KR20000063603A

KR20000063603A - 즉석 장어매운탕국밥의 제조방법

Info

Publication number: KR20000063603A
Application number: KR1020000042907A
Authority: KR
Inventors: 백영식
Original assignee: 백영식
Priority date: 2000-07-25
Filing date: 2000-07-25
Publication date: 2000-11-06

Abstract

명칭

즉석장어매운탕국밥의 제조방법

요약

(1) 발명이 속한 기술분야와 구성

장어(민물·바다)를 내장은 제거 세척한후 모기장 같은 망자루에 넣고

위와 같이 압력솥에 넣어 100∼150℃로 1∼2시간 열을 가하여 푹고아진 장어를 꺼내 뼈와 살을 분리작업하여 살은 분쇄기에 분쇄하고 뼈는 100∼150℃의 건조실에서 파삭파삭하게 건조하여 일반밀가루 정도로 미세하게 골분을 만든다. 압력솥에 남은건데기를 채로 받혀서 분쇄기에 분쇄하면 분쇄한약재이다. 마른토란대(건고사리,건고구마순)는 정상수온에 2∼4시간 침수후 건져 삶은 것을 2∼4cm로 채작업한 것을 갖은양념으로 조리한 토란대를 만든다.

채에 받힌 국물은 약한불(60∼70℃)로 70∼80%수분을 증발시킨다. 이것이 장어탕의 원액이다.

2∼3시간 침수하여 불린쌀을 증숙기에 증숙한 밥을 1∼3분 침수 즉시 꺼내어 자연 통풍으로 2∼3시간 탈수하면 바슬바슬한 밥이 된다.

이상과 같이 100℃의 열을 가해 살균되었으며 위생처리 된다.

위의 표와같이 교반한 장어매운탕 국밥을 200g들이 일정용기에 장입 mold하여 -40∼-30℃로 급속동결하는 공정과 진공동결건조실에서 함수율 2∼4%가 되도록 건조하는 메카니즘화한 장어매운탕국밥의 제조방법이다.

Description

즉석 장어매운탕국밥의 제조방법{.}

장어(민물,바다,뱀장어)를 내장은 제거 세척한후 모기장같은 망자루에 넣고

위와 같이 압력솥에 넣어 100∼150℃로 1∼2시간 열을 가하여 푹고아진 장어를 꺼내 뼈와 살을 분리작업하여 살은 분쇄기에 분쇄하고 뼈는 100∼150℃의 건조실에서 파삭파삭하게 건조하여 일반밀가루정도로 미세하게 골분을 만든다. 압력솥에 남은 건더기는 체로 받혀서 분쇄기에 분쇄하면 분쇄한 약재이다. 체에 받힌 국물은 약한불 (60∼70°)로 70∼80%의 수분을 증발한다. 이것이 장어탕의 원액이다.

마른 토란대(건고사리 건고구만순) 정상수온에 2∼4시간 침수후 건져 삶은 것을 2∼3시간 침수하여 잦은양념으로 묻혀 토란대나물을 만든다. 2∼3시간 침수하여 불린쌀을 증숙기에서 증숙하여 만든 밥을 1∼3분간 침수 즉시 꺼내어 자연통풍으로 2∼3시간 탈수하면 바슬바슬한밥이 된다.

위의 표와 같이 교반한 장어매운탕국밥을 200g들이 일정용기에ㅐ 장입 mold하여 -40∼-30℃로 급속동결하는 공정과 진공동결 건조실에서 함수율 2∼4%가 유지되도록 건조하는 메카니즘한 장어 매운탕국밥의 제조방법이다.

ㄱ. 은행,대추,밤, 수삼, 당귀, 가 장어탕에 들어있다.

과제- 인체내의 다량 영양소 제공한다.

ㄴ. 된장은 장어탕에 필수적으로 들어간다.

과제- 비린냄새를 없애주고 인체에 항암작용을 한다.

ㄷ. 장어의 뼈를 골분으로 혼합한다.

과제- 인산칼슘, 철분등을 인체에 제공한다.

ㄹ. 증숙기에서 증숙한 밥을 장어탕에 혼합했다.

과제- 즉석취식시에 탕과 밥을 동시에 취식한다.

ㅁ. F/D공정 즉 제품을 즉석동결하여 진공동결건조실에서 건조한다.

과제- 유통과정이나 장기보관에 변질의 우려가 없다.

(실시의 예)

장어의 조리토란대(건고사리, 건감자순)의 조리밥의조리완제품

1공정

장어를 내장은 제거 세척한후 모기장같은 망자루에 넣는다.

2공정

위와 같은 재료를 압력솥에서 100∼150℃로 1∼2시간 열을 가한다.

3공정

망속에 든 잘익은 장어를 뼈와 살을 분리하여 살은 분쇄기로 분쇄한다.

4공정

뼈는 100∼150℃의 건조실에서 파삭파삭하게 건조하여 일반밀가루정도로 미세하게 골분을 만든다.

5공정

압력솥에 남은 건더기는 체로 받혀서 분쇄기에 분쇄하면 분쇄한 약재다.

6공정

체에서 걸른 국물은 약한불(60∼70℃)로 70∼80%의 수분을 증발시킨다.

이것이 장어매운탕의 원액이다.

7공정

마른 토란대는 정상수온에 2∼4시간 침수후 건져내여 삶은 것을 2∼4cm로 채작업하여 갖은 양념으로 토란대 나물을 조리한다.

8공정

2∼3시간 침수하여 불린쌀을 증숙기에서 증숙하여 만든 밥을 1∼3분침수 즉시 꺼내어 자연퉁풍으로 2∼3시간 탈수하면 바슬바슬한 밥이 된다.

9공정

위의 표와같이 교반한 장어매운탕 국밥을 200g들이 일정요기에 장입mold하여 -40∼-30℃로 급속동결하여 진공동결 건조실에서 함수율2∼4%가 유지토록 건조하는 메카니즘화한 장어매운탕 국밥의 제조법

단 3분간의 요리로 밥과 장어매운탕을 동시에 취식한다.

재래식된장과 은행,대추,밤,수삼,당귀등의 약제를 넣어 조리했으니 비타민,인산칼슘, 철분등 인체에 많은 영양소를 공급한다.

조리사간의 단축, 간편하고 경제적 부가가치도 높아진다. 건조식품이니 유통과정이나 장기보관에 변질의 우려가 없다.

Claims

장어(민물,바다,뱀장어)를 내장은 제거세척후 모기장같은 망자루에 넣는다.

위와 같이 압력솥에 넣어 100∼150℃로 1∼2시간 열을 가하여 푹삶은 장어를 꺼내 뼈와 살을 분리작업하여 살은 분쇄기에 뼈는 100∼150℃의 건조실에서 파삭파삭하게 건조하여 일반 밀가루정도 미세하게 골분을 만드는 단계와 솥에 남은 국물과 건더기를 체로 걸러서 건더기를 분쇄하면 분쇄한 약재이고 남은 국물은 약한불을(60∼70℃)로 70∼80%수분을 증발시킨다. 이것이 장어탕의 원액이다.

토란대(건고사리,건고구마순)는 정상수온에 2∼4시간 침수후 삶은 것을 2∼4cm로 채작업하여 갖은양념으로 토란대나물을 조리하는 단계와 2∼3시간 침수 불린쌀을 증숙기에 중숙한 밥을 1∼3분 침수 즉시꺼내어 자연통풍으로 2∼3시간 탈수하면 바슬바슬한밥이 되는 단계와 이상의 밑줄친 재료들은 100℃이상으로 가열해 완전 살균이 된다.

위의 표와 같이 교반한 장어매운탕 국밥을 200g들이 일정용기에 장입mold하여 -40∼-30℃로 급속동결하는 단계와 진공동결 건조실에서 함수율 2∼4%가 되도록 건조하는 메카니즘화한 장어매운탕 국밥의 제조 방법이다.