KR100525518B1 - 은행이 가미된 기능성 어묵 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 은행어묵의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 은행을 미세하게 갈아 액체상태에 가깝게 만들어 어묵 원료와 반죽하여 어묵을 제조하고 이를 섭취함으로써 은행에 함유된 성분이 혈액순환 활성화로 감기 기관지 천식 등 각종 병을 예방할 수 있도록 하는 은행이 가미된 기능성 어묵 및 그 제조방법에 관한 것이다.

이러한 본 발명은 신선한 어육 50∼70 중량%, 은행 2∼50 중량%, 전분 5.8∼7.8 중량%, 솔빈산 칼륨 0.1 중량%와 글루타민 나트륨 0.1 중량%를 혼합하는 공정과,

상기 원료를 1차 성형하여 소정의 형상으로 형상화한 후 튀기는 공정과,

상기 소정의 형상을 90∼110℃온도의 찜통에서 1차 가열하는 공정과,

상기 소정의 형상을 2차 성형하면서 90∼100℃ 온도로 2차 가열하여 수분을 배출하는 공정과,

상기 가열된 소정의 형상을 포장하는 과정과,

상기 포장물을 100℃의 온도에서 30분간 살균하는 공정과,

살균된 제품을 15℃의 온도에서 30분간 냉각시키는 공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 것이다.

Description

은행이 가미된 기능성 어묵 및 그 제조방법{a}

본 발명은 은행어묵의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 은행을 미세하게 갈아 액체상태에 가깝게 만들어 어묵 원료와 반죽하여 어묵을 제조하고 이를 섭취함으로써 은행에 함유된 성분이 혈액순환 활성화로 감기, 기관지 천식 등 각종 병을 예방할 수 있도록 하는 은행이 가미된 기능성 어묵 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 어묵은 어류의 부패되기 쉬운 부분으로서의 머리, 내장 및 비늘 등을 제거한 생선살을 주재료로 하여 여기에 소량의 소맥분과 조미료 등이 첨가되어 이루어진 식품으로서, 필수 아미노산과 고급의 불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선살을 주성분으로 하고 있음에 기인하여 체내의 콜레스테롤 함량을 저하시키는데 효과가 있으며, 조리가 간단하고 형상이 다양하여 간식용이나 각종 요리의 재료로서 널리 인식되고 있다.

종래의 일반적인 어묵 제조과정에 의하면, 약 70% 이상의 어육에 소맥분과 소량의 식염, 조미료, 키실로스 및 식용유 등을 첨가하여 교반기중에서 장시간에 걸친 마쇄와 균일한 혼합이 이루어지도록 하여 점착성이 있는 생선풀 상태로 반죽이 이루어지도록 한 후 이 생선풀 상태의 반죽을 소정 형태로 성형하여 튀김 솥에서 유탕처리를 행하는 일련의 과정으로 이루어지며, 이러한 제조과정을 거친 어묵은 냉각기에서 냉각이 행해진 뒤 포장되어 출하되는 과정을 거치게 된다.

한편, 종래의 일반적인 형태의 어묵에 별도의 향미성분이나 영양소 재료가 첨가되어 어묵의 풍미를 향상시키는 한편 어묵에서 부족되는 영양성분의 보충이 이루어지도록 한 어묵 제품이 선보이고 있으며, 그 일례로 어묵 배합물의 배합단계 또는 반죽단계에서 파, 양파 또는 당근 등의 양념류를 잘게 썰어서 첨가함으로써 유탕처리에 의해서 성형이 완료된 어묵제품의 내부에 이들 양념류 입자가 포함되도록 한 형태의 어묵을 들 수 있다.

종래 어묵의 새로운 형태의 하나로 국내 특허공보 제25963호(공고번호 : 제91-10138호)에는 해초류를 가미한 영양어묵의 제조방법이 개시되어 있다.

상기 특허에서는 어묵의 제조과정에서 칼슘과 요오드 등의 함량이 높은 미역이나 다시마 또는 파래 등의 분말을 어육 배합물에 적당량 첨가함으로써 어묵 자체가 지니고 있는 약간의 느끼한 맛이 해초류가 지니고 있는 특유의 향과 맛으로 인하여 감소되도록 함과 동시에 영양성분의 확대가 이루어지도록 하고 있다.

상기의 새로운 향미성분이나 영양성분이 함유된 새로운 형태의 어묵 제품의 경우 종래의 일반적인 어묵에 비해 맛과 향등에서 어느 정도 차별화를 이루고 있긴 하나, 이들은 어디까지나 어묵을 이루는 기본 배합물에 소량의 첨가제로서 향미성분이나 영양성분이 함유되어 이루어진 것으로서 어묵의 주성분 및 기지조직 자체는 종래와 거의 동일하게 유지되고 있는 실정이다.

한편, 은행은 내부에 연한녹색의 물질외부에 속껍질이 감싸고 있으며, 외부에는 딱딱한 껍질로 보호된다.

은행은 민간요법에서 많이 이용되어 왔으며, 특히 간식 및 술안주로서 수요가 증대되고 있다.

은행에는 간놀, 펙틴, 히스티딘, 전분, 단백질, 지방, 당분 등이 많이 들어 있어서 폐결핵환자나 천식환자가 오래 먹으면 기침이 없어지고 가래가 적게 나온다.

이와 같은 효과는 은행이 호흡기능을 활발하게 하고 염증을 소멸하며 결핵균의 발육을 억제하는 작용을 하기 때문이다.

은행의 특이한 작용 가운데 하나는 레시틴과 비타민B의 모체가 되는 엘고스테린이라는 성분이 들어있어서 뇌빈혈, 신경쇠약, 전신피로 등에 효과가 탁월한 것으로 알려져 있다.

또한 은행과즙은 예로부터 민간에서 심장을 돕고 혈액순환을 좋게 하며, 폐를 튼튼하게 하고 설사를 멈추게 하는 등의 효능이 있다고 하여 가슴앓이, 가래 및 천식, 설사, 백태, 상피증 등을 치료하는 약으로 널리 사용되어져 왔다.

은행과즙은 복용시 은행 열매의 냄새가 다소 나지만 그 맛은 약간 단맛이 나는 일반 과일 주스와 비슷하여 복용하기가 좋다.

본 발명은 이러한 특성을 갖는 은행을 이용하여 기능성 식품을 제공하는 것으로, 딱딱한 겉껍질과 속껍질이 제거된 상태의 연한녹색을 띠는 은행을 미세하게 갈아 액체상태의 과즙에 가깝게 만들어 어묵의 원재료와 혼합하여 어묵을 제조함으로써 어묵에 은행의 유효성분이 함유되도록 하는 것이다.

본 발명은 말린 은행을 분말 화한 다음 이를 물과 어묵의 원재료에 혼합 반죽하여 어묵을 제조함으로써 어묵에 은행의 유효성분이 함유되도록 하는 것이다.

본 발명의 은행은 어묵에 골고루 혼합 반죽되어 기존 원재료만을 이용한 어묵보다 쫄깃한 맛을 느끼도록 함과 동시에 은행냄새가 기존 냄새를 바꿔주고 밀가루 음식에 민감한 위장의 사람도 거부감이 없도록 하며 민간요법에서 인정되는 은행의 효능을 제공하는 것이다.

은행은 채취한 후 곧바로 두꺼운 껍질을 벗기고 속껍질을 제거한 상태에서는 수분이 많이 함유되어 있으므로 액체상태에 가깝게 과즙형태로 만들어 공급하며, 건조되어 수분이 많이 탈수된 상태에서는 미세하게 분말화하여 사용한다.

은행의 속껍질 속에는 청산가리 성분이 함유되어 있어서 다량 섭취할 경우 배아픔, 설사, 구토, 발열, 간이 상할 염려와 중독될 염려가 있으므로 제거해야 한다.

본 발명은 은행을 이용한 기능성 어묵에 관한 구체적인 조성은 중량%로, 어육 50∼70%, 은행 2∼50%, 전분 5.8∼7.8%, 솔빈산 칼륨 0.1%. 글루타민 나트륨 0.1%로 이루어진다.

상기 조성을 혼합하여 튀기는 공정과, 1차 가열공정, 수분 배출공정, 1차 포장공정, 살균공정, 냉각공정으로 이루어져 어묵의 원재료 중에 은행을 포함시켜 쫄깃한 맛을 느끼도록 함과 동시에 밀가루 음식에 민감한 사람의 위장에도 자극이 덜 가도록 하는 것이다.

이하 본 발명의 바람직한 제조방법을 실시예를 통하여 상세히 설명하기로 한다.

[실시예]일반적으로 어묵 제조시 사용되는 방법으로 채육공정, 수세 및 탈수공정과 고기갈이 공정을 통하여 신선한 어육을 만든다.은행은 딱딱한 겉껍질과 청산가리 성분이 함유되어 있는 속껍질을 제거하여 미세하게 갈아 액체상태의 과즙에 가깝도록 만든다.전분은 일반적으로 시중에 유통되어 사용되는 소백전분, 감자전분, 옥수수전분등을 이용한다.

상기와 같은 방법으로 준비된 신선한 어육과 은행 및 전분을 이용하여 하기와 같은 방법으로 어묵을 제조한다.신선한 어육 65 중량%, 은행 29 중량%, 전분 5.8 중량%, 솔빈산 칼륨 0.1 중량%와 글루타민 나트륨 0.1 중량%를 혼합하는 공정과,

상기 원료를 1차 성형하여 소정의 형상으로 형상화한 후 튀기는 공정과,

상기 소정의 형상을 90∼110℃온도의 찜통에서 1차 가열하는 공정과,

상기 소정의 형상을 2차 성형하면서 90∼100℃ 온도로 2차 가열하여 수분을 배출하는 공정과,

상기 가열된 소정의 형상을 포장하는 과정과,

상기 포장물을 100℃의 온도에서 30분간 살균하는 공정과,

살균된 제품을 15℃의 온도에서 30분간 냉각시키는 공정으로 어묵을 제조한다.

본 발명은 이러한 특성을 갖는 은행을 이용하여 기능성 어묵을 제공하는 것으로, 딱딱한 겉껍질과 속껍질이 제거된 상태의 연한녹색을 띠는 은행을 미세하게 갈아 액체상태의 과즙에 가깝게 만들어 어묵의 원재료와 혼합하여 어묵을 제조함으로써 어묵에 은행의 유효성분이 함유되도록 하는 것이다.

본 발명은 은행의 액상과즙이 물에 불려 갈아놓은 대두물의 총중량에 대하여 2∼50% 첨가된 어묵을 제조하여 위에 거부감이 없는 어묵을 제공하는 것이다.

Claims (2)

1. 중량%로 어육 50∼70%, 은행 2∼50%, 전분 5.8∼7.8%, 솔빈산 칼륨 0.1%, 글루타민 나트륨 0.1%로 이루어짐을 특징으로 하는 은행이 가미된 기능성 어묵.
2. 신선한 어육 50∼70 중량%, 은행 2∼50 중량%, 전분 5.8∼7.8 중량%, 솔빈산 칼륨 0.1 중량%와 글루타민 나트륨 0.1 중량%를 혼합하는 공정과,

   상기 원료를 1차 성형하여 소정의 형상으로 형상화한 후 튀기는 공정과,

   상기 소정의 형상을 90∼110℃온도의 찜통에서 1차 가열하는 공정과,

   상기 소정의 형상을 2차 성형하면서 90∼100℃ 온도로 2차 가열하여 수분을 배출하는 공정과,

   상기 가열된 소정의 형상을 포장하는 과정과,

   상기 포장물을 100℃의 온도에서 30분간 살균하는 공정과,

   살균된 제품을 15℃의 온도에서 30분간 냉각시키는 공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 은행이 가미된 기능성 어묵의 제조방법.