CN102511829A - 一种茴香扣肉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品的制备方法，具体地讲是一种含有茴香和肉的食品制备方法。是把带皮猪肉、茴香、蜂蜜、酱油、黄酱、葱、生大蒜、姜、盐、味精、醪糟、豆豉、麻椒、八角、黄酒、花雕酒、腐乳、冰糖、水和植物油按照一定的工序制作，充分发挥蔬菜的市场价值，不仅使农民可以长期创收，还可适用于宾馆、酒店，特别是可以丰富广大人民群众的餐桌文化。
Description
技术领域：
本发明涉及一种食品的制备方法，具体地讲是一种含有茴香和肉的食品制备方法。
背景技术：
本发明所指的茴香特指小茴香，它的果实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
小苘香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。适合脾胃虚寒。肠绞痛、痛经患者用于食疗。印度人也常在饭后咀嚼种子祛除口臭。罗马人也利用其助消化的特性，加在饭后甜品中，或做成调味料。种子提炼的茴香油多作为香味料，去除鱼腥味或药用，以治疗腹胀、饮食过量等。
而目前中国国内茴香的加工方法和食用方法还都比较单一，销售也成为人们焦虑的问题，不利于茴香的产业化发展。
发明内容：
本发明的目的在克服茴香传统食用方法的不足，提供一种茴香扣肉的制备方法。
本发明的技术方案是：把包含有重量份为：带皮猪肉10000份、茴香2000份、蜂蜜50份、酱油100份、黄酱70份、葱150份、生大蒜30份、姜80份、 盐120份、味精80份、醪糟150份、豆豉180份、麻椒30份、八角20份、黄酒300份、花雕酒300份、腐乳100份、冰糖150份、水4000份和植物油5000份按照下列工序制作：
(a)用酒精喷灯将带皮猪肉上的表面用火焰喷烤一遍，然后用刮刀将表皮炭化的部分剔除、洗净；
(b)将通过工序(a)的带皮猪肉切成1cm×5cm的肉片或3cm×3cm的肉丁，放入含有酱油、葱、生大蒜、姜、盐、味精、八角、麻椒的水中，浸泡6小时；
(c)将通过工序(b)的带皮猪肉捞出，放在带有托盘的篦子上，一同放入蒸笼内蒸20分钟；
(d)将通过工序(c)的带皮猪肉凉透后，将蜂蜜抹在带皮猪肉的表皮，放入8成热的植物油中炸至表皮收缩起泡、捞出备用；
(e)将工序(c)中托盘内收集的汤汁加入豆豉、醪糟、花雕酒、腐乳、冰糖、黄酱，搅拌均匀；
(f)将鲜茴香切成5cm长的段备用；
(g)将通过工序(d)的带皮猪肉表皮朝下摆在专用器皿的底部、将通过工序(f)的茴香段摆在带皮猪肉的上面，将通过工序(e)的汤汁倒入，专用器皿顶部盖上专用汤盘，防止蒸馏水滴入和香味的散失，然后放入蒸笼内小火蒸煮50分钟；
(h)将通过工序(g)的专用器皿连同专用汤盘一起取出，反转后，拿开专用器皿即为成品。其特点肥而不腻、色美味香。
本发明与已有的技术相比具有如下特点：通过独特工艺使茴香的芳香物质和营养成分有效保留，荤素搭配，有利于人体健康。充分发挥绿色森林蔬 菜市场价值，不仅使农民可以长期创收，还可适用于宾馆、酒店，特别是可以丰富广大人民群众的餐桌文化。
实施方式：
(a)用酒精喷灯将带皮猪肉10000份上的表面用火焰喷烤一遍，然后用刮刀将表皮炭化的部分剔除、洗净；
(b)将通过工序(a)的带皮猪肉切成1cm×5cm的肉片或3cm×3cm的肉丁，放入酱油100份、姜黄粉60份、葱150份、生大蒜30份、姜80份、盐120份、味精80份、排草30份、灵草25份、香叶15份、千里香15份、桂皮15份、丁香15份、凉姜15份、茴香15份、麻椒30份、八角20份、草果25份、草寇24份、白芷12份、香沙10份、白寇12份、肉寇15份、比卜12份、罗汉果17份、香茅草9份、黄酒300份的4000水中，浸泡6小时；
(c)将通过工序(b)的带皮猪肉捞出，放在带有托盘的篦子上，一同放入蒸笼内蒸20分钟；
(d)将通过工序(c)的带皮猪肉凉透后，将蜂蜜蜂蜜50份抹在带皮猪肉的表皮，放入8成热的5000份植物油中炸至表皮收缩起泡、捞出备用；
(e)将工序(c)中托盘内收集的汤汁加入醪糟150份、豆豉180份、花雕酒300份、腐乳100份、冰糖150份、黄酱70份，搅拌均匀；
(f)将鲜茴香2000份切成5cm长的段备用；
(g)将通过工序(d)的带皮猪肉表皮朝下摆在专用器皿的底部、将通过工序(f)的茴香段摆在带皮猪肉的上面，将通过工序(e)的汤汁倒入，专用器皿顶部盖上专用汤盘，防止蒸馏水滴入和香味的散失，然后放入蒸笼内小火蒸煮50分钟；
(h)将通过工序(g)的专用器皿连同专用汤盘一起取出，反转后，拿开专用器皿即为成品。其特点肥而不腻、色美味香。
Claims (1)
1.一种茴香扣肉的制备方法，其特征在于把包含有重量份为：带皮猪肉10000份、茴香2000份、蜂蜜50份、酱油100份、黄酱70份、葱150份、生大蒜30份、姜80份、盐120份、味精80份、醪糟150份、豆豉180份、麻椒30份、八角20份、黄酒300份、花雕酒300份、腐乳100份、冰糖150份、水4000份和植物油5000份按照下列工序制作：
(a)用酒精喷灯将带皮猪肉上的表面用火焰喷烤一遍，然后用刮刀将表皮炭化的部分剔除、洗净；
(b)将通过工序(a)的带皮猪肉切成1cm×5cm的肉片或3cm×3cm的肉丁，放入含有酱油、葱、生大蒜、姜、盐、味精、八角、麻椒的水中，浸泡6小时；
(c)将通过工序(b)的带皮猪肉捞出，放在带有托盘的篦子上，一同放入蒸笼内蒸20分钟；
(d)将通过工序(c)的带皮猪肉凉透后，将蜂蜜抹在带皮猪肉的表皮，放入8成热的植物油中炸至表皮收缩起泡、捞出备用；
(e)将工序(c)中托盘内收集的汤汁加入豆豉、醪糟、花雕酒、腐乳、冰糖、黄酱，搅拌均匀；
(f)将鲜茴香切成5cm长的段备用；
(g)将通过工序(d)的带皮猪肉表皮朝下摆在专用器皿的底部、将通过工序(f)的茴香段摆在带皮猪肉的上面，将通过工序(e)的汤汁倒入，专用器皿顶部盖上专用汤盘，然后放入蒸笼内小火蒸煮50分钟；
(h)将通过工序(g)的专用器皿连同专用汤盘一起取出，反转后，拿开专用器皿。
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|---|---|---|---|
| CN2011104160792A CN102511829A (zh) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | 一种茴香扣肉的制备方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN2011104160792A CN102511829A (zh) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | 一种茴香扣肉的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102511829A true CN102511829A (zh) | 2012-06-27 |
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|---|---|---|---|
| CN2011104160792A Pending CN102511829A (zh) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | 一种茴香扣肉的制备方法 |
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| CN (1) | CN102511829A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106261801A (zh) * | 2016-08-19 | 2017-01-04 | 戴海 | 一种保健扣肉及其制作方法 |
| CN106333255A (zh) * | 2016-08-30 | 2017-01-18 | 河南高老庄食品有限公司 | 一种特色腐乳扣碗肉及其制作方法 |
| CN108552487A (zh) * | 2018-03-23 | 2018-09-21 | 黄晓艳 | 一种肉制品及其制备方法 |
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2011
- 2011-12-14 CN CN2011104160792A patent/CN102511829A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN106261801A (zh) * | 2016-08-19 | 2017-01-04 | 戴海 | 一种保健扣肉及其制作方法 |
| CN106333255A (zh) * | 2016-08-30 | 2017-01-18 | 河南高老庄食品有限公司 | 一种特色腐乳扣碗肉及其制作方法 |
| CN108552487A (zh) * | 2018-03-23 | 2018-09-21 | 黄晓艳 | 一种肉制品及其制备方法 |
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