KR20020074343A - 다이어트용 김치의 제조방법 및 이의 제품 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 다이어트용 김치의 제조방법 및 이의 제품에 관한 것으로, 배추를 소금물에 절이는 단계; 녹차잎과 칡뿌리를 혼합하여 물에 침지시켜 녹차잎과 칡뿌리의 가용성 물질을 추출하여서 녹차잎 및 칡뿌리 추출액을 제조하는 단계; 상기 녹차잎 및 칡뿌리 추출액에 상기 소금에 절인 배추를 침지시켜 녹차 성분 및 칡 성분이 상기 배추에 배이게 하는 단계; 및 무우채, 설탕, 새우젓, 멸치젓, 마늘, 생강, 대파, 갓, 양파, 고추 및 칡으로 혼합된 양념류를 상기 녹차 성분 및 칡 성분이 배인 배추에 첨가하는 단계를 포함하는 것을 다이어트용 김치의 제조방법 및 이의 제품에 관한 것이다. 이러한 다이어트용 김치의 제조방법 및 이의 제품에 따르면, 칡 성분이 함유되어 있으므로 매운 맛이 강한 고추를 김치의 재료로서 사용하더라도 취식자의 위장이 상하는 것을 방지할 수 있으며, 또한 녹차 성분이 함유되어 있으므로 취식자의 이뇨작용을 촉진시켜 다이어트 효과를 보다 증가시킬 수 있다.

Description

다이어트용 김치의 제조방법 및 이의 제품{method for making diet kimchi and product made by said method}
본 발명은 다이어트용 김치의 제조방법 및 이의 제품에 관한 것이다.
일반적으로, 김치는 배추를 세척하여 소금물에 절여서 물기를 뺀 다음 고추, 마늘, 생강, 파, 조미료, 젓갈 등 각종 양념류를 섞어 발효시켜서 제조된다.
김치는 맛이 좋으면서도 칼로리가 적고 섬유질이 많아 최근에 다이어트 식품으로서 각광받고 있다. 특히, 김치에 포함되는 필수 재료 중 고추의 매운 맛을 내는 캡사이신(capsaicin)은 체내에서 지방질을 분해하여 제거하는 효과가 있다. 매운 맛이 강한 고추에는 캡사이신 성분이 많이 함유되어 있다. 따라서, 매운 맛이 강한 고추를 김치의 재료로서 사용하면, 체내에서 지방질을 분해하여 제거하는 효과가 증대하지만, 지나치게 매운 맛은 취식자의 위장을 상하게 하는 문제가 있다.
따라서, 본 발명의 하나의 목적은 매운 맛이 강한 고추를 김치의 재료로서 사용하더라도 취식자의 위장이 상하는 것을 방지함과 동시에 다이어트 효과를 보다 증가시킬 수 있는 김치의 제조방법을 제공함에 있다.
또한, 본 발명의 다른 하나의 목적은 상기 제조방법에 의해 제조된 다이어트용 김치를 제공함에 있다.
상기한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 다이어트용 김치 제조방법은, 배추를 소금물에 절이는 단계; 녹차잎과 칡뿌리를 혼합하여 물에 침지시켜 녹차잎과 칡뿌리의 가용성 물질을 추출하여서 녹차잎 및 칡뿌리 추출액을 제조하는 단계; 상기 녹차잎 및 칡뿌리 추출액에 상기 소금에 절인 배추를 침지시켜 녹차 성분 및 칡 성분이 상기 배추에 배이게 하는 단계; 및 무우채, 설탕, 새우젓, 멸치젓, 마늘, 생강, 대파, 갓, 양파, 고추 및 칡으로 혼합된 양념류를 상기 녹차 성분 및 칡 성분이 배인 배추에 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 녹차잎 및 칡뿌리 추출액은 5-25℃의 물 85-95 중량%에 1:1로 혼합한 녹차잎과 칡뿌리 5-15 중량%를 넣어 5-6시간 동안 침지시켜서 제조된 것이 바람직하다.
또한, 상기 녹차잎 및 칡뿌리 추출액은 45-55℃의 물 85-95 중량%에 1:1로 혼합한 녹차잎과 칡뿌리 5-15 중량%를 넣어 3-4시간 동안 침지시켜서 제조된 것이 바람직하다.
또한, 상기 녹차 성분 및 칡 성분이 상기 배추에 배이게 하는 단계에서 상기 소금에 절인 배추 50-70 중량%에 대하여 상기 녹차잎 및 칡뿌리 추출액 30-50 중량%를 가하여 3-5시간 동안 침지시키는 것이 바람직하다.
또한, 상기 양념류에 혼합되는 칡은 칡뿌리를 1-4mm의 크기로 절단하여 김치총량에 대해 1-2 중량% 되게 포함시키는 것이 바람직하다.
또한, 상기 양념류에 혼합되는 칡은 칡분말을 김치 총량에 대해 1-2 중량% 되게 포함시키는 것이 바람직하다.
상기 다른 하나의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 김치는 상기 제조방법에 의하여 제조되어 다이어트 효과가 뛰어난 것이다.
이하, 본 발명에 의한 다이어트용 김치의 제조방법에 대하여 설명하기로 한다.
먼저, 배추를 소금물에 절인 다음 세척하여 탈수시킨다. 예를들어, 통상의 방법에 따라 2-4등분 절단한 배추를 8-12% 농도의 소금물에 10-12시간 동안 침지시킨 후 건져내어 물로 2-3회 세척한 다음 2-3시간 동안 탈수시켜 절인 배추를 준비한다.
그 다음, 녹차잎과 칡뿌리를 1:1로 혼합하여 물에 침지시켜서 녹차잎과 칡뿌리의 가용성 물질을 추출한다. 여기에서, 물 85-95 중량%에 1:1로 혼합된 녹차잎과 칡뿌리 5-15 중량%를 넣어 녹차잎과 칡뿌리의 가용성 물질을 추출한다. 냉수(5-25℃)에서는 녹차잎과 칡뿌리를 5-6시간 동안 침지시키고, 온수(45-55℃)에서는 녹차잎과 칡뿌리를 3-4시간 동안 침지시켜서 녹차잎 및 칡뿌리 추출액을 제조한다.
그 다음, 상기 소금에 절여 탈수시킨 배추 50-70 중량%에 대하여 상기 녹차잎 및 칡뿌리 추출액 30-50 중량%를 가하여 3-5시간 동안 침지시켜서 배추에 녹차잎 및 칡뿌리 추출액의 녹차 성분 및 칡 성분이 배이도록 한다.
그 다음, 김치에 첨가될 양념류를 준비하여 혼합한 후 상기 녹차 성분 및 칡성분이 배인 배추의 배추잎 사이에 채워넣는다. 김치 총량에 대해 무우채 10-14 중량%, 설탕 0.1-0.5 중량%, 새우젓 0.1-0.5 중량%, 멸치젓 0.1-0.5 중량%, 마늘 0.5-1.0 중량%, 생강 0.2-0.5 중량%, 대파 0.5-1.0 중량%, 갓 0.5-1.0 중량%, 양파 0.5-1.0 중량%, 고추 1.5-3.0 중량% 및 칡 1-2 중량%를 각각의 특성에 맞게 적절하게 손질하여 혼합한다.
양념류에 혼합되는 고추는 녹색이 나는 풋고추와 빨간 고추를 3-7:7-3의 비율로 사용하는 것이 바람직하며, 풋고추와 빨간 고추를 1-4mm의 크기로 갈거나 썰은 것이 바람직하다. 또한, 양념류에 포함되는 칡은 칡뿌리를 1-4mm의 크기로 썰은 것이거나 또는 칡분말인 것이 바람직하다.
혼합된 양념류의 전체 사용량은 김치 총량에 대해 15-25 중량%인 것이 바람직하다. 즉, 상기 15-25 중량%의 양념류를, 녹차 성분 및 칡 성분이 배인 배추 75-85 중량%에 첨가한다. 이렇게 양념류가 첨가된 배추를 적당한 조건하에서 숙성시키면, 본 발명에 따른 김치가 얻어지게 된다.
본 발명에 따라 제조된 김치는 배추에 녹차 성분과 칡 성분이 배여 있고, 또한 양념류에 칡이 혼합되어 있다.
칡에는 다이드제인(daidzein) 성분이 함유되어 있어, 취식자의 위벽을 보호하고 경련을 진정시키는 작용을 하는 것은 주지의 사실이다. 본 발명에 따라 제조된 김치에는 칡 성분이 함유되어 있으므로, 양념류에 포함된 고추의 매운 맛이 강하더라도 칡 성분이 취식자의 위벽을 보호한다. 즉, 매운 맛이 강한 고추를 양념류의 재료로 사용해도 그 지나치게 매운 맛으로 인해 취식자의 위벽이 손상되는 일이없게 된다. 따라서, 다이어트를 하고자 하는 사람은 캡사이신이 많이 함유된 김치를 마음껏 섭취할 수 있으므로, 섭취된 캡사이신이 지방산을 분해시켜 다이어트 효과를 증진시킬 수 있다.
또한, 녹차에는 카페인(caffeine) 성분이 함유되어 있어, 취식자의 이뇨작용을 촉진시킨다는 것은 주지의 사실이다. 본 발명에 따라 제조된 김치에는 녹차 성분이 함유되어 있으므로, 본 발명에 따라 제조된 김치를 섭취하면 취식자의 이뇨작용을 촉진시켜 다이어트에 효과적이다.
이하, 실시예를 통해 본 발명을 보다 상세하게 설명하지만 이하의 실시예에 본 발명에 한정되는 것은 아니다.
10% 농도의 소금물에 2-4등분 절단한 배추를 11시간 침지시킨 후 건져내어 물로 2회 세척하고 3시간 동안 탈수시켰다. 그 다음, 15℃의 냉수 90 중량%에 녹차잎과 칡뿌리를 1:1로 섞은 혼합물을 10 중량%를 6시간 동안 침지시켜 녹차잎 및 칡뿌리 추출액을 제조하였다. 그 다음, 상기 소금에 절여 탈수시킨 배추 60 중량%에 대하여 상기 녹차잎 및 칡뿌리 추출액 40 중량%를 가하여 3-5시간 침지시켰다. 그 다음, 녹차 성분 및 칡 성분이 배인 배추 80 중량%에, 무우채 12 중량%, 설탕 0.2 중량%, 새우젓 0.2 중량%, 멸치젓 0.2 중량%, 마늘 0.7 중량%, 생강 0.3 중량%, 대파 0.8 중량%, 갓 0.8 중량%, 양파 0.8 중량%, 고추 2.5 중량% 및 칡뿌리 1.5 중량%를 혼합한 양념류를 첨가하였다.
특히, 양념류에 혼합된 고추로서는 충청남도 청양에서 생산된 풋고추와 빨간 고추를 7:3으로 혼합한 후 1-4mm의 크기로 갈아서 사용하였다. 청양에서 생산된 고추가 상당히 맵다는 것을 주지의 사실이다. 따라서, 본 실시예의 김치는 캡사이신 성분을 많이 함유하게 된다.
또한, 양념류에 혼합된 칡뿌리는 1-4mm의 크기로 썰어서 사용하였다.
이상에서는 양념에 혼합되는 칡으로서 칡뿌리를 썰어서 사용하였지만 칡분말을 사용할 수도 있다.
상기한 방법에 의해 제조된 본 발명의 김치에 의하면, 칡 성분이 함유되어 있으므로 매운 맛이 강한 고추를 김치의 재료로서 사용하더라도 취식자의 위장이 상하는 것을 방지할 수 있으며, 또한 녹차 성분이 함유되어 있으므로 취식자의 이뇨작용을 촉진시켜 다이어트 효과를 보다 증가시킬 수 있다.

Claims (7)

  1. 배추를 소금물에 절이는 단계;
    녹차잎과 칡뿌리를 혼합하여 물에 침지시켜 녹차잎과 칡뿌리의 가용성 물질을 추출하여서 녹차잎 및 칡뿌리 추출액을 제조하는 단계;
    상기 녹차잎 및 칡뿌리 추출액에 상기 소금에 절인 배추를 침지시켜 녹차 성분 및 칡 성분이 상기 배추에 배이게 하는 단계; 및
    무우채, 설탕, 새우젓, 멸치젓, 마늘, 생강, 대파, 갓, 양파, 고추 및 칡 성분으로 혼합된 양념류를 상기 녹차 성분 및 칡 성분이 배인 배추에 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 다이어트용 김치 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 녹차잎 및 칡뿌리 추출액은 5-25℃의 물 85-95 중량%에 1:1로 혼합한 녹차잎과 칡뿌리 5-15 중량%를 넣어 5-6시간 동안 침지시켜서 제조된 것을 특징으로 하는 다이어트용 김치 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 녹차잎 및 칡뿌리 추출액은 45-55℃의 물 85-95 중량%에 1:1로 혼합한 녹차잎과 칡뿌리 5-15 중량%를 넣어 3-4시간 동안 침지시켜서 제조된 것을 특징으로 하는 다이어트용 김치 제조방법.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 녹차 성분 및 칡 성분이 상기 배추에 배이게 하는 단계에서 상기 소금에 절인 배추 50-70 중량%에 대하여 상기 녹차잎 및 칡뿌리 추출액 30-50 중량%를 가하여 3-5시간 동안 침지시키는 것을 특징으로 하는 다이어트용 김치 제조방법.
  5. 제 1 항에 있어서,
    상기 양념류에 혼합되는 칡 성분은 칡뿌리를 1-4mm의 크기로 절단하여 김치 총량에 대해 1-2 중량% 되게 포함시킨 것을 특징으로 하는 다이어트용 김치 제조방법.
  6. 제 1 항에 있어서,
    상기 양념류에 혼합되는 칡 성분은 칡분말을 김치 총량에 대해 1-2 중량% 되게 포함시킨 것을 특징으로 하는 다이어트용 김치 제조방법.
  7. 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항의 방법으로 제조한 것을 특징으로 하는 다이어트용 김치.
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