘 분말과 증숙 후 건조 마늘 분말의 성분 비교

성분	일반 건조	증숙 후 건조
Allicin (mg)	438.3	417.5
조단백질 (g)	14.2	12.9
조지방 (g)	0.7	0.6
조섬유 (g)	66.8	72.6
회분 (g)	4.8	5.2
Mineral
Zn (㎍)	560.3	621.7
Ca (mg)	20.5	47.3
Fe (mg)	7.3	8.2

일반 건조 후 분쇄한 마늘과 2회의 증숙 과정을 거친 후 분쇄한 마늘 분말의 성분상의 차이는 그다지 크지 않았다. 주성분인 알리신의 양은 증숙 후 건조하였을 때 약간 줄어드는 것으로 나타났으며, 그 외 단백질 성분과 지방 성분등은 큰 차이가 없었다. 그러나 미네랄 성분은 일반 건조 마늘 분말에 비하여 증숙 과정을 거친 마늘 분말에 더 많은 양이 존재함을 알 수 있었고 특히 칼슘성분은 2배 많은 양이 포함되어 있었고 유효 활성 성분 중의 하나인 아연 역시 증숙한 마늘 분말에 더 많이 존재하고 있음을 알 수 있었다.

<실시예 1>

세척한 알마늘 100g 을 스팀 증숙기에서 120℃의 증기로 7분간 증숙한 다음 80℃의 건조기에서 4시간 동안 건조한 다음 다시 스팀 증숙기에서 7분간 2차 증숙을 실시하고 80℃의 건조기에서 6시간 동안 건조하였다. 상기 공정에서 얻은 증숙 마늘을 원적외선을 방사하는 황토가마에서 120℃의 온도에서 4시간 동안 간접열로 가열하여 구웠다. 갈색으로 구워진 마늘을 분쇄기를 이용하여 분쇄한 후 120 mesh 망을 통과시켜 마늘 분말을 얻었다.

상기 공정을 거쳐 얻은 마늘 분말에 산수유 분말 및 복분자 분말을 중량비로 각각 92%, 4%, 및 4%가 되게 혼합한 후, 여기에 결정셀룰로오스 2.5중량% 및 스테아린산마그네슘 1.5중량%를 첨가하여 타정기를 이용하여 마늘정을 제조하였다.

상기 공정으로 제조된 마늘정의 품질 특성을 확인하기 위하여 표2와 같은 관능검사를 실시하였다.

마늘정의 관능검사표

구분	정제의 모양	정제의 색상	정제의 향	정제의 맛	평가
실시예 1	8	8	9	9	9

표 2의 수치는 25명의 일반인을 대상으로 항목별 관능을 10점 만점을 기준으로 측정하고 그 평균치를 나타낸 것이다.

표 2에서 보는 바와 같이 원적외선을 이용하여 구운 증숙 마늘에서는 마늘 고유의 역한 냄새가 거의 나지 않았으며, 정제를 제조하기 위해 첨가된 산수유와 복분자 분말로 인하여 복용 용이성이 월등히 증가되고, 마늘정을 씹은 경우에도 구운 마늘의 구수한 맛과 이 두 성분의 맛이 조화되어 상복하는데 전혀 부담을 주지 않음을 알 수 있었다.

상기와 같이 본 발명의 제조 방법에 의해 제조된 마늘정은 마늘의 효용 가치를 극대화하여 마늘 고유의 유효 성분들을 그대로 포함하며 식이 용이성을 월등히 향상시켜 건강 식품으로서 소비자가 용이하게 복용할 수 있음을 확인하였다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명은 증숙 과정과 원적외선을 이용한 굽는 과정을 통하여 마늘이 갖고 있는 역한 냄새를 제거하고 분말화한 후 정제로 제조하여, 우수한 생리활성 효과를 갖고 있는 마늘을 상복할 수 있는 방법을 제공하는 것으로서, 기능성 식품 산업상 매우 유용한 발명이라 할 것이며, 마늘의 이용성을 극대화할 수 있는 유용한 발명이라 할 것이다.

Claims (3)

1. 세척한 알마늘을 스팀증숙기에서 110℃ 내지 130℃의 증기로 5분 내지 10분간 증숙한 다음 70℃ 내지 90℃의 건조기에서 3시간 내지 7시간 동안 건조한 후 이 과정을 2 내지 5회 반복하며, 건조된 증숙 마늘을 원적외선을 방사하도록 설치된 황토가마에서 120℃ 내지 150℃의 온도에서 3시간 내지 5시간 동안 구워내고, 상기 공정에서 얻은 마늘을 분쇄기를 이용하여 분쇄한 후 80 내지 150 mesh의 망을 통과시키는 것으로 구성되는 마늘 분말의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 마늘의 증숙 및 건조 과정에서 2회째 이상의 건조 과정을 거친 건조된 마늘의 수분 함량은 10% 이하이며, 상기 마늘을 굽는 과정에서 구워낸 마늘의 수분 함량은 3% 이하인 것을 특징으로 하는 마늘 분말의 제조방법.
3. 제1항에 의하여 제조된 마늘 분말을 주원료로 하여, 상기 마늘 분말 80-96중량%, 산수유 분말 2-10중량% 및 복분자 분말 2-10중량%를 혼합하여 마늘정을 제조하는 방법.