KR20000059703A

KR20000059703A - 다시마 추출액과 키토올리고당을 포함하는 음료 조성물

Info

Publication number: KR20000059703A
Application number: KR1019990007512A
Authority: KR
Inventors: 정해광; 류종현; 김재신
Original assignee: 김재윤; 한림제약 주식회사
Priority date: 1999-03-08
Filing date: 1999-03-08
Publication date: 2000-10-05

Abstract

본 발명은 다시마 추출액을 함유한 액상 추출차에 관한 것으로, 상세하게는 다시마 고유의 향과 맛을 유지하면서도 다시마 추출액 특유의 비린내와 점액질로 인해 마시기 어려운 단점을 해소하여 마시기에 용이하며, 인체에 유익한 효과가 있는 키토올리고당이 함께 포함된 음료 조성물에 관한 것이다.

Description

다시마 추출액과 키토올리고당을 포함하는 음료 조성물{Composition for beverage containing sea-tangle extract solution and chito-oligosaccharide}

본 발명은 음료 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인체에 유익한 효과가 있는 다시마 추출액과 키토올리고당을 포함하는 음료 조성물에 관한 것이다.

다시마는 다시마과에 속하는 갈조류 식물로서 길이 1∼2m, 폭 20∼30cm, 황갈색 또는 흑갈색 띠 모양으로 바탕이 두껍고 미끄러우며 약간 쭈글쭈글한 무늬가 있으며 우리나라 동해안에서 많이 난다. 다시마의 주성분은 알긴산으로서 23∼28% 정도 함유되어 있으며, 비타민 A, B₁, B₂와 칼슘, 칼륨, 철, 아연, 동 등의 미네랄도 함유되어 있다. 그 밖에 단백질, 만니트, 지방 등의 성분과 혈압강하 작용이 있는 라미닌 등의 일부 아미노산이 함유되어 있다.

다시마에 함유된 알긴산은 장운동을 원활하게 하여 변비 및 숙변 제거에 효과가 있으며, 다시마 중의 산성 다당체는 콜레스테롤의 흡수를 억제하여 동맥경화를 방지하는 작용을 하며, 후코이단이란 물질은 장으로부터 혈액중에 흡수된 콜레스테롤이 혈관벽에 부착되는 것을 방지하는 작용이 있으며 또한 후코이단은 항암성이라는 사실이 판명되었는데, 알긴산도 항암성임이 동물실험에서 확인된 바 있다. 또한 라미닌이라는 아미노산은 혈압강하 작용이 있음이 발견되었다.

한편, 키토올리고당은 주로 갑각류인 게의 껍질을 분해하여 얻어지는 물질로서, 항균효과, 항암효과, 항콜레스테롤 효과, 골형성 촉진효과 또는 면역증강효과등의 작용이 있어 건강에 유익하므로 여러 가지 건강식품의 성분으로서 사용되고 있는 원료이다.

따라서, 각종 공해와 환경오염 및 식생활의 변화로 인해 여러 가지 성인병 등 질병에 약해져 있는 현대인들에게 있어서, 상기와 같이 인체에 유익한 효과가 있는 다시마와 키토올리고당을 함유한 음료 조성물은 질병의 예방 및 치료라는 측면에서 매우 바람직할 것으로 기대된다.

그러나, 다시마 즉, 다시마 추출액을 함유시켜 음료 조성물을 제조할 경우, 다시마 특유의 비린내와 점액질로 인해 역겨운 느낌을 주는 문제점이 있어 쉽게 복용할 수가 없다.

또한, 다시마 추출액과 키토올리고당을 함께 혼합하여 음료 조성물을 제조할 경우, 다시마 추출액 중의 알긴산과 키토올리고당이 이온결합을 하여 침전을 형성하는 문제점이 있다.

따라서, 본 발명자들은 상기 문제점을 해결한 음료 조성물을 개발하고자 연구를 거듭한 결과, 생약엑기스 및 당류를 일정량 함유시켰을 때 다시마의 고유의 향과 맛은 유지되면서 다시마 특유의 비린내 및 점액질로 인한 역겨운 느낌을 해소할 수 있으며, 일정한 조건에서는 키토올리고당과의 배합시 침전을 생성하지 않는다는 것을 발견하여 본 발명을 완성하게 되었다.

그러므로, 본 발명은 다시마 특유의 비린내 및 점액질로 인한 역겨운 느낌을 해소할 수 있으며, 키토올리고당과의 배합시 침전을 생성하지 않는 음료 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명은 다시마 추출액 78∼90중량%, 키토올리고당 0.2∼0.4중량%, 당류 5∼9중량%, 생약엑기스 0.7∼2.5중량%, 구연산나트륨 0.5∼2.5중량% 및 엘-아르기닌 0.1∼0.45중량%를 포함하는 음료 조성물에 관한 것이다.

본 발명에 따른 음료 조성물에 함유되는 다시마 추출액은 다시마를 건조한 후 절단하여 8~10배수의 물에 2 ∼ 4 시간 정도 침지한 후 40 ∼ 60℃로 가온하여 1~3 시간동안 교반한 후 여과하여 제조될 수 있다.

본 발명에 따른 음료 조성물에 함유되는 키토올리고당은 0.2중량% 미만을 사용하는 경우 충분한 약리 효과를 기대할 수 없으며, 0.4중량%을 초과하여 사용하는 경우에는 용해성이 좋지 않아 침전물이 생성될 수 있으므로, 총 조성물 중량에 대하여 0.2∼0.4중량%로 함유되는 것이 바람직하다. 여기서 키토올리고당의 함량은 고형분으로서의 함량이며, 이하에서 언급되는 키토올리고당의 함량은 모두 고형분으로서의 함량을 의미한다.

본 발명에 따른 음료 조성물은 다시마 추출액의 문제점을 해결하기 위한 성분으로 생약엑기스 및 당류를 포함한다. 생약엑기스는 영지엑기스 0.3∼1.0중량%, 숙지황엑기스 0.1∼0.3중량%, 및 생강엑기스 0.3∼1.2중량% 인 것이 바람직하다. 특히, 영지엑기스의 경우 특유의 쓴 맛은 다시마의 비린맛을 효과적으로 감소시킬 수 있으며, 숙지황 엑기스, 생강엑기스는 풍미를 부여할 수 있다. 또한, 다시마 추출액에 상기 생약엑기스의 함유와 함께 맛을 조화시키기 위하여 당류가 함유되며, 당류는 포도당 1∼2중량%, 솔비톨 2∼3중량%, 및 올리고당 2∼4중량%인 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 음료 조성물은 다시마 추출액 성분인 알긴산과 키토올리고당의 반응을 차단하기 위하여 구연산나트륨 및 엘-아르기닌을 투입하여 약 7.0~9.0의 알칼리성으로 pH를 전환한 후 키토올리고당을 가하는 것이 바람직하다.

따라서, 본 발명에 따른 음료 조성물은 다시마 추출액을 제조한 후, 당류 및 생약엑기스를 용해시킨 다음, 구연산나트름 및 엘-아르기닌을 가하여 약알칼리성으로 만든 후, 키토올리고당을 용해시켜 제조될 수 있다. 여기서, 당류 및 생약엑기스를 용해시키는 단계는 40 ∼ 60℃로 유지시키는 것이 바람직하며, 최종적으로 제조된 음료 조성물은 정제수를 가하여 총량을 조정하고, 200mesh 이상의 체를 통과시킨 다음, 멸균한 후 포장용기로 옮겨져 제품화 될 수 있다.

상기와 같이 제조된 음료 조성물은 여러 형태의 제형으로 제제화 될 수 있으며, 액상 추출차의 형태로도 제제화할 수 있다.

이하, 본 발명을 실시예 및 시험예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이것이 본 발명을 제한하는 것은 아니다.

실시예 1

다시마를 건조한 후 절단하여 10배수의 물을 가하여 상온에서 3시간 정도 침지한 후 여기에 약 55~60℃의 열을 가하여 3시간 동안 교반한 후 여과하여 다시마 추출액을 제조하였다. 제조된 다시마 추출액을 사용하여 하기의 처방으로 액상 추출차를 제조하였다. 즉, 다시마 추출액을 조제탱크에서 약 55~60℃의 온도를 유지하면서, 포도당, 솔비톨, 올리고당, 영지엑기스, 숙지황엑기스, 생강엑기스를 용해시키고, 구연산나트륨 및 엘-아르기닌을 투입하여 pH를 약 8로 조정한 후 키토올리고당을 투입하여 교반 용해시켰다. 완전히 용해된 조성물을 메스 플라스크에 넣고 정제수를 가하여 총량을 조정하였다. 이 조성물을 200 mesh 이상의 여과 막을 통과시킨 후 파우치 포장을 하여 95℃에서 30분간 살균하여 액상 추출차를 제조하였다.

액상추출차 처방 (단위 : 중량%)

다시마추출액 78

포도당 1.0

솔비톨 2.2

올리고당 2.5

키토올리고당 0.2

영지엑기스 0.3

숙지황엑기스 0.1

생강엑기스 0.3

구연산나트륨 0.8

엘-아르기닌 0.2

정제수 적량

총량 100

실시예 2∼7 및 비교예 1

표 1에 나타낸 바와 같이 조성 성분 함량을 달리하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 실시예 2∼7 및 비교예 1의 액상 추출차를 제조하였다.

조성	실시예 2	실시예 3	실시예 4	실시예 5	실시예 6	실시예 7	비교예 1
다시마추출액	80	82	84	86	88	90	85
포도당	1.2	1.4	1.5	1.7	1.8	2.0	0
솔비톨	2.4	2.6	2.8	3.0	2.7	2.5	0
올리고당	4.0	3.5	3.0	2.5	2.2	2.0	0
키토올리고당	0.2	0.25	0.4	0.35	0.3	0.25	0.3
영지엑기스	0.5	0.7	1.0	0.8	0.6	0.4	0
숙지황엑기스	0.15	0.2	0.3	0.25	0.25	0.25	0
생강엑기스	0.5	0.7	1.0	1.2	0.9	0.7	0
구연산나트륨	2.5	2.0	1.2	0.9	0.7	0.5	1.2
엘-아르기닌	0.1	0.2	0.3	0.35	0.4	0.45	0.3
정제수	8.45	6.45	4.5	2.95	2.15	0.95	13.2
총량	100	100	100	100	100	100	100

실험예 1 : 관능검사

상기와 같이 제조한 실시예 1∼7 및 비교예 1의 추출차에 대하여 관능검사요원 20명을 대상으로 기호도에 대한 관능검사를 2회 반복 실시한 결과는 표 2와 같다.

검사항목	실 시 예	비교예
검사항목	1	2	3	4	5	6	7	1
색상	3.8	3.9	4.0	3.9	4.1	4.1	4.1	2.8
맛	4.0	4.0	4.1	4.0	3.9	3.9	3.8	1.9
향	3.8	3.9	4.0	4.0	4.0	4.0	4.0	3.1
촉감(Mouth feel)	4.1	4.0	4.1	4.1	4.1	4.0	3.9	3.3
전체적인 기호도	3.9	4.0	4.1	4.0	4.1	4.0	3.9	2.8

* 관능검사인원 : 20명

* 검사방법 : 5점 척도법

1: 아주싫다 2: 싫다 3: 보통이다

4: 좋다 5: 아주좋다

실험예 2

다시마 추출액에 표 3의 조성으로 구연산나트륨과 엘-아르기닌을 용해시킨 후 키토올리고당을 배합하였을 때 생성되는 침전 유무는 아래의 표 3과 같다.

조성	처방예
조성	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
다시마추출액	80	85	90	80	85	90	80	85	90	80	85	90
키토올리고당(고형분)	0.2	0.3	0.4	0.2	0.3	0.4	0.2	0.3	0.4	0.3	0.3	0.4
구연산나트륨	0.5	0.5	0.5	1.0	1.0	1.0	2.0	2.0	2.0	3.0	3.0	3.0
엘-아르기닌	0.1	0.2	0.4	0.1	0.2	0.4	0.1	0.2	0.4	0.1	0.2	0.4
정제수	19.8	19.2	18.6	18	9.7	9.1	8.4	7.8	19.8	19.2	18.6	18
총량	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100
침전생성	+++	++	-	++	-	-	+	-	-	-	-	-

+++ 침전 다량 생성

++ 침전 생성

+ 침전 소량 생성

위의 표3에 나타낸 바와 같이 처방 3, 5, 6, 8, 9, 10, 11, 12에서 침전이 생성되지 않음을 관찰할 수 있다.

본 발명은 적절한 온도로 유효성분이 파괴되지 않게 추출된 다시마에 당류를 처방하여 맛을 좋게 하고, 또한 예로부터 인체에 유익한 것으로 알려진 영지 엑기스를 처방하여 영지의 쓴맛으로 다시마의 비린맛을 감소시키고, 기타 생약엑기스를 처방하여 풍미를 높여 복용감을 좋게 하고, 또한 인체에 유익한 키토올리고당을 침전 생성 없이 첨가한 액상 추출차를 제공함으로써, 인체에 유익한 다시마 추출액과 키토올리고당을 함께 손쉽게 복용할 수 있는 우수한 건강식품을 제공한다.

Claims

다시마 추출액 78∼90중량%, 키토올리고당 0.2∼0.4중량%, 당류 5∼9중량%, 생약엑기스 0.7∼2.5중량%, 구연산나트륨 0.5∼2.5중량% 및 엘-아르기닌 0.1∼0.45중량%를 포함하는 음료 조성물.
제1항에 있어서, 당류가 포도당 1∼2중량%, 솔비톨 2∼3중량%, 및 올리고당 2∼4중량%임을 특징으로 하는 음료 조성물.
제1항에 있어서, 생약엑기스가 영지엑기스 0.3∼1.0중량%, 숙지황엑기스 0.1∼0.3중량%, 및 생강엑기스 0.3∼1.2중량% 임을 특징으로 하는 음료 조성물.
제1항에 있어서, 다시마 추출액을 제조한 후, 당류 및 생약엑기스를 용해시킨 다음, 구연산나트름 및 엘-아르기닌을 가하여 약알칼리성으로 만든 후, 키토올리고당을 용해시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 음료 조성물.
제1항 내지 제4항중 어느 한 항에 있어서, 액상 추출차인 것을 특징으로 하는 음료조성물.