KR20010105625A - 미니김치돈까스의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 미니김치돈까스의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 돈까스에 일반김치보다 젓갈을 5% 적게 넣고 PH 4.7의 산도로 숙성된 김치를 이용해 한국인의 입맛에 맞는 돈까스를 만듦과 동시에 한입에 먹을 수 있는 작은 크기로 만들어 간편하게 먹을 수 있도록 하는 미니김치돈까스의 제조방법에 관한 것이다.

이는 선별된 돈육 49.764％를 분쇄한 후, 일반김치보다 젖갈을 5% 적게 넣고 PH 4.7이 되게 숙성된 김치 5.7715％, 후추 0.174％, 마늘 간 것 0.9955％, 밀가루 12.441％, 빵가루 24.882％, 계란 5.972％를 상기 돈육과 혼합하여 성형기에서 15g씩 둥근모양으로 성형하고 -40℃ 급냉실에서 냉동하여 미니김치돈까스를 제조함으로서 이룰 수 있는 발명이다.

Description

미니김치돈까스의 제조방법{Process of mini KIMCHI pork cutlet}

본 발명은 미니김치돈까스의 제조방법에 관한 것으로,

좀 더 구체적으로는 돈까스에 일반김치보다 젓갈을 5% 적게 넣고 PH 4.7의 산도로 숙성된 김치를 이용해 한국인의 입맛에 맞는 돈까스를 만듦과 동시에 한입에 먹을 수 있는 작은 크기로 만들어 간편하게 먹을 수 있도록 하는 미니김치돈까스의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 돈까스는 이제 동, 서양을 막론하고 누구나 즐기는 음식이 되었다고 할수 있는데 한국인의 전통적인 입맛으론 다소 느끼한 맛이 강한 것이 문제였다.

또한, 종래의 돈까스는 돼지고기에 서양인의 입맛에 맞는 재료들을 사용하여만듦으로서 고른 영양의 섭취에 한계점을 드러내어 장기간 동안에 자주 섭취하면 영양의 균형을 잃기 쉬운 문제점도 있었다.

특히, 상기와 같은 종래의 돈까스는 강기간 동안에 자주 섭취하면 비만을 초래하게 될 뿐만 아니라, 최근에는 상기와 같은 음식으로 인하여 어린이 비만도 많아지는 문제점이 있었다.

따라서, 본 발명의 목적은 일반김치보다 젓갈을 5% 적게 넣고 PH 4.7의 산도로 숙성된 김치를 혼합재로로 사용하여 돈까스를 만듦으로서 한국인의 입맛에 맞는 돈까스를 만들고, 한입에 먹을 수 있는 작은 크기로 만들어 간편하게 먹을 수 있을 뿐만 아니라, 돈까스 본래의 느끼한 맛을 줄이고, 김치의 고추가루에 들어있는 펩사이신성분으로 돈까스의 지방을 분해하여 영양의 균형을 유지하고 비만을 방지하며, 질리지 않고 돈까스의 맛을 즐길 수 있도록 한 미니김치돈까스의 제조방법를 제공함에 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부 도면에 의하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.

선별된 돈육 49.764％를 분쇄한 후, 김치 5.7715％, 후추 0.174％, 마늘 간 것 0.9955％, 밀가루 12.441％, 빵가루 24.882％, 계란 5.972％와 상기 분쇄한 돈육을 배합기에서 잘 혼합한다.

이때 김치는 일반김치보다 젖갈을 5% 적게 넣고 PH 4.7이 되게 숙성시킨 것을 사용하는 것이 바람직하다.

상기 혼합된 재료를 성형기에 넣고 15g씩 둥근모양으로 성형하고 -40℃ 급냉실에서 냉동하여 미니김치돈까스를 제조한다.

이와 같은 본 발명은 일반김치보다 젖갈을 5% 적게 넣고 PH 4.7이 되게 숙성시킨 김치를 후추, 마늘 간 것, 밀가루, 빵가루, 계란과 함께 분쇄한 돈육에 혼합하여 미니김치돈까스를 만듦으로서 종래의 돈까스에서 느껴지던 그러한 느끼한 맛을 줄이고, 김치의 고추가루에 들어있는 펩사이신성분으로 돈까스의 지방을 분해함으로써 질리지 않고 돈까스의 맛을 즐길 수 있다.

이때 사용되는 김치는 일반김치보다 젓갈을 5% 적게 넣은 것을 사용함으로서 돈까스의 이용시 가장 맛이 우수했고 산도는 PH 4.7의 상태에서 비타민의 함유량이 제일 높아 인체에 가장 유익한 상태가 됨을 실험결과 알 수 있었다.

또한 본 발명의 돈까스는 한입에 들어갈 수 있는 작은 크기로 만들어서 보관 및 유통할 대는 -18℃이하에서 하며, 섭취할 때는 기름에 튀겨서 섭취하므로 남녀노소 누구나 간편하게 먹을 수 있다.

상기와 같은 본 발명의 미니김치돈까스를 품평요원 남자 20명 여자 20명을 상대로 관능검사를 실시한 결과는 맛이 좋다는 응답자가 36명, 보통이라는 응답자가 4명이었으며, 식감은 좋다는 응답자가 32명, 보통이라는 응답자가 8명이 있었으므로 본 발명의 제조방법으로 만들어진 미니김치돈까스는 종래의 일반돈까스보다 맛과 식감이 우수한 것으로 나타났다.

또한, 상기 설문과 함께 실시된 종합기호도에서 높다는 응답자가 36명, 보통이라는 응답자가 4명으로 나타나서 전체적인 우수한 평가를 받았다.

따라서, 미니김치돈까스를 본 발명의 제조방법에 따라 제조하면 국민의 식생활문화에 기여할 것이고 우리의 김치를 세계화하고 상품성을 높여 수출증대에도 기여하게 되리라 본다.

상기한 본 발명은 기재된 구체적인 실시예에 대해서만 상세히 설명 되었지만 본 발명의 기술사상 범위내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

상기에서와 같이 본 발명은 일반김치보다 젓갈을 5% 적게 넣고 PH 4.7의 산도로 숙성된 김치를 혼합재로로 사용하여 돈까스를 만듦으로서 한국인의 입맛에 맞는 돈까스를 만들고, 한입에 먹을 수 있는 작은 크기로 만들어 간편하게 먹을 수 있을 뿐만 아니라, 돈까스 본래의 느끼한 맛을 줄이고, 김치의 고추가루에 들어있는 펩사이신성분으로 돈까스의 지방을 분해하여 영양의 균형을 유지하고 비만을 방지하며, 질리지 않고 돈까스의 맛을 즐길 수 있는 효과가 제공되는 것이다.

Claims (2)

1. 선별된 돈육 49.764％를 분쇄한 후, 김치, 후추, 마늘 간 것, 밀가루, 빵가루, 계란과 상기 분쇄한 돈육을 배합기에서 잘 혼합하여 성형기에서 15g씩 둥근모양으로 성형하고 -40℃ 급냉실에서 냉동한 것을 특징으로 하는 미니김치돈까스 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서,

   상기 분쇄된 돈육에 일반김치보다 젖갈을 5% 적게 넣고 PH 4.7이 되게 숙성된 김치 5.7715％, 후추 0.174％, 마늘 간 것 0.9955％, 밀가루 12.441％, 빵가루 24.882％, 계란 5.972％를 혼합한 것을 특징으로 하는 미니김치돈까스 제조방법.