KR20010069431A - 노루궁뎅이 버섯 추출물을 함유하는 과자류 및 한과류의제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 노루궁뎅이버섯(Hericium Erimaceum) 추출물을 함유하는 과자류의 제조방법에 관한 것으로 좀더 상세하게는 버섯추출물을 캔디, 타불렛, 그래뉼, 비스켓, 쿠키, 한과류 등의 과자류에 첨가함에 있어서 과자류의 조성물을 한국의 노령층의 기호에 알맞은 성분을 사용한 과자류의 제조방법에 관한 것이다.

Description

노루궁뎅이 버섯 추출물을 함유하는 과자류 및 한과류의 제조방법 { Confectionery making way that contain Herinacium Erinaceum extract }

본 발명은 노루궁뎅이버섯(Hericium Erimaceum) 추출물을 함유하는 캔디, 타불렛, 그래뉼, 비스켓, 쿠키, 한과류 등의 과자류의 제조방법에 관한 것이다.

버섯추출물을 사용하여 과자류를 제조하는 방법으로는 기존에 알려진 것이 없으며 타 버섯으로 한 예는 일본의 Ricom 사가 양송이로부터 추출한 물질을 소취제로서 판매를 하고 있다. (일본 특허출원 제 평 1-14055호, 제 평 1-17642호, 제 평 3-285356호, 유럽특허출원 제 90-101490.2 등)

버섯에는 인체에 유익한 물질들이 많이 함유가 되어 있다. 그 중에서도 지금까지 알려진 바로는 비타민 및 미네랄이 풍부하고, 또한 각종 약리작용을 가지고 있는 버섯류 또한 그 종류가 많으며, 근래에는 항암성분이 함유되어 있어서 그 소비가 점점 늘어나고 있는 추세이다.

본 발명자들은 노루궁뎅이버섯(Hericium Erimaceum)에 함유된 NGF(Nerve Growth Factor) 성분을 이용하여 노령인구의 정신 건강과 퇴행성 질환인 노인성 치매의 예방을 목적으로 하였으며, 그 섭취가 쉽도록 하며 상기 과자류의 기호성을 증진시킬 수 있는 방법을 개발하였다.

즉 본 발명자들은 기존에 알려진 NGF가 제약이나 주사제인 점을 감안하여 식품으로서 언제 어디서나 섭취할 수 있게끔 하기 위하고, 또한 과자류의 기호성을 증진시킬 수 있는 방법을 알아내고 본 발명을 완성하게 된 것이다.

따라서 본 발명의 목적은 버섯추출물을 이용하여 제과의 형태로 NGF가 함유된 캔디, 타불렛, 그래뉼, 비스켓, 쿠키, 한과류 등을 제조하는 방법을 제공함에 있다.

도 1은 본 발명에 따른 노루궁뎅이 버섯 추출물을 함유하는 과자류 및 한과류를 만드는 과정을 설명하기 위한 플로우 챠트

〈도면중 중요 부분에 대한 부호의 설명〉

도 1

A 1 : 자실체의 수분 제거 A 2 : 자실체의 영양 보존 및 수분제거

A 3 : 보존성 증가 및 영양 파괴 감소

도 2

B 1 : 고형 원료를 액화 단계 B 2 : 액체 상태일 때 혼합

B 3 : 캔디의 모양 만들기

도 3

C 1 : 흐르지 않는 액체 상태 C 2 : 감미 증가 및 치아 보호 효과

C 3 : 각 성분이 잘 섞이도록 하는 공정

도 4

D 1 : 분말 재료 혼합 D 2 : 분말재료의 균질화

D 3 : 액형 재료 혼합

도 5

E 1 : 분말 재료 혼합 E 2 : 분말재료의 균질화

E 3 : 감미료 및 액형 재료 혼합 E 4 : 천연 보존료 및 감미의 보강

도 6

F 1 : 고형 재료 혼합 F 2 : 액형 재료 및 감미료 혼합

F 3 : 각 재료의 혼합 및 균질화 F 4 : 다식판을 활용한 성형

본 발명은 버섯추출물을 0.05-50중량%(V/W)를 포함하는 것을 특징으로 하는 과자류의 제조방법이다. 또한 노령 인구의 기호에 맞게 제조하여 상기 과자류의 기호도를 높여주게 된다.

[실시 예1]

캔디

설탕 25-50 중량 %(W/W), 맥아당 47-72 %, 적당량의 정제수와 배 추출물과 연유 0.1-2를 넣고, 가열 농축 한 후 산미료 0.1-0.8 부피%(V/W), 버섯추출물 0.1-2 중량 %(W/W), 및 구연산 0.01-0.1부피%(V/W)를 첨가한 후 숙성, 성형을 거쳐 절단 및 포장을 하여 버섯추출물이 함유되어 있는 캔디를 제조하였다.

타블렛

솔비톨 90-96 중량%(W/W), 버섯추출물 1-5 중량%(W/W), 사과추출물 0.1-1 중량%(W/W) 자일리톨(Xylitol) 0.1-1중량%(W/W), 미량의 식용색소 및 윤활제를 넣고 혼합, 타정하여 타블렛을 제조하였다.

그래뉼

버섯 추출물 1-15 중량%(W/W), 감자 전분 10-50 중량%(W/W), 옥수수전분 10-50 중량%(W/W), 포도당 10-15 중량%(W/W), 올리고당 5-15 부피%(V/W), 배과즙 0.1-10 부피%(V/W), 구연산 0.01-0.5 부피%(V/W), 미량의 식용색소, 소량의 혼합에 필요한 물을 넣고 혼합한 후 과립기를 통과시킨 다음, 건조 포장하여 그래뉼을 제조하였다.

비스킷

혼합기에 소맥분 10-45질량%(W/W), 전분 5-30질량%(W/W), 계란 5-25부피%(V/W), 분유 1-15질량%(W/W), 설탕 0-25질량%(W/W), 맥아당 5-15부피%(V/W), 유지 10-20부피%(V/W), 약간의 식염을 넣고 혼합을 한다. 여기에 버섯추출물 0.01-15질량%(W/W)과 사과과즙 0-10부피%(V/W), 구연산 및 프로폴리스 0.01-1질량%(W/W)를 넣고 혼합을 하여 성형, 굽기, 냉각을 하고 여기에 녹은 버터를 바르고 땅콩 가루나 아몬드 가루를 뿌려서 비스킷을 완성하였다.

쿠키

혼합기에 버섯추출물 0.01-10질량%(W/W), 소맥분 75-95질량%(W/W), 전지분유 1-5질량%(W/W), 유지 0.5-3부피%(V/W), 설탕 0-5질량%(W/W), 맥아당1-5부피%(V/W), 계란 3-8 부피%(V/W) 등을 넣고 혼합을 하여 성형을 하고 쵸콜릿 1-5질량%(W/W)를 군데군데 뿌린 후 오븐에 굽고, 냉각, 포장을 하여 쿠키를 제조하였다.

한과 (콩다식)

버섯추출물 0.5-25질량%(W/W), 볶은 콩가루 50-80질량%(W/W), 시럽 10-25부피%(V/W), 설탕 5-20질량%(W/W), 맥아당이나 조청 5-20부피%(V/W), 약간의 식염과 식용 색소 0-0.3질량%(W/W)를 혼합하여 반죽을 한 후에 다식판에 박아내어 한과를 제조한다.

노루궁뎅이버섯(Hericium Erimaceum)에는 많은 방향성 성분이 함유되어 있다. 그 중에서도 신경의 성장을 도와주고 노화를 억제해 주는 NGF가 다량 함유되어 있는 것으로 알려져 노인들의 정신 건강과 신경의 노화를 막아주어, 노인성 질환인 치매의 예방에도 그 탁월한 효과가 있다고 하겠다.

Claims (7)

1. 제과류를 제조함에 있어서, 버섯추출물 0.01∼25질량%(W/W)를 함유함을 특징으로 하는 과자류의 제조 방법
2. 제 1항에 있어서 제과류는 캔디, 타블렛, 그래뉼, 비스켓, 쿠키, 한과류 임을 특징으로 하는 과자류의 제조방법
3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서 제과류는 버섯추출물 0.01∼2질량%(W/W), 맥아당 40∼80질량%(W/W)를 함유하는 캔디류임을 특징으로 하는 제과류의 제조방법.
4. 제 1항 또는 제 2항에 있어서 제과류는 버섯추출물 0.1∼5질량%(W/W), 자일리톨 0.1-2질량%(W/W)를 함유하는 타블렛류임을 특징으로 하는 제과류의 제조방법.
5. 제 1항 또는 제 2항에 있어서 제과류는 버섯추출물 0.1-20중량%(W/W), 올리고당 0.1-15부피%(V/W)를 함유하는 그래뉼류임을 특징으로 하는 제과류의 제조방법
6. 제 1항 또는 제 2항에 있어서 제과류는 버섯추출물 0.01∼20중량%(W/W), 프로폴리스 0.01-2중량%(W/W)를 함유하는 비스킷 및 쿠키류임을 특징으로 하는 제과류의 제조방법
7. 제 1항 또는 제 2항에 있어서 한과류는 버섯추출물 0.1-50중량%(W/W)를 함유하는 한과류임을 특징으로 하는 한과류의 제조방법