KR20020003174A - 한국식 돈까스 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기존의 돈까스 음식점과는 전혀 다른 개념으로 발명되었다.

본래 돈까스는 서양에서 발전하였고 1800년대 후반에 일본에 전파되었다. 일본내에서 나름대로 특색과 맛을 가지고 발전하며 유행하여 요즘은 미국식 돈까스 음식점보다 일본식 돈까스 음식점이 성행하고 있고, 많은 사람들이 돈까스는 일본에서 만들어진 것으로 생각하고 있을 정도이다.

본 발명은 미국식도 일본식도 아닌 전통 한국형식으로서 돈까스에 우리의 전통 발효음식인 김치를 곁들여 한국인의 입맛과 식성에 잘 맞도록 발명된 것이 특징이다. 한국의 전통 음식인 김치를 곁들여 느끼함을 최대로 줄이고 국물 또한 일본 된장이나 우동 국물이 아닌 한국의 토종 된장을 사용하여 전통 된장국을 곁들일 것이다. 특히 계절에 따라 다양하게 제공될 겉절이나 백김치, 나박김치 등 수 십 여 가지의 김치는 돈까스에 잘 조화되는 독특한 맛으로 새로운 돈까스 맛을 선사하리라고 여겨진다.

Description

한국식 돈까스{The Combination of Pork Cutlet ＆ Other Cutlets with Kimchi}

많은 사람들이 즐겨 찾는 외식 식사 메뉴중의 하나가 돈까스이다. 그런데 튀김요리의 특성때문에 처음에는 맛있게 먹지만 나중에는 느끼하거나 웬지 개운한 맛이 없게 마련이다. 특히 한국인의 경우 하루에 매끼 마다 김치를 먹는 식습관 때문에 이러한 느낌은 더할 것이다. 이에 본인은 돈까스를 느끼하지 않게 먹을 수 있는 방법은 없을까 하고 생각하게 되었고 김치를 곁들이면 어떨까 하는 생각을 하게 되었다.

그리하여 돈까스에 김치를 곁들이므로 해서 느끼함을 최소로 줄이고 김치 특유의 개운함과 감칠맛을 일반인들에게 선보이고, 한국식으로 개발된 돈까스를 세계 각국에 선보이므로 해서 일본식 돈까스에 절대 뒤지지 않을 뿐만 아니라 오히려 한층 세련된 맛으로 세계인들의 입맛을 사로잡아 우리의 김치를 세계에 더욱 더 널리 알리는 것이 이 발명의 목적이다.

본 발명은 돈까스에 김치를 어울리게 하므로써 김치 특유의 감칠맛과 개운함, 시원한 맛이 돈까스의 느끼함을 최소로 하고 또한 맛의 상승효과를 기대하는것이다.

기존의 돈까스는 튀김음식인데다 반찬으로는 단무지나 피클, 샐러드를 곁들여서 나오며 특유의 느끼함으로 인해 개운함과 시원한 맛을 좋아하는 한국인의 입맛에는 잘 어울리지 않았다.

본 발명은 돈까스 특유의 느끼함을 김치라는 토종 한국 음식을 곁들이므로 인해 최대로 줄이도록 하였다. 돼지고기나 야채류, 소스 등에 사용될 모든 재료는 모두 토종 국내산 재료를 사용하여 맛의 고급화를 이룩할 예정이다. 된장도 국산콩을 이용하여 토종의 발효기법을 이용한 토종 된장을 사용할 것이다.

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이상에서 상술한 바와 같이 본 발명은 정통 한국형 돈까스로서 전통 김치와 전통 된장국(찌게)의 특성을 돈까스에 어울리게 하므로서 기름진 고기의 느끼함을 최소로 줄이며 맛에서 훨씬 한국적이면서도 차별화된 돈까스가 될 것이다. 느끼함이 없어진 돈까스와 김치의 개운한 맛이 돈까스라는 음식이 더욱 더 대중적인 음식으로 자리매김하고, 앞으로 수 십년 혹은 수 백년 후에는 세계인들이 돈까스에 김치를 곁들여 먹는 것을 당연시하는 날이 올 것이라고 믿는다.

Claims (1)

1. 돈까스를 비롯한 까스류(생선까스, 비후까스,히레까스) 및 서양의 고기를 이용한 음식(스테이크)에 김치를 곁들이며 김치종류는 모든 김치를 포함한다.