KR20020097385A - 우슬초를 이용한 음료 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 우슬초를 이용한 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 우슬초의 잎과 뿌리를 선별하는 단계, 상기 선별된 우슬초의 잎과 뿌리를 세척 후 마쇄하거나 그대로 추출기에 투입하는 단계, 상기 투입된 원재료에 정제수를 첨가하여 50∼130℃의 추출온도에서 10분∼ 24시간 동안 추출하여 유동추출물을 얻는 제1차 추출단계, 및 상기 추출된 액을 초고속원심분리기를 통과 후 필터를 통과시키는 여과 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 우슬초를 이용한 음료제조방법과 상기 추출조건중에서 특히, 90℃에서 2시간 추출하여 얻은 유동추출물의 농도를 1.6。Brix로 조정한 추출액 1∼50%에 부원료로 과당 0∼20%, 구연산 0∼2%, 식초 0∼12%, 캬라멜 0∼0.1%, 향료 0∼1%를 첨가하고 나머지를 정제수로 배합한 것을 특징으로 하는 우슬초를 이용한 음료에 관한 것이다.
Description
본 발명은 우슬초를 이용한 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 우슬초의 잎과 뿌리를 선별하는 단계, 상기 선별된 우슬초의 잎과 뿌리를 세척 후 마쇄하거나 그대로 추출기에 투입하는 단계, 상기 투입된 원재료에 정제수를 첨가하여 50∼130℃의 추출온도에서 10분∼ 24시간 동안 추출하여 유동추출물을 얻는 제1차 추출단계, 및 상기 추출된 액을 초고속원심분리기를 통과 후 필터를 통과시키는 여과 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 우슬초를 이용한 음료제조방법과 상기 추출조건중에서 특히, 90℃에서 2시간 추출하여 얻은 유동추출물의 농도를 1.6。Brix로 조정한 추출액 1∼50%에 부원료로 과당 0∼20%, 구연산 0∼2%, 식초 0∼12%, 캬라멜 0∼0.1%, 향료 0∼1%를 첨가하고 나머지를 정제수로 배합한 것을 특징으로 하는 우슬초를 이용한 음료에 관한 것이다.
우슬초(Hyssopus officinalis L)는 2천년 전부터 향신료와 약초로서 애용되어 왔던 허브이다. 다년생 초본으로 줄기는 대형이고 단면은 정방형으로 원줄기가 1cm까지도 자라며 가지는 대생한다. 이러한 우슬초는 히솝이라고도 하며, 마디가 굵어져 무릎처럼 보여 쇠무릎이라고도 한다. 잎은 타원형으로 털이 있고 길이는 5∼15cm정도이며, 꽃은 여름부터 가을에 걸쳐 엽액과 원줄기 끝에 생성되며 수술 5개, 암술 1개로 이루어져 있다. 우슬초의 원산지는 프랑스, 독일, 네덜란드, 헝가리, 불가리아 등으로 알려져 있다. 성경에서는 우슬초를 교회에서 사용하였는데 이는 항균작용으로 청소를 정결히 하기 위해 사용한 듯 하다. 또한 역사적으로 이스라엘 사람들은 우슬초를 다발로 묶어서 나환자들을 씻어주는 예식에 사용하기도 하였다. 히포크라테스는 우슬초를 이용하여 황경막 염증을 치료하였다. 우슬초의 주요성분은 정유와 탄닌으로 알려져 있으며, 냉증개선과 담의 치료, 류마티즘, 관절염 등의 통증완화, 바이러스성 감염증, 비통한 마음의 완화, 습진, 정서적 고통의 완화, 창상, 피부염 등에 효과가 있다고 알려져 있다. 우슬초의 잎은 지방질이 많은 생선, 육류 등의 요리용 향미뿐 아니라 소화촉진의 역할을 한다. 또한 잎으로 만든 차는 건위정장제로 히스테리, 류마티스의 치료제로 사용되며 구풍작용, 거담작용이 있어서 기관지염, 감기 등 호흡기계통의 질환에도 좋은 것으로 알려져 있다. 잎, 꽃, 줄기에서 추출한 오일은 향기가 좋기로 이름 나 있어서 향수, 오데코롱의 원료와 릭큘의 부향제로 쓰인다. 우슬초는 향이 뛰어나면서도 많은 생리활성 물질들을 포함하는 식물로 오래 전부터 사용되어 왔다. 자연성분의 우슬초액은 내복액으로 복용하고 있으며, 하루 3-4차례 티스푼으로 한 잔씩 마시면 원기를 북돋우는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 또한 우슬초액은 영양결핍 피부, 화상, 찰과상, 비염, 후두감염 등에도 효과가 있다.
이러한 약리작용에 따라 현재까지는 약초로서 여러 분야에 이용되어져 왔지만 일상생활에서는 쉽게 섭취하지 못하였고 우슬초 고유의 맛으로 인하여 약재로서 여겨졌지 음료로서 여겨지지는 않았다. 따라서 이러한 우슬초를 현대인이 일상생활에서 자주 음용하는 음료수의 형태로 제공함으로써 상기 열거하였던 우슬초의 약리효과를 음료수의 섭취를 통하여 얻을 수 있다.
본 발명의 목적은 많은 생리 활성 물질을 함유한 우슬초 성분을 가장 효과적으로 추출하여 현대인이 쉽게 접할 수 있는 음료수의 형태로 제공하는 우슬초를 이용한 음료 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
도1은 본 발명의 제조방법에 관한 제조공정에 대한 블록도이다.
본 발명은 우슬초를 이용한 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 우슬초의 잎과 뿌리를 선별하는 단계, 상기 선별된 우슬초의 잎과 뿌리를 세척 후 마쇄하거나 그대로 추출기에 투입하는 단계, 상기 투입된 원재료에 정제수를 첨가하여 50∼130℃의 추출온도에서 10분∼ 24시간 동안 추출하여 유동추출물을얻는 제1차 추출단계, 및 상기 추출된 액을 초고속원심분리기를 통과 후 마이크로 휠터를 통과시키는 여과 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 우슬초를 이용한 음료제조방법과 상기 추출조건중에서 특히, 90℃에서 2시간 추출하여 얻은 유동추출물의 농도를 1.6。Brix로 조정한 추출액 1∼50%에 부원료로 과당 0∼20%, 구연산 0∼2%, 식초 0∼12%, 캬라멜 0∼0.1%, 향료 0∼1%를 첨가하고 나머지를 정제수로 배합한 것을 특징으로 하는 우슬초를 이용한 음료에 관한 것이다.
특히, 제조방법에서 상기 제1차 추출단계의 추출온도가 90℃이고, 추출시간은 2시간인 것을 특징으로 하는 우슬초를 이용한 음료제조방법과 추출과정에서의 수율을 높이기 위하여 상기 제조방법에서 제1차 추출단계 후에 추가로 추출온도는 50∼130℃, 바람직하게 90℃, 추출시간은 10분에서 24시간, 바람직하게는 2시간인 것을 특징으로 하는 제2차 추출단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 우슬초를 이용한 음료제조방법에 관한 것이다.
또한 음료의 제조방법에서 상기 1.6。Brix의 추출액의 첨가량이 25%, 부원료의 첨가량이 과당 12%, 구연산 0.2%, 식초 2%, 캬라멜 0.02%, 향료 0.05%인 것을 특징으로 하는 우슬초를 이용한 음료를 제조할 수 있다.
도1은 본 발명의 제조방법에 관한 제조공정에 대한 블록도이다. 즉,
본 발명의 구체적 실시예는 다음과 같다.
1) 원료선별 : 본 발명의 원료로서 모든 사용 원료는 식품 및 식품첨가물공전 규격에 적합한 원료만을 검수해서 사용하며, 우슬초잎과 뿌리를 이용한다.
2) 추출과정 : 원료 우슬초를 선별, 세척 후 원료를 마쇄하거나 그대로 추출기에 투입하여 1차로 추출온도는 50∼130℃, 바람직하게 90℃가 적합하고, 추출시간은 10분에서 24시간, 바람직하게는 2시간이 적당하다 이에 추가적으로 2차로 추출을 실시할 수도 있는데, 그 추출온도는 50∼130℃, 바람직하게 90℃가 적합하고, 추출시간은 10분에서 24시간, 바람직하게는 2시간이 적당하며, 상기 90℃에서 2시간 추출하여 유동추출물을 얻는다. 3차, 4차 계속 추출할 경우 수율은 높아졌으나 경제적으로 타당성이 없다. 1, 2, 3, 4차 또는 그 이상으로 여러 차례 추출된 액은 초고속원심분리기를 통과 후 마이크로 필터를 통과시킨 후 그대로 사용하거나 희석 또는 농축하며, 농축은 진공농축기에 넣어 일정농도까지 농축하며, 50。Brix 까지 농축시켜 우슬초 농축물을 얻어 원료로 사용하는 것이 적합하다.
표1,2,3에 추출횟수, 온도, 시간에 따른 수율변화를 나타내었다. 상기 시험데이터를 기준으로 가장 적절한 추출조건을 추출횟수를 결정하였다.
표 1. 추출횟수에 따른 수율변화
| 추출회수 | 1회 | 2회 | 3회 | 4회 | 5회 | 6회 | 합계 |
| 수율(%) | 8.1 | 1.2 | 0.5 | 0.3 | 0.2 | 0.1 | 10.4 |
| 조건 : 90℃, 2시간추출, 재료의 20배 급수, 마쇄하지 않은 뿌리, 건조물기준 |
표 2. 추출온도에 따른 수율변화
| 추출온도 | 50℃ | 70℃ | 90℃ | 100℃ | 110℃ | 120℃ | 130℃ |
| 수율(%) | 6.0 | 7.8 | 9.3 | 9.6 | 9.8 | 9.9 | 9.9 |
| 색상 | 맑은색 | 맑은색 | 아주연한갈색 | 연한갈색 | 진한갈색 | 진한갈색 | 진한갈색 |
| 조건 : 2회 추출(합계), 2시간추출, 재료의 20배 급수, 마쇄하지 않은 뿌리, 건물기준 |
표 3. 추출시간에 따른 수율변화
| 추출시간 | 10분 | 30분 | 1시간 | 2시간 | 4시간 | 12시간 | 24시간 |
| 수율(%) | 2.8 | 5.1 | 8.3 | 9.5 | 9.7 | 9.9 | 10.1 |
| 색상 | 맑은색 | 맑은색 | 연한갈색 | 연한갈색 | 진한갈색 | 진한갈색 | 아주 진한갈색 |
| 조건 : 90℃, 2회 추출(합계), 재료의 20배 급수, 마쇄하지 않은 뿌리, 건물기준 |
3) 정수 : 지하수를 순수제조장치로 정수처리하여 정제수로 사용한다.
4) 배합 : 주원료로 우슬초 추출물(1.6。Brix) 1∼50%. 바람직하게는 25%가 적합하고 부원료로 과당(0∼20%, 12%), 구연산(0∼2%, 0.2%), 식초(0∼12%, 2%), 캬라멜(0∼0.1%, 0.02%), 향료(0∼1%, 0.05%) 등을 정제수와 함께 배합비율에 따라 첨가한다.
각 부원료가 음료수의 맛에 미치는 영향을 분석하기 위하여 90℃에서 2시간 추출하여 재료의 20배로 급수하고 마쇄하지 않은 뿌리를 사용한 경우를 관능검사(5점측도)를 이용하여 평가하였다. 모든 음료의 기준농도는 과당 12%, 구연산 0.2%, 식초 2%, 우슬초 추출물 25%, 캬라멜 0.02%, 향료 0.05%으로 하여 각 부원료의 농도를 조절하여 관응검사를 실시하였다.
이에 대한 결과는 아래 표 4∼9에 나타내었다.
표 4. 우슬초농축액의 첨가량에 따른 음료의 관능적특성 변화
| 우슬초 추출물(1.6。Brix) 함량 | 1% | 5% | 15% | 25% | 35% | 50% |
| 맛 | 3.5 | 3.7 | 4.1 | 4.3 | 3.0 | 2.0 |
| 전반적인 기호도 | 2.9 | 3.7 | 4.0 | 4.5 | 2.7 | 2.2 |
| 조건 : 90℃, 2시간추출, 재료의 20배 급수, 마쇄하지 않은 뿌리, 관능검사(5점측도)과당 12%, 구연산 0.2%, 식초 2%, 카라멜 0.02%, 향료 0.05% |
표 5. 과당의 첨가량에 따른 음료의 관능적특성 변화
| 과당 함량 | 1% | 4% | 8% | 12% | 16% | 20% |
| 맛 | 3.4 | 3.9 | 4.0 | 4.2 | 3.1 | 2.3 |
| 전반적인 기호도 | 2.9 | 3.8 | 4.2 | 4.5 | 2.6 | 2.0 |
| 조건 : 90℃, 2시간추출, 재료의 20배 급수, 마쇄하지 않은 뿌리, 관능검사(5점측도)우슬초추출물 25%, 구연산 0.2%, 식초 2%, 카라멜 0.02%, 향료 0.05% |
표 6. 구연산의 첨가량에 따른 음료의 관능적특성 변화
| 구연산 함량 | 0.05% | 0.1% | 0.2% | 0.4% | 0.8% | 2% |
| 맛 | 3.6 | 4.1 | 4.5 | 3.7 | 2.3 | 1.2 |
| 전반적인 기호도 | 3.5 | 3.9 | 4.4 | 3.9 | 3.0 | 1.1 |
| 조건 : 90℃, 2시간추출, 재료의 20배 급수, 마쇄하지 않은 뿌리, 관능검사(5점측도)과당 12%, 우슬초추출물 25%, 식초 2%, 카라멜 0.02%, 향료 0.05% |
표 7. 식초의 첨가량에 따른 음료의 관능적특성 변화
| 식초(우슬식초) 함량 | 1% | 2% | 3% | 4% | 8% | 12% |
| 맛 | 3.2 | 4.2 | 4.1 | 4.1 | 3.2 | 1.8 |
| 전반적인 기호도 | 2.8 | 4.3 | 4.2 | 4.1 | 2.8 | 1.5 |
| 조건 : 90℃, 2시간추출, 재료의 20배 급수, 마쇄하지 않은 뿌리, 관능검사(5점측도)과당 12%, 구연산 0.2%, 우슬초추출물 25%, 카라멜 0.02%, 향료 0.05% |
표 8. 캬라멜의 첨가량에 따른 음료의 관능적특성 변화
| 카라멜 함량 | 0% | 0.01% | 0.02% | 0.04% | 0.07% | 0.1% |
| 맛 | 3.9 | 4.2 | 4.3 | 4.2 | 4.1 | 3.8 |
| 전반적인 기호도 | 3.9 | 4.1 | 4.2 | 4.2 | 4.0 | 3.9 |
| 조건 : 90℃, 2시간추출, 재료의 20배 급수, 마쇄하지 않은 뿌리, 관능검사(5점측도)과당 12%, 구연산 0.2%, 식초 2%, 우슬초추출물 25%, 향료 0.05% |
표 9. 향료의 첨가량에 따른 음료의 관능적특성 변화
| 향료 함량 | 0% | 0.02% | 0.05% | 0.08% | 0.1% | 1% |
| 맛 | 4.1 | 4.1 | 4.3 | 4.2 | 3.0 | 2.1 |
| 전반적인 기호도 | 3.9 | 4.0 | 4.4 | 4.1 | 2.6 | 2.1 |
| 조건 : 90℃, 2시간추출, 재료의 20배 급수, 마쇄하지 않은 뿌리, 관능검사(5점측도)과당 12%, 구연산 0.2%, 식초 2%, 카라멜 0.02%, 우슬초추출물 25% |
5) 교반 : 배합된 액을 50℃에서 30분간 교반하여 용해시킨다.
6) 살균 및 여과 : 완전히 용해시킨 배합액을 열교환기로 90℃에서 30초간순간 살균시킨 후 0.5마이크로 여과기를 통과시켜 깨끗이 여과한다.
7) 충진 : 살균 및 여과된 여액을 자동충진기로 일정량씩 병에 충진한다.
8) 실링 : 충진된 병에 캡을 덮고 자동실링기로 실링한다.
9) 후살균 및 냉각 : 충진 및 실링된 제품의 살균온도는 50∼121℃, 바람직하게 90℃가 적합하고, 추출시간은 2∼60분, 바람직하게는 15분간 후살균을 행하는 것이 적합하며, 살균 후 냉각온도는 40℃가 되도록 냉각시킨다.
후살균 조건의 설정을 위하여 살균시간 및 온도에 따른 미생물 생존여부와 관능시험 결과를 아래 표 10, 11에 나타내었다.
표 10. 후살균 온도에 따른 음료의 관능적특성 및 미생물의 생존 변화
| 후살균 온도 | 50℃ | 70℃ | 90℃ | 100℃ | 110℃ | 121℃ |
| 맛 | 4.3 | 4.2 | 4.2 | 4.0 | 3.7 | 3.6 |
| 미생물검출 유무 | 유 | 유 | 무 | 무 | 무 | 무 |
| 조건 : 90℃, 2시간추출, 재료의 20배 급수, 마쇄하지 않은 뿌리, 관능검사(5점측도)과당 12%, 구연산 0.2%, 식초 2%, 카라멜 0.02%, 우슬초추출물 25%, 15분 후살균 |
표 11. 후살균 시간에 따른 음료의 관능적특성 및 미생물의 생존 변화
| 후살균 시간 | 2분 | 10분 | 15분 | 30분 | 45분 | 60분 |
| 맛 | 4.4 | 4.2 | 4.2 | 4.1 | 3.8 | 3.5 |
| 미생물검출 유무 | 유 | 유 | 무 | 무 | 무 | 무 |
| 조건 : 90℃, 2시간추출, 재료의 20배 급수, 마쇄하지 않은 뿌리, 관능검사(5점측도)과당 12%, 구연산 0.2%, 식초 2%, 카라멜 0.02%, 우슬초추출물 25%, 90℃ 후살균 |
10) 검사 및 라벨 : 살균이 끝난 후 공기로 물방울을 제거한 후 검사하여 자동라벨기로 상표를 병에 부착한다.
11) 포장 및 제품검사 : 일정수량씩 안상자 및 바깥상자에 넣어 포장한 후 제품은 항목별로 검사하여 제품 규격의 사양이 적합한 제품에 한하여 완제품으로 출하한다.
본 발명의 우슬초를 이용한 음료 및 그 제조방법은 앞에서 설명한 바와 같은 약리작용을 가지는 우슬초 성분을 가장 효과적으로 추출할 수 있는 방법을 제공할 뿐만 아니라 현대인이 일상생활에서 자주 음용하는 음료수의 형태로 제공함으로써 상기 열거하였던 우슬초의 약리효과를 음용자의 입맛에 맞는 음료수의 섭취를 통하여 손쉽게 얻을 수 있는 효과가 있다.
Claims (5)
- 우슬초의 잎과 뿌리를 선별하는 단계;상기 선별된 우슬초의 잎과 뿌리를 세척 후 마쇄하거나 그대로 추출기에 투입하는 단계;상기 투입된 원재료에 정제수를 첨가하여 50∼130℃의 추출온도에서 10분∼ 24시간 동안 추출하여 유동추출물을 얻는 제1차 추출단계; 및,상기 추출된 액을 초고속원심분리기를 통과 후 필터를 통과시키는 여과 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 우슬초를 이용한 음료제조방법.
- 제1항에서 상기 제1차 추출단계의 추출온도가 90℃이고, 추출시간은 2시간인 것을 특징으로 하는 우슬초를 이용한 음료제조방법.
- 제1항 또는 제2항에서, 상기 제1차 추출단계 후에 추가로 추출온도는 50∼130℃, 바람직하게 90℃, 추출시간은 10분에서 24시간, 바람직하게는 2시간인 것을 특징으로 하는 제2차 추출단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 우슬초를 이용한 음료제조방법.
- 제3항의 90℃에서 2시간 추출하여 얻은 유동추출물의 농도를 1.6。Brix로 조정한 추출액 1∼50%에 부원료로 과당 0∼20%, 구연산 0∼2%, 식초 0∼12%, 캬라멜 0∼0.1%, 향료 0∼1%를 첨가하고 나머지를 정제수로 배합한 것을 특징으로 하는 우슬초를 이용한 음료.
- 제4항에서, 상기 1.6。Brix의 추출액의 첨가량이 25%, 부원료의 첨가량이 과당 12%, 구연산 0.2%, 식초 2%, 캬라멜 0.02%, 향료 0.05%인 것을 특징으로 하는 우슬초를 이용한 음료.
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020010035173A KR20020097385A (ko) | 2001-06-20 | 2001-06-20 | 우슬초를 이용한 음료 및 그 제조방법 |
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| KR1020010035173A KR20020097385A (ko) | 2001-06-20 | 2001-06-20 | 우슬초를 이용한 음료 및 그 제조방법 |
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|---|---|
| KR20020097385A true KR20020097385A (ko) | 2002-12-31 |
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ID=27710208
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| KR1020010035173A KR20020097385A (ko) | 2001-06-20 | 2001-06-20 | 우슬초를 이용한 음료 및 그 제조방법 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100450327B1 (ko) * | 2002-08-07 | 2004-09-24 | 학교법인 경북과학대학 | 우슬초 음료의 제조방법 |
| KR101509909B1 (ko) * | 2013-08-22 | 2015-04-10 | 안동대학교 산학협력단 | 우슬 식혜 및 그 제조 방법 |
| KR101603569B1 (ko) * | 2014-11-26 | 2016-03-15 | 동신대학교산학협력단 | 히솝 추출물을 함유하는 화장료 조성물 |
-
2001
- 2001-06-20 KR KR1020010035173A patent/KR20020097385A/ko not_active Application Discontinuation
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| KR101509909B1 (ko) * | 2013-08-22 | 2015-04-10 | 안동대학교 산학협력단 | 우슬 식혜 및 그 제조 방법 |
| KR101603569B1 (ko) * | 2014-11-26 | 2016-03-15 | 동신대학교산학협력단 | 히솝 추출물을 함유하는 화장료 조성물 |
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