KR20010089961A - 은행을 이용한 라면의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기호식품인 라면의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 은행을 미세하게 갈아 액체상태에 가깝게 만들어 소맥분과 혼합하여 라면 원료를 제조하고 라면 원료로 제조된 라면을 섭취함으로써 은행에 함유된 성분이 감기, 기관지, 천식, 혈액순환 활성화로 각종 병을 예방할 수 있도록 하는 은행을 이용한 라면의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 밀을 제분 가공한 소맥분 70∼95 중량%와, 정제염 2∼5 중량%, 전분 또는 메밀 10∼20 중량%에 두꺼운 껍질과 속껍질을 제거한 은행을 액체상태에 가깝게 과즙형태로 만든 은행용액 0.5∼30 중량%를 배합기에 넣고 물을 공급 혼합하여 반죽으로 얻어진 라면 원료를 만드는 단계,

상기 라면 원료를 금속용기에 넣고 100∼110℃의 열로 가열 숙성시켜 라면을 만드는 납형 단계,

상기 납형 단계를 통하여 얻어진 생라면을 140℃이상 가열되는 튀김 솥에 넣어 고온유탕함으로써 은행의 유효 성분이 함유된 영양적으로 우수한 은행 라면을 제공한다.

Description

은행을 이용한 라면의 제조방법{a}

본 발명은 은행을 이용한 라면의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 은행을 미세하게 갈아 액체상태에 가깝게 만들어 소맥분과 혼합하여 라면 원료로 제조하고 라면 원료를 이용하여 만들어진 라면을 섭취함으로써 은행에 함유된 성분이 감기, 기관지, 천식, 혈액순환 활성화로 각종 병을 예방할 수 있도록 하는 은행을 이용한 면류의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 라면은 소맥분을 주원료로 하여 이를 식염, 유화제, 면이소구아닌, 계란, 레시틴 등으로 이루어진 첨가제와 함께 혼합 반죽한 후 압연, 절출, 증숙, 납형, 유탕, 냉각의 공정을 걸쳐 제조되는 인스턴트 식품으로서 비교적 가격이 저렴하고 조리가 간단하며 먹기가 편하다는 등의 특징으로 인하여 일반 대중에게 알려진 이후 지금까지 대중 음식으로 널리 선호되고 있는 실정이다.

그러나 종래의 라면은 소맥분을 주원료로 사용하기 때문에 무기질 및 비타민 등의 영양소가 결핍되고, 유탕으로 수분을 제거하는 과정에서 반드시 함유되는 동물성 지방유로 인하여 성인병을 일으키는 콜레스테롤의 혈중 농도가 증가하게 되며, 특히 지방유의 자동산화반응이 일어나 인체를 산성화시키는 독성물질인 과산화지질이 생성되는 등의 문제점이 있었다.

결국 라면을 장기간 지속적으로 섭취하면 인체에 필요한 영양소의 불균형, 고혈압, 당뇨병 등과 같은 성인병의 발병, 인체의 산성화 등이 일어날 가능성이 매우 높다.

지금까지 시금치라면(공고번호 제74-77호), 인삼 라면(공고번호 제86-572호) 등과 같은 독특한 라면의 제조방법이 공지되었지만 은행을 라면의 주원료인 소맥분에 대해 0.5∼30중량% 혼합하여 라면을 제조하는 방법은 현재까지 알려진 바가 없다.

은행은 내부에 연한녹색의 물질외부에 속껍질이 감싸고 있으며, 외부에는 딱딱한 껍질로 보호된다.

은행은 민간요법에서 많이 이용되어 왔으며, 특히 간식 및 술안주로서 수요가 증대되고 있다.

은행에는 간놀, 펙틴, 히스티딘, 전분, 단백질, 지방, 당분 등이 많이 들어 있어서 폐결핵 환자나 천식환자가 오래 먹으면 기침이 없어지고 가래가 적게 나온다.

이같은 효과는 은행이 호흡기능을 활발하게 하고 염증을 소멸하며 결핵균의 발육을 억제하는 작용을 하기 때문이다.

은행의 특이한 작용 가운데 하나는 레시틴과 비타민B의 모체가 되는 엘고스테린이라는 성분이 들어있어서 뇌빈혈, 신경쇠약, 전신피로 등에 효과가 탁월한 것으로 알려져 있다.

또한 은행과즙은 예로부터 민간에서 심장을 돕고 혈액순환을 좋게 하며, 폐를 튼튼하게 하고 설사를 멈추게 하는 등의 효능이 있다고 하여 가슴앓이, 가래 및 천식, 설사, 백태, 상피증 등을 치료하는 약으로 널리 사용되어져 왔다.

은행과즙은 복용시 은행 열매의 냄새가 다소 나지만 그 맛은 약간 단맛이 나는 일반 과일 주스와 비슷하여 복용하기가 좋다.

본 발명은 이러한 특성을 갖는 은행을 이용하는 것으로 딱딱한 겉껍질과 속껍질이 제거된 상태의 연한녹색을 띠는 은행을 미세하게 갈아 액체상태의 과즙에 가깝게 만들어 소맥분과 반죽하여 라면 원료를 만들고 라면 원료를 이용하여 라면을 제조함으로써 면류에 은행의 유효성분이 함유되도록 하는 것이다.

본 발명은 말린 은행을 분말화한 다음 이를 물과 소맥분을 혼합 반죽하여 얻어진 라면 원료로 라면을 제조함으로써 라면에 은행의 유효성분이 함유되도록 하는 것이다.

본 발명의 은행은 소맥분에 골고루 혼합 반죽되어 기존 소맥분만 이용한 라면보다 질기며 잘 불지 않아 상품성을 오래 지속할 수 있도록 한다.

은행은 채취한 후 곧바로 두꺼운 껍질을 벗기고 속껍질을 제거한 상태에서는 수분이 많이 함유되어 있으므로 액체상태에 가깝게 과즙형태로 만들어 공급하며, 건조되어 수분이 많이 탈수된 상태에서는 미세하게 분말화하여 사용한다.

은행의 속껍질 속에는 청산가리 성분이 함유되어 있어서 다량 섭취할 경우배아픔, 설사, 구토, 발열, 간이 상할 염려와 중독될 염려가 있으므로 제거해야 한다.

이하 본 발명의 바람직한 제조방법을 실시예를 통하여 상세히 설명하기로 한다.

[실시예1]

국산 밀 또는 수입 밀을 제분 가공한 소맥분 70∼95 중량%와, 정제염 2∼5 중량%, 전분 또는 메밀 10∼20 중량%에 두꺼운 껍질과 속껍질을 제거한 은행을 액체상태에 가깝게 과즙형태로 만든 은행용액 0.5∼30 중량%를 배합기에 넣고 물을 공급 혼합하여 반죽으로 얻어진 라면 원료를 만드는 단계,

상기 라면 원료를 금속용기에 넣고 100∼110℃의 열로 가열 숙성시켜 라면을 만드는 납형 단계,

상기 납형 단계를 통하여 얻어진 생라면을 140℃이상 가열되는 튀김 솥에 넣어 고온유탕함으로써 은행의 유효 성분이 함유된 영양적으로 우수한 은행 라면을 얻는다.

[실시예2]

실시예 1에 의한 방법으로 두꺼운 껍질과 속껍질을 제거한 은행을 과즙형태의 은행과즙으로 만들 수 없을 때 분쇄기를 이용하여 분말화한 후 은행분말 0.5∼30 중량%를 혼합한 라면 원료를 만드는 단계,

상기 라면 원료를 금속용기에 넣고 100∼110℃의 열로 가열 숙성시켜 라면을 만드는 납형 단계,

상기 납형 단계를 통하여 얻어진 생라면을 140℃이상 가열되는 튀김 솥에 넣어 고온유탕함으로써 은행의 유효 성분이 함유된 영양적으로 우수한 은행 라면을 얻는다.

본 발명은 연한녹색을 띠는 은행을 미세하게 갈아 액체상태의 과즙에 가깝게 만들어 소맥분과 반죽한 라면 원료를 금속용기에서 가열 숙성시킨 라면을 제조함으로써 라면에 은행의 유효성분이 함유되어 있어서 건강증진을 도모할 수 있는 것이다.

본 발명은 말린 은행을 분말화한 다음 이를 물과 소맥분을 혼합 반죽하여 다양한 라면을 제조함으로써 라면에 은행의 유효성분이 함유되어 있어서 건강증진을 도모할 수 있는 것이다.

본 발명의 은행은 소맥분에 골고루 혼합 반죽되어 기존 소맥분만 이용한 라면보다 질기며 잘 불지 않아 상품성을 오래 지속할 수 있는 효과가 있다.

Claims (2)

1. 밀을 제분 가공한 소맥분 70∼95 중량%와, 정제염 2∼5 중량%, 전분 또는 메밀 10∼20 중량%에 두꺼운 껍질과 속껍질을 제거한 은행을 액체상태에 가깝게 과즙형태로 만든 은행용액 0.5∼30 중량%를 배합기에 넣고 물을 공급 혼합하여 반죽으로 얻어진 라면 원료를 만드는 단계,

   상기 라면 원료를 금속용기에 넣고 100∼110℃의 열로 가열 숙성시켜 라면을 만드는 납형 단계,

   상기 납형 단계를 통하여 얻어진 생라면을 140℃이상 가열되는 튀김 솥에 넣어 고온유탕함으로써 은행의 유효 성분이 함유된 영양적으로 우수한 은행 라면을 제조함을 특징으로 하는 은행을 이용한 라면의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 은행의 액체상태 과즙은 0.5∼30 중량%의 은행분말로 이루어진 것임을 특징으로 하는 은행을 이용한 라면의 제조방법.