KR20030078226A - 홍삼 추출물이 함유된 기능성 쌀 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 홍삼 추출물이 함유된 기능성 쌀 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 홍삼이 갖는 인체에 유효한 성분을 백미에 함유시킴으로서 쌀의 기능을 향상시키고, 건강 증진 및 성인병 예방을 도모할 수 있는 홍삼 추출물이 함유된 기능성 쌀 및 그 제조방법에 관한 것으로, 준비된 3000cc의 물과 6년근 홍삼 300g을 증숙기에 수용한 상태에서 가열하여 홍삼 엑기스를 추출하는 단계와; 준비된 백미 2Kg을 정수된 청결수로 1 ~ 3회 이상 세척 및 탈수하는 단계와; 세척 및 탈수된 백미와 추출된 홍삼 엑기스를 침전 용기에 담아 침전미를 생성하는 단계와; 침전된 침전미를 탈수하는 단계와; 탈수된 침전미를 저온의 원적외선 열로 건조하는 단계와; 건조된 침전미를 소량으로 분배하여 밀봉 포장하는 단계로 이루어지고, 또한 상기 홍삼 엑기스를 추출하는 단계에서 홍삼을 영상 80 ~ 95℃로 48 ~ 70시간 가열하여 증숙하고, 상기 침전미를 생성하는 단계에서 세척 및 탈수된 백미와 추출된 홍삼 엑기스를 3 ~ 5시간 침전하는 것으로, 홍삼이 갖는 인체에 유효한 성분을 백미에 함유시킴으로서 쌀의 기능을 향상시키고, 소비자의 기호에 부응하는 기능성 쌀로서 유용한 가치가 있으며, 건강증진 및 성인병 예방을 도모할 수 있는 효과가 있다.

Description

홍삼 추출물이 함유된 기능성 쌀 및 그 제조방법{Method of Making A Function Rice, is Inclusion Extract of Red Ginseng}

본 발명은 홍삼 추출물이 함유된 기능성 쌀 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 홍삼이 갖는 인체에 유효한 성분을 백미에 함유시킴으로서 쌀의 기능을 향상시키고, 건강 증진 및 성인병 예방을 도모할 수 있는 홍삼 추출물이 함유된 기능성 쌀 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 홍삼이란 수삼을 껍질 채 찌고 건조시켜 수분함량 14% 이하가 되도록 가공한 것으로 제조 과정 중 갈색화 반응이 촉진되어 농다갈색의 색상을 띄며, 매우 단단한 형태로 원형을 유지시킨 인삼을 말한다.

한편, 상기 홍삼의 효능으로는 홍삼 제조 과정에서 열분해에 의한 부분 구조 변화로 성분이 변환되면서 인체에 유익한 특수성분이 생성되는데 이는 수삼이나 백삼 등 다른 인삼에는 들어있지 않고 홍삼에만 들어있는 것으로 노화성 분(Maltol),암세포 증식 억제 성분 및 항종양성분, 암세포 전이 억제 성분 등이 함유되어 있다.

그리고, 홍삼은 제조과정에서 인삼 조직중의 전분입자가 졸(Sol)상태에서 겔(Gel)상태로 전환되기 때문에 인삼보다 소화흡수가 잘 되고, 인삼은 껍질 바로 안쪽에 여러 가지 유효성분들이 축적되어 있는 망상조직이 존재하는데 홍삼은 이와 같은 유효성분이 축적되어 있는 껍질(망상조직)을 벗기지 않고 가공하므로 유효 성분의 함량이 높아 효능이 우수하다

또한, 홍삼은 제조 과정에서 증숙(蒸熟)공정을 거치게 되는데 이때 조직중의 전분입자가 호화(糊化)되어 건조 후에 조직이 견고해지는데 증숙공정을 거치는 동안 각종 효소들이 불 활성화 되어 자가소화작용(自家消化作用)이 일어나지 않아 품질 안정성이 우수하고 장기간 보관해도 내용 성분의 변화가 없는 특징이 있다.

한편, 쌀은 한국인의 주식으로 쌀에는 당질(탄수화물), 단백질, 지질, 무기질, 비타민 등 많은 영양소가 들어 있고, 상기 단백질은 6 ~ 7%로 밀보다 함유량이 적으나 콩과 함께 양질의 단백질로 질적인 면에서 훨씬 우수하며 비타민 B, E, 식이섬유, 인, 마그네슘 등을 함유하고 있다

또한, 상기 당질(탄수화물)은 그 비중이 78%로 가장 높고 그 대부분이 전분으로 구성되어 있으며, 무기질은 인이 많고 칼슘이 적다.

그러나, 최근에 이르러서는 쌀에 대한 관심 급증과 소비자의 관심이 질적으로 흐르면서 영양과 맛이 첨가 또는 함유된 여러 종류의 기능성 쌀이 시장에 잇따라 출시되고, 이에 대한 수요가 크게 증가하고 있는 추세이다.

상기 기능성 쌀이란 일반 쌀에 특수한 물질을 입히거나 특수한 물질을 첨가해 특정한 효과를 내도록 한 쌀로서, 현재 시판되고 있는 기능성 쌀로는 버섯 쌀, 녹차 쌀, 게르마늄 쌀 등이 있고, 키토산, 미네랄, 칼슘 등의 영양소가 첨가된 쌀도 선을 보이고 있다.

한편, 상기와 같은 여러 종류의 기능성 쌀이 제조되고, 판매되는 실정에서 쌀의 영양적, 기능적 가치와 상기 홍삼이 갖는 인체에 유효한 성분을 접목시킨 새로운 기능성 쌀을 제조한 사례가 없었으며, 건강을 지향하는 소비자의 욕구에 부응할 수 없는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 홍삼을 가공 처리하여 생성되는 홍삼 엑기스를 쌀에 함유시킴으로서 쌀의 기능성을 향상시키고, 성인병의 예방과 건강 증진을 도모할 수 있는 홍삼 추출물이 함유된 기능성 쌀 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

도 1은, 본 발명에 따른 홍삼 추출물이 함유된 기능성 쌀을 제조하기 위한

공정도이다.

본 발명은 상기한 목적을 달성하기 위하여, 보다 상세하게는 준비된 3000cc의 물과 6년근 홍삼 300g을 증숙기에 수용한 상태에서 가열하여 홍삼 엑기스를 추출하는 단계와; 준비된 백미 2Kg을 정수된 청결수로 1 ~ 3회 이상 세척 및 탈수하는 단계와; 세척 및 탈수된 백미와 추출된 홍삼 엑기스를 침전 용기에 담아 침전미를 생성하는 단계와; 침전된 침전미를 탈수하는 단계와; 탈수된 침전미를 저온의 원적외선 열로 건조하는 단계와; 건조된 침전미를 소량으로 분배하여 밀봉 포장하는 단계로 이루어지고, 또한 상기 홍삼 엑기스를 추출하는 단계에서 홍삼을 영상 80 ~ 95℃로 48 ~ 70시간 가열하여 증숙하고, 상기 침전미를 생성하는 단계에서 세척 및 탈수된 백미와 추출된 홍삼 엑기스를 3 ~ 5시간 침전하는 홍삼 추출물이 함유된 기능성 쌀 및 그 제조방법을 제공한다.

(실시예)

도 1은, 본 발명에 따른 홍삼 추출물이 함유된 기능성 쌀을 제조하기 위한

공정도이다.

본 발명에 따른 홍삼 추출물이 함유된 기능성 쌀의 제조방법을 설명하기 위해 상기한 바와 같은 6년근 홍삼과 쌀을 주원료로 하여 제조하는 과정을 아래에 설명한다.

준비된 물: 3000cc, 6년근 홍삼: 300g을 증숙기 내부에 수용한 다음에 수용된 상태에서 열을 가하여 홍삼 엑기스를 추출한다.(S10)

상기 증숙기 내부에 수용된 홍삼과 물을 증숙하기 위한 가열 온도는 영상 80 ~ 95℃로 하여 홍삼 성분의 파괴를 방지하고, 48 ~ 70시간 동안 증숙하여 홍삼 엑기스를 추출한다.

그런 다음, 준비된 백미 2Kg을 정수된 청결수로 1 ~ 3회 이상 세척 및 탈수한다.(S20)

상기 청결수는 정수기 등을 통해 여러 번 여과되어 정수된 것으로 상기 청결수를 이용하여 준비된 백미: 2Kg을 1 ~ 3회 이상 반복하여 세척한 다음 세척되어진 백미를 균열 방지 및 마모 방지를 위해 에어 분사기를 이용하여 탈수한다.

한편, 세척 및 탈수된 백미와 추출된 홍삼 엑기스를 침전 용기에 담아 침전미를 생성한다.(S30)

상기 세척 및 탈수된 백미와 추출된 홍삼 엑기스는 상기 침전 용기에 교반된 상태로 3 ~ 5시간 침전되는데 침전되는 과정에서 상기 백미로 홍삼 엑기스가 침전됨과 동시와 인체에 유효한 홍삼의 성분이 같이 침전되고, 또한 상기 백미의 외부면이 코팅 처리되는 침전미가 생성된다.

그리고, 상기 침전된 침전미를 탈수한다.(S40)

상기 침전미의 탈수 역시 균열 방지 및 마모 방지를 위해 에어 분사기를 이용하여 탈수한다.

그런 다음, 탈수된 침전미를 저온의 원적외선 열로 건조한다.(S50)

상기 탈수된 침전미는 상기 백미에 홍삼 엑기스가 침전됨과 동시에 상기 백미 외부면이 코팅처리 되기 때문에 고온의 원적외선 열 보다는 상기 침전미에 침전된 홍삼 성분의 파괴를 방지하기 위해 저온의 원적외선 열로 건조한다.

한편, 건조된 침전미를 소량으로 분배하여 밀봉 포장한다.(S60)

상기 저온의 원적외선 열로 건조된 침전미는 소량 즉 소비자의 기호에 맞도록 일정 단위로 분배하여 포장하되 포장되어진 침전미로 습기가 스며들지 않도록 밀봉 처리하여 포장한다.

한편, 상기와 같은 과정을 거쳐 홍삼 성분이 함유된 침전미는 현대인의 소비 기호에 부응하는 기능성 쌀로서 유용한 가치가 있으며, 건강증진 및 성인병 예방을 도모할 수 있는 효과가 있다.

상기한 바와 같이 이루어진 홍삼 추출물이 함유된 기능성 쌀 및 그 제조방법은, 홍삼이 갖는 인체에 유효한 성분을 백미에 함유시킴으로서 쌀의 기능을 향상시키고, 소비자의 기호에 부응하는 기능성 쌀로서 유용한 가치가 있으며, 건강증진 및 성인병 예방을 도모할 수 있는 효과가 있다.

이상에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예를 참고하여 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 다양한 변경과 수정이 이루어질 수 있는 것이다.

Claims (3)

1. 준비된 3000cc의 물과 6년근 홍삼 300g을 증숙기에 수용한 상태에서 가열하여 홍삼 엑기스를 추출하는 단계와(S10);

   준비된 백미 2Kg을 정수된 청결수로 1 ~ 3회 이상 세척 및 탈수하는 단계와(S20);

   세척 및 탈수된 백미와 추출된 홍삼 엑기스를 침전 용기에 담아 침전미를 생성하는 단계와(S30);

   침전된 침전미를 탈수하는 단계와(S40);

   탈수된 침전미를 저온의 원적외선 열로 건조하는 단계와(S50);

   건조된 침전미를 소량으로 분배하여 밀봉 포장하는 단계(S60)를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼 추출물이 함유된 기능성 쌀의 제조방법.
2. 상기 제 1항에 있어서, 상기 홍삼 엑기스를 추출하는 단계(S10)에서 홍삼을 영상 80 ~ 95℃로 48 ~ 70시간 가열하여 증숙하는 것을 특징으로 하는 홍삼 추출물이 함유된 기능성 쌀의 제조방법.
3. 상기 제 1항에 있어서, 침전미를 생성하는 단계(S30)에서 세척 및 탈수된 백미와 추출된 홍삼 엑기스를 3 ~ 5시간 침전하는 것을 특징으로 하는 홍삼 추출물이 함유된 기능성 쌀의 제조방법.